Оглавление
Паштет из говяжьей печени в домашних условиях
Говяжья печень является самой диетической и полезной. Она считается свежей и качественной, когда имеет цвет спелой черешни. Более темный цвет говорит о том, что животное было старым. Если с кирпичным оттенком, тогда есть вероятность того, что корова была больна. Также не стоит брать подсохшую печень с серым налетом. C подсохшей печени очень трудно снять пленку, а печень больной или старой коровы будет иметь горьковатый, мыльный вкус и после приготовления будет жесткой. Замороженная печень должна быть монолитным пластом без красного льда, наличие такого говорит о повторной заморозке.
Кухонная утварь и техника: мясорубка, доска разделочная, нож, сковорода.
Ингредиенты
| говяжья печень | 600-700 г |
| лук репчатый | 1 шт. (130 г) |
| морковь | 1 шт. (130 г) |
| сливочное масло | 50 г |
| сливки | 250 мл |
| молоко | 300 мл |
| растительное масло | 75 г |
| соль | 10 г |
| перец черный молотый | по вкусу |
Приготовление
- Очищаем от пленки 600-700 г печени и нарезаем на небольшие кусочки.
- Заливаем 200 г молока и вымачиваем в течение получаса.
- Пока вымачивается печень, нарезаем одну луковицу.
- Наливаем в сковороду 75 г растительного масла и высыпаем лук.
- В слегка обжаренный лук добавляем 50 г сливочного масла.
- Натираем морковь на крупной терке, добавляем в лук и все вместе слегка обжариваем.
- Добавляем печенку, все перемешиваем, посыпаем перцем и солью (10 г), немного поджариваем.
- В поджаренную печенку добавляем 100 г молока и 250 мл сливок. Тушим до готовности. Готовность печени определяем ножом. Как только перестала сочиться кровь, снимаем с огня. К печени не подходит правило для мяса «чем дольше, тем мягче», c ней поступаем наоборот.
- Охлажденную печень пропускаем два раза через мясорубку. Выбираем самую мелкую сетку.
- Перед подачей паштет на несколько часов отправляем в холодильник.
Можно воспользоваться другим рецептом и приготовить паштет из свиной печени. Подавать паштет будем как самостоятельное блюдо с вареным яйцом, c соленым или маринованным огурчиком, зеленым луком и черным хлебом, и к чаю – с белым хлебом, тостами или гренками, хорошо бы к паштету испечь блины.
Мы привыкли видеть рядами баночки с паштетами в супермаркетах. теперь убедились, что можно быстро и просто приготовить самим почти весь ассортимент магазинных полок в домашних условиях – это, к примеру, куриный паштет. А настоящим деликатесом на вашем столе будет паштет из гусиной печени, он, конечно, не фуа-гра, но нежный и воздушный и имеет очень изысканный вкус.
Видеорецепт
Посмотрите рецепт домашнего видео с пошаговым исполнением, и вы легко сможете приготовить паштет самостоятельно.
https://www.youtube.com/watch?v=IL18AlJxUnAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Ну, оОчень вкусный – Сливочный Печеночный Паштет! (https://www.youtube.com/watch?v=IL18AlJxUnA)
Для тех, кто следит за здоровым питанием и старается по мере возможности исключать из рациона блюда, жаренные на масле, есть рецепт для мультиварки.
Как выбрать говяжью печень
Первым делом нужно купить самый главный ингредиент, — саму печень. От того, какой она будет, зависит вкус паштета
Поэтому важно знать, как правильно выбрать этот продукт, чтобы не нарваться на просрочку
Что делать, если продукт испорчен
Впрочем, иногда бывает и такое, что ты приходишь домой, разрезаешь печень, а внутри она оказывается не такой сочной, как на витрине. При возникновении любых опасений, например, в случае, когда у субпродукта оказываются пятна на срезе или если он желтеет во время готовки, немедленно обратись с чеком в место, где ты совершила покупку. Отказались разбираться в ситуации? Напиши отзыв на сайте или в соцсетях магазина, а если ты приобретала товар на рынке, оставь замечание в книге жалоб, отправь письмо в организацию защиты прав потребителей или обратись напрямую к руководству.
Диетический паштет
Для тех, кто следит за фигурой, подойдет диетический паштет, сделанный на печеночной основе. Сниженная калорийность достигается за счет минимального количества использованного сливочного масла, отсутствия жарки и запекания. Приготовить блюдо можно даже без соли, используя смесь специй и приправ. Подавать лакомство можно самостоятельно или на хлебе, изготовленном из цельнозерновой муки.
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- оливковое масло – 2 чайные ложки;
- сливочное масло – 10 г;
- мускатный орех – ½ ч.л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- укроп – пучок;
- печенка – 1 кг.
- Печень почистить от пленки, порезать кусочками, сварить до готовности в течение 23 минут в воде с добавлением 1 луковицы и 1 лаврового листа.
- Остаток лука нашинковать, потушить с ложкой оливкового масла и некоторым количеством бульона от варившегося субпродукта.
- Приготовить морковь на пару, измельчить 2 лавровых листа в кофемолке.
- Смешать все ингредиенты, кроме масла, в блендере до пастообразного состояния. В процессе прилить оливковое масло и сливочное. При получении густой текстуры разбавить бульоном.
Оригинальным по вкусу блюдом можно побаловаться в холодное время года. Закатывается паштет из печени на зиму в банки, так его удобно хранить и открывать. Блюдо получается в меру густым, так что его можно мазать на хлеб, тосты или употреблять самостоятельно с овощами или гарниром. До приготовления потребуется стерилизация банок, крышек, только так закатка простоит всю зиму и не испортится.
- печенка – 1 кг;
- сливочное масло – половина пачки;
- лук – 2 шт.;
- смесь черного, душистого перца и мускатного ореха – 0,5 г;
- молотая гвоздика, корица – на кончике ножа.
- Печень порезать ломтиками, замочить на 2,5 часа в холодной воде, слить воду, просушить.
- Обжарить продукт на маргарине или сале, туда же всыпать нашинкованный кольцами лук.
- После обжарки прокрутить состав через мясорубку, смешать со специями, еще раз прокрутить, прибавить сливочное масло, посолить, в третий раз провернуть для нежности и полной однородности текстуры.
- Выложить в банки до высоты на 3 см ниже ободка, накрыть крышками, стерилизовать 2 часа в кипятке.
- Закатать, остудить, заложить на хранение.
Нежной консистенцией, тающей во рту, обладает паштет печеночный со сливочным маслом. В таком виде субпродукт могут употреблять даже те, кто на дух не переносит жареный или запеченный его вид. За счет добавления натурального масла консистенция получается в меру эластичной, отлично подходит для совместного использования с тостами. Хорошо смотрится на фото бутербродная композиция с перьями зеленого лука.
- печень говядины – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – ¾ пачки;
- молоко – ¾ стакана;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль, перец, зеленый лук.
- Печенку промыть, очистить от пленки, порезать брусочками. Морковь мелко потереть, лук нашинковать. Обжарить эти 3 составляющих на масле 5 минут при сильном огне, залить молоко, приправить солью и перцем, тушить 17 минут под крышкой.
- Остудить, взбить блендером с 50 г растопленного сливочного масла, взбить повторно.
- Выложить в формы, растопить остаток масла, полить паштет, украсить зеленым луком.
- После охлаждения в холодильнике в течение 3,5 часов подавать с гренками и гранатовым соусом.
Как сделать из печени трески?
Этот вариант очень часто используют для подачи на фуршетах и праздниках в качестве закуски. Вам не потребуется готовить печень самостоятельно, добавим ингредиенты в консервную печень, которую можно купить в любом магазине.
Подготовьте:
- половину красной луковицы;
- столовую ложку с горкой сливочного сыра «Хохланд»»;
- баночка печени трески (120 г);
- 3 чайные ложки лимонного сока;
- укроп свежий.
- Измельчаем очень мелко половину луковицы и поливаем лимонным соком. Чтобы он успел промариноваться, оставляем на некоторое время.
- А пока вываливаем паштет из печени трески в тарелку, добавляем ложку масла из банки и творожный сыр. Берем вилку и тщательно все разминаем, одновременно смешивая. Сюда же высыпаем готовый лук без сока и мелко порубленную зелень.
Массой можно воспользоваться по-разному. Например, наполнить ею профитроли или тарталетки. Можно просто нарезать тонко черный хлеб, намазать его паштетом и украсить.
Сытный паштет из говяжьей печени с салом
50 мин. 20 6
Обычно в паштет из печени добавляют сливочное масло – оно обеспечивает определенную сливочную нотку во вкусе и способствует тому, что паштет хорошо держит форму. В качестве альтернативы предлагаем попробовать свиное сало. Оно также формирует текстуру паштета и влияет на вкусовую насыщенность. Такой паштет получается очень сытным.
Время готовки: 45 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Печень говяжья – 1 кг.
- Сало свиное – 50 гр.
- Морковь – 2 шт. небольшого размера.
- Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
- Молоко – 150 мл.
- Масло сливочное – 20 гр.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Печень тщательно моем, удаляем все сосуды и пленки. Нарезаем продукт на куски. Выкладываем их в миску и заливаем холодной водой. Оставляем замачиваться на полчаса. В это время морковь и репчатый лук очищаем и промываем.
- Сало нарезаем мелкими кусочками. Можно использовать как свиной шпик, так и грудинку. При наличии мясных прослоек паштет приобретет выраженные мясные нотки – очень вкусно.
- На сухой сковороде обжариваем кусочки сала до румяной корочки.
- Извлекаем обжаренное сало в отдельную емкость, вытопленный жир оставляем в сковороде.
- Морковь натираем на крупной терке. Репчатый лук нарезаем на мелкие кубики.
- В сковородку с вытопленным жиром высыпаем подготовленные лук с морковью и обжариваем их при средней температуре плиты до мягкости и легкого румянца.
- С печени сливаем воду.
- В отдельной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем печень. Процесс этот очень быстрый – буквально по паре минут с каждой стороны. Как только куски печени перестанут выделять розовый сок, добавляем немного соли и черный молотый перец.
- Вливаем молоко, перемешиваем и доводим его до кипения. Снимаем с плиты.
- К этому моменту морковь с луком уже готовы.
- Выкладываем овощную зажарку к печени.
- Перемешиваем, добавляем соль по вкусу. Даем остыть до теплого состояния.
- Измельчаем печень вместе с обжаренным салом в процессоре или с помощью мясорубки. К слову, количество сала регулируйте по своему вкусу, согласно желаемой жирности готового паштета.
- Если любите нежную консистенцию, то стоит дополнительно пробить массу погружным блендером.
- Добавляем в паштет мягкое сливочное масло, перемешиваем.
- Раскладываем готовый паштет по формам.
- Ставим в холодильник на хранение. Из указанного количества продуктов получается примерно 800 грамм готового паштета.
Приятного аппетита!
Готовим по-итальянски со свиной печенью
В Италии такой паштет готовят к завтраку, но его не получится намазать на хлеб, а только нарезать, как колбасу, чтобы сделать бутерброд.
Приготовьте:
- свиная печенка – 500 г;
- подчеревок (брюшина) – 300 г;
- полоски бекона – 250 г;
- мясо свиньи – 150 г;
- луковица;
- консервированная сардина – 50 г;
- яйцо;
- молоко – 50 мл;
- 0,5 ч. л. черного перца;
- мука – 2 ч. л.;
- соль.
Приступаем!
- Подготовим первой печень, которую промываем и срезаем ненужное. Нарезаем крупными кусками и бланшируем в кипятке около 5 минут. Затем следует слить воду и остудить.
- Устанавливаем мясорубку. Начинаем перекручивать сначала печень, нарезанное мясо и подчеревок. Сюда же добавляем консервы, измельченный лук, специи, муку, молоко и соль. Блендером доводим все до однородности.
- Берем невысокую хлебную форму или просто прямоугольную. Стенки и дно выкладываем полосками бекона и заполняем полученным фаршем. Сверху также покрываем остатками свисающих полосок.
- Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим туда форму. Через 1 час и 10 минут достаем, остужаем и вытаскиваем готовое блюдо из формы. Переворачиваем и ставим наверх грузик, чтобы лишний сок сбежал. Дополнительно остужаем в холодильнике в течении 4—5 часов.
Паштет в рулете от ИРРА
- Печень куриная около 700 г.,
- морковки 2 шт.,
- большая луковица 1 шт.,
- сливочное масло 100 г.,
- соль,
- сахар,
- смесь перцев,
- молоко 0,5 стакана.
Печень вымачиваем в молоке. На сковороде слегка обжариваем лук, добавляем печень и тушим до готовности. Затем измельчаем в блендере. Остужаем и выкладываем на пленку в виде прямоугольника. Пленку предварительно нужно положить на доску. Печень убираем на доске в холодильник, чтобы остыла.
Морковь отдельно отвариваем на пару. Натираем на мелкой терке.
Сливочное масло кладем между двух слоев пленки и разминаем в прямоугольник. Убираем в морозильник на несколько минут, чтобы масло застыло, и его можно было снять с пленки.
Достаем охлажденную печень из холодильника и масло из морозильника. На печень (не снимая ее с доски) выкладываем масло, сверху морковь.
И начинаем заворачивать с помощью пленки в рулет. Затем убираем рулет в холодильник.
Ингредиенты для приготовления домашнего паштета из говяжьей печени
- Печень говяжья 500–600 граммов
- Морковь 2–3 штуки
- Лук репчатый 1 штука
- Масло сливочное 250 грамм
- Соль по вкусу
- Смесь молотых перцев по вкусу
- Масло растительное сколько понадобится для жарки
1 Подготавливаем печень и овощи.
Морковь промойте под струей проточной воды и, воспользовавшись специальным ножом, счистите шкурку. После чего еще раз как следует промойте овощи с помощью воды.В кастрюлю налейте чистой воды, сложите туда очищенную морковь и доведите до кипения. Затем убавьте воду и варите до тех пор, пока морковь не станет частично, но не полностью, мягкой.Между тем промойте говяжью печень и очистите ее от пленки и жилок. Поместите в прохладную воду и промывайте в течении 15-20 минут, периодически меняя жидкость. Это нужно чтобы удалить кровь и горечь из выбранного субпродукта.Промытый мясной ливер опустите в кастрюльку к морковке. Доведите все до кипения еще раз и варите дальше 10-15 минут на среднем огне. Не забывайте снимать пену. Проверяйте готовность моркови и печени с помощью ножа
Овощи размягчаться и будут легко накалываться, а из мяса не будет сочиться кровь.После готовки не сливайте бульон, остужайте говяжью печень и морковь прямо в нем, иначе они могут пересохнуть, приобретя совершенно ненужную для паштета жесткость.Пока остывает морковь и печень, уделите внимание оставшемуся ингредиенту, то есть луку. Очистите его от шелухи и срежьте остатки корешков и вершка
Нарежьте лук мелкими кубиками, лучше всего это делать смоченным в прохладной воде ножом.В сковороде нагрейте немного растительного масла и пассеруйте кусочки лука до тех пор, пока он не станет прозрачным и поджаристым.
2 Готовим паштет.
Вареную печень промалываем с помощью мясорубки, затем добавляем к ней небольшой кусочек, примерно 30 грамм, размягченного сливочного масла. Чтобы паштет получился более воздушным, еще раз повторяем процедуру сначала.
Теперь добавляем к рубленой говяжьей печени с маслом вареную морковь, ее так же пропускаем через мясорубку. Затем еще раз пропускаем сквозь кухонный прибор всю смесь. И для того чтобы наш паштет был совсем нежным, перетрем и перемешаем его с помощью пары вилок. Именно на этом этапе следует добавить соли и смесь молотых перцев по вкусу. Перемешайте массу так, чтобы все ингредиенты и специи равномерно распределились между собой. Можно так же сделать это с помощью блендера, если в вашем распоряжении есть такой прибор.
3 Подготавливаем сливочное масло.
Сливочное масло во время готовки храните не в холодильнике, а при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и подтаявшим. Дополнительно разотрите его с помощью вилки до кремовой консистенции.
4 Сворачиваем рулет из паштета.
На столешнице расстелите пищевую пленку и тонким слоем выложите на нее измельченную массу для паштета, после размажьте, разровняйте ее ножом для масла. Отступите пару сантиметров от края по всему периметру.
Сверху намажьте говяжий паштет размягченным сливочным маслом. Постарайтесь, чтобы все слои, как мясной, так и масляный, были ровными и одинаковыми по всей площади пленки.
Теперь потяните за край пленки с одной стороны и начните скручивать паштет к центру, придавая ему форму колбаски. Пищевую пленку оставляйте снаружи, не заворачивая ее внутрь, а постепенно отделяя ее от печеночной массы. Чем-то данный процесс похож на заворачивание японский роллов.Как только ваш рулет будет готов, поправьте его края и огрехи, которые вы могли допустить. Полностью заверните паштет в пленку. Теперь отправляйте в холод на 2-3 часа, после чего блюдо будет окончательно готово, можно будет снять пленку и подавать домашний паштет из говяжьей печени на стол.
5 Подаем домашний паштет из говяжьей печени.
Домашний паштет из говяжьей печени подавайте охлажденным, вы можете выложить его из холодильника за 10-15 минут до подачи на стол, чтоб он стал мягче. Нарежьте его тонкими ломтиками или сразу нанесите на бутерброды в зависимости от вашего желания. В любом случае это будет чудесная закуска.Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Не обязательно сворачивать паштет из говяжьей печени в рулет, вы просто можете хранить его в любой удобной по размеру и форме таре, или разложить на несколько маленьких креманок.
– По желанию дополните паштет обжаренными грибами или маринованными огурчиками, а так же свежей зеленью или зеленым луком.
– Если вы будете выкладывать паштет в отдельную форму, не забудьте полить его сверху растопленным сливочным маслом.
Паштет из куриной печени с коньяком и черносливом
Интересный паштет получается, если добавить в него чернослив, сладость которого прекрасно оттеняет вкус печени. Каждый повар способен создавать собственный уникальный привкус, регулируя количество сушеных слив. Если человеку не нравится сладкий и терпкий привкус чернослива, можно убрать этот компонент из рецептуры, оставив лишь качественный коньяк.
Продуктовый состав:
- куриная печенка – 600 гр.;
- чернослив – 10 шт.;
- лук репчатый – 3;
- морковь – 1;
- сливочное масло – 80 гр.;
- молоко (2.5%) – 0.5 л.;
- сливки (15%) – 100 мл.;
- коньяк – 2-3 ст. л.;
- мускатный орех – 1/2 ч.л.;
- лист лавровый – 1;
- яблочный сок – 200-250 гр.;
- клюква в вяленном виде – 100 гр.;
- молотый черный перец и соль – по вкусу;
- сахарный песок – ½ ч.л.
Приготовление:
Печень помыть, залить молоком, оставить в холодильном отделении примерно на 30 минут при температуре в 4 градуса выше нуля. Лук нарезать помельче.
Раскалить сковородку, растопить на ней половину сливочного масла. Тщательно обжарить нашинкованный лук, постоянно перемешивая его деревянной лопаткой. Нарезать крупными кольцами морковь, пережарить ее с луком под закрытой крышкой 20 минут.
На другой сковороде в растопленном сливочном масле обжарить вымоченную в молоке печень. В румяную печень влить коньяк, немного выпарить, добавить лавровый лист и молотый перец.
Добавить к печени сливки, потушить, постоянно помешивая, пока они не выпарятся полностью.
Убрать лавровый лист, соединить печень с овощами, немного подержать на медленном огне.
Измельчить полученную массу до состояния пюре при помощи мясорубки с мелкой решеткой. Пропустить через мясорубку второй раз, а потом протереть через мелкое сито для однородности.
Добавить к полученному паштету соль и сливочное масло. Посыпать все мускатным орехом в перемолотом виде, сахарным песком, тщательно вымесить.
Залить яблочным соком в отдельных емкостях клюкву и чернослив. Положить в небольшие формочки на дно слой паштета, потом слой чернослива или клюквы. Закрыть все паштетом и залить сверху растопленным сливочным маслом.
Чернослив можно замочить в коньяке, а потом добавить в массу, не отжимая его. Этот процесс придает готовому блюду легкий аромат спиртного. Готовую закуску следует утрамбовать в баночку, плотно закрыть крышкой. Убрать емкость в холодильник на полчаса перед тем, как подать его на стол.
Куриная печень отличается насыщенным вкусом и способностью приносить пользу здоровью. В этом идеальном компоненте для паштета содержится огромный список витаминов, минералов, белков при низкой его калорийности. Субпродукт способен защищать мышцы от преждевременного разрушения без нагрузки на органы пищеварения, надолго утоляя голод. Паштеты представляют собой идеальную закуску, которую можно легко намазать на гренки, выложить в закусочные тарталетки, завернуть в лаваш, подать в эклерах. Закуска из печени выйдет удивительно нежной, она подойдет для людей любого возраста. Блюдо станет идеальным прикормом для ребенка, начиная с годовалого возраста.
Диетические рецепты из печенки кур смогут удачно дополнить меню худеющего гражданина. Стоит отметить, что неумеренное употребление закуски в пищу приводит к опасным недугам сердечно-сосудистой системы и ЖКТ. Рецепт печеночного куриного паштета часто используется, как основа для приготовления других закусок. К печенке можно прибавить вареные куриные или перепелиные яйца, разнообразную мелко нарезанную зелень, обжаренные лесные грибы, получив несколько дополнительных вариантов закуски.
Выбор в магазине
Если вы решили приобрести паштет в магазине, нужно проявить бдительность и запомнить главные правила выбора:
- Состав паштета должен включать минимальный набор продуктов – более 55% печени, остальное сливочное масло или жир, соль, овощи и пряности. Иногда в паштет добавляют мясо. Недопустимо присутствие красителей, загустителей и ароматизаторов.
- Самая надежная упаковка для хранения паштета – консервная (жестяная) банка. В такой таре продукт может храниться годы без консервантов. Но часто производители в целях экономии останавливают выбор на более дешевой полимерной упаковке, в которой паштет хранится не дольше 30 дней.
- Упаковка должна быть целостной, на ней не должно быть потеков, вмятин и вздутий.
- Качественный паштет имеет однородную консистенцию, неяркий коричнево-бежевый оттенок и немного горьковатый привкус, характерный для блюд из печени. Слишком яркий окрас и насыщенный вкус говорит о наличии синтетических добавок.
Конечно, полностью быть уверенным в качестве покупного продукта нельзя, ведь консистенция паштета позволяет замаскировать использование вместо печени и мяса перемолотых костей, хрящей и сухожилий. Поэтому лучше всего приготовить паштет в домашних условиях.
Рецепт 5: Домашний паштет из говяжьей печени
Требуемые ингредиенты:
- печень говяжья — полкилограмма;
- черный перец;
- две морковки;
- щепотка соли;
- луковица;
- сливочное масло – 80 г;
- сало – 100 г;
- 50 мл молока.
Способ приготовления:
Освобождаем печень от пленок и протоков, нарезаем небольшими кусками и хорошо промываем.
С сала срезаем шкурку. Нарезаем его маленькими кубиками.
Очищенный лук ополаскиваем и мелко крошим. Чистим морковь, моем и крупно натираем.
Ставим сковороду на большой огонь, выкладываем в нее сало и обжариваем, постоянно перемешивая, минут пять. Выкладываем к салу измельченный лук и жарим пару минут. Теперь кладем морковку и продолжаем жарить, не прекращая помешивать, еще пять минут. Затем добавляем кусочки печени, приправляем специями и обжариваем на небольшом огне десять минут, периодически перемешивая.
Полученную смесь остужаем, выкладываем в емкость блендера и измельчаем до пастообразного состояния. Перекладываем паштет в глубокую тарелку, вливаем в него молоко и добавляем мягкое сливочное масло. Хорошо вымешиваем смесь до однородности.
Диетический паштет
Для тех, кто следит за фигурой, подойдет диетический паштет, сделанный на печеночной основе. Сниженная калорийность достигается за счет минимального количества использованного сливочного масла, отсутствия жарки и запекания. Приготовить блюдо можно даже без соли, используя смесь специй и приправ. Подавать лакомство можно самостоятельно или на хлебе, изготовленном из цельнозерновой муки.
Ингредиенты:
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- оливковое масло – 2 чайные ложки;
- сливочное масло – 10 г;
- мускатный орех – ½ ч.л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- укроп – пучок;
- печенка – 1 кг.
Способ приготовления:
- Печень почистить от пленки, порезать кусочками, сварить до готовности в течение 23 минут в воде с добавлением 1 луковицы и 1 лаврового листа.
- Остаток лука нашинковать, потушить с ложкой оливкового масла и некоторым количеством бульона от варившегося субпродукта.
- Приготовить морковь на пару, измельчить 2 лавровых листа в кофемолке.
- Смешать все ингредиенты, кроме масла, в блендере до пастообразного состояния. В процессе прилить оливковое масло и сливочное. При получении густой текстуры разбавить бульоном.
