Оглавление
Делаем дома утку с гречкой
Хочется еще сказать, что лучше домашней птицы нет ничего, магазинная утка это конечно хорошо, но своя всегда лучше, она жирнее и полезнее. Поэтому, если у вас есть возможность где-нибудь такую раздобыть, то дерзайте.
Готовим мы сегодня ее с гречкой, чтобы сразу был и гарнир и основное блюдо. Рядом вы можете поставить легкий и быстрый салатик Айсберг или Жемчужину.
Нам понадобится:
- утка — 2-3 кг
- куриная печень — 200 г
- шампиньоны — 200 г
- гречневая крупа — 140 г
- лук репчатый — 2 шт.
- растительное масло — 2 ст.л
- соль и перец молотый — по вкусу
- лавровый лист — 1-2 шт.
Способ приготовления:
1. Итак, перед вами птичка, оботрите ее солью и перчиком на свое усмотрение. Конечно вы можете приготовить особый маринад, но в этом рецепте он не требуется. Если хотите можно взять из другого предыдущего варианта.
В таком виде птица должна полежать 2 часа в пакете в холодильнике.
2. Теперь сделайте начинку из гречки, отварите гречневую крупу в кастрюле, слегка подсолите до готовности. Если вы не знаете, как правильно варить гречку, то смотрите здесь.
3. Тем временем порежьте репчатый лук на небольшие кусочки совместно с грибами. Печень, которая осталась от утки тоже пойдет, ее нужно будет измельчить на кусочки.
Теперь все необходимо поджарить на сковороде, сначала налейте в нее растительное масло и обжарьте до золотистости лук, после внесите шампиньоны и жарьте до готовности на медленном огне.
На другой сковороде пожарьте печень, по вкусу присолите. Она готовится довольно быстро, так тчо не переварите.
После смешайте все полученные ингредиенты, а именно гречку, грибы и печенку и размешайте.
4. Начините начинкой нашу утку, а потом зашейте брюшко нитками, которые специально предназначены для запекания.
5. Поместите в пакет или мешок для запекания, завяжите концы специальным пластиковым приспособлением и в путь, как говорится в духовку на зажаривание.
6. Выпекайте 2-2,5 часа, а если вы хотите увидеть в итоге хрустящую зажаристую корочку, то за 30-40 минут до готовности разрежьте мешочек и откройте. Темпераура выпекания 200 градусов, не больше, можно даже поставить на 180.
Вот такая обояшка получилась, великолепно смотрится, просто шикарно! Кушайте с удовольствием.
Утка в духовке с яблоками запеченная в рукаве получается мягкая и сочная (пошаговый рецепт)
Отличное сочетание птичьего мяса, кисловатых яблок и чернослива с его неповторимым вкусом и ароматом, да все это под маринадом из пахучих специй, делают саму утку невероятно вкусной.
Для запекания птицы в духовке лучше всего выбирать ее среднего размера на 2 — 2,5 кг. В ней достаточно много мяса, и при запекании она получится мясистой и сочной. К тому же она не такая жирная, как более крупные тушки, и не такая сухая, как маленькие.
Ингредиенты:
- утка – 2 — 2,5 кг
- яблоки кисло-сладкие – 5 шт
- чернослив без косточек – 400 гр
- сахар – 2 ст. ложки
- имбирь, кардамон – 1,5 ч. ложки (имбирь можно взять свежий)
- тимьян – 1 — 2 небольших веточки
- розмарин – 1 веточка
- лимон – 0,5 шт
- перец черный молотый – по вкусу
- соль по вкусу
- масло растительное – 1 ч. ложка
Для соуса:
- куриный бульон – 2 стакана
- масло сливочное – 50 — 70 гр
- мука – 1 ст. ложка
- коньяк или водка – 15 мл
- желе красной смородины – 1 ст. ложка
Процесс приготовления:
Как правило мы покупаем в магазине замороженную утку. Поэтому ее надо правильно разморозить. Так же как и другие мясные продукты, ее не рекомендуется размораживать в микроволновке, или в холодной воде. Мясо от этого становится жестким и сухим и у него теряется вкус.
Размораживать ее следует достав из морозильной камеры и переместив в холодильник. В этом случае, разморозка пройдет постепенно, и мясо сохранит все свои вкусовые качества и полезные свойства. Или же разморозить ее можно просто при комнатной температуре.
Размороженную тушку осмотреть, если на ней остались волоски или не до конца ощипанные перья, то волоски можно опалить над включенной газовой горелкой, а перья выщипать пинцетом. Удалить потроха, вырезать гузку, в которой находятся пахучие железы, если их не убрать, то они придадут блюду неприятный запах и вкус. А также срезать жир, окружающей эту часть тушки. Срезать его также вместе с кожей с шеи. Толку от него нет никакого, в утке сохранено и без того достаточно много жира.
А также срезать первую фалангу с крылышка. Так как очень часто она просто сгорает в духовке и есть её часто просто не возможно.
Имбирь можно использовать как свежий, так и сушеный в порошке. Будем использовать свежий имбирь и натрем его на мелкой терке.
Очистив листья тимьяна и розмарина, сняв их со стебля. Добавить кардамон и измельчить все в ступке, смешать с солью и перцем и натереть тушку изнутри и снаружи. Дать полежать 30 — 40 минут, чтобы мясо успело промариноваться.
Специи нужно добавлять обязательно, чтобы избавиться от специфического запаха.
Сегодня мы ограничимся лишь специями, так как будем готовить еще и соус.
Чернослив промыть в нескольких водах, затем ошпарить кипятком, после чего слить воду. По желанию можно разрезать каждый плод на две части. Четыре яблока очистить от кожицы, нарезать небольшими дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
Смешать чернослив с яблоками. Присыпать сахаром и перемешать. Это наша начинка. Наполнить утку начинкой. Чтобы она напитала соком всю мякоть, разрез надо зашить толстыми кулинарными нитками. Или же можно хорошенько сколоть две половинки зубочистками. Ну а так как готовится она будет в рукаве, то пункт по зашиванию можно опустить, так как рукав сохранит все соки.
Помещаем тушку в рукав, завязываем его с двух сторон, протыкаем зубочисткой в нескольких местах. Через эти отверстия будет выходить горячий воздух и рукав не порвется там где нам не нужно.
Поставить в разогретую до 180 -190 градусов духовку и выпекать 2,5 — 3 часа, до полной готовности мяса.
за 30 минут до готовности перевернуть утку вниз спиной, разрезать сверху рукав и продолжить запекать еще 30-40 минут.
Готовность можно проверить проткнув мякоть в самом толстом месте. Если вытечет светлый сок, то значит она полностью готова. Если же сок розовый, значит ее нужно снова поставить в духовку и выпекать до готовности.
Готовую птицу выложить в блюдо, украсить помидорами черри и свежей зеленью. Соус налить в соусник. Затем аккуратно разделать тушку на порционные куски, подавать, поливая соусом.
Утка с яблоками получается очень нежной, сочной и вкусной. Специфический запах полностью отсутствует. Смотрится блюдо празднично и аппетитно! Советую взять себе это блюдо на заметку. Уверена, Вам должно понравится!
Старинный рецепт мягкой и вкусной утки запечённой в тесте
Для вас ещё один интересный способ приготовления птицы. Чтобы мясо получилось мягким и сочным её запекают в тесте. Это старинный рецепт, про который в наше время забыли, так как на кухне у хозяек появилась фольга и рукав для запекания. Но прелесть этого способа в том, что оболочка, в которой запекается птица тоже съедобная и, как говорят фанаты этого блюда, хрустящее тесто, пропитанной соком утки, съедается быстрее мяса.
Ингредиенты:
утка — 1,8 кг .
картофель — 4 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
Для маринада:
- соль — 1 ч.л.
- паприка — 1 ч. л.
- тимьян — 0.5 ч. л.
- розмарин — 0,5 ч. л.
- зёрна горчицы — 1 ч. л.
- чеснок — 5 зубчиков
- мёд — 1 ст. л.
Для теста:
- кефир — 350 мл.
- вода — 250 мл.
- соль — 1 ч. л.
- яйца — 1 шт.
- мука — примерно 900 гр.
Подробное описание рецепта:
- Тушку помыть, отрезать шею и крайние фаланги крыльев, чтобы они не мешали заворачивать птицу в тесто. Обсушить бумажным полотенцем. Смешать в миске продукты для маринада и обмазать утку снаружи и внутри. Оставить мариноваться на 3 часа, можно больше.
- За полчаса до окончания маринования нужно замесить тесто. В чашке смешать кефир с водой, разбить яйцо, посолить, размешать вилкой или венчиком. Постепенно добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Сначала замешиваем вилкой или венком, потом руками. Окончательно замешиваем на столе, тесто должно получится мягкое, но не липнуть к рукам. Завернуть его в плёнку и оставить на 20 минут.
- Картофель помыть, почистить, нарезать кусками среднего размера, посолить, поперчить. Плотно наполнить утку картошкой.
- Раскатать большой пласт теста толщиной 5—7 мм. В центр положить утку спинкой кверху, накрыть сначала одной половинкой теста, затем другой, плотно обернув птицу. Обрезать лишние края, пройтись по ним скалкой, чтобы не было отверстий, из которых может вытечь сок при запекании. Утку перевернуть, отрезать также лишнее тесто и сделать защипы.
- Противень слегка смазать растительным маслом, выложить на него птицу. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
- Вынуть противень из духовки, убавить температуру до 160 градусов. Внизу у конструкции из теста ножом сделать надрезы так, чтобы вытек жир. Затем этим жиром полить блюдо. Это делаем для того, чтобы тесто не только снизу было пропитано утиным жиром, но и сверху.
- Ставим противень обратно в духовку на 30—-40 минут. Каждые 10 минут нужно доставать и поливать тесто жиром.
- Запечённое блюдо достать из духовки, ножом аккуратно отрезать верхнюю часть. Утка под тестом получается бледной, поэтому её нужно смазать жидким мёдом.
- Вновь поставить запекаться при температуре 180 градусов в режиме конвекции. Примерно через 20 минут, как корочка станет золотистой, вынуть утку из духовки.
Утка с яблоками и картошкой с соевым соусом: вкусный рецепт
Такую утку, запеченную в духовке с овощами, фруктами, обязательно нужно готовить на Рождество или Новый год. Получается сочнейшее мясо, которое буквально будет таять во рту. А овощной гарнир пропитается всеми соками и будет бесподобен.
Вам понадобится:
- утка — 2 кг
- картофель — 4-5 шт.
- морковь — 2 шт. небольшие (200 гр.)
- зеленое яблоко — 1 шт.
- мандарины — 2 шт.
- помидоры черри — 8-10 шт.
- лук-шалот — 200 гр. (или белый)
- чеснок — 1 головка
- мед — 2 ст.л.
- соевый соус — 2 ст.л. + 2 ст.л. воды
- розмарин, тимьян (можно сушеные) — по 1 веточке
- оливковое масло — 2-3 ст.л. (можно взять подсолнечное)
- соль, перец — по вкусу
- палочка корицы — по желанию
- маслины, каперсы — по желанию
- укроп, петрушка — для украшения
Как приготовить:
1.В пиалу налейте растительное масло, какое у вас есть. Добавьте в него молотый перец (можно смесь перцев) и соль, перемешайте.
2.Вымытую и высушенную утку обмажьте этой смесью массирующими движениями. Сначала обмажьте со стороны грудки, затем спинку, ноги, крылья и полость брюшка.
3.Поставьте птицу в холодильник мариноваться на 2-4 часа.
4.Для начинки разрежьте яблоко на дольки, вырежьте семена. Мандарины очистите и нарежьте на кусочки, чтобы были сочные срезы, не разламывайте на дольки. Три зубчика чеснока очистите и разрежьте на две половинки. Также для фарширования понадобится тимьян и розмарин. Корицу можете добавить по желанию.
5.Противень застелите фольгой и положите на него тушку. В середину плотно уложите все подготовленные компоненты вперемешку: мандарины, яблоки, чеснок и по веточке ароматных трав. Если хотите, положите еще палочку корицы между фруктами.
6.Теперь нужно сшить брюшко, чтобы сок не вытекал наружу. Для этого возьмите обычные зубочистки и проткните ими кожу с двух сторон, как показано на фото. Расстояние между зубочистками должно быть около 1,5 см.
7.Для шнуровки понадобится кулинарная нить. Если ее нет, возьмите обычные нитки и сложите их в 4 слоя. Зацепите нить за верхнюю палочку, снизу скрестите ее и зацепите за вторую. И так продолжайте «зашивать» отверстие до самого низа, завяжите узел.
8.Чтобы мясо было сочным, не сухим, сделайте утке инъекции соевым соусом. Для этого добавьте к соусу воду и шприцом вводите жидкость в ноги и грудку птицы в нескольких местах.
9.Постаьвьте заготовку запекаться в духовку на 40 минут при температуре 180º.
10.Тем временем подготовьте овощи: очистите их и нарежьте на произвольные кусочки, не слишком мелкие. Через 40 минут достаньте птицу из духовки. Обложите ее вокруг гарниром: картошкой, морковью, луком, помидорами и чесноком.
11.Посолите и поперчите овощи по своему вкусу и отправьте в духовку на 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей кухонной технике, все они пекут по-разному. Сок из утки при протыкании должен вытекать прозрачный, не розовый.
12.Снова достаньте фаршированную утку из духовки. Для образования хрустящей корочки смажьте ее жидким медом, используя кисточку. И опять отправьте запекаться еще на 10-15 минут.
13.Когда блюдо будет полностью готово, достаньте из него зубочистки, нитка уберется тоже с легкостью. Украсьте зеленью и можно подавать на стол. Это шикарная праздничная утка, румяная, сочная и очень ароматная.
Главный секрет нежной сочной утятины – в утке
Наверное, это утверждение звучит банально, но мы хотим сделать на этом упор. Как же правильно выбрать утку? Не стоит покупать замороженные тушки – они могут быть пересушены морозом. Если блюдо с этой птицей вы планируете к определенному дню, а покупать охлаждённое мясо день в день не будет времени, то постарайтесь максимально сократить срок заморозки. А саму тушку перед замораживанием хорошенько укутайте в пищевую пленку.
Другой важный момент – размер тушки. Чем моложе было животное, тем сочнее и мягче будет ее мясо. Оптимальным вариантом считаются особи от 6 месяцев до года
Обратите внимание на цвет жира. У молодых уток он будет прозрачно-белым, а у старых – желтым
Обязательно осмотрите кожу. Она должна быть упругой и равномерно окрашенной, без синяков и разрывов. Запах должен быть нейтральным, допускается легкий душок паления. Объем тушки должен быть в меру упитанным. Не стоит брать худых, иначе мясо получится жестким или сухим. Слишком жирные тушки также плохо скажутся на вкусе. Ориентировочно вес потрошеной утки должен быть не больше 3 килограмм.
Утки на рынке могут различаться не только по возрасту и весу, но и по породе. Гибридные муларды дороже своих обычных братьев, но и мясо у них нежнее, а жира меньше. Бюджетной альтернативой будут мускусные утки. Среди обычных представителей тоже можно найти хорошие тушки. Сейчас популярностью пользуется вид «пекинская утка», они быстро набирают вес, и уже в молодом возрасте могут быть достаточно мясистыми.
Если же вам в руки попало мясо дикой кряквы, а раньше вы никогда его не готовили, то лучше оставьте его на будний день. Дикое мясо – это, конечно, деликатес, а у многих народов считается особой почестью подать гостю дичь, но этот вкус не для каждого. Мясо, как правило, жестче и с явной горчинкой. Запекать его нужно дольше, а дополнительно подавать соус с ярким вкусом, например, клюквенный или брусничный. Поэтому для первого опыта такое блюдо на праздники не подойдет.
С яблоками
Для приготовления утки целиком в духовке с яблоками нужно использовать кисло-сладкие плоды. Сочетание жира с фруктовой кислотой приводит к полной гармонии, акцентирующей удивительно приятный вкус утиного мяса. Для приготовления блюда понадобится следующее:
Ингредиенты
- кисло-сладкие твёрдые яблоки — 0,5 кг (3 — 4 шт.);
- русская горчица;
- мёд;
- соль экстра;
- молотый чёрный перец.
- Перемешивают соль с перцем. Уточку натирают смесью со всех сторон.
- Смешивают и взбивают мёд и горчицу до образования однородной массы. Ею обмазывают всю утку.
- Замаринованную птицу ставят в холодильник или в прохладное место на 6 — 12 часов.
- Яблоки нарезают на четверти. Удаляют сердцевину и хвостики.
- Утку плотно набивают яблочными дольками.
- Яблочную начинку зашивают в полости, стягивая края шкуры плотным швом.
- Птицу помещают в поддон, предварительно вылив на него полстакана воды.
- Запекают птицу в духовом шкафу 2,5 — 3 часа при температуре 200 — 220С.
- По мере накопления жира, им поливают всю тушку.
Мягкая и сочная утка с рисом приготовленная в духовке и утятнице (гусятнице)
Утку с рисом можно приготовить как в духовке, так и в утятнице (гусятнице). Это еда праздничная, фантастически вкусная и ароматная. … Рассмотрим рецепт поистине царского угощения!
Игредиенты:
- Утка
- Лук – 2-3 шт
- Чеснок -4-5 зубчиков
- Масло растительное для обжарки
- Урюк – по вкусу
- Изюм – по вкусу
- Шафран – щепотка
- Гранатовый сок – 50-70 г
- Кунжутное масло 50 г
- Соль, перец – по вкусу
- Рис круглозерный – 100 г
- Перец острый – 1 стручок
- Кинза – по вкусу
Как приготовить утку с рисом:
1. Подготавливаем начинку для курицы. Обжариваем лук с чесночком.
2. Моем урюк и изюм, добавляем их в сковороду, обжариваем. Добавляем гранатовый сок, кунжутное масло для аромата и оставляем томиться.
3. Шафран заливаем кипятком и оставляем настаиваться.
4. Птицу освобождаем от костей, но можно, конечно этого и не делать.
5. Затем зашиваем ниткой и нашпиговываем начинкой.
6. Фаршированную утку обжариваем в духовке. Далее выкладываем в удобную емкость (утятницу), добавляем воду, гранатовый соус, кунжутное масло, настойку шафрана, которую мы заваривали. Солим, перчим по вкусу и тушим до готовности. Если мы полностью удалили кости, то время приготовления сокращается и составляет около 1 часа, если нет, то дольше.
7. Затем промываем рис и варим его на бульоне из утки. Навар очень ароматный и крупа возьмет в себя всю его пользу и все вкусности. Тушим около 20-25 минут, пока крупа не впитает в себя всю жидкость.
8. Выкладываем утку на рис и тушим около 10 минут, чтобы все ингредиенты взаимно пропитались ароматами.
Блюдо подаем украсив кинзой, красным жгучим перцем и другими любимыми специями.
Кушанье получилось бесподобно вкусным. Утка с рисом – прекрасное, ароматное блюдо, очень сытное и калорийное. Можно использовать не только домашнюю утку, но и дикую. Благодаря специям оно приобретает удивительный аромат и вкус.
Приятного аппетита!
10 вариантов нестандартной начинки для утки в духовке
Фантазия кулинаров не имеет границ в области, как вкусно приготовить утку в духовке с нестандартной начинкой. Вот 10 вариантов необычной начинки:
- Мочёная брусника и ягоды клюквы своей кислотой нейтрализуют неприятные свойства утиного жира и создают особый аромат.
- Перемешанные хлебные крошки с кусочками бекона придают блюду аппетитный запах копченостей.
- Печёный картофель добавляет сытость блюду.
- Гречневая каша с неочищенными зубцами чеснока создают неповторимые вкусовые ощущения.
- Отварной рис с оливками, каперсами и фейхоа — вкусовой фейерверк.
- Спагетти с жирным утиным соком — вызывают аппетит.
- Фасоль и горох — содружество этих бобовых придают начинке сытость.
- Печёные сухофрукты придают мясу утки сладкие нотки, что создаёт гармонию вкусовых ощущений.
- Начинка из морепродуктов с гарниром из риса или гречки надолго приятно запомнятся едокам.
- Айва, запеченная в птице, оказывается очень вкусной начинкой.
Утка фаршированная рисом в духовке
Предлагаю еще один универсальный вариант – утка с рисом. Тут есть и мясо, и гарнир. Рис, кстати, получается не менее вкусным. Ведь в процессе он напитывается соком птицы – просто бомба!
Ингредиенты:
- Утка – 3 кг. (или другой вес)
- Сушёный розмарин – 1 ч.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Молотый черный перец – 1 ч.л.
- Сушеный или свежий тимьян – 1 ч.л.
- Соевый соус – 4 ст.л.
- Горчица – 1 ст.л.
- Мед – 1 ст.л.
- Рис (желательно пропаренный) – 200 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Куркума – 1/3 ч.л.
- Репчатый лук – 1-2 головки
- Немного растительного масла
- Чеснок по вкусу
Приготовление:
1. Тонкую часть крыла удаляем – мяса в ней практически нет, да и в духовке она будет гореть. Также срезаем всю лишнюю кожу, жир и хвостик с железами. Всю тушку хорошенько промываем, убираем остатки перышек, если они есть. Потом тщательно обсушиваем салфетками. Лишней воды на ней быть не должно!
2. Несколько долек чеснока давим широкой стороной ножа, а затем мелко рубим. Можно, конечно, воспользоваться специальным прессом. Перетираем чеснок с солью и черным молотым перцем.
Этим составом натираем всю птицу, в том числе и внутри.
4. Подготавливаем маринад. В одной посуде соединяем розмарин и тимьян. Сюда же вливаем буквально 1 ч.л. растительного масла.
Вводим в массу горчицу, мед и соевый соус. Хорошо перемешиваем наш маринад.
5. Мариновать будем в рукаве для запекания – это очень удобно. Один конец пакета завязываем, перемещаем туда тушку и заливаем подготовленный маринад. Хорошенько перетрясем содержимое, чтобы соус равномерно разлёгся по всей утке.
Аналогично скрепляем второй конец. Но предварительно оттуда нужно удалить весь воздух (с помощью трубку или просто прижимая пакет руками).
Убираем мариноваться на 3 часа и более (до 24 часов) в холодильник. Периодически достаем ее и переворачиваем, чтобы маринад работал равномерно.
6. Рис отвариваем до полуготовности. Затем промываем его прохладной водой, после чего сливаем всю жидкость.
Лук и морковку нарезаем небольшим кубиком.
В сковороде нагреваем немного растительного масла. Обжариваем тут овощи до полуготовности. Затем перекладываем их в миску с рисом.
Для цвета добавим сюда немного куркумы. По вкусу посолим. Все перемешиваем.
7. Начиняем птицу подготовленной массой. Кожицу на шее и снизу между ножек закрепляем зубочистками. Чтобы начинка ни от куда не вылезала. Помещаем снова в пакет, закрепляем с двух сторон. Сверху рукав протыкаем зубочисткой в нескольких местах.
Убираем в духовку, заблаговременно нагретую до 180 градусов. Время выпекания зависит от размера утки. Обычно на 1 кг. птицы положен 1 час выпекания. Но точнее смотрите на деле. Как только она хорошо подрумянится, раскройте пакет и проткните ножом самую пухлую часть мяса. Нажмите рядом и посмотрите, какой сок выделяется из разреза. Если прозрачный, значит все готово.
Источник – https://www.youtube.com/watch?v=xrxjWTxlgjY
Готовую утку раскрываем сверху от рукава. Убираем ее в печь немного подрумяниться.
Заключение
Уточка в духовке – это всегда празднично и красиво! Те, кто держит хозяйство, могут готовить ее почаще. Остальным она обычно достается лишь по праздникам. Главное, хорошо ее приготовить, чтобы птица была мягкой и сочной, без специфического аромата. И сегодня мы рассмотрели как раз такие рецепты!
Маринад для утки
Утка представляет собой плотное волокнистое мясо, с возрастом пернатых кожа и мякоть становятся грубее. Поэтому перед приготовлением птицу рекомендуется вымочить в маринаде. Среди вкусовых предпочтений стоит учитывать тот факт, что среди составляющих заливки должен присутствовать «смягчитель»: уксус, кефир, майонез или минеральная вода. Вот несколько рецептов маринадов.
маринад перечно-сладкий
Сделать утку с перечно-сладкой пропиткой вам поможет сочетание русской горчицы и меда. Перемешайте эти две специи и обмажьте ими всю поверхность птицы. Предварительно просолите тушку. Наносить маринад нужно как снаружи, так и изнутри утки. Делать это нужно хотя бы за полчаса до запекания.
маринад ночной
По-особенному мягкой будет утка, замоченная в маринаде на ночь. Даже возрастные утки при помощи этой обмазки можно сделать очень нежными и вкусными. К тому же все эти ингредиенты есть у каждого в холодильнике. Возьмите головку чеснока, разберите ее и натрите на терке. Посолите все поверхностные оболочки, теперь полученной чесночной массой обойдите кожицу и внутреннюю часть утки.
По бокам и на грудине можно сделать надрезы и отдельно вложить туда несколько долек чеснока. Теперь натертую тушку обмажьте майонезом. Заверните ее в фольгу, пакет для запекания или простую пищевую пленку. Уберите замаринованную утку в холодильник на ночь. Для лучшей пропитки маринадом утку можно покрыть мелкими надрезами по грудной части, бедрам. Перед приготовлением раскройте упаковку и отправьте в духовку для запекания. Запекать вы можете ее как в открытом, так и в закрытом виде. При этом подойдет все та же фольга или пакеты для запекания.
маринад горчичный
Самый простой и быстрый маринад горчичный. Только горчица должна быть не простой («Русской», «Семилукской трапезой»), а французской. Все, что вам нужно будет сделать, это попросту обмазать всю поверхность утки. Горчичные семена придают особую пикантность блюду и как нельзя лучше сочетаются с утиным мясом.
Дижонская или французская горчица абсолютно не такая по вкусу, как жидкая. Она обладает душистым ароматом, который пронизывает все слои утки и делает их неповторимо вкусными. После посола обмажьте всю поверхность и внутренность туши горчицей. Отправьте утку запекаться в таком виде до полной готовности.
кавказский маринад
Кавказский маринад готовится на минеральной воде. Подходит он больше для разделанной птицы. Если вы собираетесь запечь утку кусочками или приготовить шашлык, то этот вариант для вас. Возьмите 1 л минеральной воды. Разделите мясо на части. Хорошенько посолите и поперчите утку.
Нарежьте чеснок, добавьте его к мясу, перемешайте. Добавьте сухой розмарин и еще раз перемешайте утку. Залейте мясо минеральной водой и оставьте на 12-15 часов. По приготовлению можно приступать к жарке шашлыка
Во время вращения мяса на решетке или шампурах важно поливать мясо оставшимся маринадом
гранатовый маринад
Сок граната и лимона идеален для размягчения утиного мяса. Содержащаяся природная кислота как нельзя лучше подходит для запекания утиной тушки или приготовления шашлыка. Для этого вам понадобится 1 утка, сок 0,5 лимона, 1 граната и 5 ст. ложек соевого соуса. Соль, перец красный. Остальные специи по вашему усмотрению. Порежьте утку кусочками и утопите в маринаде. Так утка должна пролежать 8-12 часов, затем можно приступать к ее приготовлению.
