Оглавление
Как солить сало для копчения
Подумаем о том, в какой кастрюле будем мариновать. Это лучше делать в стеклянной или эмалированной посуде. Подготавливаем сало — моем со всей тщательностью, затем режем на куски. Куски должны быть такой длины, чтобы помещались в кастрюле. Подготовить сало к копчению путем соления можно несколькими способами, которые описаны выше. Если вы выбрали сухой способ, после процесса засолки, убираем сало в холодильник на трое суток. Затем достать из холодильника, удалить лишнюю соль и подвесить для просушки. Время просушки — от полусуток до суток.
Можно использовать способ соления в пакете. Этот рецепт достаточно прост, он подойдет начинающим кулинарам. Сало режем на куски и кладем на доску таким образом, чтобы шкурка была внизу. На сале делаем надрезы, куда закладываем порезанный чеснок. Затем, сало посыпаем солью обильно и укладываем в полиэтиленовый пакет. Укладываем шкуркой вниз, друг на друга, а каждый слой просыпаем солью. Оставляем пакеты с салом при температуре комнатной на двое суток. Далее сало кладем в холодильник. Проверяем на предмет готовности — прослойки должны приобрести более темный оттенок.
Подготовить сало к копчению можно так же «мокрым» способом при помощи рассола, рецепт приготовления которого, описан выше. В этом случае, когда рассол прокипит пару минут, заливаем им сало. Берем плоскую тарелку, которая должна быть по диаметру, немного меньше кастрюли и накрываем сало с рассолом. Сверху ставим что-нибудь тяжелое и убираем в холодное место на десять дней.
Затем достаем куски и подвешиваем для просушки и подвяливания на сутки.
Можно выбрать способ соления в тузлуке. Когда сало готово, так же подвешиваем его для просушки.
Рецепт засолки прослойки сухим методом
При сухой засолке по данному рецепту прослойка получается очень ароматной и с выраженным пряным вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
При засолке прослойки по сухому методу потребуются:
- прослойка, размороженная или свежая – 1 кг;
- соль крупная морская – 80-90 г;
- крупные чесночные головки – 3 шт.;
- комплект специй для прослойки самодельный – 10 г.
Количество специй можно увеличивать или уменьшать по вкусу.
В комплект специй входят следующие пряности:
- измельченные семена кориандра;
- порошок из сухого жгучего перца;
- семена тмина;
- порошок из сухих листьев зеленого базилика;
- паприка нежная;
- листья лавра, поломанные на небольшие кусочки;
- измельченный сухой чабрец.
Пропорции пряностей подбирать с учетом вкуса.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс засолки не сложный и состоит из следующих шагов:
- Прослойку качественно вымыть и вытереть.
- Разрезать прослойку на средние кусочки.
- Чесночные головки очистить, и каждый зубчик разрезать примерно на 4 клинышка.
- С помощью ножа в каждом кусочке прослойки сделать надрезы. Надрезы должны доходить до кожицы.
- Положить в каждый надрез по клинышку чеснока.
- Перемешать специи с солью и качественно обвалять в полученной массе каждый кусок прослойки.
- Переложить прослойку в кастрюлю и посыпать остатками пряной смеси с солью.
- Установить в кастрюлю гнет и просаливать прослойку около 5 суток в прохладном месте.
- В процессе просаливания кусочки прослойки периодически переворачивать.
Как засолить сало в рассоле — виды маринадов для сала в рассоле
- Способ засолки бывает сухим, горячим и мокрым методом, а также в рассоле.
- Рассол на воде с большим количеством соли — самый простой вариант. Он подойдет для свиного жира без мясной прослойки, в противном случае закуска неимоверно просолится. В жидкость можно положить яблочный уксус, соевый соус, перец чили, сахар, пряные травы и коренья.
- Воду замените жидкостью от консервированных овощей или фруктов. Например, сделайте фреш из фруктов и овощей: яблока, свеклы, моркови, винограда, апельсина. Можно свежевыжатый сок заменить магазинным.
- Специи и пряности подбирайте в зависимости от использованного плода. К моркови и яблоку подойдет корица, апельсинам — анис, винограду — кардамон.
- Во фруктово-овощные маринады добавьте корнеплоды и ягоды. Например, облепиху, черную смородину, свеклу. Закуске придаст изумительный аромат и золотистый оттенок — луковая шелуха.
- Приготовьте маринад из пряного соуса и домашних заготовок: «Ткемали», «Песто», «Аджики». Красные и молочные соусы не используйте, они плохо сочетаются с салом. Исключение — кисломолочные продукты (айран, кефир, ряженка). Их лучше применять для подчеревка.
Сало в рассоле — самый вкусный рецепт в банке для длительного хранения
Для приготовления 6 банок емкостью 1 литр понадобится:
- Сало — 4 кг.
- Вода — 2 л.
- Соль — 400 гр. (если холод то можно и 360 гр.)
- Черный перец горошком — 5-7 горошин на каждую банку.
- Душистый перец горошком — 2-3 горошины на каждую банку.
- Чеснок — 2 зубца на каждую банку.
- Лавровый лист — 1 шт на банку.
Начнем с горячего рассола, которым будем заливать сало. Для это возьмите кастрюлю, налейте в нее питьевую воду и ставим на огонь.
Всыпаем соль и даем ей раствориться. Летом количество соли для рассола увеличивают, а если заготовка происходит зимой, то можно брать меньше соли.
Это связано с более короткими сроками хранения мяса в летнее время года, и с его безопасностью.
Наша задача довести рассол до кипения.
А пока вода закипает, банки нужно укомплектовать. Стерилизовать их не нужно (позже будет долгая стерилизация), достаточно начисто промыть с содой.
Сало режется на любые удобные вам куски. Идеально, если оно подходит по высоте и его можно уложить в банку брусочками — просто потом будет проще доставать и нарезать на порционные ломтики.
Итак, плотно друг к другу выкладывается сало. А также в каждую банку идет по два зубца чеснока, лист лаврушки и душистый и черный перец.
В банки заливаем горячий рассол и только прикрываем их чистыми крышками.
И далее будем стерилизовать сало. Для этого банки помещаются в посуду для стерилизации, на дно которой кладется тканевая салфетка.
Вода наливается «по плечики» банкам, доводится до кипения. И на слабом огне 2 часа идет стерилизация — варка содержимого банок.
Спустя 2 часа банки закатываем. Ставим на крышку, проверяем герметичность и даем полностью остыть.
Остывшие банки убираются в холодильник. Если после ночи в холодильнике внутри банки образовался «холодец» с жирной «шапочкой» и прозрачным бульоном — значит все было сделано правильно.
В дальнейшем банки можно хранить в кладовой или погребе в темноте и при комнатной температуре.
Когда понадобится, сало легко открыть, достать, нарезать и приступить к пиршеству. Очень нежное, тающее во рту.
Можно брать с собой на рыбалку, на природу, на дачу — это великолепная закуска для любого стола, даже для праздничного.
Заготовка супер — попробуйте и будете делать постоянно! Приятного аппетита!
В статье были использованы иллюстрации с канала Вкусно, просто и доступно.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
- Желе из красной смородины на зиму — простой рецепт Пятиминутка
- Салат из кабачков с морковью на зиму
- Салат Анкл Бенс из баклажанов на зиму
Сохрани статью в социальные сети:
Засолка горячим способом
Горячий посол имеет два главных преимущества: он убивает всех паразитов, которые могут быть в продукте и время приготовления для этого способа требуется гораздо меньше, чем если солить обычным путем. Рецептов горячего посола множество, а ингредиентов для него требуется мало.
Классический вариант
| Ингредиенты | Количество |
| сало — | 1 кг |
| вода — | 1 л |
| соль — | 400 г |
| лаврушка — | 5-6 шт. |
| смесь перцев — | по вкусу |
| чесночный порошок — | 2 ч. л. |
| Время приготовления: 720 минут | Калорийность на 100 грамм: 815 Ккал |
В этом рецепте сало вначале варится, а затем настаивается в специях. Такая засолка сала в рассоле горячим способом позволяет получить в итоге вкусный пряный продукт.
- Воду вскипятить с солью. Перемешивать, пока соль полностью не растворится;
- Добавить лавровый лист;
- Продукт промыть, шкурку слегка почистить и нарезать на удобные куски;
- Лучше всего солить куски по 10 см в длину;
- Поместить продукт в рассол и дать настоятся 12 часов;
- Довести рассол до кипения вместе с салом еще раз;
- Кипятить в течении 5-10 минут;
- Остудить рассол и тогда вытащить сало и натереть его смесью приправ: чесночный порошок смешать со смесью перцев;
- Можно есть сразу же или хранить в пластиковом контейнере в холодильнике.
Луковый посол
Луковая шелуха придает не только приятный аромат, но и золотистый цвет. Готовый продукт напоминает копченое мясо.
Состав:
- шелуха – от 10 луковиц;
- сало – 2 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 3 ст. л;
- чеснок – 1 головка;
- черный перец молотый – 3 ч. л.
Требуемое время: 12 часов.
Калории: 815.
- В эмалированную кастрюлю выложить шелуху;
- Влить воду и всыпать соль;
- Закипятить рассол;
- Сало промыть, очистить шкурку и порезать на удобные кусочки;
- Заложить его в рассол и кипятить 15 минут;
- Выключить огонь и оставить сало в рассоле на 12 часов;
- После того, как пройдет время – слить рассол;
- Чеснок очистить и все дольки пропустить через пресс;
- Смешать чесночную массу с черным перцем;
- Натереть свиной жир пряной смесью;
- После этого его уже можно кушать, но гораздо вкуснее оно станет через сутки-двое, когда специи впитаются.
Читайте как приготовить изумительно вкусные печеночные котлеты из свиной печени.
Попробуйте салат с тунцом и авокадо — сочное, вкусное блюдо с изысканным, экзотическим вкусом.
Читайте как приготовить постные голубцы по домашнему рецепту.
Чесночный посол
Этот способ подразумевает быструю солку, а чеснок придает приятную остроту. Такой вариант засолки сала в рассоле горячим способом очень любят мужчины, поэтому обязательно стоит его попробовать, чтобы порадовать своего спутника.
Продукты:
- каменная соль – 110 гр;
- сало – 1кг;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 950 мл;
- специи по вкусу.
Потраченное время: 24 часа.
Калорийность: 815 калорий.
- Купленный продукт помыть и натереть смесью пряностей. Можно использовать простой молотый перец, а можно использовать паприку, тмин, кориандр и другие специи;
- Весь кусок сального жира порезать на кусочки (по 6 см);
- Чеснок очистить;
- Выложить все в трехлитровую банку;
- Есть два варианта засолки: нашпиговать куски сала чесноком или просто пересыпать их чесночными дольками;
- Ломти должны свободно размещаться в емкости, их не стоит трамбовать;
- В кипящей воде растворить соль;
- Залить в банку рассол и оставить ее на сутки;
- После засолки, вытащить готовый продукт и употреблять в пищу.
Соленое сало горячего посола в мультиварке
Этот рецепт засолки сала в рассоле горячим способом подразумевает использование мультиварки. В результате получается пряное сало, копченое на вкус.
Продукты:
- сало – 1 кг;
- лаврушка – 5 шт.;
- соль – 200 гр;
- вода – 1 л;
- сахар – 2 ст. л;
- луковая шелуха – 200 гр;
- молотый перец – 2 ч. л;
- чеснок – по вкусу.
Требуемое время: 11 часов.
Калории:815.
- Шелуху от лука хорошо промыть проточной водой;
- В мультиварку выложить слоями: половину шелухи, сало, лаврушку, оставшуюся шелуху;
- Воду закипятить и растворить в ней соль с сахаром;
- Кипящий рассол влить в мультиварку и закрыть крышку;
- Готовить на программе «Тушение» 60 минут;
- После завершения тушения, прибор выключить, но оставить внутри всю массу еще на 10 часов;
- Чеснок измельчить и смешать с молотым перцем;
- Готовое сало обвалять в смеси пряностей.
В рассоле самый вкусный рецепт в банке
Ингредиенты:
- Сало – 0.5 кг
- Вода – 1 л
- Соль – 6 ст. л.
- Лавровый лист – 6 шт.
- Чеснок – 5 зуб.
- Смесь перцев – 10 шт. горошком
Шаг 1
Способов приготовления сала в домашних условиях очень много. Я чаще всего пользуюсь старым, проверенным рецептом сухой засолки сала (когда куски сала обваливаются в большом количестве соли). Но, тем не менее, порой готовлю сало и по другим рецептам. Мы очень любим сало в луковой шелухе, вареное сало или сало, засоленное в рассоле. О последнем способе я и хочу рассказать подробнее.
Залог вкусной закуски – это правильный выбор исходного продукта. О том, как грамотно выбрать и купить свежее сало, я писала подробно в рецепте «Сало в луковой шелухе»
Поэтому не буду в этот раз подробно останавливаться на этом важном моменте
Лишь замечу, что выбранный кусок сала для засолки должен непременно немного «вылежаться», может, просто на полке холодильника, а, может, даже в морозильной камере. Не бойтесь солить замороженное сало. В этом нет никаких сложностей. Достаньте сало из морозилки, разморозьте его при комнатной температуре и можете смело начинать процесс засолки.
И еще отдельно я хотела бы сказать о внешнем виде сала. Дело в том, что бытует мнение, что самое вкусное сало – это красивое сало, то есть с несколькими полосками мясных прожилок. Да, безусловно, такое сало и вкусное, и красивое. Но если Вы хотите на выходе получить мягкое сало, которое легко и удобно жуется, то лучше выбирать кусочки почти без прожилок, желательно использовать бочину (боковую часть свиной тушки). Попробуйте лишь раз – и Вы точно не пожалеете о своем выборе.
Шаг 2
Итак, начинаем процесс засолки. Он безумно простой.
Купленный кусочек сала разрезаем на удобные для дальнейшей нарезки бруски. Я специально делала бруски достаточно тонкими. И это не только потому, что таким образом их потом проще нарезать порционными кусочками. А еще и потому, что тонкие длинные брусочки очень удобно складывать в банку. В ту самую банку, в которой будет солиться сало.
Лично я никак не готовлю сало для засолки в рассоле. Но знаю точно, что можно куски нашпиговать чесноком, любимыми специями, кусочками лаврового листа и т.д.
Шаг 3
Когда сало подготовлено, нужно сделать рассол. Правда, стоит оговориться, что солить сало в рассоле можно двумя способами – горячим и холодным. Разница между ними очевидна: в первом случае мы будем заливать сало горячим рассолом, а во втором случае – холодным. Мы будем идти по первому пути, на мой взгляд, самому продуктивному. Итак, готовим рассол (часто такой солевой рассол называют сибирским словом «тузлук»).
В кастрюле кипятим воду. Потом я остужаю ее примерно до 40 градусов. Теперь в этой весьма теплой воде развожу всю соль, добавляю черный перец горошком (хотя я чаще использую сразу смесь перцев) и лавровый лист. Не бойтесь пересолить или переперчить рассол. Такого не может быть в принципе. Ибо сало – весьма «умный» продукт: оно возьмет столько специй и соли, сколько ему нужно – и ни грамма больше. Запомните: пересолить сало невозможно.
Обратите внимание на такую важную деталь как качество соли. Прежде всего, сало солят только обычной поваренной каменной солью
Больше никакие другие виды соли не будут пригодны для данного процесса. Но часто бывает, что соль мы покупаем с большим количеством мусора. Не всегда это видно на первый взгляд. Но это так. Я специально постаралась сфотографировать тузлук так, чтобы было видно, сколько мусора осталось на дне кастрюли
Не забудьте либо процедить рассол через очень плотное сито, либо с большой осторожностью выливайте его в банку с салом так, чтобы в банку не попал никакой мусор
Шаг 4
Приступаем к процессу укомплектования банки. Возьмите стеклянную банку такого объема, который бы вместил в себя все подготовленные кусочки сала. У меня в данном случае банка полуторалитровая. Аккуратно наполняем банку брусочками сала, перемежая их нарезанными пластинками чеснока. Опять же, если Вы хотите обогатить вкус, то добавьте приправы и специи, что Вам по вкусу. Теперь заливаем сало готовым тузлуком. Заметьте, что если Вы будете засаливать сало не в банке, а в какой-то другой емкости, то непременно поставьте гнет. А если станете делать так, как я, то заливайте сало рассолом, полностью покрывая его.
Выбор сала
Вкус и качество готового продукта зависит от качества основного ингредиента – сала. Поэтому перед засолкой первым делом нужно научиться выбирать свежее хорошее сало на прилавках магазина или рынка
В связи с этим при выборе необходимо обратить внимание на следующие показатели:
1) Цвет должен быть светлый, практически белый с небольшим розовым оттенком. Это признак качественного молодого сала. Серость и желтизна говорят о том, что продукт лежалый и некачественный.
2) Наличие мясных прожилок только приветствуется, но их количество не должно быть слишком большим – иначе готовый продукт выйдет слегка жестковатым.
3) Запах – один из самых важных показателей. Неприятный душок выдаст несвежий товар, а характерный запах мочи будет свидетельствовать о том, что сало взято от некастрированного хряка, что само собой не улучшит вкус продукта.
4) Самые лучшие, мягкие, с плотной консистенцией, кусочки – это кусочки, взятые со спины и боков.
Рецепт: сало в банке
Ингредиенты:
— свежее сало (1 кг);
— соль (0,2 кг);
— вода (1 литр);
— зубчики чеснока (10 штук);
— душистый и черный перец горошком (по три штуки каждого);
— лавровый лист (3 штуки);
— сухой укроп, петрушка (3 стол. ложки);
— перец черный в порошке по вкусу.
Приготовление:
- Перед тем, как нарезать сало на кусочки, нужно тщательно его промыть под проточной водой. Рекомендуется также замочить его в прохладную воду и поставить в холодильник на ночь, чтобы ушла кровь из прожилок мяса. Утром сало нужно вытащить из воды и обсушить бумажными полотенцами.
- Далее нарезаем сало на одинаковые ломтики так, чтобы они поместились в банку.
- Банка тщательно моется, можно с применением содового раствора. В банку закладываем кусочки сала с подготовленными чесночными зубчиками (крупные нужно разрезать вдоль). Чеснок распределяется равномерно между ломтиками сала. Чересчур плотно сало не укладываем, иначе оно не сможет нормально просолиться.
- Готовим раствор: воду заливаем в кастрюльку, засыпаем соль и доводим до кипения. После закипания огонь выключаем и ставим остывать примерно до 40 градусов. Затем в рассол нужно добавить специи и пряности, а затем залить в банку. Кусочки сала должны быть полностью покрыты рассолом. Банка закрывается крышкой и стоит при комнатной температуре примерно 4 часа. Затем нужно поставить ее в холодильник на 4 дня.
- По истечении нужного времени ломтики сала достаем из банки и каждый высушиваем бумажным полотенцем. Далее обсыпаем кусочки смесью перцев и приправ, размельченным чесночком и лавровым листом, заворачиваем их в пакет и убираем для хранения в морозилку. Сало, приготовленное в холодном рассоле, готово к употреблению.
Как солить сало перед копчением
Ранее мы привели несколько интересных рецептов, с помощью которых вы легко приготовите сало горячего засола. Домашний метод обработки этого продукта не ограничивается засолкой. Поэтому мы и хотим вам рассказать, как правильно закоптить соленое сало.
Ингредиенты:
- сало свиное – полтора килограмма;
- луковая шелуха – одна горсть;
- соль – 100 граммов;
- лавровый лист;
- черный перец горошком – десять штук;
- чеснок – пять долек;
- вода – один литр.
Засол сала перед горячим копчением – это важный этап, который поможет подготовить продукт и довести его до нужного вкуса. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, опустите в нее специи, луковую шелуху, соль и лавровый лист.
Сало очистите, помойте и нарежьте кусками. Когда рассол закипит, аккуратно положите в него заготовки и варите их четверть часа (огонь нужно уменьшить). После этого остудите сало до комнатной температуры, промокните лишнюю влагу и переложите кусочки в холодильник. Через 24 часа можно приступать к следующему этапу.
Ингредиенты для приготовления засолки сала горячим способом
- Сало (свежее, без прослоек мяса) 1–1,5 килограмма
- Чеснок 1 головка
- Вода очищенная 1 литр
- Соль 1/2 стакана
- Шелуха луковая 1 горсть
- Лист лавра 1–2 штуки
- Перец черный горошком 5–9 штук
- Перец душистый горошком 5–9 штук
- Перец красный стручок 1 штука (длина 2–3 сантиметра)
- Смесь специй для сала по вкусу
1 подготавливаем сало.
Для этого блюдо подойдет свежее, предварительно не замороженное сало, желательно без прослоек мяса, например, с шейной части толщиной от 5 до 6 сантиметров. Приносим выбранный кусочек домой и тщательно промываем его под струйками холодной проточной воды, одновременно металлической кухонной щеткой соскабливая со шкурки практически всегда довольно толстый слой грязи. Затем сушим свиной продукт бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и делим на небольшие кусочки с примерной длиной в 12–15 сантиметров, а шириной 5–6 сантиметров, хотя можно и чуть меньше либо больше.
2 подготавливаем продукты для рассола.
Теперь снимаем с репчатого лука верхнюю коричневую шелуху. Набираем целую жменю, отправляем ее дуршлаг, тщательно ополаскиваем и оставляем в раковине на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Потом выкладываем на столешницу все остальные нужные ингредиенты для рассола и идем дальше.
3 варим и настаиваем сало в рассоле.
В глубокую кастрюлю кладем луковую шелуху, туда же отправляем соль, лист лавра, стручок красного острого перца и два вида перца горошком: черный, а также душистый. Заливаем все очищенной водой, ставим на средний огонь и после закипания провариваем соляной раствор в течение двух-трех минут. Дальше опускаем в сильно побулькивающий рассол подготовленные кусочки сала, так чтобы они полностью покрылись жидкостью, и варим в течение 10 минут. Затем при помощи кухонного полотенца переставляем кастрюлю на столешницу и остужаем ее содержимое до комнатной температуры. После этого, не вынимая сало из рассола, прикрываем его крышкой и ставим в холодильник на одни сутки.
4 готовим чесночно-пряную смесь для сала.
Через 24 часа достаем сало из кастрюли, перекладываем его в дуршлаг и оставляем в раковине на 15–20 минут, чтобы стек лишний рассол
Важно: обмакивать полотенцами не надо, это лишнее! Тем временем очищаем от кожуры зубчики чеснока и пропускаем их через специальный пресс в небольшую пиалу, туда же всыпаем смесь специй и перемешиваем все столовой ложкой до однородной слегка вязкой кашицы.
5 доводим засолку сала горячим способом до полной готовности.
Потом перемещаем сало на разделочную доску и натираем каждый кусочек со всех сторон чесночно-пряной смесью. Затягиваем практически готовую закуску полиэтиленовой пищевой пленкой или отправляем в пакет либо контейнер и ставим в холодильник еще на 24 часа, а затем выдерживаем в морозильной камере около 3–4 часов, спустя которые можно приступать к дегустации.
6 подаем засолку сала горячим способом.
Засолка сала горячим способом хороша тем, что сало вбирает в себя именно столько соли, сколько положено, а на вкус получается вроде как подкопченным, хотя таковым не является. После второго настаивания кусочек ароматного свиного продукта перемещают на разделочную доску, очень острым ножом шинкуют поперек тонкими ломтиками, выкладывают их на небольшую тарелку и подают к столу в качестве закуски вместе с первыми либо вторыми горячими блюдами. Конечно, все знают, что сало приятно кушать с чем угодно, например с отваренной в мундире картошечкой, супчиком, кашкой или просто с хлебушком, так что готовьте и наслаждайтесь!Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– такое сало лучше хранить в морозильной камере;
– смесь специй можно приготовить самостоятельно, она состоит из таких пряностей, как черный молотый перец, душистый молотый перец, кориандр, молотый лист лавра, красный острый перец, паприка, пажитник и соль;
– почему лучше приобретать сало без прослоек мяса? Данный вид продукта более жилистый. Мясо не всегда проваривается, особенно если идет с хрящами. Но если вдруг вариантов нет, можно использовать и такое сало, только проваривать его надо чуть дольше, около 15 минут.
Солим сало так, чтобы таяло во рту
Очень важно для успеха любого блюда соблюдать соотношение вкусовых показателей, аромата и нежного вкуса. При приготовлении сала нежность – один из основных показателей удачно приготовленного кушанья
Для этого потребуется приобрести сало молодых свиней, отчего при покупке следует обращать внимание на то, чтобы сало не было слишком толстым. Нежность готового продукта достигается по следующему показателю – чем тоньше шкурка, тем мягче в итоге получится сало, которое будет таять во рту
Секрет блюда – приготовление пряного посола.
Ингредиенты:
- сало свиное – 1 кг;
- соль поваренная крупная -2 стакана;
- лавровый лист – 4 — 6 шт.;
- гвоздика сушеная соцветия – 5 шт.;
- душистый перец в форме горошка – 10 шт.;
- тмин, семена фенхеля, кориандр, розмарин свежий (допускается использование сушеной травы), кинза – по вкусу;
- вода профильтрованная – 1 л;
- свежая петрушка – 10 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 8 — 12 зубчиков;
- вино – 1/3 стакана (белое или розовое).
Приготовление:
- Свиное сало нужно порезать небольшими, тонкими кусочками.
- Чеснок очистить от шелухи.
- Разделить его на зубчики (если используется головка целиком), каждую разрезать на 4 части или пропустить через пресс.
- Воду залить в кастрюлю.
- Добавить в нее соль, размешать, довести до кипения.
- После того как вода забурлит, нужно добавить все имеющиеся в рецепте сухие специи.
- Перемешать и прокипятить рассол еще 5 минут.
- Затем влить в него вино.
- Прикрыть кастрюлю крышкой и продолжать кипячение еще 10 минут.
- В стеклянную емкость (лучше простерилизовать ее заранее) положить плотно нарезанное на кусочки сало.
- Свежую зелень мелко нашинковать и засыпать в эту емкость к салу.
- Лук почистить, порезать кольцами, положить к зелени;
- Заливаем сало подготовленным пряным рассолом так, чтобы сало было покрыто им.
- Закрыть емкость крышкой.
Время на приготовление – 48 часов в холодильнике.
Cало в рассоле — самый вкусный рецепт в банке
Засолка сала в тузлуке — самый простой и быстрый вариант приготовления очень нежного мягкого и ароматного шпика.
Такой продукт можно готовить разными способами, с добавлением специй по своим предпочтениям, и я уверена, что это именно то блюдо, которое вы приготовите дома сами и захотите угостить своих друзей.
На 3 литровую банку нам понадобятся:
- жировой продукт — 2 кг
- соль — 1 ст.
- вода — 1 л (5 стаканов)
- чеснок — 1 головка
- перец красный жгучий — 1 стручок
- перец черный и душистый горошком
- лавровый лист
- семена укропа
Приготовление:
Шаг 1. Выбираем толстый жировой пласт белого цвета, толщиной более 4-х пальцев. С розовой прослойкой мяса и тонкой шкуркой. Самым лучшим считается куски с хребта или боков туши свиньи, именно его чаще всего засаливают или коптят.
Свежий, хорошо обработанный и охлажденный шмат можно не мыть. Ну, а при необходимости моем и скоблим шкурку, затем хорошенько сушим полотняной тряпочкой.
Шаг 2. Нарезаем довольно крупно, так чтобы кусок прошёл через горлышко банки.
https://youtube/kFrxfoMNeyc
Шаг 3. Чистим чеснок и нарезаем пластинками.
Не старайтесь выполнять рецепт «от» и «до», добавляйте или меняйте ингредиенты исходя от своего восприятия вкуса.
Шаг 4. В отдельно миске смешиваем соль со всеми приправами. Натираем этой смесью, каждый кусок со всех сторон и отправляем в банку. Перекладываем каждый слой чесноком и лавровым листом.
Шаг 5. Далее — рецепт рассола для сала на трехлитровую банку. Для его приготовления, важно взять хорошую фильтрованную не хлорированную воду. И возникает вопрос: сколько надо соли на 1 литр воды? Утверждение о том, что сало возьмет соли столько, сколько ему надо, в данном случае не катит
Оно возьмет его ровно столько, сколько вы его положите. Поэтому соблюдаем пропорции соли и воды. На литр воды кладем один стакан соли. Есть ещё один интересный способ приготовления тузлука, о котором будет рассказано ниже.
В нашем случае, в кастрюльке кипятим воду, в кипяток всыпаем оставшуюся смесь соли и специй. Кипятим 3 минуты, и горячим тузлуком аккуратно (чтобы не треснула банка) заливаем под горлышко. Остужаем до комнатной температуры, и отправляем в холодильник на 3-4 дня.
Шаг 6. Через 2 дня пробуем. Как же это вкусно! Наслаждаемся каждым кусочком, который просто тает во рту, мягкий и ароматный…
Через 4 дня соленый продукт вынимает из банки. Мясная прослойка стала более насыщенного соленого вкуса, сам продукт полностью просолился, напитался ароматами всех специй и готов к употреблению.
Попробуйте этот способ приготовления! Он не подведёт!
Соленое сало по-домашнему с чесноком
Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.
Ингредиенты:
- сало — 1 кг
- соль — 1 кг
- черный и душистый черный перец — 20+10 горошин
- чеснок — 2 больших головки
- лавровый лист — 8-10 шт.
Процесс приготовления:
Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.
Готовим смесь специй
Уделяю им особое внимание, т. к
именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.
Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.
Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».
На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.
Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.
Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).
Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!
Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.
