Оглавление
Салат «Оливье» с колбасой и солеными огурцами — простой пошаговый рецепт
Это более упрощенная версия знаменитого салата. И имеет он название «Зимний». Назвать его «Оливье» у меня с трудом поднялась рука, так как от ингредиентов известного рецепта в нем остались, пожалуй только яйца. Кстати, первоначальную версию рецепта я также предложу Вашему вниманию в конце сегодняшней статьи.
Почему салат называется «Зимним» объясняется очень просто. Все компоненты, которые в нем используются спокойно можно иметь в наличии в любое время года, и зимой в частности.
В советское время прилавки овощных магазинов были довольно скудными. Но вот картошка, морковь и бочковые соленые огурчики были всегда. Вот из них и готовили.
А курицу мы покупали по талонам, и она была не частым продуктом на нашем столе, поэтому и заменили ее на колбасу.
Нам понадобится:
- колбаса вареная – 300 гр
- картофель – 2 – 3 шт
- морковь – 1 – 2 шт
- огурец соленый – 2 шт
- яйца отварные – 4 шт
- зеленый горошек – 0,5 стакана
- майонез – 350 гр
Если удавалось приобрести зеленый лук, то добавляли и его. А бывало, специально выращивали его на подоконнике к Новому Году.
Приготовление:
1. Картофель, морковь и яйца отварить. Картошку и морковь можно отварить в одной кастрюле. Но вот яйца вместе с ними варить не стоит. Бывает, что от разности температур скорлупа у яйца может треснуть, и тогда в щелку непременно проникнет темная вода от отвара овощей. Белок окрасится и яйцо станет серого некрасивого цвета.
Да и вообще варить их вместе не гигиенично.
2. Овощи и яйца охладить. Яйца залить холодной водой, а овощи пусть остывают самостоятельно. Бывает, что их также заливают водой, но я такой способ использовать не рекомендую. Картошка становится от такой процедуры излишне водянистой, и от разницы температур лопается внутри. А морковь становится вялой, что также не очень хорошо.
Все компоненты порезать кубиками, желательно аккуратными и мелкими.
3. Теперь, что касается колбасы. Чем она вкуснее, тем вкуснее будет конечный результат. Это однозначно! Раньше старались покупать вареную «Докторскую», а чуть позднее еще и «Останкинскую». Оба этих сорта были довольно вкусными. И любимым лакомством являлся бутерброд с колбасой.
Прибежишь с улицы, отрежешь ломоть хлеба, да кусок колбасы, скушаешь быстренько, и снова на улицу. Бутерброд в детстве спокойно мог заменить прием пищи.
Сейчас «Зимний» уже готовят и с ветчиной, и с копченой колбасой. Но я почему – то всегда отдаю предпочтение «Докторской». Видимо ностальгия по детству. Правда покупаю ее не дешевой. Стараюсь приобрести продукт известного проверенного производителя в натуральной оболочке.
Колбаску режем такими же по размеру кусочками, что и все стальные компоненты.
4. С консервированного горошка слить жидкость.
5. Порезать кубиками соленые или маринованные огурцы.
6. Смешать все компоненты в одной миске.
Если решили добавить зеленый лук, то его также следует порезать. Он, кстати, лишним не будет. Поэтому добавляйте его смело.
7. Посолить по вкусу и заправить майонезом.
Когда будете солить, то учитывайте, что майонез достаточно соленый. Поэтому солите аккуратно, чтобы не пересолить.
Всем нравится! Говорят, что вкус не обычный, и спрашивают, благодаря чему он таким получается. Когда узнают, удивляются. Но еще никто не сказал, что не вкусно!
Вообще, как можно видеть, выглядит он очень позитивно, особенно с зеленым луком. В нем смешаны очень красивые цвета – оранжевый, желтый, белый, зеленый… А зеленым луком можно и просто присыпать его сверху. Не перемешивая его со всей массой.
Или же в него можно добавить петрушку или укроп. Конечно мы немного отклонимся от классики, но зато будет еще вкуснее.
Очень красивым получается блюдо, оформленное в кулинарном металлическом кольце. Для этого необходимо плотно заполнить кольцо, слегка утрамбовывая содержимое ложкой. А затем сверху выложить салат уже более свободно. Затем кольцо убрать и он останется вот в таком красивом виде.
Кстати, если готовите салат на Новогодний стол, то можете посмотреть, , какие способы оформления можно придумать по этому случаю. А также помимо этого варианта, Вы сможете увидеть и другие не менее интересные рецепты для праздника.
Первоначальный вариант салата оливье
Классический рецепт салата оливье, который был создан знаменитым поваром существенно отличается от сегодняшнего традиционно новогоднего салата. В России 19-го века было изобилие изысканных продуктов, которые и включил в свой салат Люсьен Оливье. Поэтому не удивляйтесь, что в первоначальном рецепте этого салата вы увидите много ингредиентов, совсем не свойственных сегодняшнему рецепту салата оливье.
Вот рецепт классического салата оливье
записанного в 1904 году, одним из посетителей ресторана «Эрмитаж»:
- Варёное филе рябчиков – 2 штуки;
- Варёный телячий язык – 1 штука;
- Чёрная паюсная икра – 100 граммов;
- Свежие листья салата – 200 граммов;
- Отваренные раки – 25 штук (можно заменить одним большим омаром);
- Мелкие маринованные огурчики – 250 граммов;
- Свежие огурцы средней величины – 2 штуки;
- Соя кабуль (паста из сои) – 100 граммов;
- Каперсы – 100 граммов;
- Варёные яйца – 5 штук;
- Соус: оливковое масло – 400 г, свежие яичные желтки – 2 штуки, французский уксус и горчица
Кроме того, в соус добавлялись некоторые французские специи, названия которых сейчас утеряны, поэтому об истинном вкусе соуса, можно только догадываться.
Удивлены составом салата? Да, он совсем не похож на современный вариант. Но, состав, это ещё не всё. Приготовление ингредиентов салата было тоже необычным.
Тонкости приготовления классического салата оливье:
Если вам захочется к новогоднему столу приготовить классический вариант салата оливье, приготовьтесь к долгой и кропотливой работе. Просто сварить и покрошить – не получится.
Приготовление рябчиков для салата оливье:
- Прожарить рябчиков на сильном пламени 5 – 7 минут, масло для жарки должно покрывать дно кастрюли на 2 см.
- После этого варить их в курином или говяжьем бульоне с добавлением 150 г мадеры, 15 оливок без косточек, 15 шампиньонов, на слабом огне 20-30 минут под крышкой.
- Бульон, в который помещают птицу должен быть кипящим.
- Проверив, что мясо отделяется от костей, посолить и поварить ещё 2 минуты.
- Снять кастрюлю с огня и поместить её в емкость с очень холодной водой, и держать, пока бульон с рябчиками не станет тёплым.
- Цель этой процедуры в том, что мясо от костей нельзя отделять горячим – оно будет сухим, но нельзя и отделять в очень холодном виде – оно будет плохо отделяться.
- Отделённое мясо нужно завернуть в фольгу и убрать в холодильник.
Приготовление языка для салата оливье:
- На языке не должно быть жира, лимфатических узлов, слизи.
- Очень тщательно промыть язык в холодной воде, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2 – 4 часа в зависимости от возраста животного (язык молодого телёнка варится быстрее).
- За 30 минут до готовности добавить в бульон с языком, порезанную на кусочки, морковь, половину порезанной луковицы, корень петрушки.
- За пять минут до готовности – лавровый лист и соль.
- Когда язык будет готов, вынуть его из кастрюли, слега остудить и снять с него кожу.
- После этого снова положить в кастрюлю и довести до кипения.
- Снова снять кастрюлю с бульоном и языком с огня, поставить в большую емкость с холодной водой и дать остыть.
- Достать язык из остывшего бульона, завернуть в фольгу и поместить в холодильник.
Приготовление раков для салата оливье:
- Тщательно промыть живых раков в холодной воде, опустить в кипящий раствор головой вниз, добавить в воду для варки раков по 20 г петрушки, лука и моркови, 10 г эстрагона, 30 г укропа, 5 – 7 горошин душистого перца, лавровый лист и соль.
- Снова довести до кипения и варить ещё десять минут.
- Остудить кастрюлю с раками и бульоном по вышеуказанному методу.
- Из остуженных раков достать мясо, завернуть в фольгу, поместить в холодильник.
Приготовление соуса к салату оливье:
- Взбить яичные желтки с оливковым маслом.
- Масло в соус добавляем постепенно, то есть, сначала такую же массу масла, как и масса желтков – взбить, снова добавить масло – взбить и так до тех пор, пока всё масло не использовано.
- В конце взбивания добавить горчицу и уксус по вкусу.
- Соус должен получиться кремообразным, нежно-жёлтого цвета.
Готовим непосредственно салат:
Все остальные приготовленные для салата оливье продукты нарезать мелкими кубиками.
Огурцы перед тем, как крошить, очистить от кожуры, яйца варить не более 7 – 8 минут, листья салата не рвать, а тоже мелко порезать.
Сою растереть перед помещением в салат.
Все три вида мяса достать из холодильника и тоже нарезать некрупными кусочками.
Осторожно смешать все, приготовленные для салата оливье ингредиенты, движение снизу – вверх, заправить соусом и сразу подавать на стол.
Этот салат не готовят впрок.
Оригинальный рецепт салата Оливье, француза Люсьена Оливье.
Оригинальный рецепт салата Оливье
Про салат оливье рецепт классический с колбасой и огурчиками мы поговорили и приготовили. Теперь попробуем приготовить по старинному рецепту, про который говорили в самом начале. Вообще, готовить оказалось не сложно, кроме соуса. Оригинальный соус приготовить никак не смогла, просто рецепта не нашла.
Ведь в самой рецептуре было указанно, что соус должен быть французским, из ингредиентов той самой страны. Да и рецептура соуса везде описывалась разная. Да и ладно, сделала соус по русски, салат то русский)))). Но оригинальный рецепт тоже попробовала и сделала просто два салата.
Ингредиенты:
- Рябчик — 2 тушки;
- Телячий язык — 1 шт;
- Лук репчатый — 2 шт, средние;
- Специи для языка — по вкусу;
- Морковь — 1 шт;
- Икра черная паюсная — 100 гр;
- Свежий салат листья — 200 гр;
- Раки — 25 шт или омары — 1 банка;
- Пикули (маленькие огурчики) — 200 гр;
- Соя-кабуль — 1/2 банки (соус);
- Свежий огурец — 2 шт;
- Каперсы маринованные — 100 гр;
- Яйца перепелиные — 6 шт;
- Картофель — 4 шт.
Соус для заправки:
- Белый винный уксус — 1 столовая ложка;
- Яичный желток — 2 шт;
- Оливковое масло — 6 столовых ложек;
- Горчица острая — 1 чайная ложка;
- Молотый перец — 1 щепотка;
- Чесночный порошок;
- Соль по вкусу.
Шаг 1.
Теперь тушки нужно хорошо помыть, если нужно, то выпотрошить. Если нет Рябчика, то можно использовать тушки перепелок. Если есть возможность, то можно взять сразу филе. Ставим на огонь и варим. В бульон добавляем головку репчатого лука и солим по вкусу.
Варим рябчиков
Шаг 2.
Пока все это варится, обрабатываем телячий язык. Конечно салат оливье рецепт классический с колбасой, можно ту самую колбасу заменить таким языком. получается просто обалденный вкус.
Нужно сварить язык, промываем его хорошо и в кастрюлю с водой. Туда же кидаем лук, нарезаем кольцами морковь и туда же, соль по вкусу и специи по вкусу. Варим 2 часа.
Шаг 3.
Достаем рябчиков, очищаем их, чтобы осталось одно филе. нарезаем кусочками.
По готовности достаем телячий язык и чистим его. Режим его на небольшие кусочки.
Шаг 4.
Теперь ставим варить раков. По готовности достаем и очищаем.
Чистим шейки раков
Шаг 5.
Варим картофель и яйца. После чистим.
Шаг 6.
Теперь сразу готовим глубокую миску. В нее рвем салатные листья и укладываем на дно.
Салатные листья рвем того того размера, как хотите сами
Шаг 7.
Достаем свежие огурчики и срезаем шкурку. Мякоть нарезаем кубиками. Маринованные огурчики и каперсы мелко измельчаем.
Шаг 8.
Все это укладываем на лист салата. Туда же помещаем приготовленный, нарезанный телячий язык и мясо рябчиков. Перепелиные яйца шинкуем на маленькие кусочки. кладем туда же.
Шаг 9.
Теперь все это в сторону откладываем и готовим соус.
Вариант 1.
Сырые желтки, горчицу и соль смешиваем вместе, венчиком. Теперь постепенно вливаем оливковое масло, помешиваем до тех пор, пока не загустеет. После этого добавляем уксус, молотый перец и чесночный порошок. Все, майонезный соус готов.
Вариант 2.
Тут я просто сделала обычный соус, вот по такому рецепту:
https://youtube.com/watch?v=TR7I54llYvs%3Ffeature%3Doembed
Шаг 10.
Заправляем наш салат соусов и добавляем сою-кабуль, все тщательно перемешиваем.
Шаг 11.
Теперь можно переложить салат на тарелку или тарелочки, украсить черной паюсной икрой и раковыми шейками. В центре можно положить кисточку петрушки.
Оригинальный салат Оливье
Приготовив салат оливье рецепт классический с колбасой, попробуйте на новый год приготовить такой старинный рецепт. Если какие-то ингредиенты трудно найти, замените их чем-либо похожим или вообще уберите. Все равно получится просто объедение.
Салат с курицей
Мясо также часто входит в состав. Оливье классический с колбасой считается самым простым вариантом. Курица, в свою очередь, делает салат интереснее и солиднее.
Что входит в состав оливье:
- триста граммов куриной грудки;
- три солёных огурчика;
- сто граммов отварной капусты;
- два томата;
- три картофелины;
- один стебель сельдерея;
- две ложки фасоли из банки;
- две ложки зелёного горошка;
- сто граммов варёной спаржи.
Соус:
растительное масло, уксус – по полстакана, ложка сахара, соль, перец.
Очередность действий:
- Сварить картошку.
- Нарезать вместе с помидорами и огурцами на кубики.
- Отварить куриное мясо, нашинковать соломкой.
- Нарезать капусту, спаржу и сельдерей.
- Сделать соус, смешав компоненты.
- Ингредиенты выложить в салатницу, полить заправкой. Обязательно дайте ему настояться, перед тем как ставить на праздничный стол.
Оливье классический с колбасой и маринованными огурцами
Еще один традиционный вариант салата Оливье с маринованными огурцами, который был распространен в советское время. Маринованные огурчики-корнишоны, в основном болгарские, были большим деликатесом и дефицитом, поэтому покупали их в основном к праздникам. И если это удавалось, то конечно готовили с ними салат!
Ингредиенты:
- колбаса вареная — 250 гр;
- огурцы маринованные, маринованные корнишоны — 4-6 шт в зависимости от их размера;
- отварной картофель среднего размера — 3 шт;
- лук репка — 1 шт;
- отварные яйца — 3 шт;
- отварная морковь — 1 шт;
- горошек консервированный — 1 банка;
- зелень любая — 1 пучок (по вкусу);
- 1 зубчик чеснока — по желанию;
- майонез — 3 ст.ложки;
- соль перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
ШАГ 1.
Предположим, что вы уже отварили необходимое количество продуктов. Если нет, то самое время приступить к процессу варки. Отвариваем овощи в течение 30 минут и яйца в подсоленной воде в течение 7-8 минут, остужаем в холодной воде.
ШАГ 2.
Нарезаем овощи, колбасу и яйца небольшим кубиком одинакового размера, для этого кроме ножа используем овощерезку.
ШАГ 3.
Лук можно использовать красный салатный. Он не такой «злой» как обычный лук-репка и в блюде смотрится очень красиво. При желании его можно подмариновать винным или яблочным уксусом: заливаем лук теплой водой, добавляем столовую ложку ароматного уксуса, оставляем на пару минут и откидываем лук на дуршлаг. Теперь его можно добавлять в салат.
ШАГ 4.
Пара слов о маринованных огурцах: огурчики выбираем деликатесные, сладкого пряного маринада, корнишоны или обычного размера, домашнего сладкого маринада, это дело вкуса. В любом случае такой салат получится очень ароматным и безусловно порадует своим отменным вкусом! Огурчики режем ровным кубиком в размер под стать ранее нарезанным овощам:
ШАГ 5.
Мелко рубим один зубчик чеснока и конечно же свежую зелень, но эти ингредиенты добавляем по вашему вкусу и желанию. Я добавляю всегда, потому как чеснок и зелень добавляют блюду пикантности и яркости вкусу блюда.
ШАГ 6.
Собираем салат. Соединяем все ингредиенты в одной миске, добавляем консервированный зеленый горошек, соль и перец по вкусу.
ШАГ 7.
Салат смазываем майонезом, можно добавить пару столовых ложек рассола от огурцов для сочности, хорошо перемешиваем. По возможности дайте постоять салату минут 5-10, тогда он пропитается майонезом и рассолом, станет еще более сочным и ароматным.
ШАГ 8.
Выкладываем блюдо в красивую посуду и подаем на праздничный стол!
Попробуйте приготовить этот вариант салата, уверена, он завоюет ваше сердце как только вы его попробуете
Новый год и король салатов Оливье
Куранты, гости, мандарины, шампанское и, конечно же, Оливье — обязательные атрибуты Нового Года.
В далеком советском прошлом этот салат ассоциировался с достатком и благополучием, и готовился он обычно по большим праздникам.
И в Новый Год в каждой семье на праздничном столе обязательно присутствовал Оливье.
Достаточно простой рецепт, без деликатесов, и не затратный по времени — этот салат пережил многие кулинарные новшества, но все равно остался одним из самых почитаемых.
Очень сытный, из доступных по советским временам продуктов благодаря чему его готовили в любое время года, а это было весьма важно в зимнее время
Сегодня не все знают, как появился Оливье, откуда пришел к нам и кто автор этого бессмертного кулинарного произведения
Сегодня не все знают, как появился Оливье, откуда пришел к нам и кто автор этого бессмертного кулинарного произведения.
Впервые Оливье был приготовлен в начале XX века.
Автором стал известный французский повар Люсьен Оливье, семья которого прославилась у себя на родине изобретением соуса “Провансаль”.
Француз работал в одном московском ресторане и потчевал гостей изысканными французскими блюдами.
Но угодить русским посетителям было очень сложно: они предпочитали квашеные огурцы и капусту.
Люсьен решил всех удивить и кропотливо работал над созданием особого салата.
В результате проб он создал блюдо, ценность которого для посетителей была в том, что салат являлся обильной очень вкусной пищей, и самое главное, хорошо шел “под водочку”.
Полюбившийся всем салат был далек от того, который готовят сейчас.
Имел он в своем составе совершенно другие продукты, а не те, что привыкли видеть: рябчик, картофель, огурец, салат, раковые шейки, каперсы, оливки.
Новый салат стал большим соблазном для посетителей, и все, кто пробовал его, оставались в восторге.
Классический (советский) рецепт оливье
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Колбаса “Докторская” – | 400 г |
| Картофель (средний) – | 4 шт. |
| Яйца – | 5 шт. |
| Огурец соленый – | 4 шт. |
| Горошек зеленый – | 1 банка |
| Соль – | по вкусу |
| Майонез – | 200 мл |
| Морковь* (крупная) – | 2 шт. |
| Укроп* – | по вкусу |
| Лук репчатый* – | 2 шт. |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 162 Ккал |
Конечно же, такой “дорогой” салат, как готовил Люсьен Оливье, да еще с заморскими продуктами, советский человек себе позволить не мог.
Да и абсолютно точного рецепта никто не знал, т. к. сам повар его никому так и не раскрыл.
Поэтому в советское время практически все продукты в составе были заменены на более доступные, а вот название осталось.
Название должно было ассоциироваться с “очень вкусно и сытно”, прям как у француза.
Оливье предполагает полную свободу фантазии, многие готовят его по принципу: “кладу все, что есть в доме”.
Способ приготовления классического варианта Оливье с фото и комментариями:
- Картофель старый (молодой не подойдет) промыть и отварить в “мундире” в немного подсоленной воде. Готовые клубни достать из воды и дать им остыть. Только после этого картофель очистить от кожуры и аккуратно нарезать кубиками. Положить в миску.
- Куриные яйца отварить минут 10. Остудить, почистить и тоже нарезать кубиками. Можно воспользоваться яйцерезкой. Высыпать в миску к картофелю. В идеале, лучше использовать домашние яйца, с желтком насыщенно-желтым цвета.
- Колбасу порезать на кружочки среднего размера, которые затем нарезаются кубиками и тоже складываются в большую миску.
- У огурцов отрезать хвостики. Крупные огурцы брать не стоит, чтобы избежать больших семян в салате. Разрезать огурцы пополам и дать немного стечь. Лишний рассол вылить. Огурцы, как и все остальные продукты, нарезаются кубиками и отправляются в миску.
- Открыть банку горошка и слить жидкость, лучше через дуршлаг. Все содержимое банки высыпать в миску к остальным продуктам.
- Все посолить, тщательно перемешивая. Последним добавить майонез и еще раз все аккуратно смешать.
- Классический Оливье готов! Подавать охлажденным.
Продукты со звездочкой (*) добавляются по желанию.
Они не всегда, но тоже достаточно часто входят в состав Оливье.
Или добавляют все вместе, или по отдельности — в общем, в любом угодном сочетании:
- Морковь помыть и отварить. Дать ей остыть, предварительно слив воду. Очищенную от кожуры морковь нарезать кубиками.
- С лука снять шелуху и нарезать его мелкими кубиками.
- От укропа отрезать веточки, а саму зелень измельчить.
- Морковь, лук, укроп (или продукты по желанию) смешать вместе с остальными ингредиентами до того момента, как салат будет заправляться майонезом.
А вот и подробное видео о приготовлении классического Оливье. Смотрите сами, как просто и легко он готовится!
Салат Оливье без моркови
Салат Оливье по рецепту без моркови посвящается всем нелюбителям моркови А еще этот вариант блюда часто готовили в советское время на севере страны, где свежие овощи особенно в зимнее время достать было очень сложно. Поэтому и морковь и лук в рецептуре как правило отсутствовали, а вместо соленых огурцов добавляли только маринованные, потому как соленые бочковые достать было нереально, но от этого салат не потерял во вкусе!
Ингредиенты:
- колбаса вареная или вареная ветчина — 250 гр;
- картофель среднего размера — 300 гр. или 3 шт.;
- огурцы маринованные, маринованные корнишоны — 4-6 шт в зависимости от их размера;
- отварные яйца — 3 шт;
- горошек консервированный — 1 банка;
- майонез — 3 ст.ложки;
- соль перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
ШАГ 1.
Первым делом отвариваем картофель в мундире в течение 30 минут и яйца в течение 7-8 минут. Остужаем и картофель и яйца в прохладной воде, очищаем от кожуры и скорлупы.
ШАГ 2.
Для этого рецепта я как правило беру вареную ветчину, но это дело вкуса. Вы, дорогие читатели, можете использовать любой привычный вам сорт вареной колбасы. Огурцов в этом рецепте добавляется больше обычного, чтобы компенсировать отсутствие моркови и лука и сделать салат более ароматным и вкусным. Нарезаем картофель яйца ветчину и огурцы кубиком одинакового размера для более сбалансированного вкуса блюда.
ШАГ 3.
Соединяем все ингредиенты салата: нарезанный картофель, маринованные огурцы, отваренные яйца и ветчину, добавляем консервированный зеленый горошек, соль перец по вкусу и заправляем майонезом.
ШАГ 4.
Пара столовых ложек огуречного рассола здесь будут очень кстати! Тщательно перемешиваем и оставляем пропитаться минут на 5-10. И только потом выкладываем в красивый салатник и подаем на стол!
Еще один вариант салата Оливье без моркови готов! Если вы не любитель вареной моркови и лука в салатах или по какой-то причине не можете их купить — не расстраивайтесь. Блюдо приготовленное по этому рецепту с легкостью заменит привычный вариант салата, убедитесь в этом сами!
Я довольно часто готовлю по этому рецепту и люблю его за быстроту исполнения, но и мясные варианты, такие как салат Оливье с курицей и «Зимний» Оливье с мясом мне тоже по душе, о них чуть ниже, а пока поговорим о старинном дореволюционном рецепте.
Салат Оливье классический с колбасой и соленым огурцом + ингредиенты салата
Никто за праздничным столом не заметит отсутствия какого-либо деликатеса, но все без исключения заметят отсутствие Оливье. Поэтому в нашей семье на праздничный стол он всегда готовится первым номером!
Давайте сейчас вместе вспомним рецепт и приготовим самый вкусный Оливье с колбасой и солеными огурцами.
Ингредиенты:
- колбаса вареная молочная 300 гр;
- яйца куриные 4 шт;
- огурцы соленые домашние — 2-4 шт;
- картофель 4 клубня среднего размера;
- морковь среднего размера 1 шт;
- репчатый лук 1 шт;
- зеленый горошек 1 большая банка;
- майонез, соль, перец по вкусу.
Рекомендация по выбору продуктов может быть только одна: все продукты должны быть свежими и тогда вкус салата вас непременно порадует.
Пошаговый рецепт:
ШАГ 1.
Отвариваем яйца в подсоленной воде. Воду подсаливаем для того, чтобы яйца не лопнули в процессе варки, далее остужаем в воде холодной, очищаем от скорлупы.
Картофель и морковь отвариваем в кожуре так же в подсоленной воде. Овощи не развариваются, не лопаются, становятся плотными и очень хорошо держат форму в нарезке.
ШАГ 2.
Нарезаем небольшим одинаковым кубиком картофель и морковь. Если нарезка овощей ровным кубиком составляет некую проблему, используйте овощерезку.
ШАГ 3.
Колбасу для салата берем вареную. Сорт может быть любой: любительская, с дымком, вареная ветчина, кто как любит. Выберите свой любимый продукт. Я предпочитаю молочную Колбасу нарезаем кубиком среднего размера, вот так:
ШАГ 4.
Нарезаем небольшим кубиком соленые огурцы. Огурцы для этого рецепта берем крепкие, домашнего холодного посола или огурцы бочковые. За основу размера кубика можно взять горошину или кубик колбасы и овощей, если они прежде были нарезаны овощерезкой. Хорошо бы нарезать все ингредиенты салата кубиком одинакового размера, тогда и вкус салата будет сбалансированным.
ШАГ 5.
Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца нарезаем кубиком среднего размера, главное чтобы не получилась каша и яйцо чувствовалось в салате.
ШАГ 6.
Репчатый лук рубим в мелкий кубик
Лук придает некую пикантность блюду, поэтому важно, чтобы он был нарезан мелко и чувствовался в блюде ненавязчиво
ШАГ 7.
Зеленый горошек откидываем на дуршлаг и сливаем жидкость. При необходимости его можно промыть водой. Далее добавляем горошек в салат.
ШАГ 8.
Вот и все подготовительные работы проведены, теперь можем собирать салат. Соединяем все ингредиенты в одной большой ёмкости, миске или кастрюле, чтобы удобнее было перемешивать.
Последовательность слоев в выкладке не имеет никакого значения, потому как все ингредиенты перемешиваются и щедро сдабриваются майонезом. Это лишь моя придумка, дабы получить максимум удовольствия от процесса приготовления
ШАГ 9.
Салат смазываем майонезом. При желании в него можно добавить пару столовых ложек рассола от соленых огурцов, тогда вкус салата будет более насыщенным и сочным! Хорошо бы дать постоять ему в намазанном виде в холодильнике хотя бы полчаса до подачи на стол.
Перед подачей в самую последнюю очередь солим и перчим по вкусу и только потом выкладываем в красивую посуду и подаем на стол!
Ну вот, классический салат Оливье с колбасой и солеными огурцами готов. Уверена, у вас он получился просто изумительный! Приятного аппетита!
Рецепт 7 – Салат Оливье с яблоком
Сейчас многие придерживаются принципов вегетарианства и не едят продуктов животного происхождения. Им обязательно нужно запомнить, как сделать Оливье с яблоком и грибами. Блюдо получается вегетарианским, ведь мясных ингредиентов в нем нет вовсе. Вкусным и питательным его делают совсем другие продукты: фрукты и грибочки. Попробуйте как-нибудь разнообразить стол данным лакомством.
Ингредиенты:
- яблоки – 2 больших фрукта;
- соленые огурцы – 4 шт.;
- белый лук – 2 шт.;
- картошка – 7 средних корнеплода;
- шампиньоны свежие – 1 кг;
- горошек зеленый – 2 банки;
- морковка – 4 средних овоща.
Способ приготовления:
- Морковь, картошку сварите. Остудите, почистите.
- Помойте грибы, нарежьте кубиками. Обжарьте их на постном масле, добавив измельченный лук.
- Порежьте кубиками яблоки, картошку с морковкой, огурцы. Смешайте эти продукты с грибами и процеженным горохом. Добавьте еще немножко растительного масла.
Необычные рецепты салата оливье
Специально для тех, кому поднадоела классическая версия салата.
С крабом и красной икрой
источник aif.ru
Понадобятся следующие ингредиенты:
- огурец соленый и свежий – по 145 грамм
- 4 куриных яйца
- 12 перепелиных яиц
- морковь отварная – 170 грамм
- картофель отварной – 210 грамм
- филе краба – 120 грамм
- икра красная – 60 грамм
- свежемороженый зеленый горошек – 140 грамм
- майонез – по вкусу
Для заправки:
- желток куриного яйца – 3 штуки
- сливочное масло – 90 грамм
- лимонный сок – 35 мл
- черный молотый перец, соль – по щепотке
Для соуса:
Растапливаем сливочное масло и остужаем его до комнатной температуры.
В кастрюле нагреваем воду, сверху ставим миску и выливаем в нее лимонный сок и желтки. Хорошо их взбиваем на водяной бане и тонкой струей вливаем сливочное масло. В конце добавляем молотый черный перец и соль и еще раз хорошенько взбиваем.
Перепелиные яйца отвариваем всмятку, куриные – вкрутую. Зеленый горошек отвариваем и остужаем. Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезаем мелкими кубиками. Добавляем в посуду с измельченными ингредиентами зеленый горошек и заправляем майонезом.
Выкладываем салат на тарелку, украшаем половинками перепелиных яиц. На салат выкладываем соус и филе краба. Сверху украшаем красной икрой.
Со стерлядью
Ингредиенты для приготовления:
- картофель – 0,2 кг
- морковь – 0,15 кг
- огурец свежий – 0,15 кг
- огурец соленый или маринованный – 0,15 кг
- лук репчатый – 1 головка
- яйцо куриное – 4 штуки
- консервированный зеленый горошек – 0,15 кг
- филе стерляди – 0,3 кг
- один лимон и томат
- майонез – по вкусу
- оливковое масло
- дижонская горчица – по вкусу
- соль, сахар, тимьян, свежий укроп – по вкусу
- морская соль для запекания овощей
Картофель и морковь оборачиваем фольгой и запекаем с добавлением оливкового масла, морской соли и нескольких веточек тимьяна при температуре 160 градусов в течение часа. Запеченные овощи остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Огурцы и репчатый лук также нарезаем кубиками.
Сваренные вкрутую куриные яйца и зеленый горошек добавляем к овощам.
Маринад для рыбы:
Смешиваем нарезанный кусочками лимон, мелко порезанный укроп, оливковое масло и соль. Выдерживаем филе стерляди в маринаде примерно полчаса. После этого перекладываем рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой и томим на медленном огне 20 минут.
Рыбное филе охлаждаем и нарезаем кубиками.
Соус:
В майонез добавляем очищенный от кожуры, нарезанный мелкими кусочками томат и дижонскую горчицу. Измельчаем при помощи блендера до однородной консистенции. Овощи перемешиваем и заправляем полученным соусом. Сверху выкладываем кубики стерляди.
С языком и перепелиными яйцами
Потребуются следующие ингредиенты:
- 0,31 кг варено-копченого языка
- 20 перепелиных яиц
- 3 картофелины среднего размера
- пара небольших морковок
- 6-8 маринованных корнишонов
- 4 столовые ложки каперсов
- маленькая банка консервированного зеленого горошка
- пучок зеленого лука
- оливковый майонез
- красная икра и петрушка – для украшения
Отварной картофель, морковь, а также язык и корнишоны нарезаем небольшими кубиками. Перепелиные яйца отвариваем, несколько оставляем для украшения, остальные мелко рубим. С зеленого горошка и каперсов сцеживаем воду и добавляем их к остальным ингредиентам.
Немного солим, добавляем измельченный зеленый лук и майонез. Хорошо перемешиваем. Раскладываем охлажденную закуску в сервировочную форму, сверху украшаем половинкой перепелиного яйца, икрой и петрушкой.
