Котлеты по-киевски из куриного филе

Оглавление

С сыром

Котлеты по-киевски, классический рецепт которых не предусматривает наличие сыра, можно приготовить абсолютно по-новому, разнообразив блюдо этим вкусным компонентом. Сыр рекомендуется использовать твердых сортов, которые при нагревании плавятся. Именно расплавленный сыр становится «изюминкой» готового изделия.

Необходимые составляющие:

  • грудка курицы – 900 г;
  • соль;
  • зелень петрушки;
  • мука – 110 г;
  • перец черный;
  • масло сливочное – 45 г;
  • сыр – 90 г;
  • сухари для панировки – 210 г;
  • паприка;
  • масло для обжаривания – 350 мл;
  • яйцо – пара штук.

Схема действий:

Филе разделить на 2 части. После острым ножом каждую часть распустить вдоль

Ломтики филе покрыть пищевой пленкой, простучать осторожно молотком, почти до прозрачности, не нарушая целостности кусочка. Присыпать перцем и солью.
Масло использовать размягченное, его предварительно продержать в комнатных условиях. Всыпать к нему соль, рубленую зелень, перец, паприку (эта специя придаст начинке красивый красный цвет), хорошо перемешать

Сделать маленькие брикетики, подержать в холоде на полчаса.
Сыр нарезать маленькими брусочками.
Положить на грудку маленький кусочек сыра и подготовленный комочек масла.
Свернуть плотно — должен получиться мини-рулет

Всыпать к нему соль, рубленую зелень, перец, паприку (эта специя придаст начинке красивый красный цвет), хорошо перемешать. Сделать маленькие брикетики, подержать в холоде на полчаса.
Сыр нарезать маленькими брусочками.
Положить на грудку маленький кусочек сыра и подготовленный комочек масла.
Свернуть плотно — должен получиться мини-рулет.

Для панировочной смеси насыпать муку в емкость, добавить сухари, перемешать.
Влить масло в емкость для жарки, нагреть.
Яйца взбить, всыпав в него соль. Обвалять котлеты сначала в панировке, после в яйце, в сухарях, далее опять в яйце и в сухарях. Придать котлете правильную красивую форму.
Обжарить изделия до легкого золотистого оттенка. После выложить котлеты в емкость для выпекания и поставить в духовой шкаф, прогретый до 180о. Готовить 15 мин.

Классические котлеты по-киевски из филе пошаговый рецепт с фото

Приготовление котлет по-киевски начнем с начинки. Благодаря ей котлеты получаться сочными.Сливочное масло достаем из холодильника и даем ему при комнатной температуре немного подтаять. Оно должно стать мягким. К маслу добавляем натертый на крупной терке сыр. При помощи ложки смешиваем масло с сыром. Выкладываем начинку на целлофан и формируем колбаску. Отправляем начинку в морозилку на 15 минут. Куриное филе состоит из двух частей. Малое филе отрезаем. Оно нам пригодиться немного позже. Большое филе надрезаем вдоль с одной стороны, но не до конца и разворачиваем как книжку. Если цыпленок крупный, то из одного филе можно сделать две котлеты. Тогда филе разрезаем вдоль на две части равные по толщине. Теперь плоской стороной кухонного молотка отбиваем и малое и большое филе, предварительно накрыв мясо пакетом. Так Вы не забрызгаете кухню мясом и не испачкаете молоток. Старайтесь аккуратно отбивать мясо. От центра к краям, как бы вытягивая филе в тонкий пласт. Подмороженную начинку режем на небольшие кусочки. Каждый кусочек масленой начинки оборачиваем в малое филе. Приступаем к формированию котлет. Подготовленное куриное филе солим по вкусу. По центру филе выкладываем начинку, обернутую малым филе и по возможности со всех сторон подворачиваем края и туго скручиваем прижимая со всех сторон, при этом придавая котлете форму эллипса. Масло в котлете должно быть полностью закрыто куриным филе, чтобы во время жарки оно не вытекло. Сформированные котлеты отправляем в морозильник минут на 30. Благодаря этому котлеты сохранят свою форму, а масло не растает прежде времени. Для панировки подготовим яйца, из расчета пол яйца на одну котлету, мука и хлебная крошка. С хлебной крошкой котлеты получаются намного вкуснее и нежнее, но если не хотите тратить время на ее подготовку, можно использовать панировочные сухари. Яйца слегка Итак, слегка подмороженные полуфабрикаты, сначала обваливаем в муке, стряхивая ее излишки. Затем с помощью двух вилок обмакиваем в яйце. Теперь обваливаем в хлебной крошке. Котлету нужно взять в руки и прижать панировку к предыдущему слою. Тем самым мы окончательно еще и придаем классическую форму котлете. Затем котлету еще раз отправляем в яйцо. И снова обваливаем в хлебной крошке, приклеивая ее руками к котлете. В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке. На время подготовки фритюра подготовленные котлеты убираем в холодильник. В глубокую кастрюлю или ковшик наливаем рафинированное масло. Его должно быть много, так чтобы котлета практически полностью была им накрыта. Разогреваем масло до 200 градусов. Проверить, нагрелось ли масло до нужной температуры можно при помощи зубочистки. Когда Вы опустите зубочистку в масло, вокруг нее начнут появляться пузыри. Аккуратно опускаем в кипящее масло котлеты и обжариваем до румяной золотистой корочки. Это займет буквально 2-3 минуты. Котлеты выкладываем в жаропрочную форму и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов. Доводим до готовности котлеты по-киевски в течение 12-15 минут. На данном этапе главное не передержать котлеты в духовке.

Куриные котлеты с зеленью получаются очень сочными и нежными. А какие вкусные, не передать словами. Невозможно остановиться, съедаешь одну за другой. А если котлетки выпекать в дух…

Сочные, мягкие, очень вкусные куриные котлеты. Очень простой рецепт приготовления Рубленых котлет.

Сочные и нежные пожарские котлеты с хрустящей корочкой — это самые вкусные котлеты из куриного фарша. Если Вы не пробовали их раньше, очень советую. Они станут Вашей кулинарной дос…

Приготовление:

Аккуратно сворачиваем упаковку таким образом, чтобы потом из замороженного брикета было удобно нарезать кусочки зеленого масла. Лучше всего придать заготовке форму среднего по толщине батончика.

  • Отправляем начинку в морозильную камеру на 20 минут.
  • У промытого и обсушенного филе убираем малую часть, широкую половину нарезаем поперек волокон на пласты толщиной в 1-2 см.

Закладываем каждую порцию подготовленной курицы в плотный целлофановый пакет. Лучше всего для этой цели подойдут многоразовые упаковки с зиплоком

Отбиваем каждый кусок осторожно и равномерно гладкой стороной кухонного молоточка.
Солим и перчим основу для каждой новой котлеты по-киевски по собственному усмотрению. Больше к мясу в этом пошаговом классическом рецепте никаких приправ добавлять не нужно.

Отрезаем от замороженной начинки брусочек величиной 2-3 см и очень плотно заворачиваем его в отбитую мякоть. Если основная заготовка достаточно велика, добавлять отбитую малую часть филе не потребуется. Если же кусок получился не очень широким и длинным, следует сначала накрыть замороженную начинку отбитым малым филе и только потом завернуть полуфабрикат в основную отбивную.

В глубокой тарелке венчиком или обычной вилкой взбиваем яйца с молоком до однородной массы, насыпаем в отдельные емкости сухари и муку.

  • Готовые котлеты панируем в муке, затем в жидкой яичной смеси и только потом в сухарях. Чуть прижимаем сухари к продукту и снова обваливаем их в яичной массе и хлебной крошке.
  • Разогреваем масло в огнеупорной посуде с узким дном, чтобы его можно было взять меньше.
  • Жарим во фритюре до золотистой корочки, вынимаем шумовкой в огнеупорную форму.

Накрываем емкость крышкой или фольгой, доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Подаем котлеты по-киевски, приготовленные по классическому пошаговому рецепту, с любым гарниром по вкусу. Это может быть и овощной салат, и картофельное пюре, и отварной рис с мороженными смесями.

Котлета по-киевски​ для ленивых

Так как с целыми грудками мало кто хочет возиться, да и стоят они гораздо дороже всей курицы, предлагаем использовать для приготовления котлет по-киевски обычный фарш. Классическим этот пошаговый рецепт не назовешь, но все равно получается очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 1 кг куриного филе;
  • 3 куриных яйца;
  • 300 г сливочного масла;
  • небольшой пучок свежего укропа или петрушки;
  • 1/2 среднего лимона;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • 200-300 г белых панировочных сухарей;
  • поваренная соль и молотые перцы – по вкусу.

Приготовление:

  • Чайную ложку без горки поваренной соли растворяем в столовой ложке горячей воды.
  • Смешиваем мягкое сливочное масло с 1 ст. л. свежего лимонного сока. Сюда же отправляем половину раздавленного в прессе чеснока.
  • Мелко шинкуем промытую, сухую зелень, заправляем ее столовой ложкой приготовленного солевого раствора.
  • Смешиваем все компоненты начинки в одной посуде, скатываем в порционные кусочки. Лучше всего эту манипуляцию проводить руками, смазанными в растительном масле. Примерный вес каждого ломтика не должен превышать 30 грамм. Подготовленную начинку отправляем в морозильную камеру на полчаса.
  • Измельчаем в мясорубке мясо. К слову, вместо куриного можно использовать любое другое мясо – индюшатину, свинину или телятину.
  • Заправляем полученную массу остатками чесночной массы, яйцом и любимыми пряностями. Тщательно вымешиваем и отбиваем фарш в глубокой миске.
  • Яйца разбиваем в отдельной посуде венчиком, насыпаем в отдельные тарелочки муку и панировочные сухари.
  • Вынимаем из холодильника начинку, смачиваем водой руки и формируем котлеты из фарша и застывшего масла. Для этого плотной лепешкой выкладываем фарш на ладошку, на середину помещаем начинку и заворачиваем основу в овальный конвертик.

Тщательно обваливаем котлету по-киевски в муке, затем во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Чуть прижимаем панировку со всех сторон и снова отправляем заготовку в яйца и в сухари.

Обжариваем до румяной корочки. Выкладываем котлеты на тарелочку с бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.

Подаем блюдо с гарниром из любой каши, тушеным овощным рагу или картофельным пюре.

Благодаря подборке пошаговых классических рецептов с фото по приготовлению котлет по-киевски, можно порадовать своих гостей изысканным ресторанным угощением.

Что надо знать, чтобы приготовить вкусные и сочные котлеты по-киевски?

Из какого мяса готовят котлеты по-киевски? Из курицы! И только из нее, родимой! Никакой свинины, говядины или баранины. Причем настоящие, традиционные котлеты готовятся исключительно из куриной грудки, а не из филе бедрышек или другой части тушки. Конечно, никто не запрещает вам добавлять другие виды мяса, но это уже будет а-ля котлета по-киевски.

Если же вы все-таки хотите приготовить настоящую, как говориться, по ГОСТу, истинную котлетку, то для нее нужно брать только куриную грудку, а точнее большое и малое филе, причем с косточкой.

Как правильно и сколько по времени жарить? Жарят котлеты по-киевски во фритюре, причем его должно быть столько, чтобы они в нем свободно плавали. Масло должно полностью покрывать полуфабрикат, а он должен жарится со всех сторон одновременно.

Поэтому для жарки следует брать глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю, в которую можно налить от 0,5 до 1 л растительного масла.

Как приготовить начинку из сливочного масла и зелени? Здесь нет ничего сложного, но все-таки дам пару советов. Само масло должно быть слегка размягченным, чтобы его можно было легко смешать с зеленью.

Что касается зелени, то я советую брать молодой укроп и петрушку. Их надо максимально измельчить. Чем тщательнее вы это сделаете, тем нежнее и приятнее на вкус будет начинка. Нарезаете только нежную зелень, без жестких стеблей.

После того, как вы смешаете зелень с маслом их можно немного посолить. Затем, сформуйте их него колбаску и заверните в пищевую пленку. Положите эту колбаску не просто в холодильник, а в МОРОЗИЛКУ. Она должна замерзнуть на «камень», а не просто охладиться.

Если мало не будет достаточно замороженным, оно просто вытечет в момент обжаривания во фритюре, и вы не получите нужного эффекта. Хорошо замерзшее масло не успевает растаять до того момента, пока мясо полностью приготовиться и остается внутри него.

Готовые котлеты по-киевски можно заморозить в прок. Обычно я так делаю перед новым годом. Заранее леплю полуфабрикаты, потом замораживаю их и в день праздника просто разогреваю. Вы можете поступить двумя способами и заморозить котлеты:

  • сырыми;
  • жаренными.

При первом варианте после вторичной панировки вы складываете готовые полуфабрикаты в морозилку в один ряд, а когда они хорошо замерзнут, перекладываете в пакет или контейнер.

Как жарить замороженные котлеты по-киевски? Очень просто. Даете им немного оттаять и кладете в разогретый фритюр. Жарите на среднем огне 5-7 минут, не забывая переворачивать.

Во втором варианте вы их жарите как обычно во фритюре, дате стечь лишнему жиру, остужаете и точно также кладете в морозилку. Потом просто вынимаете их из морозилки, кладете на противень и ставите в духовку на 7-10 минут при 180°.

Как подготовить толченые сухари для панировки? Тут может быть два варианта:

  • купить готовые сухари;
  • приготовить их самостоятельно из хлеба и других ингредиентов.

Мне по душе больше второй вариант и каждый раз панировку я готовлю в домашних условиях. Для этого я беру чёрствый белый батон, срезаю с него корки и измельчаю его в блендере или тру на терке.

Если хотите, чтобы панировка была более хрустящей и твердой, то я рекомендую немного подсушить хлеб в духовке и только потом измельчить.

Еще в панировку я добавляю сладкую паприку или грецкие орехи.

Причем их я измельчаю так, чтобы они были небольшими кусочками, т.е. немного крупнее сухарей. Затем, тщательно перемешиваю все и обваливаю в это смеси котлеты.

А можно орехи сделать отдельной панировкой, так будет еще вкуснее. Когда будите панировать второй раз, то после сухарей еще раз обмакните котлету в яйцо и затем в измельченные орех, а потом во фритюр. Вы не представляете, насколько вкусно и оригинально получится.

Котлеты по-киевски из фарша в духовке из смешанного фарша с маслом и сырками

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 300 граммов;

• 400 гр. свиной шеи;

• свежее яйцо;

• небольшая луковица;

• 50 гр. белого хлеба (чёрствого);

• небольшой зубок чеснока;

• пучок свежего укропа;

• 100 гр. сыра жирного, плавленого;

• сливочное «Крестьянское» масло – 100 граммов;

• четверть чайной ложки пудры мускатного ореха;

• белые панировочные сухари – 150–200 граммов.

Способ приготовления:

1. В глубокую ёмкость поместите хлеб и залейте его водой. Через 10 минут достаньте, удалите корки и хорошо отожмите влагу.

2. С мякоти срежьте утолщённые плёнки и сухожилия. Тщательно промойте проточной водой, обсушите и дважды перемелите мясорубкой. При повторном измельчении вместе с фаршем прокрутите луковицу и вымоченный хлеб. Хорошо размешайте. Добавьте перец, присолите и вымешивайте, пока котлетная масса не станет однородной.

3. Плавленый сыр смешайте с маслом и мелко нарезанным укропом. Сюда же потрите на мелкой тёрке чеснок. Посыпьте мускатным орехом, и перемешайте. Сформуйте из смеси тонкую «колбаску». Оберните пищевой плёнкой и поместите на 15 мин. в морозилку.

4. Из смешанного фарша вылепите овальные продолговатые блинчики. На каждый отрежьте по небольшому кусочку масляной «колбаски». Заверните края и придайте котлетам желаемую форму.

5. Обмакните заготовки во взбитый с солью яичный желток и хорошо обваляйте в белых сухарях. Выложите на разделочную доску и уберите в заморозку на 30 минут.

6. Пока полуфабрикаты подмораживаются, прогрейте духовку до 180 градусов. Остуженные котлеты снова обмакните в желток и обваляйте в сухарях. Выложите на сухой противень и поставьте на полчаса в горячую духовку.

Как приготовить котлеты по-киевски.

Начнем с масла. За несколько часов до готовки вытащим пачку масла с холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и стало мягким. Нужно размять его в тарелке. В среднем на порцию одной котлеты нужно 30-40 гр масла.

Теперь берем укроп. Можно конечно любую другую зелень, но традиционно используется укроп. Укроп нужно помыть и высушить, поэтому лучше тоже сделать это заранее, чтобы он был в момент готовки чистый и сухой. Чем больше укропа, тем лучше. Укроп нужно мелко покрошить, настолько мелко на сколько это возможно. И добавим его в масло. Сюда же в масло выдавливаем пару зубчиков чеснока, через чеснокодавку. Но чеснок на любителя, если кто его не любит можно не добавлять. И все нужно хорошо перемешать до однородной массы.

Далее из массы формируем котлетки. На одну котлету по-киевски хватает 1 ст. ложку с горкой масла. Заворачиваем котлеты из сливочного масла в пищевую пленку или фольгу, и отправляем в морозильную камеру как минимум на 30 минут, а в идеале на более длительное время 1-2 часа.

Помимо масла нам потребуется филе куриной грудки с плечевой косточкой. Можно готовить котлеты по-киевски просто из куриного филе, Но если вы хотите чтобы она имела традиционный вид с косточкой, то придется немного потрудиться и вырезать это филе из целой курицы. Вот такие грудки должны получиться.

Мы не будем вдаваться в подробности как разделывать тушку курицы, внизу под статьей будет видео можете посмотреть с 3:56 минуты.

Далее нужно будет отбить большое и малое филе грудки. Отбивать филе желательно внутри пакета или пищевой пленки, чтобы не прилипало к доске и молотку для отбивания мяса. Отбивать следует гладкой стороной молотка, чтобы сделать его тоньше и не продырявить на сквозь.

Малое филе грудки нужно отбить так чтобы, чтобы можно было им закрыть тот кусочек масла, который мы приготовили. Таким же способом отбиваем второе малое филе. Откладываем отбитое малое филе прямо в пленке, и займемся большим филе.

Большое филе обязательно нужно отбивать с внутренней стороны, по направлению мясных волокон

С внешней стороны очень важно сохранить пленочку, которым филе как бы обтянуто. Эта пленка будет служить гарантом того, что масло не вытечет

Большое филе куриной грудки неодинаково по толщине. Около косточки оно толще. Поэтому со стороны косточки его следует слегка подрезать и раскрыть как книжку, чтобы немного выровнять по толщине.

Затем нужно его тоже отбить с внутренней стороны, не забываем что пленку с внешней стороны желательно не повредить. Отбиваем постепенно, как бы растягивая по волокнам. Хорошо прорабатываем края, они должны быть тонкими, чтобы котлета хорошо свернулась.

Так же отбиваем второе большое филе. Подготовленные филе солим и перчим и пока оставляем.

Самым удачным вариантом для обжаривания котлет является хлебная панировка. Для ее приготовления нужно слегка почерствевший хлеб, которому 1-2 дня, натереть на терке.

Размешиваем вилкой 1-2 яйца, добавляем немного молока, буквально столовую ложку, и немного соли.

Еще понадобится пару столовых ложек муки, в отдельной тарелке, тоже слегка подсаливаем.

Масло вытаскиваем из морозилке в последний момент, перед тем как начнем формировать котлеты. Вынимаем его из пленки. Разворачиваем филе и начинаем формировать котлеты.

С помощью пленки обворачиваем масло малым филе. Можете положить масло на большое филе и накрыть его малым.

Затем кладем малое филе на большое и с помощью пленки заворачиваем в большую продолговатую котлету.

Затем каждую котлету сначала обваливаем в муке. Стряхиваем лишнюю муку. Затем хорошо промакиваем в яйце и хлебной панировке, и панировку уплотним руками. Лишние крошки стряхиваем, чтобы они не горели при обжарке.

Ображивать котлеты будем в большом количестве разогретого масла. Его уровень должен доходить как минимум до середины котлеты, а то и выше. Масло должно быть умеренно горячим, потому что панировка быстро горит, и котлета должна успеть прожариться. Обжариваем до румяности котлету с каждой стороны минуты по 3-4. Если масло будет очень горячим, то панировка быстро станет румяной а котлета не прожарится. После того как котлеты обжарятся их можно поставить в разогретую до 200 С° духовку на 5-7 минут. Чтобы быть уверенным в том, что котлеты точно прожарились. Делать это конечно не обязательно, но лучше подстраховаться, чтобы не получилось когда разрежете котлету и она окажется сырой.

Подают котлету по-киевски как правило с картофелем фри и зеленым горошком. Но с картофелем фри блюдо получается излишне жирным, поэтому оптимальный вариант картофельное пюре.

Приятного аппетита! Заходите к нам еще!

Попробуйте также приготовить очень вкусные Рубленные куриные котлеты.

Как приготовить котлеты по-киевски

Каждый кулинар должен знать, как приготовить дома вкусное сочное киевское блюдо. Классический вариант предусматривает свои правила формирования котлет: кусочек сливочного масла с рубленой зеленью заворачивают в маленькое филе, которое затем покрывается большим пластом отбивного мяса. Модифицированные рецепты включают начинку из грибов, сыра, чеснока или яиц. В правильных традиционных котлетах сбоку должна быть куриная косточка, покрытая папильоткой, чтобы не обжечься.

Панировка­

Для получения хрустящей и румяной корочки котлетам необходима двойная панировка. Хлебную крошку можно приготовить самостоятельно, для этого подсушенную булку нужно измельчить блендером. Для льезона соедините яйца со столовой ложкой молока и щепоткой соли, взбейте венчиком. Последовательность панировки после обваливания в муке:

  1. Обмакивание в льезоне.
  2. Обвалка в панировочных сухарях.
  3. Повторить пп. 1,2.

Котлеты по-киевски

Котлеты с сюрпризом внутри — ветчиной и сыро-чесночным соусом, любимое удовольствие для всей семьи. Подавайте с зеленым салатом или вареной брокколи.

Вам понадобится

  • — 4 филе из куриных грудок;
  • — 30 г муки;
  • — 300 г панировочных сухарей;
  • — 3 яйца.
  • Для начинки:
  • — 30 г масла сливочного;
  • — 30 г муки;
  • — 150 мл молока;
  • — 50 г сыра Чеддер;
  • — 50 г ветчины;
  • — зубчик чеснока;
  • — 10 г листьев петрушки.

Инструкция

Взбейте яйца в отдельной миске. Мелко порубите ветчину, петрушку нашинкуйте, а зубчики чеснока — раздавите.

Нагрейте духовку до 190 градусов. Для начинки растопите масло в кастрюле, добавьте, помешивая, муку и варите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте молоко. Потрите в кастрюлю сыр и снова поставьте на огонь. Доведите до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте, помешивая, ветчину, чеснок и петрушку. Снимите с огня.

Положите кусочки куриного филе между двумя листами пленки и хорошо отбейте. Выложите ложкой начинку в центр каждого куска. Сложите пополам, полностью закрыв начинку.

Положите муку и сухари в разные тарелки, а взбитые яйца — в неглубокую миску. Обваляйте курицу сначала в муке, затем в яйце, а после в сухарях. Снова окуните во взбитое яйцо и опять обваляйте в сухарях.

Выложите куриные котлеты с сюрпризом внутри на противень и запекайте 40 минут в духовке — до появления золотистой корочки.

Видео по теме

Как приготовить котлеты по-киевски классическим способом

  1. Вначале сложный этап — разделки курицы. Отрезаем первые две фаланги крыльев, оставив последнюю, ближнюю к грудке.
  2. Переворачиваем тушку на спинку, снимаем кожу с грудки.
  3. Делаем надрез по килевой кости, чтобы разделить мясо на грудке на две половинки.
  4. Теперь срезаем мясо вправо и влево, пока не срежем все филе и не дойдем до сустава крыльев.
  5. Отрезаем филе вместе с оставленной косточкой крыла по суставу. Получаем вот такие две половинки грудки с косточками.
  6. Зачищаем косточки от остатков мяса.
  7. Филе грудки состоит из двух частей — малое и большое. Малое находится с внутренней стороны. Разделяем их.
  8. Отбиваем мясо. Но сначала сделаем большое филе более плоским. Для этого в самом толстом месте делаем вертикальный надрез ножом, но прорезаем не до конца.
  9. Поворачиваем лезвие ножа параллельно разделочной доске и надрезаем грудку в месте утолщения вправо и влево так, чтобы раскрыть это место как книгу.
  10. Перед отбиванием мяса с малого филе удалим белую прожилку. Иначе во время жарки она стянется, и котлета может деформироваться.
  11. Грудка стала тоньше — можно отбивать. Кладем ее между двумя слоями пищевой пленки и отбиваем молотком. Уверенно, но аккуратно, чтобы не пробить насквозь.
  12. Так же, только нежнее, отбиваем малое филе.
  13. Курицу можно прикрыть пленкой и отставить в сторону, чтобы заняться сливочным маслом. Это будет наша начинка, которую смешаем с укропом. Зелень мелко рубим ножом — количество можно регулировать по вкусу. Нарубленный укроп смешиваем с мягким маслом, насыпаем половину соли.
  14. Делим смесь на две части. Кладем каждую на кусок пищевой пленки и сворачиваем небольшой короткой колбаской, как на фото. Убираем в морозильную камеру на 15 минут, чтобы масло замерзло.
  15. Приступаем к сборке заготовок. На распластанное по доске большое филе кладем масляную колбаску (в центр).
  16. Накрываем масло малым филе.
  17. Сворачиваем грудку так, чтобы получить продолговатую форму, внутри которой можно хорошо спрятать масло.
  18. Это главная изюминка котлет по-киевски — растопленное сливочное масло, вытекающее из нее только на тарелке при разрезании ножом. Поэтому сделать хороший сверток — это еще полдела. Теперь нужна плотная панировка. Для чего мы насыпаем в одну глубокую и достаточно большую по площадки тарелку муку, смешиваем ее с оставшейся солью. Во вторую разбиваем яйца, взбалтываем их вилкой, чтобы разбить сгустки белка и сделать яйцо более жидким. В третью емкость насыпаем панировочные сухари.
  19. Обваливаем заготовки сначала в муке. Лишнюю стряхнем.
  20. Окунаем в яйцо. Старайтесь смочить всю поверхность без пропусков.
  21. Панируем в сухарях. Если котлета была хорошо погружена в яйцо, сухари пристанут по всей ее поверхности.
  22. Повторяем по кругу — мука, яйцо, сухари. Панировка котлет по-киевски должна быть двойной. За счет этого на поверхности образуется плотная корочка. Нужна она не только в эстетических целях и для аппетитного хруста, но и для сохранения внутри масла.
  23. Кладем запанированные заготовки на доску. В глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и хорошо нагреваем его. Жарка производится во фритюре, значит, масла должно быть много, в идеале оно должно покрывать котлету. Одновременно включаем духовку прогреваться до 200 градусов. Чтобы определить степень готовности масла, бросаем в него крошку от панировки. Шипит – можно жарить.
  24. Жарить лучше по одной, если глубины масла хватает, чтобы котлета плавала. Постоянно поливаем ее маслом из ложки. Жарим по 2 минуты с каждой стороны до образования светло-золотистой корочки.
  25. Вынимаем из сковороды, кладем на противень, выстеленный фольгой, и ставим в духовку на 7-12 минут. Время зависит от размеров котлет. Следим за происходящим в духовке — из светлых котлеты должны превратиться в темно-золотистые, но не темно-коричневые. Этого времени достаточно, чтобы курица прожарилась, но не пересохла.
  26. Выкладываем «киевские» сначала на бумажные салфетки, чтобы промокнуть жир. Можно подавать!

Если все сделано правильно, в финале нас ждет чудо — аппетитно растекающееся по тарелке сливочное масло и сочная курица с хрустящей корочкой.

Котлеты по-киевски вкусно сочетаются с картофельным пюре и пластинками соленых огурчиков.

Знаменитое блюдо подают и с классическим гарниром: крутоном (сухарик, на котором, должна лежать «де-воляй»), вареным рисом, зеленым горошком и морковкой под специальным белым соусом. Секрет морковки при желании можно разгадать, а остальное, включая котлеты, приготовить вполне по силам.

Как есть сочную и нежную котлету по-киевски — осторожно отрезать первый кусочек, позволив вытечь маслу, или сразу безопасно проткнуть вилкой, чтобы обмакивать в масле каждый кусочек, — каждый выбирает сам. Наслаждайтесь!

Наслаждайтесь!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Котлеты из курицы, фаршированные чесночным маслом и хрустящим беконом

На 4 порции 1 ч 10 м (плюс охлаждение) Не слишком сложно

Котлеты по-киевски редко встретишь в английском меню, но для Джейми Оливера это добротная курица, обваленная в сухарях, начинённая чесночным маслом и хрустящим беконом – замечательное блюдо в стиле ретро и его вкусом стоит насладиться. Оформление действительно отличное и неизбежно приведет к улыбкам на лицах людей.

В детстве он учился готовить эти котлеты наблюдая за отцом на кухне в их семейном пабе, вот и теперь Джейми с удовольствием готовит их для себя и своих близких.

Посмотреть видео рецепт этого блюда можно здесь.

Рецепт взят из

1Бекон используется в этом рецепте для придания чесночному маслу чудного копченого привкуса. Нарежьте бекон на 6 полосок толщиной около 3 мм и обжарьте на среднем огне с обоих сторон на крошечном количестве оливкового масла до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем снимите.

2Займёмся маслом. Вы можете приготовить больше чесночного масла для использования в будущем, например, с бутербродами, хранить его необходимо в морозильнике. Очистите чеснок, затем измельчите в прессе для чеснока. Мелко нарубите петрушку.

3Натрите на терке большую щепотку лимонной цедры, смешайте с размягченным сливочным маслом и остальными ингредиентами для чесночного масла включая щепотку кайенского перца. Посолите хорошей щепоткой соли.

4Мелко нарежьте обжаренные кусочки бекона и перемешайте с маслом при помощи деревянной ложечки. Прикройте крышкой и уберите в холодильник на 1 час чтобы остудить. По желанию, вы можете придать маслу форму колбасы, как это делает Джейми Оливер читайте .

5Теперь перейдем к приготовлению самих котлет. Положите 1 кусочек куриного филе на разделочную доску. Воткните нож в самую толстую часть грудки и углубите надрез. Положите в получившийся «кармашек» небольшой кусок охлаждённого чесночного масла. Заверните края куриной грудки в форму котлеты. Тоже самое сделайте с остальными кусочками куриного филе.

6Разогрейте духовку до 180°C /газ 4. Сейчас нам понадобятся три тарелки. Высыпьте муку в неглубокую тарелку, в другой миске взбейте яйца вместе с солью и перцем, в третью насыпьте панировочные сухари. Равномерно обваляйте куриные грудки в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в сухарях. Убедитесь, что вся поверхность филе покрыта сухариками.

7Котлеты можно готовить в духовке, можно во фритюре, Джейми же жарит сначала на сковороде, а затем в духовке. Таким образом вы получите хрустящую корочку, а мясо при этом хорошо пропечется. Налейте в сковороду подсолнечное масло, так чтобы получился бортик около 2 см.

8На среднем или большом огне обжарьте котлеты по паре минут с каждой стороны или до золотистого цвета, затем перенесите на поднос и выпекайте в духовке в течение 10 минут. Вы можете запечь котлеты целиком в духовке и пропустить жарку на сковороде, нужно просто сбрызнуть их оливковым маслом и выпекать около 20 минут. К сожалению, при этом они не обретут золотистого цвета, но они будут такими же вкусными.

9Тем временем, почистите и крупно нарежьте картофель и варите в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 12-15 минут, или до готовности.

10Возьмите брокколи, отрежьте листочки, нарежьте стебель на кусочки и положите их в воду с картофелем за последние 8 минут. За 5 минут до готовности также добавьте и листочки, просто они варятся быстрее.

11Вывалите сваренный картофель и брокколи в дуршлаг, затем поставьте его на кастрюлю и дайте подсушиться на пару. Добавьте кусочек сливочного масла и раздавите все в пюре. Положите щепотку соли и перца.

12Разделите пюре по тарелкам и поместите котлеты по-киевски поверх каждой порции.

Совет от Джейми:

Для большего удобства хранения и легкости нарезки, Джейми всегда раскатывает чесночное масло в форму в виде колбасы.

Оторвите небольшой кусок бумаги для приготовления пищи, равномерно выложите в него чесночное масло и заверните так будто это большая конфета. Раскатайте по столу для того чтобы придать округлую форму маслу. В таком виде его нужно убрать в холодильник и дать затвердеть.

Это чисто снисходительное удовольствие, но при этом и высококалорийное

Если вы следите за своей фигурой – обратите на это внимание. Иначе, если вы представитель слабого пола, вам может понадобится женская одежда больших размеров. При желании избежать такого поворота событий, воспользуйтесь советами Джейми Оливера по здоровому образу жизни

При желании избежать такого поворота событий, воспользуйтесь советами Джейми Оливера по здоровому образу жизни.