Оглавление
Самый вкусный шашлык из баранины и маринад – пошаговый рецепт
Чем отличается шашлык из баранины, приготовленный на свежем воздухе при помощи мангала от того, который запекался в духовке на кухне? Ведь, по сути, он получается одинаково мягким, с аппетитно зажаренной верхней корочкой. А особенность в том, что на углях фруктовых деревьев баранина приобретает тонкий аромат «дымка»!
Совсем недавно я «откопала» один интересный рецепт и сразу же его проверила в действии. Как оказалось, и в духовом шкафу тоже можно добиться этого специфического эффекта даже без использования искусственной смеси «Жидкий дым». Для этих целей нужно лишь настоящее копченое сало.
Нам понадобится:
- Мякоть баранины – 2 кг.
- Сало копченое – 250 гр.
- Уксус винный, вода – по 75 мл.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Баклажан, болгарский перец, помидор – по 3 шт.
- Смесь специй для шашлыка – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу.
Готовим вкусный и мягкий шашлык:
1. Очистив репчатые головки, нарезаем их в виде тонких полуколец и сразу же пересыпаем в глубокую чашу, в которой будет происходить маринование шашлыка. Подсаливаем добротной щепоткой соли и добавляем готовую смесь специй. В процессе перемешивания помнем нарезку, чтобы она пустила сок. Соединим в стакане винный уксус с теплой кипяченой водой и зальем этой жидкостью луковую массу.
2. Хорошенько промоем мякоть баранины и промакнем ее бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги. Затем при помощи острого ножа разделаем мясо на одинаковые кусочки размером не больше 4-х сантиметров.
3. Отправим мясную нарезку в замаринованный лук и тщательно их смешаем. Емкость обязательно закрываем крышкой или же закупориваем сверху пищевой пленкой и ставим на 8-12 часов в холодильник.
4. Половину копченого сала нарезаем кусочками шириной в сантиметр, но примерно такой же квадратной или прямоугольной формы, как торцевые кончики мясной нарезки. Вторую часть ароматного сальца разделываем на продолговатые ломтики толщиной в 1-1,5 см.
5. Промыв и обсушив овощи, приступаем к их очистке и нарезке: свежие баклажанчики и томаты превращаем в толстенькие кружочки, а мясистый болгарский перчик крошим широкими ломтиками или квадратиками.
6. Поскольку все подготовили, то сразу приступаем к формированию шашлыков. На каждый шампур (без каких-либо пластиковых элементов) нанизываем хорошо промаринованные кусочки баранины, чередуя их с овощами. Обязательно в начале, середине и конце шпажки плотненько к мясу одеваем по кусочку нарезанного сала.
7. Пока разогревается духовка до максимальной температуры (≈240-250 градусов), подготовим остальные приспособления. Поскольку шашлыки будем раскладывать на решетку, чтобы они лучше прожарились со всех сторон, то под нее понадобится поставить противень.
Обязательно его застилаем большими кусками фольги, чтобы капающий сок не утекал на жестяную поверхность и не подгорал. Но тут еще применим одну хитрость! Для получения того самого аромата «дымка» на расстеленные листы разложим наши ломтики копченого сала.
8. Ставим в разогревшуюся духовку сначала в нижнюю позицию подготовленный противень, затем по центру печи выставляем решетку с разложенным на ней шашлыком. Плотно закрываем дверцу и на 15-20 минут забываем про нашу конструкцию.
Затем открываем духовку и очень быстро переворачиваем наши шашлычки на другой бок. Жарим их уже 15-20 минут до полного зарумянивания. Последние 5-8 минут можно дополнительно включить режим конвекции или гриля, чтобы сверху образовалась тонкая хрустящая корочка.
Суть нашей конструкции с салом следующая: сначала разложенные на фольге ломтики впитывают в себя капающий сок, а потом при дальнейшей жарке оно начинается топиться и выделять нужный нам аромат копчения, которым и напитывается мясо на шампурах, а заодно и овощи.
Подаем готовый горячий шашлык сразу же к столу, сервировав свежей зеленью, хлебной нарезкой и любимыми соусами и напитками.
Приятного аппетита!
Нарезаем мясо
Перед тем как мариновать шашлык из баранины, основной ингредиент следует тщательно обработать. Для этого мясной продукт требуется хорошо помыть, удалить с него все ненужные пленки и жилки, а затем нашинковать. Если вы приобрели мякоть баранины, то ее можно нарезать на средние кубики или куски треугольной формы. Если же вы хотите зажарить ребрышки, то на косточках следует обязательно оставить значительную часть мяса. Также на каждом кусочке должно присутствовать небольшое количество жира. Ведь именно сало поспособствует тому, что во время термической обработки шашлык не подгорит и не высушится, а станет сочным, мягким и очень вкусным.
Шашлык из баранины классический кавказский рецепт
По этому рецепту шашлык получается тающим во рту. Настоящий кавказский шашлык не терпит замороженного мяса, так же обязательно это должен быть молодой барашек. А еще я расскажу рецепт изумительно вкусного домашнего соуса к мясу. Все делается очень просто, а вкус получается несравненным.
Ингредиенты:
- Баранина — 1 кг
- Лук красный — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Розмарин — веточка
- Оливковое масло — 2 ст. лож.
- Зира — 1 ч. лож.
- Кинза — 1 ч. лож.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте на среднего размера куски удаляя при этом прожилки и пленки
Красный лук нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере, затем через сито слейте луковый сок. Кусочки лука в мясе нам не нужны, при жарке они будут гореть. К луковому соку добавьте веточку розмарина, оливковое масло
В миску влейте луковую смесь, приправьте сушенной зирой и кинзой, при этом разотрите их в руках. Смешайте хорошенько, добавьте немного воды, примерно половину стакана
Репчатый лук нарежьте крупными полукольцами, отправьте в емкость к мясу, еще раз перемешайте, накройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник минимум на 6 часов для маринования
Самое время приготовить соус, покупной может и хорошо, но домашний, сделанный своими руками будет вкусней во много раз. Очистите зубчики чеснока и порубите на разделочной доске вместе с зеленью до образования мягкой кашицы, во время резки подсаливайте, так она не будет разлетаться по столу
Томатную пасту положите в миску и разведите с небольшим количеством воды. Отправьте измельченную зелень с чесноком в миску к пасте и смешайте. Для выраженной кислинки можно выдавить в соус лимон или лайм, это на любителя. Попробуйте на соль, при необходимости досолите
Смешайте соус до однородной массы, по консистенции он будет как сметана
Начальные приготовления все сделаны, теперь нанизайте куски на шампуры и отправьте на мангал
Шашлык жариться быстро, минут 15 и все готово. Подавайте к столу горячим со свежей зеленью и лепешками лаваша. Приятного аппетита вам!
Секреты приготовления шашлыка из баранины без запаха
Неприятным запахом обладает филе уже взрослого барана.
Для его устранения требуется провести следующие процедуры:
- натереть филе баранины сухой горчицей, поместить в пакет и оставить в холоде на 3 часа. По истечении времени мясо промывают и просушивают;
- куски мяса поместить в нужную емкость и залить пивом, молоком или простоквашей, чтобы баранина была закрыта полностью жидкостью. Выдерживать в холоде не менее 4 часов. В завершении филе промыть, можно натереть чесноком;
- вымачивать баранину в солевом растворе (40 г соли на 1 л воды) в течение 1 часа. После процедуры мясо хорошо промыть от соли;
- выдержать филе в простокваше 2 часа с последующим промыванием.
Неприятный запах во взрослой баранине в основном сконцентрирован в жировых прослойках. После их удаления запах мяса улучшается.
Шашлык из баранины — самый вкусный рецепт маринада с лимоном
Такой соус подходит практически для любого мяса. Даже из ароматной баранины он способен сделать сочное блюдо, без запаха и неприятного привкуса. За основу берется лимон и гранатовый сок. Они забирают все неприятные качества из мяса и насыщают его частью своего аромата. Получается очень вкусно.
Такой маринад никогда не подводит. Попробуйте приготовить в нем шашлык и вы получите прекрасный результат, который понравится всем! Убедитесь сами!
Ингредиенты:
- мякоть баранины — 2 кг.
- растительное масло без запаха — 2 ст.л.
- черный молотый перец — 1 ч.л.
- лук репчатый — 1 кг.
- лимон — 1 шт.
- чеснок — головка
- зира — половина ч.л.
- гранатовый сок — половина стакана
- кориандр молотый — 1 ч.л.
- сушеный базилик — 1 ч.л.
- соль — по вкусу
- сушеный тимьян — 1 ч.л.
- сладкая паприка — 1 ч.л.
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Лучше всего брать свежую молодую баранину. Если покупаете в магазине, то проверьте ее на качество — она имеет ненавязчивый красноватый цвет и при нажатии пальцем быстро возвращает свою форму.
Шаг 2. Срезаем прожилки и жир, откладываем их пока в сторону. Жирок понадобится нам при жарке.
Шаг 3. Нарезаем кусочками среднего размера (примерно 4 на 4 см.).
Шаг 4. Складываем их в посуду для маринования. Лук нарезаем полукольцами, достаточно тонко. Отправляем к мясу и месим все вместе, перетирая лучок, чтобы он выпустил максимум своего сока и аромата.
Шаг 5. Теперь специи — их список и количество я указала выше. Все они отлично подходят к баранине. Можете добавлять их по отдельности или купить готовую приправу для этого вида мяса или шашлыка. Их вместе с солью всыпаем в общую посуду.
Шаг 6. Чеснок очищаем, нарезаем кружочками и отправляем следом. Также вливаем растительное масло и все старательно перемешиваем, чтобы каждый кусок равномерно покрылся приправами.
Шаг 7. Заливаем соком граната. Лимон покатаем по столу ладонью, нажимая на него. Таким образом, мы добудем больше сока из него. Затем выжимаем в общий чан. Сам цитрус можно нарезать после выжимки и также включить в состав. Превращаем все в общую массу и оставляем часов на шесть. Если есть возможность, советую промариновать всю ночь до следующего дня и только потом приступать к приготовлению.
Шаг 8. Насаживаем куски баранины на шампуры, чередуя их кусочками ранее срезанного жира. Над раскаленными углями жарим их до готовности. Не менее вкусно получится, если приготовить в тандыре!
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=LCsgoYxI-Vs
Подаем с маринованным лучком, томатным соусом или свежими овощами!
Приятного аппетита!
Шашлык из баранины и самый вкусный маринад чтобы мясо было мягким
Для приготовления шашлыка из баранины существует огромное количество всевозможных маринадов. Самый простой – лук со специями. Но чтобы мясо было очень нежным и сохранило свою сочность, мы обычно добавляем сильногазированную минералку. Пузырьки углекислого газа проникают в волокна и размягчают их.
А для того, чтобы устранить возможный специфический привкус, в состав маринада мелко рубим свежую зелень и спелые томаты.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины – 2 кг.
- Сильногазированная минеральная вода – 1 л.
- Репчатый лук – 4 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Зелень – 1 пучок.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Зира, кориандр, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Очищаем репчатые луковицы от шелухи и крошим их тонкими кругляшками или полукольцами. Добавляем соль и хорошенько разминаем нарезку руками, чтобы выделился нужный нам овощной сок.
2. Затем хорошо промытые и обсушенные помидоры избавляем от плодоножки и нарезаем мякоть сантиметровыми кубиками. Свежую любимую зелень (укроп, петрушку, кинзу) мелко крошим острым ножом. Отправляем томаты вместе с ароматными рублеными травами в измятый подсоленный лук. Приправляем свежемолотым черным перцем, зирой и сушеным молотым кориандром. Хорошенько все перемешиваем.
3. Баранью мякоть хорошенько промоем в воде и очистим от пленок. Обсушим кухонным бумажным полотенцем, просто промокнув поверхность филейной вырезки. Нарежем мясо на продолговатые толстенькие ломтики сначала вдоль волокон, а затем порубим их поперек так, чтобы получились аккуратные кубики или бруски толщиной около 3-х сантиметров.
4. Высыпаем мясную нарезку в подготовленную смесь и хорошенько ее обваливаем, чтобы овощные нарезки получше выделили свой сок и вместе со специями полностью покрыли собой кусочки баранины. Закрываем емкость с заготовкой крышкой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на 2,5-4 часа при комнатной температуре. В идеале – оставляем в покое на всю ночь в холодильнике, чтобы дать мясу хорошенько промариноваться и напитаться ароматами.
5. За парочку часов до запекания в мясную заготовку вливаем сильногазированную воду, перемешиваем и даем пузырькам минералки сделать мясо еще более нежным и сочным.
6. Нанизываем наши хорошо промариновавшиеся мясные кусочки на шампуры, стараясь стряхнуть с них лук и помидоры, чтобы они не подгорали на мангале. Устанавливаем наши заготовки над пышащими равномерным жаром угольками и обжариваем до появления красивой румяной корочки со всех сторон примерно 12-15 минут. Периодически поливаем остатками сока от маринада, чтобы шашлык оставался мягким и не подсыхал.
7. Для приготовления в духовке убирать лук с мяса не обязательно. Если сохранились кругляши, то можно их даже нанизать между кусочками баранины. Укладываем деревянные шпажки или металлические без пластиковых элементов шампуры на края глубокого противня или же на решетку, подставив снизу небольшой противень.
Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем шашлык в течение получаса. В процессе желательно пару раз наши заготовки перевернуть, чтобы они равномерно зарумянились и раза два полить остатками жидкого маринада, для придания сочности. Можно дополнительно включить режим гриля, чтобы получилась хрустящая зажаристая корочка.
Подаем шашлык из баранины в горячем виде, чтобы жирок не успел застыть и кусочки были очень сочными и вкусными!
Приятного аппетита!
Рецепт очень вкусного шашлыка из баранины на кефире
Что лучше всего перебивает возможные специфические запахи помимо ядрёных специй? Кисло-молочные продукты! Будь то сметана, ряженка, йогурт или кефир – их тонкая сливочная нотка превосходно совершенствует ароматы блюд, а молочная кислота замечательно размягчает мясные волокна. Не зря же на Кавказе частенько делают маринады из зелени и кефира!
Итак, рассмотрим довольно интересный рецепт с пошаговым описанием приготовления шашлыка из баранины на кефире. Результат заставит вас пальчики облизывать!
Ингредиенты:
- Мякоть баранины – 2 кг.
- Кефир – 1 литр.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Масло подсолнечное, сок свежего лимона – по ½ стакана.
- Зубчик чеснока – 4 шт.
- Свежая зелень (кинза) – 1 пучок.
- Тертая лимонная цедра, соль – по 2 ч. л.
- Молотый черный перец – по 1 ч. л.
Приготовление:
1. Три головки лука, очистив, нарезаем тоненькими полуколечками или брусками – как вам удобнее. А затем пересыпаем их в глубокую миску и добавляем по ложечке соли и молотого черного перца. Вливаем лимонный сок и хорошенько мнем нарезку руками, одетыми в тонкие латексные перчатки, чтобы не навредить коже рук.
2. Мясо барашка, не забыв вымыть и обсушить, режем на порционные шашлычные кусочки. Обязательно оставляем небольшие прослойки жира, чтобы готовое блюдо не было слишком сухим. Ведь вытапливаясь, он насыщает собой мякоть и мясо остается сочным.
3. Отправляем мясную нарезку в луковую и снова хорошенько все мнем в процессе перемешивания, чтобы баранина полностью обвалялась в этой смеси. Прикрываем чашку крышкой и отставляем в сторонку минут на 30-40, пока занимаемся заливной частью маринада.
4. В чистую глубокую миску высыпаем лимонную цедру и вторую ложечку соли. Мелко рубим зелень кинзы и отправляем туда же. Пропускаем через пресс чесночные зубчики. Вливаем подсолнечное масло и кефир. Хорошенько размешиваем, чтобы все ингредиенты объединились в единую массу.
5. Заливаем кефирным маринадом мясо с луком и перемешиваем в течение 2-3 минут, чтобы заливка обволокла собой каждый кусочек нарезки из барашка. Снова закупориваем заготовку шашлыка и отправляем на 12-20 часов в холодильник, чтобы нежная мякоть хорошо пропиталась и насытилась вкусными ароматами добавленных ингредиентов.
6. Желательно достать замаринованное мясо перед готовкой хотя бы за час-полтора, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Если используем деревянные шпажки, то минут 20 вымачиваем их в теплой воде.
Если готовим дома в духовке, то при наличии шампуров, проверяем, чтобы они были полностью из металла и их ручки не содержали никаких вкраплений плавкого материала (пластик под температурой начнет плавится, издавать плохой запах и все испортит). Для мангала же используем те шампуры, к которым привыкли.
7. Берем аппетитные мясные кусочки и нанизываем их на шампур, стараясь сильно не прижимать друг к другу, чтобы было небольшое пространство для более тщательно обжарки. Отправляем сформированные палочки на мангал и, периодически переворачивая, томим над пышащими жаром углями до полной готовности.
Или же кладем шашлычки на бортики глубокого противня с налитой в него водой (½ -1 стакан жидкости, чтобы мясо не засохло) и устанавливаем его в заранее разогретую до 220-250 градусов духовку. Зажариваем наше блюдо, обязательно перевернув раза три-четыре, 30-40 минут, чтобы баранина хорошо прожарилась и сверху зарумянилась.
Подаем шашлык из баранины сразу с пылу-жару, чтобы жирок в нем не успел застыть. Обязательно ставим на стол к нашему лакомству нарезку из свежих помидоров и других овощей, зелень, свежий ароматный хлеб или лаваши.
Приятного аппетита!
Сочный шашлык из баранины, замаринованной в кефире
Тем, кому не нравится специфический запах, исходящий от баранины, рекомендуется мариновать шашлык из этого мяса на кефире. Этот кисломолочный продукт отлично отбиваем аромат.
- 2 кг баранины;
- 1,5 литра кефира;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 0,5 стакана сока лимона;
- 2 чайные ложки натертой на мелкой терке лимонной цедры;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 1 пучок кинзы;
- 4 зубка чеснока.
Мякоть баранины промываем и зачищаем, убирая пленки и лишний жир. Весь жир срезать не нужно, небольшие прожилки необходимо оставить, чтобы шашлык получился мягким, а не сухим.
Классический рецепт шашлыка из баранины с уксусом и луком
Начнём мы с Вами пожалуй с самого классического варианта приготовления. Обычный маринад с уксусом и луком. Каждый использует свой метод, я же расскажу ещё об одном.
Вообще баранина является самым подходящим вариантом для шашлыка. А ещё лучше использовать в таких целях ягненка, молодое мясо является идеальным для приготовления блюда на костре. Именно с ним мы сегодня и будем работать. Оно получится мягким, и очень сочным
Самое важное, что в нём содержится минимальное количество жира. Да, что я Вам рассказываю сейчас всё сами увидите…
Нам потребуется:
- мясо баранины — 2,5 кг.
- лук репчатый — 2 головки
- кориандр, перец черный — по вкусу
- соль — 1 ч.л.
- зира — 2 щепотки
- уксус столовый 9% — 2 ст.ложки
Приготовление:
1. Баранину промываем, зачищаем от жилок. В данном случае лучше использовать вырезку
Она получается идеально сочной и мягкой, что очень важно в приготовлении такого блюда. Нарезаем на равные кусочки в виде квадратика
Старайтесь не мельчить, иначе мясо высохнет, так и не успев прожариться.
2. Лук очищаем от шелухи, промываем. Лучше обсушите его, чтобы во время резки он не скользил в руках. Одну луковицу нарезаем не большими полукольцами, а вот вторую пропустим через мясорубку. Так мы получим больше овощного сока, который необходим в процессе маринования. Сюда же добавляем уксус, перемешиваем.
3. Затем смешиваем овощную смесь с мясом. Оставляем на час в прохладном месте, не забудьте накрыть крышкой. Как время пройдет, отделяем баранину от лука в отдельную чашу.
4. Пряности по необходимости измельчаем. Выкладываем на тканевую салфетку, поверх накрываем второй стороной, и слегка постукиваем по поверхности. Можно растереть в руках, но так аромата Вы получите меньше.
Добавляем все сухие ингредиенты: соль, кориандр, зира, перец черный. Всё тщательно перемешиваем с мясом, оставляем ещё на час. Можно выждать немного больше времени.
Вот и подошло самое время насаживать наши заготовки на шампура. Делать это стоит крайне аккуратно, чтобы не пораниться.
Выкладываем на огонь, обжариваем до готовности. Перекручивая с одного края на другой.
Подавать горячую закуску следует со свежими овощами, а в дополнение можно сделать обычный луковый салатик. Прекрасное сочетание обычных продуктов придаст Вашему блюду большую пикантность.
Классический рецепт шашлыка из баранины в духовке
Вы думаете дома шашлык не сравнится с пожаренным на природе? Очень зря, я постараюсь рассказать вам о всех тонкостях, которые помогут добиться желаемого результата. Я припасла несколько секретов, о них ниже в рецепте.
Ингредиенты:
- Баранина — 1 кг
- Розмарин — веточка
- Чеснок — 3 зубчика
- Яблоко кислое — половина
- Лимон — 1 шт
- Растительное масло
- Перец чили — 1 шт
- Красный лук — 1 шт
- Укроп — маленький пучок
Приготовление:
Баранину нарежьте кусочками небольшого размера, переложите в глубокую миску
Измельчите веточку розмарина к мясу, чеснок нарубите помельче, отправьте в миску. Перец чили нарежьте кружочками, он добавит остринки. Посолите, поперчите по вкусу
В миску к баранине натрите на средней терке половину зеленого кислого яблока, этого будет вполне достаточно
Налейте растительное масло, смешайте хорошенько, оставьте на часок промариноваться. В это время уже можно включить духовой шкаф на разогрев, температуру выставите в 230-250 градусов
По истечении времени нанизайте мясо на шпажки из бамбука. Противень застелите пергаментом и выложите шпажки с бараниной, а сверху немного сбрызните растительным маслом. Отправьте в разогретый духовой шкаф запекаться
Пока запекается шашлык в духовке замаринуйте лук. Красную луковицу нарежьте полукольцами, к луку нашинкуйте немного укропа, добавьте щепотку сахара и соли. Выдавите сок лимона в миску к луку, смешайте, отставьте в сторонку мариноваться
Шашлык зажарился, переложите шпажки на блюдо
Шашлык из духовки не имеет выраженного аромата дымка. Вот и секретик как это исправить, вооружитесь газовой горелкой и обожгите шашлык, вуаля, аромат дымка потрясающий. Подавайте шашлык горячим с маринованным луком и свежей зеленью. Приятного аппетита вам!
В духовке
- Время: 6-7 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 350 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Не совсем стандартный рецепт мяса подойдет тем, кто не имеет возможности выехать на природу, купить собственный мангал или просто не любит запах дыма. Многие могут назвать неправильным шашлык, приготовленный в духовом шкафу, но и его можно сделать чрезвычайно вкусным, хоть и без дымка. Весь секрет – длительное настаивание в густом ароматном маринаде, который даст баранине пикантность. Это не затмит запах барашка, приготовленного на углях, но может стать его приемлемой заменой.
Ингредиенты:
- баранья вырезка – 1 кг;
- томатный соус – 200 г;
- репчатый лук – 400 г;
- чеснок – 8 зубчиков;
- базилик свежий – 30 г;
- орегано сушеный – 1 ст. л.;
- соль, перец – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Вырезку нарезать на порционные куски 50-70 г, немного отбить.
- Лук нашинковать кольцами, смешать с солью, чтобы он дал сок.
- В томатный соус добавить лук, нарезанные зубчики чеснока, орегано, измельченный базилик, соль, перец. Перемешать, выложить куски вырезки. Дать настояться в холодильнике 4-5 часов.
- Нанизать куски вырезки на шпажки, выложить на смазанное маслом дно противня. Поставить в духовой шкаф, запечь до готовности при температуре 170 градусов.
Классический рецепт приготовления для мягкого и вкусного мяса
Это очень легкий вариант, где для приготовления маринада используется лишь лук, соль и мясо. Но как говорится, все гениальное просто. Так и с этим способом. Не смотря на свою простоту, когда используешь этот способ в действии, то понимаешь, что больше ничего и думать не надо.
Нам понадобится:
- мясо – 2 кг
- лук репчатый – 1 кг
- соль, перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
Для готовки можно использовать различные части мяса – это и ребрышки, или мякоть с задней ноги. Самый нежный и мягкий шашлык получается из мякоти двух- или трех-месячного ягненка. Такое мясо очень быстро маринуется и также быстро жарится.
Достаточно лишь одного часа выдерживания в соли и перце, с добавлением лука конечно, и 15 минут жарки. И вкуснейшее мясо можно подавать к столу.
Если барашек годовалый, то это также неплохо. У него уже наблюдаются небольшие жировые отложения, а значит мясо получится более сочным. А в маринаде его следует подержать чуть дольше, часа 3 — 4. Впрочем давайте все по-порядку.
1. Мясо помыть и обсушить. Если на нем есть пленки и сухожилия, то их необходимо аккуратно срезать острым ножом. Как правило, это необходимо проделывать, если используем заднюю часть.
Отлично подойдут и ребрышки. Если ягненок маленький и косточки очень тонкие, то можно резать их сразу по два, или даже по три. Длину также следует корректировать. Блюдо должно не только быть вкусным, но и выглядеть эстетично. Поэтому все кусочки лучше резать примерно одинакового размера.
2. То есть, мясо порезать на кусочки. Если ягненок молодой, то не обязательно, чтобы они были очень мелкими. Режем также. как обычно режем свинину и курицу.
3. Разложить их на ровную поверхность, например на поднос, или доску.
4. Смешать соль и перец в одной миске. Можно вначале всыпать столовую ложку и к ней вмешать чайную ложку с горкой молотого перца. Если не хватит, то потом повторить.
5. Обсыпать каждый кусочек полученной смесью и легонько втереть ее в мякоть таким образом, чтобы увлажненный кусочек вновь подсох. Затем кусочки перевернуть на другую сторону и повторить процедуру. Оставить в таком виде немного полежать и заняться тем временем луком.
6. Очистить его от кожицы и разрезать на две половинки. Затем порезать очень тонкими полукольцами. Чтобы он не «ел» глаза, держать его можно уже в очищенном виде в миске с холодной водой.
7. В большую емкость — стеклянную, керамическую, или эмалированную выложить слой лука. Можно слегка пожать его руками, чтобы выделить сок.
8. Вторым слоем выложить подготовленные куски мяса. Выкладывать их плотно друг к другу, но в один рядок. Затем снова присыпать их луком, который в свою очередь также можно слегка подавить, чтобы появился сок.
9. Накрыть крышкой и поставить мариноваться на 4 часа. Вообще, чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем мягче и сочнее получится блюдо. Но не всегда есть время ждать так долго, поэтому бывает достаточно подержать его и 3 часа. Выдерживать лучше в прохладном месте.
10. Перед жаркой подготовить угли. Они должны быть сильно раскаленными. Насадить куски на шампуры. Лук при этом убирать, иначе он начнет гореть и даст неприятный запах. Жарить до готовности и до появления запаха готового мяса минут 15 — 20. Время будет зависеть от размера кусочков, раскаленности углей и качества продукта.
При появлении пламени, сбивать его водой из пластиковой бутылки с проделанными в ней отверстиями. Это также позволит сохранить мякоть мягкой, поэтому можно не стесняться поливать и сами кусочки, расположенные на шампурах.
Вот в общем-то и все! Подавать горячим, что называется » с пылу, с жару». Можно подать с маринованным луком, но не с тем, что остался от маринада мяса, а приготовить его снова. Заправить его можно лимонным соком, или уксусом с водой. Затем отжать и подавать все вместе.
Также отлично подойдут для подачи любые овощи, хоть свежие, хоть зажаренные здесь же на мангале.
Шашлык из баранины, маринованный на газированной воде
В данном рецепте используется газированная минеральная вода. Из — за содержания в воде огромное количество газов, мясо становится рыхлым, воздушным. Просто тает во рту! Полностью исчезает специфический привкус баранины.
Ингредиенты:
- Репчатый лук – 3 шт
- Газированная минеральная вода – 1,5 литра
- Помидор – 1 шт
- Чёрный молотый перец, молотый кориандр, зира, соль — по вкусу
- Зелень – по вкусу
- Мякоть баранины – 1 кг
Приготовление:
1.Предварительно подготовить мясо. Нарезать его кусками, среднего размера. Сложить в глубокую кастрюлю.
2. Залить куски минералкой, но не сильно. Жидкость должна быть слегка заметной среди мякоти. Всё перемешать.
3. Теперь нужно как бы отбить мякоть. В ладони взять некоторое количество и бросить эту часть обратно в кастрюлю. Таким образом, вода должна впитаться в мясо. Только после этого, можно ещё немного долить жидкости. Повторить данную процедуру около 5 – 6 раз.
4. Лук извлечь из шелухи. Нарезать очень тонкими полукольцами. Переложить его в основную массу.
5. Нарезать полукольцами помидор. Особой роли он не играет. Но хорошо помогает устранить специфический запах и привкус баранины.
6. Измельчить зелень. Добавить её ко всей смеси продуктов. Насыпать специи, соль и перец. Всё основательно перемешать до равномерного распределения ингредиентов между собой.
7. Кастрюлю накрыть крышкой либо пищевой плёнкой. Поставить в холодильник на 2 – 3 часа.
8. Равномерно распределить баранину по шпажкам. Жарить на мангале. При этом стараться почаще переворачивать шашлык. Определить готовность мяса при помощи нажатия на него пальцем или с помощью надреза на одном из кусков.
Блюдо должно получиться очень красивым внешне и вкусным, нежным внутри. Немножко пригорает только жирок, мясо же покрывается красивой, золотистой и лёгкой корочкой.
Приятного вам аппетита и хорошего настроения!
