Оглавление
Рецепт слоеного дрожжевого теста быстрого приготовления
Продукты: • 500 грамм муки; • сливочного масла — 300 грамм; • сухие дрожжи — 7 грамм или живых — 20 грамм; • молоко — 130 мл; • вода кипяченая комнатной температуры — 85 мл; • куриное яйцо — 1 шт.; • сахар — 30 грамм; • соль — 7 грамм.
Приготовление:
Растворить дрожжи с сахаром в воде. После того, как смесь «заиграет» и появятся на поверхности пузырьки добавить одно сырое яйцо. Тщательно размешать смесь до однородного состояния. Влить молоко и размешать вилкой, но не взбивать! Просеять муку на стол и смешать с солью. Нарезать кубиками охлажденное сливочное масло и выложить его в муку с солью. Порубить ножом кусочки масла на более мелкие. Должна получиться масляно-мучная крошка. Собрать крошку в глубокую посуду и добавить к ней молочную смесь с забродившими дрожжами. Быстро замесить тесто, долго его вымешивать не следует.Сформировать из теста шар. Обернуть получившийся из слоеного теста шар полиэтиленом и положить в холодильник на 2-3 часа. Слоеное дрожжевое тесто готово.
Поверьте, результат оправдает все ваши труды! Нежнейшее, пышное, слоистое слоеное тесто, которое крошится от малейшего надавливания, не оставит равнодушным ни одного человека. А наша статья поможет вам достичь прекрасного результата без дополнительных сложностей.
Быстрое и простое слоено дрожжевое тесто для пирожков
Это рецепт дрожжевой слойки быстрого приготовления. Как завести слоеное дрожжевое тесто так, чтобы вся семья ахнула от восторга? Это несложно!
Нам потребуется
- 3 стакана пшеничной муки в/сорта (стакан 250 мл);
- 300 г масла сливочного;
- 7 г сухих или 20 г прессованных дрожжей;
- 130 мл молока;
- 85 мл очищенной воды;
- 1 яйцо;
- 3 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли.
- Приготовление начинаем с растворения в тепленькой воде дрожжей и 1 ч.л. сахара. Отставляем эту смесь в теплом уголке до появления пузырчатой пены. В заигравшую смесь вбиваем яйцо, вливаем молоко и старательно перемешиваем вилкой, но не взбиваем!
- Муку просеиваем на рабочий стол, посыпаем солью и оставшимся сахаром и разрыхляем. Нарезаем кусочками охлажденное сливочное маслице и выкладываем сверху муки. Ножом начинаем масло рубить, обволакивая его мукой. Руки к ножу не подключаем, иначе слойка не получится.
- В получившуюся масляно-мучную крошку вливаем жидкость с дрожжами и быстро соединяем обе части. Замес должен получиться гладким и мягким, но долго вымешивать не нужно, иначе мука вберет в себя масляную крошку, и слоистости в готовых изделиях вы не увидите. Формируем из замеса шар.
- Покрываем наш шарик полиэтиленом и кладем в холод охлаждаться — на 2-3 часа. Из готового дрожжевого слоеного теста готовим пирожки, пироги, рогалики, пиццу или коржи для тортов.
Советы Поваренка
- Слоеное тесто быстрого приготовления не любит вымешивания, разминания пальцами и большого давления.
- Раскатываем его быстро, разрезаем острым ножом на необходимые части и формируем изделия.
- Слойка не любит тепла. При высокой температуре помещения масло в прослойках замеса становится мягким, и мука начинает вбирать его в себя. Поэтому тот объем теста, с которым вы не работаете, должен содержаться в холоде.
Секреты качественного слоеного теста
- Для замеса используем только пшеничную муку в/сорта, которую обязательно просеиваем сквозь сито.
- Вода в быстрый замес добавляется охлажденная, но не ледяная. Для получения более нежной выпечки воду лучше разбавить молоком 1:1. Готовить слойку на чистом молоке нельзя, иначе тесто потеряет эластичность, а масло разорвет его.
- Масло (маргарин) для быстрого слоеного теста должно быть замороженным, а для классического – хорошо охлажденным. Масляная составляющая должна содержать высокий процент жирности, тогда и слойка будет пышной.
- В воду для замеса обязательно добавьте соль – не много, но и не мало. В среднем, на 1 стакан жидкости – 0,5 ч.л. соли. Соль повышает упругость теста, но если соли много, оно становится настолько твердым, что его трудно раскатывать с маслом.
- Все ингредиенты для замеса слойки должны быть охлажденными: мука, вода, соль и, конечно, масло.
Как сделать слоёное тесто: рецепт с пошаговыми фото
Классический пошаговый рецепт слоёного бездрожжевого теста в домашних условиях с фотографиями.
Из данного количества ингредиентов получается один большой лист готового слоёного теста весом примерно 500-600 г.
Готовое тесто наиболее хрустящее в день приготовления, выпечка из него хранится в плотно закрытом пластиковом контейнере в течение нескольких дней. Это пресное бездрожжевое универсальное слоёное тесто можно использовать для приготовления сладкой и солёной выпечки.
Порция:
1
240 мин
420 кКал на 100 г
Приготовление
- Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Высыпаем муку с солью в кучку на рабочую поверхность и делаем углубление в центре. Наливаем в углубление 1 ст.л. ледяной воды и смешиваем муку с водой, распушивая тесто пальцами. Собираем тесто скребком, снова делаем углубление и добавляем ещё 1 ст.л. воды. Продолжаем наливать по 1 ст.л. воды и взбивать пальцами воду с мукой до тех пор, пока они не начнут собираться в большие плотные комки.
- Собираем мучные комки вместе, формируем из них прямоугольник и заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем в холодильник как минимум на полчаса.
- Займёмся сливочным маслом. Режем масло на крупные кубики и присыпаем 1 ч.л. муки. Чтобы размягчить масло, начинаем отбивать его деревянной скалкой, по необходимости присыпая скалку мукой.
- Разбиваем масло в плоскую массу, затем собираем его скребком. Присыпаем масло ещё 1 ч.л. муки, расплющиваем скалкой и снова собираем в кучку. Повторяем процедуру до тех пор, пока масло не превратится в пластичную массу, не ломающуюся при сворачивании вдвое. Как только масло стало пластичным, формируем его в квадрат 10×10 см. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник не более, чем на 10 минут. Вынимаем из холодильника охлаждённое тесто и раскатываем его в толстый квадрат со стороной 18-20 см. На тесто кладём квадрат масла под углом 90о. Сворачиваем уголки теста конвертом, чтобы они полностью закрыли масло. Прищепляем в центре.
- Присыпаем мукой разделочную доску, переворачиваем конверт из теста швом вниз и раскатываем по длине в прямоугольник 30×15 см.
- Визуально делим тесто на три части и складываем его, как письмо. Загибаем треть теста с одной стороны, сверху закрываем третьей частью с другой стороны. Снова раскатываем в прямоугольник 30×15 см, снова складываем письмом. Плотно укутываем пищевой плёнкой и кладём в холодильник на полчаса.
- Вынимаем, повторяем раскатывание и складывание ещё два раза. На этом этапе слоёное тесто должно стать более гладким и податливым. Если где-то через тесто проглядываются кусочки масла, припудриваем их мукой. Опять убираем в плёнке охладиться на полчаса.
- Раскатываем и складываем тесто ещё два раза (всего процедуру нужно повторить 6 раз). На этом шаге тесто должно быть абсолютно гладким на ощупь и очень пластичным. Готовое тесто охлаждаем в пищевой плёнке как минимум 1 час перед выпечкой, а лучше убираем в холодильник на ночь.
- Когда готовы использовать слоёное тесто для выпечки, разогреваем духовку до 220оС. Раскатываем тесто в пласт толщиной 30-60 мм. Используем целый пласт для приготовления тартов, пиццы, штруделя или нарезаем в желаемые формы меньшего размера. Если тесто стало очень мягким и тёплым на ощупь за время раскатывания, охлаждаем его ещё полчаса перед выпеканием.
Советы
- Если в помещении очень тепло, и тесто слишком быстро нагревается либо масло начинает топиться, охлаждайте тесто в течение 30 минут после каждого раскатывания, а не после двух, как указано в рецепте.
- Если Вы планируете заморозить тесто, лучше всего делать это всего после 4 раскатываний. Перед использованием поместите его на ночь в холодильник, а затем сделайте два финальных раскатывания и приступайте к выпечке. Можно заморозить тесто и после 6 раскатываний, но в этом случае готовые изделия могут получиться менее пышными.
Самый сложный этап: раскатка теста
Перед тем как достать тесто, минут за пятнадцать достаньте из холодильника масло, оно должно чуть-чуть размягчиться. Затем достаньте тесто, сделайте из него также прямоугольный пласт — размером раза в два больше, чем пластинка масла. Возьмите бумагу, посыпьте на нее муку, потом наверх тесто и масло. Масло должно лежать с одного края — дальнего от вас, но на расстоянии одного-двух сантиметров от боков и противоположной стороны. Далее схема такая: край теста, который ближе к вам, заворачиваете наверх — но не на половину, а на треть. Берете участок с маслом и его заворачиваете на себя.
В итоге у вас должен получиться конвертик из трех слоев. Этот конвертик переворачиваете на 90 градусов и раскатываете. Оставляете в этом положении и снова заворачиваете конвертик на три слоя. В итоге у вас получается уже кусочек на 9 слоев. Помните: при раскатке не делайте тесто тоньше одного сантиметра. И обязательно оно должно быть холодным, иначе прорвется и вылезет масло.
Пошаговый рецепт слоеного теста быстрого приготовления
На прилавке магазинов можно встретить множество заготовок для выпечки из слоеного теста от разных фирм. Но даже прочитав все, что написано на упаковке, нельзя быть уверенным в натуральности продуктов. Консерванты и стабилизаторы могут спровоцировать аллергию у членов семьи. Следуя рекомендациям этого рецепта, потратишь всего 15 минут, и будешь знать, что использовали в замесе.
Необходимый продуктовый набор:
- мука— 400 г;
- сливочное масло — 100 г;
- молоко — 70 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- дрожжи сухие — 4 г;
- вода — 50 мл;
- сахар — 14 г;
- соль — 7 г.
Сначала ставят опару. Нагревают воду так, чтобы опущенный палец ощущал тепло, приблизительно до 30-40°С, растворяют сахар, разводят дрожжи. Ставят в теплое место на 10-15 минут. О том, что опара готова, можно узнать по шапке из пены. Растирают яйцо с солью, вливают в эту смесь молоко, перемешивают. Соединяют с опарой, взбивают.
Внимание!
При соединении компонентов яично-молочную смесь вводят в опару, а не наоборот.
Масло подмораживают в холодильнике так, чтобы оно крошилось. Рубят на мелкие кусочки ножом. Муку насыпают на разделочную доску, посыпают масляной крошкой, перемешивают, растирая между пальцами. Затем небольшими порциями вливают опару. Замешивают тесто очень быстро, чтобы масло не успело подтаять, скатывают в шар.
Заготовку заворачивают в пищевую пленку (укладывают в полиэтиленовый мешок), убирают на 2 часа в морозилку. Раскатывают в пласт, сворачивают в рулет, вновь раскатывают. Процесс повторяют 2-3 раза. Выпечку можно готовить уже на этом этапе, но все же лучше вновь сформировать рулет, 2 часа подержав в холодильнике.
Рецепт простой слоеной выпечки с вареньем
Если свежих фруктов по рукой нет, то можно взять варенье. Уверен, у каждой хозяйки есть пара банок вишневого или клубничного варенья.
Для приготовления потребуется само слоеное тесто, любое варенье, яйцо и сахарная пудра для посыпки.
Приготовление:
1. В данном варианте нет вообще ничего сложного и вся работа сводится только к приданию тесту красивой формы розочки.
Для этого берем размороженное тесто, раскатываем его до толщины в 5 миллиметров и разрезаем на квадратики размером в 10-12 см.
Затем берем получившийся квадратик и делаем с каждой его стороны разрез по середине длиной в пару сантиметров.
2. Теперь углы, получившиеся в местах разреза слепляем с углами противоположной стороны.
3. А затем проделываем тоже самое с оставшимися сторонами, обнимая первый слой. И розочка готова. Быстро и легко, не правда ли?
4. Выкладываем фигурки на противень с пергаментной бумагой, внутрь каждой кладем по чайной ложке варенья и смазываем все взбитым яйцом, чтобы выпечка получилась румяной.
Осталось отправить розочки в духовку, разогретую до 200 градусов на 25 минут.
Приятного аппетита!
Пирог с рыбой
Замороженное слоеное тесто неплохо сочетается не только со сладкими, но и с солеными наполнителями. Потому его часто используют в качестве основы для рыбных пирогов. Чтобы испечь для себя и своих родных подобное угощение, вам потребуется:
- 400 г филе трески.
- 500 г пресного слоеного теста.
- 250 г филе лосося.
- 180 г некислой сметаны.
- 100 г хорошего твердого сыра.
- 70 мл сухого белого вина.
- 50 мл постного масла.
- 5 яиц.
- 1 луковица.
- Соль, петрушка и специи.
Мелко нарубленный лук пассируют в разогретом масле, дополняют вином и протушивают около десяти минут. Потом его слегка остужают и отправляют в миску, в которой уже имеется рыбный фарш, сырная стружка, два яйца, сметана и рубленая зелень. Все это солят, приправляют специями и распределяют по форме, дно которой выстлано раскатанным пластом оттаявшего теста. Сверху выкладывают два вареных яйца, нарезанных тонкими кружочками. Будущий пирог украшают лентами, сделанными из остатков теста, и выпекают при умеренной температуре.
Эта ароматная выпечка одинаково хороша и в теплом, и в остывшем виде. В зависимости от вашего настроения, она может стать прекрасным дополнением к тарелке горячего супа или сытным перекусом. Чтобы испечь пирожки из слоеного замороженного теста, вам потребуется:
- 300 г говяжьей печени.
- 500 г магазинного слоеного теста.
- 1 белая луковица.
- 1 желток.
- Постное масло, соль и приправы.
Вымоченную печенку освобождают от всего ненужного, нарезают кубиками и отправляют в сковородку, в которой уже имеется пассированный лук. Все это солят, приправляют и доводят до готовности. Пока начинка остывает, можно заняться тестом. Его раскатывают тонким пластом и режут одинаковыми квадратами. Каждый из них наполняют охлажденной печенкой, оформляют в виде пирожков, выкладывают на промасленный противень и смазывают взбитым желтком. Выпекают изделия при 200 о C около двадцати пяти минут.
Как сделать слоёное тесто для самсы в домашних условиях
Самса – пирожок с мясной начинкой, «родом» из Узбекистана, кто его не любит?!
Чтобы приготовить домашнее слоеное тесто для азиатской, но уже такой «родной» выпечки, понадобится следующий продуктовый состав:
- вода, подогретая до комнатной температуры – 2 ст.;
- мука – 0,6 кг;
- соль – 10 г;
- размягченное сливочное масло – 120 г.
Приготовление:
- В глубокую миску влить воду.
- Ввести соль, размешать до ее полного растворения.
-
Просеять муку в воду, двумя равными частями, при этом без остановки следует выполнять замес руками.
- Дать тесту «дойти» до нужного состояния, убрав в тепло на четверть часа.
- Затем сформировать тесто в форме бруска, а после разрезать на 3 равные части.
- Рабочую поверхность подпылить мукой и каждую часть скатать в форме шара.
- Каждый шарик раскатать на тонкий пласт, толщиной не более 1 мм.
- Выложить их друг на другу, промазывая размягченным сливочным маслом.
- На последнем этапе скатать слоеный рулет, скрутить «кралькой» и убрать в морозилку на половину часа.
- Затем при помощи кулинарной нити разрезать на 18-20 частей.
Вкусно, быстро и без лишних сложностей!
Работа с готовым тестом
Очень важно: готовое магазинное тесто нельзя повторно замораживать. То есть если вы достали его из морозилки, то придется печь пирог
Нельзя передумать, если тесто уже начало размораживаться. Если вы принесли чуть размороженное тесто из магазина, то лучше его использовать.
Поэтому старайтесь не бродить долго по магазину с тележкой, где лежит тесто, а нести его сразу домой.
Секрет Pate Brise. Может ли песочное тесто быть несладким? Подробнее
Тесто нужно размораживать в щадящем режиме, медленно. Нельзя кинуть его в воду прямо в упаковке, чтобы оно быстренько разморозилось. Лучше достать упаковку, открыть ее, разделить пласты теста, закрыть их пищевой пленкой и поставить в холодильник или в прохладное место на кухне (не рядом с батареей или плитой).
Тогда тесто спокойно разморозится, не потеряет слишком много влаги и сможет хорошо подняться при выпечке.
Чаще всего тесто продается упаковками по 500 граммов, в упаковке 2 квадратных пластины теста. Иногда слоеное тесто продают прямоугольными пластинами, свернутыми в рулет.
Разрезать пластины на любые куски можно. А вот слепить из двух пластин одно целое будет проблематично. Это нужно учитывать при планировании выпечки и рассчитывать, что у вас будет два равноценных коржа.
Раскатывать тесто нужно после полной разморозки, оно хорошо раскатывается на силиконовых ковриках, можно использовать пергамент.
Статья по теме
Мука выбора. Из чего испечь пироги и блинчики Выпекается слоеное тесто при температуре 200-220 градусов. При высокой температуре тесто будет лучше расслаиваться.
Чтобы тесто не лопалось и не рвалось в процессе выпечки, его лучше наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил воздух.
Быстрое дрожжевое слоёное тесто за 10 минут — рецепт просто палочка-выручалочка
Нет-нет, вам не показалось и это не шутка, слоеное тесто на дрожжах вполне возможно приготовить за 10 минут.
Ингредиенты, входящие в перечень составляющих рецепта:
- мука высших сортов – 3,5 ст. с верхом;
- быстродействующие дрожжи «Саф-момент» — 10 г;
- сахар-песок – 30 г;
- теплое молоко – ½ ст.;
- вода подогретая, не кипяток– 1 ст.;
- соль – 10 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло охлажденное – 150 г.
Способ приготовления:
- В глубокую емкость влить подогретую воду.
- Всыпать сахар-песок, соль, дрожжи. Размешать до полного растворения кристаллов. Дать опаре подняться.
- В отдельную емкость разбить яйцо, взбить вилочкой.
- Влить теплое молоко, продолжать взбивать.
- Соединить опару с яично-молочной смесью.
- Муку просеять на рабочую поверхность, поверх припорошить солью.
- Охлажденное масло выложить сверху муки и порезать его на мелкие фракции в свободной форме.
- При помощи рук перетереть смесь, до получения однородной консистенции.
- Сделать небольшое углубление и влить жидкую массу, сразу начиная замешивать тесто, от краев к центру. Месить нужно до тех пор, пока не сформируется плотный эластичный шар.
- Готовое тесто убрать в холод на 1,5-2 часа.
- По готовности скатать рулетик и приступать к выпечке.
Ничего сложно в приготовлении нет, такая вариация слоеного теста подходит абсолютно для любой сдобы.
Пирог с капустой
Любители несладкой выпечки наверняка захотят пополнить свою коллекцию рассмотренным ниже рецептом из замороженного слоеного теста. Сделанный по нему пирог станет великолепным дополнением к кружке горячего чая или к тарелке теплого супа. Чтобы угостить им своих домашних, вам понадобится:
- 500 г магазинного слоеного теста.
- 700 г белокочанной капусты.
- 1 репчатая луковица.
- 1 ст. л. соевого соуса.
- 1 ст. л. томатной пасты.
- Соль, специи и постное масло.
Начинать воспроизведение данного рецепта пирога из замороженного слоеного теста нужно с приготовления начинки. Для этого мелко порезанный лук пассируют в разогретом масле, а потом дополняют тонко нашинкованной капустой и продолжают обжаривать. Спустя несколько минут, к овощам добавляют томатную пасту, соль, специи и соевый соус. Все это доводят до полной готовности и оставляют остужаться. Охлажденную начинку выкладывают в огнеупорную форму, дно которой выстлано частью размерзшегося теста. На следующем этапе будущий пирог прикрывают оставшимся пластом и отправляют в духовой шкаф. Пекут его при умеренной температуре около получаса.
Приготовить этот вкусный и невероятно нежный торт, пропитанный сладким заварным кремом, сможет даже тот, кто не имеет никакого отношения к кулинарии. Для этого вам понадобится:
- 1 кг слоеного замороженного теста.
- 1 л пастеризованного молока.
- 100 г несоленого масла.
- 2 чашки обыкновенного белого сахара.
- 4 сырых отборных яйца.
- 4 ст. л. пекарской белой муки.
- Ванилин.
Разобравшись, что входит в состав “Наполеона”, нужно выяснить, как готовить. Замороженное слоеное тесто оставляют в холодильнике до тех пор, пока оно оттает. Потом его раскатывают тонким пластом, режут на части и выпекают коржи. На следующем этапе нужно заняться кремом. Для его получения яйца взбивают с сахарным песком, а потом дополняют мукой и молоком. Все это доводят до кипения, уваривают до требуемой густоты, остужают и обрабатывают миксером, не забыв соединить с размягченным маслом. Испеченные коржи покрывают получившимся кремом, укладывают друг на друга, декорируют по собственному вкусу и оставляют на пропитку.
Ценители грузинской кухни обязательно обратят внимание на описанный ниже рецепт. Из замороженного слоеного теста получаются отменные хачапури с нежной сырной начинкой
Чтобы их приготовить, вам потребуется:
- 200 г сулугуни.
- 100 г хорошего сливочного масла.
- 500 г магазинного слоеного теста.
- Постное масло, зелень и приправы.
Готовится грузинская выпечка из слоеного замороженного теста очень просто и легко. Оттаявший пласт нарезают одинаковыми квадратами. Каждый из них натертым сыром, смешанным с приправами и зеленью. Все это сдабривают кусочками сливочного масла, сворачивают треугольниками, выкладывают на смазанный противень и отправляют в духовку. Выпекают хачапури при 200 о C около получаса.
Тем, кто еще не определился, что приготовить из замороженного слоеного теста, можно посоветовать сделать знаменитые французские рогалики со сладкой начинкой. Хрустящие круассаны с густым абрикосовым джемом станут прекрасным дополнением к чашке ароматного утреннего кофе и подарят отличное настроение на весь последующий день. Для их выпекания вам потребуется:
- 200 г слоеного дрожжевого теста.
- 150 г густого абрикосового джема.
- Орехи.
Предварительно размороженное тесто раскатывают пластом и нарезают треугольниками. Каждый из них наполняют абрикосовым джемом и орехами, а потом сворачивают рогаликами и перекладывают их на противень, выстланный пергаментом. Будущие круассаны недолго выдерживают в тепле и выпекают при 250 о C около четверти часа.
Рецепт слоеного теста в домашних условиях
Профессионалы кулинарного искусства подразделяют этот вид основы для выпечки на 2 основных категории, которые обуславливают его технические особенности. В зависимости от них и определяется, как сделать слоеное тесто – быстро или с частыми расстойками, на чем и как раскатать. При этом общая схема работы преимущественно после замеса остается одинаковой. Разновидности следующие:
- дрожжевое;
- бездрожжевое.
Слоеное тесто быстрого приготовления – рецепт
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 4716 ккал.
- Предназначение: универсальное.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Это слоеное тесто в домашних условиях быстрого приготовления отличается отсутствием этапа раскатки, что никак не влияет на структуру выпечки: она получается такой же воздушной, как при работе с классической основой. Складывать слоями ничего не нужно, поэтому хозяйка экономит время и силы. Однако учитывайте, что охладить до начала работы требуется все, включая муку.
Ингредиенты:
- яйцо;
- маргарин – 400 г;
- мука – 500 г;
- уксус 6%-ный – 0,5 ст. л.;
- вода ледяная;
- соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Разбавить уксус 0,5 ст. л. воды, смешать с солью, взбитыми яйцами.
- Охлажденную (!) муку просеять сверху на тертый маргарин.
- Соединить обе массы, не вымешивать (кусочки маргарина должны ощущаться) – только добиться формирования большого кома. Готовить дальше по выбранному рецепту.
Слоеное дрожжевое тесто
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 4205 ккал.
- Предназначение: универсальное.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Профессионалы рекомендуют хозяйкам обязательно записать рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях, поскольку этот вариант основы для домашней выпечки считается самым нежным, самым воздушным. Он идеально подходит для слоек и пирожков со сладкой начинкой. Если вы собираетесь готовить с сухими дрожжами, для данного количества компонентов берите 14-15 г.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 350 г;
- мука – 500 г;
- молоко – стакан;
- свежие дрожжи – 40 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло растительное – 30 г;
- соль.
Способ приготовления:
- Присыпать кусок масла мукой, накрыть пленкой. Отбить, чтобы получить прямоугольник 10*12 см. Заморозить.
- Смешать дрожжи с молоком. Соединить с мукой, солью, взбитыми яйцами, растительным маслом.
- Замешанный ком охладить при 5 градусах выше нуля. Время ожидания – полчаса.
- После тесто нужно складывать слоями, между которыми находятся куски масла, и раскатывать.
Слоеное тесто бездрожжевое
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 2079 ккал.
- Предназначение: универсальное.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Слоеное бездрожжевое тесто используется преимущественно для несладкой выпечки: коржей, которые не должны иметь вкуса, трубочек, заполняемых белковым кремом. Хорошо подходит такой вариант и для штруделей, грузинских открытых пирожков, французских творожных тартов, печенья. Выпечка из слоеного теста данного типа зачастую тонкая, поскольку после раскатки пласты не превышают 2-3 мм в толщину.
Ингредиенты:
- мука – 320 г;
- маргарин холодный – 160 г;
- молоко – 2 ст. л.;
- вода – 2 ст. л.;
- яйцо;
- уксус яблочный – 1 ст. л.;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- Просеять половину муки на стол горкой, в углубление разбить яйцо, добавить уксус, разведенное водой молоко. Подсыпать соль.
- Вымешивать руками, пока не появятся пузырьки.
- Остаток муки смешать с тертым маргарином.
- Первую часть теста раскатать, по центру положить маргариново-мучной пласт. Завернуть края.
- Раскатать, сложить трижды, охлаждать полчаса.
- Повторить последний шаг 4 раза.
Как сделать тесто для круассанов
Ингредиенты
- Мука пшеничная в/сорта — 500 г + —
- Дрожжи прессованные — 20 г или сухие — 1,5 ч. л. + —
- Вода теплая — 250 мл + —
- Масло сливочное или маргарин — 300 г + —
- Сахар-песок — 3 ст. л. + —
- Соль — 1,5 ч. л. + —
Приготовление
Этот рецепт является классическим для круассанов — без начинки или с начинкой — у пекарей французских булочных.
- Просеиваем муку через высоко поднятое над посудой сито. В просторную емкость вливаем теплую водичку, растворяем в ней дрожжи, сахар и вливаем к ним 50 г растопленного сливочного масла. Хорошенько все соединяем. Постепенно добавляем всю муку, быстро вымешивая компоненты вместе до однородности. В процессе вымешивания состав посыпаем солью. Основу для слойки вымешиваем до тех пор, пока она не перестанет тянуться за кистями рук. Замес должен быть в меру мягким и очень эластичным.
- Кладем основу в просторную емкость, дно которой посыпаем мукой, накрываем ее пленкой и отставляем в теплый (без сквозняков) уголок для подъема на 1 час.
- Увеличившийся в объеме дрожжевой замес раскатываем пластом толщиной в 1 — 1,5 см, складываем в трехслойный конверт и кладем в холодильник для охлаждения на 30 минут.
- Охлажденную дрожжевую основу раскатываем опять пластом до 1-1,5 см и закатываем в нее масло классическим способом, о котором мы рассказали выше.
- Далее разделываем наше дрожжевое слоеное тесто на изделия.
Сосиска в тесте из слоеного дрожжевого теста
1 час. 20 мин. 10 8
Сосиска в тесте – блюдо, обожаемое детьми. А по этому рецепту они и сами могут его приготовить под контролем взрослых. Некоторые используют этот рецепт, чтобы готовить тематическое блюдо для Хэллоуина – сосиски-мумии.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 10.
Ингредиенты:
- Тесто слоеное дрожжевое замороженное – 250 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Сосиски – 10 шт.
- Кунжут – для посыпки.
Процесс приготовления:
- Тесто подержать при комнатной температуре, чтобы разморозилось.
- Раскатать его на ровной поверхности, присыпанной мукой, и нарезать полосочками шириной 2-3 см.
- Каждую сосиску обмотать полосочкой теста по спирали.
- Яйцо взбить и смазать им тесто вокруг сосисок. Посыпать каждое изделие кунжутом.
- Готовить сосиски в тесте в нагретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Блюдо готово!
Сладкие трубочки — вкусные пирожные из детства
Выпечка из слоеного бездрожжевого теста когда-то не была столь разнообразной, как сегодня. Именно поэтому изумительный вкус хрустящих изделий, наполненных чудесным кремом, мы помним всю жизнь.
Ингредиенты:
- готовое тесто — 2 листа;
- щепотка лимонной кислоты;
- обычный сахар — 100 г;
- яичные белки — 5 шт.;
- бутилированная вода — 50 мл;
- пудра сахара.
Приготовление.
- Раскатываем тесто в форме прямоугольника, разрезаем лист на полоски (3 см). Из поварской бумаги сооружаем конусы, учитывая число разделенного теста. Накручиваем полоски на бумажное основание, не допуская образования пробелов между слоями.
- Выкладываем заготовки, смазанные взбитым яйцом, на противень, выпекаем 25 мин. (180 °C).
- Соединяем в кастрюле сахар и очищенную воду, нагреваем состав. В другой посуде смешиваем яичные белки с лимонной кислотой. Взбиваем смесь миксером до пенной «шапки», вливаем сахарный сироп, еще раз используем кухонный прибор.
- Хрустящие трубочки уже готовы. Извлекаем их из бумажного каркаса, заполняем ароматным кремом, щедро посыпаем пудрой сахара. Волшебное лакомство из детства готово!
Watch this video on YouTube
