Аджика из помидоров на зиму

Аджика с грецким орехом в домашних условиях

2 час. 20 мин. 40 4 

Рецепт просто обожают многие хозяйки, поэтому готовят его в различных вариациях довольно часто. Аджика получается ароматной, с необычным и выразительным вкусом. Закуску всегда подают на стол вместе с гарниром, для подачи в качестве самостоятельного блюда она не подойдет – слишком острая.

Время готовки – 3 дня. 1 ч. 5 мин.

Время приготовления – 50 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

• Перец острый – 500 гр.
• Орех грецкий – 100 гр.
• Соль – 3 ст.л.
• Зелень – 400 гр.
• Семена кориандра – 1 ст.л.
• Чеснок – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. В процессе приготовления аджики мы будем иметь дело с острым перцем. По этой причине для обработки стручков стоит воспользоваться перчатками, надетыми на руки. Ставим сковороду на конфорку и нагреваем ее на небольшом огне. Затем всыпаем в емкость грецкие орехи и высушиваем их. Удаляем лишнюю шелуху.
2. Выбираем более крупные зубчики чеснока и избавляем их от шелухи. Вымываем острый перец посредством дуршлага в струе проточной воды. Можно обтереть его бумажным полотенцем и приступить к обработке. Семена перца не удаляем, только плодоножку. Нарезаем перец кусочками.
3. Устанавливаем мясорубку и пропускаем через нее кориандр, чеснок, перец и орехи. Сливаем лишний сок, который выделился из перца, в раковину. Снова измельчаем кашицу через мясорубку, чтобы масса стала более однородной.
4. Берем любую зелень и вымываем ее. Ждем, пока она обсохнет, и мелко нарезаем. Добавляем крошку из зелени в аджику вместе с солью. Перемешиваем и даем настояться около трех суток.
5. Целые банки очищаем и промываем так, чтобы не оставалось соды на внутренних стенках. Стерилизуем чистую тару. Спустя три дня раскладываем аджику по банкам и накрываем крышками емкости. Храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Рецепт зеленой аджики без варки

Обилие свежей зелени самых разных сортов делает эту аджику потрясающе ароматной, наполняя ее острый вкус новыми оттенками. Ею можно приправлять майонез для получения потрясающего соуса, можно использовать для маринования мяса или птицы, а можно просто обмакивать в нее хлеб или ломтики жареной картошки – в любом случае эффект будет потрясающим.

Ингредиенты

• Большие пучки кинзы – 2 шт.
• Пучок петрушки – 1 шт.
• Пучок зелени сельдерея – 1 шт.
• Красный жгучий перец – 4 шт.
• Семена укропа – 1 ст.л.
• Молотый кориандр – 2 ст.л.
• Крупные головки чеснока – 2 шт.
• Соль крупная – 3 ст.л с горкой

Приготовление

1. Всю зелень тщательно промываем в дуршлаге в нескольких водах.
2. Пропускаем ее через мясорубку или измельчаем блендером в несколько приемов. Помним, что консистенция должна быть пюреобразная без кусочков жестких стеблей. Также перемалываем перцы чеснок и семена укропа.
3. Надев резиновые перчатки, промываем и очищаем перцы, измельчаем их отдельно, чтобы они перемололись как можно лучше.
4. Смешиваем получившуюся зеленую пасту с пюре из перцев, добавляем в нее соль и кориандр. Если есть необходимость, снова отправляем в блендер.
5. Все готово! Расфасовываем зеленую аджику по баночкам и убираем в холодильник. Теперь на вашей полке не только острые, в прямом смысле слова, ощущения, но и настоящая зеленая аптека. Приятного аппетита!

Состав зелени мы можем менять по своему усмотрению, экспериментируя с базиликом, чабрецом, мятой, добавляя то, что любим больше всего.

Общие принципы приготовления

Для приготовления такой закуски вам понадобится не один ингредиент. Обязательно везде нужны будут томаты, перец. Немного реже это кабачки или цукини, лук и какие-то острые компоненты вроде чили или чеснока. Приступим?

Выбирая любой из компонентов, вы должны обязательно находить товар аппетитным и свежим. Овощи должны выглядеть так, чтобы их хотелось купить и сразу же начать готовить

Но тут важно уметь определять, где продукты свежие, где просто красивые

При выборе помидор, обратите внимание на их цвет. Классические сорта должны быть яркими, и чем они ярче, тем более зрелые и сладкие

Это, конечно, не относится к сортам, которые имеют другой цвет. Кожура должна быть гладкой и упругой. Плоды не должны быть твердыми, словно яблоко, но и мягкими быть не могут. На поверхности не предусматриваются дефекты.

Выбирая кабачки или цукини, важно знать, что кожура должна быть гладкой, а хвостик обязательно зеленым и свежим. На поверхности овощей не должно быть дефектов, вроде трещин, вмятин, царапин и пр

плод обязательно твердый. Если он мягкий, значит, уже стоит давно.

Выбирая лук, предпочитайте твердые головки. Они должны быть буквально как яблоко или даже тверже. Если лук мало упругий, значит, уже начал портиться. Еще можем посоветовать выбирать овальный лук, его легче измельчать. Но это сугубо наше мнение.

Помните и о том, что товар обязательно нужно понюхать. Томаты должны сладко пахнуть томатами, кабачки кабачками и так далее. Если вы не ощущаете аромата, значит, продукты выращены на нитратах, то есть, искусственно. Потому запаха у них нет, только красивая оболочка.

Классическая аджика из помидоров и чеснока на зиму

Время приготовления

30 минут

калорийность на 100 грамм

53 Ккал

Рецепт, от которого отталкиваются все варианты аджики с использованием помидор.

Как приготовить:

1. Овощи вымыть, вырезать их плодоножки, а у перцев вытащить семена;
2. Нарезать их все небольшими кусочками, а затем пропустить через мясорубку;
3. Очищенный чеснок следует мелко натереть;
4. В кастрюле смешать оба перца, помидоры, соль, масло, поставить на огонь;
5. Дать закипеть и проваривать двадцать минут;
6. Затем добавить чеснок и варить еще пять минут, иногда мешая;
7. Разложить горячую массу по чистым банкам, закрутить, дать остыть в тепле и затем хранить в прохладном месте.

Совет: острый перец можно просто мелко порубить, необязательно его перемалывать.

Классический рецепт аджики без варки на зиму

2 час. 10 мин. 40 1 

Количество порций – 1,5 литра

Время приготовления – 1,5 часа

Острая, пряная, жгучая аджика – это классика кавказской кухни. Благодаря тому, что готовится это блюдо без термической обработки, все полезные вещества продуктов будут сохранены в баночке. Обязательно попробуйте приготовить ароматную аджику по этому рецепту, если любите острую обжигающую еду.

Ингредиенты
Порции: –+1

• Перец сладкий 2 кг
• Перец чили 5 шт.
• Сахар-песок 8 ст.л.
• Уксус 100 мл.
• Соль 2 ст.л.
• Чеснок 3 головки
• Аспирин ½ таблетки

На порцию

Калории: 52 ккал

Белки: 1.4 г

Жиры: 1.8 г

Углеводы: 8 г

Шаги

2 час. 10 мин.Печать

Перед началом приготовления острой сырой аджики нужно подготовить все необходимые для этого продукты. Отмерьте уксус, сахар и соль; чесночок очистите, взвесьте сладкий перец.

Красный сладкий перец вымойте и очистите его от семян и перегородок, нарежьте на пластинки или кусочки. Перец чили обрабатывайте в перчатках; семена можно не вынимать, для дополнительной остроты блюда.

Чеснок и перцы прокрутите через мясорубку вместе; вместо мясорубки подойдет кухонный комбайн или может быть блендер. Измельчите продукты до такой степени, чтобы вам нравилось и было комфортно кушать приправу.

В чесночно — перцовую массу всыпьте сахарный песок, соль, а также влейте уксус и хорошенько перемешайте ингредиенты

Обратите внимание, что миска с аджикой должна быть пластиковая или стеклянная, но не металлическая. Аджику оставьте настаиваться около часа, а за это время подготовьте банки с крышками.

Посуду для закатки аджики нужно тщательно простерилизовать удобным способом, а также прокипятить крышки

Настоявшуюся аджику разложите по сухим стерильным банкам, в каждую из которых положите по 0,5 таблетки аспирина, прямо поверх аджики. Стерильные крышки герметично закрутите на банках.

Готовую аджику из чеснока и перца без варки можно хранить в холодильнике или хорошем погребе на протяжении года. В зимнее время для хранения подойдут полки на лоджии. Подавать закуску можно как самостоятельно, с хлебом, так и в компании мяса, картофеля или различных супов.

Приятного аппетита!

Последние записи

Домашняя аджика из кабачков, помидор и перца на зиму

Vendanny — Мар 31st, 2017

Категории: Аджика

Предлагаемая аджика из кабачков, помидор и перца имеет нежную структуру. Во время еды острота приходит постепенно, по нарастающей. Такая кабачковая икра готовится без огромных затрат времени и сил, если у вас живёт на кухонной полочке электромясорубка.

Вкусная аджика с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке

Vendanny — Фев 13th, 2017

Категории: Аджика

Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Все знают про такую заготовку как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить и из самих баклажан.

Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму

Vendanny — Окт 6th, 2016

Категории: Аджика

Мой рецепт густой аджики с помидорами, грушами, луком и базиликом не оставит без внимания любитель густых кисло-сладких приправ. Базилик придает этому зимнему соусу приятный пряный вкус, за счет лука аджика становится более густой, а красавица-груша добавляет сладости.

Аджика с яблоками, помидорами и морковью без стерилизации

Vendanny — Сен 25th, 2016

Категории: Аджика

Этот простой рецепт вкусной домашней аджики напомнит в холодное время года о сезоне свежих овощей своим ярким, насыщенным вкусом и, наверняка, станет вашим любимым рецептом, т.к. готовить эту заготовку совсем несложно.

Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином

Vendanny — Сен 20th, 2016

Категории: Аджика

В кулинарном мире, из несчетного количества разнообразных соусов, широкой популярностью пользуется аджика. Блюдо, которое подается с такой приправой, меняется, приобретая интересную гамму вкусов. Я сегодня буду готовить вкусную сырую аджику из помидор, перца и чеснока с аспирином в качестве консерванта.

Острая аджика из перца с томатной пастой — без варки на зиму

Vendanny — Сен 3rd, 2016

Категории: Аджика

Долгими зимними вечерами, когда скучаешь по летнему теплу и ее ароматам, так приятно разнообразить свое меню чем-то пикантным, острым и ароматным. Для таких случаев и подойдет мой рецепт аджики без варки, приготовленной из сладких болгарских перцев, с томатом, чесноком и с острым перцем.

Простые и вкусные заготовки из болгарского перца для зимнего стола

Юлия — Авг 25th, 2016

Категории: Аджика, Замораживание, Маринованный перец, Подборки рецептов

Сладкий перец вызывает только положительные эмоции. Это красивый, сочный овощ, пропитанный солнечный энергией и летним теплом. Болгарский перец украшает стол в любое время года. И в конце лета стоит потратить силы и время и сделать из него отличные заготовки, чтобы зимой яркие ароматные перчики стали настоящим хитом застолья!

Острая аджика из слив — приготовление аджики с добавлением томатной пасты — рецепт с фото.

kerescan — Сен 25th, 2015

Категории: Аджика

Традиционная домашняя заготовка аджики, приготовленная на основе томатов, уже немного надоела моим домашним. Поэтому, я решила отступить от традиций и заготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такая домашняя заготовка не требует длительного уваривания и продукты для нее доступные и недорогие.

kerescan — Июл 31st, 2015

Категории: Аджика

Наша вкусная домашняя аджика из помидор — это прекрасный и быстрый рецепт домашней заготовки. В ней сочетается четыре вида овощей и фруктов с ароматными специями. В результате мы получаем отличную приправу к мясу, рыбе или другим блюдам.

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Аджика, Соусы

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Домашняя аджика из помидор, острая, рецепт на зиму — пошаговый с видео

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Аджика, Соусы

Аджика — это пастообразная ароматная и острая абхазская и грузинская приправа из красного перца, соли, чеснока и множества ароматных, пряных трав и специй. Набор таких специй у каждой кавказской хозяйки свой.

Аджика из помидор и чеснока – рецепт классический без уксуса

Один из самых простых, но вкусных рецептов домашней аджики. С ним справится даже тот, кто впервые берется ее заготавливать. Все помыл, перекрутил и сварил. Только овощи и соль – ничего лишнего.

Такая классика понравится всем любителям остренького. Консистенцию соуса вы можете контролировать при варке. Поехали!

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Сладкий болгарский перец – 1 кг.
• Яблоко – 1 шт. среднего размера
• Луковица – 1-2 шт., в зависимости от размера
• Горький перец – 3 маленьких стручка
• Чеснок – 1 головка
• Морковь – 2 шт. среднего размера
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Самое трудоемкое тут – подготовка овощей. Хотя и этот процесс не очень сложный. Первым делом, переберем весь урожай, выбрасываем испорченные плоды. Если область поражения невелика, можно срезать.

С помидор срезаем корочки от плодоножки. Перец освобождаем от семенной коробки и мягких внутренних перепонок, промываем изнутри от остатков семян. Морковку, лук, чеснок очищаем. Мякоть яблока снимаем с семенной серединки, очищаем от кожуры.

Взвешиваем все, согласно рецепту в уже очищенном виде. Нарезаем произвольными кусками и пропускаем через мясорубку.

2. Для варки вооружаемся глубокой сковородой, казанком или кастрюлей. Посуда обязательно должна быть с толстым дном, чтобы состав к ней не прикипал.

Выливаем сюда помидоры, сладкий и горький перец, лук с морковкой, яблоко и чеснок. В общем, все то, что мы перекрутили мясорубкой.

Включаем под кастрюлей огонь. Тщательно перемешиваем состав. Время от времени помешивая, доводим до кипения.

Когда все полноценно забулькает, немного убавляем плиту, регулируя процесс кипения. Он должен быть стабильным, но слабым.

3. Готовим без крышки. Периодически перемешиваем. Соус должен загустеть, на поверхности останется немного булькающей водички.

4. По вкусу солим. Тут все индивидуально. Сначала добавьте одну чайную ложку, перемешайте и попробуйте. По необходимости, добавьте еще. Сахара, масла, уксуса в этот рецепт мы добавлять не будем. Ну, а вы, конечно же, смотрите сами.

5. Так как мы готовили заготовку без дополнительных консервантов в виде уксуса или лимонной кислоты, нужно особенно тщательно соблюдать стерильность розлива. Поэтому, банки тщательно стерилизуем. Например, это можно сделать в духовке или любым другим способом. Главное – качество. То же самое касается и крышек.

В горячие банки раскладываем кипящую аджику до самых краев. Вооружаемся полотенцем или прихватками, чтобы не обжечься. Закатываем, ставим вверх дном.

Накрываем теплым одеялом/старой курткой/пледом. Нужно, чтобы закатки остывали очень медленно – это тоже скажется на успехе долгожительства закуски.

Вот так быстро и без лишних заморочек мы запаслись очень вкусной аджикой. Попробуйте и вы!

Рецепты приготовления

Все традиционные рецепты аджики по-абхазски обходятся без варки.

Классическая абхазская аджика

Ингредиенты:

• 200 г красного перца чили;
• 4 зубчика чеснока;
• ½ ст. л. кориандра;
• 1 чайная ложка с горкой семян укропа;
• 1 ч. л. семян базилика;
• 1 ч. л. летнего чабера;
• ½ ст. л. или чуть более, по вкусу соли;
• ¼ стакана грецкие орехи (по желанию).

Из такого количества получится примерно 1,5 стакана.

Как приготовить:

1. Очистите перец от семян и отрежьте ножницами плодоножки. Нарежьте крупными кусочками и поместите в миску с теплой водой. Накройте, придавите чем-нибудь тяжелым и оставьте на 4 часа.
2. Слейте воду из-под перца и измельчите его с чесноком, семенами кориандра, семенами укропа, семенами базилика, летним чабером и солью до почти однородной смеси.
3. Если хотите, добавьте грецкие орехи и разомните их вместе с остальными ингредиентами.

Острая абхазская аджика

Ингредиенты:

• 0,5 кг стручкового острого красного перца;
• 2 ст. л. семян кориандра;
• 1 ст. л. приправы хмели-сунели;
• 150 г грецких орехов;
• 3 ст. л. соли;
• 3 крупные головки чеснока;
• 1 небольшой пучок свежей кинзы;
• 3 пучка зелени укропа;
• 1 маленький пучок фиолетового базилика.

Как готовить:

1. Чеснок очистите, зелень промойте, обсушите и отделите листья от грубых стеблей.
2. Всё пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне.

Зеленая абхазская аджика (ахусху аджика)

Ее готовят из зеленого недозрелого острого перца с добавлением зелени.

Ингредиенты:

• 500 г зеленого перца чили;
• 200 г чеснока;
• 4 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уцхо-сунели (голубого пажитника);
• 2 ст. л. цельного кориандра;
• 1 пучок кинзы.

Как приготовить:

1. Очистите зубчики чеснока.
2. Вымойте кинзу и дайте ей высохнуть. Крупно нарежьте.
3. Сложите зелень вместе с чесноком, перцем и пажитником в мясорубку.
4. Измельчите и посолите смесь.

Абхазская сухая аджика с грецкими орехами

Ингредиенты:

• перец чили – 30 больших сушеных стручков;
• чеснок – 1,5 зубчика;
• кориандр сухой – 4 столовые ложки;
• хмели-сунели – 3 чайные ложки;
• грецкий орех – 200 грамм;
• соль по вкусу.

Как готовить: смешать все ингредиенты и измельчить.

Заготовка абхазской аджики на зиму

Ингредиенты:

• 300 г острого перца;
• 200 г чеснока;
• 15 г сушеного чабера;
• 35 г кориандра;
• 100 г уцхо-сунели;
• 200 г соли;
• 300 мл растительного масла без запаха;
• 450 мл воды.

Инструкция по приготовлению:

1. Смешайте все ингредиенты и дайте постоять.
2. Примерно через 30 минут поместите его в мясорубку и измельчите.
3. Разложите приправу в заранее простерилизованные стеклянные баночки и плотно закройте герметичными крышками.

Как приготовить аджику из помидор без варки на зиму

По этому рецепту также можно готовить закуску, которую как только не называют в народе. Я знаю такие названия – аджика, огонек, кобра, горлодер. И также, как и во всех любимых способах приготовления есть несколько вариантов. Я расскажу об одном из них. И также затрону другие, похожие.

Этот способ хорош тем, что несмотря на то, что овощи мы не варим, так еще и не добавляем уксус. А заготовку можно делать на зиму. Вместо уксуса добавляем аспирин, также, как делали это, когда консервировали огурцы.

Рецепт простой и очень быстрый.

Нам понадобится:

• помидоры – 4 кг
• болгарский перец красный – 1 кг
• красный острый перец – 3-5 шт ( в зависимости от размера и вкусовых предпочтений)
• чеснок – 400 гр
• соль – по вкусу
• аспирин – 5 таблеток

Приготовление:

1. Все овощи помыть, дать стечь воде и обсушить, либо протереть бумажными полотенцами. Воды на овощах не должно остаться совсем.

2. Затем очистить их от плодоножки и порезать кусочками, удобными для перекручивания их на мясорубке. Оставлять ли семена в жгучем перчике решайте сами. С ним закуска будет более острой. Что касается моего выбора, то я их предпочитаю убрать вместе с перегородками.

Также, тот сок в кастрюле, которые непременно останется, когда мы пропустим через мясорубку все кусочки, также не используйте, по той же самой причине.

3. Пропустить через мясорубку все подготовленные овощи, вместе с очищенным чесноком. Подготовить большую кастрюлю и отправить всю смесь в нее.

Но у нас в качестве «подушки безопасности» будет служить острый перец и аспирин. Поэтому от хрена мы в данном варианте откажемся.

4. Посолить по вкусу. Всыпать вначале столовую ложку без горки и перемешать, затем попробовать, если соли не хватает, то можно досыпать еще немножко. Количество соли указать не могу, так как сочность помидоров и от этого объем полученной смеси, у каждой хозяйки может быть разным.

Поэтому здесь собственный вкус будет лучшим помощником.

5. После того, как разобрались с солью, добавить растолченные таблетки аспирина. Можно конечно, и в каждую баночку добавить определенное количество, но тогда все банки должны быть равного объема, что не всегда получается.

А так вся кислота равномерно разойдется по всей смеси и все распределится более равномерно.

Вместо аспирина можно добавить и 9% уксус. Также есть варианты, где добавляется сахар, а также свежая или сушеная зелень. Но это уже совсем другие рецепты, и может быть когда-нибудь мы рассмотрим и их

А сегодня все внимание нашему замечательному способу

6. Заранее помыть и простерилизовать банки и крышки. Разложить в них готовую закуску. Из данного количества ингредиентов получится примерно 5,5-6 литров закуски. Поэтому приготовьте банки в соответствии с этим литражом.

Закрыть завинчивающимися крышками и убрать на хранение в холодное место. Если живете в своем доме, то лучшим местом будет погреб, а если в квартире, то холодильник. Если в холодильнике мало места, то можно сделать половину порции.

Такая закуска может храниться до самого лета. Ее вкусно кушать с любыми блюдами и даже просто намазать на хлеб.

Аджика без помидоров — соус с летним вкусом для холодной зимы

На 1000.menu рецепты аджики без помидор на зиму и не только представлены десятками разных наименований: с добавлением простых и более экзотических ингредиентов, с термообработкой и без нее, с длительным хранением или опцией “сразу на стол”. Остроту приправы можно варьировать добавлением острого перца и чеснока в разных объемах.

В классическом виде аджика всегда готовится без помидор — в нее добавляется только красный стручковый перец, чеснок и множество приправ. Но имеется много вариаций этой ароматной пасты — с добавлением не только томатов, но и болгарского перчика, кабачков, морковки, даже яблок. В принципе можно ограничиться классикой — покупаем 1 кг перца чили (к примеру), пару тонких резиновых перчаток (обязательно) и приступаем к заготовкам.

Пять самых быстрых рецептов аджики без помидоров на зиму:

Вот примерный рецепт аджики без томатов в классическом виде:

1. Надеть резиновые перчатки. Из острого красного перца вынуть все семена и прогнать через мясорубку два раза или порубить блендером до состояния каши.
2. Потолочь в ступке чеснок, смешивая его с приправами по вкусу: киндзой, уцхо-сунели и солью.
3. Прокрутить через мясорубку грецкие орехи.
4. Смешать обе массы до однородного состояния.
5. Переложить в подходящую посуду (банку с крышкой) и поставить в прохладное место.Как видно, термообработке такой вариант аджики не подвергается. Хранить его лучше всего в холодильнике. За счет остроты перца использовать можно в небольших количествах в виде дополнения к самым разным блюдам, включая каши без сахара, запеканки, супы, мясное и так далее. Аджику можно смешивать с майонезом, желательно домашним, чтобы получить вкусный соус. Если натереть ею курицу и запечь в духовке, получится восхитительная поджаренная корочка.

Пять самых часто используемых продуктов в рецептах аджики:

Советы и рекомендации:

• если слегка поджарить сухие специи на сковороде без масла, запах готовой аджики будет ароматнее
• если аджика предназначена не для намазыания на хлеб, а как приправа к другим блюдам, лучше сыпать в нее больше соли, а затем использовать вместо нее — в таком виде соус можно будет хранить вне холодильника
• еще один способ хранения — заморозка: разложить аджику по ванночкам для льда, затем готовые кубики рассортировать по сухим пакетам и держать в морозилке

Аджика из помидоров и чеснока на зиму — классический рецепт

Вкусная, аппетитна и полезная приправа к основным блюдам. Яркая, насыщенная. Может храниться при комнатной температуре до следующего сезона заготовок. И все потому, что готовится с варкой. А есть ее можно и с мясом, и с курицей, и с рыбой. А как изменяет этот соус вкус пельменей — словами не передать. Надо только пробовать!

Перечень ингредиентов:

• 2 кг спелых помидоров;
• 2 кг сладкого болгарского перца;
• 400 г острого перца;
• 400 г чеснока;
• 100 г соли;
• 150 г сахара;
• 100 мл. 9% уксуса;

Рецепт приготовления пошагово:

1. Сначала чистим чеcнок. Когда чистишь один- пять зубков, то все кажется простым и не сложным. Но если нужно почистить почти половину килограмма, сразу понимаешь, что для этого требуется время и терпение.

2. Шелуха трудно отделяется от зубков, особенно с маленьких экземпляров и если овощ свежий.

3. Помидоры желательно выбирать мясистые, не переспевшие. Убираем плодоножку. Разрезаем их на несколько частей, чтобы удобно было закладывать в мясорубку.

4. У острого перца отрезаем плодоножку. Семена не стоит убирать, если вы хотите, чтобы соус получился поострее. Делим его на произвольные части.

5. Перец болгарский очищаем от семян и перегородок и тоже режем на произвольные части.

6. Продукты измельчаем на мясорубке, установив решетку со средними отверстиями. Сразу берите ту посуду, в которой будете варить соус. Масса должна быть достаточно густой, если помидоры мясистые.

7. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Не забываем периодически помешивать варево. Как только соус закипит, засыпаем в него сахар, соль и подготовленный уксус.

8. Провариваем соус до тех пор, пока он не начнет разделяться. Густая часть стремится осесть на дно, а на поверхности появляется слой прозрачной жидкости. Значит, варево готово и его пора снимать с огня. Процесс варки занимает 20-25 минут.

9. Разливаем соус в сухие стерилизованные баночки и закатываем железными крышками. Переворачиваем емкости вверх дном и оставляем до полного остывания. Укутывать их не обязательно.

Вот такая красота у нас получилась, смотрите на фото. Если вам кажется, что острого перца очень много, не сомневайтесь. Способ выверенный, многолетними закрутками. Готовьте на зиму, без сомнения!

Домашняя аджика с яблоками и помидорами на зиму

В сезон яблок многие домохозяйки мучаются вопросом, что приготовить кроме варенья и компотов? И тогда на помощь приходят разнообразные рецепты аджики. Острая и в то же время нежная закуска получается на их основе с помидорами.

Я не люблю острое, а вот моя жена очень. Поэтому решил закрыть по такому способу. В общем-то все просто – провернуть ингредиенты через мясорубку и сварить их. Вот только томить приходится долго.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,6кг.;
• Яблоки – 0,6кг.;
• Морковь – 0,6кг.;
• Чеснок – 0,6кг.;
• Перец болгарский – 0,6кг.;
• Перец горький – 4шт.;
• Масло подсолнечное – 300гр.;
• Уксус 9% – 0,7 стакана (170мл.);
• Сахар – 150гр.;
• Соль – 3 ст. ложки (без горки).

Ход приготовления:

1. Острые перцы помойте и почистите от семян. Разрежьте на крупные куски и пропустите через мясорубку. Отставьте в сторону.

2. Чеснок очистите от кожуры и пропустите через мясорубку.

Отставьте тоже в сторону.

3. Яблоки помойте. По желанию очистите от кожуры. Здесь я этого не делал. Удалите семена. Пропустите плоды через мясорубку и выложите в кастрюлю.

4. Помидоры помойте и удалите плодоножки. Пропустите их все через мясорубку и вылейте получившийся сок в кастрюлю к яблокам.

5. Перец болгарский также помойте и очистите от семян. Пропустите через мясорубку. Отправьте в кастрюлю к яблокам и помидорам.

6. Морковь очистите и помойте. Прокрутите или натрите на мелкой терке. Отправьте в кастрюлю к остальным ингредиентам.

7. Кастрюлю накройте крышкой, но закрывайте не плотно.

Поставьте на плиту. Как закипит, убавьте газ и варите 1 час постоянно помешивая. После снимите крышку и томите еще 1 час уже без нее.

8. Через 2 часа от начала варки добавьте сахар и подсолнечное масло. Перемешайте и томите еще 1 час.

9. Через час добавляем соль, острый перец, уксус и чеснок. Перемешиваем. Доводим до кипения и варим еще 5 минут. Не выключая газ под кастрюлей, разлейте аджику по стерилизованным банкам. Закройте стерилизованными крышками.

Очень интересный вкус имеет это лакомство. Вроде бы оно острое, но в то же время имеет приятную и нежную текстуру. Очень хорошо подходит к шашлыку и другому мясу.

Похожие записи:

Как и сколько варить компот из вишни 20 салатов с фунчозой, которые точно стоит приготовить Щи из свежей капусты Полезные свойства помело и противопоказания к употреблению Шашлык из свинины в духовке на шпажках: 10 рецептов, как приготовить сочное и мягкое мясо Как приготовить вареники с творогом