Оглавление
Готовим рассольник с солеными огурцами, рисом и курицей
Рассольник на курином бульоне готовится очень похожим способом, что мы описали выше, но все же с небольшими отличиями. На вкус он будет чуть нежнее и немного более диетическим, так как мясо курицы более постное по сравнению со свининой. Для рассольника можно использовать любые части куриной тушки, возьмите те, что у вас под рукой. Вкусно будет и с крылышками, и с ножками, и даже с грудкой.
Для рассольника с рисом и курицей потребуется:
- курица — 300-400 грамм,
- рис — 0,5 стакана,
- картофель — 3-4 штуки,
- морковь — 1 штука,
- репчатый лук — 1 штука,
- соленые огурцы — 5-6 штук среднего размера,
- рассол — 1 стакан,
- зелень, соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
1. В первую очередь подготовьте куриное мясо для бульона. Хорошенько промойте курицу, удалите остатки перьев, если используете крылышки. Разделите на порционные кусочки. Можно оставить крупные части, например крылышко или голень целиком, если ваши домочадцы любят кусочки побольше, а можно разрезать их на более мелкие, если готовите для детей. Так же курицу можно варить целиком, а уже после готовности вынуть ее из бульона и снять мясо с кости. Косточки выбросить, а мясо, порезав на кусочки, вернуть в суп.
2. Залейте курицу холодной водой и поставьте вариться на среднем огне. Не забывайте снимать пенку с бульона, чтобы он оставался прозрачным. Добавьте к курице половинку моркови и половинку луковицы, это сделает бульон более ароматным и золотистым. Позже эти овощи необходимо вынуть из супа.
3. Варите курицу 30 минут.
4. Вторую половинку луковицы и моркови мелко порежьте для зажарки. Мелко порежьте свежую зелень петрушки.
5. Лук, морковь и петрушку поджарьте на растительном масле, пока овощи не размягчатся и немного подрумянятся.
6. В отдельной кастрюльке сварите рис до полуготовности. Удобный и быстрый способ это сделать, это налить воды из расчета 2 к 1 с рисом. Если вы берете 0,5 стакана риса, то в небольшой ковшик налейте стакан воды, высыпьте рис и варите на медленном огне. Не забудьте предварительно промыть рис, чтобы избавиться от излишнего крахмала и уберечь будущий суп от помутнения.
7. Нарежьте небольшими кусочками соленые огурцы. Можно порезать полуколечками или натереть на крупной терке. Затем добавьте огурцы в сковороду к овощам, перемешайте и потушите на слабом огне несколько минут, пока огурцы не размягчатся.
8. Почистите картофель и нарежьте его кубиками. Положите его в бульон через пол часа после начала варки курицы. Туда же добавьте заранее подготовленный рис. Продолжайте варить, пока картофель не будет готов. Посолите суп по вкусу и добавьте лавровый лист.
9. Когда сварится картофель, переложите в суп тушеные овощи, добавьте огуречный рассол и продолжайте варить еще 5-10 минут после закипания, пока морковь и лук не станут мягкими. После этого выключите плиту и дайте рассольнику настояться 10-15 минут под крышкой.
Вам будет интересно: Тефтели с подливкой. Очень вкусные рецепты: с томатным соусом, с рисом, в сливочном соусе и как в детском саду.
Суп готов. Его можно подавать со сметаной или без, по вашему вкусу. Такой рассольник с рисом и солеными огурцами с курицей любят и взрослые и дети и он станет замечательным обедом для всей семьи.
Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами
3 час. 15 мин. 45 4
Попробуйте приготовить этот замечательный, классический рассольник с солеными огурцами и перловкой. Он по праву может считаться базовым, потому что все остальные многочисленные вариации этого вкуснейшего супа используют за основу именно его.
Количество порций: 4-6
Время приготовления: 2-2,5 часа
Ингредиенты
Порции: –+4
- Говядина 400 гр.
- Перловая крупа 200 гр.
- Морковь 150 гр.
- Огурцы соленые 4 шт.
- Лук репчатый 100 гр.
- Томатная паста 1.5 ст.л.
- Картофель 4 клубня
- Перец чёрный молотый на кончике ножа
- Соль 1 щепотка
- Рафинированное подсолнечное масло 10 мл.
- Укроп по вкусу
- Лавровый лист 4 шт.
- Сметана по вкусу
На порцию
Калории: 38 ккал
Белки: 2.6 г
Жиры: 1.9 г
Углеводы: 2.4 г
Шаги
3 час. 15 мин.Печать
-
Перловая крупа славится своим долгим временем приготовления, поэтому, чтобы несколько ускорить процесс ее варки, заранее промойте крупу несколько раз под проточной водой, а затем замочите в достаточном количестве холодной воды примерно на 40 минут – 1 час.
-
Говядину нужно хорошо промыть и немного обсушить. Затем нарежьте мясо небольшими кусочками и переложите в кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте кастрюлю на огонь.
-
Не отходите от плиты до тех пор, пока вода в кастрюле не закипит. По мере того, как вода будет закипать, на поверхности бульона начнет появляться пена, которую нужно обязательно снимать при помощи ложки, ситечка или шумовки. Если пену упустить и вовремя не убрать, то бульон получится мутным. Когда вода закипит, и вы снимите всю пену, убавьте огонь до среднего (бульон должен несильно побулькивать). Пусть мясо спокойно варится не меньше 1,5 часов.
-
Кастрюлю с перловкой поставьте на огонь и проварите 25 минут при слабом кипении. После этого, выключите огонь и дайте каше настояться в кипятке под крышкой не меньше 15 минут.
-
Очистите соленые огурцы от шкурки (хотя можно оставить и с ней – это все дело вкуса) и нарежьте их в произвольном порядке, как вам больше нравится: соломкой, кубиком или полукольцами.
-
Теперь нужно подготовить овощи. Клубни картофеля очистите от кожуры, и промойте картошку под проточной водой, чтобы смыть всю грязь. Чистый картофель нарежьте небольшим кубиком и добавьте в кастрюлю к уже проварившейся в течение 1,5 часов говядине.
-
Лук очистите от шелухи, а с моркови снимите тонким слоем кожуру. Промойте оба очищенных овоща под водой, а затем измельчите привычным для вас способом (например, лук нарежьте мелким кубиком или полукольцами, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками). Обжарьте измельченные овощи в небольшом количестве растительного масла, а затем добавьте томатную пасту и протушите около 10 минут.
-
Теперь нужно добавить в наш суп нарезанные огурцы и вареную перловку. Дайте всем ингредиентам провариться минут 10-15, после чего переложите в кастрюлю зажарку, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до полной готовности. Примерно минут 15-20.
-
Укроп промойте в достаточном количестве воды, а затем положите на дуршлаг, чтобы с него стекла вся лишняя жидкость. Немного подсохший укроп мелко нарежьте и добавьте в готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану по желанию.
Приятного вам аппетита!
Как сварить рассольник с рисом и солеными огурцами. Пошаговый рецепт
Шаг 1. Если Вы готовите не постный рассольник, то первым делом нам нужно сварить любой мясной бульон. А чтобы сделать его более концентрированным, добавим в него морковь, лук (можно неочищенную головку) и кусочек корня сельдерея. Если есть стебли от зелени, то смело бросайте сюда же.
Сегодня я готовлю суп на курином бульоне. Такому нужно меньше времени на приготовления, чем говяжьему или свиному. Куриное мясо заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. И пока вода не закипела тщательно убираем пену, а после закипания убавляем огонь на самый минимум и томим его минут 50-60. За 10 минут до завершения посолим по вкусу. Но с солью не переусердствуйте, так как далее будем добавлять еще и соленые огурцы.
Шаг 2. А пока бульон варится не будем зря терять время и подготовим остальные овощи. Для приготовления рассольника нужно обязательно использовать соленные огурцы. Их нужно нарезать небольшим кубиком, либо тоненькой соломкой. Сегодня я использую молодые корнишоны.
Репчатый лук нашинкуем некрупным кубиком, а вот морковь можно натереть на терке, но я больше люблю когда она нарезана вручную.
Шаг 3. На растительном масле обжариваем сначала лук, затем, когда он слегка зазолотится, отправляем к нему морковь.
Наша задача слегка ее обжарить и сделать мягкой. Только после этого добавляем к ним нарезанные соленые огурцы. А чтобы и они стали мягкими, заливаем их половником бульона.
Потушим несколько минут, пока весь бульон не выпарится и снова проделываем данную процедуру еще раз.
Снова выпариваем жидкость и добавляем томатную пасту. Она придаст кислинку супу и сделает ему красивый насыщенный цвет. Также по вкусу допускается поперчить овощи.
Обжариваем все вместе еще минуты 3-4 и можно отключать нагрев.
Шаг 4. За это время бульон уже приготовился. Достаем из него все овощи и выбрасываем их, они сделали свою работу и больше нам не нужны.
Мясо также достаем и если есть необходимость, то процеживаем бульон через мелкое сито.
Отделяем мясо от костей и отправляем обратно в бульон. Сюда же добавляем промытый рис и картофель, нарезанный произвольной формой. Нагрев ставим максимальным.
Шаг 5. После закипания варим минут 5-7 и добавляем содержимое сковороды, то есть пережаренные овощи. Также не возможно приготовить вкусный рассольник без огуречного рассола. Так что вливаем в кастрюлю стакан такого рассола.
Вот только теперь пробуем на соль и корректируем его на свой вкус.
Классический рассольник с рисом, солеными огурцами и почками
Давайте разберём как приготовить рассольник с добавлением полуфабрикатов.
Продукты для приготовления:
- почки свиные или говяжьи — 0,5 кг;
- сода — 1 стол. ложка;
- уксус 9% — 4 чайн. ложки;
- вода очищенная — 2,5 литра;
- картошка — 4 штуки (среднего размера);
- лук репчатый — 1 штука;
- морковка — 1 штука;
- рис — 3 стол. ложки без горки;
- масло слив. — 35-40 грамм;
- огурец солен. — 3 штуки (среднего размера);
- 1-2 лавровых листа;
- перца черн.молотого, соли и зелени — на свой вкус.
Процесс приготовления:
- Возьмите почки и удалите с неё пленку. Порежьте на 3-4 части. Чтобы убрать специфический вкус с почек, лучше продолжительное время их проварить или отмочить в холодной воде.
- Кто не хочет тратить время на долгое варение почек, предлагаю такой вариант. Ложем порезанные почки в глубокую посуду, посыпаем их содой, а через 8-10 минут поливаем уксусом. Потом ещё через 7-8 минут промываем почки с помощью уксуса, кладём в холодную воду и ставим на огонь. После закипания, сливаем воду и заливаем свежей водой. Варим 35-45 минут.
- Пока почки варятся, промываем рис, а овощи очищаем и нарезаем в форме кубиков. Морковку с луком жарим на сковороде с добавлением сливочного масла. Зажарку нужно приправить солью и перцем, а по желанию добавляется 2 чайные ложки томатной пасты.
- Вынимаем почки и даём им остыть. В суп добавляем картошку с рисом, а по достижению 12-14 минут — зажарку.
- Как только почки остыли, нарезаем их и соленые огурцы в форме кубиков, и добавляем в бульон. Кидаем пару листиков лаврушки и пробуем на соль. Делаем маленький огонь, накрываем и провариваем четверть часа.
Дайте ему немного настояться и можно подавать на стол. Наливаем рассольник в глубокие тарелки с добавлением сметаны и зелени.
Рецепт рассольника с рисом и огурцами
Этот рецепт недавно попался мне на просторах интернета. Заинтересовал он тем, что в нём такое большое количество ингредиентов, что он просто не может быть не вкусным. По крайней мере мне так показалось и не напрасно.
Только не пугайтесь длинного списка продуктов, который вы увидите. Там нет ничего сверхъестественного и все продукты найдутся в каждом холодильнике.
Ингредиенты:
- мясо (говядина) — 600 гр.
- картошка — 500 гр.
- рис — 3 ст.л.
- морковь 2 шт.
- лук — 1 шт.
- помидоры — 300 гр.
- томатная паста — 2 ст.л.
- соленые огурцы — 3 шт.
- сельдерей — 2 черенка
- рассол — 1 ст.
- болгарский перец — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- лавровый лист — 2 шт.
- зелень и зелёный лук
- растительное масло
- соль, перец, кориандр
Приготовление:
- Первым делом давайте подготовим все ингредиенты для рассольника. Картофель очистим и замочим в воде. Промытое мясо нарежем на средний кубик.
Морковь очистим и нарежем соломкой. С помидоров удалим кожицу и натрём на терке (так же можно нарезать на кубик). Огурцы натрем на средней терке.
А всё остальное проделаем в процессе готовки. - На первом этапе отправим мясо в кастрюлю с небольшим количеством воды и поставим на огонь.
- Теперь дождёмся пока вода закипит, немного проварим мясо, чтобы выделилась пенка.
- Сливаем всё это дело в дуршлаг, промываем водой и отправляем мясо в чистую воду. Теперь приступим к варке.
- Доводим говядину до полуготовности и добавляем лавровый лист и промытый рис. Продолжим варить.
- Тем временем наливаем немного масла на разогретую сковороду и отправляем туда морковь и нашинкованный полукольцами лук.
Обжариваем 3-4 минуты — не больше. -
Всыпаем нарезанный сельдерей и болгарский перец.
Теперь время обжаривания составит 2 минуты.
- Теперь в зажарку добавляем помидоры, томатную пасту и огурцы.
Тушим на среднем огне 5 минут. -
К мясу добавляем нарезанный картофель.
- К тому времени когда картофель почти готов, добавляем в суп огуречный рассол и поджарку.
- Доводим до кипения, солим, перчим и добавляем кориандр по вкусу.
- В самом конце варки всыпаем мелко порезанный чеснок и зелень.
Готовый рассольник снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться 15-20 минут. Вот теперь можно подавать готовый суп к столу. Приятного аппетита!
Готовим суп с добавлением курицы
Время приготовления: 45 минут.
Калорийность: 110 ккал на 100 г.
Для приготовления данного блюда можно брать как филе, так и другие части курицы — все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
К примеру, если вы любите в супе мягкие кусочки, то, конечно же, лучше филе.
Ингредиенты:
- 1,5 л воды;
- 2 куриных бедра или 2 филе;
- 2 стручка сельдерея;
- шкурка соленых огурчиков;
- 1 морковь и 1 головка лука;
- 2 листа лавра;
- 2 соленых огурца;
- 100 г риса;
- 50 мл рассола.
Приготовление:
- Промойте и замочите рис на 10-15 минут.
- Почистите овощи.
- Залейте воду в кастрюлю, положите туда курицу, варите 20 минут. Когда приготовится бульон, его нужно процедить.
- Порежьте картофель тонкими полосками, положите в бульон, добавьте рис и доведите все до кипения.
- Сделайте поджарку: натрите морковь, лук нарежьте мелкими кубиками, огурцы — тонкими полосками. Сначала пассеруйте в кастрюле или сковороде лук с морковкой, затем добавьте огурцы.
- Добавьте к смеси огуречный рассол и тушите около 2-3 минут.
- Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном, добавьте соль, специи, варите около 5 минут.
- Достаньте мясо, порежьте его и снова всыпьте в суп. Оставьте настаиваться на 10 минут.
Можно разливать рассольник по тарелкам, украсив его сметаной и укропом. Дополнительно к супу подают ржаные сухарики.
Готовим рассольник в мультиварке
Рассольник ленинградский
Рассольник — нежно-кислый соленый суп, в него обязательно добавляют соленые огурцы и иногда огуречный рассол. На Руси рассольник известен как калья. Этот суп готовят с мясом и/или субпродуктами и без них. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола.
Ингредиенты:
- 2 крупных клубня картофеля (220 г)
- 30 г риса
- 1 маленькая морковь(50 г)
- кусочек корня петрушки
- 1 маленькая луковица (30 г)
- 2 соленых огурца (60 г)
- 30 г томатного пюре
- 20 г маргарина или масла
- 700 мл воды или бульона
- соль — по вкусу
- зелень петрушки или укропа
- сметана для подачи
Способ приготовления:
- Промыть рис и замочить в воде на полчаса. Очистить картофель, нарезать брусочками или дольками.
- Очистить морковь и нарезать мелкими кубиками.
- Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.
- Очистить корень петрушки и нарезать кубиками.
- Нарезать соломкой или ромбиками соленые огурцы. Толстую кожуру и крупные семена предварительно удалить.
- Выбрать режим «Жарка» (продукт — любой), разогреть масло и обжарить лук, морковь и корень петрушки до мягкости. Положить томатное пюре и обжаривать вместе 1 мин.
- Положить все подготовленные овощи и крупу, посолить по вкусу.
- Влить бульон или воду и готовить, выбрав режим «Суп», до сигнала. Добавить при подаче сметану и посыпать измельченным укропом или петрушкой.
Рассольник с килькой
Необходимые продукты:
- 1 л рыбного бульона
- 200 г консервированной в томатном соусе кильки
- 2 клубня картофеля
- 3 маринованных огурца
- 1 пучок зелени петрушки
Способ приготовления:
- Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть и нарубить.
- Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить кильку, картофель и огурцы.
- Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
- Добавить зелень петрушки.
Рассольник с морковью и луком
Необходимые продукты:
- 1 л овощного бульона
- 2 клубня картофеля
- 3 маринованных огурца
- 2 моркови
- 1 головка репчатого лука
- 20 г сливочного масла
- 1 пучок укропа
- черный молотый перец
Способ приготовления:
- Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать кубиками. Укроп помыть, нарубить.
- Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в режиме Выпечка.
- Бульон влить в чашу мультиварки, добавить картофель, морковь, огурцы, поперчить.
- Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
- При подаче к столу положить в рассольник укроп.
Вариант 2. Рассольник с рисом – новый рецепт
Рассольники – русская классика, как, впрочем, и щи, пельмени и прочие любимые блюда. Добавлять рис стали в эти супы недавно, на замену привычной перловки: кому-то не нравится её вкус, а другие просто не желают долго возиться. Все прочие продукты и тонкости приготовления остались неизменны.
Ингредиенты:
- около полукилограмма свинины с костью;
- по две луковицы и сладкой морковки средних размеров;
- 300 граммов солёных огурчиков и 150 миллилитров рассола из них;
- 3 ложки недробленой рисовой крупы;
- 3 небольших картофелины;
- чеснок, зелень рубленая, соль;
- чёрный и душистый горошковый перец, лаврушка;
- ложка с горкой сливочного масла.
Пошаговый рецепт классического рассольника с рисом
Шаг 1:
Масса продуктов указана, исходя из трёх литров воды, а кастрюля понадобится пятилитрового объёма. Ошпариваем мясо кипятком, но заливаем водой нормальной температуры, дождавшись закипания, снимаем с поверхности «шум» и варим в закрытой кастрюле минут сорок.
Шаг 2:
В бульон опускаем по одной очищенной луковке и моркови, кладём лаврушку и перчик, слегка присолив, варим ещё полчаса. Бульон процеживаем, мясо нарезаем.
Шаг 3:
Вторую морковь и луковицу очищаем и, соответственно, натираем и нарезаем мелким кубиком. Прогрев сковороду с маслом, прижариваем, добавляя с пятиминутным интервалом: морковь, за ней лук, мясо.
Шаг 4:
Огурцы оцениваем на вкус – слишком солёных или кислых берём меньше, грубую кожицу обязательно срезаем и, проварив в бульоне, выбрасываем. Огурцы целиком или только мякоть натираем крупно и чуть отжимаем сок, кладём в зажарку примерно две трети. По необходимости подливаем рассол, тушим пару минут.
Шаг 5:
Рис тщательно промываем, желательно в последнем объёме воды на час замочить крупу. Отряхнуть воду из риса, переложить его в кастрюлю. Проварив пять минут, добавить в бульон кубики картофеля, а ещё через такое же время – остальные натёртые огурцы.
Шаг 6:
Мелкорубленый чеснок и зелень растереть со сливочным маслом, можно приправить перчиком. Снять с рассольника пробу, положить чесночную заправку, проверить на солёность ещё раз. Настаивайте, укутав кастрюлю толстыми полотенцами или одеялом.
Первый раз пробуйте суп на соль, немного проварив рис, солить окончательно рассольник лучше всего за минуту до выключения плиты.
Рецепт рассольника с рисом и маринованными огурцами
Зимой нам требуется очень много калорий, так как энергия расходуется довольно быстро. И если для летнего рациона будет достаточно легких супов на воде или постном мясе, то зимой необходимо варить сытные рассольники.
Для подобного супа подойдет либо говядина, либо свинина. Не используйте желирующие компоненты вроде шкурок, так как в холодильнике суп будет некрасиво застывать в студень. Лучше всего брать мясо на косточке – это придаст блюду особый аромат и вкус.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 12
Ингредиенты
- свинина на косточке – 500 г;
- вода – 2 л;
- рисовая крупа – 50 г;
- лук репчатый – 100 г;
- морковь – 100 г;
- огурцы маринованные – 200 г;
- соль – 1 ч. л.;
- масло подсолнечное – 30 мл;
- зелень – 20 г;
- рассол – 30 мл;
- картофель – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Варим свинину: если вы не уверены в происхождении мяса, можете использовать вторичный бульон. Для этого провариваем продукт до закипания, сливаем воду и набираем чистую. Затем жидкость необходимо процедить, а мясо вынуть и отделить от косточки.
- Рис перебираем, промываем несколько раз в холодной воде и замачиваем на время, пока будем готовить зажарку.
- Морковку и лук чистим, моем, а затем пассеруем с небольшим количеством масла на сковороде или в сотейнике. Лук нужно нарезать маленькими кубиками, а морковь – тонкой соломкой, которая не будет чувствоваться в супе.
- Когда овощи обжарятся, добавляем рассол и немного бульона, а затем тушим их под крышкой на медленном огне в течение 10 минут.
- Маринованные огурчики измельчаем с помощью терки и отправляем к зажарке.
- Картофель чистим, моем и нарезаем по вкусу. Если вы измельчили морковь соломкой, то старайтесь придавать и остальным ингредиентам по возможности такую же форму, чтобы не было фигурного контраста. Порезанную картошку отправляем в кипящий бульон вместе с рисом и варим 10-15 минут до готовности.
- После этого выкладываем в рассольник нашу зажарку и размешиваем. Пробуем на соль и добавляем еще, если необходимо.
- Варим суп на медленном огне еще 10 минут, после чего высыпаем туда мелко порезанную зелень, накрываем крышкой и даем немного остыть.
Рассольник с маринованными огурчиками готов! Он так аппетитно выглядит на фото, что невозможно устоять перед соблазном отправиться на кухню и приготовить ароматный наваристый супчик к обеду. Его можно подавать с рыбными расстегаями как в давние времена, с пампушками или свежим хрустящим хлебом. Приятного аппетита!
Рассольник – это блюдо, которое легко приготовить в любое время года, так как ингредиенты в шаговой доступности. Но если у вас есть немного свободного времени, можно закатать в банки заготовку для супчика.
Для этого все овощи (кроме картофеля) необходимо измельчить, смешать с вареным рисом, специями и водой, а затем протушить около 30 минут. Вместо соленых огурцов можно брать свежие. Полученную массу заправить уксусом и разлить это варево по стерилизованным банкам – закрутки смело простоят 1-2 года в подвале или погребе, если соблюдать все условия консервации. Затем вам нужно всего лишь добавить эту заготовку в кипящий бульон, насыпать картофель и томить в течение 15 минут.
Разнообразие вариантов
Рассольник с рисом и солеными огурцами можно дополнить любой мясной продукцией, от этого вкус блюда только выиграет, как и его сытность. Приготовить суп можно, используя свинину, говядину, фарши, тушенку и даже субпродукты. Однако решив готовить блюдо с мясом, обязательно учитывайте следующие особенности:
- Рассольник с тушенкой может быть слишком жирным. Если у вас есть консервы, которые сами готовили на зиму, то используйте их смело, добавляя прямо в воду в начале приготовления. Купленную тушенку избавьте от излишков жира, опустив кусочки в горячую воду.
- Когда готовите рассольник с рисом и свининой, воздержитесь от использования ребер, поскольку огуречный оттенок их вкуса получится слишком приторным. Идеально подойдет лопатка на кости. Такое блюдо со свининой будет ароматным, наваристым, но в меру калорийным.
- Секрет рассольника с говядиной – чтобы мясо подарило блюду свой особый вкус, варите бульон, пока оно не станет полностью мягким. Вытащите кусок на время, пока варятся овощи, мелко его порубите и добавьте в блюдо на последнем этапе, перед зеленью.
- Рассольник с фрикадельками можно варить на воде, он все равно будет сытным. Подсолите любой фарш, добавьте в него небольшое яйцо, приступайте к формированию шариков. Добавьте их, когда картошка станет мягкой Рассольник с маринованными огурцами, фрикадельками и рисом выглядит особо аппетитно. Отличный вариант на зиму для деток.
https://youtube.com/watch?v=njFcF-ZP1XE
Советы по приготовлению
- Если приготовить рассольник без использования мясного ингредиента, просто на воде, вы получите отличное постное (вегетарианское) блюдо.
- Мягким и насыщенным получается суп, приготовленный на бульоне из мясных субпродуктов.
- Кто не слишком следит за калориями, может сделать такое первое блюдо на поджаренных свиных рёбрышках.
- Для рассольника всё-таки лучше использовать солёные огурцы, если их нет совсем, тогда берите маринованные.
- Перед окончанием варки попробуйте суп, если вам он покажется не в меру солёным, добавьте немного рассола с огурцов.
- Вместе с луком и морковью можно также пассировать для рассольника сладкий болгарский перец.
- При выборе тушёнки не останавливайтесь на самых дешёвых вариантах, есть вероятность того, что там вместо мясных кусочков, вы обнаружите что-то типа фарша или паштета. Лучше всего приобретать тушёнку в стеклянной банке, там хорошо видно, что находится внутри.
Способы приготовления рассольника с рисом
Для изготовления этого блюда и последующей консервации в стеклянных банках обычно выбирают один из следующих рецептов:
- классический вариант приготовления блюда;
- рассольник с добавлением соленых огурцов.
Технология изготовления лакомства отличается не сильно, однако каждый рецепт следует рассмотреть в отдельности.
Классический рецепт
Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты: рис (1 килограмм), свежие огурцы (2 килограмма), 100 миллилитров столового уксуса, 5 средних томатов, спелая некрупная луковица, три средних моркови. Также, по вкусу, добавляется укроп и петрушка. Рассмотрим технологию приготовления блюда:
- изначально требуется промыть, а после отварить рис (на среднем огне в течение 20-30 минут);
- огурцы промываются холодной водой, а после измельчаются на крупной терке либо режутся ножом;
- томаты промываются, освобождаются от плодоножек, а после аккуратно нарезаются небольшими кубиками (при отсутствии помидор, подойдет заправка из томатной пасты);
- далее очищается морковь и лук, после чего они нарезаются небольшими кусочками или соломкой;
- после этого требуется мелко нашинковать зелень (петрушка и укроп, подготовленные по вкусу);
- первоначально жарится лук (20 минут), после он добавляется в кастрюлю к моркови (тушится 15 минут), в конце высыпаются все овощи (смесь тушится час).
Также после добавления всех овощей в кастрюлю засыпается соль (100 грамм), сахар (100 грамм). В процессе тушения следует периодически помешивать состав, чтобы овощи не подгорали. В самом конце в заправку добавляется рис, а также уксус (100 миллилитров). Впоследствии все разливается по банкам и закатывается под металлическую крышку.
С солеными огурцами
Закрыть рассольник на зиму также можно и солеными овощами. Для этого подготавливают: соленые огурцы (1 килограмм), морковь (500 грамм), три средних помидора, один зубчик чеснока, перец (по вкусу), зелень и лавровый лист. Рассмотрим процесс приготовления:
- предварительно томаты требуется очистить от кожуры, а после порезать на несколько небольших частей;
- из перца устраняются зерна и перегородки, а также удаляется плодоножка (компонент нарезается на мелкие кусочки);
- зелень, огурцы и чеснок, требуется мелко порезать, а после пересыпать в кастрюлю для приготовления;
- также сюда заливается горячая вода, а после высыпаются остальные овощи (состав кипятится 10 минут).
На завершающем этапе в рассольник добавляют зелень, специи и соль (по вкусу). В завершение рассольник разливается по банкам, а после его требуется закрыть под металлическую крышку.
Рассольник с рисом и говядиной
Рассольник – довольно распространенный супчик на столе у хозяюшек. Многие домашние кулинары в приготовлении этого супа используют перловку, пшено, но мало кто знает, что в рассольник с таким же успехом можно добавлять и рис. Некоторые гурманы добавляют лимон и оливки, но для традиционного рассольника все же нужна крупа.
Ингредиенты:
- говяжьи ребрышки – 1-1,2 кг;
- картофель – 4-6 шт;
- солёные огурцы – 2-4 шт;
- вода – 3 л;
- рис – 2 ст.л.;
- морковь – 1-2 шт;
- зелень – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Говяжьи ребрышки необходимо промыть и поместить в кастрюлю с водой. Довести бульон до кипения и снять пенку. После первого снятия пенки можно добавить нарезанные черенки петрушки и нашинкованный перьями лук. Так бульон будет более насыщенным, а мясо приобретёт уникальный и сочный вкус. После этого говядину следует поварить ещё час, при необходимости снимая пенку шумовкой или обычной ложкой. Если в рассольник пошло другое мясо – например, курица или свинина, то времени на варку бульона будет тратиться немного меньше.
- По прошествии часа добавить в говяжий бульон картофель, порезанный любым способом. Также картофель для рассольника можно растолочь – супчик получится более густой и мягкий. Варить в течение 15 минут. Сюда же отправить порезанную любым способом морковь – кубиками, соломкой, шинковкой. По усмотрению добавить соль.
- Добавить 1,5-2 ложки риса и оставить его вариться. Больше риса добавлять не нужно, ведь при варке он увеличится примерно в два раза и отдаст супу всю необходимую густоту. Если рис длиннозерный – его можно не промывать, в остальном случае крупу рекомендуется промыть до образования прозрачности.
- Нарезать или натереть солёные огурчики. Чтобы рассольник был более кисленьким — огурцов можно использовать больше. Обязательно следует брать именно соленые огурцы – толстенькие и с кислинкой. Маринованные огурцы для рассольника обычно не используются. Отправить вариться измельченные огурчики до готовности риса. По желанию добавить любимые специи и свежую зелень. Также зелень можно добавить сразу к столу при подаче блюда в тарелке.
- Когда все овощи дойдут до готовности, суп следует в последний раз попробовать перед подачей и добавить приправы с солью, если это необходимо. Ароматный и очень вкусный суп готов!
Рассольник – это универсальный суп, подходящий для любого приема пищи. Рассольник бывает даже диетическим, если в качестве мяса не использовать жирные части свинины и масло.
