Оглавление
Винегрет с квашеной капустой «Домашний»
Блюдо содержит значительное количество овощей. Перемешиваясь, они соединяют свои ароматы в один, душистый и аппетитный. Винегрет имеет очень мягкий и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
• Вареные овощи:
— пять картофелин.
— четыре морковки.
— три средние свеклы.
• 0,250 кг консервированной фасоли.
• 0,150 кг горошка зеленого.
• Три пера зеленого лука.
• 0,200 кг квашеной капустки.
• Луковица.
• Три соленых огурца.
• Соль кухонная.
• Черный перчик.
• Растительное маслице.
Способ приготовления:
Нарезать вареные овощи, огурцы и лук репчатый обычным способом. Загрузить в глубокую мисочку.
Квашеную капусту хорошо отжать и дополнительно порубить ножиком. Пересыпать в салат.
Перья зеленого лука нашинковать и отправить в винегрет.
Высыпать в мисочку с салатом фасоль и горошек. Присолить и приперчить. Влить растительное масло. Винегрет хорошенько перемешать.
Блюдо должно немного постоять, и лишь затем его можно употреблять.
Старорусский вариант винегрета без капусты с рыбой, фасолью и солеными огурцами
Данная закуска пользовалась большой популярностью в конце XIX столетия. Она подавалась во многих столичных ресторанах. Фасоль придает блюду особую питательность, рыба очень полезная.
Ингредиенты:
- Грибы маринов. — 100 г
- Филе судака — 100 г.
- Свекла — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Огурцы солен. — 2 шт.
- Каперсы — 50 г
- Фасоль белая — 100 г
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Уксус 3 % — 1/2 стак.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль, перец
Приготовление:
Фасоль замочите заранее, добавьте в воду немного соды — быстрее сварится. Отварите свежие овощи и фасоль до готовности. Нарежьте почищенные овощи, огурцы и грибы небольшими кусочками. Переложите в большую чашу. Добавьте фасоль, каперсы и отварное или поджаренное филе судака.
Приготовьте соус. В небольшую емкость налейте немного воды, добавьте горчицу, перец и соль. Вливайте растительное масло, постоянно помешивая смесь. Добавьте уксус, размешайте смесь. Полейте винегрет приготовленным соусом.
Советы и секреты приготовления
1. Овощи можно отварить заранее, остудить, и не снимая кожуры поместить их в пакет, чтобы они не обветрились, очистить перед приготовлением.
2. Чтобы салат не приобрел фиолетовый цвет, необходимо ингредиенты нарезать отдельно, а свеклу отдельно, залить ее маслом, и добавлять в салат перед подачей, так делала моя бабушка.
3. Лук придает остроту и пикантность, но если вы не любите его вкус, можно заменить зеленым или не класть.
4. Не нужно залить блюдо маслом или заправкой, пусть все будет в меру, тем более что у заправленных продуктов снижается срок годности.
5. Масло берите нерафинированное, оно дольше сохранит свежесть блюда и окажет положительный эффект на пищеварительную систему.
6. Блюдо хранится в керамических, фарфоровых и стеклянных емкостях, металлические и эмалированные ускорят процессы окисления.
7. Свеклу и морковь берите сладкую, без прожилок, насыщенного цвета, они будут контрастировать с другими продуктами, и вкус получится изумительный.
8. Срок годности без заправок и солений 18 часов, а с этими продуктами снижается до 12. При комнатной температуре хранится 4-5 часов, не больше.
Не забывайте, храним в холодильнике, и чем дольше стоит, тем хуже становится вкус и внешний вид блюда.
Я люблю эту закуску, и довольно часто готовлю, пробовала разные варианты, они все интересные, не могу выделить какой-то один, так как на вкус и цвет, как говориться. Поэтому продуйте, тестируйте, и выбирайте свой идеальный вариант.
Как сделать винегрет с кислой капустой и горошком
Не все любят отварную морковь, поэтому можно сделать винегрет без неё. В принципе, морковь часто присутствует в самой квашеной капусте, поэтому она будет в салате, но в другом виде. Но при желании можно отварить корнеплод и добавить. В этом рецепте присутствует ещё консервированный зелёный горошек, который делает салат нежным, приятным на вкус и повышает пищевую ценность блюда.
Ингредиенты:
- консервированный зелёный горошек — 250 гр.
- свёкла —1 шт. крупного размера
- картофель — 5—6 шт. Среднего размера
- квашеная капуста — 300 гр.
- маринованные огурцы 5—6 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- подсолнечное масло — около 6 ст.л.
- соль по вкусу
Как сделать:
- Отвариваем корнеплоды до готовности, предварительно смыв с них загрязнение. Их нужно остудить и почистить.
- Картошку нарезать небольшими кубиками, сложить в глубокую миску, добавить квашеную капусту и перемешать.
- Затем нарезать репчатый лук, солёные огурцы, положить в салатницу, вновь перемешать.
- Кубиками нарезаем свёклу, добавляем к салату, перемешиваем и в последнюю очередь кладём зелёный горошек.
- Салат при необходимости посолить, заправить растительным маслом, перемешать. Можно сразу подавать к столу, но лучше его немного остудить.
Полезные советы
- Если заранее подготовить все ингредиенты, время нашего активного действия не займет больше 30 минут. Обычно я так и делаю, и овощи становятся одинаковой температуры.
- В нашем рецепте морковь и картофель мы варили вместе. В среднем время их приготовления одинаковое, но в зависимости от размера и сорта морковь иногда варится на 10 минут дольше, чем картофель.
- Правильно будет не обрезать кончики у свеклы. Тогда ее цвет не уйдет в воду.
- Свеклу лучше нарезать первой и смешать с маслом, чтобы другие продукты не окрасились в ее цвет.
- Хотите сократить время приготовления? Я делаю так: всыпаю в кастрюлю после закипания воды 1 ст. л. соли, даю раствору закипеть еще раз и только после этого кладу свеклу. А потом добавляю 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. 9%-ного уксуса.
- Если вам не нравится землистый запах свеклы, советую положить за полчаса до готовности в кипящую воду корочку ржаного хлеба.
- Не советую варить свеклу впрок. Ее полезные свойства улетучиваются через двое суток. Даже если хранить корнеплод в холодильнике неочищенным, он все равно теряет аскорбиновую кислоту и другие полезные вещества.
- Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку сахарного песка.
Винегрет с капустой и заправкой из горчицы, уксуса и воды
В блюде нет привычной моркови и горошка, но есть два вида капусты и грибы. Необычная заправка с содержанием горчицы. Сытность блюду добавляет фасоль.
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста сырая — 100 г
- Квашеная капуста — 4 ст. л.
- Фасоль (консервированная) — 50 г
- Картофель, cвекла, огурцы солёные — по 1 шт.
- Соленые грибы, соль, зелень — по вкусу
- Уксус яблочный — 1,5 ст.л.
- Горчица — 1 ч.л.
Приготовление:
Капусту свежую нашинкуйте, добавьте немного соли и помните руками.
Небольшими кусочками нарежьте свёклу, картофель, грибы, огурцы, посолите по вкусу и перемешайте.
Свежую и квашеную капусту смешайте и добавьте к овощам с грибами.
Смешайте горчицу с протёртой фасолью, добавьте уксус, немного жидкости из фасоли.
Заправьте соусом винегрет. Он прекрасно сочетается с овощами. Винегрет готов.
Приготовление
Фасоль промойте несколько раз и поставьте вариться. Если вы хотите ускорить процесс варки, можете замочить бобы на ночь, так они набухнут и быстрее приготовятся. Варите на медленном огне.
Свеклу хорошенько ополосните от грязи, обсушите салфеткой и замотайте в фольгу. Пеките в духовке при температуре 180С около часа. Если свеколки небольшого размера, понадобится меньше времени. Проколите вилкой или зубочисткой, чтобы узнать, что овощ уже мягкий и готовый. При желании свеклу можно отварить в кастрюльке.
Необходимое количество картофеля и моркови промойте под теплой проточной водой. Переместите в кастрюльку или казанок с водой, после чего поставьте вариться на плиту на медленном огне.
Мягкую вареную картошку и морковку остудите, очистите от кожуры. Нарежьте оба овоща маленькими или средними кубиками, после чего скидывайте их в миску, где будете готовить весь салат.
Запеченную или вареную свеклу остудите и очистите от кожуры. По тому же принципу, нарежьте на маленькие или средние кубики и добавьте к остальным овощам.
Готовую отваренную фасоль опрокиньте на дуршлаг и дайте ей стечь и немного остыть. После нарезки всех овощей добавьте бобовые к салату и перемешайте ложкой.
Квашеную с морковью капусту промойте в холодной воде для удаления лишней кислоты. Отожмите руками или другими удобными для вас приспособлениями. Добавьте к винегрету и перемешайте.
Тогда же нарежьте репчатый лук кубиками и добавьте к блюду.
Нашинкуйте зелень и переложите к остальным ингредиентам.
Посолите, поперчите по своему вкусу и заправьте растительным маслом. Перемешайте и наслаждайтесь вкусом.
Винегрет из квашеной капусты и фасолью готов. Приятного вам аппетита.
Винегрет с капустой «Витаминный»
Такой витаминный салатик готовится просто и не содержит ничего, кроме давно знакомых полезных овощей. Прекрасно дополнит мясное блюдо или послужит вкусным ужином.
Ингредиенты:
• Две картофелины.
• Три морковки.
• Две свеклы.
• Большая луковица.
• 0,3 кг капусты.
• Четыре пера зеленого лука.
• Два маринованных огурчика.
• Ч. ложечка сахарка.
• Соль кухонная.
• Маслице растительное.
• Уксус.
Способ приготовления:
Овощи сварить, дать время на остывание. Нарезать меленькими кусочками. Поместить в одну мисочку, полить маслом и перемешать.
Лук репчатый порезать полуколечками, разделить на перышки. Добавить в салат.
Измельчить огурчики и зеленый лучок.
Капусту порезать соломкой. Перемешать с сахарком, присолить. Влить ложку столовую растительного маслица и четверть ложечки уксуса. Перемешать и немного подавить.
Соединить огурцы и капусту с остальными овощами. Посыпать зеленым луком. Проверить на соль. Тщательно перемешать.
Винегрет с капустой «Рецепт подруги»
В салате вместо горошка – кукуруза, а квашеную капусту заменила свежая. Вкус винегрета изменился, но не стал хуже. Наоборот: новые составные сделали его ярче и интереснее.
Ингредиенты:
• Три картофелины.
• Две морковки.
• Одна большая свекла.
• 0,2 кг консервированной кукурузы.
• Три маринованных огурчика.
• Пучок укропа.
• 0,250 кг свежей капусты.
• Соль кухонная и масло растительное.
Способ приготовления:
Отварить картофель, морковку и свеклу.
После того как овощи остынут, порезать их на мелкие куски. Таким же образом измельчить огурчики.
Свеклу отложить и заправить растительным маслом.
Капусту нашинковать, присолить и оставить на минут пятнадцать. Затем отжать и добавить в салатницу.
Мелко порубить укроп.
Прибавить в салатницу с капустой все остальные ингредиенты, кроме свеклы. Салат перемешать.
Винегрет проверить на соль. Добавить свеклу, масло и все еще раз хорошенько размешать.
Ингредиенты для приготовления винегрета с квашеной капустой
- Свекла среднего размера 2 штуки
- Морковь среднего размера 2 штуки
- Картофель среднего размера 3–4 штуки
- Капуста квашеная 150 грамм
- Горошек зеленый консервированный 200 грамм (1 небольшая баночка)
- Лук репчатый небольшого размера 1 штука
- Масло растительное рафинированное 1–2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
1 подготавливаем овощи.
Первым делом нам необходимо тщательно промыть под проточной теплой водой все овощи. Для этого воспользуемся кухонной щеткой, чтобы удалить оставшуюся землю (так как большинство компонентов у нас растет на огороде) и другую грязь.Далее выкладываем первой на дно большой кастрюли свеклу, так как готовиться она будет дольше всех. Затем добавляем морковь и картофель. Заливаем овощи обычной холодной водой из-под крана так, чтобы она полностью покрывала компоненты, и ставим на большой огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого прикручиваем конфорку и варим все на протяжении 25–35 минут (в зависимости от размера овощей). По истечении отведенного времени проверяем картофель и морковь на готовность. Для этого постараемся проткнуть их вилкой. Если инвентарь с легкостью входит, значит, компоненты готовы и можно их доставать. Если же нет, тогда стоит продлить время варки еще на 7–10 минут.Теперь выкладываем картофель с морковью на разделочную доску и даем дойти до комнатной температуры
Внимание: конфорку не выключаем, так как у нас в кастрюле еще варится свекла. По времени этот овощ забирает в целом примерно 1,5–2 часа в зависимости от его размера
То есть нам остается подождать еще где-то 60–80 минут. Но советую время от времени прокалывать овощ вилкой, чтобы он не переварился. А пока займемся остывшими компонентами.Первым делом с помощью ножа очищаем картофель от кожуры.Затем мелко рубим кубиками и пересыпаем в среднюю миску.Затем удаляем шкурку с моркови и точно так же измельчаем, как и предыдущий компонент. Перемещаем оранжевые кубики в общую емкость и смотрим, как там у нас дела обстоят со свеклой.Когда она уже сварится, выключаем конфорку, а овощ с помощью вилки достаем из кастрюли и кладем в большую миску. Ставим емкость под струю холодной воды в раковину. Это необходимо сделать для того, чтобы свекла побыстрее остыла и с нее можно было бы с легкостью удалить шкурку. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и ножом рубим небольшими кубиками. Измельченный овощ пересыпаем в общую миску.
2 подготавливаем консервированный зеленый горошек.
Воспользовавшись консервным ножом, открываем банку с зеленым горошком и аккуратно сливаем жидкость, в которой он хранился
Внимание: многие хозяйки также откидывают этот компонент на дуршлаг и промывают под проточной водой, чтобы смыть осадок. Я обычно так не делаю
А там смотрите сами, если у вас есть желание, тогда можете лишний раз обработать горошек.
3 подготавливаем репчатый лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной теплой водой. Далее выкладываем компонент на разделочную доску и измельчаем кубиками
Внимание: чем мельче мы порубим луковицу, тем вкуснее получится винегрет. На самом деле, если вы не любитель такого ингредиента, можно обойтись и без него
Для всех же остальных советую сразу же пересыпать лук в миску с другими измельченными овощами.
4 готовим винегрет с квашеной капустой.
В миску с измельченными овощами добавляем консервированный зеленый горошек, а также чистыми руками отжимаем квашеную капусту от лишнего сока и тоже выкладываем в общую емкость. Теперь по вкусу высыпаем сюда соль и черный молотый перец и заправляем компоненты растительным маслом. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, винегрет готов!
5 подаем винегрет с квашеной капустой.
Готовый винегрет с квашеной капустой перекладываем из миски в салатницу или на специальную тарелку и подаем к обеденному столу вместе с ломтиками хлеба. Блюдо хоть и состоит из одних овощей, но поверьте, оно очень сытное, поэтому им можно угощать домочадцев как основной едой за завтраком или ужином.Приятного всем аппетита!
Советы к рецепту
– чтобы овощи не окрасились в фиолетовый цвет, в миску нужно первым делом положить измельченную свеклу и заправить ее растительным маслом. Только после этого можно добавлять оставшиеся ингредиенты, и тогда они приобретут нежно-розоватый оттенок;
– такой винегрет лучше всего хранить в холодильнике не более двух суток, так как тогда он начинает давать сок и становится не таким вкусным;
– чтобы придать аромат блюду, его можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом. Но это на любителя.
Винегрет с капустой и спаржей
Свежая спаржа в соединении с остальными овощами и под пряной заправкой превращает обычный винегрет в блюдо с необычным, но приятным вкусом.
Ингредиенты:
• 100 граммов гороха нут.
• Один картофель.
• Морковка.
• 0,100 кг капусты савойской.
• Лук.
• Пучок спаржи.
Заправка:
• 1,5 ч. ложечки соли.
• Четыре горошины перчика.
• Зубчик чеснока.
• Ч. ложечка горчицы.
• Ст. ложечка винного уксуса.
• Три с. ложечки подсолнечного масла.
Способ приготовления:
Промытый в холодной воде горох сложить в сотейник и варить до полной готовности.
Сварить картофель и морковь. После остывания очистить и нарезать произвольно.
Савойскую капусту порезать на средние куски. Можно даже порвать ее руками.
Измельчить луковичку.
Спаржу опустить на три минуты в кипящую воду, достать и отправить на минуту в холодную. Нарезать на кусочки.
Все составные винегрета пересыпать в глубокий салатник, прибавить заливку и перемешать. Салату желательно настояться не меньше часа.
Заправка готовится таким образом:
-
Нарезать чеснок. Потолочь его в ступке с солью и перчиком.
-
Пересыпать в тарелочку, добавить горчицу, винный уксус и масло. Взбить венчиком.
Польза и вред
Все составляющие винегрета – кладезь полезных микроэлементов. Итак, по очереди.
- Отчего свекла такая красная? Благодаря фиолетовому красящему веществу бетаину, который выводит из нашего организма токсины и тяжелые металлы. Подробнее о ее удивительных свойствах читайте в статье “Польза и вред свеклы для здоровья человека”.
- Квашеная капуста богата витаминами С, В, К, U, железом, кальцием, магнием, цинком. О ее пользе можно говорить бесконечно. А о том, как солить капусту, можно узнать из нашей статьи.
- Масло для салата я беру у одних и тех же людей на рынке. Оно очень ароматное, специально предназначенное для салатов. Богато фосфолипидами, жирорастворимыми витаминами А, D, Е.
Все эти продукты в целом оказывают положительное влияние на организм:
- способствуют похудению;
- укрепляют иммунитет;
- улучшают перистальтику кишечника;
- выводят вредный холестерин;
- улучшают цвет лица и упругость кожи.
Вред от салата для здорового человека будет только в одном случае: если хранить его больше суток.
Также люди, страдающие колитом, гастритом, сахарным диабетом, язвенной болезнью, должны употреблять его умеренно или вовсе исключить из рациона.
Так что, если вы здоровы, ешьте винегрет хоть каждый день.
Интересно также экспериментировать с таким блюдом: менять заправку, ингредиенты, способы приготовления. Во всех случаях салат получается одинаково полезным и оригинальным.
↑ Винегрет с солеными грибами и квашеной капустой
Попробуйте приготовить винегрет с солеными грибами и кислой капустой. Рецепт интересный, хотя и ингредиенты взяты классические. Оживит закуску добавление хрустящих кусочков свежего кисло-сладкого яблока. Отличным вариантом будут плоды сорта «Голден» или «Семеренко», но выбирайте те, что есть под рукой.
Ингредиенты:
- соленые грибы – 100 г;
- квашеная капуста – 100 г;
- горошек консервированный – 1 ст. л.;
- свекла – 200 г;
- морковь – 200 г;
- яблоко – 150 г;
- красный лук – 20 г;
- свежая зелень – для украшения;
- растительное масло – для заправки.
- Заранее поставьте варить свеклу и морковь. При умеренном огне и закрытой крышке кастрюли на это может уйти около часа. Затем остудите продукты и очистите.
- Морковь нарежьте кубиком и выложите в миску.
- Свеклу также измельчите.
- С квашеной капусты слейте рассол или отожмите вручную. Нарежьте ее помельче и смешайте со свеклой.
- Соленые грибы вытащите из рассола, нарежьте небольшими кусочками.
- Свежую зелень сполосните в воде и чуть обсушите салфеткой.
- Красный лук измельчите кубиком или тонкими кольцами.
- Яблоко очистите, оставьте одну мякоть. Ее изрежьте, как и остальные продукты, кубиком.
- Смешайте всю нарезку (кроме лука), горошек и заправьте маслом.
- Выложите винегрет на тарелку. Сверху украсьте солеными грибами, красным луком и зеленью. Подайте закуску сразу к столу, только сейчас она имеет самый аппетитный внешний вид, вкус и аромат.
Советы по приготовлению
- Для сытности в винегрет добавляется мясо, мякоть птицы, рыба или варено-копченые продукты. При выборе варианта с рыбой, берите обязательно филе без костей.
- Кроме этого, компонентами винегрета могут стать яйца, обжаренные шампиньоны, морепродукты или морская капуста.
- Смешивайте всю нарезку для закуски в пластиковых, фарфоровых или эмалированных мисках. Металлические способны подпортить вкус блюда.
- Если подойти к приготовлению творчески, можно нарезать продукты фигурно в виде цветов или листочков и выложить на тарелке в виде венка, букета или миниатюрной клумбы.
А также непременно попробуйте салат «Тбилиси» с фасолью и говядиной.
Летний винегрет без капусты с фасолью и свежими огурцами
Мы предлагаем вам рецепт легкого летнего винегрета со свежими огурцами. Хотя в нём нет Капусты и он очень питательный за счёт присутствия в нём фасоли. В рецепте используется свежее льняное масло, что делает блюдо еще более полезным.
Ингредиенты:
- Белая фасоль — 140 г
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Свекла — 3 шт.
- Свежие огурчики — 2 шт.
- Зелёный лучок — 30 г
- Укроп, соль
- Сок из половинки лимона
- Льняное масло или другое
- Листья салата
Приготовление:
Фасоль замочите на ночь в водичке. Затем отворите (40 мин., без соли).
Отварите в кожуре морковку, свеклу и картошку. Затем измельчите их и выложите в салатник.
Отварную фасоль добавьте к овощам в салатник.
Огурчики тоже нарежьте и выложите в винегрет.
Нарежьте меленько зелёненький лучок вместе с головкой.
Измельчите укроп, выложите в винегрет, посолите.
Выдавить сок из лимона, добавьте в винегрет.
Полейте винегретик растительным маслом — все перемешайте.
Перед подачей на стол, на блюдо сначала выложите листья салата, а затем винегрет.
Винегрет с квашеной капустой и фасолью
Квашеная капуста добавляет во вкус винегрета приятную кислинку, фасоль придает блюду сытность и питательность.
Ингредиенты:
• По три небольшие свеклы и морковки.
• Четыре картофелины.
• 400 граммов квашеной капустки.
• 300 граммов белой мелкой фасоли.
• Растительное маслице.
• Соль кухонная.
Способ приготовления:
Блюдо начинаем готовить заранее: фасоль замачиваем в воде. Через несколько часов варим до готовности. Сливаем воду с фасоли, откинув ее на дуршлаг. Пересыпаем в глубокую мисочку.
Параллельно кипятим воду в другой кастрюле, загружаем тщательно промытые овощи и готовим их до мягкости.
Овощи должны немного остыть. Очищаем и нарезаем их на небольшие кусочки-кубики.
Перекладываем овощи в кастрюльку с фасолью и добавляем квашеную капусту.
Солим по вкусу и размешиваем. Вливаем маслице и снова размешиваем очень тщательно.
Готовое кушанье насыпаем на красивые тарелочки и украшаем зеленушкой.
Винегрет с квашеной капустой ко классическому рецепту
Готовила эту закуску на выходных, решила воспользоваться своим помощником фотоаппаратом, чтобы сделать фото и поделиться с вами своим рецептом, и некоторыми бабушкиными секретами, вы можете их взять себе на заметку.
Сейчас пост, и как нельзя кстати подходит для этого, а еще, когда за окном снежно, и становится уныло, яркая еда повышает настроение, слышали об этом?
Ингредиенты:
- 200 грамм отварной фасоли
- 6 кислых огурцов среднего размера
- 2 свеклы
- 2 моркови
- 2 картошки
- 150 грамм квашеной капусты
- 2-3 ст. ложки растительного ароматного масла
- соль и черный молотый перец по вкусу
Шаг 1. Нужно с вечера залить фасоль водой, чтобы она была полностью покрыта ее. Вода обычная холодная. Так она «набухнет» и быстрее сварится.
Шаг 2. Утром воду сливаем, заливаем новой, и варим на небольшом огне до готовности, сливаем воду и остужаем.
Шаг 3. Отвариваем картофель и морковь до готовности. Свеклу варим в отдельной емкости, во избежание, окрашивания продуктов.
Шаг 4. Подготавливаем ингредиенты, их вы можете увидеть на фотографии. Очищаем от кожицы овощи.
Шаг 5. Нарезаем кубиками свеклу. Берите для блюда сладкую, вкусную, без белых грубых прожилок внутри.
Шаг 6. Морковь нарезаем кубиками, считается правильным, нарезать как на оливье, и чтобы все кубики были одинакового размера.
Шаг 7. Огурцы и картофель я измельчаю кубиками, используя острый нож. Если при консервировании вы не срезали огурчики с двух сторон, то рекомендую это сделать.
Шаг 8. Начинаю собирать блюдо, берем глубокую миску, и помещаем в нее ингредиенты, которые вы видите на фотографии. Сразу скажу, в этом рецепте я не заливала свеклу маслом, чтобы показать вам как все будет выглядеть, если этого не делать.
Шаг 9. Выкладываю фасоль и квашеную капусту. Ее можно купить, или приготовить самим. Рекомендую отжать или сцедить маринад, чтобы не было много жидкости в закуске.
Шаг 10. Добавляем соль и черный молотый перчик по своему вкусу, и поливаем душисты маслом.
Мой папа, как-то работал в масло цехе, и ему вместо зарплаты давали масло, какое же оно вкусное и ароматное. Если жареное, и не жареное, так вот, жареное, гораздо вкуснее, подходит для картофеля в мундирах, и для овощных салатов.
Хорошо все перемешиваем, и можно пробовать, и сделать нужно это обязательно, чтобы оценить вкус и определиться чего не хватает в закуске. Вкусы у всех разные, поэтому можете дополнить по своему.
А еще, если есть зелень, то можете добавить ее, подойдет укроп или петрушка, если нет, то и так вкусно и красиво. Главное нарядно и празднично.
Такое блюдо можно хранить в холодильнике, и приготовить как минимум за сутки до праздника, оно не испортиться, а вы освободите себе время для других дел.
Полезные советы
- Свежая капуста немного жестковата. Наша задача сделать ее мягче. Для этого я заранее мелко ее шинкую, добавляю пару щепоток соли и сахара. А потом разминаю руками так, чтобы капуста дала сок, и оставляю немного настояться.
- Винегрет со свежей капустой нежнее, чем с квашеной, и лучше подчеркивает вкус остальных овощей. Почему? Потому что маринованных огурцов и уксуса вполне достаточно, чтобы раскрыть всю прелесть винегрета.
- Для заправки я беру масло, уксус, горчицу и мед. Солю и перчу на свой вкус. Мед слегка оттеняет вкус блюда, а горчица гарантирует сохранность продуктов благодаря своим консервирующим свойствам.
- Свеклу отдельно можно сдобрить маслом и добавить в самом конце приготовления. Тогда она не окрасит остальные овощи. Но такое правило, скорее, на любителя, некоторым нравится бордовый цвет всех компонентов.
- Если есть красный лук Ретро или Ялтинский, я кладу его. Он сладкий и его не надо мариновать.
Винегрет с капустой и каперсами
Сытный и аппетитный салат украсит семейное застолье. Подойдет он и для того, чтобы угостить друзей.
Ингредиенты:
• Две морковки.
• Три картофелины.
• Свекла.
• Луковица.
• Два квашеных огурца.
• 0,200 кг свежей капусты.
• 0,100 кг горошка.
• Ч. ложечка уксуса и сахара.
• Две ч. ложечки каперсов.
Для заправки:
• Щепотка сахара и соли кухонной.
• Две ст. ложечки масла подсолнечного.
• Ч. ложечка горчицы и уксуса.
Способ приготовления:
Сварить свеклу, очистить и нарезать на маленькие кусочки. Полить растительным маслом и перемешать.
Капусту нашинковать, посолить и посыпать сахаром. Через минут двадцать отжать и поместить в салатницу. Добавить нарезанный полуколечками лук.
Почистить картофель и морковку, нарезать кубиками. Сварить в отдельных кастрюльках. Картофель – в подсоленной воде с небольшим добавлением уксуса, а морковку – просто в воде. Внимательно следить за тем, чтобы овощи не переварились.
Кусочки картошки бросить в сито и прополоскать холодной водой. То же самое сделать с морковкой.
Огурцы почистить, порезать и отложить в тарелочку к капусте, перемешать.
Мелко нашинковать каперсы.
Смешать все ингредиенты.
Приготовить заправку: соединить масло, соль, сахар, уксус и горчицу. Взбить венчиком. Полить салат, размешать.
Вкусный винегрет с квашеной капустой и горошком без картошки
Я очень люблю эту закуску и иногда готовлю, она подойдет не только для поста, но и для людей, которые находятся на диете, худеют, и не хотят набирать лишние килограммы.
Состоит винегрет из вареных и консервированных овощей, украсила я зеленым луком, и добавила горошек, мне кажется, с ним получается нежный и приятный вкус.
Ингредиенты:
- 2 свеклы
- 2 моркови
- 200 грамм капусты
- 3-4 соленых огурца
- 1 баночка консервированного горошка
- 2-3 ложки растительного масла
- Соль и перец
Шаг 1. Отвариваем или запекаем морковь и свеклу до готовности, остужаем и очищаем.
Шаг 2. Нужно открыть баночку горошка и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, берете продукт «мозговых» сортов, он содержит больше витаминов и сахара, и мало крахмала.
Шаг 3. Нарезаем кубиками морковь, свеклу и соленые огурчики.
Шаг 4. Выкладываем капусту и горошек, заправляем маслом, солим и перчим по вкусу.
Шаг 5. Перемешиваем и подаем к столу присыпав зеленью, можно и без нее. Ароматный, яркий и красочный.
Я никогда не готовлю много, но делаю всегда, накладываю в салатник небольшого размера, и он всегда расходится, особенно этот, так как популярен среди девчонок.
Для пикантного вкуса добавляем мелко нарезанный лук. Буду рада, если этот вариант вам понравится, приглянется и займет достойное место на вашем столе.
Пошаговое приготовление
30 минут
Отвариваем вместе в подсоленной воде свеклу, картофель, морковь. Спустя 20 минут пробуем на готовность картофель. Если готов, достаем. Следом за ним и морковь. А свеклу оставляем вариться еще 20-30 минут, в зависимости от размера корнеплода.
Охлаждаем овощи и снимаем кожуру.
Нарезаем мелкими кубиками по порядку: сначала картофель.
Потом морковь и свеклу.
Мелко шинкуем острым ножом свежую белокочанную капусту. Подсаливаем и слегка обминаем руками в отдельной посуде.
Нарезаем соленые или маринованные огурцы. Мелко шинкуем и ошпариваем кипятком лук.
Смешиваем нарезанные овощи в одной посуде вместе с горошком.
Поливаем салат заправкой на основе растительного нерафинированного масла. О том, как ее делать, читаем ниже. Пробуем и добавляем соль и сахар для вкусового баланса.
Блюдо готово!
Пошаговое приготовление
30 минут
В глубокую кастрюлю набираем холодную воду, добавляем туда 1 ст. л. уксуса или лимонного сока, 1 ч. л. сахара, кладем свеклу и ставим на средний огонь. Накрываем крышкой и варим около 2 часов, в зависимости от размера корнеплодов. Чтобы проверить, готова ли свекла – протыкаем ее спичкой. Если она легко входит в мякоть, сливаем кипяток и заливаем овощи холодной водой.
В отдельной посуде ставим варить картофель и морковь. Спустя 20 минут вынимаем картофель, а еще через 10 морковь.
Свеклу нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с растительным маслом в глубокой миске.
Таким же образом режем морковь и картофель.
Подошла очередь соленых огурцов. Их тоже нарезаем средними кубиками.
Смешиваем нарезанные компоненты.
Квашеную капусту рубим помельче и добавляем к остальным овощам.
Льем немного подсолнечного масла, добавляем измельченный и ошпаренный кипятком лук и перемешиваем.
Блюдо готово. Даем настояться в холодильнике 20 минут и подаем. Можно украсить зеленью по желанию.
Винегрет: 5 других рецептов
Так же, как и о приготовлении борща, споры о классическом варианте винегрета не утихают. Кто-то утверждает, что горошек – это обязательный компонент. Другие говорят, что “классика” подается с вареным яйцом. Некоторые “голосуют” только за соленые огурцы, а кто-то предпочитает вместо них квашеную капусту. Наш классический рецепт не претендует на истину в последней инстанции, но имеет полное право на то, чтобы его узнали и полюбили.
Винегрет без картошки
Фасоль в этом блюде прекрасно заменит картофель и сделает салат более полезным. Будет также вкусно, если добавить кисло-сладкое яблоко. Можно смело положить и зеленый горошек. Он отлично уживается с фасолью.
Винегрет с кукурузой
Очень ярким и радостным получается салат с кукурузой, если заменить ею горошек или фасоль. При этом картошку можно оставить. Желтые зернышки радуют глаз, а значит, возбуждают аппетит. Это стоит проверить. Думаю, детям особенно понравится этот сладкий и сочный вкус.
С морской капустой и кальмаром
Хотите удивить гостей и домочадцев? Тогда узнайте, как правильно варить кальмаров. Нарежьте их поперек волокон соломкой или кубиками и добавьте в винегрет вместе с морской капустой. Украсьте каждую порцию аппетитными белыми колечками – и тогда сам Посейдон не сможет устоять перед вашим блюдом.
С селедкой
Винегрет с селедкой мне напоминает ленивую шубу, только без майонеза. А значит, он намного легче и полезнее. Единственное, с солеными огурцами лучше не усердствовать – с рыбой они явно не “уживутся”.
Винегрет с фасолью
Классический винегрет можно приготовить с добавлением зеленого горошка, но некоторые хозяйки предпочитают делать такое блюдо с квашеной капустой и фасолью. Салат получается таким же вкусным, но более сытным. Для рецепта фасоль можно использовать как отварную, так и консервированную.
Ингредиенты:
- 500 г свеклы;
- 2 моркови;
- 3 соленых огурца;
- 200 г фасоли;
- 250 г квашеной капусты;
- 3 картофеля;
- 1 луковица;
- зелень;
- 5 ст. л. растительного масла;
- щепотка черного перца.
Приготовление:
В глубокую миску кладем квашеную капусту и высыпаем консервированную фасоль. Если бобы используются свежие, то их нужно предварительно замочить в холодной воде, а затем отварить до готовности.
Теперь берем уже отваренные в подсоленной воде овощи и продолжаем готовить салат. Небольшими кубиками нарезаем морковь, перекладываем в миску с капустой и фасолью.
Такими же кубиками шинкуем соленые огурцы, высыпаем в миску. Режем кубиками картофель, также отправляем к остальным ингредиентам.
Затем добавляем свеклу, которую измельчаем, как и другие ингредиенты. Репчатый лук, а также зелень петрушки, укропа и лука мелко шинкуем, пересыпаем в миску.
Подсыпаем немного черного перца, поливаем растительным маслом, можно домашнее ароматное, перемешиваем. Накрываем салат пленкой и отправляем в прохладное место на 15-20 минут.
Перед подачей салат еще раз перемешиваем и посыпаем свежей зеленью.
Интересно!
Овощи для винегрета нужно варить отдельно, ведь важно, чтобы каждый ингредиент сохранил свой натуральный цвет.
Салат винегрет с кукурузой и яблоком (простой рецепт)
Это блюдо уместно на столе для вегетарианцев и людей «сидящих на диете», на праздничном столе. Чтобы внести в скучное блюдо пикантности, и добавить яркости, всыпьте кукурузу, краски заиграют ярче, а вкус станет богаче.
Продукты входящие в состав немного меняют его вкус, он приобретает сладковатые приятные нотки, и будет уместен для постного стола или на праздники.
Ингредиенты:
- 2 свеклы(небольших)
- 1 морковь
- 2 картофелины
- 100 гр соленой или маринованной капусты
- 1 кислое яблоко
- 1 небольшая луковица
- зеленый лук
- 3 столовые ложки кукурузы
- 1 чайная ложка сахара
- соль(немного)
- масло растительное
Шаг 1. Отвариваем свеклу и картофель отдельно друг от друга. Можно картошку поместить в кастрюлю с морковью, остудить и нарезать кубиками.
Шаг 2. Отцеживаем горошек и кукурузу, нарезаем лук, выкладываем маринованную капусту.
Шаг 3. Складываем ингредиенты в миску, нарезаем и добавляем яблоко (без кожицы).
Добавляем сахар, соль, растительное масло, перемешиваем, и подаем к столу. Вы можете дополнить любыми продуктами, или убрать из рецепта те, которые вам не подходят.
Ранее, моя бабушка готовила это блюдо на праздники, это сейчас большое изобилие продуктов, и мы может приготовить разнообразные блюда, а раньше готовили простые блюда.
