Оглавление
Шурпа из говядины по-армянски
Состав:
- говядина на кости – 0,5 кг;
- картофель – 1 кг;
- вода – 2,5 л;
- морковь – 0,2 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- растительное масло – 50 мл;
- томатная паста – 40 мл;
- соль, черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промытую под проточной водой говядину залейте водой, поставьте на плиту. После закипания жидкости удалите появившуюся на ее поверхности пену и уменьшите интенсивность пламени. Варите бульон полтора часа, прикрыв кастрюлю крышкой.
- Выньте из кастрюли мясо и остудите. Бульон процедите.
- Мясо отделите от кости, нарежьте кусками примерно по 2 см.
- Очистите картофель, нарежьте примерно такими же кусками, как и мясо.
- С луковиц снимите шелуху, нарежьте их крупными полукольцами.
- Морковь почистите, нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
- В толстодонной кастрюле разогрейте масло, на среднем огне подрумяньте в нем мясо.
- Добавьте лук и морковь, обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут.
- Добавьте томатную пасту, пассеруйте в ней овощи и мясо в течение 5 минут.
- Залейте продукты бульоном. Когда он закипит, положите в него куски картофеля, убавьте огонь.
- Варите на медленном огне 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
- Добавьте рубленую зелень, соль и специи. Поварите еще 5 минут и снимите с огня.
Томатную пасту можно заменить свежими помидорами – получится еще вкуснее. Томаты перед добавлением к другим продуктам нужно обдать кипятком, очистить, нарезать дольками или кубиками средней величины.
В мультиварке
Как любой другой суп, вкусную шурпу из говядины можно приготовить в мультиварке. Сделать это в домашних условиях не сложнее, чем на обычной плите. Для этого вам понадобятся всё те же продукты. Разница заключается лишь в этапах приготовления.
Способ приготовления в мультиварке:
- подготавливаем как в прошлом рецепте все продукты;
- в чашу заливаем воду;
- кладём туда мясо, можно баранину или говядину;
- нажимаем режим « Суп», выставляем время 1 час;
- через полчаса добавляем овощи;
- после кипения кладём томат, соль, перец и чеснок;
- содержимое закипело, добавим картошку;
- готовим ещё 30 минут;
- даём настояться некоторое время.
Блюдо готово, подавая, присыпаем зеленью. Общее время приготовления 1 час 30 минут. Калорийность будет та же, что и при доведении до готовности на плите. Это вариант рецепта, где все составляющие проходят процесс варки. Если хотите, чтобы мясо было с корочкой, то для этого в мультиварке есть режим жарки или томления.
Рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски
Кухонные принадлежности
- Конечно же, нам нужна вместительная кастрюля для приготовления супа, а лучше всего взять казанок.
- Без сомнения, мы не обойдемся без ножа и доски, на которой будем нарезать продукты.
- Для удобства лучше иметь под рукой несколько емкостей для выкладывания нарезанных ингредиентов.
- Также понадобится деревянная большая ложка для размешивания супа.
Необходимые ингредиенты
| продукты | количество |
| говядина | 500-550 г |
| морковь средней величины | 2 шт. |
| репчатый лук средней величины | 2 шт. |
| томаты | 2 шт. |
| чеснок | 3-4 зубчика |
| картофель | 600-800 г |
| томатная паста | 30-40 мл |
| сушеные болгарские перцы | 10-20 г |
| семена кориандра | 5-10 г |
| семена зиры | 5-10 г |
| сушеная зелень петрушки, укропа | 20-30 г |
| соль | по вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты
Средние и поздние сорта картофеля гораздо вкуснее ранних, поскольку чем меньше времени необходимо овощу для созревания, тем меньше в нем содержится крахмала – это ощутимо сказывается на вкусовых качествах корнеплодов. Кроме того, для приготовления шурпы выбирайте белые сорта картофеля – они меньше развариваются при варке.
Томаты выбирайте розовых сортов, они славятся своей мясистостью, которая обеспечит наше блюдо необходимым количеством сока и размягчит говядину. При использовании другого сорта томатов, рекомендую вдвое увеличить их количество.
Для приготовления шурпы лучше всего подобрать самую жирную часть говяжьей тушки
Я обычно использую грудинку – она представляется мне идеальным вариантом к данному блюду.
При выборе мяса обратите внимание на его цвет: кусок должен иметь сочный розово-красный оттенок. Также важен запах говядины: если вы чувствуете запах пряностей, например, чеснока или перца, не покупайте данный продукт, поскольку это мясо, скорее всего, уже размораживалось и потеряло свою свежесть
Свежая говядина имеет приятный запах исключительно мяса.
Шурпа пришла к нам из далекого Узбекистана и сразу завоевала сердца любителей хорошо покушать. Данное блюдо отличается от простых супов наличием большого количества мяса, овощей и малым количеством бульона.
Густое мясное блюдо под названием «шурпа» считается традиционным у восточных народов и, как правило, готовится из баранины в большом казане. Однако, мы поступим проще: используем привычную говядину, а редкий на наших кухнях казан заменим на обычную кастрюлю с толстым дном.
Еще одной особенностью данного блюда является нарезка продуктов – все ингредиенты не измельчаются, а рубятся на довольно большие куски, отчего вкус каждого компонента отлично ощущается в супе, это делает блюдо невероятно аппетитным и сытным. Давайте вместе насладимся приготовлением этого традиционного узбекского блюда.
Последовательность приготовления
- В кастрюлю заливаем воду и ставим ее на огонь.
- Мясо хорошенько промываем, удаляем сухожилия и прожилки, а после нарезаем его на куски довольно крупной величины.
- Перекладываем говядину в кастрюлю и варим ее на медленном огне практически до полной готовности, приблизительно 30-40 минут, при этом не забываем снимать пенку.
- Тем временем очищаем лук от кожуры и шинкуем его полукольцами широкой толщины.
-
Когда бульон закипит, высыпаем в кастрюлю рубленый лук, все перемешиваем и варим бульон в течение 10 минут.
- Пока мясо варится, очищаем морковь от шкурки и нарезаем овощ крупными толстыми брусочками.
- Помидоры шинкуем толстыми полукольцами или даже кольцами.
- Затем отправляем нарезанные овощи в кастрюлю и добавляем томатную пасту.
- Все хорошенько перемешиваем и высыпаем специи: сушеный болгарский перец, семена кориандра, зиры и сушеную зелень петрушки и укропа.
- Когда бульон закипит, размешиваем его и варим еще 10-15 минут.
- Тем временем очищаем клубни картофеля от кожуры, промываем и нарезаем их толстыми кружочками.
- После аккуратно выкладываем нашинкованный картофель в кипящий бульон.
- Снова размешиваем суп и варим его до полной готовности картофеля.
- Пока суп варится, очищаем чеснок и нарезаем его круглыми дольками.
- Отправляем измельченный чеснок в бульон и только теперь солим блюдо соответственно вкусу.
- Готовому блюду обязательно даем настояться не менее 15 минут.
- Далее разливаем шурпу по тарелкам и подаем на стол.
Приготовление шурпы по-узбекски на видео
Всем, кто лучше воспринимает информацию визуально, я подобрала видеоролик с подробной пошаговой инструкцией приготовления классической узбекской шурпы по вышеописанному рецепту.
Как выбрать свежую говядину
Как и для любого блюда, для шурпы лучше выбрать свежее мясо. Его не нужно размораживать и легче выбирать. По каким критериям выбирают мясной продукт:
- Цвет, для свежего продукта характерно ярко – красный оттенок, без любых вкраплений. Коричневый окрас говорит о том, что животное было забито в зрелом возрасте и его мякоть будет жёсткой и не сочной на вкус.
- Жир, на ощупь твёрдый, цвет его должен быть белым, на мясе из молодого животного может крошиться.
- Внешний вид – допускается небольшое заветривание продукта. Лучше взять слегка подсушенное мясо, чем то, которое лежит в луже крови.
- Запах – не должно быть резкого, неприятного душка.
- Ценовые качества – низкая цена не показатель качества, если она значительно отличается от расценок в других точках, то это может говорить о не качественности продукта.
Из говяжьих хвостов
Говяжьи хвосты – настоящий деликатес. Их отличают не только отличные вкусовые качества, но и высокая питательность. Угощенье, сваренное из бычьего деликатеса, не только разнообразит ежедневный рацион, но и порадует домочадцев изумительным ароматом.
Ингредиенты:
- Бычий хвост – 0,85 гр.
- Масло подсолнечное – 30 мл.
- Луковица.
- Морковка – один средний корнеплод.
- Красная фасоль – банка.
- Томаты в собственном соку – 200 мл.
- Чеснок – головка.
- Соль – по вкусу.
- Специи (розмарин, майоран, тимьян) – щепотка.
- Красное сухое вино – 100 мл.
- Коньяк – 50 мл.
- Оливки – по вкусу.
- Лаврушка – пара листочков.
- Корень сельдерея – половинка.
- Сок лимона.
- Каперсы – пара ст.л.
Затрачиваемое время: 3 часа.
Пищевая ценность:
- Белки: 4,37.
- Жиры: 2,06.
- Углеводы: 3,3.
- Калорийность: 56,39 ккал.
Рецепт приготовления с фото:
- Бычий хвост промойте, подсушите, разрубите и замочите на час в маринаде из воды и лимонного сока.
- Овощи очистите от кожуры, промойте, нашинкуйте на мелкие кубики.
- Выньте хвост из маринада, обсушите. Жарьте на предварительно разогретой сковороде до золотистой корочки.
- Влейте коньяк и отфламбируйте мясо.
- Переложите обжаренный хвост в посуду, а на оставшемся жире приготовьте зажарку. Поместите овощи к хвостам, налейте воду.
- Сдобрите бульон лавровым листом, молотыми специями и варите на небольшом огне в течение двух часов.
- По истечении этого срока поместите в кастрюлю нашинкованные томаты в собственном соку. Сюда же добавьте промытую головку чеснока. Удалять шелуху и делить чеснок не нужно!
- Выньте готовый хвост и отделите филе от косточки. Затем верните мякоть в кастрюлю.
- Выложите в ёмкость промытую фасоль, каперсы, красное вино, измельчённые оливки.
- Посолите, поперчите и варите ещё 30 мин.
- Снимите супчик с огня и оставьте его под крышкой на один-два часа, чтобы он настоялся.
Особенно вкусной получается шурпа из говядины в казане, если оставить её в холодильнике на ночь, сдобрить сметаной и украсить листьями зелени.
Рецепт 5, классический: суп шурпа из говядины
Шурпа классическая – густой наваристый суп, который готовится преимущественно с мясом, большим количеством овощей, зелени и специй. Шурпа достаточно жирный суп, в оригинале его готовят на хорошем куске жирной баранины, но также приветствуется говядина. Помимо мяса, шурпу даже варят из рыбы, ну это уже совсем другой вариант. Также для варки шурпы иногда используют фрукты – яблоки, айву или сливу, именно эти фрукты отлично дополняют суп и придают ему особую пикантность. Зелень в шурпу кладут на свой вкус, это может быть кинза, укроп, петрушка, базилик и т.д. Итак, давайте же отправимся на кухню, подготовим весь набор продуктов и сварим очень вкусный суп к обеду – шурпу.
- Вода 1.2 л
- Говядина 600 г
- Перец зеленый сладкий 180 г
- Картофель 360 г
- Морковь 100 г
- Лук репчатый 90 г
- Чеснок 2 зубчик
- Укроп по вкусу
- Томатная паста 1.5 ст.л.
- Масло растительное 60 мл
- Помидоры 150 г
- Молотая паприка 1 ч.л.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Для начала поставить на плиту кастрюлю с водой, пусть доходит до кипения. Говядину хорошо промыть под прохладной водой, просушить, нарезать мясо средними кусками. Лук очистить от шелухи, нарезать кубиками среднего размера. Параллельно поставить на плиту сковороду, прогреть с растительным маслом. В сковороду переложить подготовленные ингредиенты, жарить пять минут.
Следом добавить морковь – очистить, сполоснуть, крупно нарезать брусками. Количество овощей можно увеличивать на свое усмотрение. Морковь готовить с луком и мясом еще несколько минут.
Следом отправить в сковороду нарезанный кусочками сладкий перец. Перец можно брать разных цветов – по желанию. Также можно добавить немного перца чили, этот вариант будет предпочтителен для любителей остренького.
Обжаренные овощи и мясо переложить в кастрюлю.
Добавить крупные бруски очищенного картофеля. Картофель по желанию также можно обжарить на растительном масле.
Следом добавить порезанные помидоры и томатную пасту.
Влить в кастрюлю воду, которую вначале поставили доводить до кипения. Кипяток перемешать с овощами и мясом, добавить все специи на свой вкус. Варить шурпу в течение часа.
В конце пропустить на прессе пару зубков чеснока, добавить зелень по вкусу.
Очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!
Из свинины
Чтобы сварить шурпу вкусной и сытной, лучше взять мясо с жиром. Варить можно как на огне на улице, так и дома.
Ингредиенты:
- Свинина с жиром – 1,5 кг.
- Перец сладкий – 2 шт.
- Томаты – 3 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Картошка – 3-5 шт.
- Укроп – 1 пучок
- Соль – по вкусу
- Кориандр – 5г
- Вода
- Время подготовки 10-20 минут
Время готовки 1,5 – 2,5 часа. КБЖУ (на 100 гр.) – 195 ккал.
Пошаговый рецепт с фото
Для того, чтобы приготовить шурпу на костре в казане, нужно сначала все правильно подготовить.
- Нарежьте мясо небольшими кусочками. Почистите лук и Нашинкуйте кольцами. Морковку очищаем и режем соломкой. Из болгарского перчика извлекаем сердцевину и порежем на кубики. Томаты режем большими кубиками. Картошку следует очистить и также нарезать крупной соломкой. Головку чесночка режем небольшими слайсами. Таким же образом режем зелень.
- Разогреваем казан и кладем кусочки мяса. Масло не нужно! Готовить будем на срезанном сале. Солить тоже пока не нужно. Поджариваем кусочки до золотистого состояния.
- Дополняем морковью, луком. Даем несколько 5 минут для того, чтобы овощи немного поварились.
- Добавляем чеснок, соль и кориандр. Затем болгарский перец. После добавим картошку, помидоры. Все перемешиваем и заливаем водой. Солим и ждем примерно 1,5 часа. Готовим на среднем огне.
- В заключение приправим зеленью и ждем ещё 15-20 минут.
- Шурпа приготовлена. Можно подносить к столу. Не забудьте украсить зеленью или перчиком чили. Приятного аппетита!
Продукты для шурпы: мясо, овощи, пряности
Шурпа — суп наваристый, поэтому готовить лучшим отрубом мяса будет корейка (спинная часть), грудинка или ребрышки. Косточки дадут особый вкус, бульон получится крепким и насыщенным, поэтому отделять мясо от костей не нужно.
Из овощей в суп мы добавим лук, морковь, картофель, болгарский перец и помидоры. Лука понадобится много, по весу почти столько же, как и мяса, он придаст особый сладковатый вкус и аромат нашему супу. Количество моркови и картошки можно варьировать на свое усмотрение, главное — нарезайте овощи крупно, они должны остаться целыми, а не развариться.
Помимо овощей, в шурпу можно добавить нут, чечевицу или маш. В некоторых рецептах добавляют домашнюю лапшу, крупы, кукурузу. Хотя можно обойтись и без перечисленных добавок, получится все равно очень вкусно!
Во многом вкус блюда зависит от специй и пряностей. Непременно используйте кориандр, зиру, черный и острый перец. Набор специй можете собрать самостоятельно или купить уже готовый (продаются в лавках специй). И не жалейте зелени, подойдет: кинза, петрушка, укроп, зеленый лук и базилик.
Создание распространенного узбекского блюда из жареного мяса немного отличается от классического варианта. Чтобы приготовить это блюдо, нам потребуются:
- говядина;
- картошка;
- лук;
- морковка;
- сладкий перчик;
- томатная паста;
- подсолнечное масло;
- зелень;
- соль;
- специи.
Промойте говядину, порежьте ее на средние куски. Именно в шурпе они должны быть средние, только не большие, так как их сложно потом жарить, они не прожарятся до конца. Овощи нужно помыть, снять кожицу. Картошку порезать большими ломтиками. Морковь режется маленькими кусочками, лук и перец нарезают полуколечками.
Рецепт 2: Узбекская шурпа из говядины
Шурпу готовят в Узбекистане, как в будние дни, так и на большие мусульманские праздники, такие как Курбан Хайит, Руза Хайит и Навруз. Это довольно питательное и вкусное блюдо, особенно, если приготовлено оно на костре. Поскольку, в большинстве случаев, у нас нет такой возможности, то будем её готовить в обыкновенной кастрюле с толстым дном. При применении фантазии, шурпа должна получиться очень привлекательной для нашего желудка.
Ингредиенты
по 300 г говяжьих рёбрышек, трубчатых говяжьих костей и самой говядины; 4 луковицы среднего размера; 5-6 средних картофелин; 2 болгарских перца зелёного цвета; 3 морковки; 50 г узбекского гороха; 4 зубка чеснока; по 1 стол. лож. семян зиры и кинзы; по 0,5 стол. лож. базилика, лотоса и карри; петрушка, укроп; крупная соль.
Способ приготовления
Говядину, рёбрышки и косточку хорошенько промыть в холодной воде. Мясо на куски желательно не резать. Заложить всё в кастрюлю, залить водой. После закипания снять пенку и варить около часа на маленьком пламени. Ещё во время закладки бульона, в него нужно также добавить 3-4 мелко измельчённые луковицы и лаврушку, посолить (1 стол. лож.), перемешать.
Пока варится бульон, нужно промыть предварительно замоченный узбекский горох. Нарезать на четыре дольки морковь, картофель и оставшиеся луковицы.
За 10 мин. до готовности мяса, забросить в бульон узбекский горох и проварить 20 мин. Затем положить лук и морковь, и варить ещё минут 15. Когда они уже наполовину будут готовы, забросить картошку, варить ещё минут 10. Тем временем надо нарезать равными долями сладкий перец, чеснок и смешать приправы (базилик, карри и лотос) и за пять минут до готовности супа, забросить их в кастрюлю. Проварить всё до полной готовности, снять с плиты и дать немного настояться. При подаче в каждую тарелку добавить измельчённую свежую зелень.
Рецепт для мультиварки
«Умное устройство» значительно облегчает приготовление, вам нужно будет лишь все нарезать и добавить вовремя в чашу мультиварки.
Состав продуктов:
- Лук и морковь – по две штуки;
- Говядина – килограмм;
- Один сладкий перец;
- Три картошины;
- Чеснок – два зубца;
- Свежая зелень – пучок;
- Паста томатная – три больших ложки;
- Соль, перец – на вкус.
А теперь сам пошаговый рецепт:
- Помоем мяско под проточной водой и порежем на крупные куски;
- Сложим в чашу мультиварки и готовим в режиме «Суп» в течение часа;
- Пока проваривается наше мясо, порежем морковь, лучок и сладкий перчик. Овощи добавим в готовое мясо и опять включим режим «Суп»;
- После закипания прибавим перчик, соль, томатную пасту и мелко нашинкованный чесночок;
- Далее подбавим картофель, нарезанный на кубики;
- Крышку закроем и готовим еще 25-30 минут, затем положим в супчик зеленую составляющую;
- Все хорошо перемешиваем и даем настояться полчаса.
Получается аппетитное и сытное яство, которому будут рады все домашние, а процесс приготовления благодаря «умному устройству» не отнимет много сил и времени.
Шурпа по-узбекски с кислым яблоком
Ингредиенты:
• большой кусок баранины;
• сало курдючное – несколько кусочков;
• 5 луковиц;
• стручок свежей паприки;
• картошка – 5 клубней;
• 1 яблоко зеленое кислое;
• 4 помидора;
• 2 морковки;
• свежая кинза, укроп – по 3 веточки;
• несколько зубков чеснока;
• листик лаврушки;
• приправа зира порошком, черный перец, соль – по щепотке.
Способ приготовления:
1. В чугунок положите кусочки сала, немного вытопите и добавьте нарезанную кусочками мякоть баранины, жарьте до румяной корочки.
2. В мясо добавьте лук, нарезанный соломкой, жарьте до размягчения лука.
3. Выложите помидоры – нарезанные крупными кусочками, паприку – кружочками, прожарьте 5 минут.
4. Добавьте кружочки моркови, немного обжарьте на слабом огне до размягчения.
5. Налейте в чугунок горячей воды, томите 15 минут.
6. Выложите картошку крупными кусочками, варите несколько минут.
7. Налейте в чугунок еще воды, всыпьте приправу, бросьте лаврушку, посолите, поперчите, варите 20 минут.
8. Добавьте яблоко – кубиком, томите до готовности картофеля.
9. Готовую шурпу оставьте на 30 минут настояться.
10. Подавайте в тарелке, посыпав зеленью кинзы и укропа.
Жареная шурпа по-узбекски
Ингредиенты:
• несколько любых бараньих косточек;
• кусок мякоти баранины (от шейной части);
• небольшой кусочек курдючного сала;
• лук – 3 головки;
• пару морковок;
• свежая паприка –4 шт.;
• 1 айва;
• 3 помидора (можно в собственном соку);
• 4 картофелины;
• несколько зубков чеснока;
• соль, жгучий перец порошком, куркума, зира, базилик порошком – по щепотке.
Способ приготовления:
1. На сковороду с толстым дном положите кусок сала, вытопите жир, выньте шумовкой выжирки.
2. В жир положите айву, нарезанную дольками, подсолите, всыпьте зиру, немного обжарьте, переложите в другую посуду.
3. В сковородку положите морковку, нашинкованную кружочками, обжарьте до золотистого цвета.
4. К морковке выложите косточки, немного обжарьте и добавьте кусочки мякоти баранины, прожарьте 1 минуту.
5. К мясу и морковке положите болгарский перец – крупным кубиком, прожарьте и добавьте лук – полукольцами и чеснок – крупными пластинками.
6. Когда лук станет золотистым, положите помидоры без кожицы, нарезанные кубиком.
7. Всыпьте жгучий перец, куркуму, посолите.
8. В сковороду выложите картошку – дольками, залейте все водой до полного покрытия и варите на умеренном огне чуть больше часа.
9. В самом конце попробуйте на соль, добавьте базилик, и обжаренную айву, варите еще 15 минут, уберите с плиты и настаивайте полчаса.
10. Разлейте по тарелкам.
Домашний рецепт приготовления шурпы с бараниной
Особые нотки вкусу этой похлебке придают пряности и специи. Их можно совмещать и выбрать те, которые вам больше по душе.
Довольно часто ещё добавляют жгучий красный перец. Его нужно класть целиком, а не резать на кусочки. После приготовления перец нужно извлечь из бульона.
Желательно использовать молодую баранину. Она отличается своим ароматом и уникальным вкусом. Бульон будет наваристым и калорийным. Варить я буду в небольшом казанке, но можно взять и обычную кастрюлю.
Состав:
- Баранина – 1 кг.
- Картофель – 600 гр.
- Болгарский перец – 2 штуки (для красивого внешнего вида, возьмите плоды разного цвета)
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Укроп, петрушка, кинза или другая зелень – по небольшому пучку
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Соль, перец, лавровый лист и другие приправы – по вкусу
- Вода – 2 литра
- Растительное масло для обжарки (можно взять бараний жир)
- Красный перец – 1 стручок
Подготовка продуктов:
1. Прежде всего промойте мясо и промокните сухим полотенцем или салфеткой. Советую брать ребра, шейную часть или грудину, но подойдет и нога. Овощи тоже нужно вымыть.
2. Обжарьте куски мяса на сильном огне. Лучше это делать прямо в казанке, но можно и на сковородке. Баранину жарить до образования зарумяненных мест со всех сторон кусочка. Она должна дать сок, но при этом остаться сочной и мягкой. Рекомендую использовать именно бараний жир, на нем результат будет намного лучше.
Бульон:
3. Заливаете в кастрюлю воду, опускайте туда мясо и варите мясо до полной готовности. Сначала установите огонь побольше, а когда вскипит, убавьте.
На небольшом огне будет выделяться минимум пены, а бульон будет прозрачным.
4. Варить нужно около 40 минут. Это время зависит от качества мяса и возраста барашка. Попробуйте кусочек на вкус. Хочу сказать, что на данном этапе солить бульон не надо. Достаньте отварное мясо из кастрюли в другую посуду и накройте крышкой, чтобы не обветрилось и аромат не пропал.
Поэтому, прока варится баранина, нарезайте морковку кружочками по 3-5 мм в толщину. Так как варится она довольно долго, то в суп её нужно положить первой.
Приготовление супа:
5. Нарезка картофеля зависит от его размера. Я разделяю один большой клубень на 4 части, так он хорошо проваривается и не теряет свою структуру.
После того, как вы отправите их в кастрюлю, принимайтесь к нарезке мяса. Сначала надо удалить кости, а большие куски разрезать так, чтобы было удобно их кушать. Теперь выкладывайте его в суп.
6. Продолжайте варить, пока картофель не будет готов наполовину. Пока всё это добро варится порежьте на полоски болгарский перец. Я взяла один большой красный, но лучше если их будет два. Например жёлтый и красный или зеленый.
7. Лук я разделяю на четыре части и нарезаю тонкой соломкой. Томаты на четвертинки. По желанию, можете снять кожицу с помидоров, хотя это не обязательно. Вся эта нарезка отправляется в кастрюлю. На этом этапе можно уже посолить бульон и всыпать несколько горошин черного перца.
8. Чтобы получить насыщенный и приятный на вид бульон, добавьте томатную пасту. Туда же стручок жгучего перца и пару лавровых листиков.
Главное не переборщить, и знать, что с чем сочетается. Острый перец необходимо проварить вместе с бульоном. Но не забудьте его извлечь, если не хотите потом есть очень острое блюдо.
9. Заключающим элементом будет чеснок. Некоторые повара рекомендуют варить зубки целиком, но я люблю его меленько нарезать. Так, он отдаст бульону свой аромат и придаст ему законченный вкус. Когда все овощи сварились, отключите огонь и засыпайте рубленный чеснок.
Добавлять зелень прямо в кастрюлю или подсыпать её потом в тарелки, решайте сами.
В конце надо закрыть крышку на 20-30 минут. Пусть блюдо чуть остынет, приобретет полную насыщенность и аромат. Накормить вы сможете всю свою семью или просто большую компанию.
Особенности приготовления
Шурпу с говядиной готовят во многих странах, рецепты ее различаются между собой, но технология приготовления блюда по ним имеет много общего.
- Для приготовления шурпы нужна посуда с толстым дном и толстыми стенками, хорошо удерживающими тепло. При длительном томлении на слабом огне продукты пропитываются соком друг друга, становятся мягкими и ароматными.
- Говядина готовится долго, поэтому перед приготовлением блюда ее целесообразно нарезать на порционные куски. Мясо молодых животных готовится быстрее, чем старых, и получается нежнее.
- Если хочется, чтобы шурпа получилась наваристой и ароматной, используйте мясо на кости.
- Овощи для шурпы нарезают крупно, чтобы в процессе длительной готовки они не превратились в бесформенную и неаппетитную массу.
- Для приготовления вкусной шурпы не принято экономить на специях и пряностях. Еще вкуснее и ароматнее она получается благодаря использованию свежей зелени.
- Подавать шурпу нужно горячей. Если она остынет, то приобретет менее приятный вкус, бульон может превратиться в желе.
К шурпе будет уместным предложить ржаной хлеб или пресную лепешку.
Рецепт 1: Шурпа из говядины по-домашнему
Это лёгкий вариант шурпы, несущий в себе пользу для всего организма и не требующий особых усилий, притом, что она получается невероятно вкусной и аппетитной.
Ингредиенты
1,300г говядины; 2 морковки; 1 болгарский перец; 5 средних картофелин; 3 небольших луковицы; 2 помидора; лавровый лист или базилик; укроп, кинза, зелёный лук; соль; специи (красный и чёрный перец, зира, кориандр).
Способ приготовления
Из мяса, нарезанного крупными кусками, варим бульон на протяжении часа, не забывая при его закипании снять пенку. Также мы в него закладываем одну луковицу, одну морковку и лавровый листик или базилик. Через 20 минут овощи из бульона извлекаем и погружаем в него колечки моркови, лука и треть специй. Варим ещё 20 минут и закладываем в шурпу помидоры, нарезанные четвертинками. Ещё через 10 минут – картофель. После того, как он приготовится, бросаем болгарский перец (дольками), зелень, приправы и солим по вкусу. После очередного закипания, провариваем ещё всё 10 минут и отставляем. Даём настояться минут 15 и можно подавать.
Узбекская шурпа с овощами и горохом нут
Нам понадобится ( на 7 порций):
- баранина с косточками – 800 гр-1 кг (ребрышки или тазобедренная часть)
- курдючный жир ( если есть) – 30-50 гр
- горох нут – 200-250 гр
- лук – 500 гр
- морковь – 200 гр
- помидоры – 250 гр
- болгарский перец – 250 гр
- картофель – 300 гр
- зира, кориандр – по 0,5 ч. ложки
- растительное масло – 4 ст. ложки
- свежая зелень для посыпки
Приготовление:
1. Горох нут следует перебрать, хорошенько промыть и замочить в теплой воде минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать побольше. Так, если гороха Вы возьмете стакан, то воды надо брать четыре стакана.
2. Мясо порезать на порции на 7-8 кусочков, получится довольно крупно.
3. Лук очистить и порезать очень тонкими полукольцами.
4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Овощи будем все резать кубиками 1х1 см, чтобы они были одинакового размера с горохом
5. На помидорах сделать сверху крестообразный надрез и залить на 2-3 минуты кипятком. Затем воду слить, а помидор очистить от кожицы. Порезать его такими же мелкими кубиками.
6. В казане прогреть растительное масло до сизого дымка и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.
7. Добавить лук и не убавляя огонь, обжариваем его до мягкости.
8. Когда лук слегка зарумянится добавляем морковь и обжариваем все вместе 5-6 минут.
9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Добавляем их вместе и жарим 3-4 минуты. Затем убавляем огонь до среднего и тушим 10 минут.
10. Промыть горох в нескольких водах или в дуршлаге.
11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох. Добавить также порезанный небольшими кубиками курдючный жир, если есть. Даем закипеть. После чего огонь надо убавить до самого маленького.
Крышкой полностью не закрывать, оставить большую щель. Содержимое не должно сильно кипеть, не то бульон будет мутным, а овощи не вкусными.
12. Варить 1-1,5 часа, до тех пор пока горох не станет мягким. Варим на маленьком огне, но следим, чтобы кипение присутствовало.
13. Картофель режем кубиками 1х1 см и добавляем в бульон. Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варим 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забываем поперчить по вкусу. Можно положить также и лавровый лист.
14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп отдыхать, напитываться соками и набираться сил.
15. Затем разливаем по глубоким тарелкам, в Узбекистане они называются – коса. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.
А вкус у такой шурпы также совершенно особенный – насыщенный, богатый, суп получается аппетитным, сытным и питательным. С таким точно не захочется уже никакого второго блюда. Следует напомнить, что если Вы добавляли курдючный жир, то Вы его уже не найдете в супе. Он весь выварился в бульон, и наполнил его вкусом и полезностью.
Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях
Для приготовления шурпы больше всего подходит толстодонная посуда или посуда из чугуна в виде сотейника или казана. Блюдо в ней не пригорает, прогревается равномерно и долго остается горячим. К сожалению, сейчас приобрести качественный именно чугунный казанок не так и просто, но, к счастью, на смену им пришла современный кастрюли из нержавеющей стали с толстыми стенками и дном. Обязательно готовьте в такой. В шурпе, по любому рецепту, должно быть много лука и специй. Без них вы получите обычный суп на говядине, где основные ингредиенты просто будут нарезаны крупнее, чем обычно. Именно специи, томаты, лук, чеснок и зелень сделают из вашего блюда ароматную наваристую восточную шурпу.
Ингредиенты на 6 порций:
- говядина – 650-700 г;
- картофель – 4-5 шт.;
- лук репчатый – 4-5 шт.;
- морковь крупная – 1 шт.;
- помидоры – 3-4 шт.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- подсолнечное масло – 0,5 стакана;
- соль – по вкусу;
- лист лавра– 2 шт.;
- паприка молотая – 0,5 ч.л.;
- кориандр молотый – 0,5 ч.л.;
- зира – 0,3 ч.л.;
- хмели-сунели – 0,5 ч.л.;
- смесь перцев – 0,5 ч.л.;
- зубчики чеснока – 3-4 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- вода – 2,2-2,4 л.
Как приготовить шурпу из говядины
- Говядину споласкиваем под холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем насухо. Посуду предварительно раскаляем на большом огне вместе с растительным маслом. Затем нарезаем мясо крупными кусочками, как на фото, и обжариваем около 8-10 минут до румяной корочки.
- Луковицы очищаем и нарезаем крупно, можно перьями или полукольцами. Когда мясо зарумянится, добавляем к нему лук и жарим на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
- Одну большую морковь чистим и также нарезаем хорошими такими кусками. Добавляем морковь к мясу и луку.
- Следом в кастрюлю отправляем нарезанные четвертинками помидоры. Крупные помидоры можно разделить на 6 частей.
- Добавляем в шурпу томатную пасту и аккуратно все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим около 10 минут, пока овощи не выделят сок.
- Болгарский перец освобождаем от семян и плодоножки и нарезаем крупной соломкой. Не каждый классический рецепт шурпы содержит перец, но он все же довольно часто встречается среди ингредиентов. Мне показалось, что перец будет хорошо смотреться в шурпе. Очищенный картофель нарезаем крупными одинаковыми кубиками. Если клубни картофеля мелкие, то их можно готовить целиком. Подготовленные перец и картофель добавляем в кастрюлю к говядине и остальным овощам.
- Чтобы шурпа получилась по-восточному пряной и ароматной, подготовим для нее специи, без них не обходится ни один рецепт. Для этого нам потребуется лавровый лист, паприка, кориандр, хмели-сунели, смесь перцев, немного зиры и острого перца. Также можно добавить куркуму, карри, сушеные овощи и сушеную зелень. В супермаркетах или на рынке можно приобрести уже готовый набор для шурпы, который будет включать в себя все специи и пряности, но лучше посмотреть на рынке. У частников специи, как правило, свежее, а значит ароматнее.
- Добавляем в шурпу кипяченую воду так, чтобы она закрывала содержимое кастрюли. Всыпаем соль, подготовленные специи и все аккуратно перемешиваем. Доводим суп до кипения, ослабляем огонь до минимума и томим шурпу под закрытой крышкой около 40 минут. За это время не трогаем и не перемешиваем, чтобы овощи не раскисли и сохранили целостность.
В готовое блюдо добавляем мелко рубленный чеснок и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем шурпу еще на 10-15 минут настояться и напитаться ароматом чеснока. Подаем шурпу из говядины в специальных пиалах или в более привычных для нас тарелках, щедро посыпав рубленой зеленью.
