Котлеты из картофельного пюре: 10 простых рецептов

Оглавление

Котлеты с картошкой и фаршем по простому рецепту

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Ингредиенты

фарш свино-говяжий – 500 г;
картофель – 1 кг;
масло сливочное – 70 г;
молоко – 100 мл;
чеснок – 2-3 зуб.;
яйцо куриное – 2 шт.;
лук – 2-3 шт.;
сухари панировочные – 150 г;
перец молотый (чёрный, белый или душистый) – 1 ч.л.;
соль – по вкусу;
масло растительное рафинированное – по потребности.

Пошаговое приготовление

Если фарш замороженный, то он должен оттаять, но не в горячей воде, а естественным способом. Лучше всего выложить его в миску и поставить на подоконник под солнечные лучи.
Очистите картофель, нарежьте его кубиками и отправьте на огонь в подсоленной воде. Варите до готовности.
С лука и чеснока снимите шелуху, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до появления лёгкого золотистого оттенка.
Добавьте туда размороженный фарш, чёрный молотый перец, посолите и обжаривайте до готовности мяса.
Если картофель уже сварился, слейте воду, помните его до состояния пюре, а в процессе добавьте сливочное масло и полстакана молока.
Взбейте венчиком яйцо и отправьте его в остывший картофель (в горячей субстанции белок сразу свернётся) и перемешайте. Попробуйте на вкус и если есть необходимость, подсолите.
Соедините пюре и свино-говяжий фарш, добавив 4-5 столовых ложек панировочных сухарей, добейтесь однородной массы. Попробуйте, держится ли форма — если нет, добавьте ещё сухарей.
Теперь можно делать картофельные котлеты с фаршем. Слегка взболтайте яйцо, чтобы масса получилась однородной (если хотите, можете немного подсолить). В другую посуду наберите несколько ложек панировки и поставьте рядом.
Сформируйте котлетки мокрыми руками и каждую из них обмакните в яйцо, а затем обваляйте в сухарях.
Складывайте полуфабрикат на разделочную доску, и если нет необходимости готовить всё сразу, то часть отправьте в морозилку.

На сковородке

Поставьте утварь на сильный огонь или переведите терморегулятор электроплиты на максимум, чтобы она быстрее нагрелась. Налейте оливковое или подсолнечное масло — оно должно полностью покрыть дно.
На горячую сковородку выложите котлеты, но при этом установите умеренный режим газовой или электроплиты.
Обжаривайте до образования твёрдой корочки с золотистым оттенком. Потом переверните на другую сторону и доведите до готовности. На каждую партию уходит не более 5-6 минут.

На пару

Наполните отсек для воды до о. Будет вкуснее, если вы туда бросите 2-3 лавровых листика.
Смажьте слегка корзину растительным маслом, чтобы не приставал фарш, и поставьте её на посадочное место в агрегате.
Опустите крышку и установите таймер на отметку 20 минут. Готовые котлеты выложите в глубокую мисочку (стеклянную чашу). Накройте.

В духовке

Жарочный шкаф следует прогреть, установив температуру 180 °C. На это уходит не более 5 минут при условии, что ваша бытовая техника нормально функционирует и дверка закрывается плотно.
Смажьте противень растительным маслом (лужиц при этом быть не должно) и выложите на него котлетки, но так, чтобы не соприкасались друг с другом. В противном случае они слипнутся и при разделении получатся не совсем привлекательными.
Отправьте их в духовку, где работают оба ТЭНа (верхний и нижний) не изменяя положения терморегулятора. Таймер установите на отметке 20 минут. Больше не стоит, так как картошечка уже сварена, а фарш обжарен. Многие утверждают, что картофельно-мясные котлеты в духовке получаются наиболее вкусными.

Рецепт 7: как сделать картофельные котлеты из пюре

картофель — 1 кг
мука пшеничная — 2 ст.л.
масло растительное — 2 ст.л.
яйцо куриное — 2 шт
масло сливочное — 40 гр
лук репчатый — 2 шт
соль, перец

Необходимое количество картофеля любого вида промойте от земли под проточной водой и очистите от кожуры. После повторно промойте картофель в воде, уложите на разделочную доску и нарежьте кубиками с примерным диаметром до 3 – 4 сантиметров. Нарезанный картофель положите в глубокую кастрюлю, и залейте чистой дистиллированной водой так, чтобы она не только полностью покрыла овощ, но и была выше его уровня примерно на 1 — 2 сантиметра.

Включите плиту на сильный уровень и поставьте на нее емкость с картофелем. Когда вода закипит прикрутите уровень плиты на температуру между маленькой и средней. Добавьте в кастрюлю с клубнями по вкусу соль и варите картофель до полной готовности, на этот процесс уйдет примерно 15 – 20 минут, в основном время варки зависит от качества картофеля и жесткости воды.

Пока вариться картофель очистите от кожуры репчатый лук, промойте его под проточной водой от разного рода загрязнений и обсушите овощ бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. Затем уложите головки лука на разделочную доску и нарежьте их с помощью ножа, средним кубиком с примерно диаметром до 1 сантиметра.

Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с 1 – 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, закиньте в него нарезанный лук и жарьте, помешивая кухонной лопаткой до легкой золотистой корочки и прозрачности. На этот процесс уйдет примерно 5 – 7 минут, время жарка зависит от сковороды и от того на сколько сильно вы разогрели масло. Обжаренный лук переложите в глубокую тарелку, и проверьте готовность картофеля.

Вилкой проткните один из кусочков картофеля, если он рассыпается или вилка свободно входит в овощ, значит ваш ингредиент готов к следующему шагу. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и придерживая емкость кухонным полотенцем, слейте с нее всю воду без остатка. Снимите с кастрюли крышку, вооружитесь толкушкой и разомните отваренный овощ так, чтобы получилась масса без комков. Если вдруг массы покажется много, то часть можно отложить и приготовить из картофеля что-нибудь еще.

Затем добавьте в пюре нужное количество куриных яиц для пышности, небольшой кусочек сливочного масла для нежного привкуса, черного молотого перца для аромата и просеянную пшеничную муку для вязкости. Перемешайте ингредиенты и слегка взбейте их в течение 2 – 3 минут. После дайте ароматной массе полностью остыть до комнатной температуры, затем накройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник хотя бы на 30 – 40 минут, за это время картофельное пюре станет более плотным и из него будет легче формировать полуфабрикаты — котлеты. Но если время поджимает, просто полностью остудите массу и приступайте к следующему шагу.

По истечению нужного времени, достаньте кастрюлю с картофельным пюре из холодильника. Разделочную доску присыпьте небольшим количеством просеянной пшеничной муки, остальную часть муки всыпьте в глубокую тарелку. Зачерпните столовую ложку картофельной массы с горкой, уложите ее на руку и сформируйте котлетку круглой или овальной формы, так как вам больше нравится. Затем обваляйте полуфабрикат в муке, чтобы ее слой полностью покрыл котлету, и уложите ваше изделие на присыпанную мукой разделочную доску. Тем же способом сформируйте остальные котлеты.

Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с небольшим количеством растительного масла. В разогретый жир аккуратно уложите первую партию котлет и зажарьте их с двух сторон до золотистой, светло — коричневой корочки, периодически переворачивая кухонной лопаткой то на один то на другой бок.

На обжаривание котлет с двух сторон, на среднем огне, у вас уйдет примерно 8 – 10 минут. Готовые котлеты с помощью кухонной лопатки уложите на большое плоское блюдо. Добавьте в сковороду еще немного масла и уложите в нее вторую партию котлеток. Тем же способом приготовьте все остальные картофельные котлеты.

Картофельные котлеты подаются в горячем виде. Их раскладывают на тарелки из расчета 2 котлетки – 1 порция и по желанию поливают сметаной, густыми домашними сливками, а также украшают свежей зеленью петрушки, укропа или посыпают нашинкованным зеленым луком. Очень часто такой вид котлет подают с разными соусами, например, с грибным, с томатным, сливочным и многими другими. По текстуре котлеты получаются бархатные, очень нежные, почти воздушные. Аромат приятный овощной. Вкус солоновато сладкий, с легким привкусом черного молотого перца. Недорого и со вкусом! Приятного аппетита!

Картофельные котлеты из пюре с овощным фаршем

Ингредиенты:

Картофель (крупный) – 4 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Зеленый лук – 2 шт.;
Перец болгарский (можно замороженный) – 1 шт.;
Мука – (2,5 ст. л. в тесто + 3 ст.л. для панировки);
Соль (по вкусу);
Перец черный молотый;
Растительное масло (для жарки);

Приготовление

Клубни очищенного картофеля порежьте на четыре части, залейте крутым кипятком, посолите и варите на умеренном огне до мягкости.
Пока готовится картофель, займитесь овощной начинкой. Луковицу, освобожденную от шелухи, измельчите ножом. Отправьте ее на сковороду, предварительно разогретую с маслом.
Морковь помойте, снимите с нее шкурку и натрите на крупную терку. Добавьте к луку. Жарьте овощи, помешивая, пять минут.
У сладкого перца удалите плодоножку, сердцевину и семечки. Нарежьте некрупными квадратиками и отправьте к овощам. Потушите содержимое сковородки еще в течение 5 минут. Уберите овощную начинку с огня, добавьте соль и мелко рубленный зеленый лук.
Со сварившегося картофеля слейте всю воду. Затем поставьте кастрюлю на пару секунд обратно на огонь, чтобы оставшийся отвар испарился. Толкушкой разомните картофель в пюре. Полностью охладите его. Добавьте муку, тщательно вымесите тесто.
Немного теста расплющите на ладони в тонкую лепешку, на средину которой положите овощную начинку. Соберите края и защипните их, как пирожки. Придайте картофельным котлетам желаемую форму. Чтобы картофельное тесто не липло к рукам, и формировать котлеты было проще, время от времени опускайте руки в воду.
Каждую котлетку хорошо обваляйте в муке или панировке.
Жарьте на раскаленной с подсолнечным маслом сковородке, на умеренном огне. Когда с одной стороны котлеты покроются румяной корочкой, переверните их на другую сторону.
Картофельные котлеты с овощами гармонируют практически с любым соусом. Овощи для начинки этих картофельных зраз, можно брать любые. Подойдет белокочанная или цветная капуста, кабачки, патиссоны, брокколи.
Если вы не очень любите жареное, то биточки из картофеля можно запекать. Духовка позволяет приготовить их сразу много, и использовать минимум жира.
Перед приготовлением в духовом шкафу, изделия из картофеля можно не панировать. Запеченные, они хорошо держат форму.
Картофельные зразы в духовке готовятся немного дольше, благодаря этому в начинку можно добавлять курицу или фарш.

10 НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫХ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Картофель не зря называют вторым хлебом. Но он не так прост, как кажется. Ведь из него можно приготовить огромное количество блюд, которыми можно порадовать и домашних и гостей, например, картофельные крокеты.

Поэтому мы подобрали для вас 10 самых лучших рецептов.

2-3 шт. картофеля;
2 ст. л. муки;
1 ст. л. сливочного масла;
1 яйцо;
2 ст. л. панировочных сухарей;
соль, приправа из трав.

Картофель отварить в подсоленной воде и сделать пюре.
Добавить желток, сливочное масло и приправу из трав, перемешать до однородности.
Из пюре скатать шарики.
Белок взбить в пену. Обвалять шарики в муке, затем окунуть в белок и обвалять в панировочных сухарях.
Полученные шарики обжарить в большом количестве подсолнечного масла до готовности.

9 шт. картофеля;
9 ч. л. сливочного масла;
9 тонких ломтиков сыра;
соль.

Картофель помыть и очистить, срезав небольшой кружочек с одного края так, чтобы картофель можно было поставить вертикально.
По всей длине картофеля сделать надрезы, как для картофеля фри, но не дорезая до края примерно 1 см.
Посолить, поперчить, внутрь картофеля положить одну чайную ложку масла, по желанию можно добавить чеснок.
Поставить картофель в высокую форму для запекания, а сверху уложить куски сыра.
Запекать до золотистой корочки.

4 шт. крупного картофеля;
400 г шампиньона;
1 луковица;
100 г сливочного масла;
1/2 ст. л. муки;
250 мл сливок;
100 г тертого сыра;
соль, перец.

Картофель помыть, но не чистить. Каждую картофелину разрезать на 2 равных части и при помощи десертной ложки убрать середину так, чтобы края были 5-7 мм.
Получившиеся лодочки положить в воду, чтобы картофель не почернел.
Затем растопить сливочное масло и жарить в нем шампиньоны около 5-7 мин. Потом добавить лук.
Затем быстро перемешать муку, чтобы масса загустела. Добавить туда сливки, сметану, соль, перец и тушить еще 3-4 мин.
В жаростойкую посуду выложить картофельные лодочки, в каждую добавить небольшой кусочек масла и наполнить грибной начинкой.
Запекать в течение 15 мин., посыпать тертым сыром и поставить обратно в духовку на 15 мин.

500 г вареного картофеля;
1 зубчик чеснока;
1/2 ст. муки;
2/3 ч. л. разрыхлителя;
1/2 ч. л. соли;
120 г сыра фета;
2 стебля зеленого лука;
петрушка и кинза;
1 яйцо;
1/4 ст. молока;
перец.

Вареный картофель натереть на терке.
Зеленый лук мелко порубить, чеснок натереть на терке.
Смешать муку, соль и разрыхлитель.
Добавить яйцо и молоко — все перемешать. Затем добавить в тесто щепотку перца, зеленый лук, сыр фета и чеснок и тщательно перемешать.
Добавить тертый картофель, петрушку и кинзу.
Разогреть масло на сковороде и выложить по 1 ст. л. теста, поджарить с двух сторон до золотистой корочки.

1 кг очищенного и натертого картофеля;
1 шт. мелко нарезанного лука;
300 г тертого сыра чеддер;
1,5 ст. сметаны;
соль, перец.

В большой миске смешать картофель, лук, сыр (1/4 часть отложить), соль, перец и сметану.
Можно взять маленькие формы для запекания (4-6 шт.), смазать маслом, выложить картофельную смесь.
Посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при 180 градусах 25-30 мин.

5 средних вареных картофеля;
2 яйца;
100 г панировочных сухарей;
100 г твердого сыра;
2-3 ст. л. муки;
растительное масло;
кориандр (по желанию);
соль, перец;
специи (по желанию).

Отварить картофель в мундире, очистить, натереть на терке.
Добавить яйца, специи, соль, просеянную муку и перемешать.
Сыр нарезать брусочками и влажными руками сформировать вокруг них картофельное тесто.
Обвалять в панировочных сухарях и обжарить с четырех сторон до образования золотистой корочки.

Подавать можно с любым соусом.

Рецепт приготовления картофельных котлет из вчерашнего пюре

Очень часто поводом к тому, чтобы приготовить эти штучки из картошки, является оставшееся со вчерашнего дня картофельное пюре. На завтра пюре бывает уже не таким вкусным, как свежеприготовленное. Поэтому, не раздумывая, беритесь за дело. Ведь они получаются настолько вкусные, румяные, нежные, что ваше семейство за минуту сметет их со стола. Да еще и добавки попросят.

Возьмем для рецепта:

Картофельное пюре – 500 г
Яйцо – 1 шт
Мускатный орех – щепотка
Прованские травы – щепотка
Молотый перец – по вкусу
Мука – 3-5ст.л.

Приготовление:

1. Итак, у вас осталось со вчерашнего дня 500 г картофельного пюре и вы решили сделать из него котлеты. Как их вкусно приготовить? Очень просто!

Добавьте в миску с пюре одно яйцо, по щепотке мускатного ореха и прованских трав, треть чайной ложечки молотого черного перца. Соль не кладите, поскольку во вчерашнем пюре ее достаточно.

Внесите в миску несколько столовых ложек муки. Если картофельная масса густая, то достаточно 2-3 ложек. Если не очень, то придется добавить до 5 столовых ложек.

2. Тщательно размешайте все ингредиенты. Масса должна получиться достаточно густой, чтобы при лепке лепешек тесто не растекалось по сковороде.

3. Подготовьте мисочку с холодной водой, в которой будете смачивать руки и лепите котлетки мокрыми руками. Разогрейте сковородку и налейте в нее достаточное количество растительного масла. Берите небольшой комок заготовки, формируйте небольшую лепешку и отправляйте жариться.

4. Как только через 2-3 минуты низ лепешек подрумянится, переворачивайте и обжаривайте с другой стороны. При этом, обваливать их в муке или панировочных сухарях нет надобности, лепешки итак хорошо схватятся.

5. После того, как котлетки хорошо прожарятся, вынимайте их и складывайте на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

6. Переложите готовые изделия на тарелку и подавайте теплыми к столу. К ним можно приготовить грибную подливку, посыпать жареным луком или зеленью, подать со сметаной. Ужин будет отменный, котлетки разлетятся за одну минуту.

Вот так просто можно спасти пюре, которое осталось со вчерашнего дня. Мускатный орех и прованские травы прекрасно сочетаются с картофелем, придадут тонкий аромат и изюминку вкусу. Готовятся каких-то 5-10 минут и расходятся на ура. Сохраните рецепт, он вам может пригодиться.

Котлеты из вареного картофеля с грибами и луком — рецепт без яиц

Картошечка с грибами и луком — это невероятно вкусное сочетание. Мне кажется, что эти три компонента просто созданы друг для друга. Когда они соединяются вместе в каких либо блюдах, всегда получается поистине кулинарный шедевр. Благо, что грибы можно сейчас купить в любом супермаркете и в любое время года. Ну а если Вы счастливый обладатель лесных даров природы, я Вам искренне завидую!!! Потому что с лесными грибами такие котлеты еще более ароматны!

И такие биточки позволяют разнообразить постный стол и вегетарианское меню. Никаких животных белков, только растительные продукты! Приготовим?

Ингредиенты:

картофель — 700 гр
репчатый лук — 1 штука
пшеничная мука — 60 гр
грибы (любые) — 200 гр
растительное масло — по вкусу
мускатный орех, молотый кориандр — по желанию и по вкусу
соль, черный молотый перец — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Первым делом почистим картофель и поставим его варить до готовности.

2. Займемся начинкой. Она, как Вы наверное поняли, будет состоять из лука и грибов. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарим мелко порезанный репчатый лук. Пассируем его до прозрачности, сильно зажаривать не будем, иначе в готовом изделии только его и будем ощущать.

3. Когда лук уже почти готов, добавляем в сковороду грибы и тушим все вместе еще несколько минут. Время тушения зависит от того, какие грибы будете здесь использовать. Вариантов очень много: это могут быть свежие грибы (лесные или шампиньоны) — это самый идеальный вариант. Подойдут для этого блюда любые свежезамороженные грибочки и даже маринованные. Вкус конечно же всегда будет разный…но, будет вкусно в любом случае, какие бы грибы Вы не употребили.

Тут правило такое: тушим до полной готовности грибов и лука! Перед завершением приготовления, начинку нужно посолить, добавить черный молотый перец. Как только на вкус начинка понравиться, значит все готово, можно снимать с огня и приступать к следующему шагу.

4. Картофель готов, достаем толкушечку и превращаем его в пюре. Положим специи, которые решили использовать. Не забываем посолить. Специи можно использовать любые любимые.

В картофельный фарш выкладываем муку и замешиваем тесто. Оставляем его на столе, под крышкой, до полного остывания.

5. Из остывшего теста делаем колобки и в них сейчас будем упаковывать грибную начинку.

6. На ладонь выкладываем колобок, разминаем его до состояния лепешечки и выкладываем на нее подготовленный фарш. Теперь тесто нужно собрать со всех сторон и постараться сформировать пирожок. Хотя, возможно Вы захотите сделать круглые биточки, такой вариант тоже проходной.

Формируем пирожки и выкладываем их на доску, швом вниз. Обжаривать мы их будем также, швом вниз.

7. Перед тем, как положить пирожок на сковороду, можно обвалять его в муке или панировочных сухарях. Обжариваем с двух сторон, до румяной корочки.

Подаем незамедлительно, а по-другому и не получится. Ароматы идут просто с ног сшибательные! Наверняка, уже все семейство давно топчется на кухне в ожидании вкуснейшей трапезы. А трапеза действительно ведь вкуснейшая! Подавать такие зразы можно со сметаной. Для постящихся, можно положить рядом несколько соленых огурчиков, свежей зелени или маринованной капусты собственного приготовления.

Да Вы и сами придумаете, с чем съесть такую вкуснятину. Приятного аппетита!

Картофельные котлеты с начинкой

К картофельным котлетам рекомендуем подать либо грибной соус, либо сметану. Но на этом вкусные рецепты не заканчиваются. Есть не менее вкусная вариация – картофельные котлеты из пюре с начинкой из грибов. В само тесто для пикантности добавляют тертый сыр. Соус также отличается – огуречный вместо привычной сметаны или майонеза. Ну что, попробуем?

Итак, для приготовления котлет из картошки вам нужно иметь в наличии: 0,3-0,4 кг картофельных клубней, 0,2 кг сыра твердых сортов, одно яйцо, 20-30 г сливочного масла, 0,1-0,2 кг шампиньонов, резаный укроп по вкусу, 3 ст.л. сметаны и немного муки.

Картофельные клубни вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде. После их превратить в пюре, не забыв добавить немного сливочного масла.
Сыр натереть на терке среднего размера.
Укроп и другую зелень тщательно вымыть под проточной водой, высушить на полотенце и мелко порубить.
В картофельное пюре добавить тертый сыр, шинкованную зелень и муки. Ее должно быть столько, чтобы тесто было густым. Массу тщательно перемешивают. Делают это быстро, чтобы картошка на момент формирования котлет была теплой, но не горячей.
Что касается начинки, то ее готовят из шампиньонов. Предпочтительнее брать маринование грибочки, которые нужно порезать тонкими пластинками или мелкими кубиками. Но можно заменить свежими. Только предварительно их нужно вымыть, порезать кусочкам и обжарить на растительном масле с луком до румяности.
Берут порцию готового картофельного пюре влажными руками, формируют из нее лепешки круглой формы, выкладывают в середину немного начинки и соединяют края, тем самым получая этакую котлетку, которую затем нужно обвалять в муке.
Все сформированные таким образом котлеты из картофельного пюре сыром обжаривают на разогретой сковороде на растительном масле.

Ну как вам подборка наших рецептов? Очень надеемся, что некоторые из них войдут в вашу кулинарную книгу и станут частыми гостями на вашем столе.

Рецепт 7 как сделать картофельные котлеты из пюре

картофель — 1 кг
мука пшеничная — 2 ст.л.
масло растительное — 2 ст.л.
яйцо куриное — 2 шт
масло сливочное — 40 гр
лук репчатый — 2 шт
соль, перец