Оглавление
Грузинские хинкали
Во многом вкус этого блюда зависит от сорта мяса и специй. В традиционной кухне используется нежирная баранина. Но современные кулинары все чаще упраздняют это правило. Теперь готовить можно из телятины, говядины, свинины или их комбинации. Яйца не входят в тесто для хинкали. Рецепт грузинский классический замешивается из муки, воды и масла.
Потребуется:
- 0,5 кг. муки;
- 350 мл. воды;
- 100 мл. подсолнечного масла;
- Чайная ложка соли;
- 0,5 кг. баранины (или другого мяса);
- 2 луковицы;
- Специи по вкусу.
Грузинские хинкали: пошаговый рецепт приготовления
Технология приготовления:
- Помойте, очистите мясо на хинкали. Рецепт приготовления в домашних условиях начинайте с фарша. Это нужно для того, чтобы сразу сформировать мешочки после замеса теста.
- Порежьте на кусочки, каждый мелко порубите ножом. Фарш в классическое блюдо идет рубленый.
- Очистите лук, порубите ножом, добавьте в фарш.
- Измельчите чеснок и зелень, указанную в рецепте хинкали. В домашних условиях
- Можно заменить сушеными аналогами. Добавьте к мясу, посолите.
- В замешанное мясо со специями добавьте воду. Оптимально для такого количества фарша 150 мл. воды. Отбейте фарш, чтобы жидкая и мясная составляющая образовали единую «воздушную» консистенцию.
- Оставьте готовую начинку на холод.
- Замесите из указанных компонентов тесто для хинкали. Рецепт прост: в миске с мукой сделайте углубление, добавьте масло и соль, сформируйте цельный шар. Затем разделите его на две части. Каждую раскатайте в пласт, толщиной около 1 см. Разрежьте на квадратики. Каждый квадратик складывайте конвертиком и снова раскатывайте. Так нужно повторить по 10 раз с каждым.
- Когда у вас получатся слоеные пласты, толщиной 3 мм, начинайте формировать хинкали. Рецепт приготовления в домашних условиях допускает использование мелкой пиалки для удобства. Раскатайте тесто, формой сделайте кружочки. Пересыпьте мукой и сложите все кружочки в стопку.
- Возьмите кружок теста, положите в пиалу. На середину ложкой выложите фарш. Защипните края по кругу, формируя складочки. Последнюю выверните в обратную сторону, соединяя края. Если хвостик получился высоким, его можно аккуратно срезать.
- Методом гофре формируйте все хинкали. Рецепт приготовления в домашних условиях практически выполнен. Осталось сварить и подать блюдо горячим.
- Кипящую воду посолите, бросьте несколько лавровых листов. Закидывайте мешочки небольшими порциями, чтобы не слиплись. Проварите после закипания 15 минут и подайте горячими с соусом.
В традиционной кухне используют соус мацони при подаче хинкали. Классический рецепт готовится на основе кисломолочного напитка с зеленью, маринованными огурцами и чесноком. Также можно подать с аджикой или соусом на основе томатов.
Домашние хинкали по-грузински
Ингредиенты на тесто:
• пол килограмма муки;
• очищенная вода – 300 мл;
• немного соли.
Начинка:
• по небольшому куску говяжьего и свиного мяса;
• 2 головки лука;
• пол литра воды;
• соль – 10 г;
• смесь черного душистого перца со жгучим – 1 ч. ложечка;
• приправа зира – щепотка;
• листики кинзы и петрушки – по 5 шт.
Способ приготовления:
1. Из муки, воды и соли замесите тугое, эластичное тесто. Накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте отдохнуть на полчаса.
2. Тем временем приготовьте фарш: мясо вместе с 2 головками лука измельчите в мясорубке.
3. Добавьте в фарш измельченную зелень кинзы и петрушки.
4. Всыпьте приправу, тщательно размешайте. В несколько приемов влейте воду и снова перемешайте. У готового фарша должна быть жидкая консистенция.
5. Поставьте фарш в холодильник, чтобы настоялся на 60 минут.
6. Отлежавшее эластичное тесто разделите на несколько частей и каждую раскатайте в не сильно тонкий жгутик.
7. Разрежьте жгутик на небольшие шарики, весом не больше 45 г.
8. Шарики раскатайте в лепешечки, больше всего уделяйте внимания краям, чтобы они получились тоньше середины.
9. На каждую лепешечку выложите немного фарша.
10. Приподнимите края, защипывая их, создавая, как бы сборочки. Одну складочку оставьте.
11. Все складочки немного приподнимите одной рукой, а второй возьмите оставшуюся складочку и как бы выверните их в другую сторону, слепляя края.
12. Верхушку поверните по кругу по часовой стрелке. И немного обрежьте.
13. Слепленные хинкали забросьте в горячую, слегка подсоленную воду и варите, при частом помешивании 10-15 минут.
14. При подаче выложите хинкали в большую тарелку, присыпьте свежей зеленью.
Готовим по-грузински
Лучше всех в своем национальном блюде разбираются грузины, которые знают, какой вариант самый вкусный, как его нужно готовить, какой состав ингредиентов и сколько продуктов надо. Они советуют готовить наиболее популярные и любимые «калакури». Так называются городские хинкали родом из Тбилиси со свининой и говядиной, специями и тестом на воде.Для их приготовления потребуется проверить все ли ингредиенты есть под рукой и при необходимости докупить требуемый элемент:
- Муки на тесто не менее пол килограмма;
- Килограмм мяса. Говядина и свинина по 500 г;
- Лук репчатый – 300г;
- Чеснок;
- Пучок кинзы;
- Соль;
- Растительное масло
- Специи – перец черный, сушенная зира, тимьян.
Тесто
Основное отличие хинкали от пельменя заключается в бульоне, который удерживается в нем. Из-за этого возникла и своеобразная традиция подачи блюда и его поедания. Поэтому к тесту предъявляется основное требование — оно не должно рваться
Чтобы добиться такого результата важно соблюдать технологию его изготовления:
- Муку тщательно просеивают и посередине делают ямку, в которую постепенно заливают ледяную воду и размешивают получающуюся смесь. На 500 г муки необходимо 250 мл подсоленной воды. Соль нужно полностью растворить в воде;
- Добавляется растительное масло;
- Вымешивается тесто не менее 15 мин до тех пор, пока оно не станет полностью эластичным и не липнущим;
- На 30 минут поместить в холодильник;
- Раскатываем отдохнувшее тесто до толщины 1,5 см и с помощью стакана вырезаем кружочки. Советуют раскатывать до толщины около 2 мм и диаметра 12 см, тогда мешочек будет с упругими стенками и хорошо проварится.
После укладки, получившегося фарша в тесто, постарайтесь слепить хинкаль, как на фото, чтобы в получившемся мешочке с мясом оставалось свободное место, которое заполнит бульон.
Начинка
Чтобы получились вкусные хинкали они должны быть максимально сочными. Чтобы добиться такого результата профессионалы советуют правильно подбирать соотношение лука к мясу, оно должно быть 1 к 3. Подготавливать начинку следует соблюдая правила:
- Выбирайте мясо быть без прожилок. Для рубленой начинки старайтесь нарезать кубики минимального размера. В случае с мясорубкой выбирайте решетку с самыми большими отверстиями;
- На 1 кг мяса нужно почистить и порезать 300 г лука, исходя из приведенной оптимальной пропорции 1:3. Чтобы получить максимальное количество сока, рекомендуют измельчать лук в блендере;
- Мелко рубите кинзу, давите 3 зубчика чеснока и вместе с луком добавляете в мясо;
- На такое количество начинки рекомендуется добавить 1 ч.л. соли и по половинке ч.л. черного перца и хмели-сунели, а темьяна и сушенной зиры будет достаточно по 1 щепотки;
- Все смешиваем и постепенно добавляем 150 мл теплой воды.
В итоге должна получиться однородная мясная масса, которая легко перемешивается ложкой и в ней отсутствуют комья. Готовую начинку необходимо выдержать в закрытой емкости при комнатной температуре не менее получаса. После этого фарш можно раскладывать по подготовленным лепешкам в количестве 1 столовая ложка 40 г начинки на круглую формочку. Лепешка в идеале, тоже должна весить около 40 г. При соблюдении этого условия получается идеальная пропорция теста к мясу 1:1. В этом случае хинкали равномерно провариваются и получаются сочными, ароматными.
Лепить нужно так, чтобы в итоге получилась форма, показанная на фото. С первого раза может не получиться, но отчаиваться не стоит, постепенно загибая края лепешки, как на видео, и сводя их вместе вверх вы сможете добиться желаемого результата. Если соблюдать всё правила приготовления, то из 1 кг мяса получается 20 штук настоящих грузинских хинкалин.
Варка
Главное, чтобы у хинкали был хвостик, взявшись за него вы сможете опустить его в кастрюлю с водой, чтобы сварить, а потом, после приготовления, правильно съесть. Овладеть этим искусством гораздо тяжелее, чем их отварить, требуется взяться за хвостик и надкусить хинкалину так, чтобы она не лопнула и можно было выпить весь бульон, который образовался внутри. После этого приступают к поеданию основы. Хвостики оставляйте, их не едят, они служат напоминанием о количестве съеденного.
Варятся хинкали очень просто. Для этого требуется широкая кастрюля, чтобы они не липли друг к дружке, стенкам и днищу. Поэтому в кипящую подсоленную воду опускают по одной штучке и активно мешать воду ложкой. Как только хинкали перевернутся в воде хвостиком вниз, то засекайте время – варить их нужно еще около 15 минут. После этого аккуратно доставайте из воды и выкладывайте на широкую тарелку
Основные правила
- В классической вариации мясо должно быть порублено ножом или топориком на небольшие куски, а не проходить через мясорубку. Это касается и луковиц. А вода добавляется в фарш для того, чтобы тот вышел особенно сочным и нежным;
- При прокручивании через мясорубку, что стало особенно популярно в последнее время, лучше подойдет решетка с крупной сеткой;
- Также почти всегда используется чеснок и трава, которая больше всего нравится и подходит по вкусовым предпочтениям;
- По советам поваров, лучше класть очень много лука в фарш. Так получается более сочно, но без сильного неприятного аромата. А вымешивать начинку нужно больше десяти минут, чтобы та приняла единую консистенцию и хорошенько впитала воду;
- Лепка больше всего отпугивает начинающих кулинаров. Хотя в этом процессе больше всего удовольствия, это Вас затянет и увлечет;
- С помощью специальной формы или подручных средств из теста вырезаются пласты округлой формы, которые в дальнейшем раскатываются. Диаметр должен составлять около пятнадцати сантиметров;
Затем фарш порционно накладывается посередине округлой формы. И Вам необходимо лепить из теста мешочки со складками. Их количество варьируется. Принято, что их должно быть минимум двадцать штук. Но высшим мастерством и идеалом считают – тридцать шесть;
Все края складочек собираются вверху и соединяются между собой. Заворачивать нужно плотно, чтобы не было ни одного маленького расстояния, откуда мог бы вытечь ароматный сок. Проделав эту операцию, Вы заметите, что в верхней части образовался «хвост». В классическом варианте его принято прищипывать и отрывать, но сейчас все чаще можно встретить, что он остается на месте;
Главная вкусовая изюминка – насыщенный ароматом и специями бульон. Поэтому самым важным является его сохранение до подачи на стол
Поэтому мясо важно выкладывать таким образом, чтобы было место и сока. Края стоит «закрывать» максимально тщательно и плотно;
Оригинальный рецепт хинкали гласит, что нужно выбирать большую кастрюлю для готовки
Связано это с тем, что им нужно много места. В противном случае грузинские «пельмени» могут поменять форму и обрести деформацию. Ведь варить хинкали надо без перемешивания, потому что появляется риск повредить тесто. Если Вы не хотите, чтобы тесто рвалось, и, если оно все-таки прилипает к днищу кастрюли, хорошенько встряхните ее
Чрезмерное кипение тоже может навредить, ведь мешочек может расплыться;
Особое внимание уделите времени варки в воде, потому что переварить их ни в коем случае нельзя. Примерное время – пятнадцать минут;
- Перед подачей, когда хинкали еще в горячей воде, нужно их немного остудить. Это подходит для тех, кто после приготовления сразу собирается отведать их. Для этого в кастрюлю залейте 200-250 грамм ледяной воды;
- Визитной карточкой этого блюда считают подачу. Хинкали должны быть горячими, их традиционно посыпают перцем. Кушать нужно без приборов, они только испортят вкусовое восприятие;
Хинкали по-грузински употребляют руками. Вы должны откусить кусок так, чтобы Вы смогли сразу выпить сочный бульон. Хвостик помогает удержать кулинарное изделие. Ни в коем случае сок не должен оказаться в используемой емкости.
Очень многие любят пельмени и манты. Но, узнав, как правильно приготовить хинкали, это блюдо определенно станет любимчиком. Делать его не так сложно, если соблюдать рекомендации и следовать рецептуре.
Как правильно есть хинкали
Традиционно хинкали подаются в теплом виде, сверху со специями. Также к этому блюду готовится острый сливочный и томатный соус с добавлением чеснока. Но можно просто полить хинкали сметаной или растопленным сливочным маслом.
Если вы заказали это блюдо в ресторане, тогда вам подадут их на отдельной тарелке сразу несколько штук. Не удивляйтесь, если вы не обнаружите столовых приборов возле себя. Хинкали принято есть руками.
Один мешочек возьмите за хвостик и переложите к себе на тарелку. Вы можете взять сразу несколько штук.
Затем поднесите ко рту и откусите кусочек теста возле основания. Но не опускайте хинкали на тарелку, а продолжайте держать в таком положении.
Бульон, который находится внутри мешочка необходимо выпить сразу весь, чтобы он не вылился на тарелку.
После этого приступайте к поеданию начинки вместе с остальным тестом.
Хвостик у мешочка, за который вы его брали, нельзя кушать. Его необходимо положить к себе на тарелку.
Хинкали принято запивать пивом или другими крепкими напитками, например, водкой.
Чего не принято делать вовремя употребления хинкали:
Холодное блюдо совсем невкусное, особенно если начинка сделана из баранины. Жир быстро застывает и придает вкусу неприятный привкус.
Считается неприличным кушать хинкали с кетчупом, так как к мешочкам с начинкой готовится специальный соус. Также не следует заедать блюдо хлебом.
Сок из мешочка необходимо выпивать, а не выливать на тарелку.
Даже если вам подали вилку и нож, отложите их в сторону, когда вам принесут хинкали. Если разрезать тесто, тогда весь бульон останется на тарелке.
Из всего теста оставляется только хвостик. Его не принято есть.
Хотя в Грузии производится много вина, хинкали не запивают этим видом алкогольного напитка.
Только овладев технологией приготовления хинкали, можно приготовить у себя дома настоящее грузинское блюдо. Но, чтобы повторить оригинальный вкус, придерживайтесь советов в статье и указанных хитростей. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления хинкали по-грузински с сыром сулугуни
Такой пошаговый рецепт приготовления с фото кавказского блюда подходит тем, кто не употребляет хинкали с мясом. Для начинки используется рассольный сыр сулугуни, он жирный, что и делает его хорошим выбором для такого грузинского блюда.
Ингредиенты для теста:
- 2 стакана муки;
- 1 стакан воды;
- ¼ ч. л. соли.
Для начинки:
- 700 г сулугуни;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 2 куриных яйца;
- 2 зубчика чеснока;
- кинза для украшения.
Приготовление:
В миску высыпаем обогащенную кислородом муку, подсыпаем соль, вливаем воду и замешиваем тесто. Накрываем и оставляем на 30 минут.
В это время через мясорубку или терку пропускаем рассольный сыр.
Затем в сыр вливаем растопленное масло, вбиваем яйца, подсыпаем немного соли и прессованные зубчики пряного овоща. Тщательно все размешиваем.
Тесто делим на кусочки, из каждого делаем кружочки диаметром в 12-15 мм. В середину кладем сырную начинку, не больше 1 ст. ложки.
Складочками защипываем края теста, сверху скрепляем.
Интересно! Самый вкусный рецепт огурцов на зиму
Теперь просто отвариваем хинкали в течение 10 минут, выкладываем на тарелку, присыпаем рубленой кинзой и подаем к столу.
Хинкали
Кухонные принадлежности: мясорубка, скалка, миска, кастрюля, шумовка.
Ингредиенты
| Мука | 400 г |
| Вода | 280 мл |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Мясной фарш | 300 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Зира | по вкусу |
| Кинза | пучок |
Изначально для фарша использовали баранину или козлятину, я покупаю более привычные виды мяса: свинину и говядину. Брать одно или другое и в каких пропорциях смешивать, решайте сами. Скажу лишь, что фарш не должен быть слишком сухим. Присутствие небольшого количества жира – обязательно. Если вам не нравится вкус свежей кинзы, замените ее пучком петрушки или высушенными семенами, которые известны как кориандр.
Пошаговое приготовление
Готовим тесто
- В стакан со 180 мл воды добавляем четверть чайной ложки соли и размешиваем до полного растворения. В миску отмеряем 400 г муки.
- Вливаем подсоленную воду и мешаем ложкой, пока мука ее полностью не впитает. Содержимое миски выкладываем на рабочую поверхность стола и вымешиваем крутое тесто. Не добавляйте воду сверх того, что указано в рецепте, так как начинка будет очень сочной и тесто должно ее удерживать.
- Когда тесто соберет почти всю муку, дайте ему 5 минут на отдых и набухание клейковины, а затем продолжайте вымешивать 3-5 минут. Абсолютной эластичности сразу добиться не удастся, она придет позже, после 40-минутной расстойки. Поэтому кладем тесто в полиэтиленовый пакет и оставляем доходить при комнатной температуре.
Готовим начинку
- Тем временем занимаемся приготовлением фарша. Нарезаем 100 г репчатого лука мелкими кубиками, измельчаем пучок кинзы.
- Перекладываем лук в миску.
- Пропускаем 300 г мяса через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями, и отправляем к луку.
- Добавляем щепотку зиры, растирая ее пальцами, чтобы она стала мельче и охотнее отдала аромат. Перекладываем в миску рубленую зелень кинзы. Добавляем остроту черным молотым перцем. Солим по вкусу.
- Перемешиваем фарш, постепенно вводя 100 мл воды. Консистенция его должна напоминать густую сметану. Готовый фарш ставим в холодильник.
- Слегка обминаем расстоявшееся тесто, формируем в длинную колбаску и нарезаем на 10 равных частей.
- Каждому кусочку придаем форму шара, после чего выкладываем на столе и накрываем куском пищевой пленки. Фарш достаем из холодильника и тщательно перемешиваем. К этому приему прибегаем перед сборкой каждого следующего хинкали, так как очень сочный фарш быстро расслаивается на твердые компоненты и жидкость.
Готовим хинкали
- Берем 1 из 10 шариков и скалкой раскатываем в лепешку, стараясь чтобы края ее были как можно тоньше.
- На середину лепешки кладем щедрую столовую ложку фарша.
- Собираем края лепешки, загибая складочками.Существует народная грузинская песня, в которой поется о 19 морщинках хинкали. К этому числу и нужно стремиться. Хотя особенным мастерицам удается увеличить его до 30.
- Гофрированный верх мешочка как следует скрепляем. Излишек теста на самой верхушке откручиваем и убираем. Должен остаться лишь небольшой аккуратный хвостик.
- Ставим на плиту кастрюлю с водой, чтобы она успела закипеть к моменту окончания сборки оставшихся хинкали.
- В закипевшую воду добавляем немного соли и опускаем несколько хинкали. Варим 10-12 минут.
- Достаем шумовкой и выкладываем на тарелки.
Приятного аппетита!
Видеорецепт
На этом видео вы можете увидеть как просто приготовить хинкали в домашних условиях. Если вы умеете готовить пельмени, то без труда справитесь и с этим блюдом. Посмотрите видео и вам станет понятнее как лепить хинкали и придать фаршу нужную консистенцию.
Как лепить хинкали
Достаю тесто из холодильника, тонко раскатываю на столе, посыпанным мукой. Вырезаю круги из теста 9 см в диаметре. В качестве формы можно использовать блюдце или ненужный CD-диск.
Кладу в центр круга 1 столовую ложку фарша. 
Поднимаю края круга так, чтобы фарш получился в тестовом мешочке. По краю мешочка аккуратно завожу тесто складочками, прижимая их. Складочки формирую друг за другом, двигаясь по кругу. 
Стараюсь, чтобы было 19-20 складочек, если получится больше, будет еще лучше. 
Сжимаю вверху складочки. 
Держа за верхушку складочек, проворачиваю его, складочки закручиваются. Приподнимаю хинкали за образовавшийся «хвостик», слегка потрусив, чтобы мешочек немного растянулся, приготовив место для бульона. 
Если делаете крупные хинкали, то образовавшиеся при соединении складочек узелки, можно оставить. С их помощью будет удобно удерживать их в руках во время еды. 
У меня хинкали небольшого размера — я убираю лишнее тесто, чтобы получились маленькие и аккуратные. 
Бросаю заготовки в кипящую подсоленную воду по одному. Как только тесто опустилось на дно, сразу аккуратно приподнимаю каждый мешочек деревянной лопаткой. Если этого не сделать, то они могут прилипнуть ко дну кастрюли. 
Сколько времени следует варить хинкали?
Варю 10 минут. Затем вливаю в кастрюлю чашку холодной воды. Когда вода вновь закипит, шумовкой достаю хинкали по одному на тарелку. Посыпаю чёрным молотым перцем. 
Настоящие грузинские хинкали кушают горячими. При этом берут одной рукой за узелок, а другой рукой придерживают мешочек сбоку. Прокусывая тесто, сначала выпивают бульон, а затем съедают хинкали. Специально соусы к ним не подают, но некоторые любят их есть со сметаной, соусом с зеленью или хреном.
Хинкали по-грузински – формирование мешочка
Теперь наступает самый ответственный момент при приготовлении блюда – создание мешочка. Именно он формирует вид блюда.
Приготовление
- На центр круга из теста необходимо выложить фарш в виде горки. Обычно это столовая ложка начинки, но при этом не забывайте о том, что необходимо оставить место в мешочке для бульона
- Один край теста поднимите наверх и начните формировать складки из теста. Прижимайте их между собой как можно плотнее, чтобы сок и начинка не смогли вытечь из мешочка.
- Идеальное количество складок – 36, но для новичков допускается 15 штук
- Концы мешочка соединяются вместе и слегка оттягиваются вверх, формируя узелок. Если теста сверху осталось много, то его отрезают. Но при этом оставляйте хвостик – за него необходимо брать хинкали.
- Мешочки с начинкой переложите на лоток с мукой. Но долго не держите их, иначе тесто размякнет от бульона.
Очень вкусный хинкали с сыром и кинзой
Сулугуни и кинза – традиционные продукты для грузинской кухни. Для хинкали в начинку добавляются еще жирные сливки и немного творога. Получается сочное, очень вкусное и ароматное блюдо. Если вы не очень любите кинзу, ее можно заменить базиликом или петрушкой. Попробуйте приготовить. В наши дни мешочки заправляют не только сыром, но и грибами, картошкой, рыбой. Очень вкусно, всем нравится. Попробуйте приготовить.
Возьмем для рецепта:
- Мука – 500 г
- Вода – 220 мл
- Соль – 1 ч.л. (без верха)
- Сулугуни – 400 г
- Творог – 100
- Сливки – 15 мл (в каждую порцию)
- Кинза – 30 г
Из этих ингредиентов получается 16-20 изделий.
Приготовление:
1. На первом этапе по классическому рецепту подготавливается крутое тесто. Для этого воду комнатной температуры добавляют в муку, которую предварительно подсаливают.
Затем раскатывают тесто слоем 1 см и вырезают трафаретом небольшие кружки. После этого раскатывают тонкие лепешки диаметром 12-15 см. Их заполняют начинкой из сыра и кинзы.
2. Заправляют хинкали начинкой из сыра. Для этого нужно натереть на крупной терке сулугуни и добавить 100 г творога, перемешать.
Мучную лепешку положите в небольшую пиалу, чтобы было удобнее лепить хинкали.
В углубление выложите столовую ложку тертого сыра, немного кинзы и налейте столовую ложку жирных сливок.
3. Теперь соедините складочками края лепешки и сильно сдавите кончик, чтобы получился плотный хвостик. Излишек теста можно отщипнуть или отрезать ножом.
4. В подсоленную кипящую воду опустите хинкали и варите примерно 10-15 минут. Выньте готовые изделия шумовкой и подавайте к столу.
Хинкали по-грузински
Рецепт приготовления с фото кавказского блюда несложен, то его нельзя назвать «быстрым». Грузинские хинкали не делают второпях: процесс требует внимания и некоторой сноровки. Но если выполнять все действия пошагово, то обязательно все получится.
Ингредиенты для теста:
- 500 г муки;
- 250 мл питьевой воды;
- 0,5 ч. л. соли.
Для начинки:
- 500 г мясной фарш;
- 1 крупная луковица;
- пучок кинзы;
- 80 мл мясного бульона;
- соль и специи по вкусу.
Для соуса (по желанию):
150 мл сметаны;
- 2-3 ст. л. томатной пасты;
- 50 мл воды;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 3-4 веточки зелени (любой);
- соль и красный перец по вкусу.
Замешиваем тесто для хинкали
На рабочую поверхность стола просеиваем муку, высыпаем ее горкой, подсыпаем соль.
Теперь делаем углубление и вливаем питьевую теплую воду.
Разминаем массу руками, делаем замес крутого, плотного, не прилипающего к рукам теста. Накрываем его салфеткой и даем ему полчаса отдохнуть.
Начинка для хинкали
Традиционно для хинкали используют смешанный фарш с добавлением баранины. Но такое мясо не всегда удается найти в продаже, поэтому для домашнего рецепта можно взять говяжий фарш с добавлением свинины.
Если есть доверие к качеству готового полуфабриката, то используем уже готовый фарш, если нет, то перекручиваем говядину и свинину в мясорубке.
В перекрученное мясо засыпаем мелкопокрошенный лук и специи. Также вливаем мясной бульон, можно взять обычную воду, чтобы начинка получилась сочной.
При желании в начинку также можно положить чеснок и зелень кинзы.
Интересно! Рецепты лечо из кабачков на зиму
Лепим хинкали
Когда тесто и начинка готовы, то переходим к самому ответственному моменту, который интересует многих хозяек в рецепте приготовления грузинского блюда. И этот вопрос связан с тем, как красиво лепить хинкали, чтобы они выглядели так же аппетитно, как на фото, ведь форма лепки является их изюминкой.
Отдохнувшее тесто делим на несколько частей, каждую раскатываем в пласт толщиной не более 2 мм. Берем любую круглую форму и вырезаем лепешки диаметром от 12 до 15 см. Остатки теста не выбрасываем, а собираем и снова раскатываем. В середину каждой лепешки кладем по 1 ст. ложке мясной начинки.
Теперь края лепешки аккуратно приподнимаем и по кругу собираем складочками, как бы формируем мешочек. Конечно, описать, как красиво лепить хинкали, трудно, поэтому лучше посмотреть рецепт приготовления блюда для начинающих на фото, а лучше на видео.
Все складочки в центре хорошо слепляем, берем за хвостик и приподнимаем, даем изделию немного повисеть. Это нужно для того, чтобы края теста хорошо склеились.
Как только все хинкали будут сформированы, кладем на доску, присыпав ее мукой. Изделия можно отварить сразу или заморозить.
Варим хинкали
Кастрюлю с водой ставим на огонь, подсаливаем и, после закипания, аккуратно опускаем в нее сразу несколько хинкалей, не забываем, что тесто тонкое и может порваться.
- После того как изделия всплывут, варим их от 10 до 15 минут.
- Хинкали можно просто подать на стол: присыпаем черным перцем, но лучше не поленится и приготовить соус. Для этого в чашу блендера кладем сметану, томат-пасту, вливаем воду и засыпаем порубленную зелень, взбиваем.
Затем подсыпаем соль, перец и прессованные зубчики пряного овоща, еще раз перемешиваем.
Готовые хинкали достаем из воды шумовкой, выкладываем на блюдо и подаем с соусом.
Интересно! Рецепты вкусных беляшей с мясом на сковороде
Хинкали не едят вилкой и не используют другие столовые приборы, только руками. Берем изделие за хвостик, надкусываем и сразу выпиваем сок и дальше наслаждаемся вкусным блюдом.
Процесс приготовления:
- ТЕСТО. Скажу сразу, процесс приготовления теста не быстрый. Оно требует 3 замешиваний. Вообще, приготовление хинкали – это целый ритуал. Спешка здесь неуместна. Можно собраться всей семьей и делать это вместе. Итак, сначала взять глубокую чашу и насыпать в нее ровно половину муки. Сделать в середине углубление. Разбить туда яйцо и налить 3 ложки растительного масла. Поначалу я использую миксер с насадкой-спиралью и на медленных оборотах начинаю смешивать все ингредиенты в чаше. Постепенно вливаю 200 мл воды, продолжаю мешать миксером.
- Получится в итоге вот такая липкая жижа. Это тесто нужно накрыть чистым полотенцем и дать ему отдохнуть в течение 30 минут.
- Тем временем можно сделать начинку. В глубокую чашу положить фарш. Мелко порубить 2 луковицы и зелень кинзы. Соединить в чаше фарш, лук, кинзу и специи с солью. Налить 100 мл воды и все тщательно размешать. Я это делаю руками. Оставить начинку, пусть фарш впитает воду.
- Открываем тесто, всыпаем оставшуюся муку. И вот тут уже начинаем работать руками. Замешиваем тесто сначала в чаше, пока вся мука не распределится равномерно. Потом присыпаем стол мукой, выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем вымешивать на ней.
- Вот что получится спустя 10 минут. Гладкое, однородное тесто. Его снова нужно положить в чашу, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
- Когда время истечет, выложить тесто на припыленный мукой стол и снова начать замес. Я же говорила, что процесс не быстрый! Вымешиваем хорошо, тщательно, около 10 минут. Готовое тесто станет упругим и мягким. Получится вот такой колобок.
- Далее тесто нужно раскатать. Хорошенько присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см. Тесто очень эластичное и приятное на ощупь.
- Вооружитесь обычным стаканом и наделайте им кружков. Остатки теста соберите, скатайте в ровный шар. Снова раскатайте скалкой, повторите манипуляцию со стаканом.
- Снова присыпьте стол мукой. Подготовьте поднос или блюдо, куда будете складывать слепленные хинкали. Тоже присыпьте мукой, чтобы ничего вдруг не прилипло и не порвалось. Итак, теперь каждый вырезанный стаканом кружок нужно раскатать. Раскатывать нужно так, чтобы края были тоньше, чем серединка. То есть, по середине толщина составит примерно 0,3 см, а по краям еще тоньше. Это нужно для того, чтобы слепить красивый мешочек и чтобы хинкали не порвались в процессе варки.
- Наконец, можно приступить к лепке хинкали. На серединку каждого кружка теста кладем столовую ложку начинки.
- Имейте в виду, что при лепке нужно оставлять между начинкой и хвостиком немного свободного пространства для формирования сока. Теперь сформируйте мешочек. Делайте складки внахлест по кругу и самое главное – наверху очень хорошо залепить всё в хвостик, чтобы при варке мешочки не развалились. Излишне длинный хвостик принято отщипывать. Вот что получится в результате долгих стараний. Полюбуйтесь, какая красота!
- Теперь пора варить хинкали. И это следует делать в большой ёмкости и по несколько штук, нельзя чтобы хинкали прилипали друг к другу. Взять большую 4-5 литровую кастрюлю, вскипятить подсоленную воду. Когда вода забурлит, немного убавить огонь, слишком сильное бурление может порвать хинкали. Погрузить в воду 7-8 штук. Варить около 15 минут, не больше. Как правило, хинкали не прилипают ко дну. Но, если все же это произошло, воспользуйтесь деревянной ложкой и аккуратно перемешайте их. Подавайте готовые хинкали с томатно-чесночным соусом. И желаю вам приятного аппетита!
Если вы такой же любитель грузинской кухни, обязательно попробуйте приготовить суп харчо и хачапури с сыром. Пишите комментарии. Мне всегда очень интересно, понравился ли рецепт? Жду вас снова!
Как вкусно и просто приготовить домашние хинкали с грибами?
2 час. 30 мин. 60 8
Хинкали – традиционное грузинское блюдо, которое собирает за столом всех родных и близких людей. Хоть начинка из грибов не является классической, но заслуживает внимания и особенно популярна во время поста.
Время готовки: 70 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Грибы – 200 гр.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
- Мука – 200 гр.
- Вода – 70-100 мл.
Процесс приготовления:
- В миску просейте муку, добавьте соль и влейте воду. Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет мягким и однородным. Оставьте тесто на 10 минут в морозилке.
- Грибы нарежьте небольшими кубиками.
- Обжарьте грибы на растительном масле до золотистого цвета, добавьте соль и специи.
- Тесто тонко раскатайте, при помощи формы вырежьте круглые заготовки диаметром 10-12 сантиметров. На каждый кружок теста положите немного грибной начинки. Края теста соберите по кругу и хорошо скрепите, у вас получатся пухлые кульки с начинкой.
- Варите хинкали в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавайте их в горячем виде со сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Описание приготовления
Поделиться
Хинкали (Georgian Khinkali), пожалуй, то блюдо грузинской кухни от которого не откажусь никогда. Интересно пробовать их вкус у разных поваров, невольно гадаешь: какое тесто, насколько ароматен бульон. Сначала оцениваешь внешне, затем берешь в руки, пытаясь выбрать «самое вкусное» место. И вот долгожданный осторожный укус…
Гордость грузинской кухни
У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.
Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.
Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.
Как сделать хинкали?
Итак, если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Да кто ж вам его расскажет?
Здесь будет не легко. Кто хочет легко, вкусно и как у всех, прошу прочесть и выполнить нехитрые шаги рецептов, размещенных мною раньше: с мясом и с сыром (да-да, это – хинкали, потому что квари варят с творогом).
Итак, как сделать…
Тесто для хинкали
Рецепт довольно прост. Сегодня я замешиваю тесто из муки «0» с силой W250.
Впрочем, глупо надеяться, что вы сделаете безупречное тесто из муки, которую неспешно захватили с полки супермаркета «через дорогу» по скидке. Хотите, готовьте из муки «высшего сорта»…
Мне интересны эксперименты с мукой и результат, который получается. Что я хочу получить? Скажу в последний раз и за работу: мы добиваемся гладкого, ровного, белого, не липнущего к рукам, не клеклого и морщинистого, а эластичного и мягкого одновременно после отваривания тесто для хинкали. Рецепт перед вами! С тестом трудно работать, практически невозможно месить, а раскатывать ещё труднее. В первые пару часов его и тестом назвать нельзя.
Приготовим?
Выбор хинкали
Главное правило вкусных хинкали — это приготовление блюдо с душой
Существует множество споров по поводу важности количества складок. Но многие стараются делать хинкали с 28 складками
Это число выбрано не спроста. В язычестве цифра 28 обозначает 28 лет, в течении которых солнце проходит большой круг небесной сферы. Форме изделий тоже имеет свой смысловой подтекст. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складки являются лучами этой звезды.
В современном мире стали экспериментировать с начинкой блюда. Поэтому сейчас можно насладиться хинкали, начиненными крабовым мясом, сыром, картошкой и грибами. Однако, опытные гурманы отдают предпочтение именно классическому варианту.
