Оглавление
Турецкая пахлава: классический рецепт
Есть много видов пахлавы: сладкие и не очень, с медом, разными орехами, яблоками и лимоном. Но, если вы хотите научиться готовить настоящую пахлаву, то для начала нужно освоить классический рецепт. Научившись ее готовить, можно приступать к прочим кулинарным изыскам. Чтобы все получилось, выбирайте продукты только хорошего качества!
Для теста нужно:
- 450-500 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 4 столовые ложки сахара;
- 150 мл молока;
- 1 столовая ложка сухих дрожжей;
- 1 чайная ложка (без горки) соли;
- крахмал для подсыпки.
Приготовление:
- В самом начале нужно положить сливочное масло в тепло, оно должно быть мягким, но не растаявшим.
- Муку для пахлавы обязательно просеять. Так не только отсеивается лишний мусор, соринки, но и повышается качество теста. Мука насыщается кислородом и тесто из нее получается однородным и мягким, легко поднимается.
Муку нужно всегда рассчитывать по тесту, рецепт — не эталон, он дает только основные ориентировки. Если тесто уже получилось таким, как нужно, а мука еще осталась, то не нужно ее класть всю. Разным бывает размер яиц, жирность и качество продуктов, сама мука. - В теплом молоке нужно развести сухие дрожжи.
- В миску с мукой необходимо налить молоко с дрожжами, разбить 2 яйца, положить размягченное сливочное масло, сахар, соль.
- Теперь замешивается некрутое, мягкое тесто. Чтобы оно получилось таким, как нужно, вымешивать его нужно достаточно долго. Муку всю использовать не нужно, можно подсыпать ее помаленьку после.
- Тесто заворачивается в пленку и ставится в холодильник на 30-40 минут.
- В это время готовится начинка из грецких орехов.
- Грецкие орехи можно размолоть в кофемолке или в мясорубке. Также можно использовать блендер. Хороший результат получается, когда орехи режутся ножом. Тогда среди ореховой крупки попадаются некрупные кусочки.
- Орехи нагреть на раскаленной сковороде, переворачивая в течение нескольких секунд. Так ореховый аромат будет чувствоваться еще сильнее.
- К орехам добавляется сахарный песок (можно взять коричневый сахар, он полезнее), все перемешивается. Начинка готова!
- Теперь из холодильника нужно достать тесто. Раскатать его, сложить «конвертиком», снова раскатать, сложить и убрать в холодильник на 20-30 минут. Так еще лучше будет соблюден принцип многослойности.
- Пока тесто стоит в холодильнике, нужно приготовить сироп. Горячий сироп использовать нельзя, поэтому лучше сварить его заранее.
- Равное по весу количество воды и сахара смешать в емкости с толстым дном, чтобы не подгорело. Прокипятить сироп 10-12 минут и добавить мед. Не забывайте постоянно помешивать! Сироп с медом нужно вскипятить и сразу выключить. Пропитку отложить в сторону, чтобы сироп охлаждался.
- Теперь можно достать тесто из холодильника. Тесто нужно разделить на 10-15 частей, в зависимости от того, какой у вас противень.
- Тесто раскатывается по размеру формы очень тонко, толщиной почти с бумагу. Вместо муки на стол при раскатке подсыпается крахмал. От того, насколько тонко будет раскатано тесто, зависит структура и даже вкус пахлавы.
- Растопить сливочное масло.
- Каждый лист нужно уложить в форму, смазать сливочным маслом и положить тонкий слой начинки из орехов с сахаром. Затем все повторить, пока не кончится тесто и начинка.
- Теперь пахлаву нужно нарезать традиционно, смазать желтком и уложить в центр каждого ромба кусочек орешка. Для украшения можно брать не грецкие орехи, а, например, арахис.
- Пахлаву нужно поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать при этой температуре 20 минут.
- После чего вынуть, углубить надрезы ножом и залить все остатками топленого масла, которое использовалось для намазки слоев теста.
- Пахлаву снова отправить в духовку еще на 20-25 минут, в зависимости от количества слоев и толщины изделия.
- Достать из духовки, когда она не только подрумянится, но и пропечется внутри.
- Но это еще не все! Как и множество другой восточной и турецкой выпечки, пахлаву нужно залить сладким сиропом. Делать это необходимо тогда, когда пахлава полностью остынет, иначе можно все испортить. Итак, правило: на остывшую выпечку выливается остывший сироп!
- Лучше всего готовить пахлаву заранее, чтобы она как следует пропиталась.
Пахлаву нужно резать не раньше, чем спустя 2 часа (а лучше 4-5 часов) после того, как она начала пропитываться медовым сиропом. Хорошо ее подавать к кофе по-турецки или чаю.
Полезные ссылки
Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travel — они найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?
Поиск лучших цен на перелеты — AviaSales
Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане — Два Банана
Поиск и сравнение цен на отели — RoomGuru
Процесс приготовления
Говорят, что пахлаву такого типа продают на пляжах в Крыму, поэтому ее еще называют «Пляжной». Но мне вот не довелось ее попробовать. Видимо, в те времена, когда я была в Крыму (а это было сто лет назад) такой пахлавой еще не торговали.
Тем не менее, картинки в интернете сводят с ума своей аппетитностью, а множество рецептов окончательно запутывают, но я решила все-таки попробовать ее приготовить самостоятельно, выбрав и дополнив свой рецепт. Сразу скажу, что мне далеко до специалистов в этом деле и у меня еще нет нужной сноровки, зато вкус у пахлавы получился отменным. Результат своих метаний выношу на ваш суд.
Для Крымской пахлавы нам потребуются такие продукты (см. фото)
В миске смешать муку, сахар, соль и соду. В центр вбить крупное яйцо, влить водку, добавить ложку сметаны и замесить тесто. Водка помогает тесту разрыхлиться, во вкусе она не ощущается. Ее можно заменить любым крепким спиртным напитком, ромом, коньяком, бренди и т.д.
Тесто следует вымешивать на столе до тех пор, пока оно перестанет липнуть к столу и к рукам. Если нужно, то подбавить чуточку муки для подсыпки. Накрыть тесто полотенцем и оставить на столе «отдохнуть» минут на 10-15.
Затем разделить тесто на 4 одинаковые части. Каждую часть теста раскатать очень тонко, желательно почти не используя муку. Мукой можно лишь слегка «смазывать» поверхность стола. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем красивее и вкуснее получится пахлава. Придется постараться, это самая трудоемкая часть.
Сначала я решила попробовать всего на одном кусочке теста. Смазала его поверхность растопленным сливочным маслом. Это нужно для того, чтобы слои при жарке раскрывались, а не слипались. У многих хозяек слипаются слои теста и нужного рисунка не получается именно из-за того, что они пропускают шаг с маслом.
Затем нужно свернуть тесто в неплотный рулет и нарезать кусочками наискосок, шириной 2 см . Нарезанные кусочки слегка растормошить, чтобы не слипались.
Затем я решила попробовать на 2-3 слоях теста. Для этого на первый смазанный пласт теста нужно положить уже раскатанный второй слой теста и снова смазать его маслом. Можно оставить всего 2 слоя, а можно выложить еще и третий слой.
Снова свернуть рыхлым рулетом. Первый оборот маленький, потом все больше и больше. Затем рулет нарезать ножом или фигурным колесиком.
Получаются такие заготовки. Их нужно немного растормошить, скрепив концы водой и прижав пальцем.
Обжарить все заготовки в разогретом масле. Я брала стакан масла и глубокий ковшик, так гораздо удобнее жарить, чем в сковороде. Масло должно быть хорошо разогрето, тогда тесто не впитывает его слишком сильно. Обязательно дать остыть обжаренным штучкам, выложив их на салфетки.
Пока обжаренные заготовки остывают, приготовить сироп. Для этого взять мед, сахар и воду. Все растопить в ковшике и проварить 10 минут.
Каждую заготовку обмакивать в сироп со всех сторон и выкладывать на блюдо для обсыхания. Посыпать измельченными орехами.
Приятного чаепития! Получилась очень хрустящая пахлава, в меру сладкая и совсем не жирная.
Что попробовать в Турции
Мы перечислили турецкие сладости, которые очень удобно везти домой в качестве гастрономических сувениров. Однако в Стамбуле, Аланье, Кемере, Сиде и на остальных курортах вы найдете много других десертов, которые стоит попробовать.
Особенно советуем:
- Künefe (кюнефе) – тот, что на фото выше. Кюнефе – почти как кадаиф, но с нежным козьим сыром внутри. Часто подается с мороженым.
- Hanım göbeği или Lady’s navel – печенье «женский пупок», которое внешне действительно его напоминает. Сладкий медовый пончик, пропитанный сиропом.
- Vezir parmağı – пирожное «пальцы визиря». Та же локма, но в виде брусочков, напоминающих пальцы.
- Şekerpare – шекерпаре представляет собой мягкие турецкие сладости из миндального теста и лимонно-сахарного сиропа.
- Aşure – ашуре больше напоминает кашу, но на деле это сладкий пудинг из зерно-бобовых с добавлением фруктов, сухофруктов, орехов и сливок.
- Tavuk göğsü – самый неоднозначный турецкий десерт. Его готовят из разваренной куриной грудки, разделенной на волокна, с молоком, сахаром и миндалем.
- Dondurma – легендарное турецкое мороженое дондурма готовят из мастики, молока и сахара. Продавцы этого лакомства всегда превращают продажу в шоу – это завораживает.
Описание рецепта — Пахлава турецкая:
Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (зачастую сахарным). Каждая турецкая хозяйка знает, как сделать пахлаву, и у каждой есть свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовят из слоеного теста с орехами.
Пахлава турецкая: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Белки 7,31 г Жиры 25,73 г Углеводы 34,87 г Узнать больше |
|
Шаг 1:
|
350 г | ||
|
300 г | ||
|
4 шт. | ||
|
4 ст. | ||
|
2 ст. л. | ||
|
1 ст. | ||
|
2,5 ст. | ||
|
1 ч. л. | ||
|
1 шт. |
Вначале приготовить тесто. Муку перетереть с 300 г масла в крошку. Добавить 3 желтка, сметану и соду, замесить тесто, убрать его в холодильник на 1 час.После достать, разделить на одинаковых 4-8 шариков. Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.
Шаг 2:
Подготовить начинку: орехи перемолоть, но не в муку, а чтоб оставались кусочки.Соединить 4 белка, сахар и орехи. Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус. Орехи соединить с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).Каждый шарик теста тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Начинки потребуется 3-7 порции, поэтому сразу же разделите её на одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите до завершения пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто-орех-тесто-орех-тесто и т. д.
Шаг 3:
На противень выкладывать листы теста, раскладывая на каждом равномерно, но не монолитно начинку. Чередуя: тесто-начинка.Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.Последним слоем должно быть тесто. Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы. Пока пахлава запекается, сварите для второй заливки сладкий сироп: доведите до кипения и немного поварите на среднем огне воду с сахаром (белым или коричневым) до небольшого загустения и уберите с огня. В идеале, в сладкую заливку добавляется ещё шафран…Когда сироп поостынет, перемешайте его с порцией мёда. Приятного аппетита!!!
Молочная пахлава по-турецки
Ингредиенты:
- молоко – полный стакан + десертная ложка;
- мук – полкило;
- яйцо – 1 шт. + 1 желток;
- масло (сливочное) – 200 + 70 г;
- грецкие орешки – 1,5 ст.;
- мед – 2 ст.;
- сахарная пудра – 280 – 300 г;
- вода – ½ ст.;
- корица и соль – по щепотке.
Приготовление:
- Просеять муку. Вбить в нее яйцо.
- Добавить меньшую часть масла, предварительно его растопив. Всыпать соль.
- Подогреть молоко и вылить в основу теста весь стакан.
- Замесить эластичное тесто и оставить в тепле на полчаса.
- Для начинки измельчить в крошку орехи, смешать с пудрой и корицей.
- Тесто разделить на 20 кусочков. Каждый тонко раскатать, промазать маслом, посыпать ореховой начинкой.
- Посередине пласта уложить палочку для суши, свернуть заготовку рулетом. С двух сторон сдвинуть его края к середине. Удалить палочку.
- Выложить заготовки в форму и запекать 12 – 14 минут при 200 градусах.
- Затем уменьшить нагрев духовки на 30 градусов, залить лакомство оставшимся маслом и готовить его еще около часа.
- Мед с водой варить в отдельной посуде 8 – 9 минут.
- Получившийся десерт залить медовым сиропом и дать ему настояться пару часов.
Готовя турецкие сладости по любому из перечисленных рецептов, нужно помнить, что они очень калорийные. Например, калорийность пахлавы из теста фило составляет 352 ккал на 100 г. Частое употребление таких сладостей может негативно отразиться на фигуре.
Такая разная на вкус
Все эти виды пахлавы крайне редко можно увидеть в пекарнях и на столах отелей. Некоторые из-за сложностей в приготовлении, а у иных высокая цена.
Покупать пахлаву лучше всего в частных кондитерских и пекарнях, в которых все сладости готовятся вручную и в небольшом количестве, поэтому нет риска купить залежавшийся товар.
На заметку! Среди жителей Турции ходит мнение, что пахлава полезна для мужчин. Орехи и мед повышаю мужскую силу. А вот для женщин это блюдо не полезно совсем. На 100 грамм пахлавы калорийность составляет приблизительно 600 килокалорий. А это не плюс тем женщинам, которые следят за своей фигурой и весом.
История баклавы
История баклавы уходит корнями в древнейшие времена и до сих пор на Востоке баклава является неотъемлемой частью свадебных обрядов. Невеста печет баклаву и угощает родителей жениха, чтобы доказать, насколько хорошей хозяйкой она является. Надо сказать, что во времена османской империи, турецкая баклава подавалась только султанам и их приближённым, и была недоступна простому народу. Поговаривают, что первая баклава была приготовлена султану дворцовым поваром в 1453 году и настолько понравилась правителю, что он приказал увековечить рецепт и с тех пор этот десерт стал неотъемлемой частью турецкой культуры.
Очень важным элементом в приготовлении баклавы является скалка. Скалка традиционно изготавливается из тутового дерева и достигает двух-трёх метров в длину. Такими скалками любят жонглировать на восточных базарах мастера по приготовлению баклавы. Они складывают листы тончайшего теста в несколько раз и легким движением руки наматывают его на скалку, повторяя этот процесс несколько раз. Знатоки считают, что турецкая баклава полезна для мужчин из-за сочетания меда и орехов, способствующим повышению потенции и опасна для женщин из-за ее высокой калорийности, но, поглощая всевозможные виды этого турецкого десерта, нет возможности думать ни о пользе, ни о вреде этого чуда, так как нежнейший вкус просто сводит с ума любого, самого искушенного гостя.
Особенности и рецепты приготовления
Вкусную и полезную пахлаву можно приготовить в домашних условиях. Рецептов существует очень много, но особенной популярностью пользуются простые алгоритмы, не требующие применения редких и дорогостоящих ингредиентов.
Классическая пахлава с медом и орехами
Для приготовления классического десерта своими руками требуются следующие ингредиенты:
- пшеничная мука — 700 г;
- яичные желтки — 6 шт.;
- сметана — 200 г;
- сливочное масло — 600 г;
- ванилин — 2 г;
- сода — 1 ч. л.;
- соль — щепотка;
- грецкие орехи — 500 г;
- сахар — 300 г;
- мед — 300 г;
- молоко — 200 мл;
- яичные белки — 6 шт.
Алгоритм приготовления следующий:
- В первую очередь высыпают в сметану соду, как следует перемешивают ингредиенты и временно отставляют емкость в сторону. В другой миске соединяют муку и холодное сливочное масло и доводят руками до состояния комковатой массы.
- В заготовку добавляют сметану с содой, четыре размятых яичных желтка и 1 г ванилина. Основу быстро замешивают и слегка раскатывают на деревянной доске, пересыпанной мукой. Полученное тесто убирают в полиэтиленовом пакете в холодильник на час.
- Пока основа для пахлавы отстаивается, в глубокой емкости яичные белки соединяют с солью и взбивают до получения пышной пены. Затем всыпают сахар и оставшийся ванилин, продолжая быстро размешивать ингредиенты.
- Холодное тесто извлекают из холодильника и делят на три части — две одинаковых и одну побольше. Каждый пласт раскатывают в прямоугольник.
- Тесто помещают на противень и выкладывают сверху половину приготовленной начинки. Смесь посыпают 100 г измельченных грецких орехов, прикрывают вторым пластом. По его поверхности нужно распределить такое же количество начинки. Будущую выпечку накрывают третьим большим пластом теста и подворачивают края.
- В чистой емкости смешивают с молоком два взбитых желтка и обмазывают вязкой заливкой пахлаву. Затем блюдо острым ножом надрезают ромбиками, не затрагивая основание, и укладывают по центру каждого кусочка цельный орех.
Выпекать пахлаву необходимо при 180 °С в духовке на протяжении получаса. По прошествии этого срока противень извлекают, обильно покрывают лакомство жидким медом и возвращают в разогретую камеру еще на 15 минут.
Совет! Начинку для пахлавы лучше взбивать миксером или блендером с венчиком. При ручном перемешивании добиться нужной консистенции сложно.
Употреблять классическую пахлаву лучше всего в качестве десерта после еды — так проще контролировать объемы
Пахлава на слоеном тесте
Простой рецепт создания пахлавы предлагает использовать готовое слоеное тесто из магазина. Для лакомства необходимы:
- слоеное тесто — 400 г;
- грецкие орехи — 300 г;
- яичные белки — 3 шт.;
- сахар — 300 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- мед — 100 г;
- вода — 100 мл.
Пошаговая схема приготовления следующая:
- Магазинное тесто разделяют на четыре части и раскатывают в соответствии с формой и размерами противня.
- Яичные белки в глубокой миске взбивают с 200 г сахара до густой пены, а затем засыпают 200 г измельченных грецких орехов и перемешивают.
- Один из пластов теста выкладывают на противень и равномерно распределяют по нему треть начинки. Сверху помещают второй кусок и покрывают следующим слоем сахарно-ореховой массы. То же самое повторяют для третьего пласта теста.
- Пахлаву закрывают сверху четвертым куском основы и защипывают края. Сверху лакомство прорезают ромбиками, смазывают взбитым яичным желтком и укладывают по центру ломтиков грецкие орехи.
- При температуре 180 °С домашнюю пахлаву запекают в духовке на протяжении 45 минут. Тем временем делают сироп — смешивают в ковшике мед, оставшийся сахар и воду, доводят до кипения и отваривают 7 минут, а потом слегка остужают.
По окончании первого этапа приготовления пахлаву нужно извлечь из духовки. Ромбики прорезают до конца и обильно поливают лакомство сиропом. Затем десерт ставят в духовку еще на 5-10 минут.
Пахлава на готовом тесте и без молока получается менее пышной, но по пользе и вкусу не уступает классической
Такая разная на вкус
Все эти виды пахлавы крайне редко можно увидеть в пекарнях и на столах отелей. Некоторые из-за сложностей в приготовлении, а у иных высокая цена.
Покупать пахлаву лучше всего в частных кондитерских и пекарнях, в которых все сладости готовятся вручную и в небольшом количестве, поэтому нет риска купить залежавшийся товар.
На заметку! Среди жителей Турции ходит мнение, что пахлава полезна для мужчин. Орехи и мед повышаю мужскую силу. А вот для женщин это блюдо не полезно совсем. На 100 грамм пахлавы калорийность составляет приблизительно 600 килокалорий. А это не плюс тем женщинам, которые следят за своей фигурой и весом.
https://youtube.com/watch?v=Yih18dIefSc
Турецкая пахлава – гордость Турции
Такой факт, что пахлава (baklava) – это чисто турецкая сладость, подтверждён даже на международном уровне. Промышленная палата города Газиантепа подала заявку в Евросоюз и её приняли, а также официально зарегистрировали технику производства турецкой пахлавы. Таким образом, Турция смогла доказать, что не вся пахлава может называться пахлавой.
Турецкая пахлава представляет собой десерт на основе теста, который занимает одно из самых важных мест в турецкой кухне и кухнях Балкан, стран Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии. Если описать кратко содержимое и метод приготовления пахлавы, то между тончайшими слоями теста укладывают измельчённые орехи: грецкие, фисташки, фундук или миндаль. Потом это заливается сладким сиропом. И ву-а-ля пахлава готова! Но всё не так-то просто. Приготовить тончайшие слои теста в домашних условиях практически невозможно, а в пахлаве таких слоёв используется, как минимум, около 15 штук.
Родина и происхождение турецкой пахлавы
Пахлава, как я уже говорила – это исключительно турецкая сладость. Но есть и такие страны, которые неустанно утверждают, что это не так, мотивируя тем, что пахлава или баклава является неотъемлемой частью их национальной культуры.
Хоть пахлава и нашла себе место во множестве стран, но опровергнуть тот факт, что эта сладость исконно турецкая, невозможно. О ней говорит история, турецкую баклаву зарегистрировали в комиссии Евросоюза, во имя пахлавы в Газиантепе (Gaziantep) проводят даже футбольные матчи. Само же развитие искусства приготовления баклавы история не показывает, но есть свидетельства о том, что зародилась эта сладость в Средней Азии, а свой современный вид она обрела во дворце Топкапы (Topkapı).
Историк по имени Сперос Врионис ещё в 1971 году в своей книге написал, что некоторые старинные сладости Греции назывались пахлавой, которая считалась византийским десертом. Но специалист по кулинарной истории и журналист газеты LosAngelesTimes Чарльз Перри данное утверждение опроверг, сказав, что только Турция производит истинную пахлаву и никакая другая страна не может считать себя создателем современной турецкой сладости.
Чем отличается турецкая пахлава от других подобных сладостей
Он написал, что обозначенные греческие сладости не могли быть пахлавой, потому что их не готовили из теста. Такие сладости готовились методом смешивания мёда и фундука, что напоминало нынешнюю халву. Кроме того, Чарльз указал на то, что традиционное приготовление блюд с размещением продуктов между тонкими тестовыми слоями – это сигнал турецких корней, такая техника зародилась у тюрок из Средней Азии. Каждый год, где-то 15 числа в месяц Рамазан османские султаны отправляли своим янычарам целые подносы с пахлавой, и подобный обряд называли «шествие раздачи пахлавы».
Шествие раздачи турецкой пахлавы
Данное шествие имеет свою занимательную историю, кстати. В середине месяца Рамазан правящий султан выражал свою благосклонность корпусу янычар и отправлял им пахлаву или же, как её называют турки, баклаву, из своего дворца. Для каждого десятка янычар готовился большой круглый поднос пахлавы, которые потом выставлялись перед дворцовой кухней. Ага янычар брал первый поднос с именем янычара №1 – падишаха, остальные же подносы несли по одному по несколько военных. Командир каждой роты шагал впереди, а уже за ним следовали янычары, несущие поднос, потом открывались двери, и всё шествие поворачивало к казармам.
Сорта и виды турецкой пахлавы
В Турции, когда слышат слово «пахлава» сразу же вспоминают город Газиантеп. И, если в газиантепскую пахлаву кладётся начинка из измельчённых фисташек, то в иных регионах Турции её могут преспокойно поменять на другую. Например, на Юго-востоке Анатолии кладут фисташки (Fıstıklı Baklava), на Черноморье – фундук (Fındıklı Baklava), на Эгейском побережье – миндаль (Bademli Baklava), а в Центре Анатолии используют грецкие орехи (Cevizli Baklava). Ах, да, забыла еще и про город Эдирне и территорию Фракии – там вообще могут положить кунжутные семечки (Susamlı Baklava).
Больше всего любят пахлаву с фисташками, однако в качестве экономии вместо них зачастую используют грецкие орехи. Турецкая пахлава подаётся и сама по себе, без каких-либо дополнений, и с мороженым. Но, на мой взгляд, дополнительная сладость к этому лакомству уже ни к чему, турецкая баклава и так очень сладкая, поэтому её лучше кушать с чаем без сахара – самое то! Качество турецкой пахлавы обуславливается тонкостью раскатанного теста, обилием орехов и правильным приготовлением сиропа.
Рецепт 2: пахлава турецкая из теста фило
Для начала сразу оговорюсь, что непосредственно само приготовление и выпечка пахлавы занимает не больше 40 минут. Это если совсем не спешить. Дополнительно потребуется часов 8 – 10, чтобы сладчайший сиропчик и тесто фило стали одним целым. И это, кстати, очень удобно. С вечера выпекли, заправили сиропчиком, и уже утром можно радовать домочадцев удивительно вкусной и сладкой пахлавой.
Для успешно приготовления пахлавы нужно:
- тесто фило 450 г
- сливочное масло 180 г
- грецкие орешки 1 стакан
Для сиропа:
- мёд 1 стакан
- сахар 0,5 стакана
- вода 0,2 стакана
Всего шесть ингредиентов, очень простой рецепт пахлавы. Сливочного масла можно больше — пахлава получится вкуснее. Грецкие орехи можно столько, сколько хочется. Мне нравится, когда их побольше, потому что сочетание мёда с орешками – лучшее из сочетаний в десертах. К тому же орехи — крайне полезный продукт.
1. Подготовка продуктов
Включаем духовку на 220ОС и достаём форму. Для приготовления пахлавы из теста фило я пользуюсь стеклянной с толстыми стенками. Это очень удобно — не подгорает, не прилипает, да и выглядит эстетичнее и аппетитнее.
Масло растапливаем, орехи измельчаем. Для пахлавы фракция орешков может быть покрупнее, но это на любителя. Тесто открываем.
Хорошо бы иметь под рукой мокрое полотенце. Тесто фило после вскрытия упаковки быстро сохнет. Отделите слой, оставшееся тесто сверните, накройте полотенцем – и можно не спешить.
Теперь мы готовы творить и созидать.
2. Собираем пахлаву
Аккуратно отделяем один очень тоненький слой теста фило. Выкладываем его в форму по её размеру. Смазываем маслом. И повторяем это ещё 2 раза.
Третий, покрытый маслом, слой нашей в будущем очень вкусной пахлавы посыпаем орешками.
Делаем так до последнего листика теста фило. Или пока наша пахлава не достигнет желаемых высот. Затем берём самый острый нож. Если такого нет – точим. Разрезаем пахлаву на ровные части до середины. После ставим в разогретую духовку до румяной корочки.
Если при отделении слоёв они порвутся – не нужно волноваться, всё идёт по плану. Самое главное, чтобы целым был верхний лист. Но даже если случилось так, что тесто фило попалось вам не самое качественное, попробуйте выбрать большие по площади целые участки теста. Выложите верхний слой пахлавы таким образом, чтобы надрезы приходились на их стыки и вуаля!
3. Сироп
В кастрюльку кладём мёд, сахар, наливаем воду. На медленном огне, помешивая, доводим до кипения. Ждём минут пять. Можно поиграть в Рататуя – здесь не страшны эксперименты, хотя…
В общем, после 5 минут кипения на медленном огне сироп для пахлавы по нашему рецепту готов. И, скорее всего, в духовке тоже всё уже зарумянилось.
4. Заливка сиропом
Вынимаем из духовки пахлаву, прорезаем тесто до дна формы и заливаем сиропом. Когда форма остынет, можно будет убрать её в холодильник на 8-10 часов. А после – вкусный чай, сладчайший десерт и удовольствие.
Секреты приготовления пахлавы
Рецептов приготовления множество. Национальные рецепты отличаются вкусовыми предпочтениями тех или иных народов.
Добавление определенных ингредиентов, специфика приготовления теста придают блюду особый неповторимый вкус.
- В традиционном турецком десерте специи не используются, в армянской, напротив, выпечку приправляют корицей и гвоздикой. Пряности подчеркивают вкус фундука, миндаля.
- Один из секретов вкусной баклавы – правильно рассчитанное количество пропитки. Она должна сохранять, а не перебивать вкус основных ингредиентов.
- Продукты перед использованием «подготавливают» заранее. Муку просеивают, масло растапливают и охлаждают, яйца за полчаса вынимают из холодильника.
- Нижний пласт раскатывают толще остальных, а начинки кладут меньше.
- Для придания поверхности красноватого оттенка последний лист смазывают настоем шафрана.
Перед тем, как поставить десерт в духовой шкаф, его украшают половинками миндаля.
