Оглавление
Грибной суп-пюре на курином бульоне
Даже самая малость грибов в любом блюде может создать настоящую феерию вкуса и аромата. Нередко я добавляю кубик бульона с грибным ароматизатором или обычную грибную приправу в постный и мясной суп. Но сегодня хотелось бы приготовить не просто суп с грибной приправой, а полноценный грибной суп-пюре, который благодаря добавлению в него свежих и натуральных грибов приобретет еще более насыщенный вкус и аромат, став незаменимым первым блюдом на вашем столе. В качестве грибов для данного супа-пюре вы можете использовать совершенно любые грибы, однако в оригинальной рецептуре мы все же будем использовать шампиньоны. А чтобы сделать суп-пюре еще более наваристым и сытным, мы будем варить его на курином бульоне, благодаря которому мы получим незабываемый микс в одной тарелке.
шампиньоны – 0,45 кг бульон куриный – 500 мл лук – 2 шт. мука – 150 г сливки 15 % – 125 мл масло сливочное – 0,5 ст.л. масло растительное – 150 мл соль, перец – по вкусу зелень – для подачи
Как приготовить грибной суп-пюре на курином бульоне.
1. Шампиньоны нарезаем небольшими пластинками, лук мелко шинкуем.2. Нашинкованный лук обжариваем на натуральном, разогретом до нужной температуры подсолнечном масле до приятного золистого цвета, а затем добавляем нарезанные пластинками шампиньоны, все тщательно перемешиваем и оставляем грибы тушиться под крышкой в течение 15 минут.3. Жареные грибы с луком перекладываем в чашу блендера, наливаем туда же примерно 150 мл куриного бульона, взбиваем полученную смесь до консистенции пюре.4. Далее на разогретой сковороде растапливаем 0,5 ст. ложки сливочного масла, слегка обжариваем на нем муку, для этого нам потребуется буквально пара минут. Затем перекладываем ее в кастрюлю.5. Взбитую в блендере грибную смесь добавляем в кастрюлю с подрумяненной мукой, наливаем оставшуюся часть куриного бульона, хорошенько перемешиваем и доводим смесь до кипения. После закипания даем нашему супу-пюре увариться еще в течение 5-7 минут.6. В конце в практически готовый суп-пюре вливаем сливки, солим, перчим и снова даем нашему грибному супу-пюре закипеть. После закипания снимаем суп-пюре с шампиньонами с огня. Презентуем грибной суп-пюре с шампиньонами, присыпав его мелко нарубленной зеленью. По желанию в него также можно добавить пару выдавленных зубчиков чеснока для остроты и пикантности, а также сухарики или крутоны.
Если вам понравился вкус и аромат суп-пюре из свежих шампиньонов и наваристого куриного бульона, тогда также рекомендуем приготовить вам вегетарианский грибной суп-пюре, гороховый грибной суп-пюре, баварский грибной суп-пюре, грибной суп-пюре с белыми грибами и шампиньонами.
Как видите, ассортимент грибных супов-пюре весьма широк, стоит только найти свое любимое первое блюдо
А чтобы быстрее определиться с выбором, обращайте внимание на список ингредиентов и доверяйте только своим вкусовым предпочтениям. Желаем вам незабываемых и наваристых первых блюд, а также приятного аппетита!
Желаем вам незабываемых и наваристых первых блюд, а также приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор рецепта Мария ХоролецРецепт опубликован 04.11.2014
Вкусный гороховый суп на курином бульоне
Гороховый суп на курином бульоне по своей сытности составит достойную конкуренцию любому второму блюду. Он идеально подойдет как для обеда, так и для ужина, надолго утолит голод и вызовет одобрение у всех, допущенных к дегустации. Чтобы сделать его еще вкуснее, можно добавить в бульон уже сваренное куриное мясо или какие-нибудь копчености. Пюрировать их не обязательно.
- 2 л куриного бульона;
- 500 г гороха;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 4 картофелины;
- 1 зубчик чеснока;
- Зеленый лук;
- Соль, перец.
- Промыть горох в нескольких водах, выложить в кастрюльку и залить чистой холодной водой.
- Когда вода закипит, снять пену и пересыпать горох в дуршлаг, еще раз промыть.
- Вернуть горох в кастрюльку, залить бульоном и снова вскипятить.
- Овощи почистить и нарезать кубиками: лук и морковь – мелкими, картофель – крупными.
- На сковороду вылить растительное масло, нагреть, обжарить лук и морковь до мягкости.
- Полученную поджарку высыпать в кастрюлю с горохом, добавить картофель.
- Варить суп на среднем огне под закрытой крышкой, пока горох и картошка не станут мягкими.
- Суп посолить и поперчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс.
- С помощью блендера превратить содержимое кастрюльки в пюре.
- Зеленый лук мелко порубить и посыпать им суп перед подачей на стол.
Теперь вы знаете, как приготовить суп на курином бульоне по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Суп на курином бульоне – это общее название множества разнообразных и не похожих друг на друга блюд. Благодаря наваристой основе все они получаются насыщенными, вкусными и очень сытными. Можно перепробовать не один десяток способов, как приготовить суп на курином бульоне, и для каждого из них найдется свой секрет идеального вкуса и консистенции:
- Чтобы бульон из курицы получился прозрачным, нужно снимать с него шум в процессе варки. Также перед тем как готовить, мясо можно немного обжарить на сковороде.
- Для получения жирного наваристого бульона лучше всего использовать домашнюю курицу, при этом класть в кастрюлю все части птицы.
- Если впоследствии вы планируете готовить суп-пюре, то бульона должно быть не больше 1,5 л, иначе суп получится слишком жидким.
- Для более насыщенного цвета бульона добавьте в него немного куркумы.
- Чтобы суп получился еще вкуснее, лук и морковь перед добавлением в готовый бульон обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
101eda.ru
Категория:
Рецепт «Суп-пюре из шампиньонов на курином бульоне»:
Пока варится бульон из окорочка, готовим все остальные составляющие
Из сваренного бульона достаем окорочок, разбираем мясо на кусочки, избавляемся от кожи и косточек, картошку режем крупными произвольными кусками, грибы можно положить в девственном состоянии. можно порезать, ориентируясь по наличию свободного времени для приготовления и способностями блендера. Параллельно ставим нарезанный лук и чеснок (тоже мельчить и тратить на это время смысла никакого нет) пассироваться. Как только лук начинает «золотиться», добавляем пару половников бульона и морковь. Доводим пассировку до состояния «аль-денте» и объединяем все в кастрюле. Выкладываем туда же кусочки курицы и доводим все овощи до готовности. Тут надо проверить степень солености, и, при необходимости досолить, даже чуточку пересолить, т. к. когда добавим сливки степень солености изрядно уменьшится. Пока они у нас будут «доходить до кондиции, режем хлеб средним кубиком, подсушиваем кто на чем, можно на сухой сковородке, можно в микроволновке с грилем на программе именно гриля, у меня она называется «румяная корочка», за 5 минут готовы крутончики для супа.
Снимаем кастрюлю с огня, пробиваем блендером до пюреобразного состояния. Сливки смешиваем с маслом, прогреваем до состояния «вот-вот закипят», снимаем с огня. Хорошенько перемешиваем, чтобы масло разошлось полностью, а не плавало на поверхности. Ни в коем случае, если предполагается хранить суп, не разбавляйте всю основу сразу. Без сливок она прекрасно проживет пару дней в холодильнике, со сливками скиснет в момент. Сливки добавляйте непосредственно в тарелку в горячем, но не кипящем состоянии.
Разбавляем сливками основу, уже разлитую по тарелкам, размешиваем до однородности, по желанию украшаем супчик зеленью или добавляем ее в мелкорубленном состоянии, либо вообще от нее отказываемся. И украшаем нашу тарелочку. Можно просто зеленушкой и сухариками, можно парочкой поджаренных грибочков (в этом случае стоит заранее озаботиться и оставить на украшение грибочки по числу тарелок), можно и так и сяк, тут уж ваше желание и фантазия
Приятного Вам аппетита.
Вся «процедура» приготовления, особенно при наличии готового бульона, занимает минут 15, много 20. Так что супчик из разряда «быстроблюда, готовим после работы». И еще, для ориентира указала количество воды на 4.5 литровую кастрюлю, но ориентироваться надо на наполнители, овощи должны быть только что закрыты бульоном, при необходимости его всегда можно добавить. Чем больше бульона, тем более жидкой будет основа, и, соответственно, меньше потребуется сливок, что не самым лучшим образом скажется на вкусе супа. Все-таки он должен быть сливочным. При смешивании 10 и 20% сливок супчик оооочень сытный, бархатный, приятный по текстуре.
Как приготовить вкусный грибной суп-пюре (секреты приготовления)
Как вы, наверное, успели заметить, готовить супы-пюре совсем не сложно
И что немаловажно для современного общества, достаточно быстро. Сегодня мы рассмотрели, как все они готовились на основе овощных или грибных отваров
Но вообще, их можно готовить и с использованием куриных и мясных бульонов, в том числе и с добавлением мяса.
Основой приготовления является то, что все ингредиенты вначале отвариваются до готовности, а затем перетираются в пюре при помощи блендера. А в качестве составляющих для рецепта можно использовать самые различные овощи, крупы, мясо, курицу, и даже такие редкие компоненты, как крапиву или щавель.
Не так давно, я нашла одну интересную статью на сайте http://scastje-est.ru, где предлагается много необычных рецептов. И с удовольствием делюсь ею с вами. А называется она «Рецепты супов-пюре», заходите, посмотрите, найдете интересные для себя варианты.
А чтобы они всегда получались у вас вкусными, вот некоторые секреты для этого.
- супы-пюре лучше готовить на один раз. Самые вкусные – они как раз только что приготовленные. На следующий день вкус теряется. К тому же, они могут загустеть из-за наличия в составе картофеля. А при подогревании, теряется основной аромат, витамины и полезные микроэлементы.
- бывает, если пюре получилось жидковатым, то все ингредиенты могут осесть, а жидкость остаться наверху. Чтобы этого не произошло, необходимо следовать рецепту и добавлять нужное количество ингредиентов. Либо обжаривать на сковородке муку и добавлять ее в бульон, она загустит его. Варить бульон при этом следует минут 20.
- для раскрытия более богатого аромата, грибы предварительно слегка обжариваются с луком на сливочном масле. Особенно это нужно для шампиньонов. В отношении лесных сортов мнения разделяются. Видимо здесь, кому как больше нравится. Поэтому определите для себя сами, как вам понравится больше. Раз сварите, обжарив их, а другой раз, просто отварите.
- если варите их, особенно в свежем виде, то не забывайте снимать пену. Как правило, ее бывает достаточно много.
- в процессе варки не стоит увлекаться специями, они заглушают основной аромат.
- но есть продукты, которые наоборот подчеркивают и еще больше раскрывают вкус грибов. К примеру орехи. Их можно использовать любые. А при их отсутствии, можно добавлять щепотку мускатного ореха.
- при приготовлении супа из сушеных грибов, их требуется предварительно замочить. Варить впоследствии, можно на этой же воде. Как варить сушеные грибы, более подробно вы сможете ознакомиться в предыдущей статье.
при приготовлении крем-супов вместо сливок можно добавлять сметану, молоко, сливочное масло и желтки яиц. После их добавления, суп следует довести лишь до кипения и сразу выключить.
а можно добавить в него и льезон, который готовится из яичных желтков и молока (или сливок). Готовится он просто: 2-3 яичных желтка влить в маленькую кастрюлю. Непрерывно помешивая, постепенно влить 3/4 стакана горячего молока или сливок, процедить сквозь сито и добавить в суп, размешивая ложкой
После добавления льезона кипятить его уже не надо.
супы-пюре сами по себе довольно просты по внешнему виду, поэтому стоит уделить внимание оформлению блюда. Как правило, украшают его оставленными обжаренными или отварными целыми грибами, свежей зеленью.
подавать можно с гренками.
есть в горячем и холодном виде.
Вообще, в цикле статей на эту тему, эта статья третья. И в каждой из них, есть нужная и полезная информация, как и что делать. Были еще такие статьи: 10 простых и вкусных рецептов из сушеных грибов и 3 простых и вкусных рецептов из замороженных грибов
Так что можно выбрать рецепт на любой вкус. И я надеюсь, что вы такой рецепт для себя найдете. Ведь совсем скоро мы возьмем корзинки и отправимся в лес на настоящую грибную охоту.
А дома нас будет ждать множество рецептов, чтобы приготовить вкусные и полезные блюда.
Приятного аппетита!
Вкусные рецепты супа-пюре из белых грибов
Такой суп подойдет как легкий завтрак, а также как первое блюдо на обед. Вечернее употребление не рекомендовано из-за особого состава продукта, что может вызвать проблемы с желудком на ночь. Ниже представлены варианты приготовления блюда.
Со сливками
Данное блюдо имеет шведское происхождение. Суп-пюре из белых грибов имеет приятный вкус даже без содержания соли и перца. Для сервировки используются зелень петрушки и гренки. Петрушка идеально сочетается с блюдами из грибов.
Преимуществами такого супа-пюре является наличие одного из самых полезных видов грибов, легкий рецепт и небольшое количество ингредиентов, в одной порции содержится относительно немного килокалорий (около 350), а само блюдо имеет приятный сливочный вкус и нежный запах.
- Назначение: завтрак, обед или ужин.
- Время приготовления: 1 час — 1 час 30 минут.
- Уровень сложности: приготовление не требует особых кулинарных навыков и умений.
- боровики (свежие)2кг.
- масло сливочное200гр.
- масло оливковое1ст. л.
- репчатый лук2шт.
- морковь1шт.
- сливки (жирные)1стакан
- вино белое1стакан
- мука0.25стакана
- зеленый лук1гр.
- сольпо вкусу
- молотый черный перецпо вкусу
- калорийность350кКал
- белки9гр.
- жиры31гр.
- углеводы9гр.
Дополнительные компоненты:
- петрушка;
- гренки;
- тмин.
Пошаговый рецепт приготовления грибного суп-пюре из белых грибов со сливками:
- Промыть водой, начистить и порезать грибы средними кусочками.
- На нагретой сковороде приготовить зажарку. Оливковое и сливочное масло смешать вместе. Порезать лук и морковку мелкими полосочками или использовать терку. Можно добавить шпинат. Высыпать на сковороду.
- На отдельной сковороде жарить грибы, тмин, соль и перец. Обжаривать около 15 минут до того момента, пока грибы не станут мягкими.
- Добавить 6 стаканов воды и довести до кипения. После этого тушить около 30 минут.
- По итогу выйдет примерно 4 — 5 стаканов бульона. Если вышло меньше — добавьте немного теплой воды. Затем перелейте бульон в миску.
- Взбить оставшуюся массу со сливками в блендере.
- Обжарить зеленой лук на сливочном масле, пока он не приобретет золотистый цвет.
- Добавить муку и жарить около 1 минуты.
- Влить вино и обжаривать 1 минуту, помешивая, чтобы не пригорало.
- Залить бульоном и грибной смесью, добавить перец и соль по вкусу.
- Довести до кипения и варить около 15 минут.
- Добавить зелень петрушки.
Приготовление гренок:
- Нарезать хлеб кубиками размером около 0.5 см.
- Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.
- Высыпать хлеб на сковородку и, помешивая, жарить до золотистого цвета.
- Добавьте для вкуса специи, а также перец с солью.
Хотите знать, какие супы-пюре можно заправлять сливками, заходите сюда. Еще рекомендуем приготовить очень полезные супы-пюре из различных овощей: тыквы (с картошкой, для здоровья), брокколи, цветной или брюссельской капусты, кабачков, томатов, моркови, а также со шпинатом и сельдереем.
Как приготовить суп-пюре из белых грибов, смотрите на видео:
Из сухих грибов с картофелем
Различие данного блюда от супа-пюре из боровиков со сливками заключается в добавлении картофеля для большей сытности. Следовательно, вам потребуется время на чистку и прочую обработку картофеля. В остальном процесс приготовления и польза (по факту) остаются одинаковыми.
- сушеные белые грибы15гр.
- сливки жирные50гр.
- картофель2шт.
- зелень петрушкипо вкусу
- сольпо вкусу
- черный молотый перецпо вкусу
Инструкция по приготовлению:
- Нарезать картофель кубиками и залить холодной водой. Оставьте грибы в воде комнатной температуры на 30 минут.
- Варить грибы около 15 мин и затем измельчить в блендере со сливками.
- В бульоне, который использовался для варки грибов, варить картофель.
- Остудить вареный картофель и добавить в блендер. Взбить все ингредиенты вместе.
- Влить в блендер около 250 мл бульона и взбить до однородной массы.
- Украсить зеленью петрушки.
Популярный рецепт от опытных кулинаров
Рецепт супа-пюре картофельного с курицей вы без проблем найдете на просторах глобальной сети. Если говорить обобщенно, то вам нужно сварить обычный суп, только в конце следует перемолоть все ингредиенты погружным блендером, чтобы получилось вязкое и однородное пюре.
Суп-пюре картофельный с курицей идеально подходит для детского питания. Также такие блюда часто вводят в рацион пожилых людей. Супы-пюре легко усваиваются и перевариваются.
Состав:
- 3 шт. филе курицы;
- 2 кг картофеля;
- 3 шт. моркови;
- 2 головки репчатого лука;
- 0,3 л коровьего молока;
- 150 г сливочного масла;
- 2 ст. л. просеянной пшеничной муки;
- несколько ломтиков хлеба;
- перьевой зеленый лук – по вкусу;
- соль, смесь перцев и чеснок – по вкусу.
Приготовление:
- Для начала подготовим филе курицы. Лучше всего выбирать охлажденный продукт.
- Тщательно промываем филе, просушиваем бумажной салфеткой.
- Убираем пленку и нарезаем мясо кубиками.
- Выкладываем филе курицы в толстостенную кастрюлю, заливаем отфильтрованной водой и ставим на плиту.
- Варим куриное филе до полной готовности.
- Картофельные клубни очищаем от кожуры, промываем и режем небольшими брусочками.
- Выкладываем измельченный картофель в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
- Варим картофель до готовности.
- Очищаем луковицы, шинкуем кубиками.
- Морковь очищаем и трем на крупной терке.
- В сковороду выложим примерно 50 г сливочного масла. Растопим его.
- Выкладываем в сковороду с растопленным сливочным маслом нашинкованный лук.
- На умеренном огне пассеруем его.
- Когда лук размягчится и приобретет золотистый цвет, добавляем к нему измельченный чеснок.
- Затем выкладываем в сковороду натертую морковь.
- Все перемешиваем и продолжаем обжаривать.
- Через пару минут вливаем горячую воду, перемешиваем и тушим еще несколько минут на минимальном огне.
- Обжаренные овощи перекладываем в пластиковый контейнер.
- Погружным блендером или в кухонном комбайне измельчаем овощи до консистенции пюре.
- Перекладываем овощное пюре в кастрюлю.
- Отварную куриную грудку выкладываем в кастрюлю с овощным пюре.
- С отварного картофеля сливаем воду, но немного ее оставляем на дне.
- Измельчаем картофель до консистенции пюре.
- Перекладываем картофельное пюре в общую кастрюлю.
- Займемся приготовлением соуса.
- В сковороду выкладываем примерно 50 г сливочного масла и растапливаем.
- Добавляем просеянную пшеничную муку, перемешиваем, чтобы не было комков.
- Через пару минут добавим в сковороду коровье молоко комнатной температуры.
- Хорошенько все перемешаем и доведем соус до состояния кипения.
- Процеживаем приготовленный соус через сито и добавляем в суп.
- Включаем минимальный огонь, все перемешиваем и доводим суп-пюре до кипения.
- По вкусу добавляем соль, пряности и специи.
- Хлебные ломтики режем кубиками и выкладываем на противень.
- Отправляем противень в духовой шкаф и подсушиваем хлеб.
- Подаем суп к столу с гренками и зеленью.
Грибной суп-пюре на курином бульоне
Даже самая малость грибов в любом блюде может создать настоящую феерию вкуса и аромата. Нередко я добавляю кубик бульона с грибным ароматизатором или обычную грибную приправу в постный и мясной суп. Но сегодня хотелось бы приготовить не просто суп с грибной приправой, а полноценный грибной суп-пюре, который благодаря добавлению в него свежих и натуральных грибов приобретет еще более насыщенный вкус и аромат, став незаменимым первым блюдом на вашем столе. В качестве грибов для данного супа-пюре вы можете использовать совершенно любые грибы, однако в оригинальной рецептуре мы все же будем использовать шампиньоны. А чтобы сделать суп-пюре еще более наваристым и сытным, мы будем варить его на курином бульоне, благодаря которому мы получим незабываемый микс в одной тарелке.
шампиньоны – 0,45 кг бульон куриный – 500 мл лук – 2 шт. мука – 150 г сливки 15 % – 125 мл масло сливочное – 0,5 ст.л. масло растительное – 150 мл соль, перец – по вкусу зелень – для подачи
Как приготовить грибной суп-пюре на курином бульоне.
1. Шампиньоны нарезаем небольшими пластинками, лук мелко шинкуем.2. Нашинкованный лук обжариваем на натуральном, разогретом до нужной температуры подсолнечном масле до приятного золистого цвета, а затем добавляем нарезанные пластинками шампиньоны, все тщательно перемешиваем и оставляем грибы тушиться под крышкой в течение 15 минут.3. Жареные грибы с луком перекладываем в чашу блендера, наливаем туда же примерно 150 мл куриного бульона, взбиваем полученную смесь до консистенции пюре.4. Далее на разогретой сковороде растапливаем 0,5 ст. ложки сливочного масла, слегка обжариваем на нем муку, для этого нам потребуется буквально пара минут. Затем перекладываем ее в кастрюлю.5. Взбитую в блендере грибную смесь добавляем в кастрюлю с подрумяненной мукой, наливаем оставшуюся часть куриного бульона, хорошенько перемешиваем и доводим смесь до кипения. После закипания даем нашему супу-пюре увариться еще в течение 5-7 минут.6. В конце в практически готовый суп-пюре вливаем сливки, солим, перчим и снова даем нашему грибному супу-пюре закипеть. После закипания снимаем суп-пюре с шампиньонами с огня. Презентуем грибной суп-пюре с шампиньонами, присыпав его мелко нарубленной зеленью. По желанию в него также можно добавить пару выдавленных зубчиков чеснока для остроты и пикантности, а также сухарики или крутоны.
Если вам понравился вкус и аромат суп-пюре из свежих шампиньонов и наваристого куриного бульона, тогда также рекомендуем приготовить вам вегетарианский грибной суп-пюре, гороховый грибной суп-пюре, баварский грибной суп-пюре, грибной суп-пюре с белыми грибами и шампиньонами.
Как видите, ассортимент грибных супов-пюре весьма широк, стоит только найти свое любимое первое блюдо
А чтобы быстрее определиться с выбором, обращайте внимание на список ингредиентов и доверяйте только своим вкусовым предпочтениям. Желаем вам незабываемых и наваристых первых блюд, а также приятного аппетита!
Желаем вам незабываемых и наваристых первых блюд, а также приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор рецепта Мария ХоролецРецепт опубликован 04.11.2014
Полезные советы
- Сырный суп принято кушать с гренками или тостами, но очень вкусно есть его с солеными креветками. Вкус получается просто незабываемый и неординарный;
- В конце приготовления в это блюдо чуть-чуть добавить можно свежих сливок;
- Перед натиранием плавленого сыра поместите его в морозильную камеру на десять минут. Он затвердеет достаточно, чтобы процесс прошел без затруднений. Если вы забыли это сделать, а в суп уже нужно бросать сыр, намочите край в оливковом масле и трите. Этот вариант тоже облегчит задачу;
- Можно в суп добавить различные крупы: пшено, черный или белый рис, чечевицу или даже вермишель;
- Плавленый сыр лучше брать без добавок, но если вы хотите более необычного вкуса, то возьмите копченый или грибной;
- Повысить количество белков можно, натерев сверху в тарелку куриные желтки;
- Процесс приготовления можно сократить, если заранее отварить куриный бульон и просто поставить его в холодильник;
- Решили приготовить бульон на копченостях, не покупайте их в вакуумной упаковке, часто у них истекает срок годности и проверить это в пленке невозможно. Только лишь принеся домой, вы почувствуете липкий налет несвежего продукта;
- Для приготовления используйте исключительно свежие продукты. И еще: не рекомендуется есть это блюдо на ночь, оно достаточно тяжелое на желудок.
Приятного аппетита!
Лучшие варианты с фото
Первые блюда из грибов можно готовить как на основе одного ингредиента, так и с добавлением дополнительных составляющих. Для готовки можно использовать замороженные или свежие шампиньоны, которые выбирают по ряду критериев:
- шляпка гриба должна быть без вкраплений и пятен, их наличие сигнализирует о несвежести продукта;
- цвет продукта — бурый или беловатый, потемневшие грибы считаются переспелыми, они будут жесткими;
- на ощупь шампиньоны не должны быть мягкими — это говорит о длительном хранении и начале порчи продукта;
- аромат продукта должен быть приятным, характерным для грибов, без примеси запаха гнили и сырости;
- нарушение целостности пленки между ножкой и шляпкой свидетельствует о несвежести грибов.
Классический, как «пюре»
Для приготовления ароматного блюда из грибов по классическому рецепту нужны:
- 0,6 л воды;
- 50 г сливочного масла;
- 40 г муки;
- перец черный и соль — по вкусу;
- 0,5 кг шампиньонов;
- 0,3 л сливок жирностью от 20%.
Готовится блюдо в несколько этапов. Сначала порезанные на пластинки грибы обжаривают на половине масла до готовности, они должны приобрести золотистый цвет и стать мягкими. В это же время на отдельной сковороде растапливают вторую часть масла, всыпают в него муку, слегка обжаривают, а затем, постоянно помешивая массу, вливают в нее воду. Смесь проваривают 10 минут, в это время обжаренные грибы блендером перемалывают в пюре. Когда мучная смесь будет готова, в нее вливают грибное пюре и перемешивают суп.
Сырно-грибной
Для приготовления этого первого блюда необходимы:
- сливки жирностью 15% или менее — 100 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- морковь среднего размера — 1 шт.;
- картофель — 3 средних;
- сыр плавленый — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- шампиньоны — 0,5 кг;
- перец, мускатный орех, соль — по вкусу.
Процесс варки супа-пюре начинается с подготовки картофеля — его чистят, промывают и отваривают до готовности. Затем из картофельного отвара сливают 0,5 стакана, а остальной выливают, сам картофель разминают в пюре. В это же время на растопленном масле в сковороде обжаривают до готовности нарезанные шампиньоны.
Затем оставшиеся овощи измельчают блендером и отправляют к грибам, приправляют массу специями и тушат 5-7 минут. В подготовленную суповую основу выкладывают нарезанный сыр и картофельный отвар, тушат ингредиенты до полного растворения сыра. В последнюю очередь в массу вливают сливки и выкладывают пюре, перемешивают и кипятят.
Нежнейший, как «крем»
Для приготовления этого блюда нужно подготовить:
- 0,5 кг шампиньонов;
- луковицу среднего размера;
- 2 большие ложки муки;
- 60-70 г сливочного масла;
- 200 мл сливок;
- смесь перцев и соль — по щепотке;
- 650 мл куриного бульона.
Алгоритм приготовления супа такой:
- Нарезанные грибы и лук обжаривают на половине масла до готовности, помещают в блендер, заливают стаканом бульона и измельчают.
- Муку обжаривают в сотейнике на второй части масла до золотистого цвета.
- Далее в сотейник добавляют смесь из блендера, оставшийся бульон и приправы. Массу кипятят 7-10 минут на минимальном огне.
- По прошествии этого времени в суп вливают сливки, доводят его до кипения и выключают плиту.
Легкий
Низкокалорийные рецепты первых блюд не содержат в себе мяса, зажарки и прочих калорийных ингредиентов.
Приготовить вкуснейший суп можно из следующих продуктов:
- свежие шампиньоны — 0,5 кг;
- цветная капуста — 0,5 кг;
- морковь — 0,1 кг;
- оливковое масло — 35 мл;
- репчатый лук — 60 г;
- специи и соль — по вкусу.
Готовится такой суп чрезвычайно просто. Все овощи нарезаются небольшими кусочками, заливаются водой так, чтобы ее уровень был немного выше ингредиентов, посыпаются специями и отвариваются до размягчения. Когда овощи будут готовы, их измельчают блендером, после чего в суп вливают масло, перемешивают, и подают блюдо на стол. Суп следует снимать с огня, как только овощи проварятся, чтобы в нем сохранилось больше полезных веществ.
Лучшие варианты с фото
Первые блюда из грибов можно готовить как на основе одного ингредиента, так и с добавлением дополнительных составляющих. Для готовки можно использовать замороженные или свежие шампиньоны, которые выбирают по ряду критериев:
- шляпка гриба должна быть без вкраплений и пятен, их наличие сигнализирует о несвежести продукта;
- цвет продукта — бурый или беловатый, потемневшие грибы считаются переспелыми, они будут жесткими;
- на ощупь шампиньоны не должны быть мягкими — это говорит о длительном хранении и начале порчи продукта;
- аромат продукта должен быть приятным, характерным для грибов, без примеси запаха гнили и сырости;
- нарушение целостности пленки между ножкой и шляпкой свидетельствует о несвежести грибов.
Классический, как «пюре»
Для приготовления ароматного блюда из грибов по классическому рецепту нужны:
- 0,6 л воды;
- 50 г сливочного масла;
- 40 г муки;
- перец черный и соль — по вкусу;
- 0,5 кг шампиньонов;
- 0,3 л сливок жирностью от 20%.
Готовится блюдо в несколько этапов. Сначала порезанные на пластинки грибы обжаривают на половине масла до готовности, они должны приобрести золотистый цвет и стать мягкими. В это же время на отдельной сковороде растапливают вторую часть масла, всыпают в него муку, слегка обжаривают, а затем, постоянно помешивая массу, вливают в нее воду. Смесь проваривают 10 минут, в это время обжаренные грибы блендером перемалывают в пюре. Когда мучная смесь будет готова, в нее вливают грибное пюре и перемешивают суп.
Сырно-грибной
Для приготовления этого первого блюда необходимы:
- сливки жирностью 15% или менее — 100 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- морковь среднего размера — 1 шт.;
- картофель — 3 средних;
- сыр плавленый — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- шампиньоны — 0,5 кг;
- перец, мускатный орех, соль — по вкусу.
Процесс варки супа-пюре начинается с подготовки картофеля — его чистят, промывают и отваривают до готовности. Затем из картофельного отвара сливают 0,5 стакана, а остальной выливают, сам картофель разминают в пюре. В это же время на растопленном масле в сковороде обжаривают до готовности нарезанные шампиньоны.
Затем оставшиеся овощи измельчают блендером и отправляют к грибам, приправляют массу специями и тушат 5-7 минут. В подготовленную суповую основу выкладывают нарезанный сыр и картофельный отвар, тушат ингредиенты до полного растворения сыра. В последнюю очередь в массу вливают сливки и выкладывают пюре, перемешивают и кипятят.
Нежнейший, как «крем»
Для приготовления этого блюда нужно подготовить:
- 0,5 кг шампиньонов;
- луковицу среднего размера;
- 2 большие ложки муки;
- 60-70 г сливочного масла;
- 200 мл сливок;
- смесь перцев и соль — по щепотке;
- 650 мл куриного бульона.
Алгоритм приготовления супа такой:
- Нарезанные грибы и лук обжаривают на половине масла до готовности, помещают в блендер, заливают стаканом бульона и измельчают.
- Муку обжаривают в сотейнике на второй части масла до золотистого цвета.
- Далее в сотейник добавляют смесь из блендера, оставшийся бульон и приправы. Массу кипятят 7-10 минут на минимальном огне.
- По прошествии этого времени в суп вливают сливки, доводят его до кипения и выключают плиту.
Легкий
Низкокалорийные рецепты первых блюд не содержат в себе мяса, зажарки и прочих калорийных ингредиентов.
Приготовить вкуснейший суп можно из следующих продуктов:
- свежие шампиньоны — 0,5 кг;
- цветная капуста — 0,5 кг;
- морковь — 0,1 кг;
- оливковое масло — 35 мл;
- репчатый лук — 60 г;
- специи и соль — по вкусу.
Готовится такой суп чрезвычайно просто. Все овощи нарезаются небольшими кусочками, заливаются водой так, чтобы ее уровень был немного выше ингредиентов, посыпаются специями и отвариваются до размягчения. Когда овощи будут готовы, их измельчают блендером, после чего в суп вливают масло, перемешивают, и подают блюдо на стол. Суп следует снимать с огня, как только овощи проварятся, чтобы в нем сохранилось больше полезных веществ.
В мультиварке
Для приготовления ароматного и нежного первого блюда в мультиварке нужны:
- 350 г шампиньонов;
- 1 крупная морковь;
- 200 мл сливок;
- 3 больших картофелины;
- треть головки чеснока;
- стакан чистой воды;
- зелень;
- соль и специи.
Зелень и овощи промывают, очищают и нарезают небольшими кусочками. Их помещают в чашу мультиварки, засыпают соль со специями, заливают водой и проваривают полчаса на режиме варки на пару. После готовности блюдо оставляют томиться четверть часа под закрытой крышкой. Приготовленный суп растирают блендером в пюре, добавляют в него подогретые сливки, перемешивают и разливают по порционным тарелкам.
Картофельный суп-пюре на курином бульоне со сливками
Почти в любой суп-пюре обязательно добавляется картофель. Именно он отвечает за гладкость и густоту такого супа. Сливки — другой популярный ингредиент, делают первое блюдо нежным и аристократичным.
Ингредиенты:
- картофель – 5 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- масло сливочное – 1 ст.л.;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- сливки 15% — 50 мл;
- куриный бульон – 1 л;
- соль, перец – по вкусу
Количество: 2-3 порции
Время приготовления: 30 мин.
Как готовится суп-пюре из картофеля со сливками
- Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле в кастрюле, где будете варить суп.
- Чеснок мелко нарубить и обжарить на сливочном масле вместе со специями.
- Картошку нарезать кубиком.
- Картошку положить в кастрюлю с луком и залить бульоном, положить стебли зелени (чтобы суп был более ароматным) и варить до готовности картофеля.
- В конце положить чеснок, обжаренный со специями и превратить суп в пюре блендером.
Посолить, влить сливки в кастрюлю или в тарелку при подаче. Подавать с зеленью укропа.
Автор рецептов: Ирина Еремеева
Нюансы приготовления:
Варить суп при бурном кипении недопустимо. Огонь после первого закипания нужно убавить до минимального и продолжать варить на медленном. Легче будет и проследить за образованием пенки, чтобы вовремя ее снять, а заодно не переварить овощи.
Если густота картофельного пюре в супе вам покажется недостаточной, можно ввести в него плавленый сыр (лучше в ванночке, но подойдет и обычный, его нужно потереть или нарезать мелкими кубиками) – вкус приобретет более насыщенный оттенок, а суп-шелковистость. Слишком густое пюре можно разбавить бульоном – полстаканчика стоит отлить перед добавлением обжаренных овощей.
Суп получится более ароматным, если приправы в него добавлены минуты за три до окончания готовки. Солить нужно по мере готовности овощей.
Принято считать, что в супе должно быть не менее 5-ти овощей (даже в картофельном), чтобы пюре получилось вкуснее. В нашем случае стебли укропа, петрушки, базилика и сельдерея считаются полноценными ингредиентами.
Вместе с гренками при подаче можно добавить сметану. Но ни того, ни другого не полагается, если вы на диете для похудения.
Суп-пюре в горячем виде хорош зимой, а летом — в холодном.
Если не погружаться в нюансы, то рецепт достаточно простой. А опыт придет со временем.
Все обязательно получится, приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»
