Оглавление
Начинки для блинов несладкие
На Украине делают начинку из моркови и свеклы, а также используют фарш из свинины или птицы.
В Белоруссии очень популярны блины с начинкой из зеленого лука и яиц. Причем, они добавляют туда разные специи. Еще там любят блины с грибами и картофелем и луком.
На Дальнем востоке предпочитают блины с красно икрой или с крабовым мясом. Также используют фарш из рыбы.
В Болгарии для начинки используют баклажанную икру или паштет из кабачков и брынзы.
В Германии предпочитают заворачивать в блин колбасный фарш.
Варианты начинок расширялись, и сейчас уже не знаешь, что откуда пошло. Но давайте рассмотрим варианты различных наполнителей для блинов.
В моей семье чаще всего идут в ход несладкие начинки. Это мясной фарш с рисом или блины с грибами.
Мясная начинка для блинов
Для мясной начинки можно использовать фарш из свинины и говядины или взять фарш индейки. Также можно приготовить мясо кусочками в любом соусе (в этом случае, мне нравится томатный) и начинить этим мясом блины. Тоже очень вкусно. Но мы будем готовить начинку из фарша.
Что нам понадобится?
- Фарш любой 300 грамм
- Отваренный рис – неполный стакан
Я уже приводила варианты различных блинов, вы можете посмотреть в статье Рецепты блинов на молоке, поэтому в этой статье я буду рассказывать только про начинки.
Фарш я всегда делаю сама в большом количестве, потом раскладываю порционно в пакеты. В моем фарше уже есть лук. Если вы взяли готовый или в нем нет лука, то накрошите мелко одну луковицу и обжарьте ее вместе с фаршем.
Развожу фарш немного водичкой, добавляю туда специи и соль, обжариваю на сковороде.
Рис отвариваю. Для меня не принципиально круглый он или длинный. На мой взгляд, с круглым рисом начинка получается более мягкой и нежной.
Перед молодой хозяйкой встает вопрос, как лучше поступить – сначала напечь блинов, затем приготовить начинку, а уж потом заворачивать начинку в блины? Решать, как удобно делать, только вам, но сначала надо попробовать. Поделюсь своим рецептом.
- Я первым делом занимаюсь приготовлением начинки
- Затем завожу тесто для блинов
- А вот здесь уже параллельный процесс – выпекаю блин. Причем, только с одной стороны и скидываю его на стол. Затем наливаю следующий, и пока он печется, заворачиваю начинку в блин.
Я много лет делаю только так и уже привыкла. Экономия времени на лицо. Единственно, что это как конвейер – пока не сделаешь, не уйдешь.
Рецепты разных интересных начинок для блинчиков
Можно импровизировать тут бесконечно, так же как с пирогами, начинками для лавашей. Посмотрите еще интересные рецепты.
Начинка с печенью
Тоже решила о ней написать, так как, оказывается, не все знают и делают. А ведь она нисколько не хуже мясной, а может даже лучше, нежнее.
На Масленицу я обязательно такие блинчики готовлю и вообще всегда, когда хочется.
Печень подойдет любая: говяжья, свиная, куриная, какую любите (300 г).
Ее я режу на кусочки и отвариваю в течение 10-20 минут (в зависимости от сорта). Соль в воду не кладу, потом подсаливаю уже сам фарш.
Луковицу режу и жарю в небольшом количестве масла и затем вместе с печенью измельчаю мясорубкой.
Кроме соли можно подсыпать в начинку ваши любимые приправы, у меня обычно классический черный перец.
Сворачиваю блинчики с фаршем конвертиком, можно их поджарить и на сковороде. А еще поступить так: сложить швом вниз в форму и посыпать сверху сыром. Отправить в духовку на 5-10 минут. Это настоящая вкуснятина!
С селедкой
Удивлены? Но почему бы нет? Итак, берем тушку сельди, обрабатываем ее надлежащим образом (т.е. чистим, убираем кости).
Луковицу нарезаем как можно мельче и, чтобы убрать горечь, да и вкус пикантный придать, поливаем лимонным соком и оставляем мариноваться. Как раз за это время нарежем кусочками сельдь и отправим ее затем к луку.
Если любите, добавьте немного оливок, разрезанных на 4 части и немножко зелени. Не повредят и несколько капель оливкового масла.
Лучшая форма для блинов с селедкой – мешочек. На середину лепешечки выложим начинку, соберем края вверх и завяжем полученную конструкцию зеленым луком или полоской копченого сыра.
А я еще делаю начинку с яблоком, когда то прочла это рецепт и очень он мне понравился.
Чищу и нарезаю небольшими кубиками селедку и яблоко так же, соединяю все вместе и в таком виде заворачиваю в блины.
Я даже не могу передать, какой необычный вкус, потрясающий просто!
С яйцом и рисом
Пирожки с такой начинкой вам нравятся? Почему бы не быть блинчикам?
Берем две ложки риса, отвариваем в подсоленной воде до готовности и затем промываем в холодной воде, даем стечь лишней жидкости.
Мелко порубить зеленый лук, укроп и петрушку, отправить к рису. Туда же два яйца вкрутую.
Все продукты смешать, посолить, сдобрить заранее разогретым сливочным маслом. Две ложки будет достаточно.
Свернутые конвертом блины с начинкой можно обвалять в сухарях и пожарить до румяности.
С брокколи
Без овощных начинок тоже не обойтись.
Отварите брокколи в кипящей воде в течение 2-х минут и быстро остудите в холодной воде.
Разогрейте сливки, добавьте натертый сыр. При помешивании он расславится, а соус загустеет.
Блинчик сверните вдвое, выложите немного соуса, а поверх кусочек капустки.
Капуста белокочанная
Нашинковать свежий овощ в количестве 300 г, потушить до готовности.
Измельченный лук обжарить отдельно.
А также нужно сварить 2 яйца.
Все продукты соединить, посолить и поперчить.
Тыква и брынза
400 г тыквы кубиками обжарим на масле до золотистого цвета. Добавим пол стакана овощного бульона и продолжим тушить, пока не станет мягкой.
Лишнюю жидкость сливаем, выкладываем к этой каше рубленую зелень и мягкий сыр.
Тыква с яблоками
Яблоки (2 шт) и тыкву (300г) нарезаем кубиком, добавляем пол чайной ложки мускатного ореха и жарим 5 минут на сильном огне.
Немного остужаем, кладем мед и изюм (50г). Даем еще постоять, чтобы масса напиталась и начиняем блины.
Груша и сыр
Намажьте блинчик рикоттой, уложите дольки груши, посыпьте рубленым орехом и полейте медом! Невероятное сочетание, но превосходное!
Секреты приготовления
Чтобы блины получились вкусные, без комочков, нужно знать особенности приготовления самих блинов и начинки.
- Муку необходимо просеивать пред тем, как приготовить тесто. Тогда структура получается легкая и воздушная;
- Если тесто получается с комочками, можно его немного подогреть;
- Для получения блинчиков с дырочками можно положить в тесто щепотку соды;
- Все компоненты теста лучше замешивать миксером;
- Перед началом жарки нужно раскалить сковороду, чтобы первый блинчик не был комом;
- Сладкие начинки нужно делать густыми, чтобы они не вытекали из блинчика, а мясные — сочными;
- Причиной того, что блин при сворачивании начинки трескается и рвется, может быть слишком толстое тесто. Чтобы этого не было, нужно добавить теплое молоко в тесто и быстро крутить сковороду, чтобы оно распределилось равномерно по поверхности сковороды.
Рецепты приготовления блинов, начинок, а также методы подачи к столу очень разнообразны. Начинку смогут выбрать для себя и сладкоежки, и любители мясных блюд. Если придерживаться советов и правил приготовления, можно быстро освоить такое легкое и вкусное блюдо.
Как известно блины принято подавать с медом, вареньем или сметаной. Но совсем другое дело, их приготовление с различными начинками. Это становится особенно актуально во время празднования праздника Масленицы, когда стол должен быть разнообразным. В качестве начинок для блинов используют совершенно различные ингредиенты от соленой красной рыбы, до творога. В этой теме наши кулинары делятся рецептами блинов с начинкой с фотографиями и поэтапными инструкциями.
Блинчики с клубникой
Проверенный рецепт домашних фаршированных блинов с клубникой. Блюдо подается к детскому столу в качестве полезного десерта.
Блинчики с колбасой и сыром
Вкусные и сытные блинчики с копченой колбасой и сыром. Беспроигрышный вариант завтрака.
Блины с картошкой и грибами
Блины с картошкой и грибами – вкусное полноценное блюдо, которое можно приготовить на завтрак или обед.
Блины с творогом, обжаренные на сливочном масле
Тонкие блины готовятся из яично-молочного теста и, начиненные творогом, обжариваются на сливочном масле.
Блинчики с помидором и сыром
Блинчики с пикантной начинкой. Эта начинка – очень сочная и пикантная. Блины с помидором и сыром вкусны как в горячем, так и остывшем виде.
Блинчики с ветчиной и сыром
Блинчики с начинкой из ветчины и сыра – сытные, нежные и очень вкусные. Готовятся просто и быстро.
Вертута из блинов с мясом
Из блинов и мясного фарша можно приготовить пирог оригинальной формы, а именно – молдавскую вертуту.
Ргаиф (марокканские слоеные блинчики)
Ргаиф, или марокканские слоеные блинчики, являются популярным блюдом в Марокко, чья кухня славится яркими вкусами средиземноморья.
Блины со шпинатом закусочные
Хочу предложить вариант закусочных блинов со шпинатом. Они прекрасно подойдут и на праздничный стол и на завтрак. Порадуйте своих близких!
Блины Апам балик (Apam balik)
Шоколадные блинчики на молоке
Ингредиенты:
- Сахар — 2 ст.л.
- Молоко— 3 ст.
- Мука — 300 г
- Какао — 2 ст.л.
- Яйца — 3 шт.
- Растительное масло — 2-3 ст.л.
- Соль — 1 щепотка
Приготовление:
Яйца взбить с солью и сахаром. Готовьте тесто лучше в блендере: получится быстро и качественно, тесто однородное, без комков.
Затем влить в полученную смесь стакан молока и снова взбить. Всыпать муку, взбить, чтобы не осталось комков. Продолжая взбивать, постепенно влить в тесто оставшееся молоко. У вас должно получиться достаточно жидкое тесто.
Теперь можно печь блинчики. Тесто должно быть разных цветов. Поэтому треть теста перелить в отдельную емкость — это для создания узоров для будущих блинов. В оставшуюся часть добавить какао и очень хорошо перемешать, чтобы тесто стало однородным, без комочков.
Хорошо разогреть сковороду, влить немного масла, равномерно распределить на сковороде и подогреть.
Влить немного теста, буквально ½ черпака и распределить по всей сковороде. Немного подпечь. Чайной ложечкой черпать немного теста и рисовать произвольные узоры на блинчиках. Затем перевернуть блин и поджарить с другой стороны.
Снять с огня, свернуть их стороной с узорами вверх и подавать в теплом виде, хотя и холодные блинчики тоже чрезвычайно хороши.
При жарке шоколадных блинчиков на молоке растительное масло следует наливать лишь единожды, во время жарки первого блина. После масло можно не добавлять, блины не прилипнут.
Рецепты разных интересных начинок для блинчиков
Можно импровизировать тут бесконечно, так же как с пирогами, начинками для лавашей. Посмотрите еще интересные рецепты.
Начинка с печенью
Тоже решила о ней написать, так как, оказывается, не все знают и делают. А ведь она нисколько не хуже мясной, а может даже лучше, нежнее.
На Масленицу я обязательно такие блинчики готовлю и вообще всегда, когда хочется.
Печень подойдет любая: говяжья, свиная, куриная, какую любите (300 г).
Ее я режу на кусочки и отвариваю в течение 10-20 минут (в зависимости от сорта). Соль в воду не кладу, потом подсаливаю уже сам фарш.
Луковицу режу и жарю в небольшом количестве масла и затем вместе с печенью измельчаю мясорубкой.
Кроме соли можно подсыпать в начинку ваши любимые приправы, у меня обычно классический черный перец.
Сворачиваю блинчики с фаршем конвертиком, можно их поджарить и на сковороде. А еще поступить так: сложить швом вниз в форму и посыпать сверху сыром. Отправить в духовку на 5-10 минут. Это настоящая вкуснятина!
С селедкой
https://youtube.com/watch?v=hznK02JP6X4
Удивлены? Но почему бы нет? Итак, берем тушку сельди, обрабатываем ее надлежащим образом (т.е. чистим, убираем кости).
Луковицу нарезаем как можно мельче и, чтобы убрать горечь, да и вкус пикантный придать, поливаем лимонным соком и оставляем мариноваться. Как раз за это время нарежем кусочками сельдь и отправим ее затем к луку.
Если любите, добавьте немного оливок, разрезанных на 4 части и немножко зелени. Не повредят и несколько капель оливкового масла.
Лучшая форма для блинов с селедкой – мешочек. На середину лепешечки выложим начинку, соберем края вверх и завяжем полученную конструкцию зеленым луком или полоской копченого сыра.
А я еще делаю начинку с яблоком, когда то прочла это рецепт и очень он мне понравился.
Чищу и нарезаю небольшими кубиками селедку и яблоко так же, соединяю все вместе и в таком виде заворачиваю в блины.
Я даже не могу передать, какой необычный вкус, потрясающий просто!
С яйцом и рисом
Пирожки с такой начинкой вам нравятся? Почему бы не быть блинчикам?
Берем две ложки риса, отвариваем в подсоленной воде до готовности и затем промываем в холодной воде, даем стечь лишней жидкости.
Мелко порубить зеленый лук, укроп и петрушку, отправить к рису. Туда же два яйца вкрутую.
Все продукты смешать, посолить, сдобрить заранее разогретым сливочным маслом. Две ложки будет достаточно.
Свернутые конвертом блины с начинкой можно обвалять в сухарях и пожарить до румяности.
С брокколи
Без овощных начинок тоже не обойтись.
Отварите брокколи в кипящей воде в течение 2-х минут и быстро остудите в холодной воде.
Разогрейте сливки, добавьте натертый сыр. При помешивании он расславится, а соус загустеет.
Блинчик сверните вдвое, выложите немного соуса, а поверх кусочек капустки.
Капуста белокочанная
Нашинковать свежий овощ в количестве 300 г, потушить до готовности.
Измельченный лук обжарить отдельно.
А также нужно сварить 2 яйца.
Все продукты соединить, посолить и поперчить.
Тыква и брынза
400 г тыквы кубиками обжарим на масле до золотистого цвета. Добавим пол стакана овощного бульона и продолжим тушить, пока не станет мягкой.
Лишнюю жидкость сливаем, выкладываем к этой каше рубленую зелень и мягкий сыр.
Тыква с яблоками
Яблоки (2 шт) и тыкву (300г) нарезаем кубиком, добавляем пол чайной ложки мускатного ореха и жарим 5 минут на сильном огне.
Немного остужаем, кладем мед и изюм (50г). Даем еще постоять, чтобы масса напиталась и начиняем блины.
Груша и сыр
Намажьте блинчик рикоттой, уложите дольки груши, посыпьте рубленым орехом и полейте медом! Невероятное сочетание, но превосходное!
Самый вкусный рецепт налистников с творожной начинкой – рецепт моей бабушки
Блины и начинки – процесс творческий. Ведь в блин можно завернуть все, что заблагорассудится. Но никто не станет спорить с тем, что после мясной творожная начинка – самая желанная во многих семьях. Вот потому я и напишу здесь рецепт и самих блинов, и вкуснейшей уникальной начинки.
Ингредиенты
Для блинов:
- Молоко — 2 стакана
- Яйца – 2 шт
- Мука — 1 стакан
- Сахар — 3 ст.л.
- Ванилин – 1 пакетик
- Растительное масло — 1 ст.л
- Сливочное масло — для жарки
Для начинки:
- Творог – 1 пачка
- Грецкие орехи — 4-5 шт
- Изюм — 50 г
- Кунжут — 1 ч.л.
Приготовление тонких блинов с творожной начинкой – рецепт проверенный годами
Мне повезло, я делала эти блины в деревне. А значит, это было настоящее, прямо из-под коровки, молоко. Отмеряем пару кружек.
Шаг 1. Подготовим молоко
Говорят, соль делает блины вкуснее. А я не послушалась, и положила сахар, смешанный с ванилинчиком. Если не сильно сладко, можно еще добавить.
Шаг 2. Добавим сахар
Все смешаем тщательно. Можно миксером, я вилкой обошлась. Затем можно взбивать яйца. Домашние – они такие красивые!
Шаг 3. Взбиваем яйца
Ну и теперь крепко все взобьем и понемногу муку добавляем. Когда масса будет напоминать жидкую сметану, остановимся. И отставим тесто – оно должно прийти в себя. Смажем сковороду маслом.
Шаг 4. Смазываем сковороду маслом
Нальем в разогретую сковороду тесто, распределяя его круговыми вращениями сковороды. Словом, так, чтобы оно ровно распространилось, и блин получился круглым.
Ша 5. Наливаем тесто и жарим блин
Далее продолжим в таком же духе. Складываем блинчики горкой. Можно перемазывать растопленным маслицем.
Шаг 6. Складываем блины горкой
Теперь главное – начинка. Можно просто творожок положить, смешав его с желтком и сахаром. А можно добавить в него орешки и изюм (предварительно замочив в воде). Полезно и вкусно. Намажем смесью блин.
Шаг 7. Намазываем блин начинкой
Дальше что? Способов заворачивания блинчиков фаршированных несколько. Намазав блин творогом, я сворачиваю его вот так.
Шаг 8. Заворачиваем блин с творожной начинкой
Итак, я накрутила сначала налистнички трубочкой. Вот такие получились они.
Шаг 9. Налистники, свернутые трубочкой
На сливочном масле я прожарила их до золотистой корочки. Полила вареньем. Тут можно чем угодно поливать, но чем-то вкусным. Будет вкусно! Блинчики можно свернуть и треугольничком, и конвертиком. Главное, чтобы начинка была вкусная. В конвертики я положила только творог, добавив в него лишь ванилин и немного кунжута.
Шаг 10. Готовые налистники с творогом
Закусочные блинчики «Мешочки» с сюрпризом (пошаговый рецепт с фотографиями)
Такую закуску часто подают на банкетный стол в ресторане. А приготовить ее совсем не сложно. Сама идея всем хорошо известна. Небольшие по размеру блинчики, которые подаются в виде мешочка, заполненного либо красной икрой, либо другой начинкой.
И в качестве такого сюрприза внутри можно использовать нарезанные сыр с ветчиной. Но особенно вкусной закуска получается с жульеном. Вот это сюрприз, так сюрприз!
Как приготовить жульен, Вы можете посмотреть здесь. В рецепте дается подробное описание его приготовления. Но сегодня мы немного видоизменим рецепт, и курицу использовать не будем. Чтобы закуска получилась более легкой.
Нам понадобится для теста:
- молоко – 500 мл
- мука – 130 гр
- крахмал – 130 гр
- яйца – 3 шт
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – 0,5 ч. ложки
- растительное масло – 3 ст. ложки
Для жульена:
- шампиньоны – 500 гр
- лук – 1 шт
- сливки – 200 гр
- мука – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 20 гр
- соль, перец – по вкусу
- мускатный орех – щепотка
- лук зеленый – по числу «мешочков»
- масло для жарки
Приготовление:
1. Яйца разбить в миску. Смешать их с сахаром и солью. Пользоваться для этого лучше всего венчиком.
2. Влить молоко и снова перемешать до однородности.
3. Затем всыпать крахмал. Обычно мы используем для этих целей картофельный крахмал, но можно брать и кукурузный. После перемешивания добавить муку. Не забываем, что ее необходимо предварительно просеять.
Тесто получается довольно жидким, но так и надо. Изделия должны получиться тоненькими, иначе трудно будет сформировать мешочки.
Оставить тесто для настаивания на 30 минут.
Если хотите, чтобы «мешочки» получились зелеными, добавьте в тесто измельченный в блендере шпинат.
4. Порезать лук кубиками.
Шампиньоны порезать небольшими кусочками.
5. Согреть сковородку, добавить в нее растительное и сливочное масло. После чего обжарить вначале лук, а затем и грибы.
Они при этом должны уменьшиться в объеме минимум в два раза. Посолить и поперчить их по вкусу.
6. Добавить муку и молотый мускатный орех, благодаря ему грибы приобретут ореховый вкус. Затем влить сливки и потушить до их уваривания.
7. В тесто добавить растительное масло и перемешать.
8. Согреть сковородку для жарки блинов. Смазать ее небольшим количеством растительного масла. И вылить порцию теста, так, чтобы она покрыла поверхность ровным тонким слоем.
Обжарить заготовки с двух сторон на среднем огне.
9. Когда остыл и жульен и блины, можно начать формировать мешочки. Для этого выложить один из них на плоскую поверхность, положить на середину ложку начинки и собрать края кверху.
Связать мешочек пером зеленого лука.
Заполнить таким же образом необходимое количество мешочков. Выложить на тарелку и украсить свежей зеленью.
Большими, или маленькими мешочки получатся в зависимости от того, каким объемом сковородки Вы пользуетесь. Среднего размера они получатся, если жарить их на сковородке диаметром 22 см.
Если хотите завернуть в мешочек красную икру, то мешочки надо делать поменьше размером. Блинчики для них обычно выпекаются на маленьких сковородках
Кстати, для праздничного стола, блины с икрой – это всегда здорово! И завернуть начинку можно не только так, как предлагается выше, а и всеми известными способами. А также будет показан еще один способ в видео, которые расположены ниже.
Начинка для блинов из куриной печени — пошаговый рецепт с фото.
Печень — полезный продукт (содержит много ценного железа, а также много других витаминов и ценных веществ, находящихся в легкоусвояемой форме). Но, к сожалению, не все его любят за специфический запах. Моя дочка, например, вообще не выносит печенку, и лишь блинчики с печенью являются исключением!
Куриная печень — очень популярный продукт, она более нежная по вкусу и составу, чем говяжья или свиная, но вы можете взять любой вид печени для этой начинки — суть не поменяется. Сложного ничего нет, сперва сделаем начинку из печени, пока она будет остывать — испечем наши блинчики. Печь будем самые обычные — на молоке, но обязательно — тонкие. В тонкий блинчик легче завернуть большое количество начинки. А чем больше начинки — тем вкуснее, это всем известно
Вегетарианские начинки
После недели праздничной масленицы уже в понедельник начинается семинедельный Великий пост, который длится до Пасхи. Чтобы разнообразить блюда в этот период, очень кстати будут рецепты для приготовления постных блинов на воде со следующими начинками
Из белых грибов
Взять 400 г белых сушеных грибов и залить кипятком, через 1 час отбросить на дуршлаг и мелко порезать. Одну морковку потереть на тёрке, два зубчика чеснока измельчить ножом. Пожарить на сковородке 3 мелко изрубленных луковицы с 2 ст. л растительного масла не более 5 минут, добавить грибы, морковь, чеснок и, постоянно помешивая, продолжать жарку 10 минут, добавить 1 ч. л. с верхом муки и довести начинку до готовности, затем измельчить в блендере до однородной массы. Посолить, поперчить, намазать блинчики свернуть их рулетом и порезать. Получится сытное, вкусное и очень ароматное блюдо.
Из сладкого болгарского перца
Пожарить блины на воде. Сколько получилось блинов столько нужно и болгарских перцев средней величины и разного цвета. Перец вымыть, обсушить и аккуратно удалить семенную коробочку, не повреждая целостности овоща. Нарезать тоненькими колечками и, разложив их на смазанную сковородку залить тонким слоем ранее приготовленного для блинчиков теста. Переворачивать блины надо широкой лопаткой очень аккуратно. Свернуть блины треугольником, украсить рисунком из постного майонеза в мягкой упаковке и посыпать зеленью измельчённой петрушки и лука.
Из кабачков
Кабачки помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле. Болгарский сладкий перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена и , нарезав мелкой соломкой, обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты соединить и тушить ещё 3-5 минут. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанного зелёного лука и хорошо перемешать. Намазывать блины начинкой по всей поверхности и сворачивать вчетверо.
Со шпинатом
- 500 г шпината
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст.л. рафинированного масла
- Если можете себе позволить — сливки
- Соль, перец по вкусу
Лук обжарить, добавить к нему раздавленный чеснок. Выложить на сковороду шпинат, влить сливки и тушить 5-10 минут, пока жидкость не выпарится. Посолить, поперчить. Начинку намазывать на блины.
С грибами и луком
Ингредиенты:
- грибы шампиньоны – 500 г.
- лук репчатый – 2 шт.
- сметана – 2 ст. л.
- соль, перец – по вкусу
- растительное масло рафинированное – для жарки.
Мелко порезать грибы и лук. Жарить грибы пока не испарится вода, затем добавить лук и жарить всё вместе до готовности. В конце жарки посолить, поперчить, добавить сметану, размешать и снять с огня. Переложить эту очень вкусную начинку со сковороды в керамическую мисочку.
Из грибов и риса
Ингредиенты:
- маслята – 200 г.
- отварной до готовности рис – 100 г.
- лук – 1 шт.
- сваренные вкрутую куриные яйца – 2 шт.
- сливочное масло – 50 г.
- зелёный лук – 1 пучок
- соль, перец – по вкусу.
Мелко нарезать грибы, лук нарезать полукольцами, соединить и пожарить до готовности на сливочном масле. Яйца порезать маленькими кубиками, зелёный лук мелко нарубить. Все ингредиенты смешать, поперчить, посолить, хорошо перемешать, разложить по ложке на блины и завернуть конвертиком. Подать со сметаной.
Из картофеля с овощами
Одну луковицу мелко порубить, одну морковку потереть на крупной тёрке и поджарить на растительном масле до готовности. Можно добавить и грибы, зелень. Картошку сварить в подсоленной воде, хорошо размять, добавить, поперчить и при необходимости подсолить. Эти блинчики будут вкусным и сытным вторым блюдом на обед. Главное не забывать о красивой подаче.
Блинчики с брокколи цветной капустой
Очень вкусные блинчики получаются с брокколи, цветной капустой, горошком, зеленью. Предварительно овощи можно обжарить на растительном масле. Можно добавить соус из авокадо. А можно смолоть овощи в блендере до однородной массы и таким овощным сыром намазать блинчики
Из капусты
Для получения 300 г начинки необходимо взять 600 г свежей белокочанной капусты, мелко её нашинковать, перемешать с одной тёртой на крупной тёрке морковкой, посолить и добавить щепотку сахара. Среднего размера луковицу мелко порубить и, слегка поджарив её на растительном масле, добавить капусту с морковкой. Тушить капусту, постоянно помешивая, около 30 минут, можно добавить 1 ст. л. томатного соуса или сока. В конце жарки добавить чёрный молотый перец на кончике ножа. Положить ложку начинки ближе к краю блина, краюшек блина завернуть и положить на капусту, затем соединить боковые части блина и свернуть конвертиком.
Еще 4 вегетерианские начинки
Несладкие начинки
Вареное мясо
500 г мяса отварного(свинина и говядина)
12 яиц вареных
1 луковица
150 г масла сливочного
соль перец
Вареное мясо пропустите через мясорубку. Яйца очистите и порубите. Лук измельчите и обжарьте в сливочном масле. Соедините все ингредиенты, добавьте ложку теплой воды, перемешайте. На каждый блинчик выложите по 2 ст. ложки начинки, сверните конвертиком. Обжарьте блины на сковороде с маслом с двух сторон до румяной корочки.
В стиле салата “Цезарь”
Филе куриной грудки 300 г
Помидоры черри 7-8 шт.
Перепелиные яйца 5 шт.
Горчица 2 ч. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Варёный куриный желток 1 шт.
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Листья салата по вкусу
Приготовление:
1. Курицу нарежьте небольшими кубиками и быстро обжарьте, посыпав перцем.
2. Сварите яйца, нарежьте их на половинки, помидоры нарежьте небольшими кусочками.
3. Сделайте соус. Разотрите желток с горчицей, добавьте сок лимона, масло, посолите и всё как следует взбейте.
4. Смешайте курицу, порванные листья салата, помидоры с яйцами, заправьте соусом и заверните в блинчики.
Куриная печень с яйцом
Отварите и мелко порубите 1 яйцо. Нарежьте мелким кубиком 1 репчатый лук и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте в миске с яйцами. Обжарьте 100 г куриной печени на сливочном масле и добавьте к луку и яйцам. Мелко порубите все ножом, а лучше воспользуйтесь блендером и измельчите все в паштет. Используйте как намазку на блины или в качестве начинки.
Семга с творожным сыром и огурцом
100 г слабосоленой семги
100 г свежих огурцов
300 г сливочного мягкого сыра
Огурцы нарежьте соломкой и смешайте со сливочным сыром. Семгу нарежьте тонкими ломтиками. Смажьте каждый блин начинкой и выложите ломтики семги, отступив от краев 1 см. Сверните блины плотным рулетом, заверните в пленку и положите в холодильник. Перед подачей разверните пленку и нарежьте рулеты ломтиками. Выложите на блюдо.
Мусс из авокадо с кусочками красной рыбы
Форель (можно заменить на слабосолёную сёмгу) 200 г
Авокадо 1 шт.
Маленькая красная луковица 1 шт.
Оливковое масло 2 ст. л.
Лимонный сок 2 ч. л.
Чёрный свежемолотый перец по вкусу
Красная икра для украшения
Приготовление:
1. Рыбу мелко нарежьте. Луковицу почистите и нарежьте тонкими кольцами, обдайте кипятком.
2. Авокадо нарежьте кубиками, добавьте масло и лимонный сок, пробейте в блендере.
3. Перемешайте мусс с луком и рыбой. Заверните начинку в блины.
Солёные грибы 250 г
Сушёные грибы 50 г
Лук 2 шт.
Растительное масло 3 ст. л.
Сливочное масло 1 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Варёный желток 2 шт.
Майонез 2 ст. л.
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Свежая зелень по вкусу
Приготовление:
1. Сушёные грибы промойте, замочите в горячей воде на 2-3 часа. Воду слейте, залейте новой водой и отварите.
2. Солёные грибы промойте, пропустите вместе с варёными через мясорубку.
3. На растительном масле обжарьте лук, потом добавьте к нему грибы. Обжаривайте ю минут. Добавьте к ним нарубленный чеснок и перец. Обжаривайте ещё 2 минуты. Выключите.
4. Желтки разотрите, положите в получившуюся грибную икру, добавьте немного сливочного масла, майонеза, посолите. Можно добавить нарубленную свежую зелень перед подачей.
Шпинат с сыром
Шпинат 500 г
Лук 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Рафинированное растительное масло 2 ст. л.
Сливки 1/2 стакана
Сыр 100 г
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. Лук обжарьте, добавьте к нему раздавленный чеснок.
2. Выложите на сковороду шпинат, влейте сливки и тушите 5-10 минут, пока жидкость не выпарится. Посолите, поперчите. Начинку заверните в блин и посыпьте тёртым сыром.
Крахмальные блинчики на сливках с щучьей икрой
Что нужно:
400 мл сливок жирностью 20%
200 г картофельного крахмала
3 средних яйца
1 ст. л. сахара
1 ч. л. разрыхлителя
0. 5 ч. л. соли
2 ст. л. топленого масла и еще немного для жарения
сливочное масло и щучья икра для подачи
Что делать:
1. Растопите и немного остудите топленое масло. В чаше блендера смешайте до однородности яйца, сливки, соль и сахар.
2. Не выключая мотор, через отверстие в крышке всыпьте крахмал и разрыхлитель. Затем добавьте в тесто масло.
3. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Выпекайте очень тонкие блинчики, смазывая сковороду маслом перед каждым новым блином. Подавайте горячими, со сливочным маслом и икрой щуки.
Начинка для блинчиков из капусты
Начинка с капусты может быть еще с различными дополнениями: с яйцом, с грибами, морковью. Рассмотрим такие варианты:
Капустная начинка с яйцом
Нам нужны:
- блины
- 1 кг капусты свежей белокочанной
- 1 яйцо
- 1 шт репчатого лука среднего размера
- соль, перец и любимые специи по вкусу
- 1 -2 ст.л. растительного масла
Приготовление:
1.Лук нарезаем мелкими кубиками, капусту нашинкуем тонкими, небольшими полосками.
2. На сковороде обжариваем лук до прозрачности и кладем капусту, чуть воды, перемешиваем и под крышкой тушим.
3. Капуста помягчела – солим, перчим и добавляем специи по вкусу, еще немного потушить, до готовности. Остужаем.
4. Яйцо взбиваем и кладем в капусту, перемешиваем.
5. На блин выкладываем ложку начинки и закрываем конвертиком. На разогретой сковороде поджариваем с двух сторон. Подаем со сметаной.
Капустная начинка с грибами
Нам нужны:
- блины
- 1 шт лука
- 500 г капусты
- 300 г шампиньонов
- растительное масло
Приготовление:
1.Лук нарезаем полукольцами, тоненько. Обжариваем до прозрачности на растительном масле.
2. Капусту нашинковать тонко и добавить на сковороду к луку, доливаем немного воды и тушим под крышкой.
3. Нарезаем грибы тонкой соломкой и кладем в капусту, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Капустная начинка с морковью и кунжутом
Нам нужны:
- блины
- 1 кг капусты свежей
- 1 головка лука
- 1 шт моркови
- кунжут по вкусу
- растительное масло
- 2 стебля зеленого лука
- 1 яйцо
Приготовление:
1.Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Поставить тушить на сковороде с разогретым маслом лук и морковь.
2. Капусту нашинковать и потушить с луком и морковью. Добавить измельченный зеленый лук, посолить и поперчить, посыпать кунжутом. Остудить.
3. Добавить в начинку взбитое яйцо, перемешать. Начинить блины, завернуть конвертиком и обжарить с 2-х сторон на сковороде.
Капуста с вареным яйцом
Нам нужны:
- блины
- 3 шт лука
- 1 кг капусты
- 5 яиц отварных
- зелень
- соль, перец, специи по вкусу
- растительное масло
- панировочные сухари
- 1 шт сырое яйцо
Приготовление:
1.Измельченный лук тушим на сковороде вместе с капустой. Добавляем соль, перец, специи по вкусу и мелко рубленную зелень, перемешиваем. Остужаем до теплого состояния.
2. Сваренные яйца натираем на терке и соединяем с капустой, перемешиваем. Начиняем блины конвертиком или двойным треугольником.
3. Завернутые блины окунаем в сырое яйцо, затем панируем в сухарях и обжариваем с двух сторон на сковороде, до золотистой корочки. Подаем со сметанным соусом.
Рецепты сладких блинов в ягодными начинками
— малина 1 стакан
— смородина 1 стакан
— вишня (без косточек)
— сахарная пудра 0,5 стакана
— орехи грецкие (ядра) 0,5 стакана
— изюм 0,5 стакана
Орехи измельчить скалкой и смешать с пудрой и изюмом. Ягоды помыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы высохли. Если используются замороженные фрукты нужно дать им стечь на дуршлаге. Соединить ягоды и ореховую смесь, аккуратно перемешать. Сформировать фаршированные блинные рожки и сладкие блины с ягодной начинкой готовы.
Ингредиенты:
— сметана 250 г.
— мед 150 г.
— масло сливочное 150 г.
Сметану немного прогреть на водяной бане. Мед растопить с маслом. Все тщательно перемешать. Полить сложенные треугольниками и разделенные на порции блины.
Ингредиенты:
— черника 300г.
— апельсиновый сок 125 мл.
— вода 60 мл.
— лимонный сок 2 ст. лож.
— цедра лимона 1 ч. лож.
— корица ¼ ч. лож.
— сахар 2 ст. лож.
— мука кукурузная 4 ч. лож.
Чернику, апельсиновый и лимонный сок смешать в сотейнике. Поставить на средний огонь довести до кипения. Добавить цедру, корицу и сахар. Варить на слабом огне. В миске смешать муку и воду, чтобы не было комочков. Залить в сотейник. Варить до загустения. Снять с огня и дать немного остыть.
Для такой сладкой черничной начинки для блинчиков лучше всего подойдет формирование конвертиками.
Ингредиенты:
— сливки 30% жирности 200 мл.
— сахар 170 г.
— вода 60 г.
— клубника 20 г.
— йогурт 300 мл.
— миндаль жаренный 2 ст. лож.
Для приготовления карамельного соуса для сладких блинов необходим сотейник. Засыпать сахар в сотейник и залить немного воды (просто смочить ею сахар) и томить на медленном огне. Когда он полностью растворится, влей в него подогретые сливки. Смесь интенсивно перемешивается. Когда соус загустеет, снять с огня.
Клубнику немного порубить ножом и посыпать 2 чайными ложками сахара. Пусть немного постоит и пустит сок. Выложить ягоды на блины, полить карамелью и свернуть. Сверху поливается йогуртом и присыпается миндалем.
Ингредиенты:
-творог 300 г.
— курага 100 г.
-сахар 2 ст. лож.
— вода или молоко 3-4 ст. лож.
Казалось бы – о чем тут говорить: положил на блин начинку, свернул – и дело с концом, но все не совсем так. Приготовление сладких начинок для блинов, как и вообще любого блюда, процесс радостный для души и тела. Он требует фантазии, сноровки и солнечного настроения.
А самое главное, что не стоит ограничиваться и моими рецептами, не стоит бояться экспериментов и новых непривычных сочетаний. Пробуйте, фантазируйте и ваши близкие по достоинству оценят ваш кулинарный талант. А в следующий раз я расскажу вам о лучших несладких начинках для блинов, как готовить блины без яиц и о том, что вообще символизировали блины у древних славян.
