Оглавление
Готовим уйгурский лагман в казане
Гуйру — лагман называют королём лагманов, причем совершенно справедливо! Настоящий лагман всегда готовится в большом казане. Его получается много и им можно сытно и вкусно накормить всю многочисленную семью и гостей.
Для соуса принято сочетать много разных овощей с мясом. На этот раз для лагмана по — уйгурски мы с вами возьмем говядину, а наряду с другими овощами используем редьку и кабачки. И изготовим национальную острую универсальную приправу, под названием «Лазы». Лапшу сделаем собственноручно очень интересным поэтапным методом, раскатывая, укладывая улиткой и вытягивая, как можно тоньше.
Внимательно следуйте советам и у вас обязательно все получится! Это азиатское остренькое блюдо лучше кушать палочками. Устройте себе и своим близким такой особенный праздник в восточном стиле!
Продукты для соуса:
- 3 шт. томата
- 2 шт. репчатого лука
- 2 шт. сладкого перца (разных видов)
- 1 шт. кабачка
- 2 стебля сельдерея
- 200 гр. пекинской капусты
- 3 зубчика чеснока
- 800 гр. говядины
- 0,5 ст. ложки соли без горки
- 50 гр. зелени
- 30 мл. растительного масла
Как я готовлю:
Для приготовления лапши сначала я кипячу воду, даю ей немного остыть. Потом разбавляю эту воду с двумя ложками соли. В муку ввожу воду постепенно, так как мне нужно очень крутое тесто. Замешиваю тесто руками, стараюсь, чтобы оно было однородным и без комочков.
Тесто обязательно должно постоять, для этого я помещаю его в целлофановый пакетик, отставляю в сторонку на 15 – 20 минут.
Овощи мою, чищу от кожуры. Для домашнего лагмана нарезаю все овощи очень тоненько, можно соломкой или слайсами. Мясо рубим также тонкой соломкой.
Измельченную редьку я погружаю в холодную воду — для того, чтобы с неё ушла горечь.
В глубокий казан вливаю растительное масло. Кусочки мяса я сначала обжариваю на сильном огне, немного солю, затем тушу вместе с подготовленными овощами. Сначала в казанок бросаю лук, потом помидоры, перец, сельдерей, кабачок, пекинскую капусту. Каждый ингредиент я протушиваю на среднем огне по 2 – 3 минутки. Добавляю две ложки томатной пасты.
Всыпаю в соус чуть больше половины столовой ложки соли. Заливаю таким количеством воды, чтобы покрыло все продукты. Накрываю казан крышкой и варю соус 40 — 50 минут. В самом конце посыпаю рубленым чесноком и зеленью.
Тесто достаю из пакета, разминаю руками. Разрезаю на две части, затем каждую половинку делю на полосочки толщиной в 1,5 – 2 см. Далее каждый кусочек раскатываю длинной колбаской, как на пельмени. Получившиеся колбаски скручиваю в миске, как улитку и каждый слой «улитки» смазываю растительным маслом. Накрываю лапшу крышкой или кухонным полотенчиком и даю отдохнуть 20 минут.
Лапшу достаю из миски и аккуратным движением начинаю раскатывать — вытягивать её до нужного размера. Ставлю на плиту кастрюлю с водой, солю её и, закинув лапшу в кипящую воду, варю до готовности. Сливаю воду, смазываю маслом, чтобы не слиплась.
Для острой приправы «Лазы» — ставлю в кастрюльке разогреваться масло. В соусницу высыпаю красный перец, нарезанный мелко чеснок, заливаю раскаленным маслом и перемешиваю. А еще, по желанию, можно добавить 1 ч. ложку молотого кориандра и 1 ст.л. томатной пасты. Бесподобная приправа получается!
К готовому лагману я всегда подаю веточки свежей зелени, что и вам советую.
Лагман рецепт приготовления в мультиварке
Вкусный лагман
Ингредиенты:
- Баранина 300 г.
- Лук 2шт.
- Морковь 1 шт.
- Картофель 2–3 шт.
- Помидоры 3 шт.
- Перец болгарский 1 шт.
- Чеснок 3 зубца
- Соль, перец, зелень по вкусу
- Масло растительное 1 ст. ложка
- Лапша вареная 500 г.
- Вода до отметки 6
Способ приготовления:
- Мясо очистить от пленок, помыть и нарезать небольшими кубиками.
- Лук, морковь, картофель, помидоры, перец также нарезать кубиками.
- Чеснок и зелень мелко порубить. 4. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПОДЖАРКА», установить время 15 минут и 3 уровень температуры. Открыть крышку и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарить при открытой крышке). Нажать кнопку «СТАРТ».
- На растительном масле обжарить мясо до зарумянивания. Затем добавить к нему лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивать.
- После окончания обжарки добавить картофель, помидоры, перец, добавить воды и посолить, поперчить по вкусу.
- Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «СУП», и следуя подсказкам голосового гида выбрать расширение «МЯСНОЙ». Нажать кнопку «СТАРТ».
- Лапшу отварить отдельно. 9. По тарелкам разложить лапшу и залить супом. Добавить чеснок и зелень по вкусу.
Куриный лагман
Лагман в мультиварке готовится достаточно просто. Полученное ароматное, сытное и вкусное блюдо может стать обедом или ужином. Для мультиварки можно использовать как свежие, так и замороженные овощи, например, перец.
Необходимые ингредиенты:
- курица — 700 гр;
- картофель — 3 шт.;
- лук, перец — по 2 шт.;
- морковь, корень сельдерея — по 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- зелень — ½ пучка;
- соль, специи — по вкусу.
Как приготовить:
Мясо разделать на крупные куски. Засыпать его в мультиварочную чашу и оставить на 20 минут в режиме «Жарка».
За время обжарки птицы надо подготовить овощи. Лук шинкуется нетолстыми колечками, морковь и картошка с сельдереем нарезаются продолговатыми ломтиками, перец — соломкой.
Когда мясо хорошо протушится, всыпать в мультиварку сельдерей, морковку, лук. После того как овощи спассеруются, добавить картофель с перцем. Сдобрить блюдо солью, перцем, специями, добавить помидорную пасту. Хорошо все размешать. Залить продукты водой, согласно своим предпочтениям густоты. Готовить лагман из курицы в режиме «Тушение» 1,5 часа.
Отварную лапшу полить жирным бульоном, выложить сверху мясо с овощами и наслаждаться вкуснейшим блюдом.
Лагман по-русски
Продукты
- Говядина: 600 г.
- Плоская лапша: 400 г.
- Морковь некрупная: 2–3 шт.
- Лук репчатый: 2–3 шт.
- Сладкий перец: 2–3 шт.
- Помидоры крупные спелые: 2–3 шт.
- Баклажаны: 1–2 шт.
- Чеснок: 4–5 зубчиков.
- Растительное масло рафинированное: 4–5 ст. л.
- Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
- Вода: 1 стакан.
- Специи (молотый красный перец, лавровый лист).
- Соль: ⅓ ч. л.
Как готовить
Вымытое мясо нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Мелко нарезать очищенные от кожицы помидоры. Перец нарезать соломкой, баклажаны – кубиками. Лук нарезать кольцами. Натереть на крупной терке морковь. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Включить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. Обжарить мясо с нарезанным кольцами луком. Через 10 минут после начала программы добавить натертую морковь. Добавить к мясу подготовленные овощи. Продолжая обжаривать, все перемешать. Добавить воду. Добавить соль и специи. Добавить лапшу. Продолжить приготовление лагмана в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут. На блюдо выложить лапшу, полить мясным соусом и посыпать нарезанной зеленью. К лагману подать обжаренный на сковороде измельченный чеснок с молотым жгучим перцем – «лазу». Ее добавляют в блюдо, полагаясь на собственный вкус.
https://www.youtube.com/watch?v=U85zkq-LvK0
Из кролика
Лапша с соусом из дикого мяса – любимое блюдо кочевых, восточных народов. Диетический рецепт лагмана, который придется по вкусу тем, кто не употребляет баранье и любое другое жирное мясо. Предназначен для питания детей.
К/Б/Ж/У: 240/22/10,8/30,3
Время подготовки: 60 минут
Время готовки 1,5 часа
Количество порций: 3
- Филе кролика – 0,9 кг
- Лук репчатый – 250 г
- Небольшая морковка.
- 4-5 средних картофелин.
- Репка – 60 гр.
- Чеснок – 15-20 гр.
- Томатный соус – 2-3 ст.л.
- Соль, приправы, зелень – по вкусу.
- Мука – 1,5 стакана.
- Вода.
- Яйцо (по желанию).
Описание процесса:
- Крольчатину промойте, нарежьте на крупные кубики, брусочки. Помните, что мясо кролика сильно ужаривается, поэтому мельчить не нужно.
- Лучок очистите, тонко нарезать.
- Морковку измельчить похоже, как и лук.
- Репку покрошить в мелкий кубик.
- У болгарского перца удалить семена. Разрезать на маленькие кусочки или тоненькой соломкой.
- В толстостенную тару вылить масло, поставить на огонь.
- В разогретое масло поместить крольчатину, прожарить до появления мясного сока. Накрыть крышкой и потушить минуты 3.
- Жареную крольчатину смешать с луком. Тушить 6 минут.
- Карамелизированный лук соединить с морковью, репкой и перчиком. Готовить овощи, постоянно перемешивая.
- В поджарку добавить томатную пасту, воду. Довести до кипения.
- Очищенный картофель нарезать мелким кубиком, поместить в подлив. Убавить огонь до минимального. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут.
- Готовим лапшу: муку смешать с водой и яйцом. Вымесить плотное тесто, убрать в холодное место.
- Из теста сделать вермишель, сварить.
- На последних 5-10 минутах, соус приправить специями, чесночком и зеленью.
- Обычно едят лагман с домашней лепешкой, лавашем и острым соусом.
Узбекский лагман
В Узбекистане существует несколько способов приготовления лагмана, особенности которых зависят от региона. В классическом варианте обязательно должны быть баранина или говядина, помидоры, перец, сельдерей и картофель, которые нарезают кубиками.
Вадж и лапшу готовят отдельно, смешивая исключительно перед тем, как отнести к столу.
Ингредиенты для подливы:
- мякоть баранины или говядины – 600-700 г;
- подсолнечное масло (рафинированное);
- красный болгарский перец (средний), репчатый лук – по 2 шт.;
- картофель (средний) – 4 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- маринованные чесночные стрелки – по вкусу;
- специи черного и острого красного перца, паприки – по щепотке;
- зелень петрушки – несколько веточек;
- тмин, кориандр, соль – на кончике ножа.
Ингредиенты для лагмана:
- мука в/с – 700 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- вода фильтрованная – 1,5 стакана;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- соль – 1,5 ч.л.;
- сода – 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Промываем под краном, нарезаем кубиками мясо и овощи. Лук мелко шинкуем.
- Срезаем с мяса жир и обжариваем с измельченным чесноком в небольшом количестве масла. Готовим 5 минут. Добавляем баранину и обжариваем до румяной корочки примерно столько же.
- Добавляем поочередно лук, морковь, картофель, болгарский перец и помидоры. Обжариваем в течение нескольких минут.
- Закладываем специи и маринованный чеснок.
- Заливаем мясо с овощами водой и тушим на слабом огне до готовности картофеля.
- Выключаем конфорку и посыпаем блюдо измельченной петрушкой.
- Замешиваем тесто для лапши-чусмы. Для этого смешиваем венчиком 0,5 ч.л. соли с яйцами, добавляем 1 стакан воды и просеянную муку. Замешиваем тесто, которое не будет липнуть к рукам. Формируем из него шар, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем на 1,5 часа.
- Разводим в остатках воды 1 ч.л. соли и 0,5 ч.л. соды. Смазываем раствором настоявшееся тесто и разминаем так, чтобы вся жидкость впиталась. Делаем это для того, чтобы придать лапше эластичность.
- Делим тесто на небольшие полоски. Смазываем их содово-солевым раствором и оставляем на полчаса, накрыв тарелкой или полотенцем.
- Вытягиваем полоски толщиной в простой карандаш, катая их по столу.
- Сворачиваем заготовки в форме спирали, выкладывая на тарелке, смазывая маслом, чтобы не слиплась. Оставляем настояться на 10 минут, накрываем заготовки пищевой пленкой.
- Вытягиваем полоски теста и собираем полученные полоски в форме резинки. Выкладываем на тарелку.
Варим лапшу в небольшом количестве подсоленной воды не более пяти минут.
Промываем ее в дуршлаге и смазываем маслом. Выкладываем в тарелку и заливаем готовой подливой.
Лагман подаем не горячим, а теплым
Важно, чтобы он не остыл сильно, иначе жир начнет застывать.
Классический рецепт, как сделать лапшу для лагмана
- Берем большой разнос или плоскую тару и обильно смазываем её растительным маслом.
- Руки тоже увлажняем маслом, после чего берем тесто и начинаем тянуть его, превращая нарезанные куски в форму колбаски. Их толщина должна составлять около 1-1,5 см.
- Данные полоски тянутой лапши необходимо складывать в спиралевидной форме.
- Закончив формирование мучных колбасок, используйте пищевую плёнку или целлофановые пакеты, чтобы накрыть лапшу на лагман и защитить её от засыхания.
- Оставляем массу приблизительно на полчаса при температуре 20-22 градуса.
Вначале приготовление лапши для лагмана в домашних условиях занимает много времени, но эффект того стоит.
Рецепт лапши для лагмана своими руками практически подошел к концу. Теперь выкладываем тугое тесто на разделочную доску и равномерно раскатываем его скалкой по поверхности. После этого разрезаем на небольшие продолговатые полоски.
Советы, как тянуть лапшу на лагман
Итак, теперь, когда колбаски постояли в спокойствии некоторое время и стали более податливыми, приступаем к вытягиванию домашней лапши для лагмана согласно рецепту. Выучив технику и часто практикуясь, вы сможете быстро увеличить ваш кулинарный навык. Больше вам не придется долго искать на различных сайтах рецепты, как сделать тесто для лагмана.
- Одну полоску теста берем в руки и начинам медленно вытягивать.
- Необходимо пропускать ее через пальцы, самую малость скручивая в разные стороны: то влево, то вправо.
- Спустя несколько попыток вы научитесь, как тянуть лагман правильно и быстро.
- В итоге получаются тонкие и длинные жгуты размером не больше 5 мм, которые оптимально подойдут для того, чтобы сварить лапшу на лагман по рецепту.
- В качестве ориентира можно воспользоваться обычным стержнем от шариковой ручки. Примерно такого диаметра должна быть ваша лагманная лапша собственного приготоваления.
- Далее начинаем наматывать его на свои руки, при этом слегка постукивая по доске и аккуратно натягивая, чтобы не деформировать полоски.
Пользуясь рецептом лапши для лагмана своими руками, вы получите насыщенное вкусом и витаминами азиатское блюдо.
Совет для новичков: готовые колбаски из теста стоит складывать отдельно друг от друга, чтобы они не начали слипаться до начала приготовления лагманной лапши. Поэтому приготовьтесь воспользоваться большой площадью на кухне.
Как сделать лапшу для лагмана в домашних условиях по-уйгурски
Уйгуры — это народ, который проживает в восточной части Туркестана. В кухне данного народа присутствует отличная традиция, которая позволяет легко производить замену продуктов в зависимости от времени года. Поэтому подобное блюдо можно приготовить из тех продуктов, которые у вас имеются в холодильнике.
Ингредиенты, которые понадобятся:
- лук средний — 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- баклажан небольшого размера — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- перец болгарский — 1 шт.;
- картофель — 1-2 шт.;
- мясо (берем телятину) — 300-400 гр.;
- растительное масло — 100-150 мл;
- поваренная соль — 10 гр.;
- специи и зелень на ваш вкус.
Как сделать домашнюю лапшу для лагмана, вы уже знаете, но стоит отметить, что можно взять обычные спагетти или специальную лапшу, которую можно найти в супермаркетах вашего города.
В зависимости от того, сколько у вас будет гостей, соблюдайте разные нормы продуктов, придерживаясь рецепта, как делать лапшу на лагман.
- Мясо нарезается кубиком.
- Так же стоит нарезать и овощи, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковой формы.
- Берем чугунный казан, добавляем масло и забрасываем туда говядину.
- После чего кладем лук и специи.
- Ждем, пока он обретет слегка золотистый цвет.
- Далее идет нарезанный картофель и баклажан.
- Постоянно помешивайте готовящуюся массу.
- Будьте осторожны: нужно, чтобы овощи сохранили свою первоначальную форму и имели аккуратный внешний вид.
- Последними стоит добавлять сладкий перец и помидор, после чего вливают немного воды.
- Не переборщите с жидкостью – у вас должна выйти непосредственно подлива и ни в коем случае не суп.
- Слегка убавьте огонь на плите и оставьте продукты тушиться на некоторое время.
- После окончания готовки положите туда чеснок и зелень: петрушка, укроп, кинза и прочее.
Когда все ингредиенты будут сварены, на тарелку выкладывается немного лапши, и она поливается сверху подливой. Подобное блюдо употребляется в пищу в горячем виде с зеленью и ломтиком черного хлеба или лепешкой.
Пошаговый рецепт лагмана из говядины
Приступим к следующему рецепту. Будем готовить всё тоже блюдо, но немного изменим состав. Добавим ещё парочку овощей, что ещё лучше скажется на вкусовых качествах блюда. Например добавим пекинской капусты и моркови. А, чтобы получить более насыщенный красный оттенок, добавим томатной пасты. Вам должно понравится…
Нам потребуется:
- Говядина — 1 кг.
- Морковь — 170 гр.
- Лук репчатый — 170 гр.
- Пекинская капуста — 170 гр.
- Перец болгарский — 180 гр.
- Картофель — 2 шт.
- Помидоры свежие — 200 гр.
- Томатная паста — 65 гр.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль и зелень — по вкусу
- Специи: парприка красная, перец горошком, приправа для мяса
- Масло растительное — 3-4 ст.ложки
- Лапша — 500 гр.
Приготовление:
1. Первым делом подготовим все необходимые ингредиенты. Начнем мяса, хорошенько промоем, зачистим от жил. Резать будем небольшими кусочками. Можно не мелкой соломкой или кубиками.
2. Теперь приступим к нарезке лука и моркови. Зачистим эти два овоща от кожицы и шелухи. А после нарежем мелким кубиком.
Перец болгарский зачистите от семенного гнезда. Резать будет тем же кубиком.
3. С помидорами мы поступим иначе, промоем. Резать будет тонкими слайсами. Или же можете заменить нарезку на свою. Но старайтесь не мельчить, иначе Вы просто не почувствуете их в блюде.
Вот с картофелем определитесь сами. Знаю, что не все его используют для приготовления лагмана. Но в нашем случае он есть в составе. Поэтому зачистите овощ от кожуры, промойте и нарежьте мелким кубиком.
Осталась пекинская капуста и можно непосредственно приступить к приготовлению. Промойте листы капусты. Затем срежьте мягкую часть овоща, а вот сердцевину нарежьте тонкой соломкой.
4. Вот теперь приступаем непосредственно к приготовлению. Возьмите глубокую кастрюлю, возможно даже казан. Влейте растительное масло и разогрейте. Следом выложите кусочки резаного мяса. Сюда же добавьте резаные овощи: лук и морковь. Убавляем газ до среднего и продолжим тушить массу в течение 3-5 минут.
Затем добавляем остальную часть резаных овощей, в следующей очередности: капуста пекинская, болгарский перец и помидоры. В самом конце кладем резаный картофель и порцию томатной пасты. Заправляем все специями: солью, перцем и паприкой. Хорошенько перемешиваем, тушим в течение 3-5 минут. После вливаем 500 мл. воды или бульона. Накрываем крышкой и готовим до полной готовности овощей и мяса.
5. Пока мясо готовится, можно отварить лапшу. Самым классическим образом. Доведите воду до кипения. Добавьте соль по вкусу, влейте небольшое количество растительного масла. Чтобы не допустить слипания макаронных изделий. Как только лапша дойдет до готовности слейте воду.
Чеснок добавляем в мясо перед самой подачей. Но прежде накрошите его очень мелко.
Самое время выложить готовое блюдо в тарелку. Но прежде промойте зелень и нарежьте очень мелко. Теперь кладем в тарелку отварную лапшу, поверх выкладываем мясную массу. В качестве декорации будем использовать резаную зелень.
Супчик приготовленный по данному рецепту получается очень вкусным и насыщенным. Приятного аппетита!
Диетический из мяса курицы
Можно приготовить лагман дома и из курицы. Данный вариант в основном будет отличаться от других количеством калорий. Это наименее калорийный вариант угощения.
Для этого берем:
- 700-800 гр. куриного филе
- 300 гр. лапши
- помидора и 2 ложки аджики
- Две луковицы
- Одна морковь
- Перец красный и черный молотый, зелень, соль
- Три ложки растительного масла.
Пошаговый рецепт приготовления лагмана с курицей
Куриное мясо нарезается кусками небольшого размера.
Лук шинкуется четвертинками колец.
Морковку нарезаем кубиками.
Помидоры, сняв с них кожицу методом бланширования, режем на удобные части.
Лапшу отвариваем до готовности, промываем, откидываем на дуршлаг.
Разогреваем в казане масло, вкидываем туда курицу, обжариваем минут 5, после чего отправляем к мясу лук, доводим его до мягкости.
Далее кладем все оставшиеся овощи, соль, стакан или полтора воды, специи и аджику, накрываем крышкой, готовим 20 минут.
Соединяем продукты из казана с лапшой, перемешиваем, блюдо готово! Осталось только разлить его по пиалам, посыпать измельченным укропом или любой другой зеленью и подать к обеду.
Рецепт классического узбекского лагмана с фото
Даже в Узбекистане есть несколько вариантов лагмана, особенности каждого варианта зависят от региона. В классическом блюде обязательно должны присутствовать: говядина или баранина, томаты, перец, зеленая редька, сельдерей, капуста или картофель, специальная лапша. Не последнюю роль играет нарезка овощей – в узбекском лагмане их режут только кубиками. В других вариациях разрешается нарезать овощи соломкой. Подлива (ваджа) и лапша готовятся по отдельности, не смешиваются. Соединяют компоненты только перед подачей к столу.
Ингредиенты для приготовления лагмана
Для приготовления классического узбекского блюда на 6 порций понадобятся такие продукты:
- говядина или баранина (мякоть) – 600-700 г;
- растительное масло для обжарки;
- болгарский перец – 2 шт.;
- картофель – 4 некрупных шт. (иногда по желанию заменяют 300-400 г капусты);
- лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- маринованные стрелки чеснока (необязательно, по желанию и возможности);
- свежая зелень;
- специи: соль, перец (черный, паприка, острый красный), кинза, зира — по щепотке каждой;
- узбекская лапша для лагмана – 400-500г.
Процесс приготовления подливы
Приготовление ваджи несложное, займет немного времени, особенно если все продукты заранее подготовить и нарезать:
- Мясо помыть, нарезать кубиками весом примерно 15-20 грамм.
- Разогреть в сотейнике с толстым дном растительное масло, добавить жир с мяса, чеснок, хорошо обжарить.
- Туда же всыпать мясо, добавить соль, помешивая, прожарить до слегка румяной корочки (примерно 5 минут).
- Пока готовится говядина или баранина, почистить и нарезать овощи. Для классического рецепта — кубиками, но по усмотрению можно соломкой.
- К мясу добавить по очереди лук, морковь, картофель (капусту), перец болгарский и помидоры. Закладывают овощи в таком порядке, делая небольшие паузы в пару минут. Все хорошо обжаривается.
- Добавить специи, маринованный чеснок.
- Залить овощи и мясо водой, тушить на медленном огне, пока картофель не будет готов. За несколько минут до выключения огня добавить мелко порубленную зелень.
Готовим узбекскую лапшу
Для лагмана необходима специальная лапша — чузма. Она продается в специальных отделах или готовится самостоятельно. Опытные повара узбекской кухни вытягивают ее вручную. Для приготовления лапши понадобятся такие продукты:
- мука в/с – 700 г;
- яйца – 2 шт.;
- вода – 1 стакан+0,5 для соляно-содового раствора;
- растительное масло – 100 г;
- соль – 1,5 чайной ложки;
- сода – 0,5 чайной ложки.
Процесс приготовления чузмы – дело кропотливое и трудоемкое, но весьма стоящее. Соблюдая следующую последовательность, лапшу для лагмана приготовит даже новичок, хотя придется постараться:
- Для начала замешивают тесто. В глубокую миску вбивают яйца, добавляют 0,5 чайной ложки соли и перемешивают – лучше делать это венчиком, хотя на самом деле это не принципиально. Добавить воду. Соединить полученную субстанцию с просеянной мукой и замесить тесто – оно не должно липнуть к рукам и столу. Накрыть чистым полотенцем, целлофаном или пищевой пленкой и оставить отдыхать на столе около часа-полтора.
- Приготовить раствор: на полстакана воды взять 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. соды, хорошо перемешать до полного растворения. Он нужен для смазывания теста, которое разминают до полного впитывания жидкости. Считается, что раствор придает эластичность, необходимую для приготовления лапши.
- Разделить тесто на небольшие части, размерами напоминающие обычный карандаш. Каждую хорошо смазать маслом, аккуратно уложить на большое блюдо, накрыть и оставить на полчаса.
- После этого приступают к вытягиванию лапши: немного вытягивая тесто, пропускают через пальцы всю заготовку, слегка скручивая слева направо. Затем повторяют процедуру, только со скручиванием в обратную сторону – делают жгут. Так поступают с каждой частью. Полученные жгуты складывают по 1 на стол, чтоб они не слиплись.
- Лапшу отваривают в глубокой емкости с большим количеством воды. После закипания слегка присаливают и выкладывают по 1 жгуту в кастрюлю. Вылавливают лапшу сразу после того, как она всплывет. Должно пройти не более 5 минут после помещения ее в воду, иначе она разварится и будет не такой, как нужно.
- Готовую лапшу промывают водой и отправляют в кастрюлю, полив маслом.
- Помидоры по-корейски
- Фартук для кухни из пластика
- Почему не стоит хранить деньги в долларах
Уйгурский лагман — рецепт приготовления от Сталика Ханкишиева
Вот самый быстрый способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Для тех, кому совсем нет времени долго готовить тянутую лапшу, или кто опасается, что не получится. Уйгуры называют это кесип-лагман. Кесип переводиться как «резать». То есть это будет домашняя резанная лапша. Не менее вкусная и готовится гораздо быстрее.
Посмотрите какую красоту делает Сталик в этом видео ролике. Правда, если у вас нет раскаточной машинки, то вам придётся раскатать тесто скалкой. И нарезать острым ножом тоже можно вручную. Как это делается, я показывала, когда готовила куриный суп с домашней лапшой.
Соус тоже интересный получается с сычуаньским перцем и соевой пастой. Если попробуете использовать эти специи, вы увидите, что этот восточный вкус настоящего лагмана нельзя спутать ни с чем.
С курицей
- Куриное филе 500 гр.
- Лапша 160 гр.
- Репчатый лук 100 г.
- Морковь 100 г
- Помидоры 200 г
- Болгарский перец 150 г.
- Томатная паста 1 ст.л.
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Еще один классический рецепт лагмана. Заготовьте все необходимые ингредиенты.
- Куриное филе промыть и нарезать на средние продолговатые кусочки.
- Луковицу очистить и нарезать кубиками.
- Очищенную морковь нарезаем пластинками.
- Болгарский перец почистить и нарезать полукольцами. Помидоры порезать небольшими кубиками. Если есть желание, можно предварительно снять с них кожицу, для этого достаточно перед нарезкой обдать их кипятком.
- Курицу обжарить в разогретом сотейнике до румяности. Посолить по вкусу.
- Пассировать овощи отдельно друг от друга. Затем смешать их вместе. Добавить к ним томаты и потушить 7-8 минут.
- Затем положить одну столовую ложку томатной пасты и налить немного кипяченой воды. Все хорошо перемешать и дать потушиться три минуты. Снова посолить.
- В глубокую кастрюлю с толстым дном переложить курицу и залить овощной заготовкой. Если нужно, долить еще кипяченой воды, посолить и поперчить по желанию. На этом этапе также можно добавить приправы, на ваше усмотрение. Кипеть лагман должен еще 10-15 минут.
- Вермишель варить в отдельной кастрюле. Если вы используете “гнезда”, добавьте в воду, в которой они варятся чайную ложку растительного масла.
- Шумовкой достать готовую вермишель (делать это с гнездами очень аккуратно) и переложить в глубокую тарелку. Сверху залить жидкой подливой из мяса и овощей.
