Оглавление
Сливочная рикотта
Что взять:
- Молоко (Parmalat) – 1 литр,
- Сливки (жирные) – 0,4 литра,
- Сметана (жирная) – 0,2 литра.
Как приготовить:
Все молочные продукты (комнатной температуры) выливаем в кастрюлю, закрываем крышкой, убираем в тёплое место, оставляем часов на шесть, чтобы смесь сквасилась. Ставим ёмкость с простоквашей на минимальный огонь и без помешивания доводим до горячего состояния, но не до кипения.
Убираем кастрюлю с плиты и, закрыв крышкой, оставляем сыр зреть часов 12 и более. Затем поступаем следующим образом: массу из кастрюли выкладываем в дуршлаг с марлей, сложенной в четыре слоя. Собираем её в узелок и подващиваем над блюдом. Ждём, когда продукт освободиться от сыворотки. Процесс этот длится до 6 часов.
Теперь готовую рикотту можно выложить в чистую ёмкость.
Как приготовить твердый сыр с помощью пресса?
Чтобы сделать домашний сыр с точностью похожий на магазинный вам также потребуется:
- 1 кг нежирного творога;
- 600–700 мл молока;
- 3 яйца;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. пищевой соды;
- 100 грамм масла (сливочного).
Особенности выбора продуктов для готовки твердого сыра
Чтобы самостоятельно приготовить в домашних условиях такой сыр, нужно прежде всего обратить внимание на состав творога. Он обязательно должен быть полностью обезжиренный и даже суховатый
Не желательно использовать творог из магазина. Он вовсе не подходит для готовки сыров. Из домашнего, натурального творога (пусть даже нежирного) получится более вкусный сыр. Рекомендуется использовать и домашнее молоко. Яйца можно купить или использовать домашние. Что касается масла, то обращайте внимание, чтобы в нем не содержались какие-либо добавки и чтобы это был не спред.
Процесс приготовления твердого сыра под прессом
Сам процесс приготовления похож на предыдущий. Сначала мы занимаемся растиранием творога (удаляем все комки). В алюминиевую кастрюлю наливаем молоко и отправляем на слабый огонь. Когда оно начнет закипать добавьте всю массу творога. Помешивая, доводим все до кипения и даем прокипеть 1–2 минуты.
Затем ставим дуршлаг на эмалированную кастрюлю и укрываем его 2 слоями марли, через которую процедим творожно-молочную массу. Для большего эффекта можно марлю немного поприжимать руками, чтобы стекла вся сыворотка. После этого творог помещаем в чугунный казанок или любую другую емкость с толстыми стенками, добавляем соль, яйца, масло, соду и руками перемешиваем до однородной консистенции. Отправляем на небольшой огонь и постоянно помешиваем, чтобы масса стала отделяться от стенок казанка. На этом этапе можно считать, что ваш твердый сыр почти готов.
Дальше стоит придать массе творога какую-то форму. Для этого нужен специальный контейнер (если такового нет, то можно выложить творог в любую удобную эмалированную посуду, например, кружку). Емкость устилаем сухой х/б тканью, выкладываем туда массу творога и сверху кладем блюдце, а можно и деревянный кружок, но он должен соответствовать диаметру емкости. На этом этапе масса творога отправляется под пресс, где находится 5 часов.
По истечении времени мы сливаем сыворотку с кастрюли или ведра и вытираем емкость насухо. Меняем х/б ткань на массе творога и вновь собираем уже знакомую конструкцию. Единственное что меняется — это вес самого пресса. Он должен увеличиться. Именно от того, какая будет масса, и зависит твердость сыра. Более тяжелый груз удалит больше влажности из продукта, то есть увеличит сохранность домашнего твердого сыра.
В таком состоянии наш продукт должен побыть сутки. Таким образом, мы получаем отменный сыр, сделанный в домашних условиях. Остается этап его созревания. Для этого твердый сыр кладут на деревянную дощечку или на тарелку, покрытую х/б тканью. Оставьте его в прохладном месте ориентировочно на 1–2 недели. Время от времени нужно будет переворачивать сыр. Это и будет окончательный этап приготовления твердого полезного сыра в обычных домашних условиях. В результате должно получиться примерно 600–700 грамм готового продукта.
Кстати, если пожелаете приготовить сыр с желтым оттенком, то нужно будет в массу добавить немного шафрана. Сыр готов к употреблению! Приятного аппетита!
Домашний вкусный сыр «3 ингредиента»
Как видно из названия, для приготовления сыра в домашних условиях по данному рецепту нам потребуется всего 3 основных ингредиента. Это молоко, сметана, яйца. Чтобы сделать домашний сыр, необходимо заранее подготовить все продукты в нужном количестве.
Понадобится:
- 1 л молока (можно использовать магазинный продукт). Лучше всего подходит молоко средней степени жирности – около 3%
- 3 куриных яйца
- 200 г сметаны жирностью 20%
Технология приготовления:
- Влить молоко в эмалированную кастрюлю, добавить соль по желанию, хорошо перемешать до полного растворения кристалликов.
- Разогреть молоко на слабом огне так, чтобы оно закипело. При этом его необходимо регулярно помешивать, иначе оно подгорит, и вкус готового сыра будет испорчен.
- В отдельную миску разбить яйца, добавить сметану и перемешать все это до получения однородной массы.
- Выложить яичную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая.
- Проварить массу на умеренном огне в течение 5-7 минут.
- После того как в молоке появятся первые творожистые хлопья, смесь следует варить еще 3-4 минуты.
- Процедить полученную массу через мелкое сито, покрытое 2 слоями марли.
- Марлю с массой положить в форму, сверху положить пресс, весом около 1 кг.
- Охладить продукт, выложить его на широкое блюдо, нарезать кусочками.
Когда домашний сыр совсем остынет, его можно уже употреблять в пищу. Такое блюдо немного отличается по вкусу от магазинного, но имеет более нежную консистенцию, буквально тает во рту. При желании вкус можно разнообразить, добавив в него специи или мелко нарезанные овощи, зелень.
Рецепт 6. Мягкий сыр из простокваши
Ингредиенты
400 г простокваши;
400 г кефира;
400 г сметаны;
5 мл столового уксуса;
5 г поваренной соли;
оливковое масло;
сухие прованские травы;
два зубчика чеснока;
вяленые томаты;
5 г Песто.
Способ приготовления
1. Кефир, сметану и простоквашу выкладываем в глубокую тарелку и размешиваем. Добавляем соль и столовый уксус. Еще раз взбалтываем вилкой или венчиком.
2. Марлю складываем в несколько раз и выкладываем ее в дуршлаг. Выливаем в него подготовленную смесь. Собираем марлю в мешочек и подвешиваем. Под низ ставим чашу, в которую будет стекать сыворотка. Ее впоследствии можно использовать для приготовления оладьей или другой выпечки.
3. Оставляем творог в мешочке на десять часов. Затем убираем в холодильник, переложив мешочек в дуршлаг.
4. Спустя двое суток из сыра, образовавшегося по контуру, скатываем шарики и опускаем их в баночку со смесью оливкового масла, прованских трав и ломтиков чеснока.
5. Мелко нарезаем вяленые томаты. В оставшийся сыр добавляем Песто и томаты. Перемешиваем, перекладываем в баночку и ставим ее в холодильник.
Рулет с сыром из кислого молока
Вариант изумительного закусочного рулета из лаваша. Творожный сыр легко решает вопрос начинки, позволяет приготовить ее очень быстро.
Ингредиенты
• 1 лаваш;
• 2 огурца;
• 250 грамм сыра;
• 50 грамм сметаны;
• 1 пучок зелени;
• соль, перец и чеснок.
Приготовление
1. Кубиками нарезаем огурцы свежие, скидываем на время в миску.
2. Сыр выкладываем в другую миску, добавляем сметану и зубчики чеснока. Массу нужно поперчить, посолить. Тщательно размешиваем соленый крем.
3. Рубим зелень. Можно взять лук, укроп, петрушку или смесь всех этих видов.
4. Разворачиваем на плоской поверхности лаваш.
5. Размазываем слой соленого крема.
6. Посыпаем свежими огурчиками, зеленью.
7. Заворачиваем лаваш рулетом, оставляем в холодильнике на полчаса.
8. Достаем, режем на кусочки по 2-3 сантиметра. Можно полосовать просто поперек либо под углом наискосок.
9. Перекладываем рулеты на тарелки с зеленью, подаем к столу.
Рецепт 2. Домашний сыр из молока и кефира «Коротинский домашний»
Ингредиенты
пять литров домашнего молока;
100 мл кипяченой воды;
70 мл кефира;
1 г сычужного фермента;
200 г соли поваренной.
Способ приготовления
1. Молоко подогрейте на слабом огне до теплого состояния. Влейте в него кефир и добавьте сычужный фермент, тщательно перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте молоко на сорок минут.
2. Спустя отведенное время молоко превратится гладкую, достаточно плотную массу. Нарежьте ее острым ножом с тонким лезвием на двухсантиметровые квадратики и оставьте еще на полчаса, чтобы сыворотка полностью отделилась.
3. Полученную массу откиньте на сито, предварительно застелив его марлей, и оставьте его на сутки. Каждые два часа вынимайте сыр из сита, марлю переворачивайте, а сыр отправляйте обратно в сито.
4. В полутора литрах воды полностью растворите соль. Спустя сутки отправьте сыр в соляной раствор на десять часов, при этом каждые полтора часа переворачивайте. Затем выньте сыр, обсушите его полотенцем, выложите не решетку и оставьте на пять часов. Переложите сыр в глубокую посуду, прикройте марлей и отправьте в холодильник.
Рецепт 5. Сыр из сметаны «Брынза»
В производственных условиях и на фермах брынзу изготавливают и цельного не пастеризованного молока, имеющего достаточный объём, жирность и живые молочные бактерии. Кроме того, для изготовления вида сыра дополнительно используется закваска или сычужный фермент. Также применяется солёный раствор для придания особых вкусовых свойств и хранения сыра. Воспроизвести технологическую цепочку для приготовления этого вида сыра на домашней кухне совсем не сложно. Но для домашней брынзы, с целью получения жирности 50%, соответствующей стандартам, и позволяющей сэкономить расходное сырьё, часть молока стоит заменить жирной сметаной.
Ингредиенты:
Сметана (50%) или сливки (такой же жирности) 3,0 л
Молоко (9-10%) 1,0 л
Соль 12-15 г
Закваска (если используете свежие сливки) 30 г
Приготовление:
Молоко и сметану (или сливки) соединить в эмалированной посуде, перемешать, добавить закваску и оставить до образования творожного сгустка, желеобразной консистенции. Желательно для этой операции выбрать ёмкость удобной формы, чтобы иметь возможность нарезать образовавшуюся массу без необходимости перекладывать будущий сыр в другую посуду.
Нарезав сгусток крупно (1,5х2см), нужно поставить ёмкость на паровую баню (30ºС); вначале дать ему постоять в течение часа, а затем начинать перемешивать его аккуратно, не более получаса, круговыми движениями, с остановками через 3-4 минуты.
Удалите 2/3 объёма сыворотки (не выбрасывайте, храните в холодильнике) и в оставшуюся часть добавьте соль. В течение 5 часов переверните куски сыра в этом рассоле 2-3 раза.
До полной готовности его хранят в солёном рассоле, при 15-16ºС, 5-7 дней.
Затем перекладывают в кислый рассол. Брынза готова.
Рецепт 9. Ароматный домашний сыр из молока и кефира
Ингредиенты
литр кефира;
зелень кинзы, укропа и лука — пучок;
молоко – литр;
зубок чеснока;
шесть яиц;
тмин – щепотка;
соль – 80 г;
острый красный перец – треть ч. ложки.
Способ приготовления
1. Соедините в кастрюле молоко с кефиром. Поставьте ее на плиту и прогрейте до горячего состояния, но не кипятите.
2. Взбейте в отдельной посуде яйца с солью. Влейте в молоко тонкой струей, постоянно помешивая, взбитые яйца. Доведите содержимое кастрюли до кипения, и варите, постоянно перемешивая, пока сыворотка не отделится.
3. Снимите кастрюлю с огня, пару минут остудите, и добавьте в полученную смесь, мелко нарубленную зелень, тмин и жгучий красный перец. Выдавите сюда же чеснок.
4. Дуршлаг выстелите сложенной вдвое марлей и вылейте в него содержимое кастрюли. Марлю закрутите узлом и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Затем раскрутите марлю, сыр выложите на тарелку, прикройте марлей и установите сверху гнет.
5. Уберите сыр на несколько часов в холодильник. Готовый сыр нарежьте ломтями и подавайте на завтрак или ужин.
Очень вкусный домашний сыр из молока и кефира
Если в качестве загустителя использовать кефир или йогурт, самостоятельно приготовленный кисломолочный продукт по вкусу будет похож на адыгейский сыр. Необходимые ингредиенты:
- молоко, лучше козье — 2 л;
- йогурт «Активия», салатный, несладкий, или кефир (на выбор) — 300-400 мл;
- соль — по вкусу.
Основу разогревают на сильном огне, как только появляются первые пузырьки, горелку прикручивают. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливают закислитель. Он не должен быть холодным, оптимальной считается «комнатная» температура, 18-20°С. Помешивать следует постоянно, сверху вниз, чтобы творожная масса формировалась равномерно, не перевариваясь. Как только сыворотка посветлеет, емкость снимают с огня и дают постоять, чтобы сырные хлопья поднялись на поверхность.
Аккуратно перекладывают створоженную массу в дуршлаг, застеленный марлей, дают стечь сыворотке. Затем отжимают, вмешивают соль, формируют головку. Убирают на полку холодильника застывать. Можно обойтись без гнета.
Внимание!
Сваривавшуюся сыворотку используют в кулинарных целях, например, для замеса теста, или для косметических — для смягчающих масок. В качестве закислителя ее не применяют.
Сыр из простокваши – основные принципы приготовления
Простокваша – традиционный русский напиток. Представляет собой напиток однородной консистенции, приготовленный из сквашенного молока. Калорийность напитка зависит от молока, из которого его готовят. Молоко желательно брать домашнее. Если вы хотите получить жирный сыр, делайте простоквашу с цельного молока. Менее калорийный продукт получится, если с молока предварительно снять сливки.
Для приготовления простокваши в домашних условиях молоко подогревают до теплого состояния. Переливают его в чистую банку и добавляют в него 100 г готовой простокваши или пару ложек сметаны. Хорошо перемешивают и оставляют в тепле на шесть часов, а лучше на ночь. В качестве закваски используют специальные бактерии, которые продаются в аптеке.
Сыр готовят только из простокваши и яиц, либо с добавлением молока, творога, кефира.
Простоквашу выливают в кастрюлю и ставят ее на медленный огонь. Время от времени аккуратно перемешивают, чтобы содержимое прогревалось равномерно.
Когда сыворотка приобретет зеленоватый оттенок и отделится от творога, огонь выключают и оставляют на некоторое время.
Дуршлаг или сито застилают марлей и выливают в нее творог с сывороткой. Оставляют, пока она не стечет. Творог перекладывают в кастрюлю, заливают молоком и отправляют на медленный огонь и варят, непрерывно помешивая. Мягкость сыра зависит от времени приготовления. Чем дольше варят, тем тверже получается продукт.
Молочно-творожную смесь вновь откидывают на дуршлаг, предварительно выстелив его марлей. Оставляют на полчаса. В отдельной миске взбалтывают яйца с топленым сливочным маслом, содом и солью. Полученную смесь соединяют с проваренным творогом и хорошенько размешивают. Отправляют на водяную баню и готовим, энергично перемешивая, чтобы смесь равномерно прогревалась.
Когда сыр приобретет однородную консистенцию, его перекладывают в форму, смазав ее растительным маслом. Оставляют до полного застывания.
В сыр можно добавить свежую зелень, кусочки овощей, оливки и т.д.
Современные хозяйки могут готовить сыр в мультиварке.
Как быстро сделать сыр из кислого молока и сметаны
Добавление сметаны при приготовлении домашнего продукта, делает сыр очень нежным на вкус. Его можно поставить в один ряд с высококачественными сырами: Маскрапоне, Бонжур, Рикотту. Если не хотите тратить деньги на дорогие сыры, приготовьте домашний сыр, побалуйте своих близких необычным лакомством.
Ингредиенты:
- 1 литр — кислого молока (либо простокваши)
- 200-300 г — сметаны
- 3 шт. — яйца
- 1 ст. л. — соли (можно меньше)
- щепотка — куркумы (по желанию)
Способ приготовления:
- Ставим кастрюлю с кислым молоком нагреваться на тихом огне, добавим соль.
- Сметану с яйцами взобьем миксером или блендером до однородной массы.
- Тонкой струйкой вольем в горячее молоко яично-сметанную смесь при постоянном помешивании.
- Варим все время мешая массу ложкой на среднем огне 7-10 минут — до тех пор, пока молоко не свернется хлопьями.
- Процеживаем творожный сгусток через сито, либо дуршлаг с марлей.
- Затем переложим сырную массу в миску, накроем подходящим блюдцем, а сверху водрузим гнет.
- Через час масса спрессуется и можно приступать к дегустации. Если хотите, чтобы сыр получился более твердым, держите его под гнетом дольше — 12 часов. Благодаря добавлению куркумы, сыр получается вот такого красивого теплого, солнечного цвета.
Адыгейский сыр
Что взять:
- Молоко – 2 литра,
- Кефир – 0,5 литра,
- Соль, специи – по вкусу.
Как приготовить:
В кастрюлю (или любую другую ёмкость объёмом три литра и более) выливаем порцию молока и помещаем на средний огонь. Ждать момента закипания не нужно, достаточно появления на поверхности пузырьков. Самое время начать понемногу добавлять кефир. Весь процесс сопровождаем помешиванием.
Молоко начнёт сворачиваться в белые хлопья, а оставшаяся от него сыворотка станет желтоватой. Плиту выключаем, и ещё некоторое время помешиваем содержимое кастрюли. Далее берём ёмкость, на которой размещаем сито с марлей. Выливаем через него сырную массу и ждём, когда основная часть жидкости стечёт. Сыр убираем в другую сухую посуду.
Теперь его можно посолить и добавить специи. Оставляем готовый продукт остывать, а затем его можно пробовать или положить в холодильник.
Плавленый сыр
Что взять:
- Творог (натуральный, не творожная масса) – 400 г,
- Яйцо – 1 штука,
- Масло (сливочное) – 100 г,
- Сахар, соль – по 1 чайной ложке,
- Сода – половина чайной ложки.
Как приготовить:
Перетираем творог с помощью сита и высыпаем в кастрюлю. Туда же складываем все другие компоненты: сахар, соль, соду, яйцо и размягчённое сливочное масло. Перемешиваем ингредиенты блендером в однородную массу. Теперь смесь отправляется на водяную баню и при постоянном помешивании начинает плавиться в сырную массу.
Потребуется примерно 15 минут для того, чтобы продукт приобрёл нужную тягучую консистенцию. Самое время разложить его в подготовленную тару, дать остыть и отправить на стол или на хранение в холодильник.
Рецепт 3. Сыр из простокваши со сладким перцем
Ингредиенты
пастеризованное молоко – два литра;
чайная ложечка поверенной соли;
пол-литра простокваши;
свежая зелень укропа;
четыре куриных яйца;
стручок сладкого перца.
Способ приготовления
1. Переливаем в большую кастрюлю молоко, и ставим ее на небольшой огонь. Доводим до вскипания.
2. В отдельную миску выливаем простоквашу, вбиваем в нее куриные яйца и взбалтываем венчиком до получения однородной, сметанообразной массы.
3. Когда молоко вскипит, уменьшаем огонь до минимального и, непрерывно размешивая, вводим смесь простокваши с яйцами. Регулярно размешивая, держим смесь на огне, до отделения сыворотки. Для этого может понадобиться от семи до десяти минут.
4. Застилаем дуршлаг марлей. Творожную массу выкладываем на марлю, и оставляем, пока стечет вся сыворотка.
5. Стручок перца освобождаем от плодоножки. Вычищаем семена. Мякоть овоща нарезаем меленькими кусочками. Желательно брать желтый или красный мясистый перец. Укроп ополаскиваем и измельчаем.
6. Сырную заготовку солим, добавляем зелень и перец. Размешиваем. Заворачиваем заготовку в марлю, утрамбовываем в форму. Сверху помещаем банку с водой. Оставляем сыр на восемь часов.
7. Готовый сыр освобождаем от марли, натираем его солью, заворачиваем в пищевую пленку или кладем в целлофановый пакет. Убираем в холодильник на пару часов.
Сыр из кислого молока – полезные советы и хитрости
• Если молоко для сыра еще не совсем прокисло, то можно ускорить процесс. Слегка подогрейте испорченный продукт, добавьте в него сок лимона, немного кислоты сухой, пару капель уксуса или ложку сметаны. Оставьте на столе в теплом помещении, процесс скисания пойдет намного быстрей.
• Жирность сыра и его вкус напрямую зависят от молока. Не стоит использовать для приготовления низкокалорийные продукты. Сыр получится сухой, невкусный, выход будет маленьким.
• Кислое молоко склонно к подгоранию. Поэтому для варки нужно использовать антипригарную кастрюлю, а смесь регулярно помешивать в процессе нагревания.
• В сыр можно добавлять не только соль, но и сахар, изюм, ваниль, корицу, шоколад, разные виды перца, куркуму.
Полезные ссылки:
Самый вкусный рецепт домашнего сыра из кислого молока
Чтоб избавиться от кислинки, в качестве улучшителя вкуса добавляют измельченный укроп. Основные ингредиенты такие же, как в быстрых рецептах домашнего сыра:
- основа, скисшее молоко — 3 л;
- яйца — 3 шт.;
- соль — по вкусу.
Взбивают яйца с солью, измельчают укроп. В горячее молоко вводят яичную смесь яичную смесь, дают закипеть повторно, энергично помешивая. Снимают с огня, выкладывают укроп, равномерно распределяют по всему объему. Когда калье сформируется, откидывают на дуршлаг, застеленный марлей. Отжимают. На сформированный сыр ставят гнет. Пробу можно снимать через 2 часа.
Если рецепт слегка усовершенствовать, изменив набор ингредиентов, вкус будет более нежным, «сливочным». Для пикантности добавляют укроп, а, в качестве загустителя — сок лимона.
Если планируется длительное хранение, зелень следует предварительно подсушить. Для этого лучше всего использовать сушку для овощей или духовку. Последнюю разогревают до 70°С, раскладывают укроп на металлический противень и приоткрывают дверцу. Заготовка считается законченной, когда веточки начинают легко ломаться.
Продукты:
- кислое молоко — 1 л;
- сметана — 4 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- яйца — 3-4 шт.
Кислое молоко нагревают до 70-80°С, а для формирования калье добавляют лимонный сок. Взбивают яйца со сметаной и солью, вливают тонкой струйкой. Варят все, постоянно помешивая, 20-25 минут. Когда отделится сыворотка, снимают с огня, всыпают укроп. Можно зелень соединить с остальными ингредиентами при варке, но тогда она станет мягкой, неприятной на вкус. Сливают сыворотку, процеживая через мелкое сито, или отжимая сырную массу с помощью марли. Устанавливают гнет.
Рецепт 2. Сыр из сметаны — «Маскарпоне» по-домашнему
Для приготовления, любимого многими сыра, по итальянской технологии, потребуются те же продукты, что и в первом рецепте. Можно использовать, вместо лимона и для увеличения массы, сметану. Для свёртывания, по технологии «Маскарпоне», также применяют винный, белый уксус.
Ингредиенты:
Сливки, жирные (не менее 35%) — не менее 1,5 л
Натуральная сметана (25%) 0,5 л
Лимонный сок или винный уксус 75-100 мл
Приготовление:
Сливки прогрейте на водяной бане, но не нужно доводить их до кипения.
Влейте сметану и продолжайте прогревать, непрерывно помешивая. Если начнётся процесс свёртывания, то лимонный сок можно не добавлять. Когда отделение сыворотки будет проявляться отчётливо, уберите кастрюлю с плиты и ещё некоторое время помешивайте массу, чтобы сыворотка лучше отделилась.
Перелейте содержимое кастрюли в подготовленную хлопчатобумажную ткань, хорошо пропускающую жидкость. Свяжите края материала узлом так, чтобы его можно было подвесить. Подставьте кастрюлю или любую ёмкость для стекания сыворотки из массы, находящейся в подвешенном положении. Пресс в этом случае использовать не нужно, так как прессование сыра будет происходить под давлением собственного веса.
В зависимости от температуры воздуха и естественной влажности в помещении, прессование может протекать от 2-3 до 8-10 часов. При температуре в помещении свыше 25°С, уберите сыр в холодильник, подвесив его за верхнюю полку и установив поддон.
Сыр из сметаны – полезные советы и хитрости
-
Не выливайте сыворотку, оставшуюся после изготовления сыра. Из неё получится отличное пресное тесто для вареников; сыворотка сгодится и для дрожжевого теста. В этом случае домашнее производство сыра будет полностью рентабельным и безотходным.
-
Добавление соли, при изготовлении сыра, уплотняет сыр и снижает его влажность. Учитывайте этот нюанс.
-
Употребление сыра полезно, поэтому его стоит включить в ежедневный рацион. В процессе созревания сыра, молочные белки распадаются, образуя большое количество необходимых организму аминокислот.
-
Твёрдые сыры имеют большее содержание жира, чем мягкие и рассольные, поэтому тем, кто следит за весом, следует отдавать предпочтение последним видам.
Полезные ссылки:
Как сделать домашний сыр из молока и уксуса
По вкусу этот кисломолочный продукт напоминает брынзу — соленый, плотный. Если хорошо сцедить жидкость, слегка скрипит на зубах. Чтобы его приготовить, нужны только 3 ингредиента:
- молоко — 1 л;
- уксус — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Фермерское молоко кипятят, слегка нагревают так, чтобы отделялись пузырьки, добавляют укусу и соль, ждут, пока на поверхность поднимутся крупные хлопья, а сыворотка посветлеет, станет желтоватой. Желательно в дуршлаг выкладывать шумовкой, так как верхний слой уже подсох, но можно сливать все вместе. Отжимают марлю с творожной массой, формируют головку, устанавливают гнет на 2 часа. Как только остынет, можно дегустировать.
Рецепт 7. Сыр из сметаны: детские глазированные сырки
Ингредиенты:
Сметана 25-30% 0,5 кг
Творог, жирный 1 кг
Сливки (20%) 1,5 л
Глазурь (шоколадная)
Сахарная пудра, ваниль
Приготовление:
Соедините сметану и творог, перебив их блендером. Разогрейте сливки, но не кипятите. Добавьте в них смесь творога и сметаны, сахар и ваниль. Всю массу перемешайте и дайте отделиться сыворотке.
Затем нарежьте образовавшийся плотный пласт на равные кусочки прямоугольной или квадратной формы; переложите их на деревянную доску или решетку с мелким сечением (сито), чтобы обеспечить стекание сыворотки и просушку.
Когда поверхность кусочков просохнет, припудрите её (сахарной пудрой или крахмалом) и полейте растопленной глазурью. Для этого предварительно выстелите противень фольгой и уложите на него полуфабрикаты.
Затем подержите сырки в холоде, чтобы застыла глазурь; достаньте противень и нижнюю часть сырков, оставшуюся непокрытой, окунайте в глазурь, снова укладывая их на противень, перевернув незастывшей частью вверх. Ещё раз подержите в холоде и переложите в контейнер или на блюдо.
