Оглавление
Жульен с курицей и шампиньонами
На 8 персон понадобится:
- шампиньоны – 600 г;
- филе курицы – 700 г;
- лук – 4 шт.;
- сливки – 400 мл;
- сыр – 300 г;
- масло растительное – для жарки;
- соль, перец;
- листья базилика – для украшения.
Приготовление:
- Куриное филе очистить, промыть, высушить и нарезать соломкой. Обжарить с добавлением масла.
- Лук нарезать кольцами, добавить к курятине и прикрутить огонь на минимум. Шампиньоны нарезать крупными кубиками и всыпать к куриному филе с луком. Поставить на средний огонь. Дождаться, пока грибы «истекут» соком. Затем поперчить и посолить. Тушить 7 минут.
- Залить в сковороду сливки и протушить еще 5 мин.
- Сыр натереть на терке и высыпать на блюдо. Накрыть емкость крышкой и потомить, пока сыр расплавится.
Жульен с грибами (шампиньонами) — рецепт классический с соусом Бешамель
Самый, наверное, простой и популярный жульен с грибами готовят практически повсеместно. Благодаря этому почти любой взрослый человек может сказать, что именно этот жульен он однажды пробовал. Не удивительно, учитывая насколько популярно это блюдо.
Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны. Эти грибочки выращиваются в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно же, шампиньоны лучше всего брать свежими.
Я знаю, что некоторые любят готовить жульен со сливками или сметаной, но для отправной точки в качестве классического рецепта я опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель. Это соус из французской кухни такой же популярный, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное их правильно приготовить.
Если вы не умеете готовить соус Бешамель, то я расскажу вам о том, как это делается прямо в рецепта. Это не сложно и достаточно быстро.
Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:
1. Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают в себя одну небольшую порцию. Подается на стол жульен с грибами классичсекий именно в этих кокотницах.
В первую очередь нарежьте вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной терке. Сыр подходит почти любой твердый сорт с хорошим сливочным вкусом.
2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления небольшой румяной корочки. Для этого разогрейте в сковороде масло и положите туда шампиньоны. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после этого уже добавить лук и все обжарить.
Посолите и поперчите грибы в процессе приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.
3. Приготовьте соус Бешамель. Для этого понадобится растопить на не слишком горячей сковорода кусочек сливочного масла в 50 грамм, пока он не станет совсем жидким.
4. Теперь всыпьте в масло, не снимая его с плиты, две столовые ложки муки и сразу начинайте размешивать. Размешивайте деревянной лопаткой или ложечкой (можно силиконовой), пока не разотрутся все комочки. Огонь при этом должен быть несильным, чтобы все медленно таяло, смешивалось, но не горело.
Размешивайте пока не получится однородная масса похожая на жидкий крем.
5. Теперь начинайте вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. При этом не переставайте размешивать соус ложкой. Молоко, если вливать медленно и аккуратно, будет смешиваться с заготовкой соуса. Главное стараться избегать комочков.
Продолжайте интенсиквно помешивать пока не вольете все молоко и соус снова не станет однородным. После этого готовьте его на медленом огне пока он не станет густым до нужной консистенции. Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше варите, тем гузе становится соус Бешамель. Надо вовремя остановиться. В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.
Самое сложное, когда вы готовить соус Бешамель в первый раз, это избежать именно комочков. Но если без них не получается, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто опустите в него погружной блендер и комочков как не бывало.
Не давайте соусу полностью остыть, сразу, как он будет готов, продолжайте готовить жульен.
6. В кокотницы положите обжаренные грибы и немного сыра. Сыра используйте не больше половины, эта часть нам нужна чтобы сделать более вкусной и сырной грибную начинку. Перемешайте кусочки шампиньонов и тертый сыр в каждой кокотнице.
7. Залейте сырно грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.
8. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку кокотницы на противне и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по румяной сырной корочке.
Теперь жульен с грибами по классическому рецепту готов и его можно подавать на стол, пока он не остыл. Кушают его горячим, каждый свою порцию.
Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!
Жюльен из шампиньонов на сковороде с зеленью и чесноком
Ингредиенты:
- шампиньоны – 500 г;
- филе – 300 г;
- лук – 3 головки;
- чеснок – 2 зубца;
- сметана жирная – 200 г;
- соль, перец, специи;
- сыр – 150 г.
Как готовить:
- Вымыть грибы, высушить и нашинковать. Обжарить на промасленной сковороде до испарения жидкости.
- Филе промыть и нарезать соломкой вместе с луком.
- Чеснок измельчить с помощью пресса. Слегка прожарить в другой антипригарной емкости, затем добавить лук. Довести до полуготовности. Добавить филе и продолжать готовку.
- Всыпать к курятине с луком шампиньоны, убавить огонь на минимум. Добавить сметану, тщательно перемешать. Посолить, поперчить, всыпать специи, влить кипяток (75 мл). Томить 10 мин.
- Натереть сыр и добавить к блюду. Накрыть емкость до расплавления сырного ингредиента.
Классический жульен с курицей, молоком и грибами
Классический жульен – это вкусная и нежная закуска из грибов с куриным мясом под сырной шапочкой. Готовится он в духовке с предварительно тушенными на сковородке грибами и птицей. Сегодня я покажу вам рецепт его создания с добавлением молока.
Делается все просто и довольно быстро. Получается он нежным и таящим во рту. Давайте начинать скорее!
Ингредиенты:
- Грибы – 400 граммов;
- Куриная грудка – 200 граммов;
- Масло сливочное – 50 граммов;
- Сыр твердый – 200 граммов;
- Сметана – 3 столовые ложки;
- Молоко – 300 миллилитров;
- Мука – 1 столовая ложка;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Лук репчатый – 1 штука.
Процесс приготовления:
1. Подготовим продукты. Грибы и куриную грудку промываем под проточной водой. Если вы берете лесные варианты, то их надо замочить, сполоснуть, а затем отварить в подсоленной воде. Также нам понадобится сливочное масло и соль.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи. Нарезаем его полукольцами. Берем сковородку и отправляем в нее сливочное масло. Растапливаем его. На сковородку кладем лук. Жарим его в течение четырех минут, помешивая, пока он не станет прозрачным.
3. Нарезаем куриную грудку. Делим ее вдоль пополам. Затем каждую часть рубим тонкой соломкой. Теперь грибы.
Отодвигаем лучок на сковородке в сторону. Выкладываем на свободное место мясо. Обжариваем его по паре минут с двух сторон.
4. Как немного обжарили курочку, перемешиваем все с луком. Отодвигаем в сторону. Выкладываем порезанные грибы. Тасуем их остальными. Тушим все минут пять.
5. Пока натираем сыр на крупной терке. Сделаем соус к нашему жульену. Нам нужен сыр и молоко. Соль и перец берите по вкусу. Запасите столовую ложку муки и три столовые ложки сметаны. Продукты подготовили.
6. Наши грибочки уже обжарились. Отодвигаем все в сторону. Кладем столовую ложку муки с горкой. Перемешиваем ее и немного поджариваем в течение минутки-полторы. В муку вливаем молоко. Помешиваем. Ждем пока закипит.
7. Когда это произойдет, перемешиваем все вместе. Даем закипеть. После добавляем три столовые ложки сметаны. У меня она сегодня 20% жирности. Все тасуем. Солим и перчим по вкусу. Все перемешиваем и снимаем с огня.
8. Берем удобную форму и ничем ее не смазываем. Выкладываем в нее половину нашего жульена из сковородки. Сверху присыпаем половиной имеющегося сыра. Добавляем сверху вторую часть. Сдабриваем оставшимся сыром. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут. Сыр должен расплавиться и покрыться румяной корочкой.
9. Достаем готовый жюльен. Даем ему слегка остыть. Нарезаем на порции.
Классический вариант с грибами готов к дегустации. Он получился нежный и сочный. Приятного вам аппетита!
Как подавать жульен
Кулинария – наука тонкая: каждому блюду нужен свой подход. Особенно если дело касается блюд незнакомых, пришедших из других культур. Взять, хотя бы, жульен. Что это вообще такое, как его приготовить и подавать?
Это известно французам: они блюдо придумали, они рецептом с другими поделились. И подают вкусные жульены по-особенному.
Такой разный жульен
Незнакомое название всегда подталкивает узнать, что за ним прячется. Жульеном называют блюда из столь разных составляющих, что диву дается тот, кто собрался его готовить. В одних источниках указывается, что это блюдо исключительно грибное. В кулинарных же книгах обнаруживается множество рецептов, куда грибы не входят вообще, но называется блюдо все равно жульеном.
Жульен с курицей и грибами в блинах
Это горячая закуска из грибов с куриным филе в сливочном соусе под хрустящей сырной корочкой. Готовится она в одной большой форме или в маленьких жаропрочных кокотницах. Но есть интересный вид – в блинах.
Чтобы сделать такой, блины надо сначала создать. Лучше всего печь тонкие. Перед подачей такой вариант можно украсить зеленью, маслинами или оливками с лимоном. Выходит невероятно красиво и вкусно. Давайте начинать!
Ингредиенты для блинов:
- Молоко – 500 миллилитров;
- Яйцо куриное – 3-4 штуки;
- Соль – 0,5 чайной ложки;
- Сахарный песок – 3-5 столовых ложек;
- Мука – 5-7 столовых ложек с горкой;
- Растительное масло – 2 столовые ложки в тесто + для жарки.
Начинка:
- Курица – 300-400 граммов;
- Грибы – 300-400 граммов;
- Репчатый лук – 1 большая луковица или 2 маленькие;
- Сливки – 150-200 миллилитров;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Сыр твердый – 200 граммов.
Процесс приготовления:
1. Куриное филе промываем. Нарезаем его мелкими кусочками. Репчатый лук очищаем от шелухи.
2. Грибы промываем под проточной водой. У меня сегодня шампиньоны.
Просеем муку (7 столовых ложек с горкой). Отмеряем 500 миллилитров молока. Подготовим яйца, сахарный песок, соль и растительное масло.
3. В миску для смешивания разбиваем три яйца. Добавляем к ним щепотку соли и сахарный песок. Я кладу три столовые ложки последнего. Если вы любите блины слаще, вводите больше. Все перемешиваем венчиком или миксером, как удобнее. Вливаем теплое молоко. Температура его должна быть 37-40 градусов.
4. Добавляем 5-7 столовых ложек муки. Замешиваем тесто.
Вводим две столовые ложки растительного масла. Все снова тщательно перемешиваем. Оставляем на полчаса отдохнуть.
5. Пока мы приготовим начинку – жульен. Сначала нарежем наши грибы. Я это делаю тонкими слайсами. Можно нарубить кубиками, как вам больше нравится. Репчатый лук шинкуем маленькими квадратиками.
6. Разогреваем сковородку на плите. Наливаем на нее растительное масло. Даем ему прогреться. Выкладываем грибы.
После добавляем к ним порезанный репчатый лук.
7. Все перемешиваем. Добавляем соль и перец. Жарим до золотистого цвета. На это уйдет еще минут пять-семь. После убираем все со сковородки в тарелку. Затем на нее же добавляем растительное масло. Выкладываем куриное филе. Солим и перчим по вкусу. Жарим его до готовности.
8. Когда оно приготовится, добавляем в него наши жареные грибы с луком. Все перемешиваем. Вливаем сливки. Тасуем. Тушим пару минут. Наша начинка готова. Составляем сковородку с плиты.
9. Берем другую сковородку и немного смазываем ее растительным маслом. Наливаем на нее тесто, распределяя его по всей поверхности. Жарим блин на одной стороне до золотистой корочки. Затем лопаточкой переворачиваем его на другую.
10. Перевернув на другую сторону, также жарим его до золотистости. Затем снимаем со сковородки. Капаем пару капель растительного масла на нее и наливаем еще тесто. Таким образом мы выпекаем их из всего имеющегося. Натираем твердый сыр на мелкой терке.
11. Способ сборки номер один. Берем блин и кладем его на разделочную доску. Внутрь отправляем столовую ложку начинки для жульена. Сверху посыпаем тертым на мелкой терке сыром.
12. Заворачиваем в мешочек, скалывая его зубочисткой, чтобы не развалился.
13. Способ номер два: кладём блин на доску и разрезаем его ножом на две части. На край кладем начинку. Сверху сдабриваем сыром.
14. Заворачиваем начинку уголком.
15. Затем завернутую в уголочек начинку скручиваем треугольником к краю.
16. Запихиваем край блинчика внутрь.
17. У нас получается треугольничек. Перед подачей разогрейте их в духовке при 180 градусах 5-10 минут. Сыр внутри должен расплавиться.
Подается он в блинах горячим. Нежная закуска готова. Приятного вам аппетита!
Грибной жульен в тарталетках
Запекание в тарталетках удобно для тех, кто не имеет специальной посуды. Блюдо смотрится оригинально и удобно для летних пикников.
Ингредиенты:
- Шампиньоны 1 кг
- Лук 2 шт
- Сливки 50 мл
- Сыр 200 г
- Мука 3 ст. лож
- Подсолнечное масло
- Тарталетки 15 шт
- Мускатный орех
- Соль, перец
Приготовление:
Обжарьте лук в масле.
Грибы, высыпьте к луку и обжаривайте 3-5 мин.
Соедините муку со сливками и скрупулезно размешайте.
Добавьте сливки к тушеным ингредиентам, посолите, поперчите, посыпьте орехом и еще чуточку потушите.
Разложите по тарталеткам, посыпьте сыром.
В разогретую духовку поместите противень с тарталетками, где-то на 5-10 мин.
Грибной Жульен в Кокотках
Ингредиенты для приготовления Грибного жульена в кокотках:
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 500 г грибов (любых видов), очищенных, обрезанных и нарезанных на четвертинки или шестые, в зависимости от их размера
- 1 небольшой измельченный зубчик чеснока
- 1 небольшая луковица, нарезанная
- 1/2 стакана сметаны
- 3 ст.л. нарезанного свежего укропа
- Соль и свежемолотый перец
- 3/4 стакана тертого сыра
Пошаговый план приготовления Грибного жульена в кокотках:
- Растопите масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук, помешивая, пока большая часть выделяемой жидкости не испарится и грибы не подрумянятся примерно за 10 минут. Вмешайте укроп и снимите с огня.
- Разогрейте духовку до 425 градусов F.
- Вмешайте сметану и приправьте по вкусу солью и перцем. Разложите грибы по 4 или 5 формочкам для запекания на противне. Обильно посыпьте каждую верхушку сыром Грюйер.
- Выпекать до образования пузырьков и до подрумянивания ботвы около 15 минут. Подавать немедленно.
Жульен с курицей и грибами в съедобных тарталетках
Вы ждете гостей. Нужно решить множество вопросов. Чем удивить гостей на праздничном столе? Какие блюда выбрать для фуршета? А как не хочется мыть горы посуды потом! Мы можем вам предложить приготовить красивое, оригинальное блюдо в съедобной посуде. Это жульен с курицей и грибами в корзиночках из теста — тарталетках. Для этого рецепта не нужны кокотницы. Он очень легко готовится, празднично выглядит и обязательно понравится даже самому требовательному гурману!
Для восьми порций возьмем:
- грибы свежие (шампиньоны, белые или любые другие): 400 г;
- филе куриное: 400 г;
- лук репчатый: 2 шт.;
- сыр твердых сортов: 170 — 200 г;
- сливки (20% жирности): 350 г;
- мука в/с: 2 ст. л.;
- соль;
- перец черный молотый;
- 1 лавровый лист;
- зелень для украшения блюда (петрушка, розмарин);
- масло растительное для обжарки.
Все эти ингредиенты понадобятся для начинки. Корзиночки можно использовать готовые (из слоеного или песочного теста), а кто-то захочет приготовить их своими руками.
- Целое филе и одну луковицу отвариваем с добавлением соли, перца и лаврового листа.
- Затем курицу вынимаем и мелко режем.
- Еще одну луковицу нужно мелко порубить и выложить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжариваем его до легкой золотистости, на среднем огне. Это займет примерно 4-5 мин.
- Грибы режем соломкой и добавляем к луку. Тушим до испарения жидкости, минут 7-8. Лесные грибы готовятся дольше шампиньонов, обжариваем их до готовности. Грибочки немного подрумянятся.
- В сухую горячую сковороду насыпаем муку и обжариваем ее до золотистого цвета. Затем постепенно доливаем сливки и тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Солим и перчим.
- Перекладываем курицу с луком в сковородку с мукой. Перемешиваем и тушим все вместе 2-4 минуты. Начинка должна немного загустеть, но при этом оставаться сочной!
- Раскладываем начинку по корзиночкам, лучше без горки.
- Тарталетки ставим на противень, покрытый бумагой для выпечки. Отправляем в разогретую до 180 град. духовку на 15-20 мин.
- Горячее блюдо посыпаем тертым сыром и отправляем в горячую духовку еще на несколько минут до расплавления сыра. Следим, чтобы сыр не превратился в твердую корку!
- Готовый жульен посыпаем нарезанной зеленью и сразу подаем к столу.
Тарталетки можно приготовить дома, из слоеного или песочного теста. В этом случае вам понадобятся специальные формочки из металла или силикона. Есть еще один интересный вариант — одноразовые формочки можно сделать из обычной фольги. Достаточно сложить ее вдвое или втрое и надеть на какой-то шаблон, допустим, банку объемом 0,5 л или формочку для кекса. Затем сдавить со всех сторон и придать форму шаблона. Шаблон вынимается, кокотница готова!
Слоеные тарталетки готовятся очень просто
Достаточно просто купить готовое слоеное тесто в магазине.
- Теперь тесто нужно разморозить при комнатной температуре и раскатать.
- Разделим его на 8 частей.
- Выложим кусочки раскатанного теста в смазанные сливочным маслом формочки.
- Ставим в духовой шкаф, разогретый до 180 град. на 15-20 мин.
- Выкладываем начинку в остывшие формочки!
Можно испечь песочные тарталетки
Тогда вам нужно подготовить:
- сливочное масло: 100 г;
- мука: 1 стакан (без горки);
- соль;
- сода;
- Масло нарежем на кусочки, так будет удобнее его перемешать с мукой.
- Добавим по щепотке соли и соды.
- Нужно перетирать тесто руками до превращения его в крошки.
- Далее продолжим месить тесто, пока оно не станет однородным. Скатаем его в шарик и отправим в холодильник на 15 мин.
- Разделим тесто на 8 частей и укладываем в формочки. Толщина примерно 0,5-0,7 см.
- Дно каждой корзиночки нужно проткнуть вилкой.
- Ставим в горячую духовку и выпекаем при 180 град. в течение 15-20 мин.
- Выкладываем начинку в остывшие формочки!
Если вы пользуетесь микроволновкой, то процесс приготовления можно ускорить. Получится прекрасная домашняя закуска за небольшой период времени.
Как правильно готовить?
Как правильно готовить жюльен? Если знать общий алгоритм, то ошибиться практически невозможно. Примечательно, что список ингредиентов может быть любым, а весь секрет кроется в правильной заливке или используемом соусе. Именно последнее позволяет сделать кушанье достойным внимания любой хозяйки.
Каким видам мяса отдать предпочтение? Птице (курице, индейке, гусю, утке, используя грудку или филе), мясу (говядине, свинине, кролику, телятине, баранине), ветчине, языку, рыбе (форели, лососю, семге, а также нежирным морским и речным сортам), морепродуктам (креветкам, мидиям, крабам, кальмарам, рапанам), крабовым палочкам и даже нестандартным составляющим (макаронам, огурцам, печени, фаршу, бекону, картошке фри, консервированным продуктам и даже банановой кожуре). Еще один обязательный компонент — грибы. Чаще всего используют белые грибы, лисички, подберезовики, опята, маслята, шампиньоны и некоторые другие лесные грибы. Можно использовать не только свежие, но и маринованные и даже сухие грибы. Кстати, нередко готовят кушанье из одних грибов без мяса. Получается очень оригинально и не менее аппетитно. Но без тонко нарезанного, а затем обжаренного до золотистого оттенка лука обойтись не удастся, ведь он придает жюльену аппетитности и насыщенности вкуса.
Все продукты измельчают соломкой или кубиками. Их закладывают в подготовленную емкость (глиняный горшочек, кокотницу) или укладывают в хлеб, булку, батон, багет, грибную шляпку, блинный или мешочек из лаваша. Учитывайте, что используемая емкость для запекания зависит от того, насколько жидкой получилась заготовка. В любом случае получается очень вкусно и калорийно.
Заливки делятся на два главных вида:
- Соус бешамель. Он представляет собой поджаренную муку, смешанную со сливочным маслом и молоком.
- Сметанная. Это сметана, загущенная яйцом и мукой. Иногда в состав включают дополнительно сливки или майонез.
Загустителем нередко выступает не просто обжаренная мука, а масса под названием «ру». Она представляет собой массу из муки и жира, обжаренную до полужидкого состояния. Это самый популярный загуститель, используемый во французской кухне, в том числе в бешамеле. Иногда ру готовят на сливочном или растительном масле, смальце или лярде. Выделяют такие виды ру, как:
- Белый. В его основе пшеничная мука, обжаренная в сливочном масле. Может использоваться обыкновенная сковорода или же духовой шкаф. При этом мука не изменяет свой цвет.
- Золотистый. Этот вид ру делается аналогично белому, но вот время обжарки существенно увеличено. В результате загуститель должен быть золотистого цвета.
- Красный. Ру жарится аналогично белому, но время жарки и температура увеличены, чтобы получить коричневый оттенок. Нередко в состав добавляют мясной сок для появления характерного красноватого оттенка.
Будет полезно знать и некоторые особенности приготовления соуса, чтобы он получился действительно вкусным и аппетитным. Итак:
- нагревайте молоко в кастрюле, добавляя мускатный орех, травы, перец, соль и лук;
- не давайте смеси закипеть;
- дайте блюду настояться под закрытой крышкой, а затем процедите;
- растопите кусочек сливочного масла, насыпьте в него муку;
- смешайте два компонента между собой;
- добавьте в состав нарезанное мясо, натертый сыр, лук, пряности, яйцо, травы.
Кстати, если вы планируете приготовить жюльен с креветками, то в состав кушанья можно добавлять овощи (шпинат, брокколи, цветную или брюссельскую капусту) и отварной рис. А сверху кушанье дополняют тертым сыром, плавленым сырком, иногда с добавлением панировочных сухарей.
Точно ответить на вопрос, сколько готовится жюльен, нельзя. Это зависит от ингредиентов, которые имеются в составе, типа кушанья (оно уложено слоями или представлено смесью из продуктов), методом готовки (на плите в сковороде или в кастрюле, в микроволновке, в мультиварке, в духовке в горшочках или на противне). От всего этого не зависит, получится ли настоящий жюльен. Подается кушанье в любом случае порционно. Ввиду простоты готовки его можно сделать даже на скорую руку.
С маслинами
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 245 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: греческая.
- Сложность: средняя.
Жульен без грибов (или жульен по-гречески) готовят с маслинами, куриной грудкой, репчатым луком. Такой вариант закуски подают с традиционным греческим напитком узо или бокалом белого вина, украшают лавровым листом. Перед посыпкой сыр можно дополнительно смешать с панировочными сухарями – так корочка получится еще более плотной, румяной, буквально закупорит все ароматы внутри.
- Что значит зеленый кал у ребенка и взрослого человека
- Тридцать шестая неделя беременности
- Урсосан — инструкция по применению. Показания к приему таблеток и капсул Урсосан, аналоги с ценами и отзывами
Ингредиенты:
- филе куриное – 460 г;
- маслины – 110 г;
- сметана – 260 мл;
- лук – 1 шт.;
- сыр – 220 г;
- мука – 25 г;
- масло сливочное – 60 г;
- масло оливковое – по вкусу;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Муку обжарить в сотейнике.
- Ввести сливочное масло, сметану, специи. Довести до кипения.
- Филе отварить. Нарезать соломкой, подрумянить на оливковом масле.
- Отдельно обжарить измельченный лук.
- Маслины нарезать колечками, соединить с филе и луком.
- Разложить массу кокотницам, залить соусом.
- Сверху натереть сыр.
- Запекать до корочки.
Жульен с курицей и грибами в лаваше
На любой стол, будь он праздничным или повседневным, мы готовим горячие закуски. Это могут быть бутерброды или теплый салат. Но лучше всего будет смотреться жульен. Особенно, если его подать не банально в традиционных кокотницах, а в лаваше.
Рецепт простой и в то же время имеет свою оригинальность. Ведь сделать его – элементарно, а вот красиво и со вкусом подать на стол – это искусство. Давайте начинать уже!
Ингредиенты:
- Куриное филе – 300 граммов;
- Шампиньоны – 150 граммов;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Сыр твердый – 100 граммов;
- Мука – 1 столовая ложка;
- Сливки 10-20% – 200 миллилитров;
- Лаваш – 1 большой лист;
- Зелень – по вкусу;
- Яйцо куриное – 1 штука;
- Масло растительное – для обжаривания.
Процесс приготовления:
1. Шампиньоны промываем тщательно под водой. Затем нарезаем на мелкие кубики. Параллельно с этим мы ставим вариться куриную грудку до готовности. Порезанные грибы выкладываем на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом. Обжариваем их, помешивая.
2. Одну луковицу очищаем от шелухи. Нарезаем на кубики. Добавляем ее к грибам обжариваться. Томим все до прозрачности. После вводим одну столовую ложку муки. Все перемешиваем. Обжариваем одну минутку. Вливаем 200 миллилитров сливок. Тушим до момента загустения, буквально пять минут.
3. Куриную грудку мы отвариваем в подсоленной воде. Затем ее вынимаем из кастрюли. Даем ей остыть. После мелко нарезаем ножом, или разбираем руками на волокна. Разделанное филе добавляем в наши грибы. Все перемешиваем. Пять минут томим. После солим и перчим. Еще раз тасуем. Выключаем. Составляем сковородку с плиты.
4. В миску разбиваем одно яйцо. Взбиваем его вилочкой до однородности. Лист лаваша нарезаем квадратиками. Размер их десять на десять сантиметров. Берем один и центральную часть его смазываем яйцом. Сверху кладем еще один так, чтобы их углы не совпадали. Придавливаем руками, чтобы они склеились между собой.
5. Формируем из них корзиночки. Берем наши кусочки, которые мы положили друг на друга, и отправляем их в форму для выпечки кексов. У меня она на шесть штук. Аккуратно расправляем их внутри. Наполняем их начинкой из обжаренной курицы, грибов и репчатого лука в соусе.
6. На крупной терке натираем сто граммов твердого сыра. Посыпаем им нашу начинку в лаваше. Отправляем наши жульены в духовку, разогретую до 180 градусов.
7. У меня ушло на запекание сыра десять минут. Достаем нашу формочку. Даем остыть буквально пять минут. Затем вынимаем заготовки. Мы это делаем, чтобы корзиночки не развалились, когда мы их будем выдворять.
Кладем изделия на тарелку и подаем к столу. По желанию можно украсить любой зеленью. Приятного вам аппетита!
Жульен из грибов и сыра в горшочках в духовке
Грибной жульен – одна из самых популярных закусок на наших праздничных столах, которая обязательно подается теплой. Обычно ее готовят в специальной посуде: кокотницах или керамических формочках, и едят именно как закуску, а не основное блюдо. Мой же пошаговый рецепт поможет вам без особых усилий приготовить вкуснейшее горячее блюдо и подать его на стол в горшочках для запекания. Все, кто отведают это угощение, безусловно оценят по достоинству ваши старания!
Что нам надо:
- шампиньоны – 200 г;
- сыр твердый – 100 г;
- сливки 30% — 150 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- черный молотый перец – по вкусу;
- мускатный орех – по желанию.
Способ приготовления жульена в горшочках
- Шампиньоны моем в проточной воде и чистим. Если, они молоденькие, то достаточно будет просто тщательно их помыть.
- Нарезаем грибы небольшими кусочками и выкладываем на горячую сковороду со сливочным маслом. Жарим на среднем огне 2-3 минуты. Постоянно помешивая, чтобы не подгорели.
- Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем к жареным шампиньонам. Приправляем специями по вкусу и перемешиваем. Продолжаем готовить на минимальном огне в течение 10 минут.
- Когда грибочки подрумянились, а лук стал прозрачным, можно добавить сливки. Доводим блюдо до кипения, накрываем крышкой и тушим еще 1 минуту на минимальном огне.
- Твердый сыр (любой) натираем на мелкой терке.
- Тушеные грибы перекладываем в керамический горшочек. Сверху посыпаем шампиньоны тертым сыром, и отправляем горшочки в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут. Сыр должен хорошо расплавиться и поделиться своим ароматом со всеми ингредиентами.
Получилось очень сочное, ароматное и вкусное блюдо! Отличная находка для праздничного стола!
Какой бы вы ни выбрали рецепт, вы не останетесь равнодушным к этой закуске. Ваш труд оценят. Смело готовьте. Экспериментируйте, заворачивайте жульен в блинные мешочки, заполняйте им картофельные лодочки и каждый раз получите новый, интересный и оригинальный вариант.
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2
ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ
Приготовление. Возьмите сковородку и обжарьте на ней лук до прозрачности, но не более, так как лук должен только слегка оттенять вкус и аромат блюда.
Затем поместите в сковородку грибы и куриное мясо и обжаривайте, пока они не будут почти готовы. Не забудьте добавить соль и перец.
Когда влага полностью испарится, выключите огонь и приготовьте формы для запекания жюльена (смажьте подходящие емкости сливочным маслом).
Положите в формы обжаренные продукты, полейте соусом, посыпьте тертым сыром и поместите формочки в разогретый духовой шкаф на четверть часа.
О готовности жюльена говорит золотистая поджаристая корочка, образовавшаяся из сыра.
СОУС ДЛЯ ЖУЛЬЕНА
Вариант 1 . Сметанный — сметана, загущенная яйцом; или сметана + майонез Вариант 2. Соус Бешамель — поджаренная до коричневого цвета мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.
Грибной жюльен в мультиварке
Отличный вариант, если нет форм для запекания в духовом шкафу. Этот способ приготовления сокращает время готовки, так как все делается в одной емкости.
- Выбираем нужные ингредиенты в зависимости от того, какой жюльен вы готовите.
- Включаем программу «Жарка» и обжариваем грибы с луком в масле в течение 10 минут.
- Выкладываем их из мультиварки.
- Обжариваем куриное филе с чесноком в этом же режиме в течение 15 минут.
- Всыпаем в мультиварку обжаренные грибы с луком, солим, перчим, добавляем стакан сливок или бульона (в зависимости от того, какой вид вы готовите).
- Включаем режим «Тушение» и ставим таймер на 10 минут.
- По истечении времени вводим ложку муки, тщательно перемешиваем, посыпаем тертым сыром. Включаем режим «Выпечка» или «Жарка». Ждем еще 10 минут.
Блюдо готово, подавать его следует порционно так, как подают куски пирога.
Как приготовить жульен с мясом
Процесс приготовления жульена с мясом простой, но есть некоторые тонкости, которые помогут сделать закуску намного вкуснее и ароматнее:
- Соус. Традиционно используется молочный Бешамель. Он придает еде нужную консистенцию и неповторимый сливочный вкус. В домашних условиях можно заливать компоненты блюда сметаной или сливками.
- Для аромата в подливу добавляют мускатный орех, имбирь, чеснок, гвоздику, базилик, тмин, куркуму. Выбор специи зависит от рецептуры.
- Чтобы соус был без комочков, его нужно непрерывно мешать.
- Способ нарезки: кольцами (для овощей), кубиками (для грибов и мяса), или же тонкой соломкой.
- Мясо. В зависимости от рецепта может готовиться жульен с говядиной, свининой, телятиной, курицей, копченостями и ветчиной.
- Грибы. Часто в закуску кладут шампиньоны, но по желанию ее можно готовить из опят, вешенок, лисичек, боровиков.
- Лук не должен быть зажаренным, хрустящим. Его нужно пассеровать до прозрачности, чтоб овощ остался мягким и буквально «растворился» в жульене.
- Некоторые виды грибов и мяса нужно заранее приготовить (сварить, обжарить, запечь), морепродукты – бланшировать на протяжении 3-4 минут.
- Сыр лучше выбирать из хорошо плавящихся сортов, например, подойдет Гауда. Чтобы продукт хорошо натирался, поместите его ненадолго в морозильную камеру.
- Если вы хотите получить хрустящую корочку, смешайте сыр с панировочными сухарями.
- Вместо кокотниц можно использовать керамические горшочки для запекания, а если вы хотите сделать подачу жульена оригинальной, приготовьте массу в тарталетках, половинках картофеля или хлебе.
- Для чего пенсионерам нужно свидетельство о рождении взрослого ребенка
- Как получить льготы по имущественным налогам предпенсионерам
- Блины на простокваше — пошаговые рецепты приготовления дрожжевых, с кипятком, пышных или тонких
Жульен с курицей и белыми грибами
Готовим куриный жульен с лесными белыми грибами.
Это блюдо можно приготовить из самых разных грибов, свежих, замороженных и даже маринованных. Некоторые грибы готовятся очень быстро, например, шампиньоны, а есть такие, с которыми нужно повозиться. Вкуснее всего получается жульен с курицей и свежими белыми, желательно недавно собранными, грибами. Только представьте себе: нежное сочное куриное мясо и ароматные лесные грибы, укрытые сливочным соусом под золотистой шапкой расплавленного сыра — хочется все это съесть немедленно!
Для этого соблазнительного блюда используются следующие ингредиенты:
- Белые грибы: 200 г;
- Филе куриное: 200 г;
- Лук репчатый: 1 штука;
- Сливки: 150 мл;
- Сыр твердых сортов: 60 г;
- Масло для обжарки, лучше сливочное;
- Мука: 1 ч. л.;
- Соль;
- Специи.
Готовим так же, как жульен в тарталетках. Только грибы вначале нужно отварить по полуготовности в подсоленной воде в течение 15 мин. Потом добавляем их к слегка обжаренному луку и тушим их вместе до испарения влаги.
Куриное мясо тоже можно сначала немного обжарить, до легкого румянца, потом отварить и нарезать соломкой.
Затем все соединяем, добавляем соль и ваши любимые приправы и муку. Доливаем сливки. Доводим блюдо со сливками до закипания и выключаем огонь.
Посыпаем все сыром и запекаем, как и в предыдущих рецептах.
Жульен с курицей и лесными грибами
Вместо белых грибов можно положить в жульен любые другие лесные грибы. Желательно брать свежие грибочки. Подойдут подосиновики, подберезовики, свинушки, лисички, маслята, сморчки, опята и другие. Лесные грибы требуют более долгой термической обработки, чем привычные нам шампиньоны. Это надо учитывать при нарезке, делая кусочки совсем небольшими.
