Оглавление
Рецепт 5. Ватрушки из дрожжевого теста с яблоками
Ингредиенты
лимон;
450 г муки;
куриное яйцо;
быстрорастворимые дрожжи – 7 г;
сливочное масло – 130 г;
50 г меда;
170 г сахара;
6 средних яблок;
мелкая соль – две щепотки;
стакан молока.
Способ приготовления
1. Разводим дрожжи в подогретом молоке. Добавляем в молочную смесь мягкое сливочное масло, соль и сахар. Перемешиваем, пока масло полностью не разойдется в молоке. Всыпаем в дрожжевую смесь просеянную муку небольшими порциями и замешиваем эластичное тесто, чтобы оно не липло к ладоням. Перекладываем его в глубокую посуду, накрываем, и оставляем на полтора часа. Хорошо подошедшее тесто обминаем руками и оставляем еще на полчаса.
2. Яблоки моем, снимем с них кожуру и нарезаем как можно мельче. Выкладываем их в миску и сбрызгиваем соком лимона. Добавляем 100 г сахарного песка. Если есть желание, можете добавить корицу или цедру лимона. Растапливаем на сковороде 50 г масла, добавим мед и выложим в нее яблоки. Готовим на умеренном огне до мягкости фрукта.
3. Разделяем тесто на равные кусочки. Из каждого сформируем лепешку. Противень смазываем маслом и застилаем пекарской бумагой. Раскладываем на него наши лепешки и оставляем на четверть часа для расстойки. Делаем в поднявшихся булочках углубление с помощью небольшого стакана. Выкладываем в них яблочную начинку, предварительно слив сироп. Смазываем края яйцом и отправляем в духовку на полчаса. Выпекаем ватрушки при 210 градусах. Слегка остужаем и подаем с чаем или какао.
Творожная ватрушка в сметанной заливке
Данное лакомство может иметь разнообразную форму. Его можно испечь, чтобы начинка была в серединке и ее было видно. Либо наоборот. Но от подобных изменений ее содержание и вкус не меняет, а становится только аппетитнее. Сегодня я покажу вам как приготовить в духовке творожную ватрушку в сметанной заливке из дрожжевого теста.
Это рецепт закрытых изделий, а сверху идет сладкая заливка. Булочки получаются невероятно нежными и сладкими. Они выходят не сухими и очень мягкими. Давайте начинать уже!
Ингредиенты для теста:
- Мука – 450 граммов;
- Теплое молоко – 120 миллилитров;
- Сахарный песок – 50 граммов;
- Сливочное масло – 70 граммов;
- Сметана – 100 граммов;
- Быстродействующие сухие дрожжи – 5 граммов;
- Соль – щепотка;
- Яйцо куриное – 1 штука.
Для начинки:
- Творог – 400 граммов;
- Сахарный песок – 50 граммов;
- Яйцо куриное – 2 штуки;
- Кокосовая стружка – 2 столовые ложки с горкой.
Для заливки:
- Сливки 20% – 150 миллилитров;
- Сахарный песок – 2 столовые ложки.
Процесс приготовления:
1. В глубокую миску просеиваем 450 граммов муки. Четыре ложки ее откладываем в отдельную емкость. Они нам понадобятся чуть позже. В остальную всыпаем пять граммов сухих быстродействующих дрожжей. Перемешиваем все.
2. Берем 120 миллилитров теплого молока и добавляем в него щепотку соли. Затем 50 граммов сахарного песка. Перемешиваем, чтобы они растворились. Семьдесят граммов сливочного мала растапливаем в микроволновке или на водяной бане. В муке делаем лунку. Вливаем туда теплое молоко с разошедшимися в нем солью и сахарным песком.
3. Добавляем сто граммов сметаны. Вливаем семьдесят граммов растопленного сливочного масла. Начинаем замешивать тесто ложкой. Затем делаем это руками, собирая его в единую массу. Потом перекладываем его на стол, присыпав отложенной мукой немного. Как следует вымешиваем двумя руками в течение десяти минут. Постепенно мы вмешиваем в него отложенную нами муку.
4. Берем миску и слегка ее смазываем растительным маслом без запаха. Затем кладем в нее наше тесто. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на один или полтора часа. В четыреста граммов творога всыпаем пятьдесят граммов сахарного песка. После в массу разбиваем два средних куриных яйца.
5. Любым удобным для вас способом размешиваем его с сахарным песком и яйцами до однородности. Я это делаю толкушкой. Можно воспользоваться погружным блендером или простой столовой ложкой. В итоге у нас получается однородная и очень нежная масса. Добавляем в нее две столовые ложки кокосовой стружки.
6. Прошел час. Наше тесто хорошо подошло. Снимаем с него пищевую пленку. Обминаем его как следует в миске. Накрываем снова и даем ему отдохнуть еще минут десять. За это время в нем расслабится клейковина. Оно станет мягче и податливее. Будет легко раскатываться.
7. Раскатываем нашу основу. Я это делаю в прямоугольник размером 40 на 50 сантиметров, толщиной в несколько миллиметров. Распределяем по нему творожную начинку.
8. Сворачиваем наше тесто с его широкой стороны. Делаем это не плотно. Очень хорошо закрепляем и соединяем края. У нас получается такая длинная колбаска. Нам надо нарезать рулет на равные и красивые части. Для этого сначала делим пополам. Затем каждую еще на двое. Что получилось, рубим на равные части. У меня вышло двенадцать штук.
9. Каждую булочку со стороны одного среза обваливаем в муке. Противень застилаем бумагой для выпечки. На него выкладываем наши булочки стороной, обваленной в муке.
Сверху наши булочки немного присыпаем мукой и придавливаем рукой.
10. Если при надавливании у некоторых разошлись края, то смажьте тесто водой в месте расхождения и закрепите их. Накрываем наши булочки пленкой или полотенцем. Оставляем их при комнатной температуре на один час. Они должны еще подойти и увеличиться в своем объеме. После смазываем их яйцом. Для этого разбиваем его в миску. Взбалтываем и кисточкой наносим.
11. Смазанные яйцом булочки ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
12. Берем сливки жирностью более 20%. У меня сегодня 33%. Ниже 20% лучше не использовать, так как булочки могут получиться мокрыми. В миску кладем две столовые ложки сахарного песка.
13. Свежеиспеченные булочки достаем из духовки. Аккуратно, они очень горячие. Заливаем их сверху сливками.
14. Сверху булочки посыпаем сахарным песком — по щепотке на каждую. Затем ставим их еще на десять минут в объятия техники. После снимаем их с пергамента. Кладем на блюдо. Можно подавать к столу.
Они получились нежные и ароматные. Выглядят невероятно вкусно и аппетитно. Приятного вам чаепития!
Рецепт 6. Сырные дрожжевые ватрушки
Ингредиенты
три стакана муки;
сливочное масло – 50 г;
стакан молока;
яичный желток;
40 г сухих дрожжей;
четыре дольки чеснока;
2 яйца;
сыр Чеддер – 250 г;
75 г сахара;
соль мелкого помола.
Способ приготовления
1. В нагретое молоко добавить яйца, дрожжи, сахарный песок и соль. Слегка взбить венчиком и высыпать половину муки. Хорошо смешать, накрыть миску пленкой и оставить на два часа в тепле.
2. Спустя отведенное время добавить в опару мягкое сливочное масло и остальную муку. Вымесить эластичное тесто, которое не будет приставать к ладоням. Сформировать из теста шар, положить его в глубокую посуду, накрыть пленкой и оставить еще на полтора часа.
3. Разогреть духовку до 180 С. Выстелить противень пергаментом, смазать его маслом. Тесто разделить на одинаковые кусочки, сформировать из них лепешки и выложить их на противень.
4. Сыр измельчить в мелкую стружку. Чеснок очистить, пропустить его через чеснокодавилку и перемешать с сыром.
5. В центре каждой лепешки сделать углубление и положить в него смесь сыра с чесноком. Смазать ватрушки взбитым желтком и оставить их подходить на полчаса. Поставить в разогретую духовку на полчаса. Выпекать до румяности.
Ватрушки-розочки с творогом из дрожжевого теста в духовке: рецепт с фото пошагово
Ароматные, пышные и в меру сладкие ватрушки с творогом прекрасно подойдут к домашнему чаепитию или приему гостей. Благодаря творожной начинке выпечка получается очень сочной и особенно нравится детям. Поэтому, если ваш малыш отказывается есть творог, попробуйте приготовить для него эти замечательные ватрушки.Тесто для ватрушек можно приготовить по любому полюбившемуся вам рецепту. Но вкуснее всего они получатся на опарном, тогда выпечка гарантированно будет воздушной и пористой. Готовится оно не так сложно, как кажется на первый взгляд. Нужно только чуть больше времени, чем обычно, и ароматная выпечка уже на вашем столе.
Ингредиенты:
Опара:
- теплое молоко – 250 мл;
- мука пшеничная – 2 стакана;
- живые дрожжи – 25 г;
- сахар – 2 ст.л.
Тесто:
- мука пшеничная –2,5-3 стакана;
- соль – 0,5 ч.л.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 80-90 г.;
- ванилин или ванильный сахар – по вкусу.
Начинка:
- творог – 500 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахар – 100 г;
- изюм – 100 г;
Для смазывания:
- желток куриный – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.
Количество: 20-24 штуки.
Как приготовить дрожжевые ватрушки с творогом в духовке
- Подготовим опару. В теплом молоке растворяем сахар и прессованные дрожжи. Вместо свежих можно использовать сухие дрожжи (около 2 ч.л.).
- Вмешиваем туда почти два полных стакана муки, чтобы получилась густая и тягучая консистенция.
- Накрываем чистым полотенцем, убираем в теплое место на 40-60 минут. Если дрожжи свежие, опара быстро покроется пышной шапкой. Если долго не поднимается, значит, либо несвежие дрожжи, либо не комфортная для них температура. В этом случае миску лучше поместить в более теплое место – к батарее, включённой плите или в разогретую до 30 градусов духовку.
- Когда опара подойдет, начнем замес. Для этого в глубокой миске смешиваем два стакана просеянной муки, яйца, сахар, соль и подошедшую опару.
- Затем добавляем растопленное или размягченное до комнатной температуры сливочное масло. В последнем случае тесто придется подмесить чуть подольше, но, на мой взгляд, оно получается более сдобным.
- Понемногу подсыпая остывшую муку, замешиваем довольно крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но в то же время должно оставаться мягким и податливым. Накрываем полотенцем, оставляем доходить. Оно должно увеличиться в размере в 2-3 раза. В зависимости от качества и свежести дрожжей на это может потребоваться от 60 до 120 минут.
- В это время пока подготовим начинку. Смешиваем творог, сахар и одно куриное яйцо.
- В получившуюся творожную смесь добавляем предварительно промытый и высушенный изюм.
- Когда тесто подойдет, делим его на 20-24 равных кусочков. Из каждого формируем шарик, оставляем немного подниматься.
- Затем раскатываем в тонкую лепешку, по ее центру выкладываем творожную начинку и делаем с трех сторон равные надрезы, как на фото.
- Выбираем самую маленькую часть, оборачиваем ее вокруг творожной начинки. Края крепко скрепляем.
- Так же поступаем с оставшимися двумя частями. В итоге должна получиться розочка с творожной начинкой. Чтобы выпечка не накренялась, края лучше скреплять пониже.
- Получившиеся розочки выкладываем на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
- Для смазывания взбиваем куриный желток с небольшим количеством молока. Получившейся смесью хорошенько промазываем лепестки розочек.
- Выпекаем ватрушки около 20 минут в хорошо прогретой до 180-190 градусов духовке до приятного румянца. Перед подачей ватрушки лучше слегка остудить.
Подавать ватрушки с охлажденным молоком. Такая красота мигом исчезнет с тарелок. Приятного аппетита!
Автор рецептов: Елена Щепачева
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»
Ватрушки с творогом – общие принципы приготовления
Классические ватрушки готовятся из дрожжевого теста на молоке или воде. Поэтому делать его нужно заранее, чтобы оно успело выстояться в теплом месте несколько часов. По правилам тесто должно подняться два раза. Но при использовании сухих быстродействующих дрожжей, которые сейчас очень популярны, многие не дожидаются второго подъема. То есть тесто подходит хорошо один раз, его выкладывают на стол, делят на кусочки и дают так полежать 10-15 минут перед формированием ватрушек.
Что еще понадобится для теста:
• сахар, соль;
• яйца (не всегда добавляются);
• жиры (масло сливочное, растительное либо маргарин);
• мука.
Начинку лучше всего готовить самостоятельно из обычного творога. Разные сладкие массы не всегда для этого подходят, так как составы современных продуктов оставляют желать лучшего. В начинку добавляют сахар, ваниль, для крепости разбивают яйца. Иногда готовят ватрушки с добавлением изюма, цукатов, орехов, все они прекрасно сочетаются с творогом.
Формировать ватрушки можно двумя разными способами. Самый простой – скатать шарик, дать ему подняться, сделать донышком стакана или стопки ямку, выложить начинку. Если нравится, когда творога много, то можно раскатать лепешечку, выложить начинку, края собрать по кругу. Выпекают ватрушку в духовке, предварительно смазав взбитым целым яйцом или только желтком.
На заметку
- Этой выпечке можно придать не только круглую форму, но и слепить изделие в виде розочки. Раскатайте кусочек теста, толщиной 5 мм, при помощи блюдца вырежьте круг. В центр круга положите 2 чайные ложки начинки. Боковые края круга слегка надрежьте в 3х местах так, чтобы надрезы были на равном расстоянии друг от друга, были расположены перпендикулярно по отношению к начинке и не доходили до нее на 5 мм. Приподнимите надрезанные края круга и каждым по очереди обхватите начинку по бокам, имитируя лепестки розы. Боковые края тщательно защипывайте, чтобы розочка при набухании теста не раскрылась и не развалилась. Дайте «розочкам» расстояться 20 минут, затем смажьте их поверхность взбитым яйцом и ставьте выпекать в нагретую духовку.
- Иногда ватрушки делают из слоеного или песочного теста.
- Дрожжевое тесто можно приготовить заранее и поставить на хранение в морозильную камеру холодильника.
Читайте далее:
Рецепт булочек с творогом из дрожжевого теста «Снежки»
Вкусные дрожжевые булочки с цедрой и соком апельсина
Творожные булочки с вишней и штрейзелем: интересный рецепт с сюрпризом внутри
Медовые дрожжевые булочки
Булочки с творожной массой из дрожжевого теста «Заиндевевшие листочки»
Шаньги с картофелем из дрожжевого теста, как у бабушки
На Урале очень любят печь несладкие ватрушки, и называют их очень ласково «шанежки». Готовятся они из пресного дрожжевого теста на воде. Тесто можно приготовить самостоятельно, либо купить в магазине.
Также нужно будет приготовить картофельное пюре. Как это сделать, мы уже рассматривали в одной из статей.
А в остальном рецепт очень похож на предыдущий. И поэтому я решила не повторяться, а просто включить в статью видео, чтобы Вы могли это наглядно увидеть.
В этом видео рецепте автор замешивает тесто в хлебопечке. Очень удобно, не надо с ним возиться. К тому же можно приготовить его к нужному для Вас времени. Давайте скорее смотреть, как готовить шанежки.
Очень вкусно!!! Мы часто готовим шанежки дома. Любим их кушать с пылу, с жару, прямо из духовки, пока они еще горячие. И как правило, съедаем все сразу, без остатка. Да это и не удивительно! Что может быть вкуснее, чем домашняя выпечка?!
А следующая ватрушка будет и вовсе необычной!
Ватрушки с творогом
Помните детский мультфильм про Карлсона, где он тырил ватрушки у домомучительницы? Странно, но он их плюшками называл, но плюшки совсем другие, я научу вас позже и их готовить. А вот эти знаменитые любимые ватрушки с творогом предлагаю приготовить сейчас вместе со мной. Конечно же, проще купить уже готовые в магазине, но домашние всегда гораздо вкусней. Ведь они готовятся с любовью. Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но всё же готовятся классические творожные ватрушки из дрожжевого сдобного теста опарным способом. Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом.
Рецепт 7. Ватрушки из дрожжевого теста с ягодами
Ингредиенты
Тесто
100 мл масла подсолнечного;
400 г муки;
1 яйцо;
15 г сухих быстрорастворимых дрожжей;
2 яичных желтка;
50 г сахара;
10 г цедры лимона;
120 мл молока;
соль – щепотка.
Начинка
по 150 г красной смородины и черники.
Штрейзель
по 50 г муки, сахара и масла сливочного;
пакетик ванилина.
Способ приготовления
1. Размешиваем в подогретом молоке дрожжи и по ложке муки и сахара. Оставляем, пока на поверхности не образуется шапочка. Оставшуюся муку просеиваем и смешиваем с желтком, сахаром, лимонной цедрой и солью. В мучную смесь добавляем опару, вливаем масло подсолнечное и замешиваем достаточно плотное тесто. Кладем его в миску и накрываем влажной салфеткой. Оставляем в тепле на час. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
2. Подошедшее тесто разделяем на одинаковые шарики, раскладываем их на противне, застеленном пекарской бумагой. Оставляем на полчаса. Затем делаем посредине углубления. Смазываем заготовки взбитым яйцом и наполняем их ягодами.
3. Выкладываем в миску сахар, муку, ванилин и перетираем все в крошку. Это и есть наш штрейзель. Посыпаем им ватрушки и ставим противень в духовку. Выпекаем четверть часа при 180 градусах. Слегка остудите готовую выпечку и подавайте с молоком или какао.
Дрожжевая ватрушка из творога на кефире
Это классическая выпечка к чаю, конечно, после бабушкиных пирожков. Яркая, с корочкой и нежной начинкой – такая обязательно придется по вкусу вам и вашей семье. Сегодня я покажу как приготовить в духовке дрожжевую ватрушку из творога на кефире.
Она получается невероятно красивой с сочным содержимым, румяными боками и восхитительно вкусной. Такая выпечка отлично подойдет для семейного чаепития. Поехали!
Ингредиенты для теста:
- Молоко – 250 миллилитров;
- Сухие дрожжи – 7 граммов;
- Сахарный песок – 2 столовые ложки;
- Яйцо – 1 штука;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Масло растительное – 2 столовые ложки;
- Мука пшеничная – 450-480 граммов.
Для начинки:
- Творог – 400 граммов;
- Сахарный песок – 2 столовые ложки;
- Кефир или сметана – 70 мл. (2 столовые ложки);
- Желток – 1 штука;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Яйцо для смазывания – 1 штука.
Процесс приготовления:
1. Начнем создание ватрушек с того, что подготовим все необходимые продукты. Берем глубокую миску и высыпаем в нее семь граммов дрожжей. К ним добавляем одну чайную ложку соли и две столовые ложки сахарного песка. Затем кладем из общего количества муки четыре ложки. Выливаем теплое молоко объемом в 250 миллилитров.
2. Перемешиваем нашу опару до однородного состояния. Прикрываем ее сверху салфеткой или пищевой пленкой.
Спустя данное время она готова. Берем большую и глубокую миску. Перекладываем в нее нашу опару. Добавляем одно куриное яйцо, предварительно перемешав его вилочкой или венчиком.
3. Наливаем две столовые ложки растительного масла. Перемешиваем все ложкой до однородности. Затем добавляем оставшуюся просеянную муку (мы брали четыре столовые ложки в опару). Ее можно вводить частями, либо всю сразу. Зависит от того, как вам удобнее будет замешивать. Начинаем заводить. Сначала ложкой, как бы вбирая муку, а затем рукам.
4. У нас получается пышное и эластичное тесто. К рукам оно не липнет. Вымешиваем его минут пять руками, после того, как собрали в него всю муку. Берем мисочку поменьше и немного смазываем ее растительным маслом. Руки также сдабриваем. Обминаем основу, формируя из нее шар. Затем кладем в подготовленную емкость. Убираем нашу тарелку в пакет.
5. Пока оно подходит, приготовим начинку. Берем 400 граммов творога. Он нам нужен мягкий. Поэтому, его надо протереть через сито, или пропустить через мясорубку. Либо размять толкушкой. После того, как мы это сделали любым удобным и доступным способом, добавляем две столовые ложки сахарного песка. Если вы любите послаще, вводите три.
6. Добавляем пакетик ванильного сахара. Теперь отделяем у одного яйца белок от желтка. Вводим в состав один желток. Белок нам не понадобится. Вливаем немного жирного кефира или сметаны.
7. Начинку из творога перемешиваем до однородности и пока что отставляем в сторону. Наше тесто уже подошло и очень хорошо увеличилось в своем объеме. Рабочую поверхность стола немного присыпаем мукой. Выкладываем на него. Обминаем его руками в течение пары минут. Затем делим на две равные части. Одну пока что отложим в сторону. А из второй сделаем колбаску не длинную.
8. Получившуюся колбаску разрезаем пополам. Затем каждую еще на три части. Итого у нас будет шесть кусочков. То же самое мы проделываем и со вторым отложенным остатком. Также раскатываем колбаску и делим ее на шесть частей. Итого у нас получается двенадцать штук. Теперь все их мы скатываем в шарики. Их выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
9. Теперь каждый шарик на противне сверху мы слегка сплющиваем кулаком. Затем мы накрываем наши шарики салфеткой и оставляем так при комнатной температуре на 10 минут немного подойти. Через десять минут снимаем салфетки с шариков. Они стали немного больше в размере. Берем стакан или бокал. Смазываем дно в муке, чтобы он не приклеился к тесту. Им делаем углубление в каждом шарике.
10. В каждое углубление кладем начинку из творога. Достаточно по одной столовой ложке с горкой. После того, как мы наполнили все, в отдельную небольшую емкость мы разбиваем одно куриное яйцо и добавляем туда чайную ложку молока. Все перемешиваем до однородности. Теперь кисточкой смесью яйца и молока смазываем сверху наши ватрушки.
11. Разогреваем духовку до 190 градусов и ставим наши заготовки туда выпекаться на 25-30 минут. Через полчаса они готовы. Горячими снимаем их с противня и перекладываем на тарелку.
Подаем их не горячими, а слегка уже остывшими к чаю. Приятного вам аппетита!
Ватрушка с творогом – тесто с дрожжами
Домашние ватрушки из дрожжевого теста – рецепт привычный многим. Именно они ассоциируются с понятием ватрушка.
Для такого десерта потребуются:
Для теста:
• Молоко – 1 стакан
• Дрожжи (лучше выбирать сухие) – 10 г
• Сахар – ½ стакана
• Соль – щепотка
• Яйцо – 2 ш.
• Сливочное масло – 100 г
• Мука пшеничная – 3,5-4 стакана
Для начинки:
• Творог – 400-500 г
• Сахар – ½ стакана
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 2 ст.л.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.
Для начала надо поставить опару. В теплую воду, нагретую до 35 градусов, следует положить ложку сахара, дрожжи и небольшое количество муки. Все следует хорошенько перемешать , чтобы растворились сахар и дрожи.
Опару надо поставить в теплое место на 30 минут до появления шапочки.
В отдельной посуде смешайте яйца с сахаром, добавьте к ним мягкое сливочное масло. Достаточно все хорошенько смешать до однородности.
Позже добавьте подошедшую опару. Начинайте добавлять муку помаленьку, перемешивая постоянно. Когда уже становится тяжело мешать ложкой или венчиком, надо выложить тесто на стол, припыленный мукой и продолжать замешивать на нем руками.
Оно должно получиться гладким и эластичным, такое окажется пушистым при выпечке. Дальше положите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте на пару часов подходить.
За это время можно заняться начинкой. Творог следует использовать средней жирности, при этом он должен быть свежим и не сухим. В идеале его следует протереть через сито – это придаст начинке воздушности. Затем остается поместить в творог сахар, ваниль и яйцо, а затем все перемешать.
Когда тесто подойдет, его надо обмять, разделить на части. Из такого количества ингредиентов получается около 21 ватрушки.
На лист, выстеленный пергаментом, надо выложить эти колобки и слегка придавить их в середине. Затем надо выложить начинку и смазать взбитым яйцом с ложкой молока.
Выпекаем в духовке при температуре около 200 градусов, примерно, 25 -30 минут, проверяйте готовность.
Королевская ватрушка с творогом: пошаговый рецепт
Пошаговый рецепт ватрушки с творогом, которая действительно заслуживает звание королевской. Готовится она из насыпного теста, всегда получается вкусная и сочная, если придерживаться указанных пропорций. Еще один плюс этого рецепта – быстрота приготовления. Такую ватрушку можно соорудить на скорую руку к завтраку или к приходу гостей.
Ингредиенты
• 0,2 кг масла либо маргарина;
• по 0,5 ч. л. рыхлителя, соли;
• стакан сахара;
• три стакана муки.
Творожная начинка:
• 3 яйца;
• 0,5 кг творога;
• стакан сахара;
• ванилин.
Можно в начинку добавить немного изюма или других сухофруктов, одно маленькое яблоко, порезанное кубиками, тоже получится вкусно.
Приготовление
1. Если масло замороженное, то сначала его натираем. Если было время, продукт полежал в тепле, немного размягчился, то просто выкладываем его в миску.
2. Добавляем к маслу сахар, засыпаем муку, кидаем соль с рыхлителем и перетираем все руками до однородной крошки. Можно для этой цели использовать комбайн, но и руками все это делается очень просто. Крошка будет слипаться в кулаке, если собрать, но рассыпаться при малейшем надавливании на комочек.
3. Творог перетереть или перебить блендером. Добавить в начинку яйца, засыпать сахар с ванилином, размешать. Получится жидковатый крем, это нормально.
4. Отделяем чуть больше половины сухой крошки и высыпаем на дно большой формы либо на маленький противень. Слой разравниваем, выкладываем небольшие бортики, достаточно сделать высоту 1 см.
5. Аккуратно выливаем творожную начинку, чтобы не нарушить слой из крошки. Лопаткой растягиваем по всей форме, делая одинаковую толщину.
6. Засыпаем творожную начинку оставшейся частью крошки. Если где-то получатся небольшие просветы, то ничего страшного. Все равно ватрушка окрепнет, ничего этого видно не будет.
7. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить в нее форму с ватрушкой.
8. Выпекаем примерно 35-40 минут. Смотрим по верхнему слою, крошка должна подрумяниться.
9. Вынуть творожную ватрушку из духовки, оставить минут на пятнадцать, чтобы она пристыла и окрепла, затем аккуратно извлечь из формы.
10. Даем ватрушке еще постоять, чтобы она остыла, затем нарезаем на порции, подаем к столу.
Рецепт 3. Ватрушки из дрожжевого теста с луковой начинкой
Ингредиенты
Тесто
400 г муки;
яйцо;
дрожжи сухие — пакетик;
две щепотки соли;
сахар – 10 г;
растительное масло – 50 мл.
Начинка
четыре луковицы;
щепотка соли;
голландский сыр – 50 г;
щепотка сладкой паприки;
растительное масло – 80 мл;
щепотка белого молотого перца;
две щепотки сахара;
щепотка мускатного ореха;
густая сметана – 50 мл.
Для украшения
50 г мака;
яйцо.
Способ приготовления
1. В глубокой посуде смешиваем дрожжи со столовой ложкой муки. Вливаем полстакана теплого молока, перемешиваем и оставляем в тепле на четверть часа. Опара должна увеличиться в два раза.
2. Слегка взбиваем вилкой яйцо, вливаем оставшееся молоко и добавляем растительное масло. Солим и хорошо перемешиваем до однородности.
3. Высыпаем горкой на стол просеянную муку. Делаем в середине углубление и вливаем в него опару и молочно-яичную смесь. Вымешиваем эластичное, гладкое тесто, которое не будет приставать к рукам. Собираем тесто в шар, выкладываем в глубокую миску, накрываем пленкой и оставляем в тепле на полтора часа.
4. Тем временем приготовим начинку. Очищаем луковицы и нарезаем их полукольцами. Ставим большую сковороду на огонь и разогреваем в ней растительное масло. Выкладываем в сковородку лук и сразу присыпаем его солью и сахаром. Обжариваем лук на медленном огне до румяности. Сметану смешиваем со специями и добавляем ее к луку. Перемешиваем, выключаем огонь и остужаем начинку. Сыр крупно трем.
5. Тесто разделим на части одинакового размера, формируем из них лепешки и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Накрываем и оставляем походить на полчаса. Затем делаем посередине углубления с помощью стакана и раскладываем начинку. Присыпаем сырной стружкой. Края смазываем взбитым яйцом и присыпаем маком.
6. Отправляем ватрушки в разогретую до 180 С духовку и выпекаем около получаса до румяности. Подаем к горячим супчикам.
Секреты и тонкости приготовления
- Ватрушки с творогом всегда вкуснее в свежем виде. Если они у вас остались на другой день, просто подогрейте их в течение нескольких секунд в микроволновой печи. Они станут как свежие!
- Домашние ватрушки с творогом можно испечь практически из любого теста: слоеного, песочного или пресного. Но классическим рецептом всегда останется приготовление мягкой и пышной выпечки из дрожжевого сдобного теста.
- При желании в творожную начинку можно добавить изюм, курагу и другие сухофрукты.
- Чтобы ватрушки в духовке не пересыхали, можно поставить емкость с водой в самый низ духового шкафа.
- Смазывать верх выпечки можно не только яйцом, также используют сметану, молочно-яичную смесь. А чтобы ватрушка с творогом выглядела аппетитной и румяной смазывают также и начинку. Тогда творог по готовности будет иметь красивый золотистый цвет.
