Песочное печенье

Как замешивать и использовать тесто для выпечки

На этот счет также существуют определенные правила, нарушать которые не в наших интересах, если мы рассчитываем испечь вкусную выпечку. Как замешивать и работать с мукой:

• на охлажденную доску просеять через сито муку в виде горочки
• сверху всыпать сахар, ванильный сахар, соду, погашенную соком лимона
• охлажденное масло порезать кубиками размером 1х1 см, добавить к муке

• масло порубить ножом или двумя (так будет быстрее) вместе со всеми другими компонентами
• рубить движениями от краев к центру
• при образовании крошки добавить яйца

• замес производить уже руками. Делать это нужно как можно быстрее, особенно, если на кухне тепло. Образующийся во время долгого замеса углекислый газ будет улетучиваться и готовый продукт станет чересчур плотным.
• старайтесь как можно меньше прикасаться к нему руками, иначе оно будет слишком клейким, и выпечка получится жесткой и не рассыпчатой
• тесто положить в пакет, смять его в толстый блин и убрать в холодильник минимум на час
• если используете большое количество готового продукта, то разложите его по нескольким пакетам и доставайте поочередно, чтобы масло в нем не успело растаять, и не нарушить его текстуру
• раскатывать его следует на столе или доске, присыпанной мукой, чтобы оно не прилипало
• его нельзя растягивать или вытягивать, т.к. во время выпечки оно может сжаться и тогда изделия потеряют заданную форму
• толстые пласты плохо пропекаются, поэтому раскатывать его надо в пласт толщиной  не более 4-8 мм
• когда нужно тонко раскатать пласт, сделать это можно на листе пекарской бумаги
• перенести его на противень в этом случае можно накрутив на скалку

• раскатывать  следует равномерным пластом, иначе во время выпечки тонкие слои обгорят, а толстые не пропекутся
• если будете делать из теста печенье, то выемки для нарезки должны быть острыми. Тупые выемки мнут края изделий и это не позволит изделиям подняться
• при выпекании заготовок для открытых пирогов или тортов, раскатанные пласты прокалываются в нескольких местах вилкой. Это необходимо сделать для того, чтобы на поверхности не образовывались пузырьки выделяемого углекислого газа, и чтобы изделия не пузырились
• выкладывая заготовки в форму прижимайте его пальцами к форме, не допуская, чтобы образовались воздушные карманы, иначе при выпечки форма или изделия могут деформироваться и  стать некрасивыми
• толстые пласты следует выпекать при пониженной температуре, а тонкие, наоборот, при повышенной
• смазывать лист противня маслом не надо, все изделия уже содержат его достаточное количество
• выпекать изделия из таких заготовок следует при температуре 200 градусов, в нижней трети духовки, чтобы нижняя часть пирога получилась рассыпчатой, а верхушка не подгорела
• готовая выпечка должна иметь приятный золотистый цвет

• допускается прикрывать форму для выпекания с изделиями фольгой, чтобы верхушка не подгорела, а серединка пропеклась
• если готовые изделия приклеились к листу или плохо достаются, то им надо дать немного времени, чтобы остыть. Затем легонько ударить листом о край стола, пласт сдвинется, и его можно будет взять лопаткой или руками
• при использовании начинки следует знать, что фруктовые начинки и заварной крем можно выкладывать, или смазывать ими коржи, когда они еще теплые. Если же используете сливочный крем, то дождитесь, пока коржи полностью остынут

Помимо того, что тесто можно замешивать руками, можно для этих целей использовать и кухонный комбайн или миксер. В нем замес происходит гораздо быстрее, и масло не успевает растаять. К тому же практически на нет сводится контакт с теплыми руками.

Единственное на что надо обратить внимание пр работе с миксером это на то, что не надо включать большую скорость. Измельчать муку с маслом надо на маленькой скорости, чтобы они излишне не нагревались

Вкусное песочное тесто на сметане, вкусное и рассыпчатое

Приготовить не менее вкусное тесто можно со сметаной. Оно получается очень рассыпчатым. С него выпекают вкусное домашнее печенье.

Необходимые компоненты:

• 2 яйца;
• 320 гр. просеянной муки;
• 50 гр. сахара;
• 110 гр. жирной сметаны;
• 100 гр. сливочного масла;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• ванилин.

Процесс приготовления

1. Сахар и сметану тщательно перемешивают, пока сахар не растворится.
2. В сладкую сметанную массу добавляют 1 яйцо.
3. Жидкие ингредиенты смешивают. Всыпают соль и ванилин.
4. Добавляют половину муки и разрыхлитель.
5. Сверху нарезают масло. Сверху насыпают оставшуюся муку, вымешивают мягкое тесто. Если оно липкое, добавляют немного муки.
6. Укутывают в пищевую пленку и ставят на 10-15 мин в холод.
7. Раскатывают слоем в 5 мм. Нарезают формой нужного размера, перемещают на противень, застеленный пергаментом.
8. Взбивают оставшееся яйцо и часть сахара. Этой массой смазывают каждую печеньку.

Выпекают печенье 12-15 мин при 180 ос.

На заметку!

Вкус готового изделия не изменится, если в процессе сливочное масло заменить маргарином.

На сметане

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 423 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Приготовленное по следующему рецепту тесто прекрасно подойдет для песочных тортов, пирогов, печенья, получается очень нежным и рассыпчатым. Для разнообразия можете использовать и какие-либо вкусовые добавки, к примеру, немного ванилина или миндального ароматизатора. Масса замешивается без применения миксера или блендера, поэтому получается очень легкой.

• Что делать, чтобы не заразиться, если рядом с вами чихают
• Как в Гугл Хром отключить рекламу
• Кредит наличными для пенсионеров в ВТБ 24 — виды, порядок предоставления и оформления

Ингредиенты:

• сливочное масло – 130-150 г;
• желтки – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сметана домашняя – 150 мл;
• ванильный сахар – 2 ч. л.;
• мука – 360 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Нарежьте масло, перемешайте с сахаром, солью, ванилином.
2. Просейте смесь рыхлителя и муки
3. Перетирайте массу ладонями до рассыпчатого состояния.
4. Добавьте желтки, сметану.
5. Соберите массу в шар. Оберните пленкой. Держите в холодильнике 2 часа.

Рогалики из песочного теста с вареньем

Рассыпчатые и хрустящие рогалики особенно любят дети, но и среди взрослых это лакомство пользуется большой популярностью. Готовится десерт достаточно просто, гением кулинарии быть необязательно. Начинку выбирайте любую — не ограничивайте полёт своей фантазии. Самый простой вариант — приготовить песочные рогалики с вареньем или джемом.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 200 г;
• Сметана — 200 г;
• Мука — 400 г;
• Сахар — 1 ст.;
• Яйца — 2 шт.;
• Соль — щепотка;
• Варенье — 200 г (джем).

Способ приготовления:

1. Приготовим тесто. Желтки отделяем от белков.
2. Размягченное масло смешиваем со сметаной, добавляем соль, желтки, частями подмешиваем муку. Замешиваем мягкое тесто.
3. Тесто накрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник (60 минут).
4. Белки взбиваем в пену.
5. Охлажденное тесто разделяем на несколько частей.
6. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт (3 мм). С помощью большой тарелки вырезаем из теста круг.
7. Круг разрезаем на сегменты, то есть должны получиться треугольники.
8. Небольшое количество джема выкладываем на основание каждого треугольника. Тесто сворачиваем рулетиком.
9. Каждый рулетик обмакиваем сначала во взбитые белки, затем в сахар. Изделия выкладываем на противень.
10. Выпекаем в духовке (1800С) 20 минут. Охлаждаем посыпаем сахарной пудрой, подаем к чаю.

Как сделать дрожжевое песочное тесто для пирога

Если взять быстрые дрожжи, то время приготовления увеличится ненамного. Тесто будет воздушным, пористым, рассыпчатым.

Состав:

• Мука – 350 гр.
• Масло – 200 гр.
• Сухие дрожжи – маленькая ложка.
• Вода – 60 мл.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.
• Соль.

Замешиваем:

1. Разведите дрожжи в тёплой воде, бросив ложку сахара. Оставьте на четверть часа, чтобы они заиграли.
2. В отдельной миске смешайте просеянную муку со второй ложкой сладости, перемешайте.
3. Положите размягченное масло, растирайте, пока масса не превратится в крошку.
4. Влейте в миску дрожжевую смесь. Размешайте сначала ложкой, затем начните работать руками.
5. Замесите тесто. Делать выдержку ему не нужно, можно сразу пускать на выпекание.

Рубленое и песочное тесто: в чем разница?

Вы наверняка замечали в различных рецептах, что песочное тесто может замешиваться разными способами:

1. «Холодный способ» — сильно охлажденное и даже подмороженное сливочное масло рубится (растирается) с мукой в крошку, а потом в тесто вводятся жидкие составляющие;
2. «Теплый способ» — размягченное масло (ни в коем случае не растопленное, а самостоятельно размягчившееся при комнатной температуре) растирается с сахаром и яйцами, а потом соединяется с мукой.

В чем же разница? В рубленом тесте, как вытекает из названия, холодное масло рубят с мукой в крошку. Кусочки масла, запанированные со всех сторон в муке, при выпечке образуют пустоты и дают слоистость тесту, которое затем приятно хрустит. Поэтому рубленое тесто плотное, хрустящее и слегка слоистое.

А при теплом способе приготовления тесто получается довольно мягкое, ведь масло полностью растирается, нет крупной крошки, она настолько мелкая, что как бы превращается в песок. В итоге выпечку мы получаем рассыпчатую и песочную, которая рассыпается во рту на частички, она более нежная.

Холодным способом готовят соленое и сладкое песочное рубленое тесто. Аналогично замешивают тесто с творогом, картофелем и дрожжевое песочное тесто (в миску с мукой выкладывают, соответственно, холодный творог или картофель, а для дрожжевого теста разводят предварительно дрожжи в молоке). Рубленое тесто собирают в ком и дополнительно всегда дают ему время, чтобы стабилизировалось на холоде.

Тесто, приготовленное мягким способом, просто разминают руками и распределяют на дно формы ровным слоем. Если готовят печенье, то тесто продавливают через кондитерский шприц или прокручивают через мясорубку. Если же по рецепту требуется вырезать фигурное печенье, то перед раскаткой тесто на пару часов помещают в холодильник, чтобы оно застыло и стало более послушным. Этим же способом готовят мягкое песочное тесто и тесто с добавлением сметаны.

Простое домашнее песочное печенье на сливочном масле

Кто не любит свежее хрустящее домашнее песочное печенье с потрясающим ароматом? Вот только в магазине такое вряд ли купишь. Однако мало кто знает, что готовится оно более, чем просто. Самые простые ингредиенты и буквально четверть часа на вымешивание теста и выкладывания самого печенья, а далее духовка работает за вас.

По рецепту печенье идет без наполнителей, но по желанию вы можете добавить в тесто любые ингредиенты, которые придутся вам по вкусу: орехи, кокосовую стружку, кусочки шоколада. Если же ничего такого не оказалось под рукой, не переживайте – печенье настолько вкусное, что и без добавок каждый, кто его попробует, будет в восторге

Обратите внимание, что масло нужно брать натуральное, в составе которого есть только пастеризованные сливки. Учитывайте, что из полученного объема продуктов получается около 12 печений

Понадобится:

• мука пшеничная – 200 гр.;
• масло сливочное от 82% – 180 гр.;
• сахарная пудра – 75 р.;
• крахмал (кукурузный или картофельный) – 30 гр.;
• белок куриного яйца – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• ванильный экстракт по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно слегка растаяло и стало мягким. Затем соедините его в миске с высокими краями с сахарной пудрой и щепоткой соли и взбейте миксером до однородного кремообразного состояния.

2. Не переставая взбивать, добавьте ванильный экстракт. Затем введите яичный белок и холодное молоко, взбивайте все еще буквально пару минут.

3. Когда масса будет взбита, просейте в нее муку и крахмал. Использование сита обязательно – так вы не только избежите случайного мусора и комков, но и насытите муку кислородом, что благоприятно скажется на воздушности готовых изделий. Все тщательно перемешайте с помощью ложки или лопатки.

4. Формировать печенье лучше с помощью кондитерского мешка. Идеально подойдет насадка «закрытая звезда» диаметром около сантиметра. Заполните готовым тестом кондитерский мешок и отправьте его в холодильник минут на 20.

5. На заранее подготовленный противень (его нужно застелить кулинарной бумагой для выпечки) по истечению указанного времени отсадите из мешка небольшие колечки на расстоянии друг от друга.

6. При необходимости место стыка можно украсить лепестками миндаля.

7. Выпекайте печенье при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут. Если есть возможность, включите режим, где нагрев идет одновременно и сверху, и снизу.

Печенье можно подавать как в горячем, так и в остывшем виде. Приятного аппетита!

На молоке

• Время приготовления: 100 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 441 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецептов рассыпчатого теста не так уж много, и это удивительно, ведь песочная выпечка из него получается превосходной. Особенно хорошим выходит печенье – нежное, с легким молочным ароматом. Такая выпечка прекрасно подойдет для утреннего или вечернего чаепития. К печенью можно подать немного сгущенки, домашнего варенья или джема. Хотя даже без ничего десерт будет великолепным.

Ингредиенты:

• молоко – 0,1 л;
• мука – 0,5 кг;
• сливочное масло – 360 г;
• желтки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г.

Способ приготовления:

1. Муку соедините со сладкой пудрой.
2. Введите мягкое сливочное масло.
3. Перетрите все вилкой в крошку.
4. Введите взбитые желтки, молоко.
5. Сделайте замес и скрутите шар, оберните пленкой. Держите в холодильнике полчаса.

Песочное тесто: ТОП-12 рецептов приготовления песочного теста в домашних условиях

Классическое песочное тесто

• 1.5 стакана муки
• 150 г сливочного масла
• 1 яйцо
• ⅓ стакана сахара

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо.

Затем в масляно-яичную смесь добавить просеянную муку и замесить тесто.

Перед разделкой — охладить в холодильнике.

Рецепт песочного теста без яиц

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла;
• 300 г муки;
• щепотка соли;
• 50–100 мл воды.

Приготовление

Холодное сливочное масло нарубить на небольшие кубики, спрятать в морозилку на 15 минут.

Просеять муку с солью, высыпать на стол или доску. Выложите кубики масла поверх, щедро обсыпать их мукой и ножом или двумя рубить тесто.

Когда масло и тесто соединятся и превратятся в маленькие крупинки, понемногу добавить воду, вымешивая массу в пластичный ком.

Уберите его на 15 минут в морозилку. И можно раскатывать!

Песочное тесто на желтках с кукурузной мукой

Необходимое соотношение ингредиентов

• 1 пачка масла (200 г)
• 100 г (3 столовых ложки) пшеничной муки
• 100 г кукурузной муки
• 200 г сахара 
• 3 желтка
• щепотка соли

Пошаговое приготовление песочного теста

Масло растереть с мукой.
Желтки добела растереть с сахаром, добавить к ним муку с маслом.

Сладкое песочное тесто на сливочном масле

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара (сахарной пудры);
• 250 г муки;
• 1 яйцо (или 2 желтка).

Приготовление

Компоненты лучше перемешивать кулинарной лопаткой или ложкой.

Разотрите масло с сахаром, добавьте муку, потом яйцо.

Оставьте в холодильнике.

В духовку тесто должно попасть холодным.

Песочное тесто на желтках и маргарине

Соотношение ингредиентов

• 4 желтка
• 1-2 белка 
• 200 г сахара
• 250 г муки
• 125 г маргарина
• щепотка соли

Приготовление

Желтки хорошо растереть с сахаром, чтобы получился крем.
К желтками добавить растопленный и охлажденный маргарин, белок, муку.

Песочное тесто с творогом

Ингредиенты

• 100 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• 180 г муки;
• ½ чайной ложки соды;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Творог протрите через сито, холодное масло натрите на тёрке.

Смешайте оба ингредиента вилкой, добавьте муку, соду и соль. Быстро вымесите тесто до однородной массы, положите в пакет и уберите на час в холодильник.

Простое песочное тесто на желтках

Необходимое соотношение продуктов:

• 3 желтка
• 125 г маргарина
• 125 г сахара
• 125 г крахмала
• 125 г муки
• 3/4 чайной ложки соды
• щепотка соли

Приготовление песочного теста

Размягченный маргарин растереть с сахаром и яйцами до пенообразного состояния, добавить крахмал и смешанную с содой муку.

Песочное тесто для открытого пирога

Необходимые продукты

• 1 целое яйцо,
• 100 гр соленого маргарина,
• 1 стакан муки,
• 6 ст. ложек сахара,
• 1 ст. ложка коньяка,
• Щепотка соды, уксус для погашения
• Ваниль.

Приготовление песочного теста для открытого пирога

Маргарин в микроволновке распустить, охадить до комнатной темературы.

Взбить миксером яйцо и сахар,

Туда вылить маргарин, добавить ваниль, коньяк, щепотку соды, каплю уксуса для погашения.

Замешиваем тесто.

Легкое песочное тесто на сметане и маргарине

Ингредиенты

• 1 пачка (200 г) маргарина или сливочного масла
• 1 яйцо
• 200 г сметаны
• 1-3 столовые ложки сахара
• 0.5 чайной ложки соды
• 3 стакана муки

Приготовление песочного теста пошагово

Маргарин или сливочное масло растопить, удобнее — в микроволновке.

Яйцо взбить добела с сахаром.

Соду погасить в сметане.

Все смешать и добавить столько муки, чтоб тесто было мягким и не липло к рукам, муку добавлять порциями.

Песочное тесто на майонезе

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

• 200 гр майонеза
• 200 гр сливочного маргарина
• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• 4 стакана муки
• Сода
• Соль
• Ванилин

Приготовление

Маргарин растопить в микроволновке.

Ингредиенты смешать, положить на 0,5-1 час в холодильник.

Песочное тесто на растительном масле

Ингредиенты для «Песочное тесто на растительном масле»

• Мука пшеничная — 3-3,5 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Масло растительное — 0.5-1 стак.
• Сахар — 1 стак.
• Кефир — 0,5 стак.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Уксус

Приготовление

Муку смешать с растительным маслом и перетереть в крошку.

Добавить яйца, кефир, сахар, соду, гашенную уксусом.

Замесить крутое тесто. Разделить на несколько кусков.

Можно выпекать!

Постное песочное тесто без яиц на растительном масле

Ингредиенты для постного песочного теста

• Мука пшеничная — 360 г
• Вода ледяная — 150 мл
• Растительное масло — 150 мл
• Соль — 0,5 ч.л.

Как приготовить постное песочное тесто

Соединяем масло и ледяную воду.

Добавляем соль, взбиваем смесь миксером до получения эмульсии.

 Полученную смесь потихоньку выливаем в просеянную муку, перемешиваем ложкой.

Вымешиваем руками 5-7 минут, если нужно, добавляя муку.

Даем отдохнуть тесту под пленкой полчаса.

Как сделать песочное тесто для торта быстро и легко

Для основы торта можно использовать бисквит, а можно приготовить вкусное рассыпчатое песочное тесто. На приготовления классического торта потребуется минимум продуктов и немного времени.

Ингредиенты для приготовления теста:

• 200 гр. размягченного сливочного масла;
• 2-2,5 ст. просеянной муки;
• 1 ст. сахара;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 яйцо.

Первоначально смешивают яйцо и сахар, растирают массу. Добавляют разрыхлитель или соду, гашенную уксусом.

К сладкой массе добавляют мягкое масло, все тщательно перемешивают. В массу вмешивают муку до образования мягкого теста.

Из полученного шара можно испечь 4 коржа. Перед тем как отправлять их в духовой шкаф, помещают тесто в холодильник. Пока оно находится в холоде, можно заняться приготовлением крема. Для начинки и украшения можно использовать любой заварной крем.

Самый простой рецепт песочного теста для пирога с ягодами

Очень быстро можно приготовить песочный пирог с начинкой из ягод и сметанной заливки. Готовый десерт оставляет неизгладимые впечатления от вкуса и аромата. Для начинки можно использовать разные ягоды, что будет каждый раз менять вкус.

Ингредиенты для теста:

• 1 яйцо;
• 400 гр. просеянной муки;
• 100 гр. сахарного песка;
• 120 гр. сливочного масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста.

Компоненты для заливки:

• 120 гр. сахара;
• 2 яйца;
• 300 гр. сметаны с жирностью не менее 20%;
• 3 ст. л. крахмала.

В качестве ягодной начинки используют любые свежие или замороженные ягоды и фрукты.

Приготовление.

1. Яйца взбивают в пену.
2. Размягчают сливочное масло и добавляют его к яично-сахарной массе, продолжают взбивать.
3. Муку смешивают с разрыхлителем, просеивают и добавляют в тесто.
4. Замешивают эластичное тесто и отправляют на полчаса в холодильник.
5. Пока тесто в холодильнике, готовят заливку. Для этого первоначально взбивают яйца и сахар.
6. Продолжая взбивать массу миксером, аккуратно досыпают крахмал.
7. Добавляют сметану и продолжают взбивать.
8. Параллельно промывают ягоды и оставляют, чтобы стек сок и вода.
9. Форму для выпечки застилают пергаментом и аккуратно выкладывают тесто. По краям формируют бортики высотой не менее 3 см.
10. Внутрь пирога заливают сметанную заливку, сверху укладывают ягоды.
11. Выпекают пирог 35-40 мин в зависимости от мощности духового шкафа при температуре 180 оС.

На заметку!

Обязательно нужно дождаться остывания пирога прежде, чем нарезать его. В горячем виде начинка может деформироваться.

Секреты приготовления

Правильно замешенное песочное тесто – нежное и рассыпчатое. Твердое изделие указывает на допущение погрешностей в технологическом процессе.

Тонкости приготовления:

1. Температура ингредиентов. Жидкость должна быть холодной, масло сливочное – твердым, но не замороженным. Предпочтительно, чтобы на кухне было прохладно.
2. Масло и маргарин. От качества данных продуктов зависит конечный результат. Они придают тесту рассыпчатый эффект, поэтому не следует экономить на жирах.
3. Консистенция хлебных крошек. Муку перетирают с жиром. Полученная масса должна иметь консистенцию крошек хлеба. При перемешивании масло (маргарин) обволакивает частицы муки, а глютен при соединении с влагой придает эластичность и упругость тесту. В результате оно получается мягким и рассыпчатым.
4. Пропорции. В процессе приготовления теста количество муки и жира берут из расчета 1,5 : 1.
5. Ручной замес. Песочное тесто не терпит технической обработки в комбайне. Его замешивают вручную, но не долго. Нельзя допустить, чтобы масло начало таять, иначе изделие не будет мягким и нежным на вкус.
6. Подсластитель. Сахар рекомендуется заменить на сахарную пудру, это улучшит рассыпчатость изделия.
7. Связующий агент. Яйцо может добавить жесткости песочному тесту, поэтому его не рекомендуется класть. В случае приготовления большой порции для пирога, чтобы связать все ингредиенты можно использовать желток.
8. Закладка компонентов. В первую очередь муку соединяют с сахаром, ванилином и содой. После чего вводят кусочки жира и растирают. В конце добавляют связующую жидкость. Это могут быть желтки, вода или сметана.
9. Правильная раскатка. Перед проработкой и выпеканием песочное тесто предварительно охлаждают в течение 30 минут. Его раскатывают от центра к краям, слегка посыпая мукой. Оптимальная толщина теста для выпекания- 4-8 мм.
10. Прогретый духовой шкаф. Изделия из песочного теста выпекают при 180-200 градусов. Тонкие пласты – при повышенной температуре, толстые при пониженной.

Не стоит смазывать противень при выпечке. Тесто и так содержит достаточное количество жира, поэтому не пристает к форме. Если изделие начало подгорать сверху его покрывают пергаментной бумагой.

Для улучшения вкуса выпечки на этапе замеса вводят дополнительные ингредиенты: лимонную или апельсиновую цедру, ванильный сахар, растертые орехи, корицу, шоколад, какао. Часть муки можно заменить на крахмал.

Правильно приготовленное тесто гладкое и матовое, однако если оно начало блестеть, крошиться, плохо раскатываться, значит, масло расплавилось. В данном случае его оставляют «отдохнуть» в холодильнике на 40-60 минут. Перед раскаткой доску и тесто посыпают мукой. Готовые песочные изделия имеют светло-коричневый, золотистый оттенок.

Песочное тесто от Юлии Высоцкой в домашних условиях

Мастер-классы от Юлии Высоцкой учат зрителей приготовлению вкусных блюд. Из приготовленного по ее рецепту продукта готовят вкусные рулеты, торты, пироги, печенье.

Ингредиенты:

• 200 гр. просеянной муки;
• 250 гр. сливочного масла;
• 150 гр. сахарного песка;
• 70 гр. просеянной кукурузной муки;
• щепотка соли.

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом.

1. Масло натирают на терке, добавляют соль и сахар. В завершение слегка взбивают миксером.
2. Добавляют два вида муки.
3. Из этих ингредиентов замешивают эластичное тесто.
4. Перед выпеканием ставят на холод на 30-60 мин.

На заметку!

Чтобы в результате получить рассыпчатые продукты, вымешивают недолго. На процедуру тратят не более 2-3 минуты.

Рубленое песочное тесто

Это сочетание двух разновидностей теста – слоеного и песочного. Готовый продукт получается прочным и одновременно рассыпчатым. Хорошо подходит для пирогов больших размеров. Каждый ингредиент нужно предварительно охладить. Сливочное масло рекомендуется поставить в морозильную камеру, воду – в холодильник. Все приспособления тоже нужно положить в холодильник (посуду, разделочную доску, столовые ножи). Сам кухонный стол нужно отодвинуть от батареи отопления, если приготовление происходит зимой.

Главным секретом рассыпчатого песочного теста является холодное сливочное масло. Нужно внимательно следить, чтобы оно не растаяло.

Список ингредиентов:

• Сливочное масло – 200 грамм;
• Мука – 300 грамм;
• Поваренная соль – небольшая щепотка;
• Питьевая вода – приблизительно 100 миллилитров.

1. Как приготовить классическим способом

Прежде всего – охладите сливочное масло. Положите пачку в морозильную камеру на несколько часов. Холодный продукт мелко нарежьте ножом – должны получиться мелкие кубики. Снова положите масло в холодильник на четверть часа, чтобы оно не растаяло. Тем временем займитесь другими ингредиентами. Возьмите деревянную доску. На поверхность просейте соль и пшеничную муку. Выложите холодные кубики сливочного масла сверху. С помощью ножа мелко подробите продукты.

Старайтесь не притрагиваться к ингредиентам руками. Иначе растопите сливочное масло – его консистенция не подойдет для приготовления качественного рубленого теста. Когда у вас получится однородная масса, начинайте постепенно вливать питьевую воду. Уберите получившийся ком в холодильник. Засеките четверть часа. Затем раскатайте тесто скалкой. Должен получиться пласт. На поверхность листа выложите любую начинку – например, фруктовую или ягодную. Поставьте в духовой шкаф.

2. Более простой способ

Благодаря появлению разнообразной кухонной техники многие задачи существенно упростились. Теперь вымешивание теста можно поручить кухонному комбайну, который превосходно справится с поставленной задачей. Для этого необходимы ножи в виде лезвий. Что касается ингредиентов, никаких отличий нет. Сливочное масло не нужно заранее рубить кубиками – комбайн сам измельчит его. Просто положите в чашу масло и пшеничную муку. Затем нажмите кнопку включения. Самое главное – не передержать продукты слишком долго. В результате должны получиться кубики небольшого размера.

Начинайте постепенно вливать в чашу холодную питьевую воду. Смесь должна стать однородной. Все дальнейшие действия не отличаются от классического рецепта приготовления теста. Длительность хранения готового продукта может достигать нескольких недель, если поместить его в морозильную камеру.

Вы можете немного отступить от стандартного рецепта, чтобы результат получился вкуснее и лучше. Некоторые кулинары советуют:

1. Если тесто делается для сладкого пирога – положить еще 100 грамм сахара.
2. Заменить 30 грамм муки на какао для получения шоколадного теста.
3. Для создания приятного аромата – добавить половину стакана измельченных орехов.
4. По желанию всыпать ванилин или апельсиновую цедру.

Пошаговый рецепт приготовления песочного печенья с творогом

Очень вкусное печенье, которое слегка напоминает сочники по своему вкусу. Ингредиенты сюда входят практически одни и те же, поэтому если вы когда-либо делали сочники с творогом, легко справитесь и с этим рецептом.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 2 ст.
• Масло сливочное или маргарин – 100 гр.
• Ванилин – щепотка
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Сахарный песок – ½ ст.
• Пищевая сода – ¼ ч.л.
• Уксус – ¼ ч.л.

Начинка:

• Творог – 300 гр.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло или маргарин достаньте из холодильника заранее и порубите. Оставьте его немного подтаять при комнатной температуре.

2. К подтаявшей жирной основе добавьте сахар, ванилин и при помощи миксера взбейте все это в однородную кремовую смесь. После этого введите в основу куриные яйца и вновь взбейте смесь миксером.

3. Соду погасите уксусом и влейте в смесь из масла и яиц. Хорошенько перемешайте. Муку отмерьте и просейте при помощи сита, после чего отложите где-то треть стакана муки в сторону. Оставшуюся муку добавьте в миску с другими ингредиентами и вымесите тесто однородной структуры.

4. Разделите тесто для печенья на две части в соотношении приблизительно 3:4. В меньшую из частей нужно добавить пшеничную муку, еще раз замесить тесто и положить в холодильник или морозилку (в пакетике), чтобы оно подмерзло.

5. Устелите противень пекарской бумагой. Раскатайте на ней в однородный тонкий пласт ваше тесто так, чтобы оно было не более полутора сантиметров в высоту. Приступите к начинке.

6. Творог соедините с сахаром и куриным яйцом, тщательно перемешайте. Не нужно делать кремовую массу, просто равномерно соедините все составляющие для начинки.

7. Раскатанное по противню тесто густо намажьте творожной начинкой. Слой творога должен быть довольно плотным.

8. Выньте вторую часть теста, которое должно было как раз подмерзнуть и натрите его на крупной терке. Равномерно присыпьте печенье и можно приступать к выпеканию.

9. Духовку нагрейте до температуры 200 градусов и поместите противень с полуфабрикатом печенья туда на 20-25 минут до полной его готовности. Готовое лакомство остудите, нарежьте на равные квадратики или ромбы и подавайте.

Корзиночки из песочного теста с яблоками

Корзиночки — излюбленное многими лакомство. А приготовленные с яркими фруктами и нежным кремом, они станут настоящим украшением праздничного стола. На самом деле, корзиночки из песочного теста можно наполнить любой начинкой: белковым кремом, вареньем, творогом. Попробуем приготовить это лакомство с яблоками.

Ингредиенты:

Тесто для корзиночек

• Мука — 1,5 ст.;
• Масло сливочное — 200 г;
• Сахар — 100 г;
• Желтки — 3 шт.;
• Ванильный сахар — пакетик;
• Разрыхлитель для теста.

Начинка:

• Яблоки — 3 шт.;
• Сахар — 100 г;
• Вода — 200 мл;
• Корица — 1 ч.л.;
• Лимон;
• Сахарная пудра — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовим песочное тесто. Размягченное масло смешиваем с сахаром, добавляем желтки, ванилин, разрыхлитель, муку. Замешиваем тесто, заворачиваем его в пищевую пленку, убираем в холодильник (60 минут).
2. Приготовим начинку. Яблоки нарезаем красивыми тонкими дольками, сбрызгиваем соком лимона.
3. Сахар заливаем водой, доводим до кипения, опускаем яблочные дольки на 1-2 минуты. Аккуратно извлекаем их из сиропа.
4. В формочки для корзинок укладываем небольшой кусочек теста. Равномерно распределяем его по всей поверхности.
5. В тесто каждой корзиночки аккуратно вставляем яблочные дольки в виде цветка. «Лепестки» обматываем нитками, чтобы при выпекании они не потеряли форму.
6. Готовим корзиночки в духовке (1800С) 20 минут. Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой.

Похожие записи:

Тесто на рыбный пирог: рецепты Салат курица сыр ананасы — 40 домашних вкусных рецептов приготовления Густой гороховый суп с копчеными свиными ребрами и имбирем 3 рецепта приготовления горчицы из горчичного порошка Рис на сковороде Чем накормить гостей: 20 недорогих, вкусных и быстрых блюд