Оглавление
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Говядину промойте и насухо вытрите салфетками, чтобы на поверхности не было лишней влаги. Зачистите от пленок и лишнего жира, нарежьте на небольшие, одинаковые кусочки. Обваляйте в муке (2 ст. л. без горки), смешанной с солью (1 ч. л.) и черным свежемолотым перцем (0,5 ч. л.). Такая панировка обеспечит мясу красивую корочку и предотвратит его пересыхание.
-
Сковороду разогрейте на среднем огне, влейте немного растительного масла. И обжаривайте говядину до появления румяной корочки — жарить нужно в 2-3 приема, чтобы кусочки именно поджаривались, становились румяными со всех сторон, а не тушились в собственном соку. Огонь средний, иначе мука будет гореть. Переложите обжаренные кусочки говядины в кастрюлю, пригодную для тушения (в идеале — с толстым дном).
-
В жир, который остался в сковороде после обжарки говядины, засыпьте ломтики овощей — нарежьте морковь кружками и луковицу четвертькольцами. Обжарьте овощи, часто помешивая, чтобы они размягчились и немного подрумянились. Доводить до готовности их нет необходимости, так как они будут долго томиться с мясом.
-
Пассированные овощи пересыпьте в кастрюлю. А в сковороду влейте сухое красное вино — понадобится 200-250 мл. Деглазируйте сковородку вином, то есть прокипятите 3-4 минуты, стараясь соскоблить лопаткой со дна и стенок все прилипшие остатки от дареного мяса и овощей, обогащая таким образом вкус и аромат будущего бульона. Вылейте вино из сковороды в кастрюлю с мясом.
-
Сладкий перец прокалите в духовке или на сухой сковороде — целиком, на сильном огне, без масла, прикрыв крышкой, чтобы образовались подпалинки. Таким образом он чуть поджарится и приобретет аромат дымка. Затем переложите перцы в пакет и оставьте на 5 минут, чтобы шкурка легче счищалась. Снимите кожицу — в местах подпалинок она сойдет очень легко (можно снять кожицу полностью, но это не обязательно). Очистите от семенных коробок, нарежьте мякоть крупными кусочками. И отправьте к прочим ингредиентам в кастрюлю.
-
Добавьте пару ложек томатной пасты (если она слишком кислая, то уменьшите количество до 1 столовой ложки), а также лавровый лист, тимьян, паприку, измельченный чеснок.
-
Влейте примерно 500 мл бульона — жидкость должна покрывать говядину. Все ингредиенты перемешайте и доведите гуляш до кипения. Доведите количество соли по вкусу.
-
Накройте крышкой (оставьте небольшое отверстие для выхода пара), тушите на слабом огне 1,5-2 часа, время от времени помешивая, чтобы ничего не подгорело. Мясо можно считать готовым, когда кусочки будут легко прокалываться вилкой. Соус должен загустеть, вобрать в себя ароматы мяса, овощей и специй.
Подавайте в горячем виде. Лучше всего гуляш из говядины, тушеной в красном вине, сочетается с картофельным пюре. В качестве гарнира можно подать также рис или ограничиться белым хрустящим хлебом, которым очень вкусно вымачивать подливку. Приятного аппетита!
Пляцок по-венгерски — драник с гуляшом
Это вкуснейшее польское блюдо представляет собой большой драник с подливкой из гуляша. Венгры о таком блюде ничего не слышали, но от этого оно не становится менее вкусным. Подают пляцок по-венгерски, щедро полив его сметаной и с гарниром из овощей или квашеной капусты. Ваша семья будет в восторге от этого блюда!
Ингредиенты:
Гуляш:
- Говядина — 1000 гр.
- Бульон — 1 стакан.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Грибы замороженные — 150гр.
- Помидоры — 2 шт.
- Стручок острого перца — 1/2шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Мука — 2 ст. л.
- Паприка — 1 ст. л.
- Перец черный молотый по вкусу.
- Соль по вкусу.
- Растительное масло для жарки.
- Зелень петрушки.
- Приправы (тимьян, майоран, кориандр).
Драник:
(на 3 порции)
- Картофель — 1,2 кг.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 ч. л.
- Лук репчатый – 1,5 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Перец черный молотый по вкусу.
- Соль по вкусу.
- Растительное масло для жарки.
- Для подачи:
- Сметана.
- Укроп или петрушка.
- Квашеная капуста.
Процесс приготовления:
Гуляш:
- Мясо порезать кубиками 2х2 см. и обжарить до золотистой корочки. Переложить в посуду, где вы будете тушить гуляш.
- Нашинковать мелко лук, немного обжарить и посыпать паприкой. Дать паприке пропитаться жиром.
- Положить в сковородку к луку порезанный болгарский перец и грибы.
- Тушить пока перец не станет мягким.
- Добавить муку, перемешать ее с луком и немного обжарить.
- Влить воду или бульон и несколько минут проварить подливку.
- Содержимое сковородки добавить к говядине. Довести до кипения и тушить под крышкой на маленьком огне около получаса.
- Зрелые помидоры надрезать крест-накрест и обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать на кусочки. Измельчить чеснок и острый перец.
- Томаты, чеснок, перец, специи и соль отправить в кастрюлю к гуляшу и потушить еще 1-1,5 часа.
- В конце приготовления добавить нарезанную зелень.
Драник:
- Пока тушится гуляш, можно почистить картофель. Картофель натереть на крупной терке. Добавить к нему натертую половинку луковицы и измельченный чеснок.
- Вбить в картофель яйцо, посолить, поперчить и всыпать муку. Перемешать массу для драников.
- На разогретую большую сковородку добавить масло и выложить 1/3 картофельной массы слоем 6-8 мм. Обжаривать на среднем огне.
- Когда драник снизу поджарится, аккуратно перевернуть его на другую сторону. Лучше использовать при этом 2 лопатки.
- Снять драник на тарелку. Приготовить драники из оставшейся картофельной массы.
Подача:
- Положить 1 драник на тарелку. На половину драника выложить, не жалея, гуляш с подливкой.
- Сложить драник, прикрывая второй половинкой гуляш. Полить по вкусу сметаной и присыпать любимой зеленью.
- На тарелку рядом с пляцеком по-венгерски положить квашенную капусту и любые другие овощи. Приятного Вам аппетита!
Рецепт гуляша из говядины с мукой
На самом деле я редко встречаю рецепты гуляша, в которых отсутствует мука. В моей подборке во всех вариантах, как бы их не было много, этот ингредиент присутствует.
Ее или добавляют заранее обжаренную или кладут сырую, а иногда ее заводят с водой и томатной пастой. Читайте ниже и в этом рецепте я покажу, как это делается.
Ингредиенты:
- Говядина(свинина, курица, индейка) — 0,5 кг.
- Лук репчатый — 2 головки.
- Морковка — 2 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Томатная паста 1 ч.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Черный перец -3 горошка.
- Соль по вкусу.
Мясо режем кусочками и обжариваем с луком и морковкой. Не солим.
Наливаем немного воды и тушим мясо в малом таком количестве до готовности.
В конце, когда мясо готово мы в половине стакана воды разведем томатную пасту и муку. Просто перемешаем все вилкой и выльем в гуляш.
Подлива на глазах начнет густеть и станет очень наваристой. Разбавьте водой по желанию, если получается очень густо.
Солим и перчим в самом конце, а также кладем лавровый лист. Тушим все вместе еще пару минут и готово!
Вот такой интересный прием с мукой. Получается очень вкусно и густо, как и полагается.
Подаем горячим и наслаждаемся!
Гуляш из говядины с подливкой как в детском саду
Очень часто малыши просят маму приготовить что-нибудь «как в садике».
Садовский гуляш — не исключение, там повара умеют делать его исключительно нежным и мягким, чтобы малышам было легче его жевать.
Вкус его запоминается на всю жизнь и именно такую вкуснятину мы хотим приготовить своим малышам, уже будучи взрослыми.
Весь процесс вы сможете увидеть в этом видеоролике. А я лишь кратко опишу продукты и пошаговые действия.
Ингредиенты:
- Говядина — 300 гр.
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста или кетчуп — 2 ст. л.
- Лавровый лист.
- Мука — 2 ст. л.
- Соль, перец, специи.
- Масло подсолнечное.
Краткое описание приготовления:
- Мясо нарезаем на кубики небольшого размера и начинаем жарку на сильном огне в сковороде.
- Нарезаем лук не очень крупно.
- Смешиваем лук и морковь с мясом, жарим их вместе примерно 5 минут.
- Жарим с томатной пастой, хорошо ее размешав, еще несколько минут.
- Вливаем воду, нужно полностью покрыть содержимое сковороды.
- Вносим все специи, не забываем про лаврушку.
- Накрываем крышкой и томим около часа на слабом огне.
- Пару столовых ложек муки смешаем с водичкой, чтобы не было комков.
- За 5 минут до конца разведенную муку добавить в гуляш и перемешать.
- Готово!
https://youtube.com/watch?v=_DiaPlbw46s
Приятного аппетита!
Классический гуляш из говядины с подливкой к пюре
Картофель и гуляш — традиционное, классическое сочетание, которое любят все.
Это очень быстрый, «мужской рецепт», без заморочек.
Ингредиенты:
- Говядина — полкило.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковка — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Том. паста — 1/2 ст. л.
- Сметана (не обязательно) — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль по вкусу — 1/2 ч. л.
Лучок мелко покрошим, морковку натираем на терке. Отправляем их обжариваться на сковороду.
Говядину в это время режем средними кубиками.
Когда лук и морковь слегка подзолотились, выкладываем к ним мясо и жарим вместе еще несколько минут.
Мясо должно зарумяниться и тогда мы выкладываем к нему томатную пасту, перемешиваем.
Вливаем воду, чтобы мясо было покрыто. Подсолим, поперчим, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума.
Тушим под крышкой 1 час или полтора, если хотите максимальной мягкости.
За 10 минут до конца добавим ложку сметаны, ложку муки и лавровый лист. Размешать и тушить оставшееся время.
По технологии, мука должна быть предварительно обжарена до светло-кремового цвета.
Но муж мой, когда готовит этот гуляш, пункт обжарки муки игнорирует и насыпает обычной, необжаренной.
Честно говоря, какой-то разницы или привкуса сырой муки я не заметила.
Гуляш готов! Очень вкусно. И стоит здесь добавить несколько советов по приготовлению вкусного картофельного пюре:
- Картофель мы кладем только в кипящую воду
- Молоко для картофеля должно быть очень горячим, в нем можно растопить сливочное масло
- Посолить пюре можно в конце, размешав соль в горячем молоке, так вкуснее
- Если растолочь картошку и обработать ее миксером, то она станет очень пышной и нежной как в детском садике
Вот такие небольшие советы, попробуйте и у вас получится великолепный ужин!
Кулинарные хитрости
Это блюдо смело можно назвать универсальным. Его подают к обеду или ужину в обычный день, а также часто готовят к праздничному столу.
Далеко не у всех получается всегда мягкий, практически тающий во рту мясной гуляш с подливкой. И технология приготовления соблюдена, и время тушения, но мясо все равно получается недостаточно сочным и мягким. Один из секретов кроется в выборе основного продукта. Классический рецепт гуляша предполагает использование исключительно говядины. Главное, чтобы в выбранном кусочке не было жёстких прожилок. Можно выбрать вырезку говяжью или кусочек телятины (она ещё нежнее и сочнее).
Ещё один секрет — обязательное добавление овощных ингредиентов:
- репчатого лука;
- моркови;
- болгарского перца;
- сельдерея;
- свежих томатов.
В русской кухне блюдо готовится не только из говядины, но и из свинины. Подойдёт практически любая часть — ошеек, задок, лопатка, вырезка. Большинство хозяек предпочитает сварить или протушить мясо исключительно с солью, луком и специями. Но это дело вкуса, и каждый может разнообразить рецепты, выбирая самый вкусный.
Говядина, тушенная крупными кусками с подливкой
В процессе приготовления говядина теряет 30 – 40% объема. Нужно нарезать ее кубиками с ребром около 4 см, чтобы в готовом блюде получались крупные кусочки. Время приготовления придется увеличить, чтобы продукты как следует потушились.
Тушеная крупными кусками говядина получится сочной и мягкой, если ее предварительно слегка замариновать.
Мясо не переварится и приобретет пикантный вкус с классическим маринадом из красного вина:
- вино – 1 столовая ложка;
- винный уксус – половина столовой ложки;
- сахар – 2 столовые ложки;
- розмарин, гвоздика и горчица – по четверти чайной ложки;
- лук – 1 шт.
Ингредиенты нужно нагреть, почти доведя до кипения. Остудить и смешать с мелко нарезанным луком. Этого количества хватит на 1 кг мяса.
- Говядину держат в маринаде не менее двух часов.
- Перед обжаркой жидкость из мяса сливают, кусочки обсушивают на салфетке.
- Говядину подрумянивают 15 минут на сильном огне. Каждый кусочек несколько раз переворачивают лопаткой.
- В мясо добавляют крупно нарезанные морковь, лук и перец, высыпают соль и муку. Все содержимое сковороды заливают горячей водой и тушат на маленьком огне 1 – 1,5 часа.
- Перед готовностью можно добавить любимые специи и травы по вкусу.
Вариант приготовления сочного мяса в духовке
Говядина в соусе из томатов – хорошо знакомое всем блюдо. Рецептов таких миллион, но всегда можно найти новый.
Вам понадобятся:
- 0,4 кг говяжьей вырезки;
- 35 г масла «Крестьянского»;
Для соуса:
- 5 спелых томатов (мягких);
- 1 лимон;
- 1 небольшой пучок свежего базилика;
- 6 веток тимьяна;
- 35 мл оливкового масла;
- 1\4 чайной ложки свежемолотого перца;
- 1\2 чайной ложки соли.
Необходимое время: 70 мин. Калорийность: 168 ккал.
Как готовить:
- Мелкой теркой снять с лимона цедру, из мякоти плода выжать сок. Базилик просто порвать руками. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить блендером.
- Приготовить соус: в глубокой сковороде, которая подходит для духовки, смешать оливковое масло с 30 мл лимонного сока, цедрой, базиликом, тимьяном, томатным пюре, все приправить и перемешать.
- Говядину нарезать крупно, выложить в соус, перемешать и оставить на полчаса, чтобы мясо напиталось ароматом специй.
- Духовку разогреть, поставить блюдо тушиться до готовности.
Главную роль в соусе всегда играют томаты, они своим цветом еще и украшают соус, конечно, они должны быть максимально спелыми.
Гуляш из говядины с подливкой – классический рецепт
Начнем с наиболее распространенного варианта приготовления данного блюда. Для него подойдет практически любая часть туши: шея, филе, лопатка, срединный огузок. Если вы решите остановить свой выбор на грудинке необходимо будет убрать с нее лишние пленки.
Ингредиенты блюда:
- мякоть говядины – 700 гр.;
- лук репчатый – 1 – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста (или кетчуп) – 2 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
- острый перец – по желанию.
Приготовление гуляша:
Приступаем к делу, готовим настоящий, классический гуляш из молодой, свежей говядины.
- Для начала нарезаем мясо кусочками достаточно крупного размера. Затем обжариваем его в сотейнике или другой глубокой посуде на сильном огне.
- Обжаривание говядины необходимо для того, чтобы мясо не потеряло свою сочность. Поэтому на данном этапе его не следует солить. Как известно, соль «вытягивает» жидкость из продуктов, а нам этого не нужно, ведь говядина должна остаться нежной и мягкой.
- Возможно, при жарке некоторая часть жидкости все же выделится. Если это произошло, следует просто слить ее в отдельную посуду, позже она будет использована в рецепте.
- После обжаривания мяса до румяной корочки его ненадолго оставляем и начинаем приготовление пассировки. Для этого лук мелко нарезаем и жарим вместе с морковью, которую предварительно натерли на крупной терке.
- Лук с морковью жарим до золотистого цвета на среднем огне. Затем к ним добавляем томатную пасту (или кетчуп). Все вместе оставляем на огне еще пару минут, не забывая помешивать.
- Перекладываем получившуюся зажарку из моркови и лука к готовой говядине.
- В сотейник с мясом наливаем кипяток, чтобы оно было полностью покрыто водой. Оставшийся после жарки сок из мяса также добавляем в сотейник.
- Тушим гуляш под крышкой на медленном огне примерно в течение 1 часа.
- Если для блюда вы приобрели жесткую часть туши, приготовление можно продлить до полутора часов.
- Пока мясо готовится, подготавливаем муку для загущения подливы. Для этого сухую подогретую сковороду насыпаем муку и при постоянном помешивании на среднем огне прокаливаем.
- Мука должна приобрести светло – кремовый оттенок. Нужно следить, чтобы мука не пережарилась, иначе она приобретет жженый привкус, что негативно повлияет на вкус готового блюда.
- За 10 минут до готовности гуляша мука добавляется в подливу, сюда же идет соль, перец и лавровый лист.
- Чтобы придать блюду пикантности, можно положить стручок острого перца целиком. В этом случае его нужно предварительно вымыть.
- Теперь гуляш следует потушить оставшиеся 10 минут. За это время мука должна загустить подливу, и она приобретет необходимую консистенцию.
Наконец ваши усилия будут вознаграждены прекрасным блюдом с невероятным вкусом, который не уступает блюдам ресторанного уровня!
Со сливочным соусом
Используйте жирные сливки, именно они полностью раскроют вкус блюда.
Ингредиенты:
- мясо — 500 г;
- луковица — 110 г;
- морковка — 1 шт.;
- сливки 33% — 150 мл;
- сладкая паприка;
- хмели-сунели.
Приготовление:
- Тонкими кусочками нарезаем мясо, обжариваем его до золотистого цвета.
- Морковину нарезаем брусочками, лук полукольцами.
- Мясо заливаем стаканом воды, закрываем крышкой, тушим 40 минут. При необходимости подливаем воду.
- После того как вода испарится солим мясо, добавляем овощи.
- К размягчённым овощам добавляем хмели-сунели и паприку, перемешиваем.
- Вливаем сливки, убираем с огня, когда сливки загустеют.
Готовое блюдо подаём с гарниром и украшаем зеленью.
Рецепт гуляша из свинины с томатом в казане
Можно готовить с пастой, которую разбавить водой, я использую сок, мы его много заготовили, зачем мне паста магазинная, когда есть томат, поэтому буду готовить сегодня гуляш с томатным соусом к картофельному пюре.
Ингредиенты:
- 700 — 800 грамм свинины
- 500 мл. томатного сока
- 1 ложка муки
- 3 ст. ложки воды
- Соль и черный перец
- Молотый кориандр, паприка, хмели-сунели
- 3 ст. ложки растительного масла (для обжаривания мяса)
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 шт. лавровых листа
- 2 перца горошком
Нарезаем мясо кусочками, примерно, 3 на 3 см, или 2 на 2, понятно, что под линейку никто не нарезаем. Это приблизительно, можно мельче, можно крупнее, как вы любите.
Добавляю специи, я люблю добавлять молотый кориандр к свинине, соль, и перец, но сегодня решила добавить еще и паприку, хмели-сунели, можно сухой базилик. Перемешиваю мясо.
Готовить я буду в казане, поэтому ставлю его на огонь, наливаю растительное масло, и разогреваю. Выкладываю мясо и обжариваю на большом огне.
Затем очищаю морковь, я взяла оранжевую, сочную и сладкую. Очищаю лук. Нарезаю лук кубиками, и морковь, тоже, кубиками. Сначала режу на кружочки, а затем, на кубиками. Отправляю овощи к мясу.
Если мясо пустит сок, то нужно подождать пока вода выпариться, затем поджарятся кусочки, и тогда, забрасываем овощи. Можно еще покрошить сладкий болгарский перец, по желанию.
Когда овощи обжарились, вливаем томатный сок, или разводим томатную пасту в воде, если нет сока. Перемешиваем, ждем года закипит, после бурного кипения убавляем огонь на минимальный и томим мясо час.
Морковь, если потереть, она развариться в процессе тушения, а если порезать, то в конце варки останутся такие же красивые кубики, а лук разваривается.
На этапе тушения пробуем подливку, можно добавить соль, специи, по желанию. У меня томат из кислых помидор, подлива кислая, я добавила ложку сахара, и перемешала. Если у вас томат не кислый, сахар можно не добавлять.
Важно, через час попробовать кусочек мяса, если мясо мягкое, то можно добавлять муку, если нет, пусть еще тушится. Муку поджариваем на сухой сковороде, можно не поджаривать, можно развести крахмал водой
Я использую ложку муки. Добавляю три ложки воды, и перемешиваю до растворения комочков. Вливаю в гуляш
Муку поджариваем на сухой сковороде, можно не поджаривать, можно развести крахмал водой. Я использую ложку муки. Добавляю три ложки воды, и перемешиваю до растворения комочков. Вливаю в гуляш.
Перемешиваю, добавляем перец горошком, и лавровый лист, тушим минут 10. Подливка сразу становится гуще. Для меня, ложки муки достаточное количество, если любите еще гуще, то возьмите пару ложек муки. Если обжариваете муку, то, обязательно, остудите ее полностью, и лишь потом разбавляйте водой.
Посмотрите, как выглядит мясо, нежнейшие и ароматные кусочки, морковь не развалилась, и не разварилась, очень красивый цвет.
Настолько вкусно, что хочется еще, и еще. Но в то же время, мясо сытный продукт. Я люблю посыпать зеленью, но посыпаю сверху в тарелки каждому, чтобы почувствовать ее вкус и аромат.
