Оглавление
Посуда и приборы для сыроварения в домашних условиях
Чтобы понять, как сделать сыр в домашних условиях, потребуются необходимое оборудование. Это сыроварня, пресс-формы, термометры, контейнеры, марля для фильтрации, рН-метр, материалы для упаковки и другое.
Сыроварня
Это металлическая кастрюля со встроенным трубчатым электронагревателем, мотором для смешивания, комплексом охлаждения и другими важными элементами. Туда засыпают сырье и говорят по инструкции, как в мультиварке. Агрегат легок в управлении и прост в уходе. Он занимает мало места, имеет большую скорость приготовления продукта.
Пресс-формы
Особые приспособления, позволяющие превратить бесформенную сырную массу в круглую головку. От качества материала зависит вкус сыра. Раньше для этих целей использовали деревянные изделия, и время изготовления занимало около 4-5 часов прессования. Сейчас применяют модифицированные формы, благодаря которым процесс занимает от 30 до 90 минут. Не рекомендуются варианты из нержавейки.
Термометры
При изготовлении сыра следует соблюдать определенную температуру молока и сыворотки. Поэтому желательно приобрести кухонный термометр. Они бывают механическими, электронными и жидкостными. Желательно, чтобы прибор был оснащен креплением к стенке кастрюли или мог плавать на поверхности. Если в хозяйстве имеется сыроварня, то термометр не потребуется, так как агрегат уже оснащен им.
Контейнеры
Долгие годы при создании кисломолочного лакомства и для его хранения применялись полки из нержавеющей стали или дерева. Но это было не очень гигиенично. Сейчас эта проблема решена благодаря пластиковым контейнерам для созревания продукции. Для дома такие приспособления тоже придутся кстати. В них имеются специальные отверстия для обеспечения вентиляции при созревании продукта. Контейнеры легко мыть и хранить.
Марля для фильтрации
Необходима для подкладывания под массу во время стекания сыворотки. Можно заменить кусками хлопчатобумажной материи.
Ph-метр
Прибор, показывающий кислотность молока при сыроварении. Благодаря этому показателю, можно каждый раз делать лакомство одного вкуса. Но не все сыровары используют его. Опытные изготовители научились готовить продукцию без подобного прибора, что называется «на глаз».
Материалы для упаковки
Это могут быть вакуумные, термоусадочные, трехшовные пакеты, флоу-пак, дой-пак со штуцером, барьерная пленка для термоформования упаковки порциями и др. Что касается плесневых сыров, то для них существует специальная бумаги и коробки, в том числе и с восковой пропиткой.
Тонкости приготовления домашнего твердого сыра
Как приготовить сыр дома? Вопрос, интересующий многих хозяек и начинающих сыроделов, кто хочет приготовить вкусный молочных продукт своими руками.
На самом деле домашний сыр готовится достаточно просто, необходимо только определиться с рецептом и запастись всеми необходимыми ингредиентами, а также кухонной утварью.
Плюс домашнего твердого сыра – он на самом деле приготовлен из натуральных ингредиентов и не содержит дополнительных веществ в виде загустителей, ароматизаторов и консервантов, которые в той или иной степени вредят нашему организму.
Но вместе с тем сыр, сделанный дома, получается непривычным по вкусу и структуре, что, собственно, и обусловлено включением в производственную технологию тех самых дополнительных компонентов.
Выбираем молоко
Существует множество рецептов, и все они отличаются между собой ингредиентами и технологией производства. Но среди всех ингредиентов, фигурирующих в рецептуре твердых сыров, один является неизменным – это молоко.
Масштабное производство подразумевает использование фермерского молока, но о том, в каком виде оно поступает на производственную линию нам не известно. Возможно оно уже разбавлено, либо там используются всевозможные загустители – это все держится компаниями, как говорится, за закрытыми дверями.
В случае же изготовления домашнего твердого сыра советуем приобретать основной ингредиент у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты, подтверждающие, что их питомцы здоровы. Проще говоря, стоит отдавать предпочтением тому сырью, качество которого не вызывает даже малейших сомнений.
Обязательно прочтите:
Как приготовить сливочный сыр в домашних условиях
Подвергать молоко кипячению перед самой процедурой приготовления с целью стерилизации нельзя, поэтому оно изначально должно быть лишено болезнетворной и патогенной микрофлоры.
Если же нет возможности приобрести домашнее молоко, то сгодится и магазинное. Но его стоит выбирать, руководствуясь нескольким правилами:
- Отдаем предпочтение продукту с минимальным сроком годности. Это говорит о том, что молоко подвергалось минимальной термической обработке.
- Для приготовления продукта не годится парное молоко. Оно должно отдохнуть как минимум в течение 5-8 часов после удоя. Но и чересчур настоявшееся молоко не пригодно – ему не должно быть более 3-х суток.
- Внимательно читаем состав молока. В нем не должно быть указано наличие сухих компонентов, из которых разводился продукт. То есть молоко должно быть цельным, а не разведенным из сухого порошка. В противном случае такой продукт не створожится.
Выбираем творог
Творог выбирается аналогичным образом. Идеальным вариантом станет продукт домашнего приготовления. Возможен и вариант самостоятельного производства творога. Но его также следует делать из высококачественного сырья.
Важно! От качества исходных ингредиентов зависит качество приготовленного продукта. Чем натуральней они, тем лучше по вкусу и структуре получится домашний твердый сыр!
Рецепт домашнего сыра из молока и лимонной кислоты
Для свертывания можно использовать лимонный сок, уксус и лимонную кислоту. Рецепты приготовления с ингредиентами для свертывания аналогичные.
Ингредиенты:
- 2 л молока;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 30 мл холодной воды;
- соль по вкусу.
Пока молоко нагревается, лимонку разводят в холодной воде. Вливают, когда на основе появятся первые пузырьки. Взбалтывают движениями вверх-вниз, не снимая с огня, пока отделяющаяся сыворотка не пожелтеет.
Кастрюлю снимают с огня, закрывают, выдерживают четверть часа. Сырную массу перекладывают шумовкой на сито, выстеленное 3-4 слоями марли. Когда жидкость стечет, сыр, вместе с тканью, выкладывают в решетчатую форму, приминают толкушкой, выкладывают гнет (1,5-2 кг). Убирают на 12 часов на полку холодильника.
Готовят рассол: разводят в 1 л воды 2 ст. л. соли. погружают в него головку, убирают дозревать в прохладное место. Зимою — на балкон, летом — в холодильник, на полку опд морозилкой
Не имея специального оборудования, использовать можно только рецепт древних людей — то есть делать сыр из молока. Для придания нужной консистенции и вкуса меняют виды продуктов для свертывания, добавляют пряности, зелень, сухофрукты. Формирование калье не ждут, а отделение крупных творожных хлопьев и уплотнение сырной массы стимулируют нагреванием.
Чтобы не разочароваться в результате:
- В качестве основы лучше брать сырое молоко и кипятить во время процесса изготовления сыра. Если основа пастеризованная, нужно восполнить потерю хлористого кальция. На 3 л добавляют 1 ампулу 10 мл.
- Магазинное «обогащенное» молоко плохо сворачивается. Количество закислителя придется удвоить.
- Фермерское молоко желательно 2-3 дня выдержать в холодильнике, чтобы калье было плотнее.
- Для сцеживания сыворотки и формирования головки, вместо марли лучше использовать льняную ткань редкого плетения.
- Как вкусовые добавки используют пряности, измельченную зелень, сухофрукты. Для сохранения вкуса, если нет иных рекомендаций, их лучше добавлять, когда емкость с творожной массой сняли с огня. Сухофрукты предварительно размачивают и мелко нарезают.
При приготовлении сыра в домашних условиях очень важно следить за бактериальной безопасностью продукта. Чтобы простерилизовать фермерское молоко, его нагревают на среднем огне до 72-78°С, 30 секунд выдерживают под крышкой, приглушая горелку
Затем помещают кастрюлю в емкость с холодной водой, где остужают. Этого времени хватит, чтобы погибли все патогенные микроорганизмы. Обработки также требуют яйца. Моют хозяйственным мылом, вымачивают 15 минут в содовом растворе — 1 ч. л. :1 л воды.
Домашний сыр хранится около 2 недель, но, обычно, съедают его в течение нескольких дней. Лучше всего продукт держать в герметичных контейнерах, но можно погрузить в рассол. В этом случае его меняют каждые 24-36 часов
Твердый домашний сыр из творога и молока
Давно меня посещает мысль приготовить твердый сыр из творога. Вдоволь нагуглившись на кулинарных сайтах, остановилась на одном из вариантов изготовления, который, на мой взгляд, показался более реалистичным и правдивым, так как отзывы и комментарии свидетельствовали о том, что он действительно получается вкусным. Добыла все необходимые ингредиенты, набралась терпения и приготовила. Результат превзошел мои ожидания. Получился просто отличный. Теперь очень часто мои родные будут завтракать бутербродами с домашним сыром и чашечкой горячего чая или кофе. Присоединяйтесь и радуйте своих домочадцев домашней едой. Сам технологический процесс несложный. Нужно все делать точно по рецепту и результат не заставит вас ждать. Хочу только сказать, что творог используйте не магазинный, а деревенский.
Ингредиенты:
- творог — 1кг;
- молоко — 1л;
- куриный желток — 2шт;
- сода — 1ч.л.;
- соль — 3/4ст.л.;
- масло сливочное – 80гр;
- растительное масло для смазки формы.
Как сделать домашний твердый сыр из творога
- В подходящую кастрюлю наливаем свежее коровье молоко. Добавляем творог. Хорошо перемешиваем и отправляем на средний огонь. Помешивая, доводим почти до кипения.
- Нужно хорошо прогреть, чтобы отделилась сыворотка.
- Отдельно на водяную баню отправляем емкость со сливочным маслом. Плавим его, помешивая ложкой.
- В отдельную мисочку добавляем куриные желтки, соду и соль. Перемешиваем до однородности. При использовании домашних яиц, готовый продут будет более желтого цвета.
- Заранее готовим дуршлаг. Застилаем марлей, сложенной в два слоя. Как только отделилась сыворотка, сразу откидываем творог. Марлечку сверху собираем и подвешиваем на 3-5 минут, чтобы стекла основная масса сыворотки.
- К сливочному маслу, которое расплавилось и находится на водяной бане, добавляем желтковую массу и хорошо перемешиваем. Снимаем с огня.
- Теперь готовим водяную баню для плавки творога. Берем одну кастрюльку, примерно, на 3 литра. Наливаем воду и отправляем на огонь. На нее устанавливаем кастрюлю поменьше, примерно, на 1,5 литра. Следим, чтобы дно не касалось кипящей воды. Добавляем яичную массу со сливочным маслом и проваренный творог. Начинаем хорошенько перемешивать, чтобы не было комочков.
- Держим кастрюлю на водяной бане около 10-15 минут. Буквально, через 5 минут, творожные зерна начинают плавиться. Продолжаем постоянно мешать.
- Через 8-10 минут, творог почти полностью расплавился. Остались маленькие творожные зерна. Сначала я подумала, что они так и останутся или нужно взять блендер и измельчить.
-
Продолжая мешать, творог полностью расплавился и превратился в однородную массу. На данном этапе, масса при помешивании отстает от стенок кастрюли и самое время разлить его по формам. Делать это нужно быстро, так как продукт быстро застывает.
- Поэтому заранее готовим подходящие формочки. Смазываем их растительным маслом. Раскладываем. Оставляем полностью остывать. Затем отправляем вместе с формой в холодильник на 4-4,5 часа.
- Через указанное время достаем из холодильника и освобождаем от форм. Заворачиваем в пергамент, чтобы впиталось лишнее масло. Устанавливаем небольшой гнет и отправляем в холодильник на 12 часов. По прошествии этого времени снимаем гнет и отставляем сыр для созревания на 24 часа в прохладном месте.
Он вкусный уже сразу, но если хотите получить более твердую структуру, дольше выдержите в холодильнике.
Твердый сыр из творога готов. Приятного аппетита!
Пряный домашний плавленый сыр
Добавление пальмового масла, применение стабилизаторов, загустителей, вкусовых усилителей сделало опасным некогда полезный мягкий сыр. Домашний из творога по рецепту с фото приготовить не составит труда. Вы удивитесь, насколько удачным выйдет самодельный аналог купленной продукции. При этом не вызовет сомнения факт качества и безопасности. Чтобы добавить пикантного вкуса классической нейтральной основе, используйте травы, специи, острый перец по вкусу.
Используйте:
- 1 кг. творога;
- 200 гр. масла сливочного;
- 2 яйца;
- 1 ч. л. соды;
- 0,5-1,5 ч. л. соли (по вкусу);
- Зелень, перец чили по вкусу.
Пряный домашний плавленый сыр
Как готовить:
- Чтобы приготовить удачный домашний творожный сыр, рецепт готовьте из домашнего (деревенского) творога хорошего качества. Выложите творог с нормальной жирностью в глубокую миску.
- Добавьте масло, яйца, соду.
- Измельчите зелень, порежьте перец (без семян) в отдельную тару.
- Блендером перебейте творог и добавленные ингредиенты в максимально однородную массу. Чем меньше комков, тем лучше консистенция будет у сыра.
- Поставьте миску с массой на водяную баню.
- Сделайте средний огонь, помешивая силиконовой лопаткой, дождитесь пока не начнет плавиться сыр из творога. Рецепт с фото готовится быстро.
- Если вдруг масса не плавится спустя 5-10 минут, значит у вас творог плохого качества и сыр из него не получится. Лучше снять с водяной бани и приготовить сырники.
- Хорошая масса начнет плавление буквально за 5 минут. Доведите до состояния, когда крупинок творога не будет видно.
- Теперь самое время добавить соль и измельченные специи (зелень, перец). Перемешайте, подержите еще 2-3 минуты на огне, затем перелейте в чистую, сухую тару для хранения.
- По мере остывания жидкая консистенция обретет густую, тягучую текстуру.
Получение кремообразных сортов
Такая продукция в наше время наиболее часто встречается в рационе потребителей. Это обусловлено их универсальностью. Ведь они идеально подходят как для бутербродов, так и пирогов, тортов, ролл. Их можно смешивать с различными наполнителями, тем самым формируя новые вкусы.
Плавленый
Это лакомый и весьма ароматный продукт, который съедается мгновенно членами семьи.
Для его создания потребуются всего три ингредиента — творог, яйца и сода.
Рецепт:
Растереть 400 грамм творога до однородности, добавить пару яиц и одну чайную ложку пищевой соды, все смешать и поставить на медленный огонь. Греть около 15 минут, постоянно размешивая. На этом этапе можно ввести дополнительные ингредиенты — паприку, чеснок, грибы и другое. После остывания его можно подавать к макаронам или сделать бутерброды.
Сливочный
Несложный рецепт очень мягкого и воздушного вида. Для приготовления потребуется всего один ингредиент — домашние сливки. Их необходимо на пару дней оставить в теплом месте, и после того, как они скиснут, пропустить через дуршлаг с накинутой на него марлей. Поместить сырную массу под гнет, и уже через 30 минут можно угощаться готовым сливочным лакомством.
Домашний Маскарпоне (Тирамису)
Изысканный итальянский продукт у многих ассоциируется со знаменитым десертом — Тирамису. Обычно его подают со свежими ягодами. Это своего рода густая и жирная сметана, которую используют в десертах и соусах.
Из ингредиентов потребуются:
- жирные сливки — 1 л;
- лимонная кислота — четверть ч. л.
Приготовление:
Сливки поставить на водяную баню и довести до 90 градусов, не переставая помешивать. Выключить конфорку и добавить в содержимое лимонную кислоту, разбавленную в 50 мл воды. Мешать около 30 секунд. Убрать смесь с водяной бани и продолжать помешивать около трех минут. Сливки должны загустеть. Вылить получившуюся смесь в сито и отправить в прохладное место или холодильник на целый день. После того как жидкость стечет, сыр осядет и станет плотнее. Его желательно поместить в другую тару и хранить при закрытой крышке около 4 дней.
Филадельфия
Американский продукт, являющийся главным ингредиентом знаменитого нью-йоркского чизкейка, а также не менее популярного ролла под одноименным названием «Филадельфия». Помимо основного применения, его можно намазывать на хлебобулочные изделия.
Чтобы не ошибиться в технике и понять, как приготовить сыр Филадельфию в домашних условиях, потребуется подогреть на среднем огне молоко (1 л), добавить в него соль (1 ч. л.), сахар (1 ч. л.) и вскипятить, не прекращая помешивать.
После закипания влить кефир (500 мл) и снова все перемешать. Слить содержимое в дуршлаг с марлей, завязать ткань узлом и подвязать над раковиной, чтобы вся жидкость вытекла.
Взбить яйцо (1 шт.) и лимонную кислоту (на кончике ножа), добавить получившуюся массу и снова взбить до однородного состояния.
Филадельфия готов. Его можно поместить в банку и отправить на хранение в холодильник.
Альметте
Немецкий продукт не менее популярен, чем Филадельфия и Маскарпоне. Он тоже относится к сырам крем-чиз, но по консистенции похож на мелкомолотый творог.
В домашний условиях Альметте приготовить несложно. Потребуются лишь творог (250 г), сливочное масло (100 г) и немного соли.
Масло не должно быть слишком твердым, наоборот, его прежде стоит подержать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Ни в коем случае не растапливайте его на огне.
Творог выбирайте без крупинок и не кислый. Его необходимо смешать с маслом до однородности, лучше измельчить в блендере, добавив предварительно соль.
Любителям творожного продукта с добавками рекомендуется на этом этапе всыпать в него дополнительные ингредиенты — грибы, укроп, огурцы, сельдерей и др. И снова взбить массу.
После этого продукт можно употреблять.
Сыр из свежего молока и сыворотки в домашних условиях
На территории России вряд ли кроме Кавказа можно найти еще один регион, где бы домашний сыр ценился наравне с хлебом, и где бы его готовили в каждом доме. Именно здесь рецепты сыров имеют вековую историю, а сам сыроварный продукт вкусный невероятно. И сегодня мы расскажем, как сделать сулугуни или кавказскую брынзу из коровьего молока своими руками.
Для начала приведем очень хороший и опробованный годами рецепт, как делать сычужный фермент для домашнего сыра.
Приготовление сычужного фермента
- В 3-х литровую чистую банку заливаем свежую теплую сыворотку и разводим в ней соль, после чего закладываем в банку высушенную овечью сычугу.
- Теперь раствор следует оставить на 3 дня в тепле, после чего его можно использовать из расчета 1 стакан сычужного раствора на 10 л молока.
- Хранить сычужно-сывороточный компонент для изготовления домашнего сыра из молока надлежит в холодильнике. После использования порции рассола, банку можно постоянно дополнять свежей сывороткой в течение месяца, после чего следует готовить новый состав с новой сычугой.
А теперь можем переходить к сыроварению
- Молоко – 10 л;
- Сычужный настой – 0,25 л;
- Соль крупная – 2 ст.;
Приготовление домашнего сыра
- Молоко нагреваем до температуры 40оС, после чего вливаем в него сычужный настой, все хорошенько перемешиваем и оставляем в тепле на 30 минут, периодически размешивая состав.
- Когда сыворотка отделится от творога, сливаем ее через большое сито с марлей в другую емкость. Творожной массе же даем время стечь (15 минут), а затем перекидываем на другой дуршлаг другой стороной.
- Стекшую сторону обильно присыпаем солью, а спустя 20 минут перекладываем сыр в широкую емкость соленой стороной вниз и присыпаем солью вторую сторону.
- Теперь в соли сырная головка должна пролежать 1-2 дня и можно кушать.
А для любителей соленого сыра типа брынзы и для длительного хранения домашнего сыра из молока, нарезанную кубиками головку отправляем в рассол (на 1 л. сыворотки 200 г соли).
Рецепт сыра в домашних условиях из молока и уксуса
Рецепт, как варить домашний сыр из свежего молока с добавлением уксуса, пожалуй, самый простой из многообразия различных вариантов, как по компонентной части, так и в плане самого процесса.
Однако факт остается фактом, такой сыр получается очень вкусный, как традиционный грузинский сулугуни, а времени требуется минимум. Как же готовить такой сырок?
Приготовление сыра в домашних условиях
- Поскольку готовить сыр мы будем из кипяченого молока, то заливаем его в кастрюлю и ставим на средний огонь.
- Как только молоко начнет закипать, вливаем в него уксус и засыпаем соль, после чего все хорошенькое перемешиваем и продолжаем еще минут 5 варить, пока молоко полностью не свернется и отделится от сыворотки. В некоторых рецептах вдобавок к уксусу в варево добавляют по 0,5-1 ч.л. сока лимона для ароматности, мы же ограничимся более скромным набором.
- Теперь нам нужно слить сыворотку, а творожную массу откинуть на дуршлаг, выстеленный марлевой тканью, и оставить на 20 минут, чтобы лишняя сыворотка стекла.
- Спустя треть часа заворачиваем сырный состав в марлю и, не вынимая с дуршлага, ставим под гнет на 1 час.
В принципе уже через час мы можем лакомиться свежим нежным малосольным сырком.
Для любителей брынзы, полученный сырный круг необходимо замочить в рассоле на срок от 6 часов до 10 дней, в зависимости от того, какой солености сыр вы предпочитаете.
Хранение домашнего сыра
Хранить свежий сырок можно в холодильнике в той сыворотке, которая у нас осталась после всех кулинарных манипуляций, не более недели.
А в рассоле (на 1 л сыворотки 200 г соли) такой продукт может сохраниться в темном прохладном помещении и до полугода.
Адыгейский сыр
Немного соленый, очень нежный, плотный сыр. Если вы никогда не пробовали такой вид сыра даже в магазинном варианте, то пробовать пока не стоит. Приготовьте его дома, а затем пробуйте в магазине. Вы раз и навсегда поймете, что домашнее всегда лучше и вкуснее.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| соли | 30 г |
| творог | 770 г |
| молочная сыворотка | 750 мл |
| молоко | 2100 мл |
Сколько по времени – 1 час + сутки на засол.
Какова калорийность – 240 калорий.
Как приготовить:
- В большую кастрюлю налить молоко, убрать его на плиту и довести до кипения, но не давать закипеть;
- Пока молоко греется, его необходимо периодически мешать во избежание пригорания ко дну;
- Творог перебить блендером в однородную и жидкую массу;
- Когда молоко вот уже почти кипит, влить творог тонкой лентой;
- Все время, пока льется сыворотка, молоко нельзя переставать мешать;
- Молоко с творогом начнут сворачиваться и на поверхности начнут появляться кусочки будущего сыра;
- Выключить газ и убрать емкость с плиты;
- Не трогать емкость с кусочками творога на протяжении десяти минут, дать ей отдохнуть, даже не мешая массу;
- В емкость поместить дуршлаг, в который положить несколько слоев марли;
- Вылить содержимое кастрюли на марлю очень аккуратно, чтобы не разбрызгать хлопья будущего сыра;
- Через четверть часа почти вся жидкость стечет, а в марле останется только сыр. Теперь можно ее плотно скрутить, взявшись за концы;
- Сверху поместить что-то тяжелое, чтобы вес выдавил все остатки сыворотки;
- И когда сыр остынет, поместить его в холодильник на десять часов;
- Вся сыворотка, которая стекает, нам пригодится, так что сохраняйте ее;
- Растворить в ней всю соль и готово!
- В такой рассол поместить ваш сыр и хранить до пяти дней. А соленость сыра будет ощутима уже на следующий день.
Совет: чтобы молоко быстрее нагревалось, его можно прикрыть крышкой. Так температура внутри емкости станет выше и поможет молок быстрее дойти. И кстати, если вы хотите более твердый кусок сыра, то просто держите сыворотку с молоком на плите немного дольше, чем указано в рецепте.
Сыр из козьего молока
Что взять:
- Молоко (козье) – 2,5 литра,
- Кислота (лимонная), соль – по одной чайной ложке,
- Вода – четверть стакана,
- Специи (паприка, куркума) – по желанию.
Как приготовить:
Нагреваем молоко (используем ёмкость с толстым дном) до большой температуры, но не кипятим. Добавляем в него заранее смешанный раствор из воды и лимонной кислоты. Масса начнёт приобретать творожную консистенцию. Держим её на небольшом огне, и, не дав закипеть, убираем с плиты и оставляем на полчаса в покое.
Дуршлаг застилаем марлей или тканью, откидываем через него подостывшую творожную массу, освободив её тем самым от жидкости. Ждём пока остатки влаги не стекут с практически готового сыра. Теперь его можно посолить и, при желании, добавить специи.
Для придания формы отправляем сырную массу в выбранную ёмкость. Держим её в холодильнике в течение нескольких часов.
Сыр домашний из козьего молока
В домашних условиях можно приготовить вкуснейший и полезный сыр из козьего молока по простому рецепту с пошаговыми фото.
Приготовление:
- Для приготовления сыра свежее козье молоко должно выстоять в холодильнике сутки, чтобы его кислотность повысилась до необходимого уровня.
- Однако можно и не выдерживать этот срок, а добавить чайную ложку лимонной кислоты и тщательно размешать.
- После приведения кислотности молока к нужному показателю нагреваем его до 35–37 градусов.
- В небольшом количестве воды разводим фермент, взяв его на кончик ножа.
- Выливаем приготовленный фермент в молоко, тщательно все перемешиваем, оставляем на 30–40 минут. Если окружающая температура ниже 25 градусов, то кастрюлю с заквашенным молоком укрываем.
- Образовавшийся сгусток нарезаем как обычно при приготовлении сыра, оставляем еще на полчаса, чтобы сгустки осели.
- При желании получить сыр с более плотной структурой, нагреваем все до 40 градусов при непрерывном перемешивании.
- Выкладываем получившиеся сгустки в форму, оставляем для оседания, затем переворачиваем сыр в форме, вновь оставляем. Переворачивать сыр можно два-три раза.
Под пресс сыр можно не ставить, а сразу убрать в холодильник в форме или без нее.
Сулугуни
Что взять:
- Молоко – 2,5 литра,
- Пепсин (жидкий) – 1 мл,
- Соль – 4 ст. ложки.
Как приготовить:
Молоко выливаем в кастрюлю и подогреваем на плите до тёплого состояния (около 36°С). Добавляем пепсин и, перемешав, держим на огне примерно час. Появившиеся плотные сгустки собираем шумовкой и выкладываем на марлю. Кастрюлю с сывороткой пока убираем в сторону.
Завязываем творожную массу в узелок и подвешиваем над любой ёмкостью на час. Теперь требуется нарезать сыр на пластинки шириной в 2 см и держать их в ледяной воде 20 минут. Пришла очередь нарубить сулугуни кубиками и на этот раз залить горячей водой. Проделывать данную манипуляцию нужно несколько раз, сливая остывшую воду и добавляя новую порцию с температурой под 60°С. Таким образом сырная масса приобретёт однородную консистенцию.
Следующим испытанием для сыра станет заливка его жидкостью, состоящей из сыворотки и соли. В этом рассоле сулугуни должен настояться не менее 12 часов.
