Оглавление
Рецепт рыбного рассольника
Сейчас, мои дорогие читатели, мы будем готовить современный прообраз рыбного рассольника — калью. Основой данного блюда является любая свежая рыба и огуречный рассол с солеными огурцами. Я буду использовать тунец.
Ингредиенты:
- Тунец — 500 г.
- Картофель — 5-6 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 головки
- Перец сладкий — 0,5 шт.
- Соленые огурцы — 6 шт.
- Огуречный рассол- по вкусу
- Соус томатный или томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло подсолнечное — 30 мл.
- Лавровый листик, душистый перец, красный острый перец, соль, — по вкусу
- Свежая зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Приготовление:
В первую очередь я сварю хороший, наваристый, рыбный бульон. Я уже разделала тунца, удалила из тушек все крупные кости, укладываю его в кастрюлю и заливаю холодной водой, чтобы получить хороший и правильный бульон.
Лайфхак: рыбные кости легко удаляются из тушек с помощью пинцета.
Пока наш бульон варится на медленном огне (примерно 1,5 часа), мы подготовим и нарежим все остальные ингредиенты.
Морковку, перец и огурчики я буду нарезать тоненькой соломкой.
Репчатый лук и картофель я нарежу кубиками. Лук нарезается мелкими кубиками, а картофель можно нарезать как мелкими, так и крупными кубиками. В зависимости от того, как вам больше нравится.
Теперь я перехожу к плите, чтобы снять пену шумовкой.
Когда наш бульон сварится, мы убираем кастрюльку в сторону и приступаем к пассеровки овощей. Я взяла казан в котором у меня будет вариться непосредственно рассольник.
Я добавила немного растительного масла, выкладываю морковь и слегка припускаю ее. Далее я выкладываю лук и болгарский перец, хорошенько все перемешиваю и тут же припускаю в течении 3-5 минут. Потом я добавляю огурчики и тушу с остальными овощами, чтобы огурчики дали сок и кожица смягчилась.
Теперь нам необходимо добавить томатную пасту и огуречный рассол.
Наша сочная зажарка готова и добавляем к ней нашу отварную, очищенную и порезанную на небольшие кусочки рыбу.
Бульон в котором варилась рыба, мы процеживаем, выливаем в наш казан или кастрюлю и добавляем картофель.
Варим наш суп на протяжении 10-15 минут (в зависимости от сорта картофеля), чтобы картофель сварился. Доводим наш рассольник до вкуса, добавив в него специи: лавровый листик, душистый перец, красный острый перец, соль, но не забудьте предварительно попробовать суп на вкус. Помните мы добавили в в него огуречный рассол? Соль может не понадобиться, если рассол очень крепко посолен.
В конце добавляем мелко порубленную зелень укропа и петрушки и сразу выключаем огонь, чтобы зелень не потеряла свой красивый, зеленый цвет.
Рыбный рассольник готов! Дайте ему настояться минут 30-40, затем можете разливать его по тарелочкам и приглашать всех домочадцев или гостей к столу. По желанию можно добавить маслины или каперсы. Я люблю добавлять в рассольник сметану. Это безумно вкусно!
Постный рассольник: классический рецепт с перловой крупой
Ингредиенты:
• 5 средних картофелины;
• душистый перец – 4 горошины;
• 3 маринованных огурца;
• 1 морковка;
• головка лука;
• масло подсолнечное для обжаривания овощей;
• 1 листик лаврушки;
• рассола от огурцов – 5 ст. ложек;
• перловая крупа – 150 г.
Способ приготовления:
1. Сначала промойте перловку и оставьте ее в воде на 40 минут для размягчения.
2. В кастрюлю с холодной водой выложите набухшую крупу, поставьте на плиту и варите на умеренном огне до готовности.
3. После размягчения крупы добавьте картошку – средним кубиком, лаврушку, перец горошком, немного соли (если нужно) и проварите 25 минут до размягчения картошки.
4. Тем временем обжарьте на сковороде с маслом измельченную морковку с луком.
5. Огурцы мелко измельчите ножом и одновременно с овощной зажаркой добавьте в суп, прокипятите еще 5 минут и влейте огуречный рассол.
6. Подаем в горячем виде, посыпав мелко нарезанными листиками петрушки.
Рассольник и здоровье: кому его нельзя?
Рассольник и здоровье: кому его нельзя? Один из самых популярных и любимых супов в России и странах СНГ – рассольник https://www.vkusnodom.ru/recipe/348 . Его готовят на основе соленых огурцов. Многие обожают его солоноватый вкус и наваристый мясной бульон. Однако существует ряд рекомендаций по его употреблению. Далеко не всем его можно
Поэтому важно знать противопоказания к приему в пищу данного супа, чтобы не навредить себе и близким. Традиционный состав блюда и отступления
Помимо соленых огурцов, традиционно в состав блюда входит картофель, мясо, морковь, репчатый лук и перловая крупа. Многие заменяют перловку рисом. Такое тоже допустимо для классического рецепта. Но кулинария весьма изобретательна. Поэтому сегодня существует множество альтернативных рецептов. Единственным основным ингредиентом всегда остаются соленые огурцы. Популярен и диетический рассольник, который варят на овощном или грибном бульоне. Также иногда в суп добавляют томатную пасту и чеснок. Существуют рецепты на основе рыбы или морепродуктов с добавлением гречневой крупы вместо перловки. Иногда традиционный рецепт дополняют сырными шариками, фрикадельками или внутренними органами животных, например, почками.Медицинские противопоказания. Несмотря на то, что состав блюда относительно щадящий, его можно употреблять не каждому. При наличии заболеваний пищеварительной и мочевыделительной системы существуют серьезные ограничения. В определенных случаях допускается употребление данного блюда при условии, что заправка не пережаривается, а варится вместе с остальными ингредиентами. Однако дать точные рекомендации может только специалист по лечебным диетам или лечащий врач.Следует отказаться от этого супа, если имеют место болезни почек, печени и поджелудочной железы. Также не рекомендуется он людям с сахарным диабетом и атеросклеротическими проявлениями. После консультации со специалистом можно определить, насколько возможно употребление данного блюда и какие коррективы можно внести в рецепт для безопасности здоровья. Ограничения по возрасту. Существует такое понятие, как детская кулинария https://www.vkusnodom.ru/ . Она предполагает приготовление блюд по другой технологии, нежели для взрослых. Добавление соленых огурцов не рекомендовано в меню детей дошкольного возраста и младших школьников. Несмотря на это, в школьных столовых и детских садах нередко они входят в рацион. Но употребление соленых огурцов не рекомендовано детям до 10 лет. Можно изменить рецепт, если появляется необходимость приготовить суп для ребенка. Детский рассольник может включать небольшое количество рассола, но не сами огурцы, следует также выбирать нежирное мясо. Остальные ингредиенты сохраняются. Заправку нельзя жарить. Стоит отметить, что блюдо содержит множество полезных элементов, поэтому можно включить его в детское меню в щадящем варианте. Влияние на вес. Нельзя отнести данный суп к диетическим блюдам. Но его употребление в количестве 100-200 граммов в день не должно сказаться на массе тела при нормальном обмене веществ. При усиленной физической нагрузке может способствовать образованию мышечной массы, если употреблять около 250-300 граммов
Но необходимо соблюдать осторожность и учитывать состояние своего здоровья. При необходимости снизить калорийность продукта можно исключить из рецепта картофель и заменить его кабачком
Также лучше отказаться от добавления перловой и других круп. Мясо для диетического варианта лучше выбирать нежирное. Подойдет постная говядина, курица или индейка. Обжарка каких-либо ингредиентов также недопустима, так как это приводит к образованию канцерогенов. Помните, что лучше обратиться за помощью к специалисту, который поможет подобрать подходящий рецепт рассольника для конкретного человека!
диета дом из бруса
Готовим постный рассольник с перловкой и солеными огурцами – Рецепт без мяса
Вкусный, сытный, пикантный рассольник можно готовить даже в Пост или на вегетарианстве. Ведь его запросто можно приготовить и без мяса. Предлагаю вам такой рецепт. Пикантная кислинка супа не оставит равнодушным никого.
Тарелочка такой вкуснятины зарядит хорошим настроением и наполнит силами, даже в Пост, когда список потребляемых продуктов ограничен. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Картошка – 2 шт.
- Петрушка – небольшой пучок
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – пару долек
- Консервированный болгарский перец или лечо – 120 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей по желанию – 2 веточки
- Соленые огурцы – 5 шт. небольшого размера
- Перловка отварная – 120 гр.
- Острый перец, орегано, кардамон на вкус
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Масло растительное – 50 мл.
- Рассол огуречный – 120 мл.
- Соль на вкус
Из этого количества получается 3 литра готового рассольника.
Приготовление:
1. Начинаем подготовку овощей. Морковь очищаем. Сначала ее нужно нарезать на тонкие колечки, а затем их уже измельчать соломкой.
2. Лук очищаем, нарезаем кубиками или полукольцами.
3. Сельдерей нарезаем соломкой.
4. Петрушку моем, обсушиваем. Рубим мелко. Чеснок очищаем, нарезаем ножом или используем для его измельчения специальный пресс.
5. Огурцы нарезаем соломкой.
Осталось только нарезать картошку.
6. Ее моем, очищаем, нарезаем небольшими кусочками, чтобы варилась она не более 10 минут.
7. В кастрюле, где вы планируете варить суп, разогреваем растительное масло. Обжариваем в нем лук, сельдерей и морковь до легкого румянца.
8. Теперь перекладываем сюда нарезанные огурцы, маринованный болгарский перец или лечо. Если такого у вас нет, можно добавить свежий, нарезанный перчик.
9. Томатную пасту перемешиваем в рассоле. Вливаем эту смесь сюда. Все хорошо перемешиваем, тушим вместе около 5 минут.
10. Перекладываем сюда отваренную до готовности или полуготовности перловку. Следом за ней в дело отправляется и картошка. Заливаем водой. Ее количество определяйте на вкус, в зависимости от того, насколько густой суп вы хотите получить. Варим все вместе 10 минут.
11. Теперь его можно попробовать на вкус. При необходимости, добавляем соль. Молотый орегано, кардамон, острый перчик тоже будут кстати. Добавляем сюда зелень, перемешиваем и снимаем с огня. Накрываем крышкой, сверху укрываем полотенцем. Даем отстояться полчаса в таком виде. Теперь можно подавать!
Приятного вам аппетита!
Ленинградский рассольник с солеными огурцами
Рассольник – насыщенный и очень вкусный суп. Сегодня я покажу вам рецепт Ленинградского варианта с перловой крупой и солеными огурцами.
Он по этому способу готовится быстро. Получается очень красивым и изумительно ароматным. Давайте начинать!
Ингредиенты:
- Свинина или говядина на кости – 500 граммов;
- Крупа перловая – 120 граммов;
- Соленый огурец – 4 штуки;
- Картофель – 2 штуки;
- Морковь – 1 штука;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Томатная паста – 60 граммов;
- Масло растительное – 40 граммов;
- Соль – по вкусу;
- Лавровый лист – несколько штук;
- Кориандр – по вкусу;
- Перец чили – по вкусу;
- Чеснок – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Сварим заранее бульон. У меня свинина.
2. Режем морковку тонкой соломкой.
3. Теперь мелко шинкуем лук.
4. Режем соленые огурцы. Нам надо нарубить их мелкими кубиками.
5. Затем нарезаем мелко картофель, чтобы он быстрее сварился.
6. Берем сковородку и ставим ее на огонь. Добавляем растительное масло.
7. Теперь кладем туда морковку. Тушим четыре минуты.
8. Затем добавляем к морковке лучок. Тушим еще минут пять.
9. Выкладываем на сковородку соленые огурчики. Тушим минут пять все вместе.
10. Когда все потушилось минут пять, добавляем четыре половника бульона.
11. Затем кладем томатную пасту.
12. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут десять.
13. В итоге у нас должна получиться густая зажарка.
Когда она приготовилась, отставляем ее пока что в сторону.
14. Ставим на плиту наш бульон. Даем ему закипеть.
15. Достаем из бульона мясо. Чуть позже его порежем, затем обратно положим в суп.
16. В бульон высыпаем перловку. Моя предварительно сварена уже. Если вы замачивали, то сначала надо сварить ее в бульоне минут 30. Только потом закладывать остальные овощи.
17. Затем высыпаем картофель.
18. Режем мясо и добавляем его в наш суп.
19. Теперь кладем зажарку.
20. Добавляем специи. Лавровый лист, кориандр и перец чили. Все вводим в соответствии с вашим вкусом. Что-то можно не класть. Пробуем на соль, если надо увеличиваем количество.
21. Даем картофелю свариться. Это займет минут 10.
22. Добавляем чеснок через чеснокодавку.
23. Затем вынимаем острый перец.
24. Наш рассольник готов! Можно разливать по тарелкам.
Балуйте себя и своих близких таким вкусным первым блюдом. Приятного вам аппетита!
Рецепт 1. Рассольник без перловки
Ингредиенты
500 г свиных или говяжьих ребер;
смесь перцев и кориандр;
четыре картофелины;
три горошину душистого перца;
луковица;
лавровый лист;
морковка;
перец и соль;
три соленых огурца;
30 г томатного соуса;
огуречный рассол;
четыре зубца чеснока;
300 г капусты белокочанной.
Способ приготовления
1. Мясо промойте. Воду вскипятите, опустите в нее мясо, слегка посолите, положите лавровый лист и душистый перец горошком. Готовьте полчаса, вовремя снимая пену.
2. Картофель очистите, вымойте и порежьте крупным кубиком. Выложите в бульон. Варите еще полчаса.
3. Очищенную луковицу мелко покрошите, и отправьте в кастрюлю.
4. Измельчите на крупной терке морковку, выложите в бульон.
5. Соленые огурцы крупно натрите и добавьте в рассольник. Варите все вместе еще минут 20.
6. Капусту тонко нашинкуйте. Очищенные чесночные дольки мелко порежьте. Выложите в кастрюлю. Когда содержимое начнет кипеть, добавьте томатный соус и влейте огуречный рассол. Приправьте солью, перцем и специями. Томите несколько минут на слабом огне.
7. В готовый суп добавьте измельченную свежую зелень. Снимите с огня, накройте крышкой, дайте немного настояться.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Одним из самых главных принципов успешного приготовления рассольника, является мясо. А именно — мясо на кости
Уделите этому особое внимание. Благодаря косточке бульон готового супа получается наваристым, что делает блюдо очень питательным, сытным и вкусным
Для того, чтобы цвет супа получился более аппетитным, мы добавим немного томатной пасты, которую заготавливали на зиму. Огурцы и рассол от них, так же имеется в консервированном виде с лета. Подробнее об остальном разберём чуть ниже.
Ингредиенты:
- говядина на кости — 0,5 кг.
- картофель — 400 гр.
- рассол огуречный — 150 мл.
- морковь -1 шт.
- лук — 1 шт.
- перловка — 70 гр.
- огурцы маринованные — 200 гр.
- томатная паста — 2 ст.л.
- соль — 2 ч.л.
- лавровый лист — 3 шт.
- вода — 4 л.
Приготовление:
1. В кастрюлю наливаем 3 литра воды и опускаем в неё мясо. Ставим на средний огонь до закипания.
2. Пока мясо варится, займёмся перловкой. Промоем её под проточной водой и зальём кипятком. Уберём в сторону.
3. К тому моменту как вода начнёт закипать, на поверхности будет образовываться пенка, которую нужно снять.
После того как всю пенку удалили, вода закипит. Теперь нам нужно немного его посолить, убавить огонь до минимума и закрыть кастрюлю крышкой. Оставляем вариться на 60 минут.
4. После того как мясо сварится, вынимаем его из кастрюли.
Бульон процеживаем и снова ставим на огонь.
5. Насыпаем в него перловку, с которой предварительно нужно слить всю жидкость. Ставим вариться на средний огонь.
6. В это время мясо нарезаем на небольшие кусочки, походу дела удаляя кости.
Сразу добавляем к перловой крупе на 30 минут.
7. Пока варится мясо с перловкой, очистили и нарезали картошку на небольшую соломку.
8. Морковь почистили и натёрли на крупной терке.
9. Лук мелко нашинковали ножом.
10. Огурцы можно нарезать произвольно. Мы сделали средний кубик, как на оливье (может немного крупнее).
11. Через 30 минут варки перловки добавим картошку и варим 15 минут.
12. Тем временем нальем на сковороду немного растительно масла и опустим в него лук. Тушим до тех пор, пока он не станет прозрачным.
13. К луку добавим морковь и тушим 1-2 минуты.
14. Добавляем нарезанные огурцы, наливаем пару половников бульона из кастрюли и тушим 10 минут на слабом огне.
15. Через 10 минут добавили томатную пасту и перемешали.
16. Получившуюся зажарку отправляем в суп и перемешиваем.
17. Добавляем по вкусу соли и вливаем 150 мл. огуречного рассола.
18. Теперь добавим лаврушки, перемешаем и проварим ещё 10-15 минут.
19. Готовый рассольник разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и посыпаем зеленью, но это всё по желанию.
Блюдо готово. Получилось очень вкусно и сытно. Приготовьте и вы. Приятного аппетита!
Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами
Конечно же, классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами является одним из самых популярных. С него, пожалуй, и начнем.
Продукты:
- 2 ст.л. томатной пасты
- 0,5 кг свинины на кости
- 1 стакан рассола
- ½ стакана перловки
- 2-3 солёных огурца
- 1 морковь
- 2 средних луковицы
- Соль
- Перец
- Лавровый лист
1. Промыть свинину. Поставить варить. Когда закипит снять появившуюся пенку. Это влияет на прозрачность бульона.
2. К кипящему мясу добавить предварительно промытую перловку. После закипания уменьшить огонь и варить(~1 час).
3. Пока мясо варится приготовить остальные ингредиенты. Лук, картошку и огурцы нарезать кубиками, а морковь натереть на мелкой тёрке.
4. Сделать обжарку. На сковородку с подогретым растительным маслом выложить лук и обжаривать до размягчения. Выложить морковь. Жарить до золотистого цвета.
5. Через час, когда мясо приготовится, достать его из бульона и оставить остывать, чтобы позже порезать его на порционные куски.
6. Засыпать к перловке картошку и после закипания варить 10 минут на маленьком огне.
7. После добавить огурцы и рассол. Также выложить томатную пасту, лавровый лист и черный перец горошком. Размешать. После закипания варить ещё 7-8 минут на маленьком огне.
8. Добавить обжарку, размешать и попробовать суп на соль. Т.к. в рассольник включает соленые огурцы с солью нужно быть осторожнее, обязательно пробуйте. Варить ещё 10 минут на маленьком огне.
9. В это время разделать мясо и за пять минут до окончания готовки добавить мясо в кастрюлю.
10. По окончании добавить в суп укроп или петрушку, это уже на ваш вкус. Дать супу настояться минут 30 и можно подавать к столу.
Постный рассольник с грибами
Даже постное блюдо позволяет проявить фантазию. Добавьте грибы, и ваш суп станет ещё вкуснее. В рассольник пойдут не только свежие или сушёные грибочки, но и маринованные. Они отлично сочетаются с солёными огурцами. Но в этом случае соль в суп класть и вовсе не нужно.
Ингредиенты:
- 100 гр. перловой крупы;
- 2 солёных огурца;
- 1 морковка;
- 4 картофелины;
- 1 луковица;
- 300 гр. грибов;
- чёрный перец;
- 150 мл. рассола.
Приготовление:
- Перловку предварительно замочите на час в горячей воде.
- Тщательно промойте крупу, залейте водой и поставьте закипать.
- Как только вода вскипит, убавьте мощность плиты до средней.
- Грибы нарежьте пластинками, добавьте в бульон. Варите 20 минут.
- Картошку нарежьте кубиками и добавьте в рассольник. Варите 10-15 минут.
- Тёртую морковь и мелко рубленный кубиками лук пассируйте в сковороде.
- Добавьте овощи в суп. Варите 5-7 минут. На этом этапе приправьте рассольник.
- Нарежьте огурцы соломкой и опустите в рассольник.
- За 5 минут до готовности добавьте рассол.Рассольник из томатов
Считается, что рассольник можно сварить только из огурцов. На самом деле солёные помидоры ничуть не хуже своего овощного собрата. Томатный рассольник – необычный суп, который сразу же вам понравится.
Постный рассольник с перловкой
Ингредиенты для постного рассольника с перловкой.
- Крупа перловая — 1 ст.
- Огурцы солёные — 300 г
- Маслины консервированные — 1 банка
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Капуста морская сушёная — 3-4 ст. л. (также можно взять замороженную или консервированную)
- Картофель — 200 г
- Вода — 3 л + 1 л (для перловки)
- Масло растительное — 50 мл
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Специи – по вкусу
Как приготовить
- Первым делом займемся подготовкой перловки. Для этого ее нужно вначале промыть, а затем пересыпать в глубокую мисочку и залить достаточным количеством воды комнатной температуры. Замачиваем крупу как минимум на 2,5-3 часа.
- За это время зерна должны хорошенько разбухнуть, а некоторые зерна могут даже начать прорастать (а это, между прочим, только повысит полезность блюда). Кроме того, замоченная перловка быстрее сварится.
- Наливаем в кастрюлю 1 л воды и ставим ее на огонь. Когда вода закипит, закладываем в кастрюлю перловку и отвариваем крупу в течение 10-12 минут после закипания воды.
- Не забываем перловку немного присолить (много соли добавлять не стоит, поскольку свою соль отдадут блюду соленые огурцы). После этого обязательно сливаем воду, чтобы не испортить цвет рассольника и избавить его от неприятной слизи.
- Готовим зажарку для рассольника. Очищаем морковку и лук, промываем овощи под струей проточной воды, после чего лук нарезаем небольшими кубиками, а морковь тонкими полукольцами или брусочками (а еще ее можно просто натереть на терке, так консистенция супа получается даже интересней).
- Разогреваем на сковородке немного растительного масла и обжариваем в нем овощи: сначала лук до мягкости и золотистого цвета, а затем и морковку. Обжариваем овощи на среднем огне под закрытой крышкой около 5-7 минут.
- Наливаем в кастрюлю 3 л воды, доводим до кипения и закладываем в нее зажарку. Очищенную от кожуры, а затем промытую в холодной воде картошку нарезаем средними брусочками и сразу оправляем их в суп. Накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем готовить суп на небольшом огне, пока картофель не будет почти готов.
- Тем временем подготавливаем остальные продукты. Соленые огурцы нарезаем небольшими кубиками. Маслины выкладываем из банки, даем им стечь от лишней жидкости, после чего нарезаем на кусочки такого же размера, что и огурцы (но в форме полуколец).
- Выкладываем в кастрюлю измельченные огурцы, маслины, перловку, а также пару столовых ложек морской капусты. На этом же этапе добавляем и все необходимые специи – соль, перец и пару лавровых листиков.
Кстати, вместо сушеной морской капусты вы смело можете использовать замороженную либо консервированную, от этого блюдо ничуть не пострадает.
Продолжаем варить суп в течение еще 10 минут на сильном огне. Затем снимаем кастрюлю с плиты и заматываем ее теплым полотенцем, чтобы оно берегло тепло. Даем рассольнику настояться в течении 5-10 минут.
Вот и все тонкости приготовления этого необычного, но, поверьте, очень вкусного и очень ароматного рассольника!
Кстати, с таким супчиком вы можете подать к столу собственноручно приготовленный домашний хлеб. Например, или очень ароматный и полезный .
От такого вкусного и сытного обеда ваши домочадцы останутся в полном восторге!
Приятного всем аппетита, чаще радуйте любимых новыми и необычными блюдами!
Материал принадлежит сайту Автор рецепта Яна Кравец
Рассольник — кто его не любит? Наваристый из-за мяса, густой из-за крупы, да с ложкой домашней сметаны. Это конечно вкусно, но так ли полезно — особенно, если придерживаться принципов здорового питания. Сейчас мы развеем миф о том, что самая вкусная еда — это мясная еда.
Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами
Рассольник – классический суп из советской столовой. Солоноватый, с кислинкой на мясном бульоне. Сегодня я покажу вам классический рецепт с крупой и солеными плодами.
Он готовится не быстро, но получается изумительно вкусным. Подается со сметаной, зеленью и хлебом. Давайте начинать!
Ингредиенты:
- Бульон – 2 литра;
- Перловая крупа – ½ стакана;
- Картофель – 4-5 штук;
- Луковица – 1 штука;
- Морковь – 1 штука;
- Соленый огурец – 2 штуки;
- Томатная паста – 2 чайные ложки;
- Вода кипяток – полтора литра;
- Огуречный рассол – 50мл.;
- Соль – по вкусу;
- Перец – по вкусу;
- Лавровый лист – несколько штук;
- Сметана для подачи;
- Зелень для подачи.
Процесс приготовления бульона:
1. Начнем с того, что сварим мясной бульон. Возьмем кусок говядины весом в 400 граммов. Помоем его и обсушим.
2. Положим наш кусок мяса в кастрюлю и зальем двумя литрами воды.
3. Ставим кастрюлю с мясом на плиту. Даем закипеть. Снимаем пену. Солим (примерно столовая ложка).
4. Для аромата добавим одну морковь и луковицу.
5. Также добавим несколько горошин душистого перца. Столько же черного и лавровый лист.
6. Накрываем крышкой и варим примерно полтора часа до готовности мяса.
Подготовка к варке супа:
1. Начнем с перловой крупы.
Ее надо перебрать, помыть, а затем положить в кастрюлю.
2. Зальем ее кипятком, чтобы вода полностью покрывала. Примерно полтора литра.
3. Накрываем крышкой и оставляем распариваться примерно на час, пока у нас варится мясной бульон.
4. Прошло полтора часа. Наш бульон готов. Достаем из него мясо.
5. Также вынимаем луковицу и морковь. Они нам больше не понадобятся.
6. Процеживаем бульон.
7. Теперь вынимаем крупу из кастрюли на тарелочку. Она распарилась и настоялась.
8. Перловку еще раз хорошо промываем холодной водой и кладем в наш бульон. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим где-то полчаса.
9. Теперь разберем мясо. Удалим кости и порежем его мелко.
Подготовим овощи для супа:
1. Картофель и морковку помоем. Достанем два соленых огурца и отольем немного рассола (примерно 50мл.).
2. Картофель почистим и порежем мелкими кубиками.
3. Морковку нарезаем брусочками.
4. Мелко нарубаем лучок.
5. Томатную пасту разводим холодной водой до кашеобразного состояния.
6. Соленые огурцы или режем очень мелко ножом, или натираем на терке.
Способ приготовления поджарки:
1. На сковородке разогреем небольшое количество растительного масла и выложим туда лук. Обжарим три минуты.
2. Затем добавим морковь. Обжарим еще несколько минут.
3. Обжаренный лук с морковью выкладываем на тарелку, а в сковородку кладем мелко порезанные соленые огурцы. Томим пару минут.
4. Затем добавляем разведенную водой томатную пасту.
5. Обжариваем соленые плоды с томатной пастой пять минут.
Варим рассольник:
1. Проверяем нашу перловку на готовность. Пробуем ее. Она должна быть почти дошедшей.
2. Добавляем к нашей варящейся крупе картофель.
3. Затем выкладываем обжаренный лук с морковью.
4. Варим суп минут десять до готовности картофеля.
5. Когда картофель сварился, выкладываем обжаренные огурцы с томатной пастой.
6. Затем выкладываем разобранное и порезанное мясо.
7. Варим рассольник еще минут пять-семь.
8. В самом конце попробуйте и добавьте по вкусу огуречный рассол и соль.
9. Затем кладем пару лавровых листиков в наш суп. Накрываем крышкой. Включаем плиту и даем ему настояться минут 10.
10. Наш рассольник готов! Можно разливать по тарелкам.
11. Для вкуса можно добавить сметану и украсить зеленью.
Он получается очень вкусным, насыщенным и красивым. Приятного вам аппетита!
