Оглавление
Готовим плов из говядины в домашних условиях:
Шаг 1. Порезанную на кусочки филейную часть говядины запустить в раскалённое масло в режиме сильного нагрева. Мясо должно реально скворчать.
Для предотвращения неизбежного в таких случаях разбрызгивания начинайте обжарку прямо в той ёмкости с относительно высокими бортиками, в которой и будет в дальнейшем готовиться весь плов.
Шаг 2. Специи вводятся уже на этом этапе – для пропитки мяса их запахом. Для того, чтобы специи не подгорали, первоначальная термическая обработка делается во-первых – под крышкой, во-вторых – время от времени в поджариваемое мясо плескают немного воды.
Первоначальная готовность такого мяса проявляется в том, что кусочки становятся насыщенно-коричневого цвета.
Шаг 3. Запустите в мясо на этом этапе нашинкованный лук. Перемешайте. Убавьте огонь до уровня чуть ниже среднего. Закройте крышку.
Шаг 4. Быстро нашинкуйте в произвольной форме (мелкие кубики, диски или полудиски, «соломка») морковь. Желательно использовать для этого специальную терку, с которой процесс становится легче и быстрее.
Шаг 5. Перемешайте морковь с мясом и луком, добавьте в массу барбарис.
Тушите в режиме среднего огня ещё минут 5, время от времени помешивая, чтобы исключить пригорание.
Шаг 6. Залейте в мясо воду, доведите на максимальном огне до кипения, запустите в воду томат или соус, посолите полученный бульон. Соли должно быть немного с избытком (на вкус пересолено). Дело в том, что рис вбирает в себя очень много соли, поэтому готовое блюдо потом на вкус будет нормальным.
Шаг 7. Переключите кипение бульона на самый слабый режим.
Шаг 8. Рис промыть в проточной воде (обычно на это уходит около 5 минут.
Шаг 9. Откиньте рис на дуршлаг, дайте воде стечь, затем выложите зерно на просушку, на расстеленное полотенце. Используйте для ускорения процесса бумажные салфетки.
Шаг 10. На умеренно разогретую сковородку налить 1 ст. ложку масла и выложить ещё влажный рис. Постоянно помешивая его, добейтесь его полного высыхания, уменьшите огонь до минимума и прокаливайте рис до тех пор, пока он не приобретёт золотистого цвета.
Этот процесс при периодическом помешивании обычно занимает около 20-25 минут.
Шаг 11. Когда рис по цвету дойдёт до нужной кондиции, открывайте крышку кастрюли и вываливайте раскалённый рис в слабо кипящий на медленном огне бульон.
Бульон должен немедленно очень сильно закипеть, буквально забурлить, что естественно – ведь нагретый рис придаёт дополнительный тепловой импульс.
Шаг 12. Посыпьте сверху рубленную зелень и воткните в бульон с рисом головку чеснока с частично снятой белой кожурой (фиолетово-коричневую, прилегающую к зубкам, не снимайте!)
Шаг 13. Через 10 минут выключайте огонь и оставьте плов «доходить» ещё в течение 15-20 минут. За это время рис впитает в себя остатки влаги и станет рассыпчатым, зёрнышко к зёрнышку.
Узбекский в казане
Очень важно соблюдать две пропорции: отношение масла и воды к рису. Сколько крупы – в два раза больше требуется воды, сколько мяса – столько и овощей
Готовить его надо не дома, а на улице, на костре.
Как говорят, только у истинных узбеков получается делать самый вкусный плов из говядины. Но попробовать рецепт приготовления плова из говядины стоит.
- Рис – 2 кг
- Говядина – 2 кг
- Масло – 400 мл
- Лук – 1000 г
- Морковь – 1000 г
- Вода – 3 л
- Зира, шафран, барбарис, паприка
- Соль – 2,5 столовых ложки
Количество порций: 14
КБЖУ: 268/8/25/4
- Разогреть казан, выложить в него мясо. Оно должно именно жариться, не париться и не томиться! Когда оно будет обжарено, его надо достать, чтобы не пережарить.
- В казан всыпать лук, обжаривать 15 минут, затем морковь, жарить до мягкости.
- Снова выложить говядину, перемешать и обжаривать, затем закинуть все специи, кроме зиры.
- Налить воды, довести до кипения и ждать полчаса.
- Посолить на вкус, дать покипеть минут пять.
- Злак промыть сминающими движениями. После промывки его надо сразу закинуть и равномерно распределить его.
- Увеличить интенсивность огня.
- Всыпать зиру, очень тщательно ее размяв. Рисинки над «гонять» по казану для равномерной готовки. После приготовления их надо собрать к центру. Когда все выкипела, холмик будет устойчивый.
- Накрыть чашкой, через полчаса блюдо будет готово.
Рецепт как правильно приготовить плов
Вам понадобится:
- Мясо или птица (говядина, телятина, курица или утка) – 1.5 кг
- Масло растительное (соевое, кунжутное или подсолнечное) – 300 грамм
- Морковь – 1 килограмм
- Лук репчатый – 150 грамм
- Чеснок – 3 головки
- Рис – 900 грамм
Посуда:
- Казан
- Чайник, чугунная лопатка, полотенце, шумовка
Способ приготовления плова:
Для начала займемся подготовкой продуктов. Нарежьте мясо на маленькие кусочки массой примерно 150-200 грамм. Очистите и нарежьте полукольцами лук, а потом нашинкуйте морковь соломкой. На первый раз купите «золотистый рис» и удалите из него все примеси во время очистки, переберите рис и промойте в чистой воде, а потом замочите в подсоленной воде примерно на час или полтора.
Поставьте казан на плиту и налейте в него масло. Включите сильный огонь и нагревайте казан около 10 минут. Убавьте газ и опустите в казан очищенную луковицу, сбоку сделайте глубокий надрез на луковице. Примерно через 3 минуты уберите луковицу и убавьте газ. Помойте мясо и высушите, а потом положите в казан и сделайте огонь сильнее, аккуратно перемешайте мясо и прикройте крышкой. Когда вы заметите, что мясо приобрело коричневый оттенок, смело выкладывайте полукольца лука и добавьте соль. Добавьте 1 чайную ложку соли и добавьте черный перец, а сейчас все тщательно перемешайте и сделайте так, чтобы мясо оказалось сверху, а лук снизу. Через примерно 7 минут залейте кипяченую воду, чтобы она накрыла мясо. Увеличьте газ и доведите воду до состояния кипения, а потом убавьте газ и оставьте мясо тушиться под крышкой на полчаса.
Через полчаса тщательно перемешайте мясо и уложите морковь на дно казана ровным слоем, увеличьте температуру и дождитесь кипения, а потом вновь убавьте. Пусть морковь томится примерно 20 минут с закрытой крышкой, а потом добавьте свои любимые специи по вкусу. Например, можно взять чайную ложку карри и паприки, а потом насыпать специи в левую руку и накрыть правой, затем вращательными движениями посыпьте морковь так, чтобы специи равномерно улеглись на дне казана. Пусть специи потомятся с закрытой крышкой 5 минут.
Сейчас можно переходить к рису. Аккуратно насыпьте в казан чистый рис и выровняйте его, а потом посолите одной столовой ложкой крупной соли и небольшим количеством куркумы. Положите шумовку плашмя в центре казана и налейте на нее горячую кипяченую воду, нужно сделать так, чтобы вода была выше уровня риса на 2-3 сантиметра. А сейчас включите газ на полную мощность и закройте казан крышкой, спустя 3 минуты добавьте в плов три очищенные головки чеснока.
Спустя 15-20 минут вода выкипит, следите, чтобы она не выкипела раньше времени. Далее соберите рис с края казана в центр и сделайте 5 проколов с помощью ручки половика в каждом слое, то есть вокруг центра и в самом центре. Но если вы обнаружили, что вся вода выкипела – снижайте температуру к минимуму и полотенцем плотно оберните крышу казана, а через 15 минут выключите газ. Немного подождите, если вода еще осталась в отверстиях.
Прежде чем преподнести плов к столу, вам нужно достать мясо и выложить его в отдельную посуду. Как только мясо остыло, нарежьте его на небольшие кусочки. Если вы живете в большой семье, выложите рис на ляган (большое блюдо) и положите сначала рис, а потом в центре морковь и мясо. Большое блюдо ставят в центр стола, чтобы каждый член семьи мог кушать плов с удобной для него стороны. По традиции, нужно есть плов медленно, и запивать крепким зеленым чаем. Обычно плов едят руками, но если вам удобнее ложкой – используйте ложку, в этом нет ничего страшного.
Секреты и тонкости приготовления
Во многом на вкус плова влияют именно те продукты, подвергающиеся тушению с ней в общей посуде. Так, разные куски мяса могут «вести себя» по-разному при обработке.
Если вы выбираете свинину, то лучше всего обогатят вкус передняя и задняя свиные ножки, шейная часть. Так как свинина сама по себе придает блюду сладковатый привкус, в противовес ей используются кислые специи (барбарис и т.д.).
При выборе говядины следует учитывать, что лучше подойдут мясо задней ножки, лопаточной области и грудинки. Иные же части тела довольно жестки при тушении, что не дает такого эффекта в сочетании с рисом. Обычная телятина такого же вкуса и аромата не передаст.
Иногда помимо растительного масла можно использовать животный жир (растопите жир на маленьком огне с водой и используйте только вытопившуюся часть).
Экспериментируйте со специями. Каждый может импровизировать в силу собственных вкусовых предпочтений: используйте обычный красный жгучий перец, изюм, курагу, барбарис, сделайте микс.
Для хорошего рецепта плова используйте правильный сорт – готовить лучше рис с низкой степенью крахмалистости, средней величины. Не рекомендуется варить дикий рис, индийские и тайские сорта, жасмин.
Вкусный плов в казане
Ингредиенты:
- говядина – 0,55 кг;
- морковь – средняя;
- рис – 0,45 кг;
- барбарис – чайная ложка;
- одна луковица крупная;
- зира – на кончик ложки;
- куркума – 0,3 ч. л.;
- перец;
- масло растительное – 140 мл;
- чеснок пару зубков;
- соль.
Приготовление:
- Вымыть и очистить овощи. Нарезать морковь соломкой, лук – полукольцами.
- Говядину резать не очень мелкими кусочками, чтобы осталась сочной.
- На огне хорошо разогреть казан с маслом. Обжарить лук до золотистости.
- Добавить мясо и обжарить до румяной корочки.
- Высыпать морковь, специи и жарить около 15 минут.
- Залить горячей водой, тушить около получаса. Говядина должна стать мягкой.
- Рис промыть. Непрозрачные зёрна вымочить несколько раз в воде.
- Добавить в казан. Если необходимо, долить горячей жидкости. Уровень воды должен быть на 2 см над рисом. Содержимое казана не перемешивать.
- Накрыть, после закипания оставить томиться до полного исчезновения жидкости.
- Когда воды не станет, сделать отверстия в рисе и положить в них кусочки чеснока.
- Проверить ложкой, если вся жидкость испарилась, попробовать на готовность. Выключить, оставить под закрытой крышкой остывать.
С добавлением грибов
Грибы прекрасно гармонируют с говядиной, и плов получается необычным, праздничным. Душистые грибы добавляют особенный аромат блюду, а заодно повышают его питательную ценность.
Пошаговый рецепт выглядит так:
- Грибы режем на пластинки.
- Мясо режем кубиками, добавляем грибы, обжариваем все на растительном масле с луком и морковкой.
- Засыпаем все рисом, выравнивая по поверхности ровным слоем.
- Заливаем чистой прохладной водой.
- Тушим до готовности риса.
В плове можно использовать любые грибы: сушеные белые, шампиньоны, вешенки, замороженные опята. Некоторые хозяйки добавляют маринованные маслята, и такой вариант тоже имеет право на существование как необычное пикантное блюдо. Подают грибной плов с соусом на основе сметаны, майонеза, зелени и чеснока или корейской морковкой.
Рецепт плова с говядиной в кастрюле
Этот вариант считается наиболее простым и подходит для домашнего приготовления. В зависимости от зрелости выбранного мяса время готовки может быть увеличено на 10-20 минут.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6-8
Необходимые продукты:
- Говядина (без кости) — 500 г
- Рис длиннозерный — 2 стакана
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Подсолнечное масло — 100 мл
- Черный перец горошком — 5 шт.
- Вода — 3-4 стакана
- Чеснок — по вкусу
- Зира — щепотка
- Карри — 1 ч. л.
- Лавровый лист (по желанию) — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Последовательность приготовления
Подготовьте все необходимые продукты и удобную посуду. Мясо желательно брать без костей и жира, филейную часть или кусочек лопатки. Рис к говядине подойдет любой, но длиннозерные сорта будут наиболее подходящими.
Рис хорошо промойте в холодной воде. Желательно сделать это несколько раз, чтобы вымыть из крупы весь лишний крахмал. Если вы используете твердые сорта риса. После промывки крупу нужно будет замочить и оставить на 20-30 минут, азиатские сорта лучше замачивать на 1-2 часа. Пропаренный рис замачивать не обязательно, просто хорошо промойте и откиньте на сито.
Говяжье мясо прополосните в проточной вод, хорошо обсушите полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
Лук и морковь почистить и мелко нашинковать соломкой или кубиками. Резать овощи можно любой произвольной формы по желанию. Но, если вы решили приготовить плов из говядины в кастрюле к праздничному столу, нарезайте лук кольцами, а морковь тонкой соломкой. Благодаря такой нарезке не только вкус, но и внешний вид угощения будет как у традиционного восточного кушанья.
В кастрюлю налейте растительное масло и включите сильный огонь. В хорошо раскаленное масло положите кусочки говядины и обжаривайте их со всех сторон в течение 5-10 минут. Если говядина жесткая, можно обжарить под крышкой.
Когда мясо будет почти готово, добавьте к нему лук. Обжарьте несколько минут, чтобы лук немного размягчился.
Положите морковь, хорошо перемешайте и поджарьте ее вместе мясом и луком еще в течение 1-2 минут.
Добавьте смесь карри, зиру, перец и соль. По желанию можно положить в плов немного молотого чеснока, зиры и барбариса.
Перемешайте овощи и мясо с приправами и специями, и залейте кипятком.
Накройте кастрюлю крышкой и потушите зирвак 5 минут, чтобы овощи и мясо хорошо пропитались ароматом пряностей.
Насыпьте рис в центр кастрюли и хорошо разровняйте его по всей поверхности лопаточкой или ложкой. Положите лавровый лист и чеснок, и варите плов 15-20 минут.
Вся вода должна впитаться в рисовую крупу. В этот момент следует уменьшить огонь до минимума, и оставить плов доходить до готовности еще 10-15 минут.
Плов из говядины в кастрюле можно выложить на тарелки и подать к столу.
К нему подойдут салаты из свежих или соленых овощей. Приятного аппетита!
Полезные советы
Перед тем как приготовить плов из говядины в кастрюле, подготовьте подходящий сорт риса —от выбранной крупы будет зависеть конечный результат.Краснодарские сорта крупы считаются наиболее оптимальным вариантом для приготовления домашнего плова. Почти все они быстро готовятся, но не развариваются. Можно брать как обычный, так и пропаренный рис
Не следует брать сечку —он подходит для супов и каш.
При выборе говяжьего мяса обратите внимание на его цвет и запах. Мякоть должна быть упругой, красного цвета с приятным запахом парного молока
Для плова лучше всего подходят кусочки с лопаточной части, шеи или грудинки. Старое жесткое мясо имеет темно-бурый цвет, а кусочки жира рядом с ним будут желтыми.
Чтобы плов из говядины в кастрюле не пригорел и получился рассыпачтым, берите кастрюлю с антипригарным покрытием. Подойдет посуда с толстым или двойным дном. В кастрюле из нержавеющей стали плов будет прогреваться равномерно, поэтому также нет опасности подгорания.
Так как говядина сама по себе достаточно ароматная, ее рекомендуют готовить с минимальным количеством специй. В классическом рецепте плова с говядиной в кастрюле обязательно присутствует зира, карри и черный душистый перец. Однако вы можете добавить любимые специи, которые хорошо сочетаются с этим видом мяса: сушеный укроп, петрушку или розмарин.
В завершение – несколько полезных советов
Расскажем о тонкостях, которые помогут вам приготовить вкусный плов с рассыпчатым рисом на плите или на костре. Итак, начнем:
- Выбирайте исключительно свежее мясо. Другое не сгодится, поскольку может получиться жестким. Предпочтительные части – филейная, спинная или ошеек. Это самые мягкие и нежные кусочки, которые после варки будут едва ли не таять во рту.
- Плов с говядиной готовьте в казане. Благодаря толстым стенкам блюдо сможет томиться, не разваривая рисинки.
- Забудьте о терке. Морковь нужно только резать. Не делайте брусочки или соломку слишком тонкой – она быстро разварится, не успев раскрыть своего изысканного вкуса.
- Промывайте рис до прозрачной воды, чтобы он получился максимально рассыпчатым. Выбирайте сорта с длинными зернами, иначе рискуете получить кашу вместо плова.
Не бойтесь проводить вкусовые эксперименты, добавляя к мясу любимые специи. Если вам очень понравился рецепт с карри, золотистым шафраном или лавровым листочком – смело готовьте, ведь это сделает блюдо только аппетитнее!
Вкусный рассыпчатый плов с говядиной и рисом Девзира в казане на костре
Еда, приготовленная на природе, пожалуй, самая вкусная! Тарелочка рассыпчатого, вкуснейшего плова на свежем воздухе опустошается очень быстро и с большим удовольствием.
Приготовить это блюдо так, чтобы рис получился рассыпчатым, совсем не сложно
Важно знать несколько секретов. Даже если вы готовите впервые, просто следуйте всем рекомендациям и пошаговому рецепту
У вас, непременно, получится!
Ингредиенты:
- Рис Девзира – 800 гр.
- Лук репчатый – 300 гр.
- Масло подсолнечное – 150 мл. (можно заменить вытопленным курдючным салом)
- Говяжья сахарная косточка (хрящ) – 1 шт.
- Морковь – 800 гр.
- Вода горячая – 1,5-2 л.
- Мякоть говядины – 1 кг.
- Чеснок – головка
- Соль – 2 ч.л.
- Зира – 1 ч.л.
- Жгучий перчик – 1 стручок
- Барбарис – 0,5 ч.л.
Инвентарь:
- Казан
- Шумовка с длинной ручкой
- Плоское блюдо, по диаметру чуть меньше размера казана
- Тонкие полотенца
Приготовление:
1. Первым делом, нужно замочить рис. Промывать его пока не нужно, мы сделаем это непосредственно перед отправкой в казан. Оставляем в таком виде, пока готовятся остальные ингредиенты.
2. Теперь разводим костер под казаном. Он должен быть максимально сильным, поэтому дров подкидываем побольше.
3. Наливаем в казан масло и даем ему нагреться.
4. Пока масло нагревается, нарежем лучок. Мелко нарезать его не нужно. Лучше сделать это полукольцами средней толщины.
5. Самое время отправить в раскаленное масло первый ингредиент. Но это вовсе не лук, а сахарная косточка. Она заберет из масла и казана все возможные ароматы, которые тут нам не нужны.
Косточку обжариваем тут 2-3 минуты.
6. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.
7. Тем временем, кость уже выполнила свою миссию. Можно ее убирать, она нам больше не пригодится. А вместо нее в масло отправляется лук. Обжаривать его нужно на высокой мощности, чтобы он не тушился, а именно жарился. Готовим его, помешивая, до золотистой корочки.
8. Морковь очищаем. Ее нужно нарезать не очень крупно, но и не мелко.
Нарезаем соломкой или кубиками.
9. Когда лук подрумянился, отправляем к нему мясо. Огонь все еще должен быть сильным, поэтому следите за дровами. Если нужно, подкиньте еще! Подсыпаем сюда половину от заготовленного количества зиры. Ее нужно не просто засыпать, а протереть между ладонями, чтобы она издала больше своего аромата. Всыпаем также примерно 1 ч.л. соли. Помешивая, жарим его до румяного цвета.
10. Теперь отправляем в жарку морковь. Жарим, помешивая, на высокой мощности до полуготовности. Проверить эту степень легко. Просто возьмите соломинку моркови, она должна хорошо гнуться, но оставаться упругой.
Не забываем при этом часто помешивать.
11. Теперь вливаем сюда горячую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое. Жидкость должна быть именно горячей, чтобы процессы в казане не приостанавливались. На этом же этапе растираем сюда остатки зиры, также добавляем барбарис, соль и стручок острого перчика.
12. Тушить в таком виде нужно минут 40-50, на небольшом огне, чтобы содержимое слабо, но стабильно кипело.
13. К этому времени, промываем рис, чтобы вода в нем оставалось прозрачной. Сливаем всю жидкость. Теперь его можно закладывать в казан. Но перед этим уберем острый перец.
14. Раскладываем на зирвак рис, равномерно его выравнивая. Головку чеснока очищать не нужно. Достаточно лишь снять свободные вялые листья шелухи. Промываем его и втыкаем в середину. Теперь нужно залить еще немного горячей воды.
Готовим на огне чуть выше среднего.
15. Готовить нужно примерно 25 минут. Содержимое должно достаточно активно кипеть. Нужно довести до такого состояния, когда рис будет достаточно плотным, но уже практически готовым. Вода, при этом, должна выпариться.
16. Теперь подгребаем содержимое казана от стенок горочкой. Сверху накрываем плоской тарелкой, перевернутой вверх дном. По краям раскладываем чистые полотенца или тканевые салфетки. Тарелка в данном случае поможет правильнее приготовиться рису, а салфетки впитают лишний пар. Сверху все это дело накрываем крышкой.
17. Готовим на самом минимальном нагреве, тлеющих углях, хотя бы полчаса. А лучше набраться терпения и подождать часок. Главное, за это время не открываем крышки.
18. Теперь открываем крышку, убираем полотенца. Аккуратно снимаем блюдо – оно горячее! Рис должен получиться очень рассыпчатым.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=s4DHxQMouw8
19. Теперь все перемешиваем и выкладываем в общую тарелку. Именно так подают плов в Узбекистане. Да и есть его принято руками! Вкуснятина просто неописуемая! А аромат…. Ммм!
Приятного аппетита!
Как правильно приготовить плов с говядиной на плите, чтобы рис был рассыпчатым
Готовим плов с говядиной на плите. Мяско получается мягким, волокнистым, буквально тает во рту. А рис рассыпается на отдельные зернышки – все, как надо!
Обязательно попробуйте, у вас получится. Главное, следуйте всем рекомендациям и пошаговому описанию! Удачи!
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть) – 1,5 кг.
- Масло растительное – 250 мл.
- Лук репчатый – 500 гр.
- Рис Басмати – 1 кг.
- Морковь – 500 гр.
- Чеснок – 1 головка
- Острый перец – 1 стручок
- Соль по вкусу
- Зира, черный перец, паприка молотая, кориандр по вкусу
Приготовление:
1. Начнем с риса. Мы рассматриваем этот рецепт на примере Басмати. Он отличается от других сортов своим легким ореховым ароматом, идеально подходит для плова и всегда получается рассыпчатым.
2. Итак, всыпаем его в миску и хорошо промываем. Затем заливаем порцией чистой прохладной воды, чтобы она полностью покрыла крупу. Отставляем в сторону, дожидаться своего часа.
3. Переходим к мясу. Лучше всего брать нежную говядинку или телятинку. Не советую брать часть с ноги, так оно достаточно жесткое. А вот шейка или грудинка будут как раз кстати! Нарезаем его средними кубиками.
4. Ставим на огонь казан. Если такого у вас нет, можно использовать утятницу или сковороду
Важно, чтобы посуда была с толстым дном и стенками. Наливаем сюда масло и доводим его до кипящего состояния
Определить его легко – отправьте сюда маленький кусочек лука. Если жир вокруг него сразу зашипит, то оно готово к обжариванию.
5. Теперь опускаем сюда мясо. Лучше делать это частями, чтобы масло не остыло – когда прогреется первая партия, можно добавлять еще.
6. Обжариваем его на самом максимальном огне, без крышки, до румяного цвета.
7.Лук нарезаем четверть- или полукольцами. Перекладываем пока в отдельную тарелку.
8. Морковь очищаем и нарезаем соломкой
Важно не слишком ее мельчить. Ни в коем случае, не делайте это теркой, иначе она переварится и закиселится
В блюде ее не будет видно.
9. Отправляем к румяному мясу лук. Не меняя мощности, готовим, помешивая, до его румяного и золотистого цвета.
10. Теперь можно отправлять сюда морковь. Готовим до мягкости. Затем солим и добавляем специи по вкусу. Перемешиваем.
11. Чеснок моем, не очищая. Вставляем его в середину. Рядом кладем стручок острого перца. Заливаем горячей водой, чтобы она слегка покрыла мясо.
12. Когда все закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 50-60 минут, до готовности говядины.
13. Рис за это время хорошо набух, впитал всю воду. Если жидкость все же осталась, ее сливаем.
14. Примерно через час тушения, мясо стало мягким. Убираем отсюда чеснок и острую перчину. Сверху ровным слоем распределяем рис. Заливаем водой, чтобы она на 1 палец покрыла крупу.
Сверху немного подсолим. Прибавляем огонь и дожидаемся закипания.
15. Теперь снова убавляем мощность. Ждем, когда крупа появится на поверхности, впитав жидкость. При этом немного воды еще должно остаться.
16. Накрываем крышкой и убавляем огонь до самого минимума. Готовим еще 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась. Затем перемешиваем и выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем ему пропариться еще 10-20 минут.
17. Теперь можно выкладывать на большую общую тарелку. Украшаем ранее изъятым чесноком и перчиком.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=id7P94Q8oCU
Такая красотища и вкуснотища у нас получилась! Приятного аппетита!
«Шах аш»
Совершенно невероятный и праздничный плов, который запекается в тесте! Он готовится с сухофруктами, получается красивый, разноцветный, с хрустящей корочкой. Мясо внутри получается нежнейшее, буквально таящее во рту. Приготовить этот шедевр можно даже дома!
- Замоченный рис басмати – 600 г
- Говядина – 500 г
- Лук – 300 г
- Топленое масло – 3 ст. ложки
- Сухофрукты – 300 г
- Тесто фило – еще лучше будет сделать домашнее.
- Шафран.
- Кумин, куркума, перец чили
Количество порций: 8
КБЖУ: 302/7/23/5
- На разогретую сковородку влить масло. Обжарить на нем лук.
- На горячую сковородку всыпать все специи и прогреть их.
- Добавить говядину.
- Посолить по вкусу.
- Всыпать сухофрукты, их надо жарить целиком пару минут.
- Залить шафран кипятком.
- Посолить кипящую воду. Высыпать туда крупу. После кипения варить пять минут. Переложить в емкость с помощью сита.
- Смазать тесто топленым маслом, как и сковородку. Выложить на сковородку несколько слоев теста внахлест. Выложить на тесто частьриса.
- В середину выложить начинку.
- По краям блюда полить замоченным шафраном. Вторую часть злака засыпать сверху, полить шафрановой водой.
- Завернуть тесто.
- Закрыть блюдо фольгой.
- Отправить в духовку на два часа при 160 градусах.
Это по-настоящему королевское блюдо. На фото оно выглядит просто невероятно, кажется, что его готовили несколько человек – но на деле же он почти не отличается от классического варианта.
Подготовка
Чтобы плов получился по-настоящему вкусным и рассыпчатым, важно подобрать правильные ингредиенты
- Мясо должно быть сочным. Подойдёт лопатка, шея или спинная вырезка.
- Для рассыпчатого плова, выбираем правильно рис. Подойдёт длиннозёрный или круглый с низким содержанием крахмала. Лучше выбирать прозрачные зёрна, которые хорошо видно при сравнении с другими сортами. Они более плотные, не разварятся при тепловой длительной обработке, при этом хорошо впитывает воду и остаются рассыпчатыми после остывания. Если такого нет, обычный рис нужно хорошо промыть и замочить несколько раз в воде, для удаления крахмальных свойств.
- По традиции настоящий плов готовят на курдючном жире, но в классическом рецепте используется обычное подсолнечное масло, желательно без ярко выраженного специфического запаха, чтобы не перебить аромат блюда.
- Есть стандартный набор специй, но это не предел, здесь важен «полет фантазии» хозяйки с учётом специфических вкусов семьи. К стандартным приправам относятся – карри, кумин, перец, барбарис. Кумин (зира) – для придания восточного вкуса (не пересыпать, он имеет ярко выраженный аромат). Барбарис – обеспечит кислинку с приятными нотками горькости. Дополнительно используют шафран, тимьян, куркуму (для придания золотистости).
- Набор овощей. Морковь – основной ингредиент, режется в виде крупной соломки, иногда кубиками (по желанию). Никакой тёрки в процессе приготовления. Лук в виде небольших полуколец. Чеснок кладётся целым зубком на определённой стадии приготовления.
- В некоторых рецептах встречаются сухофрукты: изюм, чернослив, курага – придают своеобразную сладковатость на фоне других компонентов. Добавляются после процесса обжарки мяса и овощей, перед вливанием воды.
- Основная посуда – это казан из чугуна или алюминия с толстым дном. В домашних условиях подойдёт чугунная сковорода с толстым дном, ёмкость для тушения, по типу утятницы. Толстое дно необходимо, чтобы рис не подгорал, а медленно и равномерно томился. Кастрюли и другую посуду с тонким дном использовать не рекомендуется, в них рис подгорит и не дойдёт до необходимой кондиции.
- Ориентировочное длительность приготовления 1 час. Время зависит от выбранного мяса и риса. Блюдо томится на медленном огне.
С грибами
Стоит взять свежие грибы – шампиньоны, вешенки или любыми другими, которые будут в магазине.
Шампиньоны – одни из наиболее популярных грибов у кулинаров, культивируются более чем в семидесяти странах. Это очень полезный гриб, особенно учитывая, что приготавливаемый плов будет жирным, ведь шампиньоны регулируют уровень холестерина в крови. Также они укрепляют кости, являются источником витамина D, укрепляют иммунитет, нормализуют давление.
При каких условиях получится рецепт:
- грибы – 500 г
- говядина – 500 г
- рис пропаренный – 1,5 стакана
- морковь – одна средняя
- луковица – одна небольшая
- чеснок – 3-4 зубчика
- сливочное масло – 50 г
- приправа мясная
- приправа д/грибов
- соль, перец
Количество порций: 6
КБЖУ: 200/8/16/5
Пошаговый принцип работы:
- Крупу перебрать, промыть, залить.
- Грибы порезать на четыре части. Посыпать их грибной приправой.
- Натереть морковь. Лучше это делать на деревянной терке.
- Нарезать говядину на средние куски.
- Сначала надо обжарить грибы. Налить растительное масло, нагреть его, засыпать грибы и обжарить до золотистости.
- В отдельной сковороде обжарить лук, морковь, затем положить в нее мясо, обжарить.
- Посолить.
- Влить стакан воды и довести зирвак до готовности.
- Перемешать все с шампиньонами.
- Всыпать крупу, залить кипятком. Готовить на небольшом огне.
- Попробовать на соль.
- Вставить чеснок. Заправить приправой.
Плов в духовке с говядиной — простой рецепт
Если вы хотите приготовить плов с говядиной в духовке, то просто следуйте нашему рецепту. Основное отличие приготовления плова в духовом шкафу от классического способа состоит в последних нескольких шагах.
1. Вам необходимо повторить первых 6 шагов, описанных немного выше. Обжарить овощи, говядину и добавить приправу.
2. Затем в кастрюлю с толстыми стенками или в казан выложите поджарку, а сверху слой промытого риса и в середину положите неочищенную головку чеснока.
3. Залейте водой, чтобы она покрыла рис на 1 см. выше, если нужно — немного посолите.
4. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте туда казан не накрывая крышкой. Готовьте плов примерно 40 минут.
В качестве бонуса предлагаем еще несколько вариантов приготовления плова с говядиной. Вся основа остается та же, что и в классическом рецепте, только добавляйте дополнительные ингредиенты к основному варианту и пробуйте на вкус. Надеемся, что вам обязательно что-нибудь понравится!
Рецепт плова с говядиной и изюмом
Плов с изюмом называют «бухарским» в деревне Бухаре готовят это блюдо исключительно по праздникам специальные мастера. Именно из этих дивных мест к нам пришел этот рецепт. Изюм для такого плова выбирают именно киш-миш, только он придаст плову с говядиной неповторимый вкус и аромат.
Мы можем поэкспериментировать и выбрать другой сорт изюма или любое другое мясо, а не говядину, в любом случае мы уверены, что получится очень вкусно!
Для приготовления плова с говядиной и изюмом приготовьте зирвак и выложите промытый рис. Сверху посыпьте изюмом.
Варите до готовности, а когда плов будет готов выключите конфорку, перемешайте ингредиенты и оставьте на 5 минут под закрытой крышкой.
Рецепт плова с говядиной и нутом
Рецепт плова с говядиной и нутом практически ничем не отличается от узбекского рецепта традиционного плова. Изюминкой в этом блюде является «нут» — так называется турецкий горох, который на российском рынке сложно найти, но в восточной кухне его используют уже очень давно.
На количество ингредиентов указанных для классического рецепта нам понадобится 200 гр. нута.
— Перед началом приготовления плова, необходимо замочить «нут» на 2-3 часа в холодной воде.
— Затем, когда вы обжарите мясо, морковь и лук, добавьте к ним турецкий горох. Продолжайте обжаривать и помешивать несколько минут, а затем влейте воду и готовьте зирвак.
— Дальше плов готовится по традиционному рецепту.
Рецепт плова с говядиной и грибами
Предлагаем вашему вниманию еще один вариант приготовления популярного блюда. Теперь это будет небольшой рецепт плова с говядиной и грибами. Для приготовления нам понадобится добавить к основным ингредиентам еще грибы в количестве 300 гр. Хорошо подойдут всем знакомые шампиньоны.
Их необходимо порезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавить говядину и обжарить все вместе. Далее все готовится точно также, как в классическом рецепте плова описанном немного выше.
Рецепт плова с говядиной и барбарисом
Для приготовления плова с барбарисом, необходимо подготовить зирвак по классическому рецепту и добавить в него рис. Только после этого добавляем барбарис и варим плов с говядиной до готовности. Такой простой рецепт гарантирует потрясающий вкус вашему блюду и замечательный семейный ужин.
Рецепт плова с говядиной и томатной пастой
Добавление в традиционный рецепт плова томатной пасты сделает ваше блюдо более нежным. Нам потребуется добавить к основным ингредиентам 2 столовые ложки томатной пасты. Пасту необходимо добавить после обжарки овощей и говядины, еще немного потомить на среднем огне, а затем залить поджарку водой и варить зирвак. Далее плов готовится по классическому рецепту.
