Оглавление
Ленивые вареники из творога — рецепт как в детском саду
Начнем не с самого диетического, но с самого «правильного» рецепта с достаточным количеством сахара и под сливочным маслом. Это так вкусно, что даже дети в садике едят их с удовольствием.
Ингредиенты:
- Творог 500 г (жирность 5-9%)
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 2 ст.л
- Соль 1 ч.л
- Мука — 160 г
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
1. Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем к ним сахар и взбиваем до полного растворения последнего с помощью вилки или венчика.
2. Творог разминаем с помощью вилки в отдельной посуде, а затем заливаем к нему яичную смесь.
3. Добавляем буквально щепотку соли и тщательно все перемешиваем.
4. Следующим ингредиентом идет просеянная пшеничная мука. Ее нужно добавить к творогу и вымесить тесто.
Сначала просто размешиваем массу ложкой, а когда она соберется в один комок, выкладываем его на припыленную мукой рабочую поверхность и слегка вымешиваем руками пока не получится мягкое, слегка липкое теста.
Теперь его нужно положить обратно в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить отдохнуть на 15-20 минут при комнатной температуре.
5. Отдохнувшее тесто раскатываем колбаской и нарезаем кружки размером в 3-4 см и толщиной в пару сантиметров. Это будет окончательная форма творожных вареников, лепить из теста ничего не нужно, мы же экономим время.
6. В кастрюле кипятим воду и солим ее из расчета 1 столовая ложка соли на 1,5 литра воды.
После закипания уменьшаем огонь до среднего и отправляем в кастрюлю вареники. Помешиваем и, когда они всплывут (через 2-3 минуты), отсчитываем еще 3 минуты на варку.
7. Готовые вареники достаем с помощью шумовки и выкладываем на тарелку с растопленным сливочным маслом.
https://www.youtube.com/watch?v=b-O-Oz3T7bc
Подаем на стол горячими со сметаной или с сахаром.
Приятного аппетита!
Тесто для вареников с творогом: рецепты
Чтобы обсуждаемое блюдо получилось действительно удачным, нужно позаботиться не только о вкусной начинке, но и о тесте для вареников. Правильно приготовленная основа позволит сохранить угощение целым в процессе варки и на протяжении длительного срока хранить его замороженным в обычном пакете или контейнере.
Классическое тесто для вареников с творогом
Ингредиенты: по половине граненого стакана очищенной воды и жирного молока, 4,5 стакана первосортной муки, 2 белка сырых яиц и 1 желток, ½ мал. ложки соли.
- Указанные в рецепте составляющие яиц хорошо взбиваются вместе. На массе должна появиться пенка.
- К яичной смеси вливаются все не холодные жидкие компоненты, добавляется соль.
- В эту миску просеивается первосортная мука. Руками тщательно вымешивается тесто.
- Получившийся «колобок» накрывается салфеткой и оставляется на столе на 30-40 минут.
Watch this video on YouTube
Пока тесто настаивается, можно заняться приготовлением выбранного варианта творожной начинки.
Мягкая и пластичная основа на минералке
Ингредиенты: ½ мал. ложки морской соли, 4 ст. ложки первосортной пшеничной муки, целый стакан газированной минералки, большое яйцо, 5 ст. ложек дезодорированного масла, ½ мал. ложки сахарного песка.
- Чем сильнее окажется выбранная минералка, тем лучше для будущего теста. Вода вливается в миску, в нее вбивается крупное куриное яйцо.
- Сразу добавляется масло и морская соль. После перемешивания подсыпается песок.
- Далее можно небольшими порциями всыпать насыщенную кислородом муку (просеянную).
- Все продукты хорошо вымешиваются до однородности – сначала ложкой, а затем – смазанными маслом руками.
- Работать с тестом придется долго – 10-12 минут.
Watch this video on YouTube
Получившаяся масса оставляется отдыхать на полчаса, после чего можно лепить из нее вареники.
Простой рецепт на кефире
Ингредиенты: 420 г пшеничной первосортной муки, чуть больше стакана среднежирного кефира, 2 больших сырых яйца, 7-9 г поваренной мелкой соли.
- Мука с высокого расстояния просеивается во вместительную миску.
- К сыпучему продукту выливается не холодный кефир.
- В массу добавляется мелкая соль и чуть взбитые яйца.
- Сначала все ингредиенты хорошенько перемешиваются широкой деревянной ложкой или лопаткой. Продолжать нужно до тех пор, пока в миске не окажется пластичное тесто.
- Далее оно перекладывается на присыпанный мукой стол. Вымешивание продолжается уже руками.
Watch this video on YouTube
Когда состав приобретет нужную плотность, можно накрывать его полотенцем из натуральной ткани, оставлять на полчаса и только после этого использовать для лепки вареников.
Заварное тесто
Ингредиенты: 470 г первосортной муки, 275 мл крутого кипятка, 2/3 мал. ложки крупной каменной соли, 55 мл дезодорированного масла.
- В миску выливается только что вскипевшая вода. В крутом кипятке растворяется соль. Туда же вливается масло. В процессе добавления новых ингредиентов массу нужно постоянно помешивать. Удобнее использовать для этого специальную насадку миксера, предназначенную для теста.
- В массу всыпается и половина от заявленного количества муки. Добавлять ее нужно небольшими порциями.
- Когда смесь достаточно остынет, тесто вымешивается уже руками. Понемногу в массу всыпается оставшаяся мука.
Watch this video on YouTube
Когда готовое заварное тесто для вареников приобретет желаемую пластичность и однородность, нужно покрыть его пищевой пленкой и оставить полежать полчаса.
Готовим с добавлением дрожжей
Ингредиенты: 1 стакан молока, 20-25 г прессованных дрожжей, щепотка крупной соли, 1 ст. л. сахарного песка, 420-440 г муки.
- Молоко отправляется в микроволновку или на плиту. Его нужно подогреть приблизительно до 33-35 градусов. Жидкость должна получиться чуть теплой, но ни в коем случае не обжигающе горячей.
- Если молока под рукой оказалось мало, можно разбавить его водой. Или и вовсе использовать только воду.
- В выбранной подогретой жидкости растворяются раскрошенные дрожжи, песок, соль. Добавляется 2-3 ложки первосортной муки. После перемешивания нужно дать массе постоять некоторое время. Минут за 15-17 дрожжи «проснуться» и начнут «работать».
- Когда опара станет вязкой и покроется пузырьками, можно продолжать замес.
- В массу высыпается оставшаяся мука. Сначала ингредиенты мешаются ложкой, потом – выкладываются на стол и разминаются руками.
В итоге тесто получится плотным, но довольно мягким. Пусть оно немного отдохнет в тепле, пока хозяйка будет заниматься начинкой для угощения.
Сметанное тесто для вареников
Сметана обеспечивает особо нежную консистенцию теста. Оно очень тонко раскатывается и не рвется ни в процессе разделки, ни при варке вареников.
Ингредиенты:
- Муки — 3 ст.
- Кипятка — 1 ст.
- Сметаны — 5 ст. л.
- Сливочного масла — 3 ст. л.
- Соли — 1 ч. л.
Приготовление:
Просеиваем в миску муку, солим, добавляем сметану и перемешиваем ингредиенты вилкой до однородности массы.
В кастрюльке кипятим воду и закладываем сливочное масло, растапливаем.
Потихоньку вливаем маслянистую жидкость в мучную смесь и интенсивно замешиваем ложкой.
Выкладываем полученную субстанцию на горизонтальную поверхность и вымешиваем тесто до пластичной консистенции.
Убираем массу в пакет, под пленку или просто накрываем влажным полотенцем и оставляем для разбухания мучной клейковины на 20-30 минут.
Начинка для вареников
Начинка для вареников с творогом может быть абсолютно на любой вкус, при этом каждый вариант не потребует особенной сноровки и затрат по времени.
Сладкая (традиционная)
Сладкие вареники с творогом готовятся быстро и просто, а результат выходит изумительный. У вас получится не только лакомство, а еще весьма полезное кушанье. Причем калорийность вареников с творогом не так высока — всего 198 ккал на 100 г.
Вам понадобится:
- творог — 200 г (1 пачка);
- желток — 1 штука;
- сахар — 1 столовая ложка;
- ванилин — 1 щепотка (или ½ стандартного пакетика ароматизированного сахара).
Приготовление
- Протрите творог сквозь металлическое ситечки, чтобы его легче было смесить в однородную массу.
- Добавьте желток, сахар и ванилин. Тщательно перемешайте.
- Если хотите, добавьте немножко сметаны (пару столовых ложек), но не переборщите, иначе начинка может стать водянистой, а сами вареники пустыми.
В творог можно добавить и целое яйцо (то есть, вместе с белком), но на желтке он будет «крепче», потому что именно желток уберет лишнюю влагу, а сама творожная начинка для вареников приобретет красивый желтоватый оттенок.
С зеленью
Домашние вареники с творогом готовят не обязательно сладкими. Для увеличения пищевой ценности и полезности знакомого блюда, попробуйте придать ему тонкого колорита и свежести, приготовьте вареники с творогом и зеленью.
Вам понадобится:
- творог жирный — 500 г;
- яйца куриные — 3 штуки;
- зелень петрушки — 1 пучок;
- молодой укроп — 1 пучок;
- соль поваренная — по вкусу;
- сахар-песок — по вкусу (не обязательно).
Приготовление
Творог протрите, чтобы получилась мелкая крошка (особенно это важно для домашнего жирного творога).
Мелко нарубите зелень петрушки и укропа, добавьте в начинку.
Разбейте яйца, присыпьте их солью.
Кисловатый по вашим ощущениям творог достаточно развести сахаром, но буквально парой щепоток, чтобы убрать кислоту.
Хорошо все перемешайте, и можно начинать лепить вареники.
Этот рецепт вареников с творогом и зеленью можно немного изменить, добавив вместо укропа зеленый лук. Для этого просто мелко нарубите лук (возьмите большой пучок) и хорошенько его потолките, а уже после этого, соедините с остальными составляющими.
Соленая
Чтобы разнообразить рецепт обычных творожных вареников, и добавить пикантную нотку, рецепт вареников с соленым творогом для вас.
Вам понадобится:
- яйца куриные — 2 штуки;
- творог — 500 г;
- соль поваренная — примерно 1 чайная ложка, но нужно пробовать на свой вкус.
Приготовление
- Протрите творог, чтобы он стал мелкими крупичками.
- Разбейте два яйца, присолив их, как считаете нужным.
- Тщательно все перемешайте ложкой или вилкой до однородной консистенции, и сразу можно приступать к лепке.
С творогом и картошкой
Рецепт вареников с творогом и картошкой не так распространен у современных хозяек, хотя известен он нашим бабушкам с давних времен.
Вам понадобится:
- творог жирный — 500 г;
- картофель — 500 г;
- яйца куриные — 2 штуки;
- соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление
- Сварите картофелины, в очищенном виде (можно порезать на кусочки, чтобы он сварился быстрее). Солить его не нужно!
- Разомните картофель в пюре, а затем постепенно добавляйте в него протертый творог, постоянно пробуя на вкус, чтобы не «перекислить».
- Когда вы добьетесь баланса этих двух ингредиентов, разбейте яйца и посолите. Интересный вкус придадут черный перец и зелень.
Если вам не удалось купить домашний жирный творог, можно использовать магазинный, но тогда добавьте сметану или размягченное до пастообразного состояния сливочное масло, так начинка не будет сухой. Здесь ориентируйтесь исключительно на собственные предпочтения.
Рецепт ленивых вареников из творога с мукой – с шоколадом, вишней, вареной сгущёнкой
Очень советую попробовать этот рецепт, тем более, что из одного теста можно сделать 5 разных видов творожных вареников. Все очень просто, быстро и неимоверно вкусно. Для приготовления нам потребуется два вида теста – обычное и с добавлением какао.
Творог я советую взять жирный, домашний, но только сухой. Вместо муки можно добавить кукурузный крахмал, с ним тесто будет еще нежнее и мягче.
- 200 гр. сухого творога;
- 1 яйцо;
- 1 ст. сахара;
- 2 ст. л. мук;
- ванилин.
Для шоколадных вареников:
- 200 гр. сухого творога;
- 1 яйцо;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ст. л. какао-порошка.
Ванильные вареники с творогом
Творог, яйцо, сахар и соль смешиваем в однородную массу.
Лепим из нее колбаску и разрезаем ее вдоль.
Из каждой полоски скатываем отдельную колбаску и нарезаем ее кусочками, толщиной по 1-1,5 см.
Из каждого кусочка формируем батончики.
Варим их в подсоленной воде до готовности, примерно 3-5 минут.
Аккуратно вылавливаем шумовкой, стараясь не помять. Сверху кладем сливочное масло и отдельно подаем сметану.
Ванильные вареники можно оформить по-другому. Скатать нарезанные кусочки в шарики, слегка расплющить их зубьями вилки. Получается очень красиво и необычно.
В результате получается вот такая красота!
Шоколадно-творожные шарики
Творог смешиваем с солью, сахаром и яйцом. Всыпаем какао-порошок и постепенно добавляем муку.
Замешиваем шоколадно-творожное тесто.
Формируем из него колбаску и разрезаем ее пополам вдоль. Каждую половинку нарезаем на кусочки, толщиной 2 см.
Каждый кусочек скатываем в шарик и варим их в подсоленной воде 1-2 минуты.
Вылавливаем шоколадные варенички и выкладываем их на тарелку.
Подаем со сметаной, сливочным маслом и медом.
Очень сочные ленивые вареники с вишней
Теперь делаем второе тесто. Творог смешиваем с яйцом, сахаром, солью и мукой. Вымешиваем до однородности. Раскатываем колбаску и расплющиваем ее, чтобы получилась полоска, шириной 3 см.
Таких полосок делаете столько, сколько вам нужно.
На каждую полоску выкладываете ягоды вишни или смородины на расстоянии 2-3 см друг от друга. Причем ягоды можно класть замороженные.
Разрезаем полоски на квадратики.
Каждый такой квадратик аккуратно скатайте в шарик, чтобы ягода оказалась внутри.
Варим как обычно минут 3-5 в подсоленной воде. В результате у нас получается вот такая сочная вкуснотища!
Сладкие, с вареной сгущенкой
Белое творожное тесто разделить на небольшие кусочки из которых сделать лепешки.
На середину каждой лепешки положить по пол чайной ложки вареной сгущенки и аккуратно скатайте шарики.
Чтобы было проще, припылите немного мукой верх начинки и утопите ее в творог, приподнимая края.
Тщательно скатайте шарик, чтобы на нем не было трещин и вмятин, через которые начинка может вытечь.
Теперь остается только сварить и подать к столу горячими со сметаной и маслом.
Творожные вареники с жидкой шоколадной начинкой
Их я делаю в форме шоколадок.
Жгут белого творожного теста расплющиваем в полоску, шириной 5-7 см, а толщиной 1 см.
На небольшом расстоянии друг от друга разложите кубики черного, белого или молочного шоколада. По желанию также можно положить орешек, изюм или кусочки кураги.
Аккуратно заверните края теста, чтобы шоколад спрятался во внутрь
Осторожно покатайте жгут с шоколадной начинкой по столу, чтобы опять получилась колбаска. Затем, опять его немного приплюсните
Теперь надо наметить места разделения.
Разрежьте пласт на кусочки и приплюсните их по краям пальцами, чтобы он напоминал квадратик шоколада.
Вы даже не представляете, как это вкусно! Когда вы разрезаете горячий вареник, то из него вытекает жидкий шоколад.
А подаю я это великолепие со взбитыми сливками.
Вкусные вареники с творогом
Нам потребуются: пищевая плёнка, миска, деревянная или силиконовая ложка, скалка, вырубка для теста или стакан, кастрюля.
Этапы готовки
- Смешиваем в миске соль с мукой.
- Вбиваем яйцо, вливаем молоко, воду и перемешиваем деревянной ложкой до однородности.
- Поливаем стол подсолнечным маслом, выкладываем тесто и усердно вымешиваем его в масле руками.
- Когда тесто станет эластичным, кладём его в миску, затягиваем плёнкой и ставим в холодильник на полчаса.
- Пока настаивается тесто, можно приготовить творожную начинку для вареников. Для этого смешиваем сахар, творог и ванилин до однородности.
- Слегка обминаем тесто, отрезаем часть, раскатываем ее в пласт и вырезаем стаканом или вырубкой кружочки.
- На середину кружков накладываем начинку и скрепляем края вареников.
- Доводим до кипения воду, присаливаем, выкладываем вареники и перемешиваем. Когда вареники всплывут, варим их ещё шесть минут.
Видеорецепт вареников с творогом
В этом видео вы узнаете, как сделать вареники с творогом и залепить их косичкой
Обратите внимание на то,что делается это очень просто, зато результат выглядит очень красиво и аппетитно
Вареники с творогом
Кухонный инвентарь: весы; миска; сито; ложка; венчик; скалка; кастрюля; нож.
Ингредиенты
| Мука | 750 г |
| Молоко | 0,5 л |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Творог | 300 г |
| Сахар | 3-4 ст. л. |
| Яйца (крупные) | 2 шт. |
| Сметана (для подачи) | 100 г |
| Масло сливочное | 50 г |
Как правильно выбрать продукты
Хороший, качественный творог не может стоить дешево. Выбирая, смотрите на состав – там не должно быть ничего больше, кроме молока и закваски. Качественный творог бело-кремового цвета, з приятным запахом и вкусом, без кислинки. Он не должен расслаиваться и быть мокрым. Срок хранения натурального творога – 7 дней.
Пошаговое приготовление
В кастрюле взбиваем венчиком 2 яйца. Вливаем пол-литра молока.
Добавляем 1/3 чайной ложки соли и чайную ложку сахара, продолжая взбивать.
Всыпаем просеянную муку, не прекращая интенсивно перемешивать, до консистенции теста, как на блины. Оно должно стекать с ложки. Муки на этом этапе уходит примерно стакан (150 г).
Ставим кастрюлю на плиту и завариваем тесто. Это нужно делать при небольшом нагреве, интенсивно перемешивая его венчиком. Как только тесто загустеет, станет по консистенции, как густая сметана – можно снимать его с огня. Если образовались небольшие комочки – ничего страшного, они разойдутся при замесе.
Всыпаем остальную муку (около 600 г) и замешиваем тесто – сначала в кастрюле, потом на рабочем столе, присыпав его мукой. Тесто очень теплое, «живое», его очень приятно месить.
Замешиваем до тех пор, пока тесто не станет мягким, средней консистенции, не липким. На срезе оно должно быть однородное и не должно тянуться за лезвием ножа.
Тесто оставляем на 20 минут «отдохнуть». Для этого кладем его в миску и накрываем.
Для начинки разминаем 300 грамм творога с 2-3 столовыми ложками сахара
Важно, чтобы начинка для вареников с творогом была не мокрая, но и не чересчур сухая. Она должна быть по консистенции мягкой и, при этом, хорошо лепиться.
Раскатываем тесто до толщины 2-3 миллиметра
Стаканом или другой выемкой формируем круглые заготовки.
Выкладываем на середину кружочка 1-2 чайные ложки начинки и соединяем края. Смотрите, чтобы между двумя слоями теста не попал творог – вам будет трудно их защипать. Пальцы при лепке вареников периодически окунайте в муку.
Сколько варить вареники с творогом
- Готовые вареники закладываем в кипящую подсоленную воду. Класть их нужно очень аккуратно, по одному, и так же аккуратно помешивать. Я делаю это шумовкой – легонько создаю в кастрюле водоворот, чтобы вареники не слиплись и не прилипли ко дну.
- Как только вода повторно закипит, уменьшаем огонь и варим на медленном огне. Если вареники всплыли на поверхность – через 2-3 минуты их вынимаем.
- Шумовкой аккуратно перекладываем их в миску, поливаем растопленным сливочным маслом и несколько раз встряхиваем миской, чтобы масло равномерно распределилось.
С чем едят вареники с творогом: Это блюдо достаточно сытное и может быть полноценным приемом пищи – завтраком, обедом и даже ужином. К вареникам можно подать отдельно в соуснике варенье, джем, сметану. Из напитков – йогурт, кефир, ряженку.
Рецепт теста для вареников с творогом
Существует несколько вариантов основы, которые различаются эластичностью, вкусом, плотностью и структурой. Начинать освоение вареников специалисты советуют по классическому рецепту, а после переходить на заварной, кефирный и т.д. Отдельно следует удерживать в памяти несколько базовых моментов, которые помогут избежать ошибок и неудач:
- Для сохранения правильной эластичности нужно на 1 яйцо использовать 2 стакана пшеничной (!) муки. Цельнозерновой или рисовой берут меньше.
- Соль – компонент опциональный, сахара же можно совсем избегать – у него здесь роль лишь вкусового компонента.
- Если используется масло, добавляется оно последним.
На молоке
Самое вкусное тесто для вареников с творогом, со слов хозяек, то, где основной жидкостью выступает молоко. Желательно свежее, классической 2,5%-ной жирности. Если нет молока, можете использовать сметану: развести 1-2 столовые ложки теплой водой, чтобы получить нужное количество жидкости. От яйца согласно данному рецепту используют только желтки, чтобы основа была нежнее.
Ингредиенты:
- мука – 375 г;
- желтки яичные – 2 шт.;
- молоко – 170 мл;
- масло сливочное – 10 г;
- соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Растопить сливочное масло, но не допускать кипения.
- Отдельно взбить желтки, совместить.
- Подсолить, влить согретое молоко.
- Последней начать вводить муку и сразу замешивать тесто. Накрыть его салфеткой, раскатывать через полчаса.
Классический рецепт теста
Пресная основа, которая идеально сочетается с любой начинкой – так выглядит классическое тесто, используемое для вареников. Необходимые ингредиенты – мука, вода, соль и яйцо. Для более мягкой структуры специалисты советуют добавлять немного масла, но это нюанс опциональный. Из этих же продуктов можно готовить лапшу и даже хлеб, только пропорции между ними будут меняться.
Ингредиенты:
- мука – 450 г;
- яйцо 1 кат.;
- соль – 1 ч. л.;
- вода холодная – 150 мл;
- масло растительное – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Просеять дважды муку, по центру согнутым пальцем сделать ямку.
- Высыпать туда соль, разбить яйцо (не взбивать!).
- Вручную смешать эти продукты.
- Начать аккуратно подливать воду, одновременно перемешивая все компоненты.
- Как только получится мягкий, но упругий шар, нужно добавить масло, снова перемешать и накрыть его влажной марлей.
- Через полчаса обмять руками (растопырить пальцы и надавливать сверху – так вы выпускаете кислород, даете тесту дышать) и приступать к раскатке.
Пышное на кефире
Данный рецепт нравится любителям дрожжевой основы в выпечке, поскольку в структуре есть схожести: за счет соды, вступающей в реакцию с кислой средой кефира, оболочка вареника становится нежной и воздушной. Однако ввиду своеобразного привкуса, полученного от кисломолочного напитка, начинку желательно делать несладкой: хорошо подойдет творог с зеленью, пряностями, солью и т.д.
Ингредиенты:
- кефир 3,2%-ный – 300 мл;
- яйцо;
- сода – 1 ч. л.;
- мука – 520 г;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- Смешать соль с куриным яйцом, слабо взбив венчиком. Если вы планируете творожную начинку, совмещенную со сладким компонентом (фрукты, джем), добавьте половину чайной ложки сахара.
- Соду перемешать с кефиром, соединить обе смеси.
- Подсыпать просеянную муку порциями по полстакана, вымешивая плотный мягкий ком. Дайте ему отдохнуть четверть часа под полотенцем.
Тонкое на кипятке
Ключевой момент данной основы для вареников – необходимость работать быстро, в идеале использовать для замеса блендер или кухонный комбайн, который не даст массе остывать. Яйца по этой рецептуре не используются, поскольку контакт с кипятком приводит к сворачиванию белка, поэтому раскатывать нужно аккуратно, в не слишком тонкий пласт – он может порваться, когда вы будете закладывать начинку и формировать вареник.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- вода горячая – 250 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- В кипяток влить масло, подсолить жидкость и начать подсыпать муку.
- Вымешиваем тесто быстро, не давая остыть (можно поставить чашку на водяную баню).
- Как только масса приобретет однородность, можно приступать к раскатке.
Заварное тесто для пельменей: универсальный рецепт
Заварное тесто тоже очень популярно. Сам рецепт очень похожий на классический, но вода берется не комнатной температуры, а кипяток. И этот фактор достаточно сильно влияет на мягкость и структуру готового продукта.
Ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта — 450 гр.
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1 ч.л.
- растительное масло — 1 ст.л.
- кипяток — 200 мл
Способ приготовления:
1.Вбейте в небольшую емкость одно яйцо, всыпьте к нему чайную ложку соли. Хорошо и тщательно взбейте до однородности. Это можно делать ложкой или вилкой.
2.Влейте во взбитое яйцо подсолнечное рафинированное масло и снова перемешайте.
3.В большую миску просейте всю муку, сделайте углубление в середине. Влейте в получившуюся воронку яично-масляную смесь и размешайте.
4.Вскипятите воду, для этого количества муки понадобится 200 мл. Частями вливайте кипяток в тесто и быстро размешивайте.
5.Высыпьте на стол содержимое миски и руками начинайте вымешивать тесто
Работайте осторожно, потому что на этом этапе масса еще горячая. Подмешивайте постепенно муку, собирая продукты в шарик
Не спешите, это не быстрое дело.
6.Вымешивайте массу, пока она не станет гладкой и однородной. Вся мука должна быть вмешана. Уже сейчас комок будет легко растягиваться, не липнуть к рукам.
7.Как всегда, пельменное тесто должно отдохнуть. Заварному будет достаточно полчаса полежать. Его нужно завернуть в пленку или накрыть полотенцем, чтобы уберечь от заветривания.
8.Когда комочек полежит, он станет очень мягким и эластичным. Его легко можно растянуть руками и он не будет рваться. Теперь можно начинать лепить свои домашние идеальные пельмени.
9.Скалкой раскатайте тесто в тонкий пласт. Чем тоньше — тем вкуснее. Руками можно дополнительно растянуть пласт, он очень эластичный и позволит это сделать.
10.Ну а дальше действуйте, как обычно. Рюмкой вырежьте кружочки, уберите обрезки в пакет (их нужно будет раскатать в следующий раз). Разложите фарш и слепите аккуратные пельмешки. Как видите на фото, к рукам тесто не липнет, мукой его посыпать не нужно. Оно лепится, как пластилин.
11.Досочку, на которую будете складывать готовые лепешки, немного все же припылите мукой для подстраховки.
12.Сварите пельмени и угощайте своих родных и про себя не забудьте. Будет вкусно на 100%.
Рецепты начинок для творожных вареников
Хочу представить вам подборку самых вкусных начинок для вареников в сочетании с творогом. Обязательно попробуйте, вы точно найдете то, что вам придется по вкусу.
Творог с зеленью
- 2 зубчика – Чеснока
- Пучок — петрушки
- Пучок — укропа
- Соль – щепотка
Стадии приготовления:
Хорошо отжимаем творог. Перетираем через сито до однородности.
Измельчаем зелень. Чеснок можно прогнать через пресс или мелко измельчить.
Солим. Тщательно перемешиваем. Начинка готова! Можно приступать к лепке.
Творожная начинка с брынзой
Приготовление:
Разминаем вилкой брынзу, смешиваем с протертым через сито творогом. Взбиваем до однородности яйца и сливочное масло. Все смешиваем, тщательно перетираем. Все готово. Можно использовать по назначению.
Творожная начинка со шпинатом
Ход работы:
Измельченный блендером творог, смешиваем со шпинатом и тертым сыром. Сыр необходимо натирать на самой меленькой терке. Яйцо отвариваем и тоже натираем на мелкой терке. Выкладываем к творожной массе. Солим по вкусу. Начинка готова!
Творог с картофелем
Приступаем к работе:
Отвариваем картофель без кожуры и соли. Толчем в пюре с добавлением сливочного масла.
Далее добавляем в пюре творог, перемешиваем. Подсаливаем, перчим начинку по вкусу. Можно приступать к лепке.
Творог с кинзой
- Кинза – Пучок
- Зеленый лук – Пучок
- Яйцо – 2 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу.
Этапы работы:
Перетираем творог, яйца. Измельчаем зеленый лук, кинзу. Отправляем в творожную массу. Приправляем специями. Кинзу можно использовать и в самом тесте. Необходимо очень мелко порубить. Можно вмешивать в тесто.
Творог с сушеными ягодами
- 1шт — Яйцо
- 40 г — сушеной клюквы
- 40 г — сушеной вишни
- 5 ст. л. — Сахара
- Ванилин (по желанию)
Приготовление:
Замачиваем сухие ягоды в крутом кипятке на 5 минут. Откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно полностью впитало остатки жидкости на плодах. Это необходимо, чтобы начинка получилась достаточно густой, иначе вареники во время приготовления могут развалиться, вся начинка вытечет. В перемолотый или размятый вилкой творог добавляем мягкие ягоды. Все хорошо перемешиваем. Отдельно взбиваем яйцо с сахаром и ванилином. Взбиваем не меньше 5 минут, чтобы образовалась крепкая пена. Взбитое яйцо добавьте к творогу. Готово!
Творог со свежими ягодами
- Свежие ягоды – 300 грамм (малина, черника, клубника и др.)
- Яйцо – 1 шт.
- Манная крупа (или крахмал) – 1 ст.ложка
- Сахар по вкусу.
Ход работы:
Перетертую творожную массу смешиваем с яйцом. Ягоду смешиваем с сахаром. Ягоду можно использовать на любой вкус. Если она слишком сочная, то необходимо добавить манную крупу (или картофельный крахмал). Чтобы масса стала более вязкой консистенции. Если выделяется немного сока, то необходимости в загущении нет. Смешиваем ягодную смесь с творожной массой. Можно приступать к лепке.
Творог с карамелизованными яблоками
Ход действий:
Яблоки моем, очищаем от кожуры. Нарезаем мелкими кубиками.
Сковороду с толстым дном ставим на огонь. Всыпаем сахар, нагреваем пока сахар не растает на среднем нагреве.
Добавляем масло. Помешивая, растапливаем.
Выкладываем яблоки на сковороду, постоянно помешивая. Яблоки должны приобрести янтарный цвет.
Через 3 минуты снимаем сковороду с огня, остужаем. Смешиваем карамельзированные яблоки с творожной массой. Начинка готова. (Если любите послаще, добавьте сахар.)
Ход действий:
Бананы нарезаем маленькими кубиками, добавляем оставшиеся ингредиенты. Все тщательно перемешиваем. Пробуем, если не хватает сладости, то добавляем дополнительно сахарный песок по вкусу. Все готово!Приятной готовки и хорошего настроения!
Советы по приготовлению теста на вареники
- Муку для любого рецепта желательно просеивать – так легче будет месить и тесто получится эластичным.
- Если в процессе заваривания у вас образовались небольшие комочки – не страшно, они разойдутся в процессе вымешивания.
- Мука у всех разная, поэтому лучше, чтобы кроме указанной в рецепте средней нормы, у вас было примерно 100 грамм муки про запас.
- Тесто на кефире нужно готовить на теплой жидкости, поэтому и нужна только что закипевшая вода. Это сделает его более эластичным.
- Заварной вариант теста готовьте сразу перед лепкой самих вареников – его хранить нельзя, потом из него мало что слепишь. А вот кефирный вариант можно хранить в холодильнике под пленкой до трех суток – он ничуть не утратит своей эластичности.
