Оглавление
Начинки для блинов несладкие
На Украине делают начинку из моркови и свеклы, а также используют фарш из свинины или птицы.
В Белоруссии очень популярны блины с начинкой из зеленого лука и яиц. Причем, они добавляют туда разные специи. Еще там любят блины с грибами и картофелем и луком.
На Дальнем востоке предпочитают блины с красно икрой или с крабовым мясом. Также используют фарш из рыбы.
В Болгарии для начинки используют баклажанную икру или паштет из кабачков и брынзы.
В Германии предпочитают заворачивать в блин колбасный фарш.
Варианты начинок расширялись, и сейчас уже не знаешь, что откуда пошло. Но давайте рассмотрим варианты различных наполнителей для блинов.
В моей семье чаще всего идут в ход несладкие начинки. Это мясной фарш с рисом или блины с грибами.
Мясная начинка для блинов
Для мясной начинки можно использовать фарш из свинины и говядины или взять фарш индейки. Также можно приготовить мясо кусочками в любом соусе (в этом случае, мне нравится томатный) и начинить этим мясом блины. Тоже очень вкусно. Но мы будем готовить начинку из фарша.
Что нам понадобится?
- Фарш любой 300 грамм
- Отваренный рис – неполный стакан
Я уже приводила варианты различных блинов, вы можете посмотреть в статье Рецепты блинов на молоке, поэтому в этой статье я буду рассказывать только про начинки.
Фарш я всегда делаю сама в большом количестве, потом раскладываю порционно в пакеты. В моем фарше уже есть лук. Если вы взяли готовый или в нем нет лука, то накрошите мелко одну луковицу и обжарьте ее вместе с фаршем.
Развожу фарш немного водичкой, добавляю туда специи и соль, обжариваю на сковороде.
Рис отвариваю. Для меня не принципиально круглый он или длинный. На мой взгляд, с круглым рисом начинка получается более мягкой и нежной.
Перед молодой хозяйкой встает вопрос, как лучше поступить – сначала напечь блинов, затем приготовить начинку, а уж потом заворачивать начинку в блины? Решать, как удобно делать, только вам, но сначала надо попробовать. Поделюсь своим рецептом.
- Я первым делом занимаюсь приготовлением начинки
- Затем завожу тесто для блинов
- А вот здесь уже параллельный процесс – выпекаю блин. Причем, только с одной стороны и скидываю его на стол. Затем наливаю следующий, и пока он печется, заворачиваю начинку в блин.
Я много лет делаю только так и уже привыкла. Экономия времени на лицо. Единственно, что это как конвейер – пока не сделаешь, не уйдешь.
Дрожжевые блинчики с мясом и грибами
Блины с такой начинкой получаются очень сочными за счет выделяющейся из грибов жидкости. Сами блинчики готовятся на дрожжевом тесте, что делает их более пористыми и воздушными. По этой причине они лучше впитывают в себя сок и аромат начинки, за счет чего приобретаю очень интересный насыщенный вкус. Готовится блюдо просто, тем более для начинки уже используется готовый фарш. При необходимости вы можете регулировать вкус, добавляя те или иные специи в блинчики с мясом и грибами.
Понадобится для теста:
- мука – 800-100 гр.;
- молоко – 1.5 л.;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- масло растительное – 5 ст. л.;
- сухие дрожжи – 1 пакетик;
- разрыхлитель – пакетик.
Этапы приготовления.
1. В большую чашу или кастрюлю влейте молоко. Введите туда яйца, а затем все остальные ингредиенты для теста, кроме дрожжей и муки. Тщательно размешайте все с помощью блендера. Если вы планируете делать замес вручную, то продукты лучше вводить по одному, постоянно тщательно размешивая. Молоко используется комнатной температуры.
2. Затем, продолжая работать миксером, аккуратно введите заранее часть просеянной муки. Продолжайте размешивать. Затем насыпьте дрожжи и снова перемешайте. В процессе продолжите добавлять муку. Регулируйте количество самостоятельно. Тесто должно получиться по консистенции, как жидкая сметана.
3. Накройте тесто крышкой или специальной пленкой и дайте постоять примерно 40 минут. Пока оно настаивается, готовьте начинку. Очистите лук от шелухи и мелко порубите.
4. Промойте грибы, обсушите бумажным полотенцем и порежьте на набольшие части.
5. Обжарьте на одной сковороде лук с фаршем с добавлением соли и перца, на другой – грибы. Все перемешайте. При необходимости добавьте растительное масло во время жарки.
6. Пока начинка остывает, займитесь блинами. За это время оно чуть поднялось. Добавьте немного кипятка и хорошенько перемешайте. Вода нужна, чтобы блинчики получились более тонкими.
7. Плесните небольшое количество теста на горячую сковороду и, наклоняя ее во все стороны, аккуратно распределите полужидкую массу по площади посуды
Когда блин будет готов с одной стороны, осторожно подденьте его с края и переверните. Обжаривайте еще несколько секунд
8. Когда блинчики будут готовы, заверните в них остывшую начинку.
Готовые фаршированные грибы выложите в форму для запекания. Сверху положите сливочного масла порционно и отправьте блинчики с мясом в духовку на четверть часа запекаться.
Блинчики с начинкой из печени
Печень для начинки готовят по-разному. Кто-то отваривает ее, а затем перемалывает на мясорубке, кто-то тушит ливер кусочками. Я обычно сначала тушу печенку с овощами, а потом измельчаю ее в блендере до состояния паштета. Начинка получается очень нежной и вкусной.
Что нам понадобится:
- лук – 1 луковица;
- морковь – 1 шт;
- куриная печень – 500гр;
- растительное масло – 3ст.л;
- сливки (10 %) – 100мл;
- укроп – 1 пучок,
- кориандр – 1ч.л;
- соль – 0,5ч.л;
- сливочное масло – 30гр.
Как приготовить печенку для начинки
- Готовить ее можно как в сковороде, так и в мультиварке. Принцип абсолютно одинаковый. Лук чистим, моем и нарезаем кубиками.
- Очищенную и промытую морковь можно натереть на терке, но проще разрезать на кусочки (потом все равно измельчать).
- Мультиварку включаем в режим «Жарка», наливаем растительное масло, нагреваем его. Кладем лук и морковь, обжариваем.
- Печень моем, обрезаем желчные протоки (если есть).
- Кладем в чашу как только овощи немного обжарятся.
- Перемешиваем и ждем когда она побелеет. Наливаем сливки. Переключаем в режим «Тушение».
- Солим, кладем кориандр, зелень. Перемешиваем.
- Укроп мелко рубим ножом и тоже добавляем к печени. Накрываем крышку и готовим 15 минут.
- Готовую остывшую печень кладем в чашу блендера, сразу же добавляем сливочное масло и измельчаем до состояния нежного паштета.
- Начинить блинчики можно сразу же. Сворачиваем их трубочкой. Но потом убираем в холодильник, чтобы печеночная начинка, смешанная с маслом застыла. Тогда их будет удобно нарезать. А нарезать мы их будем как роллы – поперек и по диагонали.
В такой подаче наши закусочные блинчики превращаются в красивое блюдо, которое с успехом можно подать даже праздничный стол.
Несладкая начина для блинов с грибами – простой и вкусный рецепт
Это блюдо можно подать как закусочное на маленьком семейном торжестве. Уместно оно в качестве второго на обед. В неделю масленицы разнообразит ваш стол блинами с вкусными начинками. Продукты доступные, их можно купить в любом супермаркете. Рецепт прост и вы сейчас сами в этом убедитесь.
Возьмем для рецепта:
- Шампиньоны – 400 гр
- Лук – 1 шт
- Помидоры – 2 шт
- Сыр – 200 гр
- Прованские травы – 1 ч.л.
- Растительное масло – для обжарки
- Соль, перец – по вкусу
Действия:
1. Подготовим для рецепта необходимые продукты.
- Как видите, кругляши мы испекли заранее. Они очень тоненькие, мягкие, не прилипают к сковородке при выпекании. Сложим их горочкой и пусть дожидаются своего часа. Рецепт выпечки будет дан в конце статьи. Он универсален и годится для укладывания любых заправок внутрь выпечки.
- Грибочки — основной компонент начинки, можно взять любые, какие в лесу насобирали, засушили или заморозили в холодильнике. У меня таких нет, поэтому я буду делать зажарку из шампиньонов.
- Для более приятного и насыщенного вкуса добавим помидоры и сыр.
2. Помидоры мелко нарежем соломкой. Сыр натрем на терке или измельчим в чаше блендера.
3. Мелко нарежем грибы, лук и поджарим на растительном масле:
- Разогреем сковороду и выложим на нее грибы с луком. Пока без растительного масла.
- Грибы дадут много сока, который должен выпариться. Не забываем помешивать.
- После этого добавим немного воды, чтобы грибы потушились и только в конце добавим растительное масло, чтобы грибочки и лук прожарились. Посолим и поперчим.
4. Добавим к грибам нарезанные помидоры, перемешаем, посыпем прованскими травами. Отправим при среднем огне на 10-15 минут. Томаты должны размягчиться, пустить сок, но не сильно прожариваться, оставаясь сочными, влажными.
5. В последнюю очередь добавим сыр и несколько минут смесь нагреваем, чтобы сыр расплавился. После этого хорошенько перемешиваем и в результате получится ароматная сливочная смесь. Даем ей немного остыть и фаршируем блинчики.
6. На край блинчика кладем столовую ложку начинки. Закрываем конвертик. Сворачиваем трубочку. Готов очень вкусный, красивый рулетик. Если готовые изделия слегка обжарить на сковороде, то появится хрустящая корочка, которая придаст им еще больше очарования и вкуса.
Простые и вкусные рецепты постных начинок для блинов
После недели праздничной масленицы уже в понедельник начинается семинедельный Великий пост, который длится до Пасхи. Чтобы разнообразить блюда в этот период, очень кстати будут рецепты для приготовления постных блинов на воде со следующими начинками:
№20. Из картофеля с овощами.
Одну луковицу мелко порубить, одну морковку потереть на крупной тёрке и поджарить на растительном масле до готовности. Картошку сварить в подсоленной воде, хорошо размять, добавить жареные овощи, поперчить и при необходимости досолить. Эти блинчики будут вкусным и сытным вторым блюдом на обед.
№21. Из капусты.
Для получения 300 г начинки необходимо взять 600 г свежей белокочанной капусты, меленько её нашинковать, перемешать с одной потёртой на крупной тёрке морковкой, посолить и добавить щепотку сахара. Среднего размера луковицу мелко порубить и, слегка поджарив её на растительном масле, добавить капусту с морковкой. Тушить капусту, постоянно помешивая, около 30 минут, можно добавить 1 ст. л. томатного соуса или сока. В конце жарки добавить чёрный молотый перец на кончике ножа. Положить ложку начинки ближе к краю блина, краюшек блина завернуть и положить на капусту, затем соединить боковые части блина и свернуть конвертиком.
№22. Из рыбной красной икры.
В некоторые дни поста разрешается еда из рыбы. Лучшей и питательной начинкой блинов будет красная икра. На блинчик, испечённый на воде, положить 1 ч. л. с горкой икры, разровнять её по всей поверхности, два края блина чуть подвернуть и свернуть рулетом. Края блина завязать пером зелёного лука, разрезать пополам на роллы, поставить их вертикально, вниз закрытой частью. Сверху ролл украсить икрой и посыпать мелко нарезанной зеленью лука и петрушки. Намазывать блины икрой непосредственно перед их подачей на стол. Это поистине царское кушанье.
№23.Из грибной икры.
Взять 400 г белых сушеных грибов и залить кипятком, через 1 час отбросить на дуршлаг и мелко порезать. Одну морковку потереть на тёрке, два зубчика чеснока измельчить ножом. Пожарить на сковородке 3 мелко изрубленных луковицы с 2 ст. л растительного масла не более 5 минут, добавить грибы, морковь, чеснок и, постоянно помешивая, продолжать жарку 10 минут, добавить 1 ч. л. с верхом муки и довести начинку до готовности, затем измельчить в блендере до однородной массы. Посолить, поперчить, намазать блинчики свернуть их рулетом и порезать. Получится сытное, вкусное и очень ароматное блюдо.
№24. Из сладкого болгарского перца.
Пожарить блины на воде. Сколько получилось блинов столько нужно и болгарских перцев средней величины и разного цвета. Перец вымыть, обсушить и аккуратно удалить семенную коробочку, не повреждая целостности овоща. Нарезать тоненькими колечками и, разложив их на смазанную сковородку залить тонким слоем ранее приготовленного для блинчиков теста. Переворачивать блины надо широкой лопаткой очень аккуратно. Свернуть блины треугольником, украсить рисунком из постного майонеза в мягкой упаковке и посыпать зеленью измельчённой петрушки и лука.
№25. Из кабачков.
Кабачки помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле. Болгарский сладкий перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена и, нарезав мелкой соломкой, обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты соединить и тушить ещё 3-5 минут. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанного зелёного лука и хорошо перемешать. Намазывать блины начинкой по всей поверхности и сворачивать вчетверо.
У каждой женщины – море фантазий. Действуйте! Выбирайте для себя самый лучший рецепт из перечисленных выше лучших рецептов начинки блинчиков и у вас получится сытное, необыкновенно вкусное и фантастически красивое блюдо. Удачи!
Приятного вам аппетита, здоровья, счастья и всех благ земных!
Благодарю вас, читатели, за выбор моей статьи, очень жду ваших отзывов. И всегда добро пожаловать на мой блог.
https://youtube.com/watch?v=f4qyNx3_E88
Закусочные блинчики «Мешочки» с сюрпризом (пошаговый рецепт с фотографиями)
Такую закуску часто подают на банкетный стол в ресторане. А приготовить ее совсем не сложно. Сама идея всем хорошо известна. Небольшие по размеру блинчики, которые подаются в виде мешочка, заполненного либо красной икрой, либо другой начинкой.
И в качестве такого сюрприза внутри можно использовать нарезанные сыр с ветчиной. Но особенно вкусной закуска получается с жульеном. Вот это сюрприз, так сюрприз!
Как приготовить жульен, Вы можете посмотреть здесь. В рецепте дается подробное описание его приготовления. Но сегодня мы немного видоизменим рецепт, и курицу использовать не будем. Чтобы закуска получилась более легкой.
Нам понадобится для теста:
- молоко – 500 мл
- мука – 130 гр
- крахмал – 130 гр
- яйца – 3 шт
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – 0,5 ч. ложки
- растительное масло – 3 ст. ложки
Для жульена:
- шампиньоны – 500 гр
- лук – 1 шт
- сливки – 200 гр
- мука – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 20 гр
- соль, перец – по вкусу
- мускатный орех – щепотка
- лук зеленый – по числу «мешочков»
- масло для жарки
Приготовление:
1. Яйца разбить в миску. Смешать их с сахаром и солью. Пользоваться для этого лучше всего венчиком.
2. Влить молоко и снова перемешать до однородности.
3. Затем всыпать крахмал. Обычно мы используем для этих целей картофельный крахмал, но можно брать и кукурузный. После перемешивания добавить муку. Не забываем, что ее необходимо предварительно просеять.
Тесто получается довольно жидким, но так и надо. Изделия должны получиться тоненькими, иначе трудно будет сформировать мешочки.
Оставить тесто для настаивания на 30 минут.
Если хотите, чтобы «мешочки» получились зелеными, добавьте в тесто измельченный в блендере шпинат.
4. Порезать лук кубиками.
Шампиньоны порезать небольшими кусочками.
5. Согреть сковородку, добавить в нее растительное и сливочное масло. После чего обжарить вначале лук, а затем и грибы.
Они при этом должны уменьшиться в объеме минимум в два раза. Посолить и поперчить их по вкусу.
6. Добавить муку и молотый мускатный орех, благодаря ему грибы приобретут ореховый вкус. Затем влить сливки и потушить до их уваривания.
7. В тесто добавить растительное масло и перемешать.
8. Согреть сковородку для жарки блинов. Смазать ее небольшим количеством растительного масла. И вылить порцию теста, так, чтобы она покрыла поверхность ровным тонким слоем.
Обжарить заготовки с двух сторон на среднем огне.
9. Когда остыл и жульен и блины, можно начать формировать мешочки. Для этого выложить один из них на плоскую поверхность, положить на середину ложку начинки и собрать края кверху.
Связать мешочек пером зеленого лука.
Заполнить таким же образом необходимое количество мешочков. Выложить на тарелку и украсить свежей зеленью.
Большими, или маленькими мешочки получатся в зависимости от того, каким объемом сковородки Вы пользуетесь. Среднего размера они получатся, если жарить их на сковородке диаметром 22 см.
Если хотите завернуть в мешочек красную икру, то мешочки надо делать поменьше размером. Блинчики для них обычно выпекаются на маленьких сковородках
Кстати, для праздничного стола, блины с икрой – это всегда здорово! И завернуть начинку можно не только так, как предлагается выше, а и всеми известными способами. А также будет показан еще один способ в видео, которые расположены ниже.
Начинка для блинов из куриной печени — пошаговый рецепт с фото.
Печень — полезный продукт (содержит много ценного железа, а также много других витаминов и ценных веществ, находящихся в легкоусвояемой форме). Но, к сожалению, не все его любят за специфический запах. Моя дочка, например, вообще не выносит печенку, и лишь блинчики с печенью являются исключением!
Куриная печень — очень популярный продукт, она более нежная по вкусу и составу, чем говяжья или свиная, но вы можете взять любой вид печени для этой начинки — суть не поменяется. Сложного ничего нет, сперва сделаем начинку из печени, пока она будет остывать — испечем наши блинчики. Печь будем самые обычные — на молоке, но обязательно — тонкие. В тонкий блинчик легче завернуть большое количество начинки. А чем больше начинки — тем вкуснее, это всем известно
Сытная начинка из отварного мяса с морковью, луком и чесноком
Блины с такой начинкой получаются невероятно вкусными и сытными. Мясо для фарша нужно отварить, а затем слегка обжарить – это более нежный и полезный вариант начинки, нежели сразу обжаренный фарш. Мясо выберете любое, но идеальнее всего тут подходит постная свинина.
Когда будете обжаривать фарш, помните: так как мясо уже вареное, ваша задача не обжарить начинку, а прогреть. Сливочное масло добавляется, чтобы сделать вкус более ярким и насыщенным. Бульон же придает начинке сочности. Количество зависит от сочности фарша изначально.
Понадобится:
- мясо вареное – 400 гр.;
- лук – 150 гр.;
- масло сливочное – 50 гр.;
- бульон – 100-200 мл;
- масло растительное – 30 мл;
- морковь – ½ шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу.
Этапы приготовления.
Мясо обмойте, оботрите специальными полотенцами. Затем нарежьте кусками и положите в кастрюлю. Туда же отправьте очищенные луковицу и кусок морковки, залейте водой.
Отправьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения. Не забывайте снимать пенку. Когда вода закипит, сделайте огонь потише, добавьте лавровый лист и варите до готовности.
Когда мясо сварится, прокрутите его вместе с морковкой через мясорубку и перемешайте.
Очищенный лук измельчите мелкими кубиками и обжарьте в сковородке с добавлением растительного масла.
Затем добавьте перекрученные мясо с морковкой. Обжаривайте еще некоторое время.
После этого пропустите прямо к мясу через пресс очищенный чеснок, посолите, поперчите и снова перемешайте.
Теперь добавьте сливочное масло к фаршу для вкуса и размешивайте все до полного растворения.
На завершающем этапе влейте немного бульона и перемешайте. Чтобы не переборщить, добавляйте его порционно.
Начинка для блинов готова – снимите ее с огня.
Рецепт нежных мясных конвертиков со свежей капустой
Про то, какое это вкуснейшее и сытное блюдо можно и не рассказывать, а вот то, что это просто палочка-выручалочка для меня — хотелось бы.
Один раз Однажды, надо признаться, из меркантильных соображений — нужно было накормить довольно много народа, причем недорого, а мясо — продукт не из дешёвых, поэтому в мясной фарш я добавила капусту. Решила в тот раз разбавить фарш не яйцом или рисом, а капусточкой. И знаете что? Теперь этот вариант начинки для фаршированных блинчиков у меня самый любимый!
Я даже заготавливаю я такие блинчики впрок, про запас, ведь они прекрасно хранятся в морозилке до двух месяцев. Удобно и то, что размораживать предварительно их не нужно. Просто кладу в сковородку под крышкой, жарю на небольшом огне несколько минут, а затем огонь увеличиваю и поджарить их до румяной корочки. И, вуаля — можно вкусно перекусить!
Итак,
Состав продуктов:
- 1 часть мясного фарша (свинина+говядина, он получается более сочным в начинке);
- 1 часть нашинкованной капусты (Не перепутайте! Именно нашинкованной, такая капуста по объёму намного больше);
- 1/2 часть репчатого лука;
- чеснок по вкусу (его надо совсем чуть-чуть, для запаха);
- растительное масло для жарки;
- сушёный укроп и петрушка;
- свежая зелень по желанию (можно те же петрушку и укроп);
- свежемолотый чёрный перец;
- соль;
Для начала нам необходимо напечь блинчики и я делаю это так, чтобы одна сторона у них была румяная, полностью пропечённая, а вторая бледненького цвета, только схватившаяся, чтобы просто не была сырой.
Можно приготовить блины любой толщины, а мне больше всего нравится, когда они очень тонкие, чтобы начинки в этом блюде было больше, чем теста.
Снова рецепт я описывать не буду — в начале статьи есть ссылочки, где можно выбрать любой из понравившихся.
А мы продолжим и начнём готовить начинку.
Измельчим репчатый лук и чесночёк. Тоненько нашинкуем капусту.
Разогреваем в сковороде растительное масло и пассируем лук с чесноком до появления у красивого золотистого цвета. Затем к ним добавляем нашинкованную капусту и обжариваем, постоянно помешивая. Солим и перчим.
Как только видим, что капуста дала сок — огонь убавляем, накрываем сковороду крышкой и тушим капусту на медленном огне в ее собственном соку. Если же у вас нет на это времени, то оставляем огонь средним, доливаем немножко кипятка и тушим капусту, постоянно помешивая, почти до готовности.
Отдельно быстренько обжариваем мясо, солим, перчим и перемешиваем его с готовой капустой. Доводим начинку до полной готовности, не забывая про сушёные специи и/или свежую измельчённую зелень.
Теперь, когда начинка готова, нужно дать ей время немного остыть, настояться под крышкой и потом приступаем к фаршированию блинчиков.
Капустно-мясную начинку выкладываем на ту сторону блина, которая хорошо прожарена и сворачиваем в конвертики.
Для подачи на стол фаршированные блинчики с мясом и капустой необходимо обжарить на растительном или сливочном масле со всех сторон до румяного цвета.
В качестве полуфабриката в морозилку обычно их кладут необжаренными. Я заворачиваю их по 2-3-4 штучки в пакетик для завтрака и так замораживаю. Как раз получается порция на одного человека- смотря кому сколько:)
Блинчики с мясом самый вкусный рецепт
Потрясающий своим вкусом рецепт с тончайшими, эластичными блинчиками и необыкновенно сочной и мягкой начинкой. Для придания сочности начинки используется особенный кулинарный секрет!
Что нужно для начинки:
- 700 г говядины.
- 1 головка лука средних размеров.
- 1 ст. ложка с горкой муки.
- 20 гр. сливочного масла.
- подсолнечное масло.
- 150 мл бульона.
- соль, перец.
Что нужно для блинчиков:
- 500 мл молока.
- 3 куриных яйца.
- 180 г муки.
- 1 ст. ложка сахара.
- 0,5 ч. ложки соли.
- 2-3 ст. ложки растительного масла.
Говядину кромсаем крупным кубиком. Выкладываем ее на антипригарную сковороду с капелькой подсолнечного масла и на большом огне жарим до румянца.
Кусочки мяса подрумянятся очень быстро, весь сок запечатается внутри.
Эти кусочки мы сразу же выкладываем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы они были покрыты, подсолим. И варим до готовности мяса, когда оно легко будет протыкаться ножом.
Такой способ позволяет сохранить сочность кусочков, удерживая всю влагу внутри и не давая ей выйти в бульон.
Пока мясо отваривается, займемся блинчиками. В молоко разбиваем яйца, добавляем сахар, соль и просеиваем туда же муку.
Смешиваем все компоненты погружным блендером до однородности. Если все сделано правильно, комочков не будет, тесто получается очень равномерным.
Готовое тесто оставляем на 15-20 минут. За это время составляющие «подружатся», в нем разовьется клейковина, блинчики получатся эластичными.
К отдохнувшему тесту вливаем подсолнечное масло и размешиваем.
Выпекаем их на сильно прогретой сковороде без масла.
Из этого количества теста у вас получится 17 тонких блинчиков. Сложите их стопкой один на другой и давайте подготовим начинку.
Для этого отваренное мясо пропускаем через мясорубку. А также в отдельную посуду отольем немного процеженного бульона, в котором оно варилось.
Мелко нарежем лук и начнем обжаривать его на сковороде с небольшим количеством масла. Когда лук едва подрумянится, добавим сливочного масла и обжариваем еще немного.
К ставшему золотистым луку, вводим россыпью муку и обваливаем его в ней. Мука также должна хорошо прогреться.
Далее сюда же выкладываем перекрученное мясо. И вливаем бульон (это и есть тот самый секрет сочности). Можно дополнительно посолить и поперчить по вкусу. Тушим все вместе, помешивая.
Благодаря муке содержимое сковороды начнет густеть и вскоре у нас будет готова сочная, аппетитная мясная начинка.
У нее должна получится пюреобразная консистенция. Начинка готова и остается только свернуть блинчики.
Это делается так: на край выкладываем начинку, прикрываем ее краем блина, затем подтыкаем края с боков и закатываем уже до конца. Как видите, ничего сложного.
Перед подачей блинчики подрумяниваем на сковороде. Это делается не только для того, чтобы они не раскрылись, но и для того, чтобы подать их горячими, т.к. они уже успели остыть.
Подаем горячими просто так или со сметаной. Смотрите как много в них начинки и какая она невероятно сочная!
Берите на заметку, отличный рецепт, без сомнения самый вкусный из тех, что вы когда-либо пробовали.
Начинка для блинчиков с мясом: рецепт приготовления с фото
Вероятно, в национальной кухне каждой страны есть свой рецепт блинов. Где-то их делают толстыми, на дрожжах, где-то – тонкими, как кружево из теста. Тортильи, креппес, млынчики – все это блины. Еще большим разнообразием характеризуются начинки. Ведь блины могут быть поданы в качестве десерта – с ягодами, сладким творогом, яблоками. Но они же могут послужить и полноценным блюдом, если их начинка будет содержать мясо, твердый сыр, шпинат, икру или капусту.
У каждой хозяйки есть свой рецепт фарша для таких конвертиков из теста. В статье мы расскажем о том, как приготовить начинку из мяса для блинчиков. Это блюдо подойдет и к завтраку, и к обеду. Его можно положить как ланч школьнику. Тесто для блинов в таком случае должно быть несладким. Мясо же годится любое – говядина, свинина, баранина, птица. Термическая обработка также может быть разной. Для блинов можно перекрутить вареное, жареное, печеное или копченое мясо. Ниже вы найдете подборку рецептов фарша.
Очень вкусная начинка для блинов с курицей, грибами и сыром
Жюльен внутри блинных мешочков, завязанных сырными веревочками! Как вам такое сочетание?!
Это блюдо способно украсить любой праздничный стол и покорить сердца навсегда!
https://www.youtube.com/watch?v=CvtcOAJxYDI
Для приготовления нам потребуется:
- Шампиньоны – 200 гр.
- Куриная грудка – 1 шт.
- Сливки 10 % – 100 мл.
- Сметана – 3 ст. ложки
- Твёрдый сыр – 70 гр.
- Мука – 1-2 ст. ложки
- Соль – 1/8 ч. ложки
- Чёрный перец – 1/8 ч. ложки
- Душистый перец – 3 горошка
- Лавровый лист – 3 шт.
- Растительное масло – 10 мл.
- Сливочное масло – 20 гр.
- Готовые блинчики
1. Отвариваем куриную грудку со специями (перец горошком, лавровый лист) в подсоленной кипящей воде 15-20 минут.
2. Грибы чистим от кожуры, нарезаем маленькими кусочками.
Луковицу мелко измельчаем.
3. Готовое мясо режем произвольными кусочками, твёрдый сыр трём на мелкой тёрке.
4. В сковороду наливаем растительное масло и добавляем кусочек сливочного.
Сначала обжариваем лук до прозрачности, добавляем грибы, жарим их примерно 10 минут, пока не испарится вся влага.
К грибам всыпаем две столовые ложки муки и жарим еще одну минуту.
Аккуратно в сковороду вливаем сливки, при этом уменьшаем огонь. Добавляем сметану для вкуса. Перемешиваем. Выпариваем сливки 5 минут до того момента, пока они загустеют.
В самом конце приготовления в грибы добавляем мясо.
Трем сыр. Перчим, солим по вкусу и выключаем огонь.
Наша начинка готова!
Жульен удобно заворачивать в блинные мешочки и завязывать нитями сыра Чечил (косичка) или перьями лука.
Как приготовить блины с мясом и рисом
Фаршированные блинчики с мясом — это конечно же очень вкусно, особенно если будете использовать блины не покупные, а домашнего приготовления. Однако, бывает так, что вкуснятину хочется, а времени мало. Или хочется порадовать детишек на завтрак и снова нехватка времени на полноценное приготовление. Тогда можно выкрутиться так — купить полуфабрикаты в магазине или заранее, с вечера напеките стопочку своих домашних вкусненьких блинчиков, а утром просто быстренько обжарьте и подавайте к столу.
Чтобы без труда завернуть начинку, лучше блинчики иметь не маленькие, с размером донышка не меньше 18 см в диаметре. Рецепт не сложный, и все же, чтобы легче было разобраться в готовке, вместе с описанием прилагаются подробные фото.
Для семьи из 4-х человек для полноценного сытного ужина мне хватило вот такое количество продуктов.
Процесс приготовления:
Для начала отварим рис. Наливаем 1 литр воды в небольшую кастрюльку, ставим на огонь и доводим до кипения. Воду нужно посолить. Или, вместо соли, можно добавить 1 кубик (или 1 ч. ложку) любого бульона, чтобы рис получился более вкусным. Перебранный и промытый под проточной водой рис опускаем в кипящую воду и на небольшом огне варим до готовности (минут 20). Для фаршированных блинчиков с мясом лучше брать круглый рис, он более клейкий.
Пока он варится, готовим фарш -я обычно пропускаю через мясорубку даже купленный в магазине, тогда он получается более воздушным, что-ли. Мясо солим, перчим и хорошенечко перемешиваем. Можно добавить немного любимых приправ, если есть желание. Лук пока не добавляем.
Когда рис готов, воду сливаем. Если, вдруг, рис солоноват, то промойте его, только слегка, под струей холодной воды, а лучше просто остудить, не промывая, дабы рис не потерял свою клейкость.
Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. В сковороду добавляем 4-5 ст.л. растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета.
Затем кладем туда же фарш, перемешиваем его с луком и жарим 20 минут все вместе на среднем огне. Старайтесь постоянно помешивать деревянной ложкой и разбивать крупные кусочки, чтобы в итоге получился все-таки фарш для начинки, а не одна большая мясная котлета, на всю сковороду:)
Минут за 5 до готовности закрываем сковороду крышкой и продолжаем тушить мясо на маленьком огне.
Теперь смешиваем прожаренный фарш с рисом. Если мясо суховато, то добавляем немного сливочного масла. Пробуем на соль, подсаливаем, если надо. Все, наша начинка готова.
Теперь осталась самая приятная работа — заворачивать блинчики. Кладем 1,5-2 ст. л. начинки в зависимости от его размера). Скажу по опыту — чем большего размера круг блина, тем легче его заворачивать.
Я заворачиваю конвертиком.
Вот так:
Если вам не грозит потеря фигуры, то обжарьте блинчики с мясом и рисом на сливочном масле и подавайте со сметанкой. Конечно же, это очень калорийно, однако, смею предположить, такое блюдо вы кушаете не так часто. Зато как вкусно!
Как завернуть блины с мясом, фаршем или салатом
Переходим к более продвинутым способам сворачивания блинов. Но не пугайтесь, это не на много сложнее.
Особенность этих начинок в том, что все они могут иметь абсолютно разную консистенцию: полужидкую, как салат с майонезом, или рассыпчатую, как мясо с грибами. И заворачивать их нужно так, чтобы они или точно не вываливались при надкусывании, либо сразу иметь в виду, что фаршированный блин должен находиться в тарелке и разделываться ножом или вилкой.
Как сделать блин мешочком
Один из самых оригинальных и при этом простых способов подать мясо с блинами- просто свернуть их в блинный кулечек.
Для этого выкладываем начинку на середину блина, а потом поднимаем и связываем края.
Для подвязки блина можно использовать зеленый лук или полоску сыра «косичка»
Вот и все.
Читайте статью с лучшими рецептами блинных мешочков с разнообразными начинками.
Сворачивание блина в закрытый треугольник
А это очень хороший способ предотвратить вываливание начинки в случае, если начинки достаточно много. Такой руками не поешь, только вилкой.
1. Выкладываем начинку на середину блина и накрываем ее двумя краями так, как будто вы делаете самолетик.
2. Затем берем третий край и сгибаем его так, чтобы он его середина соединилась с верхним уголком.
Остается только подогнуть «лепестки», чтобы получился треугольник и выложить блин на тарелку «швами» вниз.
Двойной треугольник
Если вы хотите, чтобы фаршированный блин можно было держать в руках, используйте метод заворачивания двойным треугольником.
1. Кладем начинку в середку и немного размазываем ее ложкой. Затем складываем блин треугольником, как показано на фото.
2. Сгибаем получившиеся уголки к противоположному краю. Вот так:
и так:
3. Получается компактный двойной треугольник из одного блина.
Готово.
Начинка в запеченном блинчике
Начинку из мяса и фарша можно упаковать в запеченный блинчик. Но это можно делать только в процессе приготовления блинов.
Удобнее запекать пышные блины, а не тонкие
1. Тесто для блинов выпекаем на сковороде только с одной стороны, после чего снимаем его на тарелку. Кладем начинку в серединку блина на сырую сторону и соединяем два края, защипывая их пальцами, чуть-чуть не до ходя до центра блина.
Нагревшееся сырое тесто легко слипается и хорошо держит форму
2. Таким же образом защипываем оставшийся край и, когда подготовим все блины с начинкой, отправляем их в духовку, разогретую до 180 градусов на 7-10 минут.
Готово.
Блинные мешочки с начинкой из мяса
Приготовленные по такому рецепту блины получаются невероятно вкусными и сочными. Смесь приправ, добавленных в тесто, делает вкус готового блюда очень выразительным.
Фарш для блинов можно приготовить дома или купить уже готовый в магазине. Предпочтение лучше отдать свинине или говядине. Что касается грибов: лучше брать свежие шампиньоны. Неоспоримое достоинство блинчиков, приготовленных по такому рецепту – оригинальная подача.
Что нужно для теста:
- 250 г муки;
- 400 мл молока;
- 2 куриных яйца;
- щепотка соли;
- 2 ст. л. масла растительного;
- орегано, базилик по вкусу.
Что нужно для начинки:
- фарш домашний или покупной (свиной или говяжий) – полкило;
- лук репчатый – 1 головка;
- 100 г. свежих шампиньонов;
- соль, специи – по вкусу;
- подсолнечное масло.
Украшение:
- стебли укропа;
- салатные листья.
Шампиньоны промыть водой, обтереть полотенцем. Порезать кусочками.
Лук очистить. Порезать и обжарить. Когда он подрумянится, добавить грибы и жарить несколько минут.
После этого нужно добавить фарш. Жарить до полной готовности. Соль и перец – по вкусу. После приготовления смеси фарша и грибов с луком нужно дать остыть.
Можно делать тесто. В удобной посуде потребуется смешать молоко, яйца, соль, масло, специи. Все хорошо перемешать.
В полученный состав ввести муку. Все перемешать. Если тесто замешивается вручную, все ингредиенты должны вводиться последовательно, при этом перемешивать тесто после добавления каждого нового – обязательно. В идеале, если тесто по густоте станет напоминать кефир.
Можно жарить блины
Важно равномерно распределить тесто по всей площади сковороды, чтобы получился аккуратный блинчик. Для полной обжарки с 2-х сторон достаточно 50-60 секунд
Когда блинчики готовы, можно приступать к фаршировке. На середину каждого блинчика выкладывается начинка. После этого потребуется аккуратно собрать края со всех сторон к центру, чтобы получился блинный «мешочек». Чтобы завязать его, пригодятся гибкие стебли укропа или, как вариант, еще используют длинное перо зеленого лука.
Перед подачей можно разогреть блюдо в микроволновке. Подавать блинчики нужно на салатных листьях
Красиво и необычно, такая подача считается праздничной и блюдо в таком оформлении украсит любой стол и привлечет внимание гостей
