Оглавление
Пышки на кефире (баурсаки)
Рецепт пышек на кефире мне попался под названием баурсак (казахская кухня). Заинтересовалась. Подкупило то, что не нужно выстаивать тесто. Замесила и жарь на сковороде. Попробовала. Теперь это блюдо у меня на столе часто.
Рецепт баурсак на кефире таков:
- кефир или кислое молоко — 250 г;
- яйцо — 1 шт;
- соль — 0,5 ч.л.;
- сода — 0,5 ч.л.;
- сухие дрожжи — 0,5 ч. ложки;
- мука — 1,5-2 ст.
Тесто замешиваем без каких-либо особенностей и раскатываем в пласт толщиной 0,5 см как и в предыдущем рецепте.
Для наглядности в этом случае, тесто я разрезала по диагонали.
Далее ставим сковороду на нагрев, наливаем растительное масло и немедля начинаем жарить пампушки или пышки на сковороде.
Пампушки жаренные или пышки перекладываем на полотенце для впитывания излишнего масла.
Далее посыпаем их сахарной пудрой или поливаем чесночным соусом.
Присмотревшись к разрезу готового изделия видно, что тесто очень ноздревато. Выпечка получается воздушной и очень мягкой.
По вкусу и текстуре пышка на кефире и сухих дрожжах не такая как в предыдущем рецепте.
Эти пышки слегка тянутся, как резиновые. Однако это очень интересно и даже забавно. Лично мне это очень нравится,но дело вкуса. Пробуйте.
Если нужен более рыхлый, мягкий продукт испробуйте рецепт на кефире без дрожжей.
Пампушки с чесноком к борщу в духовке — фото рецепт пошагово
Что может быть лучше, когда в доме пахнет борщом и чесночными пампушками?! Атмосфера в такой семье, непременно, идеальная. Приготовить пышные чесночные пампушки сможет любой кулинар. Выпечка из духовки получится просто идеальной.
Этот простой рецепт смогут освоить даже неопытные хозяйки, а потом будут радовать близких людей таким кулинарным шедевром!
Перечень продуктов для пампушек:
- Хлебопекарная мука – 800 г.
- Молоко – 150 г.
- Питьевая вода – 100 г.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Свекловичный сахар – 2 чайные ложки.
- Поваренная соль – чайная ложка.
- Сухие дрожжи – чайная ложка.
- Масло подсолнечное – 50 г.
- Список продуктов для чесночной заливки:
- Чеснок – 3-4 зубца.
- Поваренная соль – чайная ложка.
- Растительное масло – 50 грамм.
Последовательность приготовления пампушек с чесноком:
1. Взять глубокую миску. В нее просеять муку.
2. В миску с просеянной мукой отправить сахар и соль и сухие дрожжи. Хорошо перемешать лопаточкой все ингредиенты.
3. В однородную смесь из сухих продуктов разбить яйцо.
4. Влить в ту же миску молоко и воду.
5. Неспешно замесить плотное тесто. В миску с готовым тестом влить растительное масло. Хорошо размять тесто, чтобы масло впиталось в него. Оставить тесто на час в тепле. Оно должно увеличиться в объеме.
6. Пышное тесто разделить руками на равные шарики. Взять стеклянную емкость для выпечки. Смазать посуду изнутри растительным маслом. Выложить шарики. Отправить посуду с подготовленными пампушками в прогретую до 180 градусов духовку. Выпекать все 30 минут.
7. Подготовить поливку для пампушек. Чеснок натереть мелко. В посуду с чесночной кашицей всыпать соль и влить масло. Хорошо все перемешать.
8. Готовые пампушки щедро промазать чесночной заливкой. Подать пампушки на стол.
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Начинаем готовить с заправки, так как она должна хорошенько настояться. В небольшой пиале соединяем: 5 крупных зубчиков чеснока (пропустить через пресс), рубленую зелень, соль, растительное масло и холодную кипяченую воду. Хорошенько все размешиваем, чтобы соль растворилась. Прикрываем крышкой и отставляем в сторону, пусть ароматы смешиваются между собой.
-
Готовим тесто. В миску всыпаем сухие дрожжи, сахар и добавляем молоко — оно должно быть теплым (до 40 градусов), но не горячим, иначе дрожжи погибнут. Размешиваем, пока все крупинки растворятся. Ставим миску в теплое место без сквозняков, прикрыв сверху полотенцем, на 15 минут, чтобы дрожи «проснулись». Сверху может образоваться шапка или вы визуально увидите только мелкие пузырьки — не пугайтесь, это нормально и зависит от выбранных дрожжей.
-
Далее добавляем соль и растительное масло. Вводим просеянную муку — у меня уходит в среднем 380 грамм (возможно, вам потребуется немного больше или меньше муки, все зависит от ее влажности и качества, поэтому не спешите использовать сразу всю норму, ориентируйтесь по тому, «сколько возьмет» тесто). Перемешиваем сначала ложкой, чтобы влага соединилась с мукой.
-
Дальше смачиваем руки в растительное масло и вымешиваем тесто — можно в миске или на доске, как вам удобнее. Поначалу оно будет липнуть к рукам, но по мере вымешивания станет эластичным, поэтому не стоит забивать его слишком сильно. Здесь лучше действовать по принципу: лучше недосыпать муки, чем пересыпать больше нормы. Поэтому сначала вымесите, как следует, а потом добавляйте муку только по мере необходимости, тогда ваши пампушки будут воздушными, с пористым мякишем, а не тяжелыми, как камень. Тесто нужно месить долго, не меньше 7-10 минут — оно получится нежным и однородным, а пампушки не будут растрескиваться при выпекании.
-
Вымешанный колобок из теста возвращаем в миску, накрываем полотенцем. И ставим в теплое место без сквозняков на 1 час (я помещаю миску в слабо прогретую и выключенную духовку). Тесто должно вырасти в 2 раза. Но время подъема зависит от температуры в помещении. Если в квартире жарко, то оно может вырасти и за полчаса, если прохладно, то может потребоваться больше часа. Поэтому оценивайте визуально, насколько оно «распухло».
-
Поднявшееся тесто длим на кусочки величиной с куриное яйцо — примерно по 35 грамм каждое. Формируем шарики и укладываем в форму, смазанную маслом. Обязательно между пампушками оставляем по 1-2 см свободного места, ведь они еще увеличатся в размерах. Форму можно использовать любую жаропрочную или просто выкладывать на противень, я приспособила специально для пампушек вот такую большую форму диаметром 28 см родом из советского прошлого, в нее помещается ровно 20 штук.
-
Прикрываем полотенцем и оставляем на 20 минут в теплом месте, без сквозняков — на расстойку (я ставлю на открытую дверку духовки, пока она греется). Булочки должны подняться и увеличиться в размерах. Вот теперь смазываем их сверху яичным желтком, разболтанным с ложкой молока, чтобы при выпекании на поверхности образовался красивый румянец и пампушки блестели.
-
Отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут. Первые 20 минут дверку духовки не открывать! Спустя 20 минут проверьте, если зарумянились сверху, значит, уже готовы. Если нет, то держите еще 5 минут. Пересушивать их не нужно. Сразу же, пока пампушки горячие, поливаем их чесночной заправкой, которая успела настояться и источает волшебный аромат!
-
Прикрываем полотенцем и оставляем минут на 10-15 минут пропитываться.
-
Подаем чесночные пампушки к борщу и не только — они отлично подходят к любым первым блюдам, хороши и просто так, вприкуску с соленым салом. Приятного вам аппетита! Если рецепт понравился, то жду ваших отзывов и комментариев, друзья!
Очень вкусные, пышные пампушки с чесноком к борщу в духовке – пошаговый фото рецепт
Пампушки — это такие маленькие украинские булочки из дрожжевого теста, которые идеально сочетаются с борщом. Как только на огороде появляется молоденький чеснок, грех не испечь такую вкуснятину! Такие аппетитные булочки никого не оставят равнодушными. Выпечка получается воздушной и «невесомой».
Ингредиенты:
- вода: 100 мл;
- дрожжи: 15 г;
- молоко: 100-150 мл;
- соль: 1 ст. л.;
- сахар: 2-3 ч. л.;
- масло: 1 ст. л. + для заправки;
- укроп: веточка;
- чеснок: 1-2 зубка.
Инструкция приготовления:
- В дрожжи добавить сахар. Влить теплое молоко и воду, перемешать. Подождать, пока ингредиенты растают.
- Затем добавить небольшое количество муки, чтобы консистенция теста стала, как у сметаны. Поставить смесь в теплое место, подождать, когда начнется действие дрожжей. Это можно понять по наличию в закваске мелких пузырьков.
- Маленькими объемами добавить муку. В это время вмешать масло и соль. Тесто должно быть немного липким, не забитым мукой. Чем дольше его вымешивать, тем нежнее и пышнее будут булочки.
- Переставить в теплое без сквозняков место и подождать, чтобы тесто увеличилось в объёме в три раза. Сформировать из теста шарики и выложить в форму, предварительно смазав маслом. Подождать, пока пампушки подойдут.
- Перед тем, как отправить в духовку, шарики смазать яичным желтком, чтобы они покрылись коричневой блестящей корочкой, которая вызывает аппетит. Выпекаются пампушки около 40 минут в разогретой до максимальной температуры духовке.
- Готовые пампушки накрыть бумажным полотенцем и сбрызнуть водой. Оставить до остывания. Смазать поверхность смесью чеснока, зелени и масла. Эти компоненты можно растолочь в ступе или измельчить на блендере.
Пампушки с чесноком
Для теста
- Мука пшеничная — 5 ст.
- Молоко (теплое) — 400 мл
- Масло сливочное (растопленное) — 100 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар-1 ст. л.
- Дрожжи (сухие, активные) — 11 г
- Соль — 1 ч. л.
- Масло — 2 ст. л.
Для соуса
- Соль — 1 ч. л.
- Масло — 2 ст. л.
- Чеснок
Для смазывания
Яйцо куриное -1 шт.
Молоко вскипятить. Масло растопить и добавить в молоко. Хорошо размешать.
В молочную смесь влить яйца. Добавить растительное масло.
Сухие дрожжи смешать с мукой. Замесить тесто, как на оладьи. Когда подойдет, добавить остальную муку и дать подойти еще раз.
Тем временем сделать соус. Молодой зеленый чеснок дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и растительное масло. Все хорошо перемешать.
Когда тесто подойдет, сформировать пышки. Смазать яйцом. Отправить выпекать при температуре 180°С в течение 35-40 минут.
Еще горячими щедро смазать пампушки чесночным соусом.
Пампушки з часником
Для тіста
- Борошно пшеничне — 5 ст.
- Молоко (тепле) — 400 мл
- Масло вершкове (розтоплене) — 100 г
- Яйця курячі — 2 шт.
- Цукор — 1 ст. л.
- Дріжджі (сухі, активні) — 11 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Олія — 2 ст. л.
Для соусу
- Сіль — 1 ч. л.
- Олія — 2 ст. л.
- Часник
Для змазування
Яйце куряче -1 шт.
Молоко закип’ятити. Масло розтопити і додати в молоко. Добре розмішати.
Яйця розтерти з цукром та сіллю.
У молочну суміш влити яйця. Додати олію.
Сухі дріжджі змішати з борошном. Замісити тісто, як на оладки. Коли підійде, додати решту борошна і дати підійти ще раз.
Тим часом зробити соус. Молодий зелений часник двічі пропустити через м’ясорубку, додати сіль та олію. Все добре перемішати.
Коли тісто підійде, сформувати пампушки. Змастити яйцем. Відправити випікати при температурі 180°С упродовж 35-40 хвилин.
Ще гарячими щедро змастити пампушки часниковим соусом.
Чесночные пампушки на сковороде без дрожжей — быстрый рецепт на кефире
Предлагаю приготовить пампушки без дрожжей, рецепт очень простой. Замешивать тесто я буду на кефире, если в холодильнике нет кефира, то его можно заменить ряженкой. Такие чесночные булочки просто улетают со стола с любым первым блюдом.
Необходимые ингредиенты:
- Кефир — 250 мл
- Мука- 350 гр.
- Сода — 1 ч. лож.
- Сахар — 1/2 ч. лож.
- Соль — 1/2 ч. лож.
Ингредиенты для заливки (саламура):
- Растительное масло — 100 мл.
- Чеснок — 5-6 зубочков
- Соль — 1/2 ч. лож.
Пошаговый процесс приготовления:
1. В глубокую миску всыпать соль, сахар и соду. Влить 250 мл кефира и хорошо перемешать. Можно также кефир заменить не только ряженкой, но и простоквашей или сметану развести с водой в равных пропорциях.
2. Далее добавляем просеянную муку, у меня ушло 350 гр. И вымешиваем силиконовой лопаткой или ложкой, как Вам больше нравится.
3. Затем выкладываем тесто на присыпанный стол мукой и начинаем вымешивать до эластичности. Тесто будет мягкое и нежное. Далее скатайте колобок, накройте миской или полотенцем и дайте тесту отдохнуть 25-30 минут.
4. Не будем зря терять время — приготовим чесночную заправку. В 100 гр. растительного масло всыпать щепотку соли и выдавить прессом чеснок. Перемешиваем. По желанию добавьте зелень. Вот и все, ароматная заправка готова буквально за 2 минуты!
5. Теперь отдохнувшее тесто раскатать в пласт, толщиной примерно в 1 см. И нарезать произвольными кусочками.
6. Далее ответственный момент — выпекание пампушек. Так как имеется пиццамейкер, буду готовить с помощью данного гаджета. Его диаметр, как и большой сковороды — 30 см. На приготовление уходит 10 минут, жарим по 5 минут с двух сторон, довольно — таки быстро, согласитесь!?
7. В конечном итоге у нас получаются вот такие румяные пампушки:
8. Выкладываем горячие пышки в миску, заливаем заправкой, накрываем крышкой и хорошенько трясем. Чтобы все пампушки были покрыты чесночной заправкой! Какой стоит неповторимый аромат, жаль фото его не может передать, с ума сойти можно!
Приятного аппетита!
Украинские пампушки с чесноком к борщу на воде с сухими дрожжами
Продолжаю вещать о самых вкусных рецептах хлебных булочек, вот и дошли до моего самого любимого. Этот рецепт моей мамы, готовили мы такие чесночные булочки очень часто, они практически всегда были на столе, когда готовили к обеду вкусный борщ. Теперь и я частенько готовлю со своей доченькой такую выпечку.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 гр.
- Быстродействующие сухие дрожжи — 7 гр.
- Молоко (теплое) — 125 мл.
- Вода (теплая) — 225 мл.
- Растительное масло — 2 ст. лож.
- Сахар — 1 ст. лож.
- Соль — 1 ч. лож.
Для чесночного соуса:
- Растительное масло — 1 ст. лож.
- Соль — 1 ч. лож.
- Чеснок — 7 зубчиков
- Вода — 1-2 ст лож.
Этапы приготовления:
1. Просеять в глубокую миску пол килограмма муки. Всыпать в муку пакетик дрожжей и перемешать компоненты, так как это быстродействующие дрожжи их не нужно предварительно разводить теплой жидкостью для активации. Я в последнее время очень часто использую именно такие дрожжи.
2. Отмеряем пол стакана теплой воды (125 мл) и растворяем в ней чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Доливаем в воду пол стакана теплого молока (125 мл.) и размешиваем ложкой. Т.е. всего у нас получилось 250 мл. жидкости.
2. В миске с мукой делаем углубление и вливаем жидкость и замешиваем тесто.
3. В процессе замеса, по мере необходимости добавляйте еще теплой воды. Мне понадобилось еще 100 мл., Вам может понадобиться + — , мука ведь у всех разная.
Вот такое мягкое тесто получилось в результате:
4. Теперь его нужно хорошо вымесить, добавляем в миску еще 2 столовые ложки растительного масла и вмешиваем его в тесто. Затем выкладываем из миски на сухой стол без муки и вымешиваем до гладкого однородного состояния.
В результате получилось очень мягкое, живое тесто. Оно немного липнет к рукам, так и должно быть.
5. Смазываем миску растительным маслом и кладем тесто, накрываем пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставляем примерно на 40 минут для подъема.
6. Подошедшее тесто хорошенько обминаем.
7. Выкладываем комок на стол, снова обминаем. Затем смазываем руки растительным маслом и делим на желаемое количество частей, на сколько частей поделили, столько булочек и получится.
У меня получилось 17 пампушек.
8. Противень застилаем пергаментом, выкладываем на свободном расстоянии хлебные булочки, учитывая то, что они увеличатся в объеме примерно в полтора раза. Оставляем подойти на 30 минут, накрыв пленкой.
—
9. Размешать одно яйцо и силиконовой кисточкой смазать верх булочек. Затем ставим противень в разогретый духовой шкаф до 180С — 200С . Противень ставим в середину, нагрев Верх/Низ.
Для пара, который будет способствовать ровному подъему булочек, поставить в низ духовки глубокий противень и влить в него стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духового шкафа.
10. Теперь следует сделать чесночную намазку. Продавить через пресс горсть чеснока, добавить неполную чайную ложку соли и столовую ложку растительного масла. Далее влить 1 — 2 столовые ложки воды, до консистенции не густой каши.
11. Выпекаем булочки 15 — 20 минут до зарумянивания. Вынимаем противень и сразу смазываем выпечку чесночной пастой.
Затем накрываем горячую выпечку пищевой пленкой, а сверху кухонным полотенцем и оставляем до 20 минут. Тогда пампушки станут очень мягкими.
Пампушки получились невероятно мягкими и воздушными, как пух! Вот сами посмотрите на фото ниже:
Рецепт 6: чесночные пампушки из дрожжевого теста
Пампушки — это один из видов пышки, маленькие дрожжевые булочки размером с грецкий орех. Пампушка — это самая главная часть украинской кухни, они подаются к борщу, преимущественно с чесноком, выпекаются в духовке. Предлагаю вам простой и быстрый рецепт пампушек к украинскому борщу.
- Дрожжи сухие 1 ч.л.
- Вода 200 мл + 100 мл.
- Мука 350-400 грамм
- Сахар 1 ст. ложка
- Соль 0,5 ч.л.
- Масло подсолнечное 2 ст. ложки + 1 ст. ложка
- Чеснок 5 зубчиков
Воду необходимо брать теплую, в ней разводим соль, сахар и дрожжи.
Затем добавляем 100 грамм муки и хорошо перемешиваем — получилась опара. Накрываем ее салфеткой ставим в теплое место и даем подняться.
В подошедшую опару добавляем оставшуюся муку и растительное масло. Тесто вымешиваем, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Затем накрываем тесто салфеткой и ставим в теплое место на 1-1,5 часа, оно увеличится в два раза.
Противень смазываем растительным маслом и формируем из теста шарики размером с грецкий орех. Укладываем друг к дружке, как на фото.
Ставим пампушки в духовку нагретую до 45 градусов на 30 минут, они увеличатся еще в 2 раза, затем разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем пампушки в течение 15 минут до золотистого цвета.
Следом готовим чесночный соус — смешиваем 100 мл воды, щепотку соли, добавляем растительное масло и измельченный чеснок.
Готовые горячие пампушки смазываем чесночным соусом и все готово.
Эти чудо-пампушки идеально сочетаются с украинским борщом, приготовленным дома. Приятного вам аппетита и вкуснейших пампушек.
Как испечь пампушки в мультиварке
Да, мультиварка добралась и до пампушек. Теперь с помощью этой техники можно и борщ сварить, и булочки с чесноком сделать. Особых отличий от классического рецепта нет, единственное что, подходить выпечка будет у нас прямо в чаше мультиварке. В общем рассмотрим подробнее.
Для теста:
- молоко – 1 стакан (250 мл);
- мука – 0,5 кг;
- сахар – 2 ст. л.;
- сухие дрожжи – 2 ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – 1/2 ч. л.
Для заливки:
- растительное масло – 3 ст. л.;
- чеснок – 3 зубка;
- укроп (по желанию).
Способ приготовления:
- В ёмкость выливаем тёплое молоко и добавляем к нему сахар, соль и дрожжи. Всё перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы убедиться в жизнеспособности бактерий.
- Если Вы уверенны в своих дрожжах, то можете не ждать появления признаков жизни, но лучше убедиться сразу, чтобы потом не думать, почему тесто не поднялось. тесто
- Теперь к жидкости начинаем просеивать муку. Таким образом замешиваем тесто. В самом конце вливаем растительное масло и снова вымешиваем заготовку до гладкости. Убираем её в тёплое место для подъёма на 50-60 минут.
- После первого увеличения заготовки, её необходимо обмять, так сказать, опустить. Повторяем этот процесс и во второй раз. Когда тесто увеличится в объёме уже третий раз, то можно доставать его и вываливать на стол, заранее смазанный маслом. закладываем в мультиварку
- Разделяем заготовку на равные части и придаём им форму шара. Вкладываем их в разогретую чашу мультиварки и закрываем крышкой. Выпекаем в режиме «выпечка» 50 минут. Не забудьте открыть клапан пара.
- Когда пампушки испекутся, вынимаем их из ёмкости и смазываем чесночной пропиткой. Чтобы её сделать, соединяем растительное масло и передавленный через пресс чеснок. При желании можно присыпать ещё укропом.
Готово! Можно подавать пышки к борщу.
Пампушки с чесноком – рецепт в духовке
- Время приготовления: 1 час 45 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 298 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если задумали испечь эти ароматно пахнущие чесноком изделия, то знайте, что единственным минусом используемого для них дрожжевого теста является то, что оно должно будет подняться несколько раз, что означает, что вам нужно располагать временем. Пампушки с чесноком в духовке получаются мягкими и нежными, поэтому не поленитесь и все же займитесь их приготовлением.
Ингредиенты:
- соль – 0,5 ч. л.;
- сухие дрожжи – 2 ст. л.;
- сахар – 0,5 ч. л.;
- вода теплая – 100 мл;
- масло для теста и соуса – по 10 мл;
- желток – 1 шт.;
- мука пшеничная – 1-1,2 ст.;
- чеснок – 3 зубчика;
- зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сахар с солью насыпать в налитую в миску подогретую воду, туда же отправить дрожжи, в течение 5 минут периодически мять смесь руками или мешать чайной ложкой, после чего оставить заготовку 10 минут постоять.
- Всыпать в отдельную миску 3 большие ложки муки, влить масло, перелить сюда дрожжевую заготовку, замесить из ингредиентов жидкое тесто, которое называется опара.
- Накрыть опару полотенцем, оставить на полчаса – это позволит ей увеличиться.
- К поднявшейся заготовке досыпать муки, сделать тесто нежной консистенции. Обмазав руки маслом, отщипывать от основной массы небольшие кусочки, затем скатывать из них булочки и выкладывать на расстоянии в форму.
- Сырым изделиям дать еще постоять полчаса в тепле, накрыв их.
- Увеличившиеся пампушечки аккуратно смазать взбитым желтком, затем сразу форму засунуть в духовку, заранее включенную на 180 градусов.
- Подготовить соус: зубчики чеснока покрошить мелко, измельчить зелень, перемешать все с маслом.
- Через 25 минут достать золотистые изделия, дать им постоять, затем обмазать чесночно-масляным соусом.
Как приготовить «Тесто для пампушек»
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 330 грамм.
- Молоко — 170 миллилитров.
- Дрожжи свежие — 5 грамм.
- Соль — 0,5 чайных ложки.
- Сахар — 1 чайная ложка.
- Подсолнечное масло — 30 миллилитров.
- Яйцо — 1 штука (для обмазки).
Количество порций: 10-12.
Перетрите дрожжи с сахаром и солью. Влейте в них теплое молоко и небольшими порциями, постоянно помешивая, вводите муку. Когда тесто будет слегка держать форму, приступайте к следующему этапу. Замесите тесто, дайте ему отстояться минут пять, затем снова замесите (на протяжении около 10 минут). Оставьте тесто отдыхать минут на 15. Теперь разделите тесто на небольшие шарики (по 30-40 г.) и оставьте их подходить
Важно, чтобы в помещении было тепло и не было сквозняков, иначе тесто может не подняться. Чтобы тесто не прилипало к рукам и легко, хорошо формовалось, слегка смажьте руки растительным маслом
В результате заготовки пампушки должны увеличиться в размере, стать более округлыми и воздушными.
Пампушки запашні
- Борошно — 1 кг
- Яєчні жовтки — 7 шт.
- Цукор — 100 г
- Дріжджі — 50 г
- Масло — 100 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Цедра апельсина — 2 ст. л.
- Ванільний цукор — 4 ст. л.
- Коньяк — 2 ст. л.
- Цукрова пудра — 50 г
- Олія — 1 л
Для начинки
- Джем (абрикосовий або яблучний) — 6 ст. л.
- або Мак — 200 г
Розтерти дріжджі з цукром, додати підігріте молоко і 5 ст. л борошна. Покласти на 25-30 хвилин у тепле місце.
Відділити жовтки від білків.
Рецепт різдвяних пампухів / фото ua.depositphotos.com
До опари додати цедру апельсина, сіль, ванільний цукор, коньяк, просіяне борошно й замісити тісто. Додати масло та вимішувати, поки тісто не стане м’яким. Покласти у холодильник на 2 години.
Для макової начинки. Залити мак окропом і варити на маленькому вогні близько 5 хвилин. Зняти з вогню, накрити мак рушничком та покласти в тепле місце на 10-15 хвилин.
Розкачати тісто завтовшки 1 см. Склянкою видавити кружечки, на кожен покласти по чайній ложечці начинки (маку або джему). Сформувати пампушки.
Довести олію до кипіння й опустити туди пампушки. Смажити до золотистої скоринки. Після цього покласти пампушки на паперовий рушничок, щоб забрати залишки олії. Перед подачею на стіл посипати цукровою пудрою або полити джемом.
Полезные советы
Выше вы уже познакомились с массой самых различных рецептов, описывающих то, как приготовить пампушки с чесноком к борщу, впрочем, помимо самих рецептов приготовления, необходимо знать и некоторые специальные тонкости, которые сделают пампушки еще более вкусными:
Для теста на пампушки исключительно важно использовать свежие дрожжи, для того, чтобы оно получилось мягким;
Муку берите исключительно высшего сорта и перед применением непременно протрусите, чтобы она насытилась кислородом и исключить проникновение ниток с мешка;
Зелень можно употреблять не только свежую — подойдет замороженная либо сушёная;
Обязательно смазывайте пампушки яйцом, так они получат красивый коричневатый цвет, а также будут еще аппетитнее;
Не используйте для готовки теста холодные продукты, это повысит время поднятия дрожжевого теста;
Если вы стряпаете пампушки на сковороде, используйте очищенное масло без запаха;
Пампушки можно изготовить и сладкими, нужно только поменять чесночный соус на сахарную пудру, и выйдет отличный десерт к чаю;
Если вы не сразу съели всю порцию выпечки, замотайте остальную в пищевой пакет. Так она может держаться еще пару дней и не высыхать;
Если же они все-же зачерствели, не спешите их выкидывать
Нарежьте брусками и слегка поджарьте в электродуховке. Выйдут вкусные сухарики к борщу;
Чтобы сдоба удалась еще более воздушной и мягкой, желательно несколько раз подмешивать тесто и лишь потом выпекать.
Пампушки с чесноком рецепт с фото пошагово
Рецепт №1
- мука (500 грамм)
- сухие дрожжи (1 пакетик = 11 грамм)
- молоко (250 мл)
- сахар (1ст.л.)
- яйца (2шт)
- растительное масло (4ст.л.)
Для соуса:
- вода (2 с.л.)
- чеснок (4 зубчика)
- соль
- зелень (укроп, петрушка)
1. Подогрейте слегка молоко (не должно быть горячим), добавьте сахар, дрожжи, масло (2ст.л.) и яйцо (1шт). Все хорошенько перемешиваем.
2. Затем начинаем потихоньку всыпать просеянную муку. Замесите тесто, накройте полотенцем и отставьте на один час в теплое место. Как только тесто увеличиться в два раза – приступайте к готовке пампушек.
3. Берем пергамент, застилаем противень и смазываем растительным маслом. Далее отделяем от теста небольшие куски и делаем из них шарики. Выкладываем все на противень, обмазываем взбитым яйцом и запекаем 25-35 минут до образования золотистой корочки.
4. Чтобы приготовить чесночный соус, необходимо пропущенный через пресс чеснок хорошенько перемешать с маслом растительным, водой и солью. Поливаем ароматные пампушки соусом и подаем к борщу. Пампушки с чесноком рецепт готовы!
Пампушки с чесноком рецепт в духовке
- дрожжи (сухие) 11 грамм
- муку (5 стаканов)
- теплое молоко (400 мл)
- яйцо (2шт)
- сливочное масло (растопленное) 100 грамм
- сахар (1 ст.л.)
- масло растительное (2ст.л.)
- соль (1 ч.л.)
Для чесночного соуса:
- яйцо для смазывания (1шт)
- растительное масло (2ст.л.)
- чеснок (3 зубчика)
- соль (1 ч.л.)
Как приготовить пампушки рецепт с фото пошагово
1. Подогреваем слегка молоко. Затем растопите масло и добавьте в молоко. Хорошенько все перемешиваем.
2. Растираем яйцо с сахаром и солью. Все это соединяем с заготовленной молочной смесью. Добавляем растительное масло.
3. Перемешиваем сухие дрожжи с мукой и постепенно добавляем в заготовленную молочно-яичную массу. Отставляем в теплое место на 60 минут, и ждем, пока тесто поднимется.
4. Приступаем к готовке соуса. Пропускаем чеснок через мясорубку, добавляем соль и постное масло. Все тщательно перемешиваем.
5. Далее берем наше тесто, делаем небольшие булочки и смазываем яйцом. Помещаем в духовку и выпекаем до 30 минут при температуре 180 С. После – поливаем пампушки чесночным соусом.
Чесночные пампушки к борщу рецепт
- свежие дрожжи (35 грамм)
- молоко (100мл)
- вода (200мл)
- мука (500-600 грамм)
- яйца (3шт)
- растительное масло (10 ст.л.)
- соль (2ч.л.)
- черный молотый перец (1/4 ч.л.)
- сахар (1ч.л.)
- чеснок (1-2 головки)
- зелень (укроп, петрушка)
1. Берем посудину, добавляем воду, молоко, дрожжи, сахар и муку (1 ст.л.). Отставляем на 20 мин в теплое место.
2. Далее взбиваем вилкой яйца и добавляем молочную массу, соль и ¾ части от всей муки. Начинаем месить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку (до 15 мин). Отставьте в теплое место на 60 минут.
3. Формируем из теста небольшие шарики, помещаем на смазанный сливочным маслом противень и ставим в теплое место еще на 30 минут для расстойки. Выпекаем 25 мин при температуре 200С до золотистой корочки (если желаете верх пампушек можно смазать яйцом). Пока наши пампушки рецепт с фото пошагово выпекаются, мы сделаем чесночную заливку.
4. Соус. Перемешиваем выдавленный через пресс чеснок с растительным маслом, зеленью и черным перцем. У вас должна получиться однородная консистенция. Как только пампушки приготовятся, сверху поливаем чесночной массой.
Вам может быть интересно: Профитроли рецепт.
Рецепт приготовления булочек на сухих дрожжах и воде
По этому рецепту я приготовил пампушки впервые и был очень удивлён результатом. Используя обычную воду я получил просто невероятные булочки, которые были как пух. Умеренно сладкий и солоноватый вкус выпечки покорил сердце моей возлюбленной и меня в том числе, теперь готовлю только так.
Ингредиенты:
- Для теста:
- вода – 250 мл;
- мука – 500-600 г;
- сухие дрожжи – 3 ч. л. без горки;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – 1/2 ч. л.
Для заливки:
- чеснок – 5-6 зубков;
- нерафинированное (базарное) масло – 50 мл;
- укроп – 3 веточки;
- соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- В глубокую миску наливаем воду, стоит учитывать что она должна быть тёплая (40-50 °C). Затем в неё высыпаем соль, сахар и дрожжи. Перемешиваем ингредиенты до растворения. Теперь даём постоять основе минут 5, чтобы заработали дрожжи. Если они рабочие, то уже через это время Вы увидите небольшое бурление – это хороший знак.
- Начинаем добавлять муку. Лучше всего её просеивать, чтобы она напиталась кислородом. Вносим мучную смесь постепенно.
- Вначале замешиваем тесто ложкой, а когда станет тяжело это делать, вываливаем его на стол и продолжаем месить руками. Надо вмесить всю муку. Под конец получится заготовка, которая будет немного липнуть к рукам, на этом моменте делаем тесте углубление, наливаем туда масло и вымешиваем пока оно полностью не впитается.
- Заготовка в итоге получается мягкая и эластичная. Перекладываем её в миску смазанную маслом, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место минут на 30-40, до увеличения в объёме в 2-3 раза. После первого поднятия опускаем тесто и снова дожидаемся пока поднимется.
- Я убираю подходить тесто в духовой шкаф, заранее прогрев его до 35-40 градусов. Там для дрожжей более комфортные условия. заливка
- Пока подходит тесто займёмся чесночной заливкой. Мелко рубим укроп и отправляем в небольшую миску. Туда же выдавливаем через пресс чеснок и всыпаем соль. Заливаем продукты маслом и перемешиваем. Я использую именно нерафинированное, Вы же можете использовать обычное. Однако от такого сочетания получится невероятный аромат. Я часто делаю такую заливку для отварной картошечки.
- После второго поднятия достаём тесто из духовки, вываливаем на стол смазанный растительным маслом и немного обминаем. При этом руки тоже лучше смазать. Может возникнуть вопрос, зачем опускать заготовку? Дело в том что во время обминки из теста выходит углекислый газ и происходит обогащение кислородом. В итоге, когда будет производится расстойка булочек, они быстрее поднимутся и будут пышными.
- Формируем булочки. Для этого отщипываем от общей массы кусочек весом 50 г и придаём ему форму шара. Делать это лучше всего на столе, просто удерживая кусочек в расслабленной руке и укатывая по малому кругу.
- Сформированные пампушки выкладываем на противень или в разъёмную форму (как у меня). Заранее смазываем борта и дно формы. Отправляем пышки на расстойку в тёплое место на 10-15 минут, предварительно укрыв их полотенцем. булки подошли
- Спустя время заготовки увеличатся в объёме в 2, а то и 3, раза. Ставим их в духовку разогретую до 180 градусов на 15-20 минут, до появления румяной корочки. Передерживать выпечку не стоит, иначе получатся сухарики.
- Вытаскиваем готовые пампушки и пока они ещё горячие начинаем смазывать подготовленной чесночной заправкой. Смазываем всё так, чтобы на каждой булочке были кусочки чеснока и укропа. В этот момент в доме будет стоять просто невероятный запах, на который сбегутся все домочадцы. готовые
Смазанным пышкам надо время для пропитки, буквально 10 минут, после чего можно приступать к дегустации. Поверьте, это просто невероятное лакомство, особенно если Вы будете использовать нерафинированное масло. Его, кстати, можно купить на рынке.
Процесс приготовления пошагово:
Начинаем готовить с заливки (потому что чеснок и масло должны как следует «подружиться», настояться, а для этого нужно время). Итак, очищаем 5 зубчиков чеснока от кожуры. Если у вас есть молодой чеснок, булочки получатся особенно ароматными и вкусными.
Мелко рубим чеснок ножом или используем чеснокодавилку. К слову, опытные повара предпочитают не пользоваться приспособлениями для давки чеснока, прибегая к обычному ножу (по их мнению, это позволяет сохранить аромат чеснока гораздо эффективнее). Я поступаю по настроению:если времени мало, прибегаю к чеснокодавилке (раз-два и готово!), если хочется повозиться и как следует насладиться процессом — сначала тыльной стороной ножа придавливаю каждый зубчик чеснока к разделочной доске, а потом шинкую ножом как можно мельче.
Свежий укроп мелко нарежьте и добавьте к чесноку. Вы можете использовать любую зелень, которая вам нравится: петрушку, кинзу и др. Мне больше нравится сочетание чеснока и свежего ароматного укропа.
Теперь добавляем соль (1/4 ч. ложки) к укропу и чесноку и заливаем растительным маслом (2 ст. ложки).
Пампушки на дрожжах жареные
Те, кто когда-либо ел изделия с насыщенным чесночным ароматом, которые были поданы к борщу, приготовленному согласно правилам, уже давно стали их поклонниками. Ознакомьтесь, как приготовить пампушки не совсем обычным способом – когда тесто жарится. Стоит отметить, что пампушки жареные в подсолнечном масле по технологии схожи с приготовлением пончиков.
Ингредиенты:
- сахар – 1 ч. л.;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1 ч. л.;
- масло (для заправки) – 2 ст. л.;
- молоко – 150 мл;
- дрожжи быстродействующие – 10 г;
- масло растительное (для жарки) – 100 мл;
- вода – 1 ст.;
- мука – 350 г.
Способ приготовления:
- Молоко подогреть, залить к нему тоже теплую воду. В смесь засыпать дрожжи, сахар, подсолить. Тщательно и быстро помешать массу, оставить, пусть пару минут постоит.
- Над миской просеять муку, расположив сито повыше. Аккуратно влить дрожжевую заготовку в муку, вымешать тесто вручную или, чтоб было быстрее и надежнее, взять миксер.
- Скатать из компонентов шар, поставить его около теплой плиты или батареи – масса вырастет.
- Раскатать немного тесто, сформировать булочки, дать им постоять 15 мин.
- Нагреть на жаровне около 100 миллилитров масла, закинуть пончики. Желательно, чтобы каждое изделие окунулось в масло наполовину. Убирать пончики, когда на них будет золотистая корочка.
- Сделать заправку: через чесночницу пропустить все почищенные зубчики, разбавить массу маслом. Полить каждое изделие, а подать пончики с чесноком через пару минут, чтобы они напитались.
До свидания!
Читайте далее:
Баклажаны жареные с чесноком: рецепты с разными добавками
Баклажаны жареные с майонезом — рецепты с луком, чесноком и другими добавками
Кабачковое лечо с чесноком
Дрожжевые оладьи — рецепты с различными видами дрожжей
Как сделать чтобы пышный омлет не оседал: рецепты
