Оглавление
Борщ в банках со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой
В продолжении темы хотим предложить вариант борщевика, который многие называют идеальным.
Для этого рецепта пригодится следующий набор продуктов:
- 2 кг белокочанной капусты;
- По 1,5 кг свеклы, репчатого лука и моркошки;
- Баночка томатной пасты (идеальный вариант – «Помидорка» 380 г);
- 2 ложки соли;
- 3 ложки сахарного песка;
- 100 мл 9% уксуса ;
- 2-3 головки чеснока;
- По 300 мл воды и подсолнечного рафинированного масла;
- 10 г черного перца;
- Несколько горошин душистого перца;
- Смесь сушеных трав (укроп, петрушка, базилик);
- Несколько листиков лаврушки.
Начинать приготовление следует с обработки овощей: морковку и свеклу измельчить на терке, лук нарезать небольшими квадратиками, капусту – привычным способом. В кастрюлю с толстым дном переложить свеклу с морковкой, влить воды и поместить на плиту. Через четверть часа туда же нужно отправить капусту, перемешать и оставить все тушиться дальше.
Пока овощи готовятся, нужно разогреть сковороду, влить немного масла и подрумянить репчатый лук. Чеснок выдавить через пресс, добавить к золотистому луку, всыпать молотый перец. Через некоторое время в сковороду выложить помидорную пасту, перемешать и оставить буквально на минутку, а потом переложить это к основным овощам.
Добавить оставшееся растительное масло, закрыть крышкой, сделать слабый огонь и томить уже почти готовый борщевик примерно полчаса. Теперь можно сластить и солить, добавить перец горошком, сушеную зелень и лаврушку. А еще через четверть часа нужно влить разбавленный водой уксус, перемешать, а через 10 минут можно выключать газ.
Горячий борщ разложить по баночкам, закатать под железные крышки ключом. Когда заготовка остынет, можно убирать ее на хранение.
Совет! В основу для борща можно добавлять измельченный корень сельдерея или петрушки.
Как приготовить борщ со свеклой и свежей капустой – рецепт классический с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г говяжьей грудинки на кости
- 3 л воды
- 1 большая свекла
- 1 большой репчатый лук
- 1 большая морковь
- 2 больших картофеля
- 200 г белокочанной капусты
- 2 зуб. чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. уксуса
- 2 ч. л. сахара
- 1 ст. л. без горки соли
- 5 – 6 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Начнем варить классический борщ с приготовления мясного бульона. Для этого говяжью грудинку промыть проточной водой, положить в глубокую кастрюлю, залить доверху холодной водой и поставить на большой огонь.
2. Довести до кипения, снять пену и варить бульон на небольшом огне при слабом кипении в течение 2-х часов.
Можно при варке бульона положить в кастрюлю очищенные коренья – целый репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Такой бульон получится очень ароматным и вкусным в чистом виде. Однако, при варке супа я обычно коренья не добавляю, так как в него и так потом кладется большое количество разнообразных овощей.
3. Мясо вынуть из бульона и порезать на небольшие кусочки.
4. Свеклу очистить и натереть на крупной терке либо порезать тонкой соломкой. Посыпать ее сахаром и сбрызнуть уксусом. Это делается для того, чтобы свекла при варке в борще не потеряла свой насыщенный красный цвет, и суп в итоге выглядел особенно красиво и аппетитно.
5. Свеклу выложить на сковородку, добавить немного воды или бульона и тушить на небольшом огне 30 – 40 минут, по необходимости подливая воду.
6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.
7. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
8. Овощи обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут, добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Вместо томатной пасты можно взять 3 ст. л. кетчупа или любого томатного соуса с нейтральным вкусом. Овощная зажарка для борща готова!
9. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
10. Картофель очистить и порезать небольшими ломтиками.
11. Мясной бульон довести до кипения и положить в него картофель.
12. Дождаться, когда он снова закипит, и выложить нашинкованную капусту. Варить при небольшом кипении 15 минут.
13. Положить в суп овощную зажарку и тушеную свеклу, варить 7 – 8 минут.
14. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и раздавленный чеснок, через минуту выключить огонь. Закрыть суп крышкой и дать настояться 15 минут.
Перед подачей положить в каждую тарелку кусочки отварной говядины и свежую сметанку по вкусу. Можно предложить к борщу свежие чесночные булочки или пампушки. Вкусный, ароматный и наваристый классический борщ готов!
Похлебка со свеклой и квашеной капустой
Вы когда нибудь ели такой кисленький? Конечно да, ответите вы. Да, борщ с кислой капустой очень прост в приготовлении и дает в готовом блюде некую кислинку. По мне так он не такой пресный, как из свежей капусты.
Нам понадобится:
- Говяжьи или свиные рёбра — 200 г
- Картофель — 200 г
- Свекла — 1 шт.
- Квашеная капуста — 100 г
- Вода — 1 л
- Соль — по вкусу
- Подсолнечное масло — 2-3 ст.л
- Морковь — 0,5 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Помидоры -2 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчика
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Начните варку с разделывания мясных ребрышек. Далее ополосните их под проточной водой. В небольшую кастрюльку положите ребра, залейте их водой и варите примерно 20-30 минут. Ребра не должны до конца свариться.
3. Картофель порежьте на кубики и добавьте в кипящий бульон.
4. Пока варится картофель нарежьте соломкой свеклу. Положите ее в сковороду и добавьте растительное масло и водичку, чтобы она покрыла всю свеклу. Жарьте свеклу до того момента, пока она не станет мягкой. В конце жарки добавьте к ней томатную пасту (или резанные помидоры) и капустный рассол. Перемешайте.
5. Репчатый лук нарежьте мелко. И также в отдельной сковороде обжарьте его до золотистой слегка корочки.
6. К луку добавьте морковь тертую на крупной терке. И немного потушите ее вместе с луком до мягкости.
7. Далее все овощи смешайте вместе с друг другом в сковороде (свекла, лук, помидоры и морковь) добавьте заключительный ингредиент — квашеную кислую капусту. Капусту предварительно хорошо выжмите руками. Можно добавить чуть-чуть водички и масла. Тушите овощи пока капуста не станет мягкой.
8. После тушения всех овощей добавьте их в почти приготовившийся суп. Варите так еще минут 5. Далее посолите и поперчите по вкусу.
Ну и почти все, остается добавить размягченный мелко порезанный чеснок. Вкусного вам поедания! Варите с любовью!
Борщ со свежей свеклой – общие принципы приготовления
Технология варки борщей мало чем отличается от других заправочных супов. Первое блюдо готовят с разными овощами на мясных или грибных бульонах. Особенностью является добавление свеклы, которую не получится просто так закинуть в кастрюлю. Она требует специальной подготовки. Корнеплод очищают, измельчают, а затем пассеруют или тушат в отдельной посуде. Если сразу закинуть свеклу в кастрюлю, бульон будет ржавого цвета и борщ уже не будет аппетитным.
Что кладут кроме свеклы: лук, морковь, картофель, капусту, томат. Иногда добавляют свекольную ботву, щавель. Изумительные первые блюда получаются с добавлением фасоли, грибов, зеленого горошка.
Полтавский борщ с галушками и свежей капустой
Рецептов этого блюда великое множество. А уж на Украине в нем точно знают толк! Предлагаю вам рецепт по-полтавски.
Он отличается от других способов приготовления борща тем, что готовится на основе бульона из мяса птицы. Еще одна «фишка» — добавление галушек. Получается очень вкусно, словами не описать!
Ингредиенты:
- Вода питьевая – 2,5-3 л.
- Картошка – 3 шт.
- Мясо птицы (утка, гусь или курица) – 600 гр.
- Капуста – половина среднего кочана
- Свекла – 1 шт.
- Сало – 50 гр.
- Томатная паста – 2 ст.л. или 2-3 свежих помидора
- Растительное масло – 25 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Уксус 3% — 1 ст.л.
- Лаврушка – 2-3 листика
- Щепотка горошин черного перца
- Соль, зелень по вкусу
- Сметана – полстакана для подачи
Галушки пшеничные:
- 1 стакан муки
- Одно яйцо
- 1 стакан кипятка
… или гречневые:
- Полстакана гречневой муки мелкого помола
- 0,25 стакана кипятка
- Одно сырое яйцо
Приготовление:
1. Первым делом, поставим вариться бульон. Лучше всего брать суповой набор (хребет, шейки, ножки), где большое количество костей и достаточно мяса. Закладываем в кастрюлю, добавляем горошины перца, лаврушку, корень петрушки, соль на вкус. Варим до готовности. Если вы проварите его более часа, будет только лучше! Затем мясо достаем и даем ему остыть.
2. Бульон процеживаем и возвращаем на плиту.
3. На сковороду наливаем растительное масло. Лук нарезаем мелкими кубиками, как на обычную зажарку. Отправляем жариться, буквально на пару минут. Тем временем, теркой трем морковь, перекладываем ее сюда же.
4. Готовим овощи до мягкости. Тем временем, измельчаем теркой свеклу и мелко нарезаем картошку. Когда бульон закипит, картофель отправляем в варку. Готовые овощи со сковороды перекладываем следом.
5. В эту же сковороду подливаем еще немного масла, если это нужно. Перекладываем свеклу и томатный соус (полстакана). Вы можете просто развести водой томатную пасту или перекрутить в мясорубке свежие помидоры. Любой другой томатный соус тоже подойдет.
6. Вливаем уксус. Если свекла у вас не очень сладкая, можно подсыпать чайную ложку сахара. Она должна быть в достаточном количестве жидкости, чтобы хорошо протушиться. Если нужно, можно подлить немного бульона. Готовим под крышкой на небольшом огне минут 15.
7. Кубиками или соломкой нарезаем капусту. Когда картошка сварится, в суп перекладываем капусту вместе с тушеной свеклой.
8. Мясо отделяем от косточек, измельчаем его. Также перекладываем в общий чан. Можно всыпать немного нарезанной зелени.
9. Пока капуста варится до готовности, приготовим галушки. Примерно 2 ст.л. муки от общего количества отправляем в миску. Сюда же вливаем кипяток и быстренько все вымешиваем. Этой массе даем немного остыть, буквально минутку, ведь следующим этапом будет добавление сырого яйца.
10. Вливаем его и так же замешиваем. Всыпаем остатки муки, ложкой превращаем все в однородную массу. Она будет слегка жидковатой, это нормально.
11. В другой кастрюле кипятим воду. Когда она забурлит, будем варить галушки. Одной чайной ложкой берем массу, а второй помогаем ей спуститься в кипяток. Таким образом, расправляемся со всем количеством теста. Варим до того момента, пока они не всплывут. Затем перекладываем в кастрюлю с борщом.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=PyAV4i1jmyA
12. Ножом мелко нарезаем зелень и чеснок. С салом поступаем так же, затем перетираем с чесноком в ступке. Эти ингредиенты закладываем практически одновременно с галушками. Осталось только перемешать и проварить минутку.
13. После выключения огня не спешите к столу! Ведь настоящий борщ значительно вкуснее после настаивания. Потерпите еще часик, оставив суп под крышкой.
Подаем его со сметанкой! Приятного аппетита!
Как варить борщ из квашеной капусты правильно
В этом рецепте я раскрою вам основные секреты приготовления классического борща из квашеной капусты. Варить его мы с вами будем на уже готовом бульоне из мяса или птицы. Использование кислых овощей в супах позволяет скрадывать ощущение жирности, поэтому такое блюдо не будет казаться нам слишком жирным даже если мы приготовим его из свинины или утки.
Ингредиенты:
- Бульон – 3 л.
- Свёкла – 1 шт. (средняя)
- Капуста квашеная – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Картошка – 3-4 шт. (средних)
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Сахар – 1 ст. л.
- Масло растительное рафинированное
- Специи, лавровый лист, соль
В первую очередь займёмся квашеной капустой. Я использую капусту своего собственного приготовления. Мои рецепты её заквашивания вы можете посмотреть на этой страничке
Но если вы покупаете этот продукт на рынке или в магазине, то обязательно обратите внимание на то, чтобы она была приготовлена без использования уксуса
Времени на придание квашеной капусте мягкости требуется больше, чем на отваривание картофеля. Кроме того, если мы в бульон сначала выложим кислую капусту, а потом картофель, то наш супчик получится невкусным.
Для придания квашеной капусте необходимой мягкости её нужно отварить или потушить. Я предпочитаю использовать второй вариант. Многие рекомендуют перед приготовлением её промывать в проточной воде, но это необходимо делать только в том случае, если она уж очень сильно кислая.
Итак, на разогретую сковороду мы наливаем небольшое количество растительного масла, и как только оно нагреется, выкладываем капусту. Сначала обжариваем её до золотистого цвета, поскольку в этом случае она приобретает приятный аромат, и только затем добавляем воду или бульон, накрываем крышкой и тушим до мягкости.
Пока наша капуста тушится, мы тщательно вымоем все овощи. Картофель, морковь и свёклу очистим от шкурки, с лука удалим шелуху. Картофель нарезаем соломкой и опускаем вариться в кипящий бульон. Даём бульону снова закипеть и продолжаем варить на малой мощности огня до готовности.
Пока будет вариться картофель мы займёмся борщевой заправкой. Нарезаем лук, морковь и свёклу натираем на терке или нарезаем кубиками или соломкой. Овощи подсаливаем и обжариваем на растительном масле. Когда овощи достаточно прожарятся добавляем томатную пасту, сахар и обжариваем ещё 3-5 минут.
Капусту мы выкладываем в кастрюлю только после того, как картофель полностью будет готов.
Продолжаем варить минут пять, не закрывая крышку, после чего добавляем заправку, специи, пару листиков лаврушки и провариваем ещё 5 минут.
В это время мы чистим пару зубчиков чеснока и мелко нарезаем его. Как только наше блюдо будет готово добавляем чеснок, выключаем огонь под кастрюлей и накрываем готовое блюдо крышкой, оставив отдохнуть на 15-20 минут.
Итак, при варке борща из квашенной капусты запоминаем три правила:
1.Кислую капусту мы готовим отдельно от супа 2.Кислые продукты закладываются в кастрюлю после того, как сварится картофель 3.Густота блюда регулируется борщевой заправкой
Украинский борщ по классическому рецепту с говядиной и свининой
Традиционный рецепт Украинского борща подразумевает мясной бульон, который готовим на свинине или говядине. Для необычности, оригинальности подачи будем использовать хлеб в качестве супницы. Невероятно вкусный, ароматный, слегка пряный, однажды приготовив его, влюбляешься раз и навсегда.
Нам потребуется:
- Говядина (грудинка на кости) – 300-400 г
- Свинина (грудинка на кости/ребра) — 300 г
- Картофель – 3-4 шт.
- Капуста – 300-400 г.
- Свёкла – 200 г.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Томаты — 1-2 шт.
- Сало – 30-50 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Петрушка – 0.5 пучка
- Укроп — 0.5 пучка (по желанию)
- Сахар – 1 ст. л.
- Мука пшеничная – 1 ст. л. (по желанию)
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)
- Сладкий перец – 1 шт. (по желанию)
- Уксус красный винный – 1-2 ст. л. (по вкусу)
- Сметана – для подачи
- Аджика – для подачи (по желанию)
Приготовление:
Для начала приготовим основу нашего супа, это бульон. Отправляем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту. Дожидаемся кипения, убавляем огонь, убираем появившуюся пенку. Солим по вкусу, пару лавровых листа, горошины чёрного и душистого перца. Увариваем бульон около 2-2,5 часов, за это время, при медленном кипении, он получается самый вкусный и наваристый.
Подготовим овощи. Чтобы избежать окрашивания рук от свеклы, нанесём на руки немного подсолнечного масла и разотрём. Промоем овощ, очистим от шкурки, измельчим тонкой соломкой. Можно воспользоваться тёркой для корейской моркови, только движения руки должны быть короткими, чтобы полоски не были слишком длинными.
На сковороде разогреваем немного подсолнечного масла, выкладываем свеклу, периодически помешивая, прогреем пару минут. Затем добавим немного горячего бульона, томатную пасту. Хорошо всё перемешаем, кусочки должны быть полностью покрыты бульоном. После закипания добавим немного сахара, а затем на очень медленном огне доводим до готовности. Периодически помешиваем, масса не должна подгорать.
Очищаем лук от шелухи, промываем под проточной водой, измельчаем небольшим кубиком. Обжариваем на разогретом масле до золотистой корочки.
Морковь промоем, снимем шкурку, измельчим тонкой соломкой. Выкладываем к луку, пассируем до мягкости. Для более плотного вкуса добавим столовую ложку пшеничной муки. Помешивая, дождёмся, пока мука станет золотистой.
Добавляем измельчённые помидоры, солим, перчим, жарим 8-10 минут, при постоянном помешивании.
Когда приготовится бульон, его необходимо процедить через сито, так мы избавимся от мелких косточек. Если в процессе варки бульон выкипел, можно добавить воды.
Картофель чистим, режем кубиками среднего размера. Закладываем в кастрюлю.
Мясо отделяем от костей, измельчаем, после закипания отправляем мясо в кастрюлю с картофелем.
Капусту измельчаем соломкой, добавим корень петрушки. Не забываем, что молодая капуста готовится очень быстро, поэтому добавляем её тогда, когда картофель практически готов. Зимняя капуста, готовится гораздо дольше, поэтому отправляем её раньше картофеля.
Также для вкуса и аромата можно проварить в течение 20 минут болгарский перец, предварительно проколов его вилкой.
Сало необходимо мелко порезать, выкладываем в миску, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Солим, немного мелко порубленной свежей зелени. Подготовленные ингредиенты растираем в ступке до состояния кашицы.
Когда картофель и капуста готовы, выкладываем зажарку, после закипания, провариваем ещё несколько минут. Теперь закладываем смесь из сала с чесноком, томим ещё пару минут, отключаем плиту.
Добавим немного винного уксуса, он придаст кислинку, теперь очередь свекольной заправки. Хорошо перемешаем, немного соли и перца для вкуса. Присыпаем мелко порубленной свежей зеленью, накрываем крышкой. Оставляем настояться.
Теперь изготовим хлебную тарелку. Верхушку хлеба срежем, вынем мякиш. Для этого возьмём круглый каравай. Внутреннюю поверхность смажем взбитым яичным белком. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут. Хлеб должен прогреться, подсохнуть и зарумяниться
Подаём к столу со сметаной, горячими чесночными пампушками. Приятного аппетита!
Готовим борщ на зиму со свеклой и морковью
Ещё два важных ингредиента, которые являются не менее популярными. Особенно это касается свеклы. Без неё красный суп совсем не борщ. Готовить такую заготовку одно удовольствие. Особенно в пору свежих овощей. Помимо того, что такая заправка быстро готовиться, так она ещё и очень полезная. Сохраняет в себе часть витамином, а какую то теряет при варке и тушении.
Нам потребуется:
- свёкла — 2 кг.
- капуста — 1 кг.
- морковь — 1 кг.
- сладкий перец — 1 кг.
- горький перец (острый) — 1 шт.
- лук репчатый — 1 кг.
- помидоры — 2 кг.
- растительное масло — 1 стакан
- уксус винный — 1 стакан
Приготовление:
1. Свеклу зачищаем от кожуры. Промываем от оставшейся грязи. Нарезаем тонкой соломкой. Старайтесь не делать нарезку слишком крупной, иначе она просто не успеет приготовиться.
Аналогично поступаем и с капустой. Если Вы делаете заготовку большими объемами, то её конечно будет проще пропустить через комбайн.
Морковь зачищаем от кожицы и натираем на терке. Насадка может средней или крупной. В нашем случае это второй вариант.
Репчатый лук зачищаем от шелухи. Резать его можно абсолютно произвольно. Но не совсем крупными кусками.
Перец болгарский зачищаем от семян и плодоножки. Тщательно промываем, нарезаем достаточно крупными дольками.
Помидоры промываем, удаляем места с гнилью если таковые имеются. Делим каждый плод на 4-6 частей, в зависимости от их размера. Как показано на фото ниже.
2. Когда все продукты подготовлены можно приступить к приготовлению. В глубокую чашу вливаем растительное масло. Сюда же засыпаем репчатый лук, обжаривать мы его будем до золотистого цвета.
Следом всыпаем морковь и жарим обжарку до готовности. Следующим ингредиентом станет резаная свёкла.
Когда свёкла размягчиться и будет практически готова, необходимо добавить резаного болгарского перца и тщательно все перемешать. Посмотрите какая витаминная смесь у нас получилась, так и хочется её поскорее испробовать.
Тушить перец необходимо в течение 5-7 минут. Затем добавляем резаную капусту и тушим в течение 25-30 минут. В среднем приготовление всех овощей занимает 40 минут.
Помидоры мы оставили на последний этап. Так как по структуре томаты являются очень сочным овощем, значит время приготовления такого продукта сократиться. Спустя время добавляем помидоры и провариваем всю овощную смесь в течение одного часа. Чтобы все ингредиенты проварились, как можно лучше. Хруст в такой заправке просто недопустим.
За 10 минут до готовности заправляем борщ солью и сахаром (по вкусу). Вливаем необходимое количество винного уксуса и продолжаем уваривать массу.
Готовую заправку разложить в стерилизованные банки. И закатать чистыми крышками.
Храним заправку до полного остывания при комнатной температуре. Для этого переворачиваем банки дном вверх. Накрываем теплым одеялом или полотенцем. Спустя сутки можно убрать в темное место дома или спустить в погребок.
Борщ со свежей свеклой – полезные советы и хитрости
• Борщ будет вкусней, если добавить в него кислинку. Можно влить немного лимонного сока или насыпать сухой кислоты. Если в блюдо идет квашеная капуста, кислый томат или помидоры, то перед добавлением лучше попробовать борщ на вкус.
• Чтобы свекла осталась яркой и красивой, при варке, тушении или пассеровке в нее нужно добавить несколько кристалликов лимонной кислоты. Можно заменить уксусом, соком лимона.
• Настоящий борщ подают с чесночными пампушками. Если нет желания или времени их готовить, можно просто натереть свежие кусочки хлеба смесью чеснока, зелени, измельченного сала.
Полезные ссылки:
Самый простой рецепт приготовления борща с говядиной
В первую очередь я хочу рассказать вам, как приготовить вкусный борщ с мясом на говяжьем бульоне. Говядина мясо нежирное, вкусное и полезное, богатое железом и белками, а так же содержит витамины группы B. Особенно удаются бульоны, которые варятся из мяса с косточкой. Конечно одну кость варить не нужно, но если у вас будет кусочек мяса с небольшой костью, то бульон точно получится отличным, густым и наваристым, но при этом не жирным. Поэтому борщ с мясом на говядине можно считать безопасным для вашей фигуры блюдом, главное, не использовать слишком много растительного масла при приготовлении зажарки.
Для борща понадобится:
- говядина — 400-500 гр (можно с косточкой),
- свекла — 1 шт большая (или 2 мелкие),
- капуста — 300 грамм,
- картофель — 3-4 штуки,
- морковь — 1-2 штуки,
- репчатый лук — 1 штука,
- томатная паста — 2 столовые ложки без верха,
- чеснок и зелень по вкусу,
- лавровый лист — 1-2 шт,
- растительное масло — 2-3 столовые ложки,
- соль, перец горошком.
Приготовление:
1. Вкусный борщ с мясом всегда начинается с приготовления бульона. Необходимо хорошенько промыть кусок мяса, убрать осколки косточек и поставить его вариться на средний огонь. В процессе варки обязательно и постоянно снимайте с поверхности воды появляющуюся пену. Если ее не убирать, бульон будем мутным и не вкусным. Пена — это белок, который выделяется из мяса при нагревании. Как только вода закипит убавьте огонь до среднего или чуть ниже, чтобы не было активного кипения, а только редкие пузырьки. Так говядина будет почти томиться в воде и получится очень вкусный бульон. На варку может уйти от двух до трех часов, в зависимости от того, какую часть туши вы использовали. Проверяйте готовность по мягкости мяса.
2. Когда мясо станет мягким, можно вынимать его из кастрюлю, чтобы оно остывало. Чуть позже нарежьте его на небольшие кусочки, которые будет удобно есть. А мы тем временем начнем закладывать овощи. Очистите картофель, свеклу и морковь. Картофель сразу нарежьте на кубики и кладите в кастрюлю в кипящую воду. Огонь уже можно прибавить. Варите картофель минут 10.
3. Пока варится картофель, нарежьте капусту тонкой соломкой. Не делайте ее слишком длинной, кусочки должны помещаться в столовой ложке, чтобы удобно было есть готовый суп. Положите капусту вариться через 10 минут после картошки. И варите еще 10 минут.
4. В это время поставьте на огонь сковородку с небольшим количеством растительного масла. Мелко нарежьте лук и высыпьте его на сковородку. Обжаривайте лук до момента, когда он станет прозрачным и только начнет немного золотиться.
5. Следующий овощ так же идет в зажарку на сковородке. Это будет морковь, ее необходимо натереть на крупной терке. Сделайте это заранее, чтобы пока вы ее трете, не пережарился лук. Тертую морковь добавьте к луку и продолжайте пассеровать, постоянно помешивая. Морковь и лук должны стать мягкими, но не обжариться до корочки. Корочка на зажарке испортит вкус супа.
6. Когда морковь немного размягчится и поменяет цвет, пора класть тертую свеклу и томатную пасту. Вместе их добавлять нужно потому что свекла при тепловой обработке начинает терять свой насыщенный бордово-красный цвет, а кислота содержащаяся в томатной пасте предотвращает этот процесс и закрепляет цвет. Некоторые кулинары для закрепления цвета добавляют в суп уксус или лимонную кислоту, но в этот раз мы обойдемся томатной пастой.
7. Хорошенько размешайте овощи с томатной пастой и убавьте огонь под сковородкой. Теперь готовим зажарку на медленном огне, пока свекла немного не размягчится. Можно накрыть крышкой и слегка потушить овощи.
8. Пока тушится зажарка проверяем картофель с капустой. Выловите ложкой по кусочку овощей и попытайтесь разрезать их ножом, если легко режется и не хрустит, значит они уже готовы. Самое время вернуть вареное мясо, нарезанное на кусочки, в готовящийся борщ.
9. Овощи сварились, зажарка готова. Пора их соединять. Переложите зажарку в кипящий бульон с овощами и хорошенько размешайте. Варите еще минут 5-7. Подсолите борщ по вкусу, добавьте лавровый лист и при желании несколько горошин перца. После чего выключайте плиту, накрывайте суп крышкой и оставьте его на 15-20 минут настаиваться.
10. Если хотите добавить аромат в наш вкусный борщ с мясом, то нарежьте мелко свежую зелень и чеснок. Положите в суп и перемешайте. Можно добавлять зелень и чеснок уже в тарелки при подаче.
Ну вот и готов наш борщ с говядиной. Можно разливать его по тарелкам, добавлять сметану или зелень по вкусу. Доставайте свежий ржаной хлеб и зовите всех к столу.
Приятного аппетита!
Похожие записи:
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Лазанья в домашних условиях
Как приготовить свежий папоротник орляк
Рубленные куриные котлеты: вкусные рецепты котлет из куриной грудки
Борщ с говядиной из свежей капусты со свеклой по классическому рецепту
Как приготовить торт тирамису без яиц — 8 рецептов