Блины из гречневой муки

Гречневые блины с сёмгой – вкусный рецепт от Юлии Высоцкой

Гречишные блины и благородная семга – сочетание не менее великолепное, чем классический вариант с икрой. В этом рецепте не используется пшеничная мука, поэтому они в полной мере сохраняют неповторимый аромат и вкус гречки.Кстати, такая начинка наверняка придётся по вкусу всем тем, кто любит морепродукты.

Что понадобится:

Тесто:

• 250 гр. гречневой муки,
• 250 мл теплой (но не горячей) воды,
• 1 куриное яйцо,
• четверть чайной ложки сухих дрожжей (в порошке или гранулах),
• щепотка соли,
• щепотка сахара,
• масло растительное без запаха для жарки.

Для начинки:

• 200 гр. филе слабосоленой семги;
• 100 гр. густой сметаны;
• немного соли;
• стручок красного перца;
• свежая зелень;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• половинка лимона.

Эти блинчики станут настоящим украшением вашего стола, а приготовить их не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Обязательно попробуйте!

Как готовить

Дрожжи заливаем стаканом теплой воды.

Просеянную муку смешиваем с сахаром и солью.

Взбиваем яйцо и смешиваем его с подошедшими дрожжами.

Не прекращая помешивать, вводим в раствор сухие компоненты.

Вымешиваем тесто до получения однородной массы и оставляем на 20-30 минут в тепле, накрыв чистым полотенцем.

Готовое тесто еще раз тщательно вымешиваем и выпекаем блины на раскаленной сковороде с маслом.

Для маринада смешиваем оливковое масло, лимонный сок, соль, мелко покрошенный красный перец, измельченную зелень.

Филе семги нарезаем тончайшими ломтиками и погружаем в маринад на 20-30 минут.

Испеченные по этому рецепту гречневые блины Высоцкая рекомендует подавать горячими, вместе с ломтиками семги в маринаде и сметаной.

Секреты удачных гречневых блинов

Приготовление любой выпечки из гречневой муки таит в себе некоторые неожиданности и «подводные камни». Чтобы вам не набивать свои кулинарные “шишки”, мы расскажем, как избежать наиболее распространенных из них.

Показатель качественной опары – появление пузырьков воздуха на ее поверхности. Если же они не появились, скорее всего, вы использовали несвежие дрожжи и весь ваш труд может пойти насмарку.

Гречневые блины, по определению, получаются более сухими и ломкими, нежели аналогичные изделия из пшеничной муки. Чтобы этого не произошло, не жалейте яичных желтков. Также можно добавить в тесто немножко растопленного сливочного масла.

Перед началом процесса готовки как следует прокалите сковороду.

Для смазывания используйте не губку или кисточку, а половинку луковицы. Окуните ее в масло и старательно протрите сковороду, в которой планируете выпекать блинчики.

Обязательно просейте муку перед замешиванием теста – тогда она насытится кислородом, и готовая выпечка получится более пышной.

Если вместо положенной по технологии дистиллированной воды добавить подсоленную, это предотвратит образование комков. Но будьте внимательны: отнимите то количество соли, которое вы добавили в жидкость, от заявленной в рецептуре.

Блины гречневые “На скорую руку”

• Мука гречневая и пшеничная — 200 г (по 100 г каждой)
• Сода пищевая — 1/2 ч.л.
• Молоко натуральное — 2 стакана
• Лимонная кислота — 1/4 ч.л.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Масло сливочное — 4 ст.л.
• Растительное масло, рафинированное — 2 ст.л.
• Соль — 1/4 ч.л.

Приготовление гречневых блинов

В отличие от предыдущего рецепта приготовления, который требует времени и максимальной сосредоточенности повара, эта технология предельно проста.

Хотите удивить домашних необычным вариантом завтрака? Тогда надеваем фартук и принимаемся за работу!

1. Просеянную муку (оба сорта) разводим в глубокой посуде теплым молоком до консистенции сметаны.

2. Яйца с солью взбиваем венчиком и вводим в уже имеющийся состав. Все перемешиваем, дабы предотвратить образование комков.

3. Лимонную кислоту разводим с ложечкой воды и добавляем туда же соду. Из уроков химии мы знаем, что в результате этого произойдет реакция, которую в кулинарии именуют “погашением” соды. Получившуюся смесь выливаем в тесто.

4. Хорошо перемешиваем все компоненты.

Приготовление этого блюдаедва ли займет много времени, зато результат непременно окажется выше всяких похвал! Настройте себя и своих близких на позитив – порадуйте их с утра такой “вкусняшкой”!

Как испечь блины на молоке

Что подать к домашним гречневым блинам

Не только накопленный многими поколениями хозяек опыт, но и советы авторитетных поваров убедительно доказывают: гречневые блиныне совсем удачно сочетаются со сладкими джемами и соусами. Лучше дополните их  разного рода поджарками, подливами, беконом, рыбой и т. п.

Одним из самых удачных сочетаний с нашими гречневыми блинами  станет грибная поджарка, рецепт который мы приводим ниже.

Приготовление

Прекрасно дополняя вкус основного блюда, она предельно проста в приготовлении, что наверняка оценят все хозяйки без исключения.

1. Грибы промываем и нарезаем тонкими пластиночками или небольшими кубиками.
2. Морковь измельчаем на крупной терочке, а лук нарезаем максимально мелкими кубиками.
3. В разогретый сотейничек наливаем маслице и выкладываем все компоненты, хорошо перемешиваем и солим. Готовим поджарку 5 минут — до частичного испарения выделившейся из грибов жидкости.
4. Подаем грибы в общем блюде или порционно. Со сметаной будет вкуснее!

Приятного аппетита!

Мы убеждены, что, один раз попробовав гречневые муки, рецепт которых мы рассмотрели в нескольких вариантах, вы навсегда станете верным поклонником этого кушанья!

Ведь, кроме неоспоримых вкусовых качеств, это блюдо также богато магнием, который отлично помогает от физической и моральной усталости. Позаботьтесь о здоровье своих близких, порадовав их этим полезным и вкусным кулинарным шедевром!

Блинчики из льняной муки, три варианта

1-й вариант на молоке

Нам нужны:

• 400 г молока
• 2 яйца
• 0,25 ст. льняной муки
• 0,75 ст. пшеничной муки
• соль, сахар по вкусу
• 30 г растительного масла
• сливочное масло по вкусу

Приготовление:

1.Яйца с солью взбиваем. Добавляем сахар, льняную и пшеничную муку, перемешиваем и тонкой струйкой вливаем молоко, помешивая. Вливаем растительное масло и хорошо перемешиваем.

2. Сковороду разогреваем, смазываем маслом. Обжариваем блинчики с двух сторон, снимаем с огня и намазываем сливочным маслом.

2-й вариант на молоке заварные

Нам нужны:

• 3 ст.л. льняной муки
• 1 ст. пшеничной муки
• 1 ст. молока
• 3-4 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 1/3 ч.л.соды
• 1 яйцо
• 1/2 ст. крутого кипятка

Приготовление:

1.Муку пшеничную смешиваем с молоком, размешиваем, чтобы не было комков, засыпаем льняную муку.

2. Заливаем крутой кипяток, перемешиваем, подсыпаем сахар, соль, соду и вбиваем яйцо. Взбиваем до однородности, при необходимости, добавляем немного воды. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.

3. Обжариваем с обеих сторон.

3-й вариант- на кефире и молоке заварные

Нам нужны:

• 2 яйца
• 1/2 ч.л. соли
• 3 ч.л. сахара
• 1 ст. кефира
• 1 ст. молок
• а1/4 ст. льняной муки
• 1,5 ст. пшеничной муки
• кипяток

Приготовление:

1.В блендере, яйца взбиваются с солью, добавляется сахар и кефир взбиваем

1. Вливаем 1 ст. молока, взбиваем и подсыпаем льняную и 1 ст. пшеничной муки, тщательно взбиваем. Добавляем еще 1/2 ст. муки и заливаем тонкой струйкой, при помешивании, крутой кипяток. Добиваемся консистенции сметаны.

Гречневые диетические блинчики

Приготовление этих блинов не занимает много времени, но чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться кухонным комбайном либо блендером. Выпечка на гречневой муке имеет оригинальный внешний вид и приятный ореховый привкус. Блины, приготовленные по этому рецепту, можно фаршировать и кусочками фруктов, и сыром либо ветчиной.

Состав теста:

• 50 г овсяной муки;
• 80 г муки из гречки;
• 2 таблетки заменителя сахара;
• 150 мл обезжиренного молока;
• 20 мл оливкового масла;
• соль по вкусу.

Шаги приготовления блинчиков.

• В объемную чашку насыпают овсяную и гречневую муку, соль, крошат таблетки сахарозаменителя.
• Добавляют яйца и молоко, взбивают погружным блендером либо венчиком до однородности. По плотности тесто для блинов должно напоминать сметану.

• Масло добавляют прямо в тесто. Благодаря этому приему гречневые блинчики не пригорят.
• Тесто наливают на горячую сковороду и обжаривают с каждой стороны до золотистости (около 2 минут).

Это интересно: Каша «Дружба» с сушеными яблоками и изюмом: рецепт с пошаговыми фото и видео

Рецепты блинов из гречневой муки

Большое количество рецептов гречневых блинов позволяет легко подобрать подходящий вариант.

Классический (на молоке)

Традиционные гречневые блины подают со сметаной или топлёным маслом, вареньем, мёдом, хороши они и с оригинальной начинкой: яйцами, сыром, солёной рыбой.

Потребуется:

• гречневая и пшеничная мука — по 130 г;
• молоко — 0,5 л;
• вода — половина стакана;
• яйца — 2 штуки;
• сливочное масло — 30 г;
• сахар — столовая ложка;
• соль — 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Смешать пшеничную муку с гречневой в глубокой миске.

2. Тонкой струйкой ввести молоко, непрерывно помешивая, чтобы не допустить появления комков.

3. Влить горячую воду, хорошо размешать массу.

4. Ввести яйца, соль и сахар.

5. Растопить сливочное масло и влить в тесто.

6. Если есть комки, взбить тесто венчиком, миксером или блендером.

7. Дать тесту постоять полчаса.

8. На раскалённой сковородке, слегка смазанной маслом, обжаривать блины до зарумянивания с обеих сторон, наливая тесто с помощью половника.

Видео: блины из гречневой муки на молоке

На кефире

Блинчики с лёгкой кислинкой получаются при использовании в качестве жидкой основы кефира.

Потребуется:

• пшеничная и гречневая мука — по половине стакана;
• кефир и вода — по 1 стакану;
• яйца — 2 штуки;
• сахара — 2 столовые ложки;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Яйца взбить в пену с солью и сахаром.

2. Медленно влить в смесь кефир.

3. Засыпать в массу муку тонкой струйкой, не прекращая помешивания.

4. Влить воду, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны.

5. Выпекать блины.

Видео: блины из гречневой муки на кефире

https://youtube.com/watch?v=MMY0z2ggqfk

Постный (на воде)

Сытные гречневые блины порадуют в пост и блюстителям фигуры придутся по душе, только в этом случае не стоит добавлять в тесто масло, а обжаривать блинчики лучше на сухой сковородке с антипригарным покрытием.

Потребуется:

• мука гречневая и пшеничная — по 5 столовых ложек;
• минеральная газированная вода — 0,4 л;
• дрожжи сухие — 20 г;
• сахар и соль — по вкусу;
• растительное масло без запаха для жарки.

Приготовление:

1. Муку засыпать в глубокую миску, влить 200 мл воды и хорошенько взбить венчиком.

2. Оставшиеся 200 мл воды нагреть до 50–60 °C и влить в тесто, не прекращая взбивания.

3. Дрожжи соединить с сахаром и ввести смесь в общую массу.

4. Вмешать 1–2 столовые ложки растительного масла и соль.

5. Дать тесту постоять около получаса.
6. Выпечь блины.

Видео: постные гречневые блины

https://youtube.com/watch?v=usou4kNgDr0

Блины из гречневой муки — простое в приготовлении лакомство, которым можно побаловать близких не только в масленичную неделю, но и в любой другой день, когда хочется чего-то вкусного и необычного.

Бретонские блины с яблоками

Блюда из гречи характерны не только для русской кухни. Например, жители французской провинции Бретань тоже не прочь полакомиться ей, но готовят они отнюдь не каши, а используют гречневую муку и пекут из нее блинчики или крепы, как их называют во Франции.

Рецепт французских блинов из гречневой муки довольно простой, а блюдо подходит как для завтрака, так и для сытного перекуса в течение всего дня. Готовят эти блины как сладкими, например, с яблоками или грушами, так и с мясными или яичными добавками.

• Гречневая мука — 120 грамм.
• Пшеничная мука — 200 грамм.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 грамм.
• Молоко — 300 мл.
• Светлое пиво — 300 мл.

Растительное масло.
Яблоки — 3 шт.
Сахар (лучше коричневый) — 80 грамм.
Лимон — 1 шт.
Корица молотая — 0,5 ч. л.
Сахарная пудра.

1. В глубокую миску просеять оба вида муки, смешать их с солью и сделать в центре углубление.
2. Разбить в углубление яйца, влить теплое молоко и начать взбивать миксером на медленной скорости. Когда тесто станет однородней, начать постепенно вливать пиво, не переставая размешивать. Добавлять пиво нужно до тех пор, пока тесто не станет походить по плотности на жидкую сметану. Оставить его примерно на час, накрыв крышкой или пленкой.
3. Яблоки очистить от сердцевины, кожуры, после чего нарезать их кубиками или тонкими дольками. Обжарить яблоки в масле до зарумянивания (около 5 мин.).
4. К яблокам добавить сахар с корицей, перемешать несколько раз, чтобы фрукты равномерно покрылись карамельным сиропом.
5. Туда же выдавить сок из лимона, добавить цедру, натертую на мелкой терке. Яблочную смесь нужно довести до кипения, после чего снять с огня и остудить.
6. Растопить сливочное масло и влить его в тесто, слегка перемешав.
7. Нагреть сковороду, смазать ее растительным маслом и выпекать тонкие блины, обжаривая их с обеих сторон. Маслом смазывать сковородку перед выпеканием каждого блина.
8. Готовые блинчики укладывать в кастрюлю, накрывая крышкой.
9. Яблочную начинку выложить на блинчик, который завернуть в рулетик, так повторить для каждого. Блинные рулеты сверху посыпать сахарной пудрой.

Начинку для таких блинчиков можно готовить из груш, слив или, смешивая эти и другие виды фруктов. А отличными дополнениями к десерту станут шарик сливочного мороженого или шоколадная глазурь.

Как любой рецепт блинов сделать диетическим

Вы предпочитаете другой рецепт? Что ж, и его можно сделать более полезным.

В любом рецепте вы можете:

• заменить яйцо на 2 белка (так будет меньше жира и больше белка – а белок важен для похудения);
• заменить часть муки на отруби (больше клетчатки, меньше калорий);
• заменить часть обычной муки на цельнозерновую (опять же ради клетчатки) – для приготовления цельнозерновой муки в домашних условиях измельчите овсяные хлопья или гречневую крупу на кофемолке;
• заменить часть муки на овсяную кашу (клетчатка, медленные углеводы), можно её взбить или оставить в привычном виде — дело вкуса;
• исключить или минимизировать жиры;
• добавить тёртые яблоки или яблочное пюре (клетчатка, возможность добавить меньше сахара);
• заменить сахар бананами полностью или частично.

К слову, во многих рецептах можно встретить предложение добавить в тесто для блинов сахарозаменитель. В связи с этим хочу отметить, что безопасных сахарозаменителя только два: сукралоза и стевия. Если у вас нет ни той, ни другой, лучше добавьте немного сахара – по крайней мере, он не токсичен и не обладает канцерогенными свойствами.

Согласитесь, блинчики пусть даже без сахара, но в ущерб здоровью – это перебор. Так что будьте благоразумны. От всей души желаю вам стройной и счастливой Масленицы!

Пышные, воздушные гречневые блины на дрожжах

Хотите пышных, пухлых гречневых блинчиков? Тогда вам придется замесить дрожжевое тесто. Сразу хочу предупредить, что в этом рецепте все продукты тщательно выверены и увеличивать или уменьшать их соотношение крайне не рекомендую.

Особенно это касается количества яиц. Знаю, что многие хозяйки стараются экономить и кладут вместо указанных 4 яиц три, а то и два. Если вы хотите, чтобы блины получились отменными, то строго придерживайтесь рецепта.

Если у вас яйца мелкие, то вместо 4 положите 5 штук.

• 200 гр. гречневой муки;
• 200 гр. пшеничной;
• 1 л молока;
• 30 гр. сливочного масла;
• 30 гр. дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 4 яйца;
• 1 ч. л. соли.

Ставим опару. Для этого берем высокую емкость, измельчаем в нее дрожжи, насыпаем к ним половину сахара и 2 ст. л. пшеничной муки. Добавляем немного теплого молока и перемешиваем.

Опару ставим в миску с теплой водой и накрываем полотенцем на 20 минут.

Если дрожжи свежие и качественные, то опара увеличиться в несколько раз, поэтому емкость нужна высокая.

Муку просеять. Добавить шепотку соли и оставшийся сахар. Перемешиваю сухие ингредиенты. Вливаем очень теплое молоко и теплую воду. Количество воды вы регулируете самостоятельно. У вас должно получиться тесто, похожее на густую сметану.

После того, как тесто размешали, добавляем сливочное масло и опару. Еще раз все перемешиваем.

Ставим тесто в теплое место, чтобы оно подошло. На это понадобится, примерно, полчаса.

Слегка взбиваем яйца и добавляем их в тесто и снова даем ему немного подойти.

Тесто получается очень пышным, нежным и воздушным.

Тесто наливаем на разогретую сковороду и печем с двух сторон.

Блинчики отлично пропекаются, не ломаются и имеют аромат и вкус гречки.

К таким блинчикам очень подходит ягодный соус, рецепт которого я обязательно расскажу в другой статье.

При подготовке рецептов были использованы материалы:

1. 1. https://www.youtube.com/watch?v=FEK18fvysao
   2. https://www.youtube.com/watch?v=nND4Gs1Pb3Q

Гречневые блины на дрожжах со сливками и сметаной

По одному из лучших рецептов с пошаговыми фото приготовим вкусные ароматные гречневые блины на дрожжах.

Ингредиенты:

• молоко – 1 ст. + 1 ст.;
• дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• гречневая мука – ½ ст.;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• яйцо;
• соль, сода по щепотке.

Приготовление:

Для приготовления жидкой основы теста для гречневых блинов разводим в одном стакане подогретого молока дрожжи, сахар и сметану.
Добавляем в однородную молочную массу гречневую муку, размешиваем до однородности. Закрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на пару часов.
Тесто для гречневых блинов обогащаем внесением дополнительных ингредиентов: теплого молока, растопленного сливочного масла, яичного желтка, по щепотке соли и соды

Все хорошо вымешиваем в однородное тесто без комочков.
Определившись с полученной консистенцией, в завершение процесса осторожно подмешиваем заранее взбитые яичные белки.
Процесс выпечки гречневых блинов имеет свои особенности, связанные с отсутствием глютена в гречке. Выпекать блины следует на слабом огне. Переворачивают их очень осторожно, когда верх блинов уже будет пропечен.

Постные гречневые блины

Гречневые блины на воде можно есть как во время Масленичной недели, так и после нее, когда настанет Великий Пост, ведь их делают без яиц или молока. Получаются они ничуть не менее вкусными, ажурными, хрустящими. Для приготовления понадобится много времени, точнее, лучше все подготовить с вечера, а жарить блины уже утром.

• Гречневая мука — 0,5 ст.
• Пшеничная мука — 1 ст.
• Сахар — 2 ст. л. (без горки)

Соль — 0,5 ч. л.
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 с. л.
Вода — 0,5 л.

1. Просеять каждый вид муки по отдельности.
2. В глубокую миску пересыпать по половине стакана каждого вида муки, дрожжи, смешать все с теплой водой, чтобы получилось густое тесто, более вязкое, чем на оладьи. Воды стоит влить «на глаз», в среднем около 0,5 стакана. Миску с тестом, занимающим не более трети ее высоты, накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать на 8 часов (лучше на ночь) в холодильник.
3. В постоявшее тесто влить примерно стакан теплой воды, просеять оставшуюся муку, добавить сахар с солью и все размешать миксером. Миску снова накрыть и убрать уже в теплое место минимум на час, чтобы тесто поднялось примерно в два раза.
4. Вскипятить воду и около половины стакана кипятка влить в поднявшееся тесто, так, чтобы по густоте оно стало как жидкая сметана, перемешать. На его поверхности должны появиться пузырьки. В таком виде тесто должно постоять еще примерно полчаса.
5. Непосредственно перед выпечкой в тесто нужно влить растительное масло.
6. Прогреть сковородку, при необходимости смазать ее маслом (только один раз, при выпекании последующих блинов этого делать уже не нужно).
7. Тесто выливать на сковороду тонким слоем (примерно по половине половника), равномерно его распределяя. Чем тоньше слой, тем более ажурными и хрустящими получатся блины. Жарить с обеих сторон до готовности.

Подавать такие блины обязательно к чаю, не забывая про мед и варенье.

Гречневые блины на воде

Для вегетарианцев или во время поста можно приготовить гречневые блины на воде. По вкусу они ничем не уступают тем, что выпечены на молоке, а пышность и мягкость придают им дрожжи. Постные блины из гречневой муки – прекрасное блюдо для тех, кто стремится похудеть.

Используемые продукты для гречневых блинов на воде:

• вода – 500 мл (2 стакана);
• пшеничная мука – 200 г (1 стакан);
• гречневая мука – 100 г (0,5 стакана);
• масло растительное – 50 мл (0,25 стакана);
• песок сахарный – 50 г (0,25 стакана);
• дрожжи сухие – 5 г (0,5 пакетика);
• соль – по вкусу.

Время на подготовку: 20 минут.

Время приготовления блюда: 30-50 минут.

Общее время: 60-70 минут.

Количество: 12-15 штук.

Рецепт приготовления постных гречневых блинов

Просеиваем пшеничную и гречневую муку в разные емкости.

В большой посуде смешиваем 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана гречневой муки, дрожжи и 0,5 стакана теплой воды. Тщательно перемешиваем: по консистенции должна получиться смесь немного гуще, чем для оладий.

Плотно накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и убираем на ночь в прохладное место.

Утром доливаем в будущее тесто 200 мл теплой воды, высыпаем оставшиеся 0,5 стакана пшеничной муки, сахарный песок и соль. Перемешиваем и оставляем в тепле на 1,5 – 2 часа. Тесто за это время поднимется и увеличится в объеме примерно в два раза.

Через 2 часа вливаем в тесто еще 0,5 стакана горячей воды и перемешиваем. Тесто должно получиться, как жидкая сметана. Процесс брожения будет идти еще около получаса.

Через полчаса добавляем в тесто 40 мл растительного масла, перемешиваем и приступаем к выпечке. Для первого блина немного смазываем сковороду маслом.

Поварешкой наливаем тесто тонким слоем и жарим с обеих сторон на среднем огне.

Блинчики получаются ажурными с хрустящим краешком.

Подаем горячими с медом, джемом, вареньем, сгущенным молоком.

Готовьте с нами по видео:

https://youtube.com/watch?v=tknPus-Oz6A

Рецепты

Гречневые блины без дрожжей

Очень вкусные и простые в приготовлении блинчики из гречневой муки. Тесто для них замешивается на молоке либо кефире. В качестве разрыхлителя будет использоваться пищевая сода.

Ингредиенты:

• Гречневая мука – 220 г.
• Пшеничная мука – 60 г.
• Яйца – 3 шт.
• Молоко (кефир, йогурт) – 500 мл.
• Сахар – 1-2 ч. ложки (по вкусу);
• Соль – 0,5 ч. ложки (по вкусу);
• Сода – 0,5 ч. ложки;
• Растительное масло – 3-4 ст. ложек;

Готовим пошагово

Смешать гречневую муку с пшеничной.

В отдельную чашку налить молока, вбить туда яйца, добавить соль, сахар и соду. Затем хорошенько перемешать.

Всыпаем муку и снова замешиваем. Помешиваем до исчезновения комочков и полной однородности.

Жарим блины либо в смазанной маслом сковороде, либо в сковороде с антипригарным покрытием.

Дрожжевые гречневые блины

Эти же блины называют «диетическими» и «постными», так как тесто замешивается на воде (отваре) и без яиц.

Готовим на дрожжах, а это значит, что времени потребуется на час-два больше. Но зато получится всё пышнее и ажурнее.

Ингредиенты:

• Гречневая мука – 1 стакан;
• Пшеничная мука – 1 стакан;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Вода (или остывший овощной отвар) – 720 мл.
• Масло для смазывания сковороды;
• Сухие дрожжи – 6 г.

Приготовление

Смешиваем два вида муки с сахаром, солью и дрожжами. Заливаем теплой водой (отваром) и хорошенько перемешиваем.

Ставим чашку с тестом в теплое место и ждем примерно час. Кто-то и два ждет. Тесто должно покрыться пузырьками и подняться.

Нагреваем сковороду, смазываем маслом. Выливаем первый блин и жарим с обеих сторон до румяного оттенка.

Заварные гречневые блины

Это по сути те же блины из гречки с добавлением дрожжей, но приготовленные по «заварной» технологии.

Ингредиенты:

• Гречневая мука – 2 стакана;
• Пшеничная мука – 2 стакана;
• Молоко – 1 стакан;
• Сметана – 1 стакан;
• Сухие дрожжи – 1 пакетик 11 г.
• Яйца – 3 шт.
• Кипящая вода – 400 мл.
• Сахар – 2 ст. ложки;

Приготовление

Сметану перемешать с дрожжами. Гречневую муку заливаем кипятком, добавляем сахар.

Соединяем сметану с запаренной гречневой мукой и оставляем так минут на 30-40.

В отдельной чашке взбить яйца с молоком и пшеничной мукой.

Соединяем пшеничное и гречневое тесто.

Всё, можно греть сковороду и жарить блины.

Советы и идеи

• Как вы заметили, во всех рецептах кроме гречневой муки используется еще и некоторое количество пшеничной. Зачем? Пшеничная мука сделает тесто более мягким и вязким.
• Чтобы блины не были слишком сухими, сразу после жарки следует сверху их промазывать кусочком сливочного масла.

Смотрите видео как приготовить гречневые блины

Так же вы можете посмотреть рецепты блины из льняной муки или блинчики с мясом

Гречневые блины на молоке

Традиционные гречишные блины готовятся на молоке обязательно с добавлением дрожжей. В этом случае они получаются не только мягкими, но и «ноздреватыми», пышными.

На Руси их подавали чаще всего с соленой начинкой, например, сметанно-грибным соусом, или не фаршировали вовсе, а выкладывали перед гостями высокую горку блинов и давали возможность каждому выбирать самостоятельно, чем сдобрить кушанье: икоркой, творогом, соленой рыбкой.

• Гречневая мука — 1 стакан.
• Пшеничная мука — 1 стакан.
• Яйца — 3 шт.

Молоко — 3,5-4 стакана.
Вода — 0,5 стакана.
Дрожжи сухие — 7 грамм.
Сливочное масло — 50 грамм.
Сахар — 3 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 2-3 ст. л.

1. В кастрюлю налить 2,5 стакана молока, довести его до кипения. Еще треть стакана нагреть отдельно примерно до 40 градусов.
2. В глубокую посуду просеять гречневую муку и, размешивая, влить в нее воду. Туда же, при постоянном перемешивании, перелить горячее молоко.
3. В то молоко, которое подогревали отдельно, всыпать дрожжи и растворить их. Все перелить в заваренное тесто из гречишной муки, тщательно размешать до устранения комков, лучше всего миксером на низкой скорости. Оставить тесто в тепле примерно на 2 часа, накрыв полотенцем.
4. Отделить яичные белки и желтки, последние перетереть с сахаром.
5. Растопить сливочное масло.
6. Поднявшееся тесто перемешать, просеять в него пшеничную муку, влить топленое масло, стакан молока (теплого) и желтки. Посолить, размешать миксером до консистенции жидкой сметаны.
7. В отдельной миске взбить белки, постепенно добавить их в тесто, постоянно размешивая. Оставить тесто еще на 2 часа в тепле.
8. Готовое тесто, не перемешивая, сбрызнуть растительным маслом (около столовой ложки).
9. Разогреть на среднем огне сковороду и налить на нее тесто с помощью половника, наполняя его на 2/3. Дать тесту равномерно растечься по поверхности, несколько раз наклоняя сковородку в разные стороны.
10. Блин выпекать на одной стороне около полутора минут, после чего перевернуть его и жарить еще около минуты.

Готовые блинчики сверху лучше всего смазывать сливочным маслом, а подавать отдельно от начинки. Лучше всего они сочетаются с икрой, сметаной, с солеными грибами. Если же начинка будет сладкой, то заранее в тесто лучше добавить еще сахара.

Похожие записи:

Как и сколько варить компот из вишни 20 салатов с фунчозой, которые точно стоит приготовить Щи из свежей капусты Полезные свойства помело и противопоказания к употреблению Шашлык из свинины в духовке на шпажках: 10 рецептов, как приготовить сочное и мягкое мясо Как приготовить вареники с творогом