Оглавление
Как варить дикий рис?
На фото показано, как варить дикий рис
Зерна дикого риса тверже зерен привычного белого, а потому их очень важно правильно приготовить, чтобы получилось вкусное блюдо. Как же варить дикий рис? В первую очередь продукт следует замочить, зерна должны провести в воде не менее 5 часов, можно оставить злаки «мариноваться» на ночь
Однако наутро уже обязательно требуется приступить к варке, в противном случае зерна могут прорасти
Как же варить дикий рис? В первую очередь продукт следует замочить, зерна должны провести в воде не менее 5 часов, можно оставить злаки «мариноваться» на ночь. Однако наутро уже обязательно требуется приступить к варке, в противном случае зерна могут прорасти.
Инструкция, как варить дикий рис:
- Зерна после вымачивания хорошо промываются проточной водой, споласкиваются кипятком.
- В кастрюле кипятится вода, зерна кладутся в уже закипевшую воду.
- Варится дикий рис около 35-45 минут под закрытой крышкой на небольшом огне до полного испарения воды, в процессе приготовления не мешается.
Классическая пропорция для приготовления дикого риса — 1:3, то есть на 1 стакан риса берется 3 стакана воды. Если время варки закончилось, а зерна еще очень твердые, можно подлить еще жидкости.
Примечательно, что цицания всегда получается рассыпчатой, а зернышки остаются слегка «аль денте» — они никогда не разварятся в кашу, как белый рис. По этой причине хозяйкам с непривычки довольно сложно определить, готов гарнир или нет. Хорошее проверочное правило — сваренное зерно увеличивается примерно вчетверо.
Если времени на вымачивание нет, можно воспользоваться экспресс-способом варки. В таком случае время приготовления сокращается с минимум 6 часов (5 часов на вымачивание и 1 час на варку) до всего 2 часов — 1 час запаривания и 1 час варки.
Вот как готовить дикий рис, согласно этому способу:
- Злак заливают кипятком в пропорции 1:3.
- Настаивают час.
- Запаренную крупу промывают и варят обычным способом.
Острый пожаренный рис по-корейски
Как и многие азиатские блюда, рис по-корейски отличается острым и пряным вкусом. Основным ингредиентом выступает кимчи. Она представляет собой острую квашеную капусту, приправленную специями. Такой способ приготовления риса понравится любителям острого или желающим попробовать что-нибудь необычное.
Компоненты:
- 400 грамм готового белого риса;
- 300 грамм кимчи;
- две моркови;
- репчатый лук;
- 18-25 грамм чеснока;
- цуккини;
- столовая ложка соевого соуса;
- готовые креветки (по желанию);
- одна ст. л. масла из кунжута.
Этапы приготовления жареного риса:
- Помыть и порезать морковь, лук, кимчи и цуккини.
- Мелко порезать чеснок.
- Разогреть сковороду, добавить растительное и кунжутное масло.
- Пожарить цуккини, морковь и лук (до готовности лука).
- Добавить чеснок. Жарить смесь пару минут.
- Добавить кимчи с креветками. Дать им прогреться.
- Выложить готовый рис. Залить блюдо соусом.
- Готовить несколько минут до согревания белого риса.
Креветки можете заменить другими морепродуктами или мясом.
Жареный рис
. Вкусное и сытное блюдо, которое будет уместным и на завтрак, и на обед, и на ужин. Золотистый, невероятно рассыпчатый и ароматный, такой рис понравится всем без исключения! Это удивительное блюдо пришло к нам из китайской кухни – в азиатских странах оно является одним из самых популярных кушаний.
Приготовить жареный рис довольно просто – его приготовление не требует ни каких-либо специальных навыков, ни слишком большого количества времени. Чаще всего рисовые зерна просто отваривают до полуготовности, а затем обжаривают их с добавлением различных специй и небольшого количества воды. Впрочем, вполне допустимо готовить жареный рис и из сухой крупы – рис в данном случае обжаривается в масле, после чего в него добавляется жидкость. Однако такой способ приготовления все-таки является менее распространенным.
Самым подходящим для жарки будет клейкий рис либо рис сорта жасмин. Достаточно часто к рису во время жарки добавляют и яйца, креветки, ветчину, лук или всевозможные овощи. Из овощей хозяюшки чаще всего используют самые разнообразные виды капусты, а также различные твердые овощи: кукурузу, горошек, стручковую фасоль, морковь, сельдерей и т. д. Что касается грибов или таких мягких овощей, как тыква или баклажаны, то их для приготовления жареного риса лучше не брать – они делают рис более влажным, а это в данном случае крайне нежелательно. В идеале рису перед жаркой следует дать «отдохнуть» — свежесваренный рис еще недостаточно охладился и подсох для того, чтобы его можно было жарить. Основной секрет приготовления восточного жареного риса заключается именно в том, что хозяюшки дают ему как следует «отдохнуть» на протяжении одной ночи. Особенно хорошо жарить рис в разных маслах, то есть в данном случае рекомендуется комбинировать различные сорта масел: оливковое с кунжутным, подсолнечное с кукурузным и т. д. При этом масло добавляют в рис как при его варке, так и при его обжаривании, стараясь следить за тем, чтобы жареный рис получался не слишком жирным и достаточно легким (для этого хватит и одной столовой ложки масла). Если же хочется придать готовому кушанью легкий азиатский привкус, имеет смысл воспользоваться только кунжутным маслом.
Жареный рис можно подавать к столу как в самостоятельном виде, так и в качестве одной из составляющих всевозможных иных блюд. А перед подачей на стол его рекомендуется хорошенько разрыхлить – тогда он станет более воздушным и рассыпчатым. В холодильнике жареный рис легко может храниться на протяжении недели, а в морозильной камере (в замороженном виде) он способен храниться месяцами.
Даже у опытной хозяйки отварной рис не всегда получается рассыпчатым. Но существует рецепт, по которому вы всегда сможете приготовить этот ароматный и вкусный гарнир, который не только станет прекрасным дополнением к мясу, рыбе или птице, но и может подаваться как самостоятельное блюдо. Достаточно немного обжарить сухой рис перед варкой.
Как пожарить рис на сковороде
Фото Shutterstock
Как сварить рис в мультиварке
Рис в мультиварке готовится ещё проще, чем в микроволновой печи.
Промытую рисовую крупу засыпаем в чашу, заливаем кипятком в соотношении один к двум (на стакан риса — 2 стакана кипятка). Добавляем немного оливкового масла (2-3 столовые ложки), большую щепотку соли, перчим. Закрываем чашу мультиварки и готовим в режиме «Каша» 15-20 минут. По окончанию готовки рис оставляем в чаше ещё на 15 минут до полной готовности.
Рис в пароварке – это не только очень вкусно, но и полезно. Этот вариант готовки идеально подойдет для тех, кто следит за своей фигурой, или просто предпочитает употреблять низкокалорийную пищу.
Рисовую крупу тщательно промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Промытый рис выложить в чашу пароварки, залить водой в соотношении 1 к 2. Посолить, добавить черный перец и специи. Можно также налить немного оливкового масла. Включить пароварку и готовить 35-40 минут. Рис получается рассыпчатым, нежным, и очень полезным.
С чем сочетать?
Рассыпчатый рис — это нейтральный на вкус гарнир, одинаково гармонично комбинирующийся с мясом и рыбой, морепродуктами, субпродуктами. Разрешено дополнить его бефстроганов или подливой. Диетическим считается рис с овощами. К нему можно добавить тушеные лук и морковь, томаты, мексиканскую смесь. Несомненно, украсит и раскроет вкус риса зелень — кинза, укроп, петрушка.
Можно сделать подачу более интересной. Для этого рис нужно сложить в бокал для вина или пиалу, немного утрамбовать и, перевернув, выложить на тарелку. Получится рисовая «горка», которую можно украсить веточкой кинзы или листиком базилика. По краям тарелки выкладывается мясо или рыба.
Интересной идеей будет поступить наоборот — в центр тарелки выложить основное блюдо, а по краям сделать несколько «горок» описанным выше способом. Украсить соусом, зеленью.
Если вы любите более насыщенные вкусы, то следует готовить рис непосредственно с мясом, зеленью, сразу смешивая ингредиенты. Более диетический вариант — крупа с курицей, индейкой, постной телятиной. Если вы готовите рис со свининой, то лучше брать сорта, которые хорошо впитывают жир (например, «Жасмин»). Так удастся избежать чрезмерной жирности блюда (излишки жира впитает крупа) и сделать его вкус более выраженным, наваристым.
Хорошо сочетать крупу с острыми и пряными блюдами — именно так его подают в большинстве восточных стран. Нейтральная на вкус, она смягчит агрессивность специй, но самое главное — словно окутает желудок, не позволяя жгучим и острым компонентам воздействовать на стенки органа.
В рис на молоке можно добавить ванильный сахар или мед. Внося последний, стоит помнить, что мед теряет свои целебные свойства при температуре свыше 40 градусов, поэтому добавлять его нужно порционно, в выложенный на тарелку и чуть остывший рис. Удачным окажется добавление в такое блюдо сухофруктов, а также фруктов и ягод, орехов.
Самый простой рецепт — приготовить рис с морковью и луком, который отлично сочетается с рыбой. Для этого лук нужно нашинковать и обжарить прямо в кастрюле (берите толстостенную, казан тоже подойдет) на небольшом кусочке сливочного масла. Как только лук приобретет прозрачность, к нему добавляется крупно натертая морковь. Овощи тушатся еще 10 минут, после чего добавляется заранее подготовленная крупа.
Далее нужно залить зерна водой, в которую положить соль, специи и 2 столовые ложки сливочного масла (можно предварительно растопить его). Довести до кипения, после чего убавить огонь и томить до готовности. Снять с огня, дать постоять блюду под крышкой 5-7 минут, затем перемешать и подавать.
Овощи можно класть любые, соблюдая время их приготовления. Так, фасоль, баклажан, морковь и лук следует класть первыми, а томаты, кабачок, брокколи, кукурузу и горох — почти перед тем, как закладывается рис.
Не нужно солить овощи, это будет мешать выделению из них сока.
Аналогичным образом можно сварить рассыпчатый рис вместе с мясом. Лучше выбирать курицу или индейку, которые готовятся быстрее. Если вам по вкусу больше говядина и свинина, то следует нарезать их помельче, можно предварительно замариновать.
Мясо с луком или чесноком также сначала обжаривается в кастрюле с небольшим количеством масла, затем следует влить немного воды или бульона, посолить и тушить до полуготовности. Далее ввести крупу, залить смесь водой и отваривать до готовности.
3 лучших способа приготовления рассыпчатого риса
Известна масса способов варки риса. Ниже мы рассмотрим популярные варианты приготовления, а именно — классический, с обжаркой в масле и «методом макарон».
Базовый
Базовым способом рекомендуется варить круглый или длиннозернистый рис, который будет в дальнейшем подаваться как гарнир или применяться для добавления в закуски. На 3 порции блюда вам потребуются:
- рис — 1 стакан;
- вода — 1 ½ стакана;
- соль — ½ ч. л.;
- сливочное масло — кусочек.
Чтобы сварить кашу, налейте в емкость воду и дождитесь кипения. Пока вода подогревается, промойте крупу до прозрачности, чтобы убрать крахмал. Когда вода начнет кипеть, посолите ее, добавьте рис и разровняйте зерна ложкой. Закройте крышкой и держите на медленном огне до выпаривания жидкости (приблизительно 20 мин.). Затем отключите огонь и подержите кашу под крышкой 10 минут. В завершение приправьте ее маслом и подавайте на стол.
В процессе варки не открывайте кастрюлю и не перемешайте крупу. Если вы будете варить пропаренный сорт, можно не выдерживать его под крышкой по окончании варки. Базовый способ подойдет и для бурого риса, но время готовки нужно увеличить до 30-35 минут.
С обжаркой в масле
Данный способ может применяться для любой крупы, но особенно вкусными получаются каши, которые сварены из басмати либо жасминового сорта. Масло придает зернам мягкий насыщенный вкус и делает блюдо максимально рассыпчатым. Для готовки необходимо взять воду, стакан зерен, ложку масла (можно оливкового или сливочного), 0,5 ч.л. соли. Весь процесс варки выполняется следующим образом:
- Тщательно промойте зерна, чтобы убрать излишки крахмала.
- Вскипятите воду в чайнике либо кастрюле. Ее объемы берутся с учетом сорта крупы. В частности, для длиннозернистого необходимо брать 1,5 стакана воды, для жасмина — 2 стакана.
- Возьмите сковородку с толстыми стенками, выложите в нее масло и разогрейте. Положите промытый рис (солить можно сразу) и обжарьте на среднем огне в течение 2 минут. При жарке постоянно помешивайте.
- Влейте в сковороду кипяток и накройте крышкой. Варить крупу нужно на медленном огне около 20 минут — пока вода полностью не впитается в зерна.
- Снимите сковороду с плиты и оставьте кашу напариваться под крышкой примерно на 10 минут.
- В завершение перемешайте готовое блюдо и разложите по тарелкам.
«Метод макарон»
Способ особенно хорош для готовки коричневого риса. С его помощью можно сварить вкусную кашу, которая будет рассыпчатой и приятной на вид. Для варки необходимо использовать стакан крупы, 8 стаканов воды, кусочек сливочного масла и 0,5 ч. л. соли. Варить нужно таким образом:
- Вскипятите воду.
- Промойте зерна до прозрачности воды.
- Выложите крупу в кастрюлю с кипятком и проварите около 35 минут без крышки.
- Отключите плиту и переложите кашу в дуршлаг.
- Промойте под проточной водой, как вы это привыкли делать с макаронными изделиями.
- Переложите кашу назад в горячую кастрюлю и оставьте напариваться 10 минут.
- Добавьте масло, соль, перемешайте и подавайте на стол.
Как правильно варить круглый рис на гарнир
Для гарнира можно также использовать круглозерный рис. Для его приготовления налейте воду в емкость и поставьте греться на огонь. Учтите, что на 100 грамм риса следует брать 300 мл воды. Пока греется вода, хорошо промойте его. А потом, когда она дойдет до кипения, посолите её и положите рисовую крупу в емкость. Затем можете добавить к рису столовую ложку подсолнечного масла. Обычно рис полностью приготавливается в течение 25 минут.
Гарнир из риса можно также готовить в духовке. Но при данном методе, пропорции риса и воды уже другие. На 200 грамм риса нужно брать 100 грамм воды. Рис с водой сложить в горшочек, приправить пряностями и поставить в духовку готовится при мощности в 180 градусов. Через 20 минут ваш гарнир будет готов!
7 рецептов как готовят эту крупу на Востоке
Рецепт 1. Классика
Тщательно промывают рисовую крупу и засыпают в кипящую воду, 1: 5. Снимают рис на половину готовым, дальше доваривают до готовности на пару. Можно воспользоваться пароваркой или дедовским способом с использованием металлического дуршлага, в который ложится влажное полотенце, на него выкладывается злак и дуршлаг помещается на кастрюлю с кипящей водой, второй конец полотенца прикрывает рис во время готовки.
Готовый рис выкладывают в пиалу, а сливочное масло, соль и специи подаются отдельно.
Второй рецепт.
Берут 1 кг рисовой крупы, промывают. В кастрюлю наливают 3 литра воды и ставят на огонь, при закипании засыпаем крупу.
Варить на сильном огне в течение 5 минут, далее убавляем огонь и оставляем томиться до готовности. Далее добавляем 300 граммов горячего сливочного масла, перемешиваем, встряхиванием и выкладываем готовое блюдо в глубокую пиалу горкой. Ставим на стол. Соль и специи подаются отдельно.
Китайский рецепт.
Это жидкая рисовая каша, употребляемая на завтрак.
Берут 100 граммов промытого риса и заливают одним литром воды, соль добавляют сразу (0.5ч.л). Кастрюлю ставят на огонь, при закипании пламя уменьшают.
При варке, вода вся не успевает выпариться, получается жидкая каша, к которой по желанию можно добавить все, что захочется.
Японский рецепт.
Японцы любят рис вместе с красными бобами, однако эти ингредиенты не смешиваются. Они готовятся отдельно и подаются на стол в отдельных чашках, поставленных рядом.
Для приготовления японского риса, необходимо взять одинаковое количество злаков и бобов. Бобы перебирают и замачивают в солёной воде не менее 6 часов, промывают проточной водой и ставят варить. После того, как вода закипит, огонь уменьшают и варят еще около часа. В этом рецепте рис промывают обязательно шесть раз и замачивают на 30 минут, затем наливают 0.6 литра холодной воды и кастрюлю ставят на огонь, при закипании пламя уменьшают и варят еще 20 минут. В крупу выливают (60г) кипящее масло, встряхивают для перемешивания, и доводят на пару до полной готовности, благодаря этому, рис становится пышным.
Индийский рецепт.
Составляющие:
- рис – 600 гр.
- масло сливочное – 120 гр.
- вода – 1.7 л.
- соль – 1.5 ч. л.
Для приготовления индийского риса крупа 5 раз промывается, затем ее замачивают на 30 минут, воду сливают, а затем заливают чистой. Кастрюлю ставят на огонь и непрерывно помешивают до закипания. Затем варить еще 30 минут.
Готовый, мягкий рис выложить в дуршлаг и промыть холодной водой, возвратить в кастрюлю, добавить растопленное, горячее сливочное масло, подсолить и прогреть перед тем, как поставить на стол.
Индийский рис подается на стол, отдельным блюдом.
Японский метод приготовления риса рассыпчатого
В японской кулинарии рис готовят уже на протяжении столетий, неудивительно, что за это время японские повара изобрели множество способов варки злака, чтобы получить готовой продукт нужной консистенции – клейкий, как для роллов, средней степени слипания рисинок как для рисовых колобков (омусуби, онигири), рассыпчатый, как для гарниров. При этом соблюдается один из основных принципов японской кухни – обработка продуктов таким образом, чтобы они максимально сохраняли свой натуральный вкус, максимально сохранили присущие им полезные свойства.
Для приготовления рассыпчатого риса японские кулинары традиционно используют несколько изменённые пропорции соотношения объёмов приготавливаемого риса и воды, a также свой особенный способ тепловой обработки риса. В качестве примера приведём рецепт японского блюда «Тяхан», для которого готовят рассыпчатый рис. «Тяхан» — это общее название блюд, которые готовятся по технологии, обеспечивающей рассыпчатость риса, а для обозначения с какими продуктами приготовлено блюдо к общему названию добавляют название используемых ингредиентов. Например, если используются креветки – эби тяхан, если если морепродукты – сифудо тяхан. В качестве примера приведем рецепт тяхана с курицей – тори тяхан.
Ингредиенты:
Рис круглый – один стакан
- Мясо курицы – четыреста граммов
- Перец сладкий не очень большой – один
- Куриное яйцо – одно
- Соус соевый – сто миллилитров
- Красный молотый перец – одна четверть ложки чайной
- Два небольших огурца
- Две небольших луковицы
- Соевый соус – сто миллилитров
- Отваренное свиное мясо – триста грамм
Приготовление:
- Рис тщательно промыть, до прозрачности воды;
- Промытый рис залить водой и дать ему выстоятся два часа, затем воду сливают и промывают рис еще раз до прозрачности воды;
- В толстостенную кастрюлю c толстым дном выложить промытый рис, залить водой по пропорции на один объём риса – полтора объёма воды;
- Варят рис на трёх режимах огня – сначала три минуты на очень сильном огне, затем семь минут на среднем огне, заключительный этап – две минуты на минимальном огне;
- После варки крышку не снимают и дают сваренному рису «отдохнуть»;
- В отдельной посуде нужно взбить два яйца c 2-мя ложками столовыми соуса соевого;
- Разогревают сковородку, лучше всего из толстостенного чугуна и жарят на ней яичные блинчики – на сильно разогретое растительное масло в сковороде выливают половину яично-соевой смеси и обжаривают с каждой стороны по одной минуте;
- Остывшие яично-соевые блинчика шинкуют тонкой соломкой;
- Очищенные перец и лук шинкуют как можно тоньше — перец соломкой, a лук полукольцами
- Куриное мясо нарезают длинненькими брусочками;
- На одной сковородке обжаривают на масле растительном подготовленные перец и лук (до прозрачности лука), на другой – куриное мясо (жарят с двух сторон приблизительно семь минут), отваренный рис также обжаривается вместе c курицей;
- Нарезают огурец тонкой соломкой, также нарезают отваренную предварительно свинину;
- Смешать все подготовленные продукты, заправить соевым соусом, который остался после приготовления яично-соевых блинчиков, перцем.
Общие правила варки риса
Пропорции риса и воды для варки можно рассчитать в зависимости от сорта использующейся крупы. При этом существует единый алгоритм действий для правильной подготовки злаков.
Подготовка крупы
Для готовки рассыпчатого риса для плова перед варкой зерна следует тщательно вымыть под проточной холодной водой. Удобно пользоваться дуршлагом с мелкими дырочками или ситом, в которое поместить рис и проливать водой. Такой способ позволит избавиться от крахмала, налипшего на зерна после шлифовки. Крупа моется 5-6 раз, чтобы вода стала прозрачной.
Подготовка крупы
Важно! Если рис не промыть, он будет склеиваться, при этом у пропаренных зерен останется неприятный вкус из-за остатков крахмальной пыли на поверхности. Круглые зерна для ризотто или каш можно не промывать, ополоснув лишь раз, чтобы смыть пыль
Для ускорения процесса зерна замачиваются в холодной вод на 1 ч, тогда время варки и количество необходимой жидкости сокращается в 2 раза.
Пропорции риса и воды
Теория: рис варится в пропорции 1 к 2, неправильна и приблизительна.
На самом деле объем воды зависит от сорта риса и измеряется так:
- длиннозерновой – 1:1.5-2;
- круглозерновой – 1:2.5-3;
- среднезерновой – 1:2.5-3;
- обработанный паром – 1:2;
- коричневый – 1:2.5-3;
- дикий – 1:3.5.
Необходимо обязательно изучить пропорции, которые указывает производитель на упаковке с рисом, и следовать им
Важно! Воду для варки и рис следует отмерять одним мерным стаканом
Посуда для варки риса
Для равномерного приготовления рисовой крупы следует использовать:
- кастрюлю с толстыми стенками и дном;
- тяжелую сковородку или вок;
- казан;
- чашу мультиварки с антипригарным покрытием;
- микроволновую печь.
Полезные рекомендации
Замачивание придает рису рассыпчатости, чтобы он не слипался. Длинную крупу жасмин можно ошпарить кипятком, а затем промыть холодной водой.
Надеюсь, вам понравятся следующие рекомендации:
- Нельзя пересолить блюдо. Чтобы сделать рис на гарнир для 4- х достаточно одной чайной ложки соли.
- Если рис получился как каша его можно использовать для запеканки для фаршированного перца.
- Не мешайте рис при варке.
- Если крупа не доварилась, то можно добавить полстакана воды и проварить еще 5 минут.
- Чтобы добавить цвета рагу используйте приправы. Для создания желтого оттенка подойдет куркума. Оттенок рубин получится, если добавить свекольный сок, кари также сделает продукт более желтоватым.
- Чтобы зерна не слипались при варке — добавьте совсем немного растительного масла.
Варим традиционно в кастрюле
Это самый обычный способ, инструкцию которого вы можете прочесть практически на любой упаковке риса. Но надо признаться, не сразу и не у всех получается рассыпчатый гарнир по такому принципу, т. к. рис бывает разный по качеству, а также многое зависит от кастрюли и плиты. Следующий безотказный способ может освоить даже новичок при любых обстоятельствах и с любой, даже самой неподходящей посудой.
На один стакан (200 гр.) риса возьмите два таких-же стакана воды и соль на вкус. Все вместе сразу поставьте на огонь и закипетить. Как это произойдет, кастрюлю накрываем крышкой, уменьшаем огонь до самого мала и варить приблизительно еще минут 15
При этом очень важно крышку не открывать и не трогать рис (не перемешивать)
По прошествии времени выключите огонь (уберите с конфорки, если это электрическая плита или варочная панель) и оставьте зерна еще на 5 минут под крышкой.
Принцип макарон
Способ хорош тем, что не требует лишних заморочек. Зерна хорошенько промываем, затем откиньте на сито или дуршлаг подсушиться. В это время поставьте несколько литров воды на огонь и дайте закипетькипения. Как закипит, закидывайте рис в воду и периодически мешайте ложкой. Немного убавьте огонь, чтобы кипение было умеренным, и добавьте соль по вкусу.
Готовность определяйте, пробуя рис (он должен хорошо жеваться). Как только он будет готов, сливайте воду с рисом через дуршлаг. Если вдруг так вышло, что продукт вы достали чуть раньше готовности, верните его в горячую кастрюлю (без воды) и оставьте минут на 5-7 под крышкой.
При таком способе гарнир варится значительно быстрее и фактически всегда получается рассыпчатым.
Варка риса в пакетиках
Очень удобным способом является варка риса в специальных пакетиках. Сегодня коробочки с ними продаются повсеместно и значительно облегчают процесс. Крупа в этих пакетиках, как правило, уже обработана до необходимого состояния (пропарена, промыта). Достаточно вскипятить большое количество воды и опустить пакетик с рисом. Вода обязательно должна полностью его покрывать.
Нужное количество времени для варки смотрите на упаковке, т. к. для разного сорта необходимо разное время.
Дополнительных отверстий в пакете делать не нужно: они уже там есть. И именно благодаря этому зерна впитывают в себя ровно столько воды, сколько им необходимо. Как только рис будет готов, подцепите пакетик за специальную петельку и откиньте на дуршлаг. После того как вода немного стечет, вскройте пакет ножом или ножницами, достаньте крупу и оставьте ее в дуршлаге, чтобы лишняя жидкость еще немного стекла.
Как сварить рассыпчатый рис на гарнир
Любое приготовление блюда всегда начинается с правильного выбора посуды. Чтобы крупа получилась рассыпчатой, то эмалированную или алюминиевую посуду даже не достаем из шкафа. Нам нужна вместительная емкость с мощными стенками, например, чугунный казанок. Все дело в том, что такая крупа нуждается в равномерном распаривании, толстые стенки казанка прогреют зернышки со всех сторон и пропарят их сердцевину.
Многие хозяйки не знают, какой сорт использовать для гарнира и как варить пропаренный рис. Для таких случаев не стоит покупать круглые зернышки, они больше подходят для суши, каш и запеканок. Нам нужны длинные зернышки наподобие таких сортов, как «Жасмин» или «Басмати».
Следующий этап – это подготовка крупы. Зерна нужно хорошо промыть, до прозрачности воды. Поэтому не ленимся и промываем рисовые зерна столько раз, пока мутная вода не станет чистой, минимум семь раз. Также не забываем, что зерна промываем только в прохладной воде, чтобы нежная текстура зернышек не была нарушена.
Промытый рис высыпаем в казан и льем воду в следующей пропорции: на один стакан зерен нужно отмерить 1,5 стакана воды. Итак, казанок с содержимым ставим на максимальный огонь. Как только крупа начнет кипеть, пламя уменьшаем, а казан накрываем крышкой. Варим 15 минут, крышку ни в коем случае даже не приоткрываем.
По истечению времени выключаем нагрев и выдерживаем рисовую крупу под закрытой крышкой еще 15 минут, чтобы все зернышки дошли до правильной консистенции. Если вы все-таки боитесь, что зерна все равно слипнуться, то перед отвариванием влейте вместе с водой столовую ложку подсолнечного масла.
Вкусные советы, чтобы рис всегда был рассыпчатым и ароматным
1. Чтобы насытить вареный рис особыми вкусовыми качествами, помимо соли можно добавить такие специи, как шафран, куркума и карри. Они придадут аппетитный желтый цвет зернышкам и восточный акцент во вкусе.
2. Можно варить злаки в овощном, грибном, курином или мясном бульоне, добавлять при приготовлении белое сухое вино.
3. Помимо растительного масла, можно использовать сливочное – примерно 20 г на стакан.
4. Можно не солить продукт при варке, а добавить в готовый гарнир немного соевого соуса.
5. Всегда рассыпчатыми получаются дикие сорта риса: бурый, рубиновый, черный и т. п. В них сохранена отрубная оболочка, что обуславливает их максимальную пользу для здоровья. Варят их в большом количестве воды около 40 минут. Зерна таких сортов впитывают очень мало жидкости, поэтому получаются рассыпчатыми. Такой гарнир будет обладать приятным ореховым привкусом и ароматом.
Итак, как сварить рис рассыпчатым вам уже известно. Дерзайте. Возможно, с первого раза не все получится, как запланируете. Но с опытом и с помощью данной статьи, все должно быть отлично!
Удачи и Всех Благ!
Правила варки черного риса
Весьма необычно выглядит черный рис, хотя такой гарнир можно увидеть не так часто. Стоит он намного дороже, да и готовить его придется дольше. Вот и не удается нам насладиться таким полезным продуктом. Это дикий рис, растущий в некоторых районах Азии, в Европе есть плантации, искусственно затопленные водой, где возделывают эту неприхотливую культуру в небольших количествах. Собирают его вручную, подплывая на лодках к насаждениям. Вот откуда и стоимость высокая.
Перед варкой черный рис надо не только промыть, но и замочить на 10-12 часов. В результате крупинки избавятся от клейковины и станут более прочными. После варки они останутся рассыпчатыми. Такой гарнир считается самым качественным и вкусным.
Варить черный рис надо в подсоленной воде с 2-3 ст. л. растительного масла. Варим его дольше, чем белый. Для его приготовления обычно требуется 40-50 минут.
Определить готовность риса можно по отсутствию воды в кастрюле (берется в соотношении 2:1) и набухшим, увеличившимся в 3-4 раза зернам. Цвет готового риса не насыщенно-черный, а буро-фиолетовый.
Сняв черный рис с плиты, надо дать ему отдохнуть. Укутываем кастрюлю одеялом и оставляем примерно на 20 минут. Затем добавляем масло и подаем на стол.
Полезные советы
Приготовление риса из указанного количества ингредиентов соответствует 2 порциям гарнира по 110-120 г. Чтобы приготовить большее количество порций, например 4, нужно взять ровно в два раза больше ингредиентов.
При покупке риса старайтесь выбирать вместо столь популярного шлифованного белого сорта пропаренный вид. Такая крупа благодаря особой термической обработке паром сохраняет в себе больше витаминов и минералов, чем шлифованная. Готовятся пропаренные зерна немного дольше, зато получаются более вкусными и не слипаются между собой.
Для промывания крупы лучше использовать глубокую миску. В такую посуду входит много воды, поэтому менять ее придется меньшее количество раз.
Для варки желательно использовать кастрюлю с толстыми стенками, в идеале – чугунную. Такой вид посуды обеспечивает равномерный плавный нагрев по всей поверхности дна, что предотвращает пригорание гарнира.
Соль добавляют в таком количестве, чтобы жидкость, в которой варятся зерна, была немного более соленой, чем вкус запланированного блюда.
Чтобы блюдо получилось особенно вкусным и ароматным, во время обжарки риса можно добавить специи: куркуму, паприку, молотый перец, зиру и другие.
Как варить рис: основные правила и секреты
Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.
ruchiskitchen.com
Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.
Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.
Пропорции
Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:
- для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
- для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
- для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
- для пропаренного — 1 : 2;
- для коричневого — 1 : 2,5–3;
- для дикого — 1 : 3,5.
Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.
Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухого риса.
Посуда
Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.
Правила варки
Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.
Среднее время варки в зависимости от вида составляет:
- для белого риса — 20 минут;
- для пропаренного риса — 30 минут;
- для коричневого риса — 40 минут;
- для дикого риса — 40–60 минут.
Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.
Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.
Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.
Приправы
Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:
- шафран;
- карри;
- кардамон;
- зира;
- тмин;
- корица;
- гвоздика.
Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.
Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.
Бонус: как приготовить рис для суши
Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой
Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.
