Оглавление
Приготовление:
- Свинину залейте холодной водой, варите в течение 40 минут – часа, снимая образующуюся пену. На этом этапе не стоит спешить, помните одно из главных правил кулинарии, которое входит в любой рецепт, — «жарить – быстро, варить – медленно». Чем дольше будет вариться мясо и чем слабее будет при этом огонь – тем мясо будет мягче и нежнее.
- Если вы хотите получить особенно прозрачный бульон, можно процедить готовый мясной отвар через марлю, сложенную два раза.
- Незадолго до готовности мяса добавьте соль, зелень. Готовность проверяем, наколов мясо вилкой или ножом – через сваренную мякоть они должны проходить легко.
- Картофель помойте, почистите, добавьте в кастрюлю (целиком).
- Пока картофель варится (около 20 минут), нашинкуйте кочан.
- К тому времени, как картошка будет почти готова, введите в кипящий бульон капусту, убавьте огонь до минимума. Обязательно закладывайте капусту после картошки – в ее присутствии картофель не разварится как следует.
- Пока щи варятся, порежьте тонкой соломкой морковь, мелко порубите лук.
- Слегка обжарьте лук с морковкой на растительном масле, введите в суп.
- Достаньте из кастрюли сварившиеся картофелины, разделите их на куски вилкой. Одну-две можно размять в пюре – для густого, сытного отвара.
- Введите картофель обратно в щи.
- Сварившуюся свинину разрежьте на куски или с помощью двух вилок разделите на волокна, введите обратно в суп.
- Оставьте щи потомиться на медленном огне.
- После снятия кастрюли с огня, дайте супу настояться 15-20 минут.
Подавайте щи со свининой со сметаной, свежей зеленью, чесноком, хреном, черным хлебом. Традиционно к ним идут также пироги с мясом, расстегаи с рыбой.
Исторически рецепт щей из свежей капусты со свининой считается летней едой. Зимой обычно готовили «кислые» щи – из квашеной или крошева. Действительно – вкус у супа из свежих овощей тоже свежий и легкий, несмотря на навар. Но с густой заправкой мясо-овощная похлебка становится особенно сытной.
Рецепт щей универсален – для любого времени года, любого стола. Прекрасный вариант для ежедневного меню, вкусного обеда всей семьей.
Советы и рекомендации:
- Лук с морковкой рецепт не обязует обжаривать – можно просто порезать их и ввести в суп. Так щи станут еще полезнее.
- Если вы хотите, чтобы мясо было особенно сочным и мягким, сразу вместе с ним закладывайте лук и варите без соли.
- Особый вкус традиционный суп приобретает с «выдержкой» — настоявшись в прохладном месте в течение ночи или суток. Такие щи называют «суточные», считается, что они обладают особенно аппетитным ароматом и насыщенным, гармоничным вкусом.
- Современные хозяйки с удовольствием добавляют в щи со свининой сладкий перец и помидоры – это обогащает рецепт, придавая вкусу остроту, красивый цвет. Овощи добавляются ближе к концу варки. Шкурку с помидор лучше снять, надрезав на макушке и обварив овощ кипятком.
- Вместо свежих помидор в рецепт можно добавить томатную пасту или томатный соус – их добавляют к морковке и луку во время обжарки.
- Чем более свежие и молодые овощи вы используете, тем быстрее сварится блюдо. Так, молодой картошке для готовности достаточно 20 минут, а капусте – 15 (если вы, конечно, не хотите, чтобы листья разварились в кашу).
https://youtube.com/watch?v=21pQ_EVc2j4
Как приготовить щи в мультиварке
Как и многие другие супы, щи со свежими овощами можно приготовить в мультиварке. Само по себе угощение достаточно простое и готовится быстро, а с такой техникой процесс заметно упрощается.
youtu.be/JhiHcdAJjK0
Список продуктов:
- 300 г фарша, томатов и капусты;
- 100 г лука, моркови;
- 250 г болгарского перца;
- 450 г картофеля;
- столовая ложка томатной пасты;
- специи.
Продолжительность варки – 40 минут.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. Почистите овощи. Картофель нарежьте брусочками. Нашинкуйте капусту и крупно перетрите морковь. Луковицу, помидор и болгарский перец порежьте на кубики.
Шаг 2. На мультиварке установите режим «Жарка», как прогреется, положите фарш. Готовьте, пока не уйдет краснота.
Шаг 3. Добавьте овощи. Продолжайте пассеровать. Через 3 минуты введите томатную пасту и томаты.
Шаг 4. Общее время жарки всего 12 минут. Выключите режим, добавьте кочан, картофель, черный перец и соль. Залейте содержимое кипятком. Варите под закрытой крышкой на режиме «Суп» 30 минут.
После приготовления дайте постоять угощению пару минут. Подавайте к столу порционно. Предварительно можете посыпать свежей зеленью и заправить сметаной.
Рецепт щей со свежей капустой и грибами
Многие привыкли к традиционным щам со свежей капустой и мясом. Обычно это свинина или курица. Однако мало кто пробовал такой суп с грибами, а зря. Блюдо получается вкусным и ароматным.
youtu.be/bNNUsIUeKqM
Список продуктов:
- 30 г сушеных грибов;
- 150 г шампиньонов;
- ½ кочана и томата;
- лук, морковь картофель;
- лавровый лист и специи.
Время приготовления – 1 час.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. Замочите сушеные грибы за пару часов до варки. После слейте воду в сотейник, добавьте немного чистой воды и отправьте на огонь. Замоченные грибы измельчите и отправьте в бульон. После закипания варите 30 минут.
Шаг 2. Шампиньоны нарезайте произвольно и обжаривайте в небольшом количестве растительного масла. В конце немного подсолите. Нашинкуйте луковицу, морковь крупно перетрите. Подготовьте помидор.
Шаг 3. Отправьте овощи пассероваться в небольшом количестве масла. В это время тонко нашинкуйте кочан, немного посолите и разомните руками, чтобы дала сок.
Шаг 4. Клубни нарезайте на кубики. В отваренный бульон добавьте соли и обжаренные шампиньоны. Следом положите белокочанную. Через 10 минут после кипения отправьте картошку.
Через 5 минут после варки картофеля выложите обжарку, заправьте специями по вкусу и лаврушкой. Проварите еще пару минут, затем выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять. Затем можно разливать по тарелкам.
«Минестроне» – ароматный суп из свинины с картошкой, томатами и зелёным горошком
Ингредиенты:
• полкило свинины на кости;
• стеблевой сельдерей – 1 шт.;
• две морковки;
• три крупных картофелины;
• свежие томаты – 3 шт.;
• 150 гр. цветной консервированной фасоли;
• два сладких перца;
• консервированный мозговой горошек – 150 гр.;
• две луковицы;
• чеснок;
• молотый базилик;
• качественное оливковое масло.
Способ приготовления:
1. Залейте промытую свинину двумя литрами чистой воды. Поставьте кастрюлю на интенсивный нагрев, дождитесь закипания. Снимите с бульона пену, снизьте огонь до среднего, продолжайте готовить под крышкой не менее часа.
2. Достаньте из бульона свинину, нарежьте отделённое от костей мясо кусками, положите его обратно в бульон. Добавьте нарезанный на сантиметровые кубики картофель, дождитесь повторного закипания и отварите в течение пяти минут.
3. Измельчённый лук спассеруйте с небольшим добавлением оливкового масла до прозрачности вместе с мелкорубленым чесноком (2 зубца). Всыпьте в сковороду, нарезанную тонкими колечками морковь, ломтики болгарского перца и кусочки мякоти томатов. Тушите всё вместе, изредка размешивая, около семи минут.
4. Опустите тушёные овощи в бульон к картошке, перемешайте. Добавьте консервированную фасоль и зелёный горошек вместе с рассолом из банки, подсолите, варите суп пять минут. Затем приправьте базиликом, положите немного молотого перца, подсолите и, доведя до кипения, отставьте с огня.
Щи со свининой
Необходимые ингредиенты
Что понадобится для приготовления наваристых мясных щей в большой пятилитровой кастрюле:
- 4 литра воды;
- говяжья косточка с мясом;
- 400 г свинины;
- 1/2 или чуть меньше маленького вилка капусты;
- 1 крупная морковь;
- 6-8 картофелин;
- 1 луковица;
- 1 большой помидор;
- 2-3 дольки чеснока;
- соль по вкусу:
- щепотка сахара;
- 1 ст. л. томатной пасты (не кетчупа!);
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- 2 лавровых листа (по желанию);
- петрушка, лук зеленый, укроп по вкусу.
Можно использовать только мякоть говядины, но на косточке мясной бульон для щей получается более наваристым. Свинину тоже можно взять на косточке.
Пошаговый рецепт приготовления щей
Как вы уже догадались, в первую очередь нужно сварить наваристый мясной бульон. Поскольку свинина варится быстро, наливаем в кастрюлю воду, бросаем в нее говяжью косточку и включаем плиту. Пока вода не закипит, далеко от плиты не отходите, нужно постоянно убирать пенку. Затем убавьте огонь до минимального (5 из 10), немного подсолите воду и варите говядину до мягкости. На это может уйти от 30 до 40 минут. Все зависит от качества мяса. Еще рецепты на нашем сайте: Пошаговый рецепт борща со свеклой и говядиной, свежей капустой На фото говяжий бульон для щей Сварившуюся говядину достаем, и вместо нее бросаем нарезанную кубиками свинину. Плиту включаем на огонь побольше. Опять следим за пенкой, а после закипания убавляем огонь. Свинина будет вариться 20-30 минут. Если варить ее меньше, бульон получится не очень наваристый
Внимание! В процессе варки мяса может понадобиться добавить воды. Доливайте кипяток из чайника
Пока свинина варится, отделяем от говяжьей косточки мясо и через 20 минут закипания бульона со свининой бросаем его в кастрюлю. Пока мясной бульон наваривается, шинкуем свежую капусту, чистим и режем картофель. Морковь измельчаем на крупной терке, мелко режем лук, чеснок и помидоры. В мясной бульон добавляем капусту, переключаем плиту на сильный огонь, солим по вкусу и варим после закипания мясного бульона 5 минут. Внимание! Свежая белокочанная капуста с огорода варится быстрей, чем купленная в магазине. Если капусточка у вас из магазина, поварите ее 10 минут. Добавляем к капусте картошку, перемешиваем. Пока картошка с капустой варятся, пассируем оставшиеся овощи. Добавить в щи их можно и сырыми, но бульон получится намного вкуснее, если морковку, помидоры и лук предварительно немного потомить на сковороде:
- наливаем на сковородку растительное масло;
- насыпаем морковь и на сильном огне, все время перемешивая, слегка подживаем в течение одной минуты;
- морковка быстро впитает в себя масло, поэтому добавьте пару ложек бульона из супа;
- высыпаем в сковороду лук, плитку переключаем на средний огонь и пассируем одну минуту (не забывайте перемешивать);
- добавляем помидоры, тушим 2-3 минуты;
- настало время чеснока, вместе с которым овощи пассируем еще 1 минуту;
- прямо на сковороде тщательно перемешиваем пассированные овощи с томатной пастой.
- Пока мы пассировали морковку, помидоры и другие овощи, картошка со свежей капустой уже сварились. Перекладываем из сковородки в щи овощное рагу, перемешиваем, выключаем плиту и закрываем кастрюлю крышкой.
- Режем зелень, высыпаем ее в щи, добавляем щепотку сахара и лавровый лист. Даем постоять щам 5-10 минут и можно приступать к трапезе.
- Конечно, чтобы получились щи из свежей капусты наваристые, понадобится время. Поэтому мясной бульон советую начать варить заранее. Например, для обеда, начните варить говядину и свинину с утра. Приготовить бульон на мясе можно даже вечером. А утром просто заправить его овощами.
- Кстати! Не забудьте купить сметану! Добавьте ее в тарелку и щи получатся не просто вкусными, а безумно вкусными.
Щи из свежей капусты — классический вариант
Летом щи варят из свежей капусты, молодой. Зимой чаще готовят из квашенной, но можно также и из свежей. Только учитывайте, что свежий белокочанный овощ бывает разный, соответственно, варится он разное время. Невозможно в рецепте указать универсальное время готовки, так как у каждого это время будет зависеть от сорта плодов.
Ориентируйтесь по готовности своих продуктов, а также на то, какой результат хотите видеть в итоге. Кто-то любит, чтобы капуста похрустывала и не была переваренной, тогда ее нужно бросать в конце приготовления. Если же хотите мягкую капусту, бросайте ее перед картофелем.
Количество ингредиентов тоже условное. Количество берите по желаемой густоте супа. Обычно щи готовят достаточно густыми.
Ингредиенты (на 5 л):
- мясо на кости (любое) — 1 кг
- свежая капуста — 800 гр.
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт. +1 шт. для бульона
- репчатый лук — 1 шт. +1 шт. для бульона
- помидоры свежие — 2 шт. крупных
- зелень — пучок
- чеснок — 3 зубчика
- яблочный (или винный) уксус — 1 ст.л. Можно заменить соком из половины лимона.
- сало или растительное масло для жарки
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления:
1.Сначала нужно сварить бульон. Бульон можно варить накануне, чтобы потом меньше времени ушло на варку супа. Чтобы сварить хороший, наваристый и прозрачный бульон, мясо нужно хорошо промыть. Мясо берите обязательно на кости, именно с косточек будет основной навар. Мясо для бульона можно взять любое: свинину, говядину, курицу или пару видов мяса. Например, возьмите говяжью кость и свиное мясо.
Залейте мясо холодной водой. Чтобы получился вкусный бульон, всегда мясо нужно класть в холодную воду. Так оно отдаст все свои соки в бульон. К мясу в холодную воду положите по желанию луковицу (не чистите, шелуха даст красивый цвет), очищенную морковь, корень сельдерея. Бульон с овощами получится еще наваристей и вкусней.
Если хотите, чтобы овощи в бульоне были еще ароматнее, их нужно предварительно немного обжечь на сухой сковороде. Для этого морковь и лук разрежьте напополам. На раскаленную сковороду положите овощи на полминуты, затем бросьте их в бульон.
Доведите бульон до кипения, сделайте огонь на минимум
При варке бульона важно не допускать активного кипения, а томить его на огне. Чтобы бульон не кипел, немного приоткройте крышку
Варите бульон до готовности мяса (1-2 часа, в зависимости от мяса).
2.Приготовьте овощную пассировку для супа. Лук нарежьте кубиком. Разогрейте сковороду. Жарить лук можно на вытопленном сале или растительном масле, как хотите. Раскалите жир и положите в него лук. Обжаривайте до прозрачности, не забывая помешивать, около 2 минут.
3.Морковь нарежьте соломкой или кубиком. Положите к луку, перемешайте и поджарьте еще 5 минут.
4.Помидоры нарежьте на кубики. Добавьте к остальным овощам. Протушите все вместе еще 5 минут.
5.Картошку почистите и нарежьте кубиком.
6.Капусту нашинкуйте.
7.Готовое мясо из бульона достаньте и нарежьте на порционные кусочки.
8.Зелень и чеснок мелко нарубите ножом.
9.В кипящий бульон положите нарезанную картошку.
10.Чтобы все продукты максимально сохранили полезные вещества, суп нужно не кипятить, а томить. Также не нужно слишком долго варить овощи, пользы от них уже не будет. Поэтому, не нужно допускать сильного кипения. Когда закипит вода после добавления картошки, положите в суп нарезанное мясо. Посолите, добавьте лавровый лист и поперчите по вкусу.
11.Когда вода опять закипит, положите нашинкованную капусту.
12.После закипания воды, положите в суп овощную пассировку. Каждый раз, закладывая продукты, Вы сбиваете кипение.
13.Когда суп закипит в очередной раз, уменьшите нагрев до минимума. Добавьте уксус или лимонный сок (следите, чтобы косточки лимона не попали в блюдо) для кислоты. Щи должны быть кисловатые, это их особенность.
14.Попробуйте щи. При необходимости досолите, доперчите, добавьте кислоту.
15.Потомите суп на минимальном огне до мягкости картошки.
16.Выключите нагрев, добавьте нарубленную зелень с чесноком, перемешайте.
17.Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться хотя бы полчаса. Суп, который хорошо настоится, будет намного вкусней, чем свежесваренный.
18.Подавайте щи со сметаной, можно еще дополнительно посыпать свежей зеленью по желанию. Получается очень вкусный и ароматный суп.
Вариант 1: Классический рецепт щей со свининой
Щи – популярное первое блюдо еще со времен Древней Руси. Их готовили на любой лад и вкус, добавляя самые разные ингредиенты. Мы приготовим традиционные щи из свинины и свежей капусты. Главный секрет такого блюда – красивый и прозрачный бульон. Мясо лучше брать на костях, так бульон будет более наваристым.
Ингредиенты:
- 400 гр свинины;
- 600 гр свежей капусты;
- одна морковь;
- одна головка репч лука;
- 400 гр картофеля;
- 4 лавровых листика;
- 5 горошин перца;
- 2 стол лож растит масла;
- 1/2 чайн лож соли;
- 1/2 пучка зелени.
Пошаговый рецепт щей со свининой
Шаг 1:
Мясо на косточке хорошенько промойте. Если у вас большой кусок, его нужно разрезать на несколько порционных частей.
Кладем в кастрюлю, заливаем 1,5 литрами воды и варим до готовности. После можно дополнительно измельчить мясо, а кости выкинуть.
Важно: Если вы хотите красивый и прозрачный бульон, снимайте пену в течение всего времени варки. Шаг 2:
Шаг 2:
Пока варится свинина, помоем и почистим картошку. Нарежьте брусочками.
Шаг 3:
От кочана капусты отделите вялые листья, сполосните и обрежьте вокруг твердой сердцевины. Мелко порубите ножом либо натрите на терке.
Шаг 4:
Лук очищаем и нарезаем на маленькие квадратики.
Шаг 5:
Мытую и очищенную морковь натрите на терке.
Шаг 6:
Через сорок минут, как варится бульон, положите в кастрюлю картошку.
Шаг 7:
После того, как картошка проварится десять минут, введите капусту. Немного поварите, затем подсолите, положите лавровый листик и горошины перца.
Шаг 8:
Пока свиные щи варятся, сделаем заправку. Сначала начнем обжаривать морковь на растительном масле, затем ввести лук и готовить до золотистого цвета.
Кладем пассировку в щи, перемешиваем и варим еще десять минут.
Шаг 9:
Зелень промойте, порубите и добавьте в бульон. Варим буквально пять-семь минут и выключаем огонь.
Дайте щам со свининой немного настояться и зовите родных к столу. Подавайте со сметаной.
Как приготовить щи из свежей капусты со свининой и с помидорами
- Ингредиенты на 3 литра воды:
- мясо с костями — 500 гр.,
- капуста — 200 гр.,
- 1 морковка среднего размера,
- 1 средняя луковица,
- картофелины — 2 шт. средние или 4-5 маленьких,
- половина или третья часть болгарского перца,
- помидоры — 2 шт. средние (можно положить замороженные помидоры или 1 столовую ложку томатной пасты),
- соль, перец чёрный по вкусу (лучше свежемолотый),
- лавровый лист — 2-4 листика,
- сушёные или свежие петрушка и укроп, если есть в наличии (можно использовать кинзу, базилик или приправу хмели-сунели).
Овощи для щей
Ставим вариться бульон, закладывая мясо с костями в холодную воду. Мясо должно вариться не менее 45 минут-1 часа на медленном огне. Кладём в кастрюлю с водой лаврушку, соль десертную ложку без горки. Снимаем пену после закипания или не снимаем — не принципиально. Моем и чистим овощи. От кочана капусты отрезаем кусочек граммов 200. В кастрюлю с бульоном овощи начинаем закладывать, когда мясо поварилось хотя бы полчаса, но удобнее вытащить сварившееся мясо через час варки, а потом уже закладывать овощи. Но это тоже не принципиально.
- Картофель порезан для щей
- Морковь режется для щей
- Морковь порезана для щей
- Капуста режется для щей
Картофель режем брусочками или тонкими дольками, закидываем в бульон. Морковку шинкуем ножом длинными тонкими ломтиками или по-другому, как нравится. Удобно использовать приспособление для шинковки. Луковицу разрезаем на 4 части и тонко режем. Болгарский перчик также режем.
- Морковь и лук пассеруются для щей
- Морковь, лук и болгарский перец тушатся для щей
Морковку и лук пассеруем или слегка поджариваем на подсолнечном или топлёном сливочном масле (можно также использовать любой животный жир). Добавляем в сковороду болгарский перец, тушим всё вместе. Если используем свежие помидоры, режем их небольшими дольками и добавляем туда же. Томатную пасту вместо помидоров добавляем в сковородку и прогреваем всё вместе.
- Томаты замороженные для щей
- Томаты замороженные на сковороде
У меня зимой помидоры замороженные, достаю их из морозилки, когда ставлю варить бульон. Замороженные помидоры лучше разморозить на сковороде отдельно, в принципе, их можно закинуть в кастрюлю неразмороженными, но только когда картошка сварилась.
Капуста в кастрюле, щи варятся
Шинкуем капусту любым способом, как нравится, лишь бы получались тонкие, не очень длинные кусочки, закидываем в кастрюлю и доводим до кипения. Следом в кастрюлю отправляем тушёные лук, морковь и болгарский перец, чёрный молотый перец, сухой укроп, петрушку или другие приправы. Или сначала закидываем в кастрюлю заправку из лука, моркови, перца и помидоров, а потом капусту. После того как закинули капусту, варим ещё минут 10 или немного больше.
- Мясо свинина сварено для щей
- Мясо порезано для щей
Сваренное мясо отделяем от костей и режем маленькими кусочками. Мясо закидываем в кастрюлю, перемешиваем половником и доводим до кипения. Как вариант, мясо можно порезать на порционные кусочки и потом положить в каждую тарелку. Измельчаем чеснок и перед самым окончанием варки отправляем его в щи, опять перемешиваем половником и доводим до кипения.
Всё, вкусные щи сварены. Выключаем огонь и настаиваем щи в кастрюле минут 10 или едим сразу, если очень хочется. Приятного аппетита!
Щи в супнице
Автор Ольга Богач https://svoimirukamivdome.ru/
Вы можете ещё почитать на сайте статьи из разных рубрик:
- Экзотариум города Тула, Белоусовский парк ,
- Как приготовить вкусные сырники из творога на сковороде — рецепт пошагово с фото ,
- Гейхера — посадка и уход в открытом грунте, фото ,
- Горы в Германии — Баварские Альпы, фото ,
- Перила и ограждение для беседки своими руками ,
- Холодец из свинины — рецепт приготовления домашнего холодца ,
- Пуансеттия красная– как ухаживать в домашних условиях после покупки в горшке .
Подписывайтесь на новости сайта, если мои рецепты вам по-вкусу, или добавляйте сайт в закладки. И не забудьте поделиться с друзьями в соцсетях.
Вы можете ещё почитать в этой рубрике:
Как приготовить вкусные сырники из творога на сковороде — рецепт пошагово с фото
Как потушить картошку с мясом в кастрюле — пошаговый рецепт
Мясо тушеное с овощами – рецепт с фото на сковороде
Суп с картошкой – 3 рецепта, просто и вкусно
Вкусный суп с рисом – приготовление быстро и просто, рецепт с фото
Щи из щавеля с яйцом, рецепт на мясном бульоне
Постные щи с грибами
Очень вкусные, ароматные постные щи в горшочках! Обязательно попробуйте приготовить! Рекомендую!
Ингредиенты:
- 50 г — сухих белых грибов
- 500 г — капусты
- 4 — средних картофеля
- 2 — средние репки
- 2 — большие луковицы
- Большая морковка
- 3 — зубчика чеснока
- По небольшому пучку укропа и петрушки
- Растительное масло
- Соль, свеже молотый черный перец
Ход работы:
Заливаем грибы сушеные двумя литрами теплой кипяченой воды на 20 минут.
Солим, варим пять минут с момента закипания.
С помощью шумовки вылавливаем грибы. Промываем, режем средними кусочками.
Отвар процеживаем через толстый слой марли.
Разогреваем духовку до 140 С. Капусту промываем, отжимаем, измельчаем примерно 2 см. Выкладываем в глубокую емкость.Заливаем грибным отваром и ставим в духовку на час.
Картошку режем кубиками или брусочками.
Морковку, лук очищаем, мелко режем и обжариваем на разогретом масле, 10 минут.
Чистим репу от кожуры, удаляем плодоножку, нарезаем дольками, быстро обжариваем в растительном масле.
Зелень следует измельчить. Чеснок можно порезать дольками или пропустить через пресс.
Раскладываем в глиняные горшочки капусту, картофель, грибы, луково — морковную заправку и репу. Сверху кладем чеснок и зелень. Заливаем грибным отваром.
Плотно укупориваем фольгой и ставим в духовку на полтора часа томиться.
Все готово! Можно приступать к дегустации!
Секреты вкусных щей
Если вы используете свежую капусту, тогда дополнить щи необходимо поджаренной мукой, это придаст блюду дополнительную густоту и насытит суп вкусом, а также убережет капусту от сильного разваривания.
Заправив щи свеклой пассированной с томатной пастой, вы получите вкусный борщ со свининой.
Для правильного супа важно использование белого бульона, лучше всего он получается со свинины. При этом бульон необходимо обязательно процеживать
Ранее щи томились в печи, чтобы получить такой же эффект необходимо варить первое блюдо на минимальном огне.
Для щей со свежей капустой нужно использовать сметану. Если вы решите добавить кислинку, применяя квашеную капусту, тогда при подаче добавляйте сливки.
Мясной бульон получится наваристее, если мясо варить цельным куском, а после порезать порционно. А вовсе идеальным вариантом станут суставы, трубчатые кости, на которых есть мясо. Именно «сахарные» косточки дадут исключительный бульон.
Насыщенность вкусу придадут коренья и душистые травы.
Если использовать для приготовления молодую капусту, она быстро разварится, имейте это в виду. Старый кочан можно предварительно протушить в отдельном сотейнике в течение часа-полутора. Так капуста, томясь, наделяется дополнительным вкусом и запахом.
Если у вас достаточно времени на приготовление щей, тогда в конце готовки поставьте кастрюлю в духовку, накрыв ее фольгой. Пусть постоит там 40-60 минут. В итоге вы получите вкуснейшее первое блюдо.
В качестве загустителя для щей применяется «болтушка» из яиц, когда яйца взбиваются с небольшим количеством бульона и вливаются в суп за 2 минуты до конца приготовления.
Чтобы избежать появления белой пены при варке с картофелем, нужно замочить клубни в холодной воде на 30 минут. Это даст возможность избавиться от лишнего крахмала.
Если при варке суп стал слишком густым и бульон выкипел, нельзя добавлять холодную воду, нужно применять кипяток.
Приятного аппетита, друзья!
сайт iz-svininy.ru
Вкусные классические щи томлёные со свежей капустой
Щи по этому рецепту очень напоминает мне то, как его готовила моя прабабушка. Для варки этого блюда у неё был горшок из глины, который она всегда мыла вечером и пропаривала крутым кипятком. В него каждое утро она закладывала свежие компоненты все одновременно и томила их в русской печи. Чаще всего они были без мяса, но этот неповторимый вкус запомнился мне навсегда.
Ингредиенты:
- мясо (лучше свинина из шейки) – 0,5 кг
- лук репчатый крупный – 1 луковица
- морковь средняя – 1 шт.
- растительное масло – по необходимости
- капуста – по вкусу
- картофель – по вкусу
- помидоры (спелые красные) – по вкусу
- чеснок – по вкусу
- вода (кипяток) – 2,5 л
- лавровый лист, чёрный перец горошек, соль
- зелень – по вкусу.
Приготовление.
Нарезать мясо кусочками приблизительно 3х3 см, лук мелкими кубиками, картофель брусочками, капусту соломкой, помидоры кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном налить немного растительного масла и обжарить на сильном огне мясо до румяности.
Затем добавить лук, морковь и продолжить жарку до золотистого цвета.
Теперь необходимо залить поджарку половиной кипятка и добавить все ингредиенты одновременно: лавровый лист, перец горошек, болгарский перец, картофель, капусту, помидоры, чеснок, зелень, соль.
Долить кипяток. Щи не должны кипеть, а томиться на самом минимальном огне не менее 1 часа.
Периодически помешивать. Все ингредиенты останутся не переваренными, не разварятся и не разламаются. Такие щи будут очень ароматные, густые, наваристые с непревзойдённым вкусом.
При подаче на стол можно заправить ложкой сметаны в тарелке. Такой суп особенно вкусный, если все овощи только что сорваны на своём огороде.
Вкусные классические щи томленые со свежей капустой https://www.youtube.com/watch?v=RhtOh6OOJhw
Рецепт ароматных щей с шампиньонами и салом
Как бы странно не звучало, но щи получаются вкусными даже с грибами. Шампиньоны готовятся проще и быстрее лесных. К тому же в продаже они есть круглый год, а это несомненный плюс. Более наваристым суп помогут сделать сало и бульонный кубик.
Потребуется:
- Свежая капуста – 300 г.
- Соль.
- Шампиньоны – 500 г свежих.
- Вода – 2,5 л.
- Луковица – 1 крупная.
- Свиное сало – 125 г.
- Бульонный кубик – 3 шт.
- Морковка – 1 средняя.
- Мука – 1 ст. л.
- Картошка – 2 крупных.
- Растительное масло.
- Томаты – 2 крупных (можно заменить на ложку томатной пасты).
Приготовление:
1. Картошку нарезать брусочками. Нашинковать лук. Порубить ломтиками помидоры. Капуста, сало и морковка понадобятся соломкой.
Вам будет интересно: Вареники с картошкой и грибами. 7 вкусных рецептов приготовления вареников с начинкой
2. В сковородку влить масло и прогреть на среднем огне. Выложить сало, следом морковку и луковые полукольца. Жарить пока овощи не станут золотистыми.
3. Вскипятить воду и закинуть кубики. Когда они растворяться, закинуть картофель, капустную соломку и нарезанные грибы. Когда смесь закипит, поварить четверть часа.
4. Добавить зажарку и перемешать. Готовить под закрытой крышкой четверть часа.
5. В сухую сковородку насыпать муку и постоянно перемешивая жарить до кремового цвета. Влить немного бульона с кастрюли. Перемешать и растереть до однородности лопаткой.
6. В суп положить помидоры. Влить мучную смесь и перемешать. Посыпать солью.
Закрыть крышкой и варить четверть часа. Подавать со сметаной и мелко порубленной зеленью.
Рецепт простейших щей из свежей капусты со свининой для мультиварки
Ингредиенты:
• поросячьи рёбра – 600 гр.;
• головка лука;
• полкило белокочанки;
• морковка небольшого размера;
• две ложки несолёного томата;
• 3 ложки масла;
• два маленьких лавровых листка.
Способ приготовления:
1. Разрезаем рёбра на куски так, чтобы в каждом находилось по две косточки.
2. Тонкой соломкой шинкуем капусту, мелко режем лук, картошку – брусочками. Морковку измельчаем крупной тёркой или нарезаем такими же кусочками, как и луковицу.
3. Запускаем мультиварку в программе жарки, наливаем в чашу постное масло. Когда хорошо прогреется, опускаем кусочки свинины и обжариваем четверть часа. Регулярно перемешиваем, чтобы мясо равномерно пропарилось.
4. Выкладываем в чашу измельчённую морковку и лук. Обжариваем всё вместе в том же режиме ещё 15 минут. Добавляем разведённый четверти стакана воды томат, размешиваем.
5. Засыпаем в чашу к обжарке капусту с картошкой, добавляем лаврушку и подливаем воду. Регулируем таким способом густоту щей, после чего подсаливаем.
6. Переводим мультиварку в режим «Тушение» и, установив таймер на полтора часа, включаем. Крышка должна быть закрыта. Из готовых щей достаём лаврушку и даём им постоять при закрытой крышке четверть часа.
Щи из свежей капусты со свининой: пошаговый рецепт
Ингредиенты на 3 литра борща:
- Свинина (филе) – 300 грамм;
- Капуста молодая белокочанная – 300 грамм;
- Картофель – 4 штуки;
- Репчатый лук (большой) – 1 штука;
- Морковь (большая) – 1 штука;
- Укроп – 4 веточки;
- Кетчуп – 3 столовые ложки;
- Лавровый лист – 1 штука;
- Растительное масло – 6 столовых ложек;
- Молотый перец и соль – по вкусу.
Время приготовления щей:1 час 15 минут.
Как сварить щи из свежей капусты с картофелем и свининой
1. Мякоть свинины (лопатка) промываем, отправляем в кипящую воду (2-2,3 литра), добавляем лавровый лист, соль (1 ст. л. без горки) и варим, периодически снимая пену, 40 минут. Если жидкость сильно выкипает, то вливаем воду. Свинину можно брать на кости, но время приготовления увеличится до 1 часа.
2. Пока варим мясо, овощи очищаем. Подготовленную картошку нарезаем кубиками, лук – мелко, морковку крупно натираем.
3. Готовое мясо выкладываем на тарелку, в ароматный бульон отправляем картошку и варим на медленном огне 8-9 минут.
4. Пока варим картофель, подготовленный лук отправляем в масло и жарим 3-4 минуты, помешивая, пока он не станет мягким. Если для приготовления берем жирную свинину, то количество масла можно сократить до 4 ложек.
5. Молодую капусту нарезаем соломкой, но не слишком тонкой. Листья очень нежные и готовятся быстро.
6. В лук отправляем подготовленную натертую морковку, жарим, помешивая 3-4 минуты. Выкладываем в овощи кетчуп, перемешиваем и нагреваем пару минут. Кетчуп можно брать любой по вкусу или заменить его на томатную пасту (1 ст. л.). Он добавит щам кислинку, и они не будут пресными.
7. Как только картофель станет мягким, отправляем в бульон капусту.
8. Сразу выкладываем в кастрюлю обжаренные овощи. Варим после закипания 12-15 минут на медленном огне, пока соломка не станет мягкой. Пробуем на соль.
9. Вареную свинину нарезаем кубиками или разделяем на кусочки по волокнам, отправляем в ароматные щи, добавляем мелко нарезанный укроп, молотый перец. Доводим суп до кипения и снимаем с огня. Мясо можно добавлять сразу в кастрюлю или небольшими порциями в тарелки при подаче.
10. Вкуснейшие щи из свежей молодой капусты со свининой разливаем по мискам, по желанию добавляем зелень, сметану или майонез и сразу подаем со свежим ржаным хлебом.
Приятного аппетита!!!
Советы по приготовлению щей:
- Овощи можно добавлять в бульон с мясом через 20 минут после начала приготовления и варить все вместе. Куски свинины вынимаем уже из готовых щей и измельчаем перед подачей. Мясо на кости лучше готовить отдельно, как по рецепту, так как будет сложно контролировать густоту супа.
- По такому методу можно приготовить суп с более жесткой капустой (зимние сорта). Закладываем ее сразу с картофелем и готовим 30 минут.
- Зелени в щи можно добавить больше и разнообразить ее петрушкой и зеленым луком.
