Оглавление
Как мариновать капусту кусками (пластами), чтобы она была хрустящей
Ну, а такой капусты всегда мало, сколько бы не сделал. Всегда находятся те, кто просит и просит еще добавки. Необычный вкус у этой «прелести» выходит из-за добавления смеси перцев. Хотите, чтобы капуста получилась хрусткой, тогда готовьте ее, как говорится в народных мудростях только на Новолуние. И исключительно берите сорта не ранние, поскольку они сладкие, а подбирайте более поздние, к примеру «Слава», «Московская поздняя». Соль должна быть засолочной и крупной. Ну и если закуска простоит долгое время в тепле, больше 5 суток, то она станет мягкой.
Нам понадобится:
Источник https://www.youtube.com/watch?v=AFcb5hLXtV0
Этапы:
1. В кастрюлю для приготовления маринада налейте 1,5 л и 2 ст.л с горкой соли, 3 ст.л сахара с горкой, 250 мл уксуса 9% и 100 мл растительного масла, 6 листочков лаврушки и смесь перцев. Закипятите массу и остудите до комнатной температуры.
Капусту порежьте на куски, вырезая кочерыжку, а морковь накрошите ножом на кружочки. Зубки чеснока очистите, зелень обмойте.
2. Капустные кусочки разделите на тонкие слайсы и начните укладку. В чистую банку сначала кладите их, рукой утрамбуйте, после слой морковки кружками, зубчик чеснока и зелень петрушки. Слои повторите до самого верха.
Залейте прохладным маринадом, чтобы он плавал на поверхности овощей. Прям до самого верха (остатки не выливайте). Прикройте капроновой крышкой и выставите в прохладное место, например в холодильник. Через сутки проверьте, сколько сока на поверхности заготовки, если мало, то долейте маринад вновь в банку.
3. После храните маринованную капустку в банке в погребе и кушайте всю зиму. Удачи!
Как солить капусту на 3 литровую банку в домашних условиях на зиму
Еще наши бабушки знали о том, как правильно квасить и солить капусту на зиму. Они обязательно использовали свои секреты. А именно делали засолку только на растущую Луну. Кстати, всем любителям Лунного календаря, посвящается, ловите даты уборки на это год.
Кроме этого, помните основные моменты:
- берите только для засолки и заквашивания капусты нейодированную крупную каменную соль. Причем делайте правильный расчет, не берите больше 1 ст.л с горкой на 1 кг «белокочанной красавицы»;
- лучше всего заготавливать капусту на зиму, когда кочаны уже обдало морозом, и выбирайте именно такие сорта, которые именно относятся к засолочным. Ранние с зелеными листочками не подходят для этого дела;
- в процессе работы, нужно будет помешивать блюдо, чтобы правильно отходил углекислый газ и не было большого процесса брожения и горечи во вкусе;
- основное правило — время приготовления. Если закуска перестоит в тепле, то ее содержимое станет мягким, хруста совсем не ощутите. Поэтому выдерживайте ее в течение 3-5 дней, не больше, в зависимости от температуры, обязательно пробуйте на вкус. Она должна быть с легкой кислинкой и отличного белого цвета. Рассол должен быть светлым, а не мутным;
- храните заготовки только в подвальных помещениях, холодильнике, чулане или подполе. То есть там, где температура низкая от 0 до 5 градусов, не больше.
Что, ж теперь непосредственно сам рецептик, берите его на заметку обязательно! Он относится к классическим, и капустка получается в собственном соку, без добавления рассола. На вкус очень сочная, хрустящая и вкусная!
Нам понадобится:
Этапы:
1. Накрошите белокочанную капусту в виде тонкой соломки специальным ножом или сделайте это вручную руками. Морковь покрошите на крупной терке.
2. Далее по плану всю массу нужно посолить и посахарить.
Как думаете, для чего добавляется сахар? Он необходим для ферментации.
3. После чего нужно тщетно руками помять всю массу, причем делать это лучше не на рабочем столе, а возьмите глубокую кастрюлю или тазик. Слышите, как хрустит все? Так и должно быть, через время увидите еще и сок.
4. Теперь загрузите овощную массу в 3 литровую банку. Причем делайте это частями и утрамбовывайте кулаком или скалкой до того состояния, чтобы сверху появился сок.
5
И кстати, важное условие — под банку нужно будет выставить миску, так как сока станет больше. Ожидайте при комнатной температуре 3 дня, сверху закройте марлей или просто неплотно положите капроновую крышку
Причем за это время заготовку нужно прокалывать шпажкой или деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.
6. По истечению 3-5 дней, в зависимости от температуры помещения заготовку закройте капроновой крышкой и выставите в холодильник на хранение или спустите в погреб. Приятных приключений!
Ну, а зимой подавайте ее с растительным маслом и конечно же покрошите головку репчатого лука. Или же варите ароматные супы и делайте бигусы, ленивые голубцы.
Квашеная капуста на зиму — выходит очень вкусно банке
Согласитесь, очень трудно устоять перед капустой, которая обалденно вкусная и еще и хрустящая с небольшой кислинкой. Ммм… объедение! Предлагаю вам рецепт, который довольно простой и относится к классическому способу приготовления. Потребуется 3 литровая банка и ваше желание сделать такую потрясную закуску. Не теряйте времени, делайте прямо сейчас. Ведь она такая полезная!
Кстати, этот вариант хорош тем, что уже через 3 суток квашеная капуста готова будет к употреблению незамедлительно. Либо же храните ее и употребляйте зимой в разных блюдах.
Нам понадобится:
Источник https://www.youtube.com/watch?v=Cs4NKVQ7fj8
на счет соли, будут более точные пропорции в следующем варианте, обычно на 1 кг капусты идет около 25 г
Этапы:
1. Накрошите капусту тонкой соломкой, делать это можно ножом или на специальной терке. Многие хозяйки сейчас приспосабливают кухонный комбайн, но мне не нравится, брусочки получаются довольно мелкими. Далее на столе или тазике присолите нарезанную массу и руками пожумкайте. Также можно еще по желанию посахарить.
2. Далее очистите морковку от грязи и натрите ее на терке с крупной насадкой. Положите лавровый листик, который разломайте на кусочки, перец горошком. Внесите к основной смеси и проделайте туже самую работу. То есть мните овощи до выделения сока.
3. Затем чистыми руками заложите капустную смесь в чистую банку и хорошенько надавливая на содержимое наполните до самого верха. Утрамбовку делайте так, чтобы в конце концов выделялась жидкость на поверхности.
4. Теперь самое трудное — время ожидания. Оставьте банки с капустой на 3 дня постоять на столе в тепе. Сверху положите марлю или просто накиньте неплотно крышку, сделая зазор в 3-4 мм. За это время необходимо будет каждый день протыкивать овощи палочкой или ножом, чтобы выделялся кислород и масса играла.
5. Обычно на третий день смесь становится на поверхности с пенкой. Вновь проткните и через время осмотрите маринад, если он не мутный, и пена исчезла, значит… Это свидетельствует о том, что русский деликатес готов к употреблению.
Закройте капроновыми крышками и выставите в прохладное место на длительное хранение на всю зиму. Варите ароматные щи и борщи, а также кушайте просто так с растительным маслом! Приятных открытий!
Вариации рецепта
Капуста, маринованная большими кусочками, не нуждается в рекламе и имеет много поклонников. Такая закуска соответствует 3 критериям качественного продукта: сытно, полезно, вкусно.
Известно большое количество рецептов ее приготовления, многие из них успели стать популярными, часть их них приведем ниже.
Маринованная капуста быстрого приготовления
Компоненты:
- 1 кочан капусты (2 кг);
- 1 морковь;
- 4 зубчика чеснока.
Для маринада:
- 1 л воды;
- 100 мл уксуса (9%);
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 5 гвоздик;
- 5 горошин душистого перца и 10 черного;
- 3 лавровых листа.
Приготовление:
- Вымыть капусту и порезать ее кусками.
- Измельчить на терке морковь.
- Выложить эти овощи в емкость, перемешать.
- Порезать пластинами чеснок.
- Приготовить маринад: вскипятить воду и добавить в нее все приготовленные для этой цели компоненты, кроме уксуса. Вновь поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Затем влить в рассол уксус, положить чеснок и одновременно убрать лавровый лист.
- Залить горячим маринадом капусту и оставить до полного остывания.
- Переложить закуску в стеклянную емкость и убрать на хранение в холодильник.
Продукт будет готов к употреблению через 2 дня.
С морковью
Компоненты:
- кочан капусты (1 кг);
- 2 моркови;
- 1 сладкий перец;
- 5 зубчиков чеснока;
- 0,5 ч. л. тмина.
Для получения маринада:
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 150 мл яблочного уксуса (6%);
- по 6 горошин черного и душистого перца;
- ½ ст. растительного масла.
Процесс приготовления:
- Кочан вместе с кочерыжкой разрезать на 4 части, положить в кипяток и варить на среднем огне 10 минут.
- Извлечь капусту из кипятка и залить холодной водой.
- Пропустить чеснок через пресс.
- Нарезать тонкой соломкой сладкий перец и морковь.
- Для получения маринада вскипятить воду, выложить в нее специи и оставить кипеть 5 минут.
- Снять маринад с огня и добавить в него болгарский перец, морковь и уксус.
- Посыпать засолку чесноком и тмином, после залить приготовленным рассолом, прикрыть емкость тарелкой с гнетом и поместить на 1 сутки в холодильник.
Перед тем как подавать на стол, капусту нарезают на более мелкие куски и заливают маринадом из моркови и перца.
Под железные крышки
Для порции, рассчитанной на 1 банку (3 л), понадобятся:
- 1 кочан капусты;
- 3 моркови;
- 500 г томатов;
- 3 сладких перца;
- 1 ч. л. горошин черного перца;
- острый перец (по вкусу);
- 4 лаврового листа;
- 100 г растительного масла;
- 100 г сахарного песка;
- 1,5 ст. л. соли;
- 100 г уксуса (9%).
Приготовление:
- Подготовить капусту и овощи: вымыть, почистить.
- Простерилизовать банки.
- Порезать капусту крупными кусками, а морковь – кружками.
- Кольцами нарезать сладкий перец.
- Разделить на 4 части каждый томат, крупные экземпляры – на 6 и более.
- Выложить овощи в банки плотными слоями: капусту, помидоры, морковь и сладкий перец.
- Повторять слои в том же порядке, пока емкость полностью не заполнится.
- Добавить кусочки жгучего перца.
- Налить воды в кастрюлю (1 л на 3 л засолки), довести до кипения и залить ею овощи.
- Накрыть банки крышками и оставить на 5 минут, после слить воду (основу маринада) обратно в кастрюлю.
- Добавить в маринад соль, горошины черного перца, сахар, лавровый лист, а после поставить кипятить.
- В каждую емкость налить 100 г уксуса и столько же растительного масла.
- Закипевший маринад разлить по банкам с овощами до самого верха.
- Накрыть и закатать емкости крышками, перевернуть вверх дном и утеплить.
Маринованную капусту лучше всего опустить на хранение в подвал.
Маринованная капуста на зиму в банках — рецепты
Капуста — продукт полезный, вряд ли нужно подтверждать. Если я сейчас скажу, что это невероятно вкусная закуска, вы дружно кивнете головой. Я постоянно мариную капусту, вдобавок, сейчас рецептов настолько много, что хочется перепробовать, да и труд заготовщиц стал полегче. Поэтому делаю понемногу, в банках, разную. Сегодня я хочу познакомить с некоторыми проверенными рецептами.
Быстрая капуста на зиму Провансаль
Быстрая – наиболее любимое приготовление закуски из капусты. Заготовка получается вкусной, а виноград – это нечто! Я его съедаю в первую очередь.
Однажды решила схитрить, положила в банку побольше виноградика. Ну что сказать… Когда он закончился, я вдруг резко охладела к капусте. Не повторяйте мою ошибку.
Возьмите:
- Капуста — 1 кг.
- Виноград — 0.5 кг.
- Морковь — 2 средних штуки.
- Яблоки — 300 гр.
- Масло растительное — 100 гр.
- Уксус 5% — 100 гр.
- Соль -25 гр.
- Сахар — 70 гр.
- Вода — 1 литр.
- Лавровый лист, мята, корица, черный перец горошком. — по вкусу.
Как приготовить:
- Капусту нашинкуйте, морковку натрите на крупной терке. Добавьте нарезанные на дольки яблоки и виноград (разберите на небольшие веточки).
- Перемешайте и уложите в банку. Постарайтесь уложить плотно, но аккуратно, не повредив виноградинки.
- Сделаем рассол: в закипевшую воду положите соль, сахар, остальные пряности и доведите до кипения. Когда рассол остынет, влейте масло и уксус.
- Залейте в банку, выдержите при комнатной температуре сутки, и затем сутки в холоде.
Маринованная капуста — рецепт с перцем
Мы с дочерью называем быструю маринованную закуску «Зимняя». И стараемся, чтобы баночка непременно была в запасе.
Понадобится:
- Капуста – 3 кг.
- Сладкий болгарский перец – пол килограмма.
- Репчатый лук – 2 штуки.
- Морковь – 1 кг.
- Растительное масло – 400 мл.
- Уксус 9% — ¾ стакана.
- Сахар – пол. стакана.
- Соль – 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту соломкой или порежьте крупными кусками. Морковь нарежьте кружочками, репчатый лук – кольцами, сладкий перец соломкой. Любите остренькое – добавьте красный жгучий перец.
- Овощи сложите в таз и равномерно перемешайте.
- Сделайте рассол: в воду положите соль, добавьте уксус и сахар, доведите до кипения и залейте капусту, полностью покрыв рассолом. перемешайте и влейте масло.
- Немного настоявшуюся и остывшую капусту разложите по банкам. Готова закуска на следующий день.
Интересный видео-рецепт быстрой капусты со свеклой.
Как мариновать капусту с паприкой
Прекрасный рецепт заготовки, паприка придает капусте некую интересную изюминку.
Подготовьте:
- Капуста – 900 гр.
- Паприка – 2 шт.
- Морковь – 2 средних штуки.
- Чеснок – 8 – 10 зубчиков.
На рассол:
- Вода – 500 мл.
- Черный и душистый перец горошком – 4-5 шт.
- Соль — 2 ст. ложки
- Семена укропа — пол чайной ложки.
- Лавровый лист – 2–3 шт.
- Растительное масло – 100 мл.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Укроп, петрушка, базилик – по вкусу.
Как приготовить:
- Кочан нашинкуйте (нарежьте на небольшие кусочки). Морковь и паприку нарежьте кусочками.
- Воду доведите до кипения, добавьте соль, растительное масло, сахар, специи и зелень. Хорошо размешайте, чтобы специи растворились, и выключите огонь.
- Залейте рассолом овощи, накройте крышкой, поставьте сверху гнет. Готова капуста спустя сутки.
Капуста с мёдом — рецепт
Для приготовления маринованной капусты по данному рецепту возьмите:
- Капуста — 2.5 кг.
- Морковь — 2 шт.
- Лаврушка — 2-3 шт.
- Мед — 2 ст. ложки.
- Соль — 2 столовые ложки.
- Перец душистый горошком — 4-5 шт.
- Вода.
Как приготовить:
- Нарежьте капусту, на крупной терке натрите морковь. На столе (на разделочной доске) перетрите капусту с морковкой, чтобы она немного дала сок.
- Плотно уложите в трехлитровую банку, перец и лавровый лист положите в середине банки. Деревянной палочкой сделайте в центре банки отверстие, в него насыпьте соль и мед.
- Вскипятите воду, дайте немного остынуть (примерно до 90*) и залейте в банку, полностью покрыы капусту. Накройте крышкой.
- Оставляем на сутки при комнатной температуре. Под банку подставьте глубокую посуду, поскольку будет вытекать лишний рассол.
- Спустя сутки проколите несколько раз капусту, чтобы вышли газы и вновь закройте на 2-3 дня.
- Проколите заготовку в последний раз и уберите на хранение в холод.
Маринованная капуста в банке со свеклой на зиму
В последнее время большую популярность приобрела капуста, приготовленная вместе со свеклой. Такая капуста получается приятного розового цвета и приобретает новый интересный вкус. Рецептов такой закуски можно найти множество, но мне больше всего нравится вот этот.
//www.youtube.com/watch?v=QUh3ikKlzaY
Ингредиенты на банку объемом 2 литра:
- Капуста — 500-600 г
- Свекла — 400 г
- Морковь — 200 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец душистый горошек — 6 шт
- Перец черный горошек — 10 шт
- Лавровый лист — 2 шт
Маринад на 1 литр воды:
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Уксус 9% — 100-125 мл
- Растительное масло — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Капусту нарезаем максимально крупными кусками. Единственное ограничение по размеру: она должна проходить через горлышко банки.
2. Морковь нарезаем достаточно крупными колечками. Толщину можно делать до 1 сантиметра. Сырую свеклу чистим и нарезаем такими же крупными дольками. Головки чеснока режем 2-3 части.
3. На дно стерилизованной банки кладем примерно треть приготовленной свеклы и моркови, половину специй и чеснока, а затем капусту так, чтобы банка заполнилась примерно на треть.
4. Затем выкладываем еще один слой свеклы и моркови, используя почти весь запас, оставив буквально несколько кусочков того и другого, чтобы доложить их потом сверху. Докладываем оставшиеся специи и чеснок.
5. Докладываем оставшуюся капусту и в последнюю очередь докладываем и уплотняем несколько кусочков свеклы и моркови.
6. Далее аккуратно заливаем банку кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Это этап который нужен для того, чтобы убить микробы в овощах с помощью кипятка и обеспечить сохранность заготовки на длительный срок.
7. Через 10 минут слегка остывшую жидкость из банки переливаем в кастрюлю (ее должно получиться около литра в 2х литровой банке) и ставим на средний. Засыпаем в кастрюлю соль, сахар, наливаем уксус и подсолнечное масло.
8. Помешивая, доводим маринад до кипения, а затем заливаем его обратно в банку.
Закатываем банку железной крышкой, переворачиваем и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
После остывания убираем банку на хранение. Безопасно хранить такую заготовку можно и в шкафу в квартире.
Капуста как салат на зиму — лучший рецепт
Следующий вариант приготовления больше напоминает салатик. Поскольку в нем кроме капусты еще используются другие овощные составляющие. Это болгарский перец и морковка. Если положите еще острый перчик, то вообще получите улетную закуску к праздничному столу. Выходит прям обалденно и смачно. Будете есть не останавливаясь.
Самое интересное в этом блюде то, что маринад (или рассол) не готовится в принципе вообще. Все продукты относящиеся к нему вносятся непосредственно прям на капусту, а потом… Читайте дальше инструкцию.
Источник https://www.youtube.com/watch?v=phhHGcM9LoM
Нам понадобится:
Этапы:
1. Начните готовку с промывания всех овощей под проточной водой. Далее репчатый лук и морковь очистите. В очищенном виде взвешайте. И используя комбайн натрите на специальной терке. Или делайте это вручную.
2. Крупный болгарский перец разделите на четыре части, уберите семянки и порежьте на полосочки. Горький перчик, если любите острое измельчите колечками. И плюс зелень укропа как можно мельче.
3. Капусту нашинкуйте обычным кулинарным кухонным ножом, или используйте специальный, как показано на фото в виде длинной соломки.
4. Все продукты поместите в тазик и руками размешайте. Ох, такая работа суперская, мешаешь все дары лета, прям так бы часами и делала этот замес.
5. Дальше на этом этапе добавьте сахарок, уксус, растительное масло, соль и кончено же воду. Оставьте в течение 3 часов постоять на столе без крышки. Но необходимо за это время массу помешивать деревянными лопатками, чтобы выделилось как можно больше витаминного сока.
6. Что ж, теперь возьмите чистые баночки и сверху установите воронку, чтобы было удобнее раскладывать угощение, слегка придавливайте ингредиенты. Сверху залейте жидкостью с тазика.
7. Накройте металлическими крышками и выставите в кастрюлю с прохладной водой. На дно положите сначала полотенце, чтобы стеклышки не лопнули. Включите плиту на средний огонь и стерилизуйте 0,5 л банки. Воды должно быть по плечики.
8. Далее зафиксируйте крышки ключом для закатывания банок. Выставите под шубу и через сутки унесите в чулан или подвал на длительное хранение. Приятных открытий!
Как быстро и вкусно засолить капусту
Необходимое оборудование: разделочная доска, нож, терка, кастрюля, скалка.
Правильный выбор компонентов
- Для засолки в октябре-ноябре предпочтительны средние сорта, зимние должны еще вылежаться и набрать необходимые для образования молочно-кислых бактерий сахара.
- Выбираем крупные упругие кочаны с толстыми листьями белого цвета. При сжатии в руках они должны издавать звонкий хруст.
- Не следует покупать головки с подгнившими листьями и кочерыжкой: вредные микроорганизмы продолжат свою работу и испортят все наши старания.
- Подмороженные вилки лучше употребить для других блюд, так как засолить такую капусту, чтобы она была хрустящей, уже не выйдет.
- Увядшие кочаны, неправильно хранившиеся или долго пролежавшие на полке магазина, нам тоже не подойдут: они не смогут выделить необходимое количество сока.
- Морковку покупаем здоровую, без признаков гниения и плесени, твердую и сочную.
- Соль используем обычную каменную, без добавок.
Пошаговое приготовление
- Капустный вилок весом около 2 кг освобождаем от грубых верхних листьев, моем под проточной водой и вытираем полотенцем. Разрезаем его на несколько частей и шинкуем не слишком тонко, чтобы соломка получилась хрустящей, но и не крупно, чтобы она эстетично выглядела и быстрее приготовилась.
- Моем и чистим 150-200 г моркови и натираем на крупной терке.
- Выкладываем овощи в большую кастрюлю, добавляем 50-60 г соли.
- Старательно перемешиваем, чтобы соль распределилась равномерно, и мнем нарезанные овощи рукой, ускоряя выделение сока.
- Утрамбовываем капусту кулаком и оставляем на сутки пускать сок при комнатной температуре, предварительно накрыв кастрюлю крышкой.
- По истечении суток капустно-морковную массу перемешиваем, опять хорошо уплотняем и оставляем еще на сутки в тех же условиях.
- Перекладываем готовую капусту в 2-литровую банку, утрамбовывая скалкой каждый выложенный слой.
- Заливаем ее оставшимся в кастрюле соком. Закрываем банку крышкой и храним в холодильнике.
- При подаче на стол добавляем к ней резанный кольцами репчатый лук и поливаем растительным маслом (лучше нерафинированным).
Видеорецепт: как правильно засолить капусту
Посмотрев расположенный ниже видеоролик вы сможете самостоятельно засолить капусту быстро и вкусно.
https://www.youtube.com/watch?v=36veJm5iht4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как вкусно засолить капусту. Квашеная капуста. Быстрая засолка капусты! Квасить легко! (https://www.youtube.com/watch?v=36veJm5iht4)
Полезные советы
- Тертая морковь придает капустной заготовке розоватый оттенок, нарежьте ее соломкой если хотите чтобы цвет готового блюда был максимально белым.
- Для придания вкуса при засолке можно использовать специи: лавровый лист, черный перец горошек, тмин, гвоздику. Эфирные масла не только усилят аромат, но и создадут препятствие для развития вредных микроорганизмов, плесени и дрожжевых грибков.
- Очень важен правильный температурный режим: молочнокислые бактерии лучше всего развиваются при 15°-22° тепла. Снижение температуры замедлит квашение, увеличение запустит реакцию масляно-кислого брожения, в результате вкус станет неприятным, прогорклым.
Салат «Кубанский» из капусты с болгарским перцем на зиму
1 час. 50 мин. 50 20
К нарезанным овощам добавляется соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, растительное масло и часть уксуса. Всё перемешивается и оставляется на час при комнатной температуре. Далее салат варится под крышкой 7 минут и раскладывается по стерилизованным банкам.
Время готовки: 2 часа.
Время приготовления: 1 час.
Порции – 10.
Ингредиенты:
- Капуста – 500 гр.
- Перец болгарский – 500 гр.
- Помидоры – 500 гр.
- Огурцы – 500 гр.
- Лук репчатый – 250 гр.
- Морковь – 250 гр.
- Масло растительное – 125 гр.
- Уксус 9% – 75 мл.
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар-песок – 60 гр.
- Перец чёрный горошком – 10 гр.
- Лист лавровый – 4 шт.
Процесс приготовления:
- Для начала подготавливаем капусту. Снимаем с неё верхние листья, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном или хлопчатобумажном полотенце. Далее тонко шинкуем её, перекладываем в подходящую ёмкость, добавляем половину общего объёма соли и слегка мнём её руками. Теперь отставляем её в сторону, чтобы капуста пустила сок.
- Перец промываем под проточной водой, удаляем плодоножки с семенами и режем его полукольцами или перьями.
- Огурцы также вымываем и режем на тонкие кружочки.
- Помытые помидоры нарезаем дольками как на овощной салат. Предпочтительно использовать мясистые плоды, чтобы они максимально сохранили форму в готовом кубанском салате.
- Лук очистим и нарезаем его полукольцами средней толщины. Морковь также очистим и натираем на крупной тёрке, или мелко нарезаем её ножом.
- Перекладываем все овощи в кастрюлю и добавляем к ним соль, сахарный песок, чёрный перец горошком, растительное масло и 1/3 уксуса. Всё тщательно перемешиваем и даём салату постоять при комнатной температуре в течение часа. За это время пару раз перемешиваем его. Далее тщательно вымываем под горячей водой с содой банки и стерилизуем их любым удобным способом.
- Спустя необходимое время отправляем кастрюлю с овощами на огонь, доводим всё до кипения и продолжаем варить в течение 7 минут на среднем огне, периодически помешивая. В конце приготовления добавляем оставшийся уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Раскладываем горячий салат по банкам, плотно закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в покрывало или плед и оставляем до полного остывания. Далее отправляем на хранение в погреб или холодильник. Открываем зимой и подаём очень вкусный, ароматный салат к столу. Приятного аппетита!
