Оглавление
Диетическое блюдо из грудки
Диетический холодец подойдёт для людей, которые следят за фигурой и тех, кто имеет заболевания органов пищеварительной системы. По вкусу он ничем не отличается от традиционного сытного студня, но по калорийности будет гораздо ниже.
Для его приготовления следует взять:
- куриную грудку – 1,5 кг;
- воду – 8 л;
- желатин – 25-35 г;
- специи;
- лук, морковь, чеснок.
Со всех грудинок следует снять шкурку (лишний жир ни к чему), залить водой и поставить варить на 3 часа. Если появится пена, её нужно снять шумовкой. В самом начале варки обязательно в бульон добавляется луковица. За 40 минут до готовности в варево нужно добавить специи по вкусу, морковь и чеснок.
После того, как мясо разварится, и легко будет отделяться от костей, можно его достать и разложить по ёмкостям. Чтобы не обжечь руки во время разделки мяса, нужно вынуть его и разделать после на доске, воспользовавшись ножом и вилкой. Сверху на мясо выкладывается морковь и зелень.
Бульон после приготовления следует процедить, добавить в него разведённый желатин и разлить по ёмкостям с мясом. Застывать студень будет около 8 часов. Хорошо подать к столу вместе с горчичкой или хреном.
Студень в бутылке – оригинально подаем холодец на праздничный стол
Готовите холодец на праздничный стол и не знаете, как его оригинально подать? Предлагаю вам такой вариант в виде милых хрюшек. Смотрится очень интересно и необычно. Готовиться совсем несложно. А как вкуснооо!
Ингредиенты:
- Свиная нога – 1,5 кг.
- Свинина – 700 гр.
- Морковка – 1 шт.
- Луковица репчатая – 1 шт.
- Стебель сельдерея – половинка
- Чеснок – 1 головка
- Лаврушка – 1 листик
- Душистый перец – 2 горошины
- Черный перец молотый – ½ ч.л.
- Желатин – 50 гр.
- Соль по вкусу
Украшение:
- Вареная колбаса – 4 кружочка
- Гвоздика (специя) – 12 бутончиков
- Зеленые оливки – 6 шт.
- Листовой салат – 1 пучок
Также:
Одна литровая и две пол-литровые пластиковые бутылки с широким горлышком и крышкой.
Приготовление:
1. Одну свиную ногу и 700 грамм мяса промываем, закладываем в кастрюлю.
Заливаем продукты холодной водой, чтобы жидкость их полностью покрывала. Оставляем минимум на 4 часа, а лучше до следующего утра. Так из мяса выйдет вся оставшаяся кровь. Тогда и студень потом будет прозрачным.
2. Затем воду сливаем, кожицу хорошенько скоблим ножом от остатков копоти, загрязнений. Кладем в просторную кастрюлю.
Заливаем водой, ставим на огонь и даем закипеть. Как только это случится, сливаем бульон. Кастрюлю и свинину промываем.
3. Наливаем новую порцию чистой воды. Она должна покрывать куски примерно в 2 раза выше.
После того, как бульон закипит, делаем самый минимальный нагрев, закрываем крышкой (оставляя небольшое отверстие для выхода пара). Варим 4 часа. При этом жидкость практически не должна кипеть, а лишь тихонечко томиться.
4. Через 4 часа варки отправляем сюда морковку и лук. Очищать эти овощи не нужно, достаточно лишь тщательно промыть.
Также, для прозрачности бульона и аромата добавляем сельдерей. Готовим еще 1 час, при тех же условиях.
Далее вводим горошины душистого перца, лаврушку. Протомим 1 час. В общей сложности, состав варился 6 часов.
5. Из кастрюли достаем мясо и овощи. Бульон солим по вкусу, добавляем черный молотый перец.
6. Сюда же вводим чеснок, через пресс или мелкую терку. Перемешиваем, даем настояться около 20 минут.
7. Когда мясо слегка остынет, отделяем его от костей, жира и всего ненужного. Разбираем на волокна. После долгой варки сделать это очень просто.
8. По чистым и сухим пластиковым бутылкам раскладываем разделанную свининку, почти доверху.
9. С настоявшегося бульона снимаем жирный слой сверху, с помощью ложки. Процеживаем его через сито, выстеленное бумажным полотенцем.
10. В миску насыпаем желатин, вливаем примерно 1 стакан процеженной жидкости. Перемешиваем, даем постоять несколько минут до набухания.
11. Набухший желатин слегка подогреваем в микроволновке, вливаем в основной состав.
Хорошо вымешиваем и разливаем по бутылкам, до самого верха, вровень с горлышком.
12. Плотно закручиваем крышками, слегка потрусим их. Убираем в холодильник в горизонтальном положении до следующего дня.
Потом достаем, аккуратно срезаем сначала донышко бутылки, а потом прорезаем ее вдоль. Старайтесь не затрагивать при этом сам студень.
Достаем «фигурки хрюшек», кладем их на плоское блюдо – крупная в серединку, а две маленькие по бокам.
13. Финальный этап – украшение. Нам понадобятся 2 кружочка колбасы потоньше для ушей и 2 пластинки потолще для пяточков и хвоста.
Тонкий кружочек разрезаем на 4 части. Каждую четвертинку складываем втрое гармошкой в виде ушка и скрепляем зубочисткой. Таким образом, изготавливаем все 6 ушей. Расставляем их по местам.
От оливок отрезаем примерно по 1/3 части, в центр вставляем по бутончику гвоздики. Получились симпатичные глазки.
Носик вырезаем с помощью круглой формы, из толстых кружков колбасы. Можно воспользоваться для этого контейнером от киндер-сюрприза. Ноздри делаем из гвоздики.
Вырезаем также длинные полосочки, скручиваем и устанавливаем как хвостики.
Украшаем листьями салата, несем к столу.
Источник – https://www.youtube.com/watch?v=JLixRhe6LRY
Полюбуйтесь, какая красота! Хоть в составе и были продукты с высоким содержанием коллагена, мы все же добавили желатин. Иначе холодец не будет держать такую форму!
Приятного вам аппетита!
Рецепт приготовления домашнего холодца без желатина
Удобнее всего, мясо помещать в миски, чтобы оно немного остыло, и начинать его перебирать. То есть, отделять от костей и шкурок. Руки вымыть, или надеть одноразовые перчатки.
Мясо нарезают кусочками, или измельчают на волокна, можно использовать для этого две вилки.
Раскладываем его по тарелкам, или в специальные формы. Мы даже решили в баночке сделать. Чтобы удобнее было в холодильник ставить. Для пробы, так сказать.
Заливаем бульоном в каждую тарелочку. Бульон нужно прокипятить. Многие кипятят, но многие хозяйки, не делают это. Также, мясо можно не только дополнительно перчить. Но и добавить на него немного чеснока выдавленного через пресс. Свекровь всегда делает пару лоточков холодца с чесноком. Гости у нее очень любят.
Подробнее, как разводить желатин для холодца я уже писала. Все должно застыть, но если есть сомнения, кладите желатин.
Так распределяем весь бульон между формочками или тарелочками, кто во что наливает. У свекрови есть лоточки специальные, она использует их. Мы в обычную посуду разливаем.
Посмотрите какой прозрачный домашний холодец. Благодаря медленному кипению, и промыванию мяса, а также, благодаря тому, что мы сливаем первую воду. И цвет у него очень красивый, не так ли?
Жирные кусочки, можно поместить в отдельную тарелку. Так делал мой папа, он шкурки не выбрасывал, и кусочки сала с голяшки тоже. Заливал все это бульоном, и потом кушал, он любит жирное. Но это на любителя.
Затем нужно его остудить, в комнате, или вынести на веранду, если живете в своем доме. И после остывания, сразу уберите в холодильник. Накрывать его нужно обязательно. Иначе напитается сторонними ароматами из холодильника, и заветрится.
Вечером мы все приготовили, остудили, и убрали в холодильник. За ночь блюдо отлично застывает.
Все отлично застывает без желатина, смотрится на праздничном столе очень красиво. Подаем его с горчицей. У нас всегда два вида, французская и русская острая.
Также, нашей семье очень нравится с тертым хреном. Я его покупаю в магазине, хрен со свеклой, он такого приятного розового цвета. В целом, блюдо получилось на славу. Готовьте, пробуйте, и удивляйте гостей.
Бульон в холодце вкусный и прозрачный, сам домашний холодец получился очень красивый. Рекомендую попробовать. В прошлом году у нас были гости, и отказываются от блюда, мы их спросили почему. Оказывается, они ели у родных, и ими не понравился мутный, желатиновый, и переваренный.
Рецепт 1: холодец из свиных ножек с копытцами (с фото)
- Нога — 1 шт. свиная
- Рулька — 1 кг свиная
- Рулька — 1 кг говяжья
- Окорочок куриный — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 6 шт. средние
- Перец черный — 1 ч.л. горошек
- Лавровый лист — 6 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода — 3 л
- Чеснок — 3 зуб.
Самым важным гарантом, что холодец застынет без дополнительного добавления желатина — это наличие в нем свиных ножек (тех самых, что с копытцами).
Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, разное — свинину, говядину, курицу, кролика. Желательно, чтобы оно было свежим, не замороженным, иметь приятный запах и цвет.
Холодец можно сварить и из одного вида мяса конечно же, но лучше все-таки взять ассорти из разного мяса — так насыщеннее получится вкус блюда. Главным условием остается только то, чтобы это были «желатинные» части мяса (ножки, уши, рульки, крылышки… вообщем все то, что с косточками и жилками) — именно из них можно сварить клейкий, хорошо застывающий бульон.
Чтобы бульон был аппетитным, прозрачным и с насыщенным вкусом обязательно при варке надо добавлять специи, морковь и лук. Причем, хотя бы одну луковицу можно вложить с не до конца счищенной шелухой, которая придаст бульону приятный, желтоватый оттенок.
Варить холодец надо на небольшом огне — так жидкость испаряется медленнее и не требуется доливка. Если все-таки такое случится и потребуется добавить воды — используйте не сырую, а кипяченую, горячую воду. Считается, что это поможет бульону остаться прозрачным и не помутнеть.
Все мясо хорошенько надо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой на (минимум) 3 часа — за это время вода «вытянет» из мяса свернувшуюся кровь.
После чего эту воду слить, мясо промыть и,если требуется, очистить от волос и подпалин.
Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.
Как только первая вода закипит — ее сливают. Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира (читайте — холестерина) и свернувшийся белок (кровь).
Как только вторая вода начнет закипать — станет появляться пена. Ее надо тщательно удалять шумовкой — от этого зависит прозрачность бульона.
За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой.
Как только вся пена уже будет снята — огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6 литровую кастрюлю.
Ну а дальше… придется запастись терпением — пусть все это томится не маленьком огоньке (так чтобы поддерживалось медленное кипение), накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.
Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования.
Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо — пусть хоть немного остынет, и…
процедить бульон через пару слоев марли.
Мясо разобрать на волокна или порезать на маленькие кусочки — кому как нравится, выложить обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.
Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира — ну не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса — если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить.
Сейчас настало самое время попробовать бульон на соль. Досолить надо так, чтобы бульон казался даже чуток пересоленным — бояться этого не стоит, в застывшем состоянии все станет в меру соленым — мясо «вытянет» часть соли себе.
Чесночные зубчики порубить мелко и также отправить в кастрюлю.
Сразу же выключить нагрев и разлить по подготовленным формам. Идеально в такие, которые можно выставить на праздничный стол или по небольшим, порционным формочкам. Вот порционные удобны еще и тем, что они с крышками — охлаждая в холодильнике избавляемся и от лишних запахов, и экономия места — удобно составить одна на другую.
Разливать тоже можно по разному. Чаще всего принято сначала в формочки выкладывать, чуть утрамбовывая, мясные кусочки, а потом аккуратно залить процеженным бульоном — так получается красивое разделение на слои.
При желании можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.
Дать остыть при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник для полного застывания.
К холодцу традиционно подается горчица и хрен. Приятного аппетита!
Простой рецепт холодца из свиной рульки и ножек в мультиварке.
Мультиварка есть почти у каждой хозяйки, которая ценит свое время и готовит здоровую пищу для своей семьи.
Простой рецепт холодца в ней позволит сократить время приготовления на 2 — 3 часа
Ингредиенты:
- Свиная рулька — 1,5 кг
- Ноги свиные — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец черный (горошек) — 10 шт.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Соль по вкусу
Приготовление:
Приготовление холодца начинаем с замачивания мяса в прохладном месте. Делаем мы это, для того, чтобы удалить кровь. Иначе, бульон будет мутным
Я вымачиваю целый день, прикрываю пищевой пленкой и через 3 часа наливаю новую воду. Если нет возможности по времени, все равно, хотя бы один раз поменять воду необходимо
Мясо готово, приобрело розовый цвет. Складываем его в емкость мультиварки
Добавляем почищенный лук, морковь
Добавляем перец горошком, солим, кладем лавровый лист. Когда варят холодец в кастрюле, солят в конце, так как бульон выкипает. Здесь выкипания не будет, поэтому солим сразу.
Заливаем содержимое холодной, чистой водой по верхнюю метку
Ставим емкость в мультиварку на программу «тушение» на 7 часов. После завершения этого времени, программа переключает мультиварку в режим «подогрев» и тушится еще 3-4 часа.
Лучше всего зарядить мультиварку вечером на всю ночь. Утром бульон сварился
Вынимаем мясо из бульона. Ждем, когда оно остынет. В это время выдавливаем через пресс чеснок в бульон
Отправляем бульон на плиту для подогрева. Греем, не допуская закипания.
Делаем мы это для того, чтобы бульон впитал весь запах чеснока, или чеснок отдал весь свой аромат бульону.
Выбор форм
Приступаем к выбору форм для холодца. Я не могу сказать почему, но мы дома не применяем пластмассовые формы для этого дела. Я применяю формы из фольги, которые отправляю в духовку на 10 минут для прокаливания
Наш бульон подходит к закипанию, выключаем плиту. Оставляем бульон настаиваться
Приступаем к мясу. Разбираем его, берем в руки каждый кусок, выбираем каждую косточку. В холодце должна остаться только мякоть, и ни каких костей.
Нарезаем мясо мелкими кусочками
Добавляем к мясу небольшой кусок шкурки. Режем ее тоже на мелкие кусочки. Шкурка помогает хорошему застыванию холодца. Но, применение шкурки не обязательно, это на любителя
Перемешиваем мясо со шкуркой, получается общая мясная масса для холодца
Раскладываем полученную массу по формам
Процеживаем бульон через марлю, чтобы ничто из овощей не попало в холодец. Чтобы он был чистый и прозрачный
Разливаем бульон по формам
Берем бумажное полотенце, складываем его вдвое и промокаем холодец. Слой жира, который образуется сверху, весь собирается в салфетке
Одну форму оставляем, для разнообразия со слоем жира. Его можно будет, при необходимости, убрать ложкой, после застывания. Но может, кому нравится с жиром
Холодец застывает примерно, столько же времени, сколько и варится. Чтобы он не заветрил, укрываем сверху его фольгой
Перед подачей, раскладываем на тарелке зелень и переворачиваем форму
Получился прекрасный, очень красивый и вкусный холодец. Кушайте на здоровье, приятного аппетита!
Заливное из курицы без желатина
Чтобы приготовить холодец из курицы без желатина, необходимо выбрать больше мяса на кости. Обязательно в варево добавляются лапки птицы – недорогой, но такой нужный продукт для быстрого застывания бульона.
На 10 л воды необходимо запастись:
- курицей или куриными окорочками – 900 г;
- голенями – 400 г;
- лапами – 0,5 кг;
- луком, морковью;
- чесноком;
- лавровым листом;
- солью и специями по вкусу.
Курицу нужно выпотрошить, вымыть, разделить на части и сложить в глубокую ёмкость. Следом нужно отправить голени и очищенные лапки. Всё заливается чистой водой, накрывается крышкой и варится до закипания
Когда вода начнёт закипать (важно не пропустить этот момент), нужно убавить огонь и добавить в ёмкость неочищенную луковицу
Варить бульон следует не меньше 5 часов так, чтобы огонь под ним только млел. За 40 минут до окончания готовки в воду добавляется нашинкованная морковка, по истечению ещё 25 минут – специи, соль и чеснок.
Из варева, не выключая под ним огонь, следует извлечь мясо, разделить его порционно в ёмкости и после залить бульоном. Поставить застывать на холод на 6-7 часов.
Самый вкусный домашний рецепт приготовления холодца из курицы и свиных ножек
Готовить блюдо можно не только на Новый Год или Рождество. Это блюдо будет кстати на любой праздник. Да и если вам просто захочется его, можно смело идти в магазин за нужными продуктами.
А нам понадобится для приготовления следующие ингредиенты:
- Куриная туша – 1 шт;
- Ноги свиные – 3 шт;
- Одна луковица;
- Две головки чеснока;
- Морковь – 1 шт;
- Соль – 2 стол.л;
- Перец черн. горошек – 12 шт;
- Лист лавровый – 3 штуки;
- Перец черн. молотый – щепотка.
Процесс приготовления:
Закидываем ножки в раковину и немного проскаблим ножом, чтобы копыта были розового цвета и на них ничего не было лишнего.
Помытые ноги перекладываем в глубокую кастрюлю.
Куриную тушку разрезаем на четыре части и тоже отправляем к ножкам.
Заливаем холодной водой, примерно 5-6 литров и ждем пока она закипит. После закипания тщательно снимаем всю образовавшуюся сверху пенку.
Нарезаем луковицу на 3 части, а морковь порезать на 4-5 ломтиков. Как только вся пена будет снята, отправляем порезанные овощи в бульон.
Варим мясо 3,5 часа на небольшом огне. По истечении этого времени добавляем соль, перец черный молотый и горошком. Перемешиваем и варим еще 30 минут.
После получаса варки перекладываем все содержимое кастрюли в глубокую миску или любую другую тару. Можно использовать для этого шумовку, чтобы лишняя жидкость осталась в кастрюле.
Берем мелкое сито или дуршлаг и процеживаем через него бульон из кастрюли в другую тару.
Теперь переходим к самому долгому процессу — переборке сваренного мяса. Берем 2 тарелки. В первую, будем выкладывать мясо, которое можно добавить в будущий холодец, а во вторую — кости, которые остаются.
Перекладываем перебранное мясо в форму для холодца. Я использую большую форму изначально, для всего мяса сразу. Если у вас обычные судочки или другая тара. То просто берите то количество мяса, которое считаете нужным и раскладывайте его по своим судкам.
Очищаем две головки чеснока и все зубчики пропускаем через чеснокодавку или просто нарезаем небольшими ломтиками. Раскладываем его по судкам с мясом.
Берем нашу кастрюлю с процеженным бульоном и равномерно разливаем его по судкам с мясом при помощи половника.
Убираем судочки в холодильник, чтобы холодец загустел и приобрел форму так называемого желе.
После того, как блюдо загустело, его можно порционно порезать и подавать к столу. Если у вас судочки небольшие, то можно просто подавать каждому человеку без какого-либо разрезания.
Холодец из свиной рульки и индейки
Ингредиенты:
• две свиные рульки;
• соль;
• репчатый лук;
• одна ножка индейки;
• морковка;
• перец;
• чеснок.
Способ приготовления:
1. Рульку свиную залейте водичкой и оставьте ее в ней на ночь. Затем отскоблите шкурку ножом и промойте все.
2. Выложите рульку в кастрюлю и подлейте к ней воды.
3. Ножку индейки ополосните и положите к свинине.
4. Варите на медленном огне три часа.
5. После добавьте лук, соль и очищенную от кожуры морковь. Готовьте еще три часа.
6. Достаньте из кастрюли мясо, срежьте его с костей и порубите.
7. Затем разложите мясо по формочкам, залейте бульоном (процеженным). Добавьте чеснок выдавленный и перец.
8. Уберите в холод для застывания.
9. Подавайте, нарезав на порции вместе с гарниром из картофеля или крупы.
10. Добавьте соус из хрена и кетчупа.
Варим вкуснейший студень из курицы и куриных лапок
Сегодня варим холодец из куриных лапок и курицы. Получается очень нежный, вкусный студень. Хорошо застывает. Держит форму
И, что немаловажно, бюджетный
А еще — это самое полезное блюдо!
Прям, все 33 удовольствия и сплошная польза.
Возьмем для рецепта:
Действия:
1. Куриные лапки нужно залить их водой и оставить на несколько часов. Из них удалятся ненужные вещества и будет меньше пены при варке.
2. Теперь нужно очистить лапки от грубой кожицы, обрезать коготки, хорошо промыть.
3. Теперь перекладываем лапки в кастрюлю, в которой начнем варить студень и заливаем 5 литрами воды. Доводим до кипения и варим 2 часа на слабом огне.
4. В это время подготавливаем другие ингредиенты:
- Тщательно промоем курицу
- Разрежем ее на куски
- Очистим морковь
- Приготовим зубчики от целой головки чеснока
- Лук оставим в шелухе.
5. Луковицу, не разрезая, немного поджарим на сковороде. Масло не используем. Просто подпечем ее со всех сторон на небольшом огне. Потом, при варке курицы, запеченный лук придаст красивый, золотистый цвет и неповторимый и прекрасный запах бульону.
6. Во время варки лапок постоянно снимаем пену и жир с поверхности.
7. Через 2 часа от момента закипания укладываем в эту же кастрюлю куски куриной тушки. Варим на медленном огне еще 1,5 часа. Бульон мы пока не солим.
8. Теперь укладываем в кастрюлю запеченную луковицу.
9. После лука сразу же добавляем:
- Перец горошком (1)
- Столовую ложку соли (2)
- Пару листиков лавра (3)
- Мелко порубленный чеснок (4)
Пробуем бульон – соли не хватает. Подсаливаем еще. Всего уходит 2,5 ложки соли, которую мы вносим постепенно, пробуя бульон на вкус.
10. Даем бульону закипеть и варим еще 10 минут. Получилось всего 4,5 часа от момента закладывания лапок в холодную воду. Оставляем бульон стоять на плите, закрыв крышкой до тех пор, пока он полностью не остынет.
11. Достаем из кастрюли куски курицы, отдельно кладем в емкости вареные куриные лапки и морковь. Бульон процеживаем, выбрасываем луковицу и все ненужные остатки.
12. Куриное мясо отделяем от косточек и мелко нарезаем кубиками.
13. Теперь займемся лапками. Их у нас целая миска. Но вот вопрос – хотите ли вы возиться с ними и выбрать из них всю хрящевую ткань? Или не хочется тратить свое драгоценное время? Если выбираете последнее, то просто выбросите их – не дорогая потеря!
14. У вас получится целая тарелка очень ценной хрящевой ткани, богатой коллагеном и аминокислотами для построения собственных суставов тела. Мелко их нарежьте.
15. Куриное мясо и хрящики соединяем и тщательно перемешиваем. Добавляем черный молотый перец и, если надо, соль.
16. Подготавливаем посуду для студня.
17. Мясо раскладываем по мискам и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Студень прекрасно застывает. Из 1 кг лапок и 2 кг куриного мяса получается 3,5 литра прекрасного, вкусного студня. А еще это отличная профилактика остеохондроза и артроза суставов.
18. Кушайте на здоровье!
Холодец из свиной мякоти и рульки
Ингредиенты:
• 900 г свежей свиной рульки;
• соль;
• 600 г мякоти свинины;
• два лавровых листа;
• пять горошин перца;
• четыре ложки консервированной кукурузы;
• 2,5 л очищенной воды;
• три зубчика чеснока;
• один лук.
Способ приготовления:
1. Ополосните рульку под водой, положите в миску и залейте обычной водой. Оставьте на два часа настаиваться.
2. По истечении времени вытащите из воды рульку и отскребите с помощью ножа все ее огрубевшие зоны.
3. Мякоть свинины ополосните, положите на разделочную доску и удалите пленку.
4. Положите чеснок на чистую разделочную доску и надавите на него ручкой ножа. Уберите шелуху и промойте чеснок. Затем на той же доске мелко его порубите.
5. Очистите острым ножом лук от шелухи и промойте его.
6. В кастрюлю положите очищенную рульку и мякоть свинины. Залейте все водой и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, снимите с ее поверхности образовавшуюся пену.
7. Убавьте огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить еще пять минут.
8. После добавьте в бульон луковицу, соль, перец горошком и лаврушку. Перемешайте и варите еще час.
9. Через пройденное время переложите с помощью шумовки свинину в дуршлаг, поставленный на миску.
10. Затем бульон из миски перелейте в кастрюлю, а остывшее мясо измельчите на волокна.
11. Бульон из кастрюли процедите.
12. Свиную рульку нарежьте небольшими кусочками и вытащите из кости костный мозг.
13. Возьмите формочки для холодца. В самый низ выложите свиное мясо, затем костный мозг с рулькой, посыпьте чесноком и залейте все бульоном. На верхушку насыпьте консервированную кукурузу.
14. Уберите холодец остывать до комнатной температуры, а затем засуньте его в холодильник на два часа.
15. Подавайте блюдо, переложив его из формочки в тарелку вместе с хреном.
Рецепт холодца из курицы и свиных ножек
Благодаря добавлению свиных ножек, холодец получается более насыщенным и лучше застывает. Чтобы в этом убедиться, потребуются:
- 1 свиная ножка;
- 5 голеней;
- столько же куриных лапок;
- луковица;
- морковка;
- ½ чесночной головки;
- молотый перец, соль и лавровые листики.
Ход работы:
- В кастрюлю закладываются мясные продукты, заливаются водой и провариваются 1,5 часа.
- Далее в кастрюлю отправляются морковка и луковица.
- Заготовка будущего заливного томится ещё 2,5 часа, после чего солится.
- Забрасываются чесночные пластинки, соль и специи.
- Через час мясо извлекается и делится на волокна, которые распределяются по судкам.
- Размещенные продукты заливаются процеженным бульоном.
- Формы отправляются в холод.
Для придания большей ароматности по судкам можно разложить рубленую зелень.
Если вы всё-таки не представляете себе холодец без свинины, то можно сделать комбинированный вариант. Мясо кур и свинина прекрасно сочетаются друг с другом, холодец в результате получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- свиная рулька — 1 шт.
- куриные окорочка — 2 шт.
- куриные крылья — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец горошком — 10 шт.
- чеснок — 4—6 зубков
для оформления:
- литровая пластиковая бутылка с широким горлышком
- колбаса
- гвоздика (пряность)
- зубочистка
- Для начала свиную рульку залить на 3 часа холодной водой. Такое замачивание уберёт остатки крови и сделает шкурку более мягкой. Вынуть рульку, хорошо промыть, поскоблить шкурку, если есть в этом необходимость.
-
В кастрюлю положить рульку и куриные части, залить водой, поставить на огонь. Для прозрачности бульона, первую воду после закипания надо слить, чтобы убрать свернувшийся белок.
- Помыть мясо, кастрюлю, вновь всё сложить, залить чистой водой и поставить варить. Время варки около 6 часов на медленном огне.
- За час до окончания варки положить неочищенную луковицу и очищенную морковку, посолить.
- За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец горошком, очищенный и нарезанный кусочками чеснок.
- Когда мясо будет готово, выключить плиту и дать немного постоять. Затем вынуть его из бульона, отделить от костей, разрезать на небольшие кусочки.
- Бульон процедить через марлю или сито, освободив его от овощей и специй.
- Оформляем новогоднюю свинку:
- чайной ложкой положить в пластиковую бутылку мясо, залить бульоном, плотно закрыть крышкой и в горизонтальном положении положить в холодильник для застывания;
- как только холодец застынет, вынуть из холодильника, убрать крышку и отрезать донышко бутылки;
- острыми ножницами разрезать бутылку вдоль и освободить студень, выложив его на блюдо;
- из кусочков колбасы сделать ушки, хвостик, кружок колбасы отрезать для пятачка;
- сделать ножом надрезы, вставить ушки и хвостик;
- гвоздичкой обозначить глазки и пятачок свинки, закрепив его потом зубочисткой.
- украсить блюдо зеленью, овощами и можно удивлять гостей.
Мяса в свиных ногах очень мало, но в них есть то, что ценно для плотного студня — шкура, сухожилия, кости. Ценно ещё то, что в них нет жира, потому соединив свиные ножки и куриное мясо можно получить вкусный и, что самое главное, диетический вариант холодца из курицы.
Необходимые продукты:
- куриные окорочка — 2 шт.
- свиные ножки — 2 шт.
- куриное филе — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец горошком — 6—7 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Ножки свиные помыть, положить в холодную воду на 30—40 минут. Потом в 5-литровую кастрюлю сложить ножки, окорочка и грудку, туда же положить очищенную морковь и лук в шелухе, залить холодной водой и поставить варить. Очистить бульон от пены, которая будет появляться во время закипания.
- Убавить огонь до минимального и оставить томиться на 5 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Выключить огонь и дать немного остыть. За это время на поверхности бульона соберётся жир от окорочков. Хотите получить более диетический вариант холодца, то аккуратно ложкой снимите жир.
- Вынуть мясо, овощи, процедить бульон через сито. Разделать мясо на крупные кусочки, можно и мелкие, делайте так, как вам больше нравится.
- На дно посуды для студня положить веточки укропа, колечки моркови, на 2/3 заполнить мясом и залить бульоном.
- Поставить в холодильник до застывания.
Секреты вкусного холодца
Что нужно знать для того, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?
- Первую воду, в которой закипело мясо, обязательно нужно слить. Таким образом Вы сможете избавиться от пены, убрать не особо приятный запах сала, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
- Все специи и соль добавляются в холодец после того, как он проварится не менее 5-ти часов. Это правило не касается только куриного холодца.
- Луковицы, которые Вы будете класть в бульон, лучше не очищать от шелухи. Ее присутствие подарит бульону насыщенный золотистый оттенок.
- Разбирать на куски лучше всего уже остывшее мясо.
- Для того, чтобы бульон, а потом и холодец получились прозрачными, мясо для холодца обязательно нужно замочить на ночь в воде.
- Для того, чтобы быть уверенным в том, что холодец 100% застынет, не стоит добавлять в него воду в процессе варки. Чтобы избежать такой необходимости, наливайте сразу побольше воды, варите холодец на небольшом огне.
- Приблизительные пропорции продуктов для холодца — на 4 л воды понадобится около 2-х кг жирной свинины на кости, а также 0,5 кг менее жирного мяса.
- Для более нежного вкуса готового блюда, можно пропустить отваренное мясо через мясорубку.
- В том случае, если, несмотря на все усилия, бульон для холодца получился слишком жидким, и не застывает, можно добавить к нему желатин. Делать это следует из расчета 1 10-ти граммовая упаковка желатина на 1 л бульона.
- Добиться прозрачности бульона можно добавив в него небольшую щепотку лимонной кислоты.
- Для того, чтобы застывший холодец получился в меру соленый, сам бульон, на вкус, должен быть немного солоноват.
- В том случае, если все-таки приходится добавлять воду в процессе варки холодца, используйте для этого только крутой кипяток.
- Для того, чтобы проверить застынет бульон или нет, разотрите между пальцев капельку бульона. В том случае, если пальцы начинают склеиваться, холодец обязательно застынет.
- Обязательно добавляйте в бульон, вместе со специями, морковь. Она придаст красивый оттенок и приятный привкус холодцу.
- Используйте небольшое количество специй при варке бульона для холодца. Вполне достаточным будет лавровые листочки, перец горошком и зонтики укропа.
- Не используйте для варки холодца эмалированную кастрюлю. От длительного температурного воздействия посуда может испортиться.
- После того, как холодец разлит по формам, добавьте в каждую немного раздавленного чеснока. Блюдо станет еще вкуснее.
- Украсить холодец можно нарезанными на кружочки отварными яйцами, консервированной кукурузой или горошком, фигурно нарезанной морковью и зеленью.
- Качественнее и быстрее холодец застынет на средней полке холодильника.
- Подавать на стол застывший холодец следует с горчицей и хреном.
- Хранить готовое блюдо следует на верхней полке холодильника не более недели.
- Сколько варить куриное филе для супа и салата?
- Сколько варить кукурузу, и как правильно это делать?
Холодец из свиных ножек — пошаговый домашний рецепт
Данный рецепт можно с уверенностью назвать традиционным, т. к. в нём мы будем использовать только свиные ножки, не используя дополнительное мясо и желатин. Но не переживайте за такой бюджетный состав ингредиентов, в итоге получается очень вкусно.
Единственное, весь процесс приготовления занимает порядка 10-12 часов, поэтому сразу запаситесь терпением.
Ингредиенты:
Кол-во данных компонентов рассчитано на 8-ми литровую кастрюлю.
- Свиные ножки – 2 кг
- Репчатый лук – 1 головка
- Морковь – 1 шт.
- Чёрный перец горошком – 6 шт.
- Чеснок – 5-6 зубков
- Лавровый лист – 4 шт.
- Зелень
- Соль
Способ приготовления:
1. Приготовление начинается с подготовки сырья. Необходимо отмочить ножки, чтобы будущий бульон не был грязным и мутным, и с посторонним вкусом.
Поэтому перекладываем их в большую кастрюлю и заливаем водой (можно из под крана). В таком виде оставляем свиные части на 2 часа.
2. Спустя отведённое время можно будет увидеть, как изменился цвет воды – это значит что основная грязь отстала от ножек. Теперь остаётся соскрести всё оставшееся с сырья обычным острым ножом. Делаем это тщательно и обязательно в конце процесса хорошо промываем под проточной водой. Складываем подготовленное в кастрюлю где и будем варить мясо.
3. Заливаем копытца уже чистой водой, чтобы они покрывались жидкостью на 8-10 см. Конечно, всё зависит от объёма кастрюли, но в нашем случае используется 8-ми литровая тара. Соответственно и количество ингредиентов рассчитано на этот объём. После всех процедур ставим кастрюлю на печку и дожидаемся закипания.
4. Когда бульон начнёт закипать, на его поверхности можно наблюдать образование пенки. Её необходимо снять при помощи шумовки. Также на протяжении всего процесса варки пенка будет появляться не один раз, следите за этим и вовремя удаляйте её с поверхности.
5. Как только бульон начнёт полноценно кипеть, надо уменьшить огонь до минимального значения и оставить его вариться в таком виде под закрытой крышкой на 4 часа. На протяжении этого времени жидкость в кастрюле должна еле-еле булькать.
6. Спустя 4 часа варки после начала варки мы добавляем овощи, а именно морковь и лук и оставляем студень вариться ещё на 3 часа.
Касаемо моркови, то её также просто хорошо моем под проточной водой, разрезаем на несколько частей и отправляем в кастрюлю. Данный овощ, кстати, тоже играет роль красителя в представленном блюде.
7. За 20 минут до окончания отведенного времени добавляем в бульон лавровый лист, соль по вкусу и чёрный перец горошком. Также в содержимое через пресс выдавливаем 5-6 зубков чеснока. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на плите довариваться.
8. Ну вот мы и закончили варить основу, теперь выбираем из кастрюли всё мясо, а сам бульон процеживаем через сито.
Лук при этом выкидываем, а морковь можно отложить для украшения. После всех процедур оставляем всё остывать (примерно 40 мин.), чтобы в дальнейшем было комфортнее работать с продуктами.
9. Остывшее мясо начинаем отделять от кости и раскладываем по судкам, где будем хранить холодец. Далее по желанию можете приправить всё чёрным перцем.
Тем временем ещё можно подготовить украшения из моркови, сделав разнообразные звёздочки и прочие фигурки.
https://www.youtube.com/watch?v=yqVs_7lU-OM.
10. Заливаем подготовленные плошки остывшим бульоном, а потом украшаем веточками петрушки и морковными изделиями. Теперь убираем студень в холодильник на ночь до полного застывания.
На утро наше блюдо будет готово. Оно получается невероятно вкусным и насыщенным. Его можно есть как без ничего, так и помазав горчицей или хреном. Ваши домочадцы обязательно поблагодарят вас за такое блюдо и попросят добавки. Поэтому будьте готовы к этому.
