Оглавление
Пирог с черешней – 5 вкусных рецептов
Оксана Трегубова • 04.07.2018
Испеките ароматный пирог с черешней – такое блюдо подойдёт к вечернему будничному чаепитию, для праздничного стола и для сытного перекуса на работе.
Свежие фрукты и ягоды содержат много витаминов и микроэлементов. Они легко усваиваются организмом, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, улучшают состояние кожи и ногтей.
Первые летние ягоды – черешня и клубника походят для начинки дрожжевой выпечки, песочного и бисквитного теста. Такие сладости легко приготовить начинающей хозяйке, они не займут много времени и приведут в восторг гостей.
Пирог с вишней в духовке — простой рецепт из песочного теста
Рецепт на самом деле очень простой, сделать песочное тесто и начинку не составит труда. А результат вас порадует вкусной, ароматной выпечкой с насыщенной и вкусной вишнёвой начинкой.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
- мука — 350 гр.
- охлаждённое сливочное масло — 220 гр.
- сахарная пудра — 50 гр.
- соль — щепотка
- ледяная вода — 3−4 ст. л.
Для начинки:
- вишня (без косточек) — 750 гр.
- сахар —160 гр.
- молотая корица — 1/2 ч.л.
- крахмал — 40 гр.
- вода — 50 мл.
Для завершающего этапа:
- сливочное масло — 30 гр.
- яйцо — для смазывания пирога
Как приготовить:
- Для начала подготовим начинку из вишни. Для этого в миску насыпьте крахмал, добавьте воду и хорошо размешайте, чтобы получилась однородная смесь без комочков.
- В небольшую кастрюлю или сотейник сложите оставшиеся продукты для начинки — вишню без косточек, сахар, корицу. Поставьте посуду на плиту и варите на среднем огне. Как только полностью растворится сахар, влейте разведённый в воде крахмал. Перед тем как вливать, его нужно перемешать, так как крахмал оседает на дно. Варите смесь до загустения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Снимите с огня и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
- Пока начинка остывает, приготовим тесто. В чашку всыпьте муку, сахарную пудру, соль и хорошо перемешайте. Затем положите охлаждённое сливочное масло, порезанное кусочками. Сделайте с помощью вилки или руками масляную крошку.
- Затем добавьте ледяную воду и замесите тесто. Это тесто не требует долгого замешивания, как только станет однородным и эластичным, оно готов. Отделите 1/3 часть теста. У вас получится 2 кусочка разного размера. Заверните их в пищевую плёнку и положите в холодильник на 1 час.
- Начинаем собирать вишнёвый пирог. Форму для выпечки диаметром 24 см слегка смажьте растительным или сливочным маслом. Стол припудрите мукой, раскатайте большой кусок теста по размеру чуть больше диаметра вашей формы и толщиной примерно 3 мм. Положите раскатанный пласт в форму для выпечки так, чтобы получились бортики. Выложите на тесто остывшую вишнёвую начинку, равномерно распределив её по всей поверхности.
- Второй кусок теста также раскатайте толщиной примерно 3 мм. Нарежьте из этого полотна полоски шириной 2,5 см. Разложите эти полоски на вишнёвую начинку, делая из полосок решётку.
- Туда, где выглядывает начинка, разложите по небольшому кусочку сливочного масла. Сами решётки смажьте взбитым яйцом и присыпьте небольшим количеством сахара.
- Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте пирог для запекания примерно на 40−50 минут до приятного золотистого цвета.
- Готовый пирог вынуть из духовки и, прежде чем подавать к столу, его надо полностью остудить. Подавать его можно к чаю или в качестве вкусного десерта с шариком ванильного пломбира.
Пирог с вишней из дрожжевого теста
Очень красивый и вкусный пирог, способный украсить любое торжество! Сочной начинки в нем больше, чем теста, она прекрасно держит форму и не растекается. Немного стараний, и у вас обязательно все получится. А те, кто его уже попробовал, теперь готовят этот десерт постоянно.
Для приготовления нам потребуется:
Форма размером 32*24*5 см.
Для теста:
- Молоко – 1 ст.
- Дрожжи – 50 г.
- Яйца – 4 шт. (1 желток – для смазывания).
- Сахар – 6 ст. л.
- Масло или маргарин – 50 г.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Мука – 800 г.
- Ванилин – 10 г.
Для начинки:
- Вишни без косточки – около 1 кг.
- Сахар – 200 г. (1 стакан)
- Крахмал – 60 г. (3 ст. л.)
1. Делаем начинку. Промываем вишню, удаляем косточки. Даем выделиться соку (должно получиться примерно 100 мл. Если сока мало, можно добавить воды). Сок нам понадобится, чтоб в нем развести крахмал.
Ягоды выкладываем в глубокую сковороду с толстым дном и засыпаем сахаром. Ставим на не большой огонь и доводим до кипения.
Разводим крахмал вишневым соком. Добавляем постепенно его в вишню с сахаром. Перемешиваем до однородности. Как только масса начнет кипеть, снимаем с огня. Оставляем начинку остывать до комнатной температуры.
2. Соединяем ингредиенты для теста и вымешиваем его.
3. Смазываем стол растительным маслом, чтоб тесто не прилипало.
Отделяем больше половины теста и скатываем из него шар. Также из остальной части делаем еще один. И еще немного теста оставляем на украшение. Смазываем шары маслом.
Даем отдохнуть несколько минут, чтобы тесто стало более податливым.
4. Больший кусок раскатываем в пласт прямоугольной формы для дна пирога.
5. Застилаем форму бумагой для запекания смазанной маслом.
Перекладываем пласт в форму, выравнивая пальцами рук толщину, и делая небольшие бортики по краям.
6. Сверху размещаем начинку так, чтобы она не доходила до краев.
7. Раскатываем меньший кусок также в прямоугольный пласт той же длины, но меньший по ширине и толщине. Отступая от краев, специальным ножом делаем сеточку.
Переносим ее на пирог, равномерно натягивая. Соединяем по периметру с низом, немного придавливая.
Можно просто нарезать подобную сеточку с помощью ножа.
8. Из оставшейся части теста вырезаем украшения в виде листочков и ягодок. Закрываем ими те места, где сеточка повредилась. Еще скручиваем жгутики и укладываем вокруг пирога по бортикам.
9. Сверху все смазываем яйцом. Даем немного постоять, за это время тесто поднимется.
10. Выпекаем в нагретой духовке при температуре 200 градусов 55 минут до румяного цвета. После проверяем деревянной шпажкой, пропекся ли пирог внутри.
11. После остывания вынимаем выпечку из формы.
Как сделать вишневый пирог из песочного теста
Каких только тертых пирогов нет. Есть даже отдельное название крошки из муки, масла и сахара – штрейзель. Но особенно вкусные среди всех штрейзельных десертов те, у которых яркая (по вкусу) начинка. И вишня как раз из таких. Она умеренно кисло-сладкая, что приятно подчеркивает тесто. Само оно по вкусу почти «никакое». Но то, что тесто получается очень рассыпчатым и нежным, идеально в десертной выпечке.
https://www.youtube.com/watch?v=mbFf12rt-8A
Ингредиенты:
- Мука – 370 гр;
- Сахар – 200 гр (по 100 гр в тесто и в начинку);
- Масло сливочное (или очень качественный проверенный маргарин) – 200 гр;
- Яйцо – 1 шт.;
- Вишня – 800 гр (с косточкой);
- Крахмал – 2 столовые л.;
- Разрыхлитель – 1 чайная л.;
- Соль – щепотка.
Приготовление:
Начнем с приготовления сухой смеси. Соединяем просеянную муку, соль, сахар и разрыхлитель. Перемешиваем.
Масло для удобства нарезаем кубиками. Отправляем масло в сухую смесь и ладошками перетираем в крошку.
Вводим в тесто яйцо. Замешиваем тесто.
Собираем тесто в колобок.
Колобок делим на 2 неравные части: 1/3 и 2/3.
2/3 части теста заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минут на 30.
Меньшую часть теста тоже упаковываем в пищевую пленку и охлаждаем в морозилке.
Вишню моем, просушиваем. Удаляем косточки.
В форму, диаметром 24 см, отправляем большую часть теста. Распределяем тесто по всему дну, дополнительно делаем из теста бортики, в высоту около 3 см.
На слой теста помещаем подготовленную вишню.
Посыпаем сверху вишни крахмал.
Чтобы сделать начинку более вкусной и яркой, посыпаем ее сахаром.
Из морозилки достаем тесто. Трем его на крупной терке.
Тертое тесто распределяем по начинке равномерным слоем.
Ставим форму с пирогом в печь. Выпекаем при 180⁰ минут 25-35 (в зависимости от духовки) до румяного состояния.
Пирог остужаем и угощаем семью!
Признаюсь, я обожаю выпечку с тертого штрейзельного теста, особенно крамбл с ягодами. Я называю эти десерты ленивыми. И все потому, что на замес теста уходит всего лишь минуты 3-5. На формирование пирога – еще 5 минут. А на выпекание – 20. То есть, всего через полчаса мы имеем полноценный десерт!
Песочный пирог с начинкой из вишни
Удивить гостей ароматной выпечкой не просто. Ведь вишня сама по себе очень вкусная. Поможет в этом песочная структура коржа. Охлажденная основа легко трется, создавая рельефный узор на поверхности блюда.
Ингредиенты:
- крахмал – 2 ст.л.;
- мука пшеничная – 450 гр.;
- одно яйцо;
- масло сливочное – 190 гр.;
- сметана любой жирности – 2 ст.л.;
- сахар – 100 грамм;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- свежее ягоды – 0,4 кг;
- пудра сахарная – 50 гр.
Порядок действий:
- Соединить сыпучие ингредиенты.
- В отдельной посудине взбить яйцо.
- Ввести масло затем сметану. Позаботьтесь о том, чтобы все продукты были комнатой температуры.
- Все соединить затем хорошенько перемешать.
- Масса должна охладиться, поэтому ее необходимо поместить мнут на 40-50 в морозилку.
- Подготовить емкость для запекания.
- Подмерзшее тесто поделить на две половинки в таком соотношении: 70% – основа изделия, 20% – для декорирования верха.
- Большее количество пальцами распределить по всему дну и сделать бортики высотой около трех сантиметров.
- Ягоду без косточек обвалять в крахмале, переложить в емкость, разровнять.
- Меньшую часть натереть поверх ягод.
- Отправить сдобу в разогретую до 180º духовку. Держать там 40 минут.
- Как только верхушка зарумянится необходимо проткнуть изделие деревянной шпажкой. Если она будет чистой – пора доставать выпечку из жарочного шкафа.
- Далее следует достать пирог, выложить на тарелку, накрыть вафельным полотенцем и дать остыть.
Рецепт 4. Простой пирог с вишней «Быстрый и вкусный»
Ингредиенты:
• по неполному стаканчику сахарка и муки;
• одна чайная л. соды;
• половина чайной л. соли;
• стаканчик молока;
• 0,3 кг вишен;
• одна л. столовая крахмала;
• 100 гр. подсолнечного масла;
• две л. столовых уксуса (6%).
Способ приготовления:
Все сухие ингредиенты – сахарок, муку, соду и соль, насыпаем в большую мисочку. Хорошенько все размешиваем венчиком.
Еще в одной мисочке соединяем молоко, подсолнечное маслице и уксус.
Пересыпаем сухие составные в жидкие и все размешиваем, пока не получится однородное и жидковатое тесто.
В мисочку с вишнями засыпаем крахмал и перемешиваем.
Примерно половину теста выливаем в формочку для выпекания.
Сверху ровненьким слоем раскладываем вишни.
Заливаем ягоды второй половиной теста. Простой пирог с вишней выпекаем в разогретой духовке стандартным способом.
Дрожжевой пирог
Любителям дрожжевой сдобы придется хорошенько повозиться на кухне. Лучше всего взять свежую вишню, предварительно вынув косточки.
Набор продуктов:
- куриные яйца – 3 штуки;
- масло сливочное – 200 грамм;
- молоко – 1 стакан;
- сахар – 300 гр.;
- мука пшеничная 3 стакана;
- ванилин — по вкусу;
- соль – 1 ч.л.;
- дрожжи – 50 гр. свежих или 0,5 пакетика сухих;
- фрукты — 3 ст.
Порядок действий:
- В молоко комнатной температуры положить дрожжи, оставить на время до начала реакции.
- Хорошо взбить яйца.
- Мягкое, но не топленое масло растереть вместе с сахаром.
- Все смешать и добавить остальные ингредиенты.
- Сделать замес. Положить его в миску, накрыть полотенцем.
- Отправить тесто в холод на один час. Это позволит сдобе выгодно отличаться от других дрожжевых изделий.
- Вишню избавить от косточек, сцедить жидкость.
- Достать тесто, отщипнуть треть на украшение пирога.
- Большую часть раскатать скалкой так, чтоб получился круг больше за форму на 5 см.
- Равномерно распределить тесто по дну формы, бортикам.
- Поверх выложить фрукты, посыпать сахаром и столовой ложкой муки.
- Из оставшейся части сделать корж диаметром, меньшим за форму.
- Ножом сделать надрезы, руками немного растянуть. В результате должна получится сетка. Поместить ее на вишни, слегка защипнув края.
- Заготовку смазать яйцом и отправить выпекаться. Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 градусов на 30 минут. Периодически проверять готовность блюда.
Пирог с вишней — очень вкусный рецепт + видео
Оригинальный пирог, а скорее торт под названием «Пьяная вишня», по праву считается легендарным десертом. Используя пошаговый рецепт и подробную видео–инструкцию приготовить его совсем несложно.
Для теста:
- 9 яиц;
- 180 г сахара;
- 130 г муки;
- 0.5 ч.л. разрыхлителя;
- 80 г какао.
- Для крема:
- банка обычной сгущенки;
- 300 г сливочного масла.
Для начинки:
- 2.5 ст. вишни без косточек;
- 0.5 ст. любого хорошего алкоголя (коньяк, ром, виски, водка).
Для глазури:
- 180 г сливок;
- 150 г горького шоколада;
- 25 г сахара;
- 25 г масла.
Приготовление:
За день до приготовления торта залейте вишни, освобожденные от косточек алкогольным напитком. Добавьте 2 ст.л. сахара и оставьте в комнате на ночь.
Для бисквита отделите белки и их уберите в морозилку, а желтки взбейте до белесой пены с половиной сахара для теста. Затем добавьте оставшийся сахар в охлажденные белки и пробейте их до получения стойкой пены.
В миску просейте муку, добавьте какао. Перемешайте. Смешайте взбитые желтки с половиной белков и соедините с мучной смесью
Затем осторожно введите оставшуюся часть белков.
Перелейте тесто в промасленную форму и испеките бисквит в течение 40–50 минут в прогретой до 180°С духовке. Остудите в форме и дайте бисквитной основе отдохнуть еще 4–5 часов.
В миску выложите мягкое сливочное масло и пробейте его со сгущенным молоком до однородности в несколько приемов.
Настоянные на алкоголе вишни переложите в сито, и дайте жидкости хорошо стечь.
С бисквита срежьте крышечку толщиной примерно 1–1.5 см
Отложите ее в сторону. Ложкой и ножом удалите бисквитную мякоть, чтобы получилась коробочка с толщиной стенок 1–1.5 см.
Немного пропитайте бисквитную основу алкоголем, оставшимся после настаивания вишен. Бисквитную мякоть нарежьте небольшими кубиками и вместе с вишней отправьте в масляный крем. Перемешайте.
Выложите полученную начинку в коробочку, накройте ее крышкой и уберите в холодильник.
В глубокую миску налейте сливки, добавьте сахар и прогрейте на малом газу до его полного растворения. Не снимая с плиты, бросьте шоколад, поломанный на мелкие кусочки. Постоянно мешая, подождите, пока он расплавится.
Снимите с огня и растирайте до полной гладкости. В немного охлажденную глазурь добавьте мягкое масло и еще раз хорошенько разотрите.
Как только глазурь полностью остынет, обмажьте ею торт и дайте изделию на пропитку не менее 3 часов.
Напитки
Рецепт №1: кисель
Кисель из вишни
Из чего варить:
- Вишня – 400 грамм
- Вода – 1 литр
- Сахар – 100 грамм
- Картофельный крахмал – 2 столовые ложки
Инструкция приготовления пошагово:
- Ягоды вишни залить водой. Поставить их на газовую плиту
- Насыпать сахарный песок
- В отдельной чашке развести крахмал холодной водой
- После закипания вишневого напитка, ввести крахмал, постоянно помешивая напиток
- Выключить после того как кисель начнет кипеть.
- Подавать охлажденным
Если положить больше крахмала, после остывания получится желе. Наполнить формочки киселем и убрать в холодильник. Чтобы легче было достать желе. Можно донышко опустить на минуту в горячую воду.
Рецепт №2: морс
Морс
Состав:
- Вишня – 200 грамм
- Сахар-песок – 100 грамм
- Вода – 1 литр
Инструкция приготовления:
- Для морса лучше брать вишню, замороженную в виде пюре. При отсутствии таковой, ягоды разморозить
- Убрать косточки
- Ягоды нужно размять в пюре. Для измельчения можно воспользоваться блендером
- Залить истолченные плоды водой. Закипятить. Оставить на огне на четверть часа
- Перед готовностью добавить сахар. Снять с огнятолько когда он растворитс
- Пить можно сразу как остынет. Для ускорения этого процесса в морс можно добавить кусочки льда
Рецепт №3: Вино
Из замороженной вишни можно сделать вино. Его рецептура отличается от приготовления из свежих ягод. Это обусловлено тем, что нужно ускорять процесс брожения. Для этого добавляются дрожжи или изюм.
Вино
Состав вина:
- Вишня – 2.5 килограмма
- Вода – 3 литра
- Изюм – 20 грам
- Сахар – 800 грамм
Инструкция пошагового приготовления:
- Вишню нужно разморозить
- Ее перемолоть в пюре. При наличии косточек, их удалить
- Перемешать вишневое пюре с изюмом. Поставить в теплое место. Выдерживать 2 суток
- После этого влить охлажденную, кипяченую воду
- Процедить напиток. Жмых более не нужен
- Добавить сахар и перемешать
- Разлить по бутылкам
- На горлышки натянуть латексные перчатки
- Поставить бродить на 40 дней. Помещение должно быть темным, а температура в нем около 20 градусов
- О готовности вина свидетельствует осевший на дно осадок. Жидкость должна быть прозрачной
- Перелить в другие бутылки, при этом осадок нужно вылить. Он не должен попасть в готовое вино
- Оставить на несколько дней в прохладном помещении
При желании можно после слива с осадка добавить 500 гр. водки или 250 гр. спирта. Оно получится крепленным.
Готовим желе в домашних условиях: 20 очень вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму
2. Пирог с вишней и сметанной заливкой
Что необходимо для приготовления вишневого пирога в сметанной заливке:
- Мука пшеничная — 200 гр;
- Куриное яйцо — 1 шт;
- Масло сливочное — 100 гр;
- Сахарный песок — 100 гр;
- Разрыхлитель — 0.5 ч.л.;
- Соль — щепотка;
- Ванилин — 1 пакетик;
- Вишня свежая — 400 гр;
- Крахмал — 1 ст.л;
- Сметана 20% — 200 гр;
- Сахарная пудра — 0.5 стакана;
- Ванилин — 0.5 пакетика(для заливки).
Как приготовить пирог с вишней в сметанной заливке:
1. В миске смешать сахарный песок, щепотку соли, разрыхлитель и 1 пакетик ванилина. Затем к полученной смеси добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло и хорошо перетереть до полного растворения кристаллов сахара.
2. В отдельной миске взбить куриное яйцо и добавить к масляной массе, все тщательно перемешать. Затем туда же просеять пшеничную муку и замесить мягкое песочное тесто. Далее его необходимо обернуть пищевой пленкой и убрать на полчаса в холодильник.
3. Пока тесто отдыхает нужно подготовить начинку для пирога. Вишневые ягоды необходимо хорошо промыть, обсушить и удалить из них косточки специальным устройством. Если такого нет, с этим прекрасно справится обычная скрепка или большая булавка.
4. В подготовленную, невысокую форму выложить тесто и равномерно, тонким слоем распределить по дну и стенкам. Затем сверху на тесто нужно ровным слоем высыпать 1 ст.л. крахмала, он впитает лишнюю жидкость от ягод, и пирог не будет жидким внутри. Далее, на крахмал ровным слоем укладывается вишня. Форму с пирогом нужно поставить в предварительно разогретую до 180º духовку, и выпекать около 25-30 минут до подрумянивая теста по бокам пирога.
5. Пока пирог печется, необходимо приготовить сметанную заливку. В миску выложить сметану, добавить 0.5 пакетика ванилина и 0.5 стакана сахарной пудры. Все хорошо смешать с помощью венчика. Миксер использовать не нужно.
6. Пирог вынуть из духовки, залить сверху получившимся сметанным кремом и аккуратно разровнять с помощью лопатки. Далее, после того как пирог остынет до комнатной температуры, его нужно убрать в холодильник на пару часов. За это время пирог пропитается и крем успеет застыть. Пирог с вишней и сметанной заливкой готов! Приятного аппетита!
Пирожки со свежей вишней из дрожжевого теста в духовке: простой рецепт
Обожаю этот рецепт за быстроту и простоту, тесто получается мягкое и воздушное. Сладкая сдобная выпечка чудесное дополнение к кофе, чаю, к компоту, узвару. Можно взять с собой на работу, и к тому же, угостить своих коллег, уверена, они попросят у вас рецепт, так как это очень вкусно.
По этому рецепту готовила много раз, всегда получается, даже с первого раза все получилось. Этот рецепт в копилке любимых, поэтому размешаю его с подробнейшим описанием и пошаговыми фотографиями.
Ингредиенты:
- Молоко — 250 мл.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки
- Дрожжи прессованные (живые) — 25 гр.
- Ванильный сахар — 10 гр.
- Растительное масло — 150 — 160 мл.
- Мука — 600 гр.
Для смазывания сверху:
- 1 ложка молока
- 1 желток
Молоко у меня домашнее, но можно взять любое, подойдет магазинное. Подогрейте его, нам нужно теплое, но не горячее. Я грею в микроволновке. Обязательно свежее кипяченое, а не кислое.
Вливаю молоко в миску, всыпаю сахарный песок. Теперь нам нужно раскрошить живые дрожжи. Дрожжи использую прессованные.
Добавляю в эту смесь 6 столовых ложек муки. Все хорошо тщательно перемешиваю. После того как все хорошо перемешано, нам необходимо накрыть чистой тряпочкой, или полотенцем, и оставить на 30 минут в тепле. Можно поставить под батарею, на батарею, в духовку, в шкаф.
Посмотрите как хорошо «выросло тесто» за 30 минут. Оно выглядит вот так. Теперь можно дальше замешивать.
Всыпаем пакетик ванильного сахара, добавляем пол чайной ложки соли, вбиваем 2 куриных средних яйца. Я взяла домашние яйца, можно брать магазинные.
Все хорошо перемешиваем и высыпаем 3 стакана просеянной муки. Для дрожжевых пирожков муку лучше просеивать несколько раз. Так она обогащается кислородом и выпечка получается пышнее и воздушее.
Припыляем стол мукой и замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягкое и эластичное. Замешиваю руками.
Тесто я помещаю в миску, накрываю чистым полотенцем и оставляю на 15-20 минут. По истечению указанного времени тесто выглядит вот так.
Теперь нам нужно тесто обмять (осадить), разделить на 20-25 кусочков. Оставляем на столе на 5 минут, можно прикрыть салфеткой или марлей, или чистым полотенцем.
Теперь можно лепить, берем кусочек теста, формируем из него лепешку, и выкладываем 1 чайную ложку вишневой начинки, которую мы приготовили заранее, и она успела остыть.
Слепливаем пирожки как вареники, защипывая края. Начинка уникальная тем, что не вытечет и не выльется, но все равно, нужно хорошо залепить тесто.
Складываю их на противень смазанный растительным маслом, я еще дополнительно пергаментную бумагу подстелила, чтобы наверняка отстали от противня. И еще, когда складываю, опускаю в масло один бочок, и прикладываю к другому.
Заготовки оставляю при комнатной температуре, на 15 минут, за это время они немного подрастут, как говорят, оставить на расстойку. Теперь смазываю их желтком и молоком.
Отделяю желток от белка, желток перемещаю в чашку, и вливаю ложку молока, взбиваю вилочкой до однородного состояния. И смазываю верх изделий перед отправкой в духовку, я делаю это кисточкой.
У меня духовка старого образца, поэтому выпекаю я их при температуре 180-200 градусов 20-25 минут. Вы ориентируйтесь на свою духовку.
Универсальное простое тесто, ничего сложного в нем нет, не нужно долго ждать пока оно подойдет. Попробуйте, буду рада если вам понравится данный рецепт, и вы приготовите и испробуете его.
Французский вишневый пирог с безе
Нарядный вариант десерта. Благодаря красиво уложенным яичным белкам, выпечка имеет торжественный вид. По поводу сахара демерара – его можно заменить пудрой. Я первое время так и делала, пока в большом супермаркете не увидела большую банку с этим видом кухонных приправ.
С ним безе гораздо вкуснее и десерт несколько аппетитнее, так как демерара придает ему карамельный вкус. Хотя можно обойтись и без этой разновидности коричневого сахара.
- 200 г пшеничной муки высшего сорта;
- 60 г сахарного песка;
- 1 куриное яйцо;
- 100 г сливочного масла;
- щепотка поваренной соли.
- 600 г замороженной или свежей вишни;
- 40 г сахара демерара;
- 100 мл вишневого сока;
- 1 ч.л. молотой корицы;
- 20 г мелко нарубленного миндаля;
- 1,5 ч. л. кукурузного крахмала.
- 3 яичных белка;
- 80 г сахарного песка;
- щепотка каменной соли.
Просеиваю в большую миску муку, смешиваю ее с сахаром и солью.
Сюда же натираю на крупной терке охлажденное сливочное масло. Специальным устройством превращаю смесь в однородную крошку. Если в вашем хозяйстве этого аксессуара нет, не расстраивайтесь. Раньше я просто перетирала муку с маслом руками.
Добавляю в массу яйцо и быстро замешиваю гладкое тесто.
Заворачиваю его в пищевую пленку, отправляю на полчаса в холодильник.
Вынимаю косточки из ягод, складываю вишню в сотейник.
Высыпаю сюда же корицу, 2/3 вишневого нектара, 40 г коричневого сахара. Довожу до кипения, провариваю на медленном огне 2-3 минуты. Если в ход идут замороженные плоды, сок добавлять не нужно – достаточно оттаявшей жидкости из заготовки.
В оставшемся нектаре развожу крахмал, вливаю смесь в кипящие вишни. Довожу до загустения и отправляю сотейник в миску с холодной водой, чтобы начинка быстрее остыла.
Разъемную форму смазываю кусочком сливочного масла, раскатываю тесто из холодильника в пласт соответствующего размера. Выкладываю его в форму, прижимаю руками по краям и бортикам. Лишние участки срезаю, прокалываю основу пирога в нескольких местах вилкой.
Выкладываю равномерно миндальную крошку на дно заготовки, сверху распределяю остывшую начинку. Выпекаю основу для пирога в разогретом до 200 градусов духовом шкафу с конвекцией около трети часа (25 минут). Если у вас простой агрегат, нужно после разогрева и 10 минут выпекания слегка приоткрыть дверцу, чтобы из пирога ушла лишняя влага.
Смешиваю белки с сахаром и солью, взбиваю в очень крепкую пену. Выкладываю массу в кондитерский мешок с насадкой «крупная звезда».
Вынимаю заготовку пирога из духовки, наношу поверх вишни по диагонали спиральными полосами
Важно, чтобы между слоями белой, рельефной массы проглядывало ягодное основание – так гораздо красивее.
Смешиваю щепотку молотой корицы с 1 ст. л
демерари, присыпаю сверху безе тонким слоем. Отправляю в духовку на 10-15 минут при той же температуре.
Подаю к столу полностью остывшим.
Рецепт заливного пирога
Для сдобы используют песочное тесто. Его можно купить готовым в супермаркете или сделать замес самостоятельно. Нежная, кремовая структура порадует любителей десертов с небольшим количеством мучного слоя.
Какие продукты понадобятся:
Основа
- сливочное масло – 100 гр.;
- мука – 200 гр. ( 1,4 стакана);
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахарная пудра – 1/3 стакана;
Заливка
- 20-30 % сметана – 250 гр.;
- сахарная пудра – 1/3 ст.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- крахмал – 1 ст.л.;
- ванилин – по вкусу;
- подготовленные ягоды.
Порядок действий:
- Перебить ложкой пудру и масло. Оно должно быть комнатной температуры.
- Далее вмешать желток, ванилин, муку. Все хорошо вымесить. Отставить в холодное место на 30 минут.
- Охлажденное тесто распределить пальцами равномерно по форме, сделать бортики (4-5 см). Дно проколоть деревянной палочкой (например, зубочистка или спичка).
- Поставить в духовку, предварительно разогретую до 200º, на 10-15 минут. После достать и немного остудить.
- Подготовить заливку: взбить яйца, добавить сметану, пудру, ванилин до однородной массы. После вмешать крахмал.
- На дно основы выложить фрукту.
- Залить ягоды смесью из яиц и сметаны.
- Выпекать при температуре 170º приблизительно 40 минут. О готовности выпечки будет свидетельствовать загустевшая заливка.
Далее заливной пирог следует остудить. При охлаждении начинка еще больше схватиться и будет легко нарезаться.
Пирожки с вишней из дрожжевого теста
Время приготовления: 1,5-2 часа. Количество порций: 20-25 штук. Кухонная техника и утварь: миска большая, ложка, мерный стакан, вафельное полотенце, противень, пергамент, кондитерская кисточка.
Ингредиенты
| Молоко | 270 мл |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Куриные яйца | 3 шт. |
| Сахар (песок) | 4-5 ст. л. |
| Дрожжи свежие (или сухие) | 25 г (10 г) |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Рафинированное растительное масло | 150-170 мл |
| Мука пшеничная в/с | 600-650 г |
Как выбрать муку для пирожков
Мука сорта «Экстра» и высшего сорта – самая нежная, воздушная, она лучше всего подходит для выпечки пирожков, коржей для торта, булочек, бисквита. Такая мука содержит наибольшее количество крахмала и небольшое количество белков. Выпечка из нее будет иметь хороший объем и пышность. Не покупайте муку с истекающим сроком хранения. Она слеживается и теряет сыпучесть, в ней развиваются микроорганизмы.
Пошаговое приготовление
Готовим опару
- В миску выливаем 250 миллилитров теплого молока.
- Добавляем к молоку 4-5 столовых ложек сахара и 25 грамм свежих дрожжей. Дрожжи можно использовать и сухие в пакетике.
- Всыпаем 6 столовых ложек муки и хорошенько перемешиваем, чтобы дрожжи растворились.
- Накрываем опару вафельным полотенцем и убираем в теплое место на полчаса, чтобы она подошла.
Замешиваем тесто
- В опару добавляем 0,5 чайной ложки соли, высыпаем 1 пакетик ванильного сахара и 150-170 миллилитров рафинированного растительного масла.
- Далее вбиваем 2 яйца и хорошенько перемешиваем.
- Добавляем частями в тесто остальную муку. Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом когда тесто станет густым, перекладываем его на стол, присыпанный мукой, и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Перекладываем тесто в миску, накрываем его полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на 20-30 минут.
- Тесто должно увеличиться в три раза.
- Обминаем тесто и делим его на 20-25 кусочков.
Лепим и выпекаем пирожки
- Берем один кусочек теста, приминаем его в лепешку руками, кладем в серединку лепешки чайную ложку вишневой начинки и защипываем края.
- Формировать пирожки вы можете любым удобным для вас способом, и делать их любой формы.
- Сформированные пирожки выкладываем на противень устеленный пергаментом.
- Разбиваем одно яйцо, отделяем желток от белка. В миске смешиваем один желток и 20 миллилитров молока. Смазываем пирожки яично-молочной смесью с помощью кондитерской кисточки.
- Отправляем пирожки в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.
Видеорецепт приготовления дрожжевых пирожков с вишней
Посмотрите видеоролик с рецептом приготовления дрожжевых пирожков с вишней в духовке. Здесь вы увидите, как правильно замешивать тесто и как формировать пирожки.
Вторые блюда
Рецепт №1: вареники с вишней
Вареники любимое славянами кушанье. Их готовили , , с давних времен. Привычно готовить их с ягодной начинкой начиная с середины лета, когда начинают поспевать плоды. Зимой можно побаловать домашних этим блюдом, приготовив из замороженной вишни.
Вареники с вишней Составляющие теста и начинки:
- Вишня – 400 грамм
- Мука – 300 грамм
- Яичный желток – 1 штука
- Подсолнечное масло – 2 столовые ложки
- Вода – 100 миллилитров
- Соль – ¼ чайной ложки
- Сахар – 150 грамм
- Картофельный крахмал – 1 столовая ложка
Рекомендации по приготовлению, по шагам:
- Вишню разморозить. Выделившийся сок вылить в отдельную посуду. Из него можно приготовить соус для вареников. Его рецепт тоже рассмотрим ниже
- Воду немного нагреть
- В ней надо размешать соль и желток
- Добавить эту смесь в муку, туда же влить подсолнечное масло. Замесить тесто
- Тесто нужно хорошо вымесить
- Затем оно укрывается пленкой и убирается в холодильник на час
- Размороженную вишню соединить с картофельным крахмалом. Он заберет излишек влаги. Это значительно упростит процесс лепки вареников
- Тесто раскатать, с помощью рюмки нарезать из него кругляшки
- В середину положить немного вишни, присыпать сахарным песком и слепить края
- Варить вареники нужно в большом количестве воды. Им должно быть свободно при варке. Это гарант того что они не слипнутся между собой и не раскроются
- Опускать их надо по одному в кипящую воду. Периодически помешивая
- Время приготовления составляет 5 минут
- Готовое блюдо нужно сдобрить сливочным маслом
- Подаются с вишневым соусом
Приготовление соуса из вишневого сока к вареникам:
- Сок смешать с 1 столовой ложкой крахмала, 20 гр. сахара, поставить на огонь
- Как только закипит, сразу надо выключать газ
- Подавать к вареникам после охлаждения до комнатной температуры
Рецепт №2: утка с вишнями
Утка с вишнями Необходимые продукты:
- Утка – 1 тушка
- Соль – 2 чайные ложки
- Перец молотый – 1 чайная ложка
- Вино красное – 0,5 стакана
- Корица, соль, сахар по ¼ чайной ложки
- Вишня – 300 грамм
Пошаговое приготовление:
- Утку хорошо вымыть. Натереть тушку солью и перцем, оставить мариноваться 2 часа
- Приготовить соус: к вишне добавить вино, корицу, соль, сахар. Смесь довести до кипения
- На утиной тушке сделать вилкой проколы. Чем больше, тем лучше
- Положить утку на лист и отправить в разогретую духовку. Температура должна быть 180 градусов
- Утка готовится около 100 минут. Переворачивать ее нужно через каждые 20 минут
- По истечении этого времени достать утку и полить вишневым соусом вместе с ягодами. Поставить в духовой шкаф еще на 20 минут
- В конце запекания температуру можно прибавить. Тогда кожица птицы хорошо подрумянится
- Сок с противня слить в соусник. Он подается вместе с мясом
Рецепт №3: отбивные с вишневым соусом
Отбивные с соусом Продукты для приготовления:
- Вишня замороженная – 200 грамм
- Масло растительное – 30 грамм
- Стейки свиные – 400 грамм
- Соль, перец по щепотке
- Горчица в зернах – 1 столовая ложка
- Лук – 1 головка
- Лимон – 1 штука
- Мед – 1 чайная ложка
Инструкция по приготовлению:
- Мясные стейки нужно помыть и высушить. Отбить с двух сторон специальным молоточком
- Замариновать свинину в смеси соли перца и 20 гр. масла. Дать постоять полчаса
- Лук мелко нашинковать и соединить с вишней
- Смешать остаток масла, мед, горчицу, сок лимона
- Влить эту смесь к ягодам и луку. Перемешать
- Отбивные обжаривать на сковороде со всех сторон
- Затем добавить к ним вишневую смесь и закипятить
- Тушить 5-7 минут по дкрышкой
- Кушать нужно сразу, пока блюдо не остыло
Польза замороженных плодов
Плоды вишни содержат:
- Фолиевая кислота
- Витамин C
- Токоферол
- Ретинол
- Тиамин
Ее употребления помогает укрепить иммунитет. Организм человека лучше противостоит инфекционным заболеваниям. Она положительно влияет на кровеносную и сердечно-сосудистую системы.
Замороженные плоды
Вишня способствует нормализации работы кишечника, поддерживает печень. Эта ягода настоящий эликсир молодости, так как она замедляет старение клеток. Ее рекомендуется кушать для профилактики раковых заболеваний.
В плодах вишни много микроэлементов и органических кислот. Они также положительно влияют на организм. У ягоды практически нет противопоказаний. За исключением индивидуальной непереносимости, способной вызвать аллергию.
Ядра косточек содержат яд, их употреблять нельзя. Срок годности заготовок из вишни с косточками 12 месяцев. После его истечения ядовитые вещества выделяются в мякоть плода. Это может привести к отравлению.
Детское меню на день рождения (от 1 до 12 лет): рецепты мясных блюд, закусок и всевозможных сладостей (Фото)
