Оглавление
Сыр из кислого молока в домашних условиях с укропом и чесноком
Еще один рецепт натурального сыра из кислого молока в домашних условиях. Этот продукт отличается необыкновенным ароматом чеснока и красивым видом вкраплений зеленого укропа. Если нет свежих веточек, можно добавить сушеный укроп.
Ингредиенты
• 2 литра молока скисшего;
• 3 ложки сметаны;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. с горой соли;
• 2 зубка чеснока;
• 1 пучок укропа.
Приготовление
1. Сметану с яйцами и солью взбиваем до однородности.
2. Соединяем со скисшим молоком, размешиваем, переставляем на плиту.
3. Подогреваем, помешиваем.
4. Снимаем с огня, как только отойдет сыворотка. Оставляем на столе, чтобы масса остыла до теплого состояния.
5. За это время порубим мелко укроп либо возьмем чайную ложку сушеной травы.
6. Очистим чеснок. Тоже порубим мелко. Либо пропускаем зубки через пресс.
7. Добавляем чеснок с укропом к остывшей смеси, размешиваем.
8. Сливаем в марлевый мешочек, подвешиваем на полчаса для отхождения сыворотки.
9. Кладем в дуршлаг, ставим небольшой гнет на два часа.
Твердый сыр из молока и яиц со сметаной — простой рецепт
По традиционной рецептуре хрудка или sarga turo (hrudka, cirak, sirok, sirecz) состоит только из яиц и молока, проваренных до сворачивания и разделения на творог и сыворотку. Он получается сладковатым, для кисловатого сырного привкуса добавляют кисломолочку (сметану, кефир, йогурт).
Техника приготовления сыра из молока и яиц со сметаной аналогична приготовлению фермерского сыра. Сметана здесь играет роль фермента. Яичный сыр может быть совершенно разнообразным — пикантным с солью, травами, приправами, паприкой, перцем, орехами, инжиром или сладким десертным.
Ингредиенты
- Яйца или только желтки — 8 шт
- Молоко коровье цельное — 1 литр
- Сметана от 15% — 1 стак.
- Соль — 1 ч.л.
- Черный перец горошком — 6 шт
- Пряности, травы, перец, орехи — по желанию
Выбиваем яйца в глубокую миску и взбиваем венчиком до однородного состояния. Вливаем литр молока, стакан сметанки, солим и перчим. Тщательно все перемешиваем. Далее есть два варианта: варить на пару или сразу в кастрюле на медленном огне. По первому варианту сыр выходит нежный и мягкий, по второму более резиновый.
 |
 |
Сооружаем водяную баню. Наполняем нижнюю кастрюлю примерно на 2 см водой. Доводим до кипения и убавляем огонь, чтобы вода слегка кипела. Ставим сверху емкость с яйцами и молоком, так чтобы она не касалась кипятка.
 |
 |
Часто помешиваем деревянной лопаткой, до полного сворачивания. По времени занимает примерно 20-30 минут или пока не перестанет выделяться жидкость. Сыворотку можно перелить в бутылку и применять в выпечке хлеба или блинов, оладьев.
 |
 |
Застилаем дуршлаг влажной марлей сложенной в два-четыре слоя. Переливаем творожную массу или выкладываем при помощи ситечка на марлю. Даем стечь в течение 10 минут. Затем собираем края марли в жгут, чтобы как можно сильнее отжать яичный сыр.
 |
 |
Завязываем веревкой в аккуратный пучок и привязываем к деревянной ложке. Подвешиваем творог над контейнером на полчаса / час. Если хотите полукруглый брусок, просто установите сверху пресс (любой груз, например банку с водой). Когда ком остынет и перестанет капать сыворотка, уберем его на ночь в холодильник, в подвешенном положении, чтобы он сохранил свою круглую форму. Готового сыра получается 300-400 гр.
 |
 |
Особенно хорошо сочетается в бутербродах и с сосисками, зеленым лучком, редиской на завтрак. Этот сыр довольно скоропортящийся, и его лучше съесть в течение одного-двух дней.
Хранить плотно закрытым в холодильнике.
Острый сыр из кефира и молока в домашних условиях
Технология приготовления данного сыра похожа на оба предыдущих рецепта. Но, в отличие от них, кефир необходим для получения сыворотки, которая потом смешивается с молоком. Также большую роль играют добавки – благодаря ним домашний продукт получается ароматным и остреньким. При желании можно степень остроты убавить, а запах скорректировать с помощью других любимых специй.
Ингредиенты
• Три литра молока
• Один литр кефира
• Две чайные ложки соли
• Половина чайной ложки острого красного молотого перца
• Щепотка сахара
• Пять горошин душистого перца, размолотых в кофемолке
• Молотая корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Кефир подогреть на малом огне до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка, а сгустки молочного белка не начнут всплывать.
Дать чуть остыть и процедить через ткань, положенную в дуршлаг.
Полученный творог остудить и использовать в нужных целях – съесть со сметаной, использовать для начинки пирогов, вареников.
Для дальнейшего приготовления сыра нам нужна получившаяся сыворотка. Ее нужно оставить в комнате на два дня – скиснуть.
Затем молоко поместить в большую кастрюлю и вскипятить.
Вылить к молоку сыворотку и варить на маленьком огне, пока молоко не начнет сворачиваться.
Когда белковые сгустки обильно поднимутся наверх, пора выключать.
Также процедить через марлю.
Сгусток поместить в миску, посолить, добавить соль, жгучий перец, корицу, душистый перец, хорошо вымешать.
Снова вернуть все это в марлю, завязать и подвесить стекать на полчаса – час.
Затем кладем будущую сырную голову под пресс в тарелку или другую емкость, чтобы жидкость стекала, и оставляем примерно на полдня.
Делаем сыр в домашних условиях из творога, молока и масла
Продукты:
- 2 кг домашнего творога
- 2 литра козьего и коровьего молока
- 200 г сливочного масла
- 2 яйца
- 1 ст. ложка пищевой соды
- Соль по вкусу
- Процесс приготовления
В эмалированную посуду выложить творог, залить молоком и погрузить на плиту. Постоянно помешивая (чтобы не прилип ко дну творог), довести до горячего состояния. Как только увидите, что появляется сыворотка, творог становится похожим на пластилин. После этого нужно еще перемешивать 7-10 минут. На дуршлаг (его поместить в миску) постелить сложенную в несколько слоев марлю и откинуть содержимое кастрюли. Дождаться, пока стечет вся сыворотка. Это можно сделать так: собрать в узелок марлю и закрепить над миской, пока не стечет вся жидкость. Творожок должен быть сухим.
Теперь понадобится чугунный казанок, в нем и будет вариться будущий домашний сыр. Поставив казанок на огонь, выложить творожную массу, добавить масло, яйца, соль и соду. Огонь должен быть умеренным, средним, отходить от плиты ни в коем случае нельзя. Нужно постоянно стоять и перемешивать будущий сыр. Но не пугайтесь, стоять долго не придется, самое большее 10 минут. Вы увидите, как масса в казанке начнет становиться тягучей и плавиться.
Используйте только деревянную ложку с длинной ручкой. Если сыр начал отклеиваться от стенок посуды – всё, он готов. Теперь нужно просто вылить в магазинную или приготовленную самим форму, накрыть пищевой пленкой, чтобы не загрубела верхняя корочка. Через 3-4 часа уже можно пробовать.
Совет! Полученную сыворотку в процессе приготовления домашнего сыра не выливайте. Используйте ее для приготовления блинов, дрожжевого теста, на котором получится замечательный домашний хлеб или булочки. Летом из сыворотки можно приготовить очень вкусную окрошку. Еще ее можно использовать как удобрение для фруктовых деревьев и овощей.
Как делают сыр из молока
Приготовить дома сыр и сегодня не столь уж и сложно. Просто нужно знать методику приготовления. Может, он и не получится таким твердым и внешне красивым как магазинный, но зато вы на все 100% будете уверенны, что едите продукт без вредных для вашего здоровья добавок.
Прежде всего, нужно выбрать хорошее молоко. Лучше всего, конечно, взять домашнее молочко, сразу прямо из-под коровки. Но, не у всех есть такая возможность, поэтому придется брать из магазина или на рынке. Выбирать нужно то молоко, у которого самый маленький срок годности и наибольший процент жирности. На рынке же выбить визуально, на запах, вид и собственные ощущения.
Если в рецепт входит творог, то брать тоже лучше всего домашний или же приготовить самим, из кислого молока, простокваши, или, например, как в этом рецепте из замороженного кефира. Но и в магазине можно найти творог хорошего качества, и, безусловно, нельзя брать творожную массу и творожный продукт. Сыр из таких продуктов у вас особым вкусом и качеством вас не порадует.
- Нельзя использовать для хранения домашнего сыра пластмассовую посуду более, на чем двое суток.
- Вместо марли лучше всего использовать наволочку, предварительно постиранную вручную хозяйственным мылом.
- Домашний сыр на молоке люди начали изготовлять очень давно, примерно, 8 тысяч лет тому назад. Помимо того, что продукт является очень вкусным, он очень богат витаминами – В1, В2, A, С, D, Е. и самое главное то, что он практически на 98% усваивается организмом.
Сделать домашний сыр можно в разных вариациях: твердый, мягкий, соленый или пресный; типа Моцарелла, Адегейский, Голландский, плавленый, или брынзу, Камамбер, Филадельфия и др. Вариантов приготовления домашнего сыра множество, и самое главное, что это совсем не сложно. Отнюдь, просто нужно соблюдать четко рецептуру, выдерживать указанную температуру варения и все.
- Для приготовления сыра из йогурта не нужна абсолютно никакая термическая обработка. Йогурт должен быть натуральным, без каких-либо фруктовых добавок и загустителей.
- Сыр получается в процессе варки, каждый рецепт имеет свои тонкости и нюансы. Некоторые используют свежее молоко, другие кисломолочный продукт, добавляют лимон, вернее его сок или лимонную кислоту, пепсин или сычугу.
- Можно приготовить сыр из сливок. Он получается нежным, со сливочным вкусом и очень напоминает знаменитый сыр Маскарпоне.
- Добавляемая соль в рецепты способствует быстрому удалению влаги из творожной массы, к тому же с ее помощью сыр становится более твердым. Соль также способствует большему хранению домашнего сыра. Поэтому чем больше соли, тем дольше простоит ваш продукт.
- При варении сыра добавляют паприку, укроп, чеснок, для остроты мелко нарезанный красный горький перец, хрен или горчицу, вяленные помидоры или перец.
Внимание! Твердость сыра регулируется прессом, поэтому чем тверже вы хотите получите продукт, тем тяжелее должен быть груз
Основы приготовления домашнего сыра на основе кефира
Чтобы приготовить сыр на основе кефира, последний обязательно должен свернуться – разделиться на белок и сыворотку. Добиваются створаживания кефирной массы различными способами:
- нагрев кисломолочного продукта;
- введение дополнительных кислот;
- естественная обработка кефира;
- тепловая обработка.
После створаживания молочной массы ее необходимо разделить на сырное зерно и сыворотку. Для этого понадобится дуршлаг, устеленный марлей либо льняной тканью. Также можно взять и специальный дренажный мешок.
После отделения белка его отправляют под пресс – на этом этапе из заготовки выходит остаток сыворотки, а также происходит формирование сырной головки.
Если говорить об основном ингредиенте, кефире, то его лучше брать не совсем свежим, поскольку в нем еще недостаточно кисломолочных бактерий. Оптимальный вариант – трехдневный кефир.
Вкусный сыр из кефира – по домашнему
Еще один элементарный вариант продукта, только сваренный на основе из кефира. Представленный рецепт проще предыдущих, здесь нет возни с творогом или сметаной. Достаточно немного свободного времени.
youtu.be/-V6_Qd9VNoE
Список продуктов:
- кефир – по 2 л;
- яйцо;
- столовая ложка сливочного масла;
- соль и сода.
Время на варку – 1 час.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. Соорудите паровую баню. Для того в большой кастрюле вскипятите воду. В Сотейник поменьше перелейте кефир и поставьте на большую кастрюлю.
Шаг 2. Мешать содержимое не нужно. Дождитесь, когда кефир свернется. После отцедите сыворотку от «мякоти» с помощью дуршлага с марлей.
Шаг 3. Когда лишняя влага стечет, накройте марлей и поставьте пресс прямо в сотейнике, чтобы отжать остатки сыворотки и утрамбовать будущее угощение.
Шаг 4. Через полчаса полученную массу переложите в кастрюлю. Немного разомните и введите остальные ингредиенты. Перемешайте до однородности.
Шаг 5. Верните на водяную баню и плавьте 12 минут, постоянно разминая лопаткой.
Форму для сыра смажьте сливочным маслом. Растопленную смесь переложите в емкость. После остывания уберите в холодильник. Остывший твердый продукт можно употреблять.
Сыр из кислого молока – полезные советы и хитрости
• Если молоко для сыра еще не совсем прокисло, то можно ускорить процесс. Слегка подогрейте испорченный продукт, добавьте в него сок лимона, немного кислоты сухой, пару капель уксуса или ложку сметаны. Оставьте на столе в теплом помещении, процесс скисания пойдет намного быстрей.
• Жирность сыра и его вкус напрямую зависят от молока. Не стоит использовать для приготовления низкокалорийные продукты. Сыр получится сухой, невкусный, выход будет маленьким.
• Кислое молоко склонно к подгоранию. Поэтому для варки нужно использовать антипригарную кастрюлю, а смесь регулярно помешивать в процессе нагревания.
• В сыр можно добавлять не только соль, но и сахар, изюм, ваниль, корицу, шоколад, разные виды перца, куркуму.
Полезные ссылки:
Общие правила выбора продуктов и приготовления
Для приготовления сыра нам понадобится творог, где-то молоко и сливочное масло. Творог может быть абсолютно любой – то есть, это может быть магазинный вариант или творог в упаковке из магазина. Здесь все решает ваш вкус.
Молоко покупаете тоже по своему вкусу. Если оно магазинное, то его не кипятите, если того не требует рецепт. Но вот если молоко коровье, козье, овечье – то есть, домашнее, то его желательно закипятить. Даже если в рецепте написано, что доводить до кипения не стоит, то в случае домашнего молока, это лучше сделать.
Сливочно масло, как и специи для будущего сыра вы можете выбирать самостоятельно. Здесь все зависит (в случае масла) от того, к какому производителю вы привыкли и какому доверяете. В случае добавок уж точно выбирать только вам. Помните, что добавить можно очень многое: зелень, орехи, сухофрукты, овощи и прочие продукты.
| Ингредиенты | Количество |
| сливочное масло | – 60 г |
| творог | – 510 г |
| соли | – 3 г |
| куркума/шафран | – 2 щепоти |
| молоко | – 520 мл |
| сода | – 3 г |
- Масла за день до готовки достать, чтобы оно стало мягким;
- Творог всыпать в чашу и перебить погружным блендером его в однородную, можно даже сказать, кремовую массу;
- Пока перебиваете творог, влить молоко в большую кастрюлю и закипятить его;
- Творожную массу влить в молоко;
- Мешать лопаткой, доводя до кипения;
- Как только масса снова закипит, варить ее десять минут;
- В большую кастрюлю поместить дуршлаг или большое сито, а в него несколько слоев марли;
- Вылить в марлю творог с молоком;
- Через несколько минут поднять марлю за концы, скрутить и выдавить, таким образом, лишнюю жидкость;
- Содержимое марли переложить в другую емкость, добавить натуральный краситель, соль, соду и масло;
- Взбить венчиком или миксером снова до пышности и воздушности;
- Поставить емкость с однородной массой на плиту и прогреть до тех пор, пока сыр не начнет отставать от стенок. Это произойдет примерно через минуту;
- Снять с огня и остудить до состояния, когда можно будет трогать сыр руками;
- Придать сыру нужную форму и завернуть в пленку, оставить отдыхать двадцать минут;
- По истечению времени убрать сыр в холодильник и подождать всего-то тридцать минут.
Совет: если варить сыр ДО десяти минут, он будет мягким, если больше, то сыр уже можно будет отнести к твердым сортам.
https://youtube.com/watch?v=NeQuhP7mcKU
Корки.lol
Сейчас купить сыр а не сырный продукт в магазине достаточно сложно — рынок завален сурогатом. Именно поэтому в этой статье я хочу рассказать как самому сделать сыр из кефира и яиц в домашних условиях. Ещё 100 лет назад это был обыденный процесс как в деревне, так и в городе и не был чем-то сложным для многих домохозяек. Несмотря на то, что процесс занимает достаточно продолжительное время, однако, на выходе получится вкусный домашний сыр, который Вы сделаете своими руками, с любовью и без каких-либо вредных производственных добавок. Процесс изготовления сыра в домашних условиях делится на две части. В первой части мы будем делать творог. Тоже, кстати, собственными руками. Для этого берем 4 пакета кефира максимальной жирности. Заливаем кефир в чашу мультиварки.
Включаем режим «Мультиповар» на 2,5 часа при температуре 70 градусов. Через 2,5 часа творог будет готов. Об этом можно судить по отделившейся сыворотке.
Цедим твого через марлю. Отмечу, что из обычного кефира получается отличный самодельный творог, который не уступает по вкусу и полезным веществам покупному. Его вполне можно использовать, как самостоятельный готовый продукт. У нас с 4 пакетов кефира получилось, приблизительно, полтора килограмма творога. Его надо подвесить, чтобы он сцеживался.
Далее начинается вторая часть процесса, в котором мы делаем домашний сыр из кефира и яиц. Ставим на огонь кастрюлю с литром молока и высыпаем в неё наш домашний творог. Размешиваем хорошенько. Это делается для того, чтобы придать нашему будущему сыру необходимую консистенцию. Основная задача в том, чтобы прокипятить творог в молоке до отделения сыворотки.
Пока творог кипятится — разбейте в миску 3 яйца, добавьте туда чайную ложку соли, соды и сахара. После надо всё тщательно перемешать. Пока мы это делали — с момента закипания молока прошло 10 минут. Этого вполне достаточно! Процеживаем прокипяченный творог.
В принципе, домашний сыр своими руками уже готов! У нас получилось нечто близкое к тому, что на базаре продают под названием «Брынза». Но мы хотим получить настоящий продукт и потому идём дальше. Подвешиваем самодельный сыр сцеживаться. У нас после варения получилось где-то 1,300 кг. сыра.
Снова берём кастрюлю и топим в ней 120-150 грамм сливочного масла. В кипящее масло заливаем, подготовленную ранее яичную смесь. Далее, надо туда выложить прокипяченный творог. Огонь при всём этом должен быть средней величины. То есть таким, чтобы дать сыру расплавиться, но не поджечь его! Всё это непрерывно тщательно перемешиваем. Нам необходимо придать нашему творению однородную консистенцию. Спустя примерно 10-15 минут приготовленный домашний сыр из кефира, яиц и масла можно формовать.
Получилась вот така красота. Ждём, пока сырок остынет и затем отправляем его в холодильник отстаиваться. Приятного Вам аппетита!!!
Хитрости и советы приготовления сыра из кефира в домашних условиях
-
Кефир для изготовления сыра в домашних условиях нужно брать как можно более жирный, не менее 2,5%. Также, если используются молоко или сметаны, они не должны быть обезжиренными.
-
Можно сделать сладкий сыр, добавив при формировании сахар или мед.
-
Если сыр готовится путем плавления, лучше не ставить посуду на огонь, а делать это на водяной или паровой бане. В любом случае нужно тщательно перемешивать плавящуюся массу.
-
Домашний сыр лучше не хранить слишком долго, оптимально – несколько дней, максимум неделю. Иначе он может заплесневеть или начать перекисать. Также нужно беречь сыр от пересыхания. Если хочется запасти продукт надолго, можно замариновать его или положить в рассол.
Полезные ссылки:
Простой рецепт сыра из кефира в домашних условиях
Для этого рецепта нужен лишь кефир. И немного соли, если хочется соленого сыра. Если сладкого, добавляем сахар. По такому же рецепту делается творог, но для получения сыра нужно соблюсти особые правила. Далее – подробно о приготовлении. Сыр выходит похожим на адыгейский или фету.
• Два литра кефира
• Чайная ложка соли – или больше, по вкусу
Кефир вылить в емкость – лучше всего в кастрюлю.
Посолить, размешать, попробовать – достаточно ли соли? Лучше не переборщить.
Поставить кефир на маленький огонь и нагревать до закипания.
Помешивать в это время не нужно.
Когда начнется кипение, появятся белковые хлопья. Пора выключать.
К этому времени уже должен быть готов дуршлаг с двухслойной марлей в нем.
Выливаем в дуршлаг кефир, подставив емкость под сыворотку.
Отцеживаем жидкость, придавливая ложкой или лопаткой. Затем скручиваем марлю.
Кладем колобок будущего сыра прямо в марле в неглубокую емкость и придавливаем прессом – например, банкой с водой. Жидкость должна стекать.
Наутро сыр готов. Он отлично подходит для греческого салата, начинки в пирог с добавлением зелени.
Рецепт сыра с зеленью в домашних условиях
Домашний продукт с зеленью – это отличный вариант закуски к завтраку. Внешне сыр выглядит приятно, поэтому его можно подать к праздничному столу. Гости будут приятно удивлены.
youtu.be/g9R8YlvJrAM
Список продуктов:
- литр молока;
- сметана – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль, укроп, чеснок, черный перец.
Время на готовку – 1 час.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. В миске соедините яйца со сметаной. С помощью венчика превратите в однородную структуру.
Шаг 2. Молоко перелейте в сотейник и посолите. Отложите в сторону. В это время нарежьте укроп и чеснок.
Шаг 3. Сметанную смесь влейте в молоко и перемешайте до однородности. Отправьте на средний огонь. Постоянно мешайте, пока не появятся хлопья.
Шаг 4. Полученный творог нужно отделить от сыворотки. Для этого положите его на дуршлаг с несколькими слоями марли.
Шаг 5. Отожмите массу лопаткой от лишней влаги. Переложите в пялку. Добавьте зелень, перец и чеснок. Перемешайте. Верните полученную смесь в марлю.
Шаг 6. В пластиковом стакане на дне сделайте несколько отверстий поместите в стакан побольше так, чтобы не касался дна. Положите туда массу, а сверху небольшой груз. В итоге у вас получится конструкции, как на фото.
Оставьте в таком виде заготовку на ночь в холодильнике. Утром можно доставать, нарезать и подавать
Но, поскольку в составе есть чеснок, то не стоит кушать такой сыр перед важной встречей или работой
Видео-рецепт сыра с зеленью:
С приготовлением простого сыра справится каждая хозяйка. Достаточно следовать описанным шагам. В действительности нет ничего сложного в создании такого продукта. Однако многие все же отдают предпочтение магазинному, несмотря на то, что свой вариант намного полезнее. Выберите один из рецептов и попробуйте сделать самостоятельно. Вы поймете, как это легко, а самое главное – вкусно.
Как правильно заморозить кефир
Самый постой метод — заморозка кефира в родной упаковке. Подходит продукция в полиэтилене, картонных коробках. Нужно лишь поместить на полочку камеры, заморозить. Сложнее обстоит дело с кефиром в стеклянных емкостях. Иногда нужно заморозить остатки.
Не имеет смысла морозить коробку, когда содержимого осталось меньше половины. Придется перекладывать. Также не всегда требуется большое количество. Иногда нужны мелкие порции по 150-200 мл.
Как заморозить кефир, инструкция:
- Разлить кефир по контейнерам, пакетикам для заморозки.
- Запечатать. Контейнеры закрываем, пакеты завязываем. Мешки с застежкой zip защелкиваем.
- Остается только заморозить.
Рекомендуем сразу обозначать содержимое контейнера. Проставляем наименование, дату, желательно обозначить жирность, вес. При заготовке большого количества молочной продукции такие записи помогут поддерживать порядок, быстро находить нужную упаковку.
Готовим вкуснейший Маскарпоне
Очень часто в нежный тортах с сырно-сливочным вкусом используется крем на основе знаменитого и известного всем Маскарпоне. Хотите верьте, хотите – нет, но на самом деле он делается всего из двух ингредиентов: сливок и лимонного сока. Правда лимон можно заменить на винный уксус или кислоту.
- Сливки 25% — 1 л.
- Сок лимона – 3 ст. л.
1. Заранее выжать сок лимона, чтобы потом не терять время в ходе приготовления.
2. В чистый сухой сотейник перелить сливки и на паровой бане на среднем огне довести их до кипения. Затем убавить газ до минимума и дать остыть сливкам до 85 градусов.
3. Снять сотейник с паровой бани и влить тоненькой струйкой при постоянном перемешивании свежевыжатый сок лимона. Эта простая процедура даст возможность массе немного створожиться, что в принципе и поможет превратиться ей в нужный продукт.
4. Затем снова поставить сливочно-лимонную смесь на пар и, не переставая помешивать, довести до консистенции, похожей на загустевший сливочный крем.
5. Убрать с огня и остудить до 45 градусов при постоянном перемешивании, чтобы не образовалось ненужных нам сгустков.
6. В дуршлаг, установленный над глубокой чашей, положить хлопковое полотенце или многослойную марлю и через него процедить образовавшуюся массу. Дать стечь всей лишней сыворотке, затем полотенце завязать и подвесить на ночь.
7. Затем полученную субстанцию следует переложить в марлю и поставить под гнет в сито или дуршлаг и на 12 часов убрать в холодильник.
8. Переложить полученную массу в чашу и взбить миксером до состояния крема.
Если сыр получился немного суховатым, то можно при взбивании добавить 1-2 ст. л. сливок.
9. Хранить нежную сливочную массу надо в холодильнике в плотно закрытой посуде.
Вот такие совсем не сложные рецепты.
Надеюсь, что вам они понравились и вы будете все чаще удивлять своих домашних и гостей собственноручно приготовленным нежным и вкусным продуктом. Делать его, как вы сами видите, не так уж и сложно, а пользы гораздо больше, чем от покупного.
И еще неизвестно сыр ли вы купите или его замену. А когда готовите сами, то точно знаете, что кроме натуральных молочных продуктов и творога ничего лишнего в аппетитной нарезке не содержится.
Если Вам понравились рецепты делитесь ими со своими друзьями, жмите на кнопки социальных сетей, и рецепты появятся в вашей ленте. Все Ваши друзья также смогут порадовать своих близких вкусным блюдом.
А Вам я желаю приятного аппетита и вкусного сырного удовольствия! Всего Вам доброго!
Домашний рецепт из творога, молока и сычужного фермента
Как бы длительным не казалось приготовление сыра дома по второй технологии, на самом деле ничего сложного в этом нет абсолютно. И вы можете убедиться в этом сами, когда попробуете приготовить твердый продукт при помощи сычужного фермента у себя на кухне.
- Жирное молоко – 2,5 л.
- Кефир 2,5 % — 35 гр.
- Вода – 50 мл. + 1,5 л.
- Сычужный фермент – 0,5 гр.
- Соль – 200 гр.
1. Перелить молоко в большую кастрюлю и нагреть его на медленном огне до 40 градусов.
2. Растворить сычужный фермент в воде (50 мл.) и вместе с кефиром отправить в молоко. Хорошо перемешать и снять кастрюлю с плиты. Чтобы процесс загущения проходил под воздействием сохраняющейся температуры жидкости и пар не выходил слишком быстро, необходимо закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 40 минут.
Если хотите иметь в готовом продукте какие-то любимые наполнители, то добавьте их тоже именно на этом шаге.
3. За это время в кастрюле получится что-то похожее на белое желе. Острым ножом его необходимо разрезать на мелкие двухсантиметровые квадратики и потом оставить в покое еще на полчаса, чтобы лишняя сыворотка полностью отделилась.
4. Для удобства можно взять дуршлаг или сито, застелить сложенной в несколько слоев марлю и шумовкой выложить в него получившееся нарезанное желе.
5. Дать ему полностью стечь и отстояться прикрытым марлей целые сутки на кухонном столе при комнатной температуре.
6. Однако за это время каждые полтора часа полученный комок необходимо вытаскивать из марли, переворачивать и обратно укладывать в нее другой стороной, чтобы он равномерно отдавал лишнюю влагу.
7. Спустя сутки подготовить соляной раствор из кипяченой воды и соли. Вытащить ком из марли и отправить его в раствор на 12 часов, переворачивая его в нем каждые полтора часа.
8. Обсушить готовое изделие бумажным полотенцем, дать немного полежать на разделочной доске или решетке (хотя бы 2-3 часа), прикрытым сухой марлей, а затем охладить в холодильнике, завернув в пекарскую бумагу. Лучше всего оставить сыр в холоде набираться сил пару дней – за это время он образует очень вкусную корочку, как в магазине.
9. Нарезать на тонкие ломтики и подать к столу.
Готовый продукт получается с дырочками, что невероятно приятно. И конечно же вкусным, что приятнее вдвойне.
Классический индийский рецепт сыра Панир
Творожный сыр из кефира в морозилке – самый простой, но не самый быстрый способ приготовить лакомство дома. Немного изменив рецептуру и технологию, можно за 30 минут получить отличный сыр классической индийской кухни.
Состав ингредиентов
Такой рецепт очень популярен среди вегетарианцев и сторонников здорового питания благодаря простому составу, универсальности, а также возможности использования в составе других блюд или как самостоятельной закуски.
Ингредиенты для сыра Панир:
- 1 л молока (желательно не использовать продукт длительного хранения);
- 150 мл кефира (можно заменить йогуртом или созревшей сывороткой).
Кисломолочный продукт нужен для створаживания молока. Заменить этот ингредиент может лимонная кислота или свежевыжатый сок цитруса. Весь получившийся сыр обладает энергетической ценностью около 400 кКал. Разрезая панир на порционные кусочки, можно легко соблюдать калорийность при жестких диетах.
Пошаговый процесс приготовления
Для домашнего приготовления панира потребуется прогревать состав на плите, поэтому следует выбрать кастрюлю с толстым дном или посуду для тушения.
Приготовление:
- Молоко вливают в варочную емкость и устанавливают ее на плиту.
- Прогревают состав до закипания, а затем немного уменьшают огонь.
- Продолжая помешивать молоко, в него тонкой струйкой вливают кефир.
- Через несколько минут жидкость наполнится хлопьями, а сыворотка начнет отделяться.
- Сразу после этого кипящий состав следует аккуратно процедить через несколько слоев марли.
- Получившаяся масса является нежнейшим творогом, который можно использовать сразу после остывания. Для получения плотного сыра Панир, который можно нарезать кусочками, приготовление продолжают.
- Марлю с творогом связывают в плотный «узелок» и помещают под пресс (банку или кастрюлю с водой).
Состав приобретает плотную структуру уже через несколько часов, после полного остывания сыра. Лучший способ хранения готового панира – погрузить его в сыворотку и поместить в холодильник. Обычно из цельного молока получают до 180 г качественного спрессованного сыра. По классической итальянской технологии творожный сыр отделяют не из цельного молока или кефира, а из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Самым вкусным получится продукт от смешения нескольких видов, с добавлением козьего или овечьего молока. Используя разные добавки, на домашней кухне можно быстро створожить даже свежее молоко.
Для этого на один литр закипевшего молока потребуется:
- лимонного сока – 2 ст. л.;
- лимонной кислоты (порошка) – 1 ч. л.;
- 150 мл йогурта или кефира;
- 1 стакан сыворотки.
Любой из этих продуктов способен отделить сыворотку от творожной массы. Главное, чтобы молочные продукты были достаточно кислыми, иначе процесс может пройти не полностью
С количеством лимонной кислоты, наоборот, важно не перестараться, иначе продукт будет иметь кислинку
Творожный сыр в домашних условиях готовят разными способами, каждый из которых имеет свои достоинства и дает по-своему уникальный готовый продукт. Из кефира, ряженки, свежего или прокисшего молока, в морозилке и на плите получают нежный, универсальный продукт для ежедневного меню или праздничного стола. При этом домашний способ – практически безотходный. Полученную сыворотку можно использовать в любом тесте вместо воды, как основу для супов, борщей, напитков или дать ей дозреть до нужной кислотности и заквасить или створожить следующую порцию молока.
Творожный сыр из кефира в домашних условиях
В этом рецепте из кефира сначала готовится творог, а потом уже из него делают сыр. Получается двойная тепловая обработка. Продукт более плотный, блестящий, при резке не крошится, на последней стадии приготовления можно добавлять дополнительные ингредиенты – перец, зелень, овощи, грибы.
• Два литра кефира, желательно с высокой жирностью
• Ложка сливочного масла
• Чайная ложка соли
• Половина чайной ложки пищевой соды
• Щепоть паприки и черного молотого перца.
Кефир поставить на паровую баню – например, вылить в кастрюлю, которую поместить в большую кастрюлю с водой.
Нужно дождаться, когда из кефира станут образовываться сгустки и отделяться светлая водичка.
Уплотнившийся кефир откинуть на марлю, постеленную в дуршлаг. Отжать лишнюю жидкость и дать постоять, стекая, с полчаса.
Творожный полуфабрикат готов. Теперь его нужно превратить в сыр.
Возвращаем творог в кастрюльку, добавляем остальные ингредиенты.
Все нужно хорошенько перемешать и размять, чтобы кусочки творога были как можно мельче. Подойдут здесь вилка, толкушка или блендер.
Снова кастрюлю нужно поставить на водяную или паровую баню, включить огонь и ждать, пока сыр начнет плавиться.
Далее нужно постоянно размешивать продукт ложкой или лопаткой, чтобы плавление шло равномерно и все кусочки творога растворились.
Должна получиться однородная масса желтоватого цвета, обычно на это уходит около 15 минут.
Форму для сыра смазать маслом – сливочным или растительным.
Растопленную массу вылить в форму, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник. Через час – два можно пробовать.
Творожный мягкий сыр
Изготовление творожного сыра не особо сложный процесс. Для данного продукта потребуется:
- кефир (жирность – 3,5%) – 2 л;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- соль нейодированная – 1 ч. л.
Вылейте кефир в кастрюльку, а ту поместите на кипящую водяную баню. Варите, помешивая до свертывания молочного белка. Массу откиньте на марлю, вложенную в решето, и подождите, пока не стечет сыворотка. Для обычного творожного сыра необходимо не более 30 минут. Далее в него добавляют сливочное масло и взбивают блендером до воздушности.
Если хотите получить плотный сыр, то, кроме вышеназванных ингредиентов, понадобится еще:
- яйцо – 1 шт.;
- 1,5 ч. л. соды.
По желанию вы можете добавлять:
- красный острый перец;
- паприку;
- укроп или петрушку и т. д.
Сначала сделайте творожную массу, как описывалось выше. Дайте ей остыть, а затем снова верните в кастрюлю, введите взбитое яйцо, соду. Размешайте все блендером. Сыр установите на водяную баню – не забывайте постоянно мешать, чтобы тепло распределялось равномерно, а масса быстрее обрела однородность. Все должно получиться примерно через четверть часа.
Расплавленный продукт вылейте в натертую сливочным маслом формочку, остудите и выдержите ее в холодильнике около часа.
Готовим вкусный суп с креветками и плавленым сыром
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить сыр из кефира в домашних условиях. Преимущества домашнего кисломолочного продукта очевидны: кроме кефира и других натуральных ингредиентов в его составе нет ничего.
То есть, продукт получается не только вкусным, но и полезным, ведь в нем отсутствуют всевозможные ароматизаторы, загустители и усилители вкуса. Кроме того, в процессе приготовления хозяйка самостоятельно может изменять рецепт, добавляя в него свои любые продукты.
Не бойтесь экспериментировать! Радуйте своих родных и близких вкусным домашним сыром!
Кулинарный блог » Полезные советы Чтобы приготовить вкусный и полезный сыр из кефира в домашних условиях, особых знаний не нужно. Потребуется только заранее подготовить ингредиенты, согласно выбранных рецептам. Помимо этого, учесть советы экспертов также не будет лишним.
