Оглавление
Сахарная помадка
Перечень способов, как украсить торт-медовик, будет неполным без сахарной помадки. Ее можно как сделать самостоятельно с нуля, так и купить полуфабрикат. Она идеально подходит для любого торта и легко наносится. Вы можете купить несколько видов различных цветов или добавить несколько капель пищевого красителя в белую помадку, чтобы создать свою собственную цветовую палитру или даже рисунок. Говоря о том, как можно украсить медовик, хорошей идеей будет выполнение рисунка в виде пчелы или бочонка с медом.
Полезный совет: Перед началом работы с помадкой убедитесь, что вы подготовили для работы с ней чистую, сухую поверхность для размешивания. Добавляйте сахарную пудру, чтобы избежать прилипания, и пользуйтесь чистой скалкой.
Как приготовить медовик со сметаной
Тесто для медовика делается на водяной бане, поэтому сначала ставлю большую кастрюлю с водой на огонь, и также беру еще одну поменьше, в которой буду его делать. Всыпаю в меньшую сахар, мед, сливочное масло, ставлю на водяную баню.
Таким образом, смесь нагревается, но обязательно нужно все время помешивать, пока масло полностью раствориться
Доводить до кипения не нужно, важно получить однородную жидкую массу и добавить соду
Затем обратно все смешиваю, чтобы от соды получилась реакция с медом. Если смесь начинает светлеть и увеличиваться в размере, значит, пора ее снимать с водяной бани. Времени на это у меня ушло около 10 минут. Теперь просто оставляю ее немножко остыть.
Далее миксером взбиваю яйца до пышной пены. Для взбивания достаточно 3 минуты.
К немного остывшей массе вливаю взбитые яйца и перемешиваю.
Последней всыпаю муку, а чтобы не было комочков, то вмешиваю ее венчиком.
Тесто для медовика готово, как видите его не нужно месить руками, что является огромным плюсом, а по консистенции оно получается средней густоты.
Далее решаю, каким размером буду делать коржи, для этого беру дно от разъемной формы и прикладываю к пергаменту, затем просто обрисовываю его. Размер формы у меня 22 см. Можно сделать круг с помощью блюда. А дальше все элементарно просто, ведь нет необходимости раскатывать коржи, потом пытаться аккуратно перенести их на противень. Ложкой набираю тесто и равномерно намазываю им нарисованный круг, совсем немного выходя за края. Немножко выходить за края нужно для того, чтобы потом сделать красивый ровный тортик, а обрезки также пригодятся.
Выпекаю коржи при температуре 180 градусов, по 5-6 минут на каждый. Чтобы процесс был быстрее, то возьмите 2-3 таких кусочков пергамента, пока один печется, вы подготовите второй и сразу замените готовый.
А теперь нужно сделать корж ровным, для этого прикладываю к нему дно от разъемной формы и ножом обрезаю лишнее
Очень важно чтобы каждый корж остывал отдельно, а не в общей стопке, чтобы не склеились между собой
Все обрезки оставляю, а дальше просто измельчаю их блендером до мелкой крошки.
Для крема беру густую сметану, чем гуще, тем лучше, можно даже брать домашнюю. Добавляю к ней сахарную пудру и размешиваю. Заменяю сахар пудрой, потому как она быстрее растворяется, в итоге крем остается гуще.
Для того, чтобы добиться максимальной густоты крема, можно перед началом приготовления торта подвесить сметану в сложенной в несколько раз марле, чтобы стекла лишняя жидкость.
Ну вот, все готово для того, чтобы формировать торт медовик со сметанным кремом. Из такого количества теста получается 9 коржей.
На блюдо или поднос кладу нижний корж, сверху наношу равномерным слоем крем. Получается примерно по пару столовых ложек на один слой.
Таким же образом формирую весь тортик, он получается достаточно высоким. Не забудьте промазать кремом также бока торта.
Теперь беру измельченные обрезки, посыпаю этой крошкой весь торт сверху и по бокам. Если хотите, можно дополнительно украсить его по вашему желанию, но я решила оставить такой себе классический вариант. Ставлю готовый десерт в холодильник на два часа, как минимум, чтобы он хорошо пропитался.
Могу с уверенностью сказать, что это не просто самый простой рецепт классического медовика со сметаной, но и самый вкусный. Тем более что с приготовлением у вас не будет проблем, ведь сделать тесто и крем очень просто.
Нежный торт Медовик со сметанным кремом – домашняя кондитерская классика из СССР
Состав:
Тесто:
- яйца (кат. СО) – 2 шт.;
- сахар – 200 г;
- мед (гречишный, разнотравье, липовый, каштановый) – 3 ст. л.;
- масло (можно заменить маргарином) – 100 г;
- сода – 2 ч. л. (без горки);
- мука – 400-450 г (регулируйте по консистенции).
Крем:
- сметана – 500 г (жирная, качественная);
- мелкий сахар или пудра – 160 г (по вкусу).
Поэтапный рецепт с фото:
- Яйца взбить с 100 г сахара в пышную пену.
- Масло порезать на кусочки, смешать с оставшимся сахаром, поставить на водяную баню. Растопить, помешивая. Добавить мед, размешать.
- Затем высыпать соду, хорошо перемешать. Смесь начнет пениться.
- Когда реакция завершится, добавить взбитые яйца и вернуть медовую массу на баню.
- Ввести треть муки, тщательно вымесить.
- Затем ввести еще треть и точно так же размешать. После этого снять тесто с бани, высыпать остаток муки. Замесить мягкое, гладкое тесто. Оно не должно получиться крутым. Разделить его на 10-12 частей.
- Каждый кусочек необходимо тонко раскатать, вырезать круглую заготовку желаемого диаметра и выпечь в горячей духовке. Температура выпекания – 180-190 градусов, продолжительность – примерно 3-4 минуты. Тесто, оставшееся после вырезания коржей, тоже выпечь, отложить в сторону.
- Сметану для крема необходимо отвесить, чтобы стекла сыворотка. Лучше всего использовать жирную сметану, с содержанием жира не менее 20% — тогда крем получится пышным и стабильным, не будет растекаться. Взбить сметану с сахарным песком или пудрой. Сначала крем станет жидким, но потом постепенно начнет густеть.
- Сформировать торт, промазывая каждый корж кремом.
- Украшение – простое. Нужно просто засыпать Медовик крошкой, сделанной из обрезков.
Перед подачей дать торту пропитаться. Пусть он постоит пару часов при комнатной температуре, а потом столько же – в холодильнике. Для ускорения пропитки можно обмотать его пищевой пленкой.
Ингредиенты:
(1 торт Медовик)
- коржи для Медовика:
- 100 гр. сливочного масла
- 1 стакан сахара (200 гр.)
- 2-3 ст.л. натурального меда
- 1 ч.л. соды
- 3 шт. куриных яиц
- 2 стакана муки (всего 320 гр.)
- сметанный крем:
- 800 гр. жирной сметаны (не менее 30% жирности)
- 1 стакан сахара (200 гр.)
- украшение для торта:
- 1 стакан грецких орехов
Приготовление коржей для Медовика
Первым делом соорудим водяную баню. Это делается очень просто и никакого специального оборудования не требуется))) Берем две кастрюли разного диаметра. В большую кастрюлю наливаем воду (горячую), в нее ставим кастрюлю поменьше, (маленькая кастрюлька не должна касаться дна большой). Всю эту конструкцию ставим на огонь.
В кастрюльку меньшего диаметра кладем кусочки масла, добавляем сахар и мед. Если мед засахарившийся, то кладем две ложки меда с небольшой горкой. Если мед жидкий, то отмеряем три ложки меда.
Помешивая, нагреваем смесь на водяной бане.
Когда масло растает и смешается с медом и сахаром, у нас получится довольно жидкая однородная смесь. Если какие-то крупинки сахара не растворились, ничего страшного, они растворятся в ходе дальнейшего приготовления теста. Доводить до кипения смесь не нужно.
Кладем чайную ложечку соды с небольшой горкой.
Помешивая, продолжаем нагревать смесь. Сода вступает в реакцию с медом, смесь светлет и увеличивается в объеме. Как только достигли данного эффекта, выключаем огонь, больше водяная баня нам не потребуется.
Взбиваем яйца, можно взбить вручную при помощи самого обычного веничка. Можно сильно не взбивать, главное смешать белки с желтками до однородной массы.
В теплую, но не горячую медовую массу, помешивая, вливаем взбитые яйца.
Помешивая, порциями добавляем муку. Обычно медовая масса хорошо берет муку, без образования комочков.
Все как следует перемешиваем, пока не получим однородную массу. Тесто для Медовика получается желтое, ароматное и тягучее, на фото это хорошо видно. По консистенции оно чуть более плотное, чем тесто для шарлотки.
Коржи для медовика раскатывать мы не будем, это долго и морочливо, есть более простой и быстрый способ. Берем пекарскую бумагу (кальку), для экономии теста сразу рисуем окружность нужного нам диаметра (обводим крышку, тарелку или основание круглой формы). Удобно заранее сделать такие заготовки для всех коржей, но можно обойтись и двумя заготовками.
Обычной ложкой наносим тесто на бумагу, распределяем более менее равномерно. На один корж идет примерно одна пятая часть приготовленного теста.
Противень с коржом ставим в предварительно прогретую духовку. Корж выпекаем до готовности при температуре 170-180 градусов, ориентировочно 5-6 минут. Время выпечки зависит от духовки и толщины коржа.
Испеченный медовый корж обычно красивого румяного цвета. Следим, чтобы корж не подгорел, иначе появится горчинка.
После первого коржа, отправляем в духовку второй и т.д. Готовые коржи раскладываем на столе, чтобы остывали (стопкой не складываем). Сразу же чуть остывший корж ровняем по нашему трафарету, тогда наш тортик получится ровненький и красивенький. Обрезки складываем, они нам пригодятся для обсыпки.
Сметанный крем для Медовика
Берем свежую жирную сметану. Желательно купить на базаре, поскольку там можно попробовать и оценить качество продукта. Чем более жирная сметана, тем лучше получится сметанный крем. Сметана должна быть довольно плотной и с небольшой кислинкой.
Сметану взбиваем миксером, постепенно добавляем сахар или сахарную пудру. У нас должен получится однородный сметанный крем. Здесь смотрим пошаговый рецепт сметанного крема.
Сборка торта Медовик
Остывшие медовые коржи обильно перемазываем сметанным кремом.
Также обильно обмазываем кремом верхний корж и бока торта.
Оставшиеся обрезки от коржей измельчаем в блендере. Соединяем их с измельченными грецкими орехами. Полученной смесью со всех сторон обсыпаем наш медовый тортик.
Готовый торт Медовик оставляем на пару часов в холодильнике, чтобы тот пропитался
ВАЖНО!!! Из указанного количества ингредиентов получается один Медовик, состоящий из 5 медовых коржей. Если требуется большой и высокий торт, то берем двойную порцию ингредиентов
У меня на фото Медовик из 10 коржей диаметром 26 см.
Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой
Классика сметанного крема
В классическом рецепте сметанного крема содержится только сама сметана и сахар или сахарная пудра. Больше в него и добавлять то ничего не нужно. Но, как и любой молочный продукт – сметана требует взбивания только в холодном виде, иначе она останется просто сладкой сметаной, а не кремом.
Чтобы приготовить классический сметанный крем потребуется:
- Жирная сметана – 0,5 литра;
- Сахар песок – 1 стакан.
И это все, больше ничего и добавлять не надо, если правильно готовить, то крем получится настолько стойкий и густой, что в нем почти что может ложка стоять.
Все приготовление начинается часов за 12 до того момента как надо промазывать коржи медовика.
Сметану, купленную в магазине с жирностью 25-30%, выкладываем в заранее подготовленную конструкцию из миски, дуршлага и марли. Все это ставим на ночь в холодильник, прикрыв либо той же марлей или марлевой тканью, либо крышкой, подходящего размера.
Утром, сливаем из миски сыворотку, на которой готовим оладьи или блины к завтраку, а густую сметану перекладываем в посуду для взбивания. Не стоит брать деревенскую, очень густую сметану, так как при взбивании миксером можно получить не крем, а 0,5 кг. сливочного масла.
Пошаговое приготовление. Медово сметанный торт. Рецепт с фото
Сооружаем водяную баню. В широкую кастрюлю наливаем воду, помещаем в нее кастрюлю меньшего размера. Насыпаем сахар и выкладываем мед в эту меньшую кастрюлю. Ставим все на огонь. Ждем, пока мед и сахар закипят. Пар от кипящей в широкой кастрюле воды будет греть маленькую емкость и продукты в ней.
Тем временем готовим остальные ингредиенты.
- Просеиваем муку. В одну миску – один стакан муки. В другую – три.
- Отмериваем одну столовую ложку соды.
- Взбиваем в плошке куриные яйца.
Когда медово-сахарная смесь закипит, добавим в нее столовую ложку соды и размешаем.
Произойдет резкое и неконтролируемое увеличение массы в 4 раза.
Нюансы
Для замешивания теста для медово сметанного торта нужно брать глубокую и широкую емкость, чтобы шипящая медово-сахарная смесь с содой не убежали из тесной посуды.
При работе следует быть осторожной, чтобы не обжечься горячей массой. Все продукты нужно иметь под рукой, чтобы не оставлять тесто без перемешивания
В ином случае оно может подгореть и стать слишком твердым. После добавления соды емкость можно снять с водяной бани и замешивать тесто в обычном режиме. Если же хозяюшка будет работать медленно, то время от времени миску или кастрюлю следует вновь помещать на водяную баню, чтобы масса прогрелась
. В такую пену высыплем один стакан муки, все время помешивая тесто для медово сметанного торта.
Потом – взбитые яйца. Массу нужно интенсивно перемешать, чтобы яйца не свернулись в горячем тесте. Удобнее яйца вливать струйкой и размешивать при этом тесто.
В последнюю очередь высыплем три стакана муки в три приема. Все хорошо перемешаем. Тесто будет густое, как пластилин и тягучее. Перемешивать нужно до тех пор, пока вся мука не впитается в массу и тесто для медово сметанного торта не приобретет чистый оранжевый цвет. Затем его поместим в прохладное место, чтобы охладить. За время остывания оно затвердеет.
Остывшее тесто распределим на кусочки по 5 см в диаметре.
Каждый кусочек скатаем в шарик и раскатаем скалкой на щедро посыпанной мукой доске. Нюанс Чтобы работать с тестом было легче, его нужно держать в холодильнике. Тогда оно будет не слишком мягким, не станет липнуть к рукам и доске.
Из раскатанной основы (толщина – 2 мм) вырежем круг при помощи тарелки подходящего размера и острого ножа.
На сухой посыпанный мукой противень выложим будущие коржи для самого вкусного медово сметанного торта. Выпекать их будем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1-2 минут.
Секрет Коржи тонкие и пекутся моментально. Поэтому стоит вырезать сразу несколько заготовок (4-8), чтобы не делать перерыв в процессе выпечки.
Готовые коржи будут пухлыми и румяными. Нужно дать им секунд 30 остыть после того, как извлечем из духовки. Если снимать их с противня сразу, то есть вероятность повреждения основы.
Остывшие коржи переложим на ровную поверхность. Противень снова посыплем мукой, выложим вторую партию заготовок и вновь отправим в горячую духовку.
Таким образом испечем все коржики для медово сметанного торта.
Пока они остывают, приготовим крем. Для этого возьмем густую сметану и смешаем ее с сахаром. Взбивать не нужно.
Полученным кремом смажем коржи. На один уйдет примерно 2 столовых ложки крема.
Так как крем получается густой, а накладываем его много, то при нажатии на верхний корж, он будет вытекать, образуя красивые волны. При желании их можно убрать, смазав и края медово сметанного торта кремом. Но, на наш взгляд, застывший стекающий крем смотрится просто волшебно.
Верх торта украсим шоколадной стружкой. У нас конфеты с белой и тесной шоколадной начинкой.
Торт должен постоять часа два при комнатной температуре, чтобы пропитаться кремом, затем еще ночь в холодильнике.
Медово сметанный торт удивительный. Удивляет простота его приготовления. Вдохновляет аппетитный внешний вид. Поражает нежный медовый вкус со сливочными нотками. Добавление шоколадной стружки лишь оттеняет очарование десерта.
Как украсить?
Используя различные вкусняшки, можно обогатить и без того впечатляющий вкус медово сметанного торта:
- вяленый чернослив придаст ему легкую кислинку;
- сушеная курага – приятную сладость и восточный акцент;
- орешки (грецкие, миндаль, фундук) – хрустинку.
Медово сметанный торт можно полить глазурью, растопленным шоколадом, посыпать вафельной или песочной крошкой, украсить орехами и сухофруктами.
Классический крем для медовика: какой он?
Лично я, например, вообще не ожидала, что меня настолько впечатлит самый обыкновенный сметанный крем.
Я всегда к нему относилась с неким пренебрежением, а теперь точно знаю, что сметанный крем — это настоящее достояние нашего народа. Особенно остро я осознала это теперь, живя в Греции, когда сметана для меня стала редчайшим деликатесом.
Легкая кислинка в сочетании со сладкими ароматнейшими медовыми коржами — это просто апофеоз кондитерской мысли. Не зря ведь медовик производит неизгладимое впечатление на всех иностранных товарищей, которые пробуют этот исконно русский десерт.
Ну правда ведь, этот вкус не сравним ни с чем. И вряд ли человек, с детства не впитавший медовик с молоком матери, сможет распознать что это за диковинный вкус такой.
В Инсте мы провели опрос на тему «с каким кремом должен быть настоящий медовик?», и, представьте, почти ни один ответ не повторился более 2 раз. Был и сметанный с вареной сгущенкой, и заварной со сметаной, и йогурт со сливками (кстати, тоже давно планирую попробовать этот крем).
Так что, не берусь утверждать каким должен быть классический крем у медовика, а предлагаю вам выбрать тот, который откликнется именно вам, он и будет самый вкусный.
В общем, давайте к делу.
Классический торт Медовик с заварным кремом – рецепт любимого торта из советского времени
Продукты для торта диаметром до 24 см:
d=20 см + остатки на крошку):
- пчелиный мед (лучше взять гречишный или каштановый) – 120 г;
- сахарный песок – 150 г;
- отборные куриные яйца – 2 шт.;
- сливочное масло (жирностью 82,5%) – 90 г;
- мука пшеничная, в/с – 350-400 г;
- сода – 1 ч. л. (погасить уксусом или лимонным соком).
Для заварного крема:
- молоко (жирность от 3,2% и выше) – 500 мл;
- яйца куриные, отборной категории – 2 шт.;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- мука пшеничная – 2 ст. л.;
- сахар – 150 г;
- лимонная цедра – 0,5 ч. л. (по желанию, но с ней вкуснее);
- сливочное масло или жирные сливки – 200 г (для стабильности крема).
Подробный рецепт – готовим пошагово, с фотографиями:
Делать медовое тесто нужно в кастрюле с толстым дном или на водяной бане, чтобы избежать быстрой карамелизации меда и сахара. Итак, в кастрюльку или просторную миску поместить масло, сахар и мед. Поставить на слабый огонь или баню. Дождаться растворения сахара, покачивая емкость с содержимым. Тут как с приготовлением карамели – ложкой лучше не мешать.
Когда масса станет однородной, добавить соду, погашенную кислотой – лимонным соком или уксусом, быстро перемешать. Не переставая помешивать, подержать кастрюлю на огне, пока реакция не завершится. Масса резко увеличится в объеме, станет пениться. Когда пена уляжется, можно снимать медовую смесь с плиты. Дать ей немного остыть, чтобы яйца не свернулись в процессе введения.
Яйца разбить в мисочку, взболтать при помощи вилки и тонкой струйкой, сразу же перемешивая венчиком, ввести в медово-масляную массу. Постепенно высыпать примерно 350 г муки. Остальные 50 г пока отложить – возможно, они и не понадобятся. Тут вот какая штука: пока тесто горячее, оно будет жидким, липким. По мере остывания оно приобретет более мягкую, податливую консистенцию, поэтому с добавлением муки спешить не стоит.
Разделить все тесто на 8 кусочков. Если есть весы, лучше сделать их одинаковыми. Каждую часть поочередно нужно будет раскатать, при необходимости посыпая рабочую поверхность мукой. Примерная толщина коржа – 2 мм. Если есть специальные планки для регулировки толщины – отлично, они вам здорово облегчат задачу. Получившийся корж выложить на противень, застеленный бумагой. Бумага должна быть хорошей, чтобы выпеченное тесто можно было легко от нее отделить. Если не уверены в качестве покрытия – дополнительно смазать холодным маслом. Вырезать круг диаметром 20 см (корж немного увеличится при выпекании), обрезки оставить тут же, но немного отодвинуть. По всей площади сделать проколы вилкой.
Выпекать в разогретой духовке, при 180 градусах, в течение 3-5 минут, до светло-коричневого цвета. Выпечь все тесто по этой схеме, оставить остывать.
А пока сделать крем. В молоко высыпать обычный и ванильный сахар. Довести до кипения, но не кипятить. Взбить яйца, добавить муку, перемешать. Вылить яичную массу в горячее молоко, сразу размешивая венчиком.
При постоянном помешивании, на слабом огне, загустить крем. По желанию добавить лимонную цедру.
Немного остудить, добавить мягкое сливочное масло, перемешать
Если используются сливки – взбить их в крепкую пену и осторожно ввести в остывший крем. Чтобы он получился более стабильным и не растекался при формовке торта, его желательно выдержать в холодильнике в течение 1-2 часов.
Обрезки с коржей измельчить в крошку.
Собрать торт, промазывая коржи кремом.
Верх и боковины промазать остатками крема, засыпать крошкой.
Пробовать можно, когда торт пропитается – через пару часов. Он получается очень нежным, как пух, не приторным, ароматным, просто тает во рту.
Приготовление сметанного крема для медового торта
Сметану я беру только домашнюю, специально утром отправлюсь на рынок. Выбираю густую, жирную, с едва ощутимой кислинкой во вкусе. При смешивании с сахаром у сметанного крема получится потрясающий сливочный кисло-сладкий вкус. Та сметана, что продается в магазинах, не подходит, она не взбивается. Заранее достаем сметану из холодильника, пусть нагревается до комнатной температуры. Смешиваем со стаканом сахара и начинаем взбивать миксером на минимальных оборотах. Постепенно подсыпаем еще сахара – количество зависит от вашего вкуса и кислоты сметаны.
Следим чтоб не перебить крем, почаще выключаем миксер и проверяем консистенцию. Жирная сметана при взбивании может расслоиться или пойти крупками, поэтому нужно контролировать процесс. Крем станет пышным, воздушным, взбитым и при поднимании венчиков будет на них оставаться пышным комом.
Самый простой способ приготовления торта Медовик с вареной сгущенкой
Кстати, совсем не обязательно долго возиться с раскатыванием каждого коржа, чтобы получить изумительный торт «Медовик». Никто не запрещает вам приготовить жидкое тесто и выпечь его наподобие бисквита в форме, а потом разрезать на воздушные одинаковые слои и точно также пропитать их любимым кремом.
Если честно, меня этот вариант медового торта устраивает гораздо больше, потому что вкус остается все тот же, а вот времени затрачивается на него гораздо меньше. Да и коржи получаются гораздо пышнее, нежнее и мягче.
Ингредиенты:
- Сливки – 400 мл.
- Мука пшеничная – 2,5-3 стакана.
- Сахарный песок – 1 стакан.
- Вареное сгущенное молоко – 1 банка.
- Сливочное масло – 75 гр.
- Куриное свежее яйцо – 3 шт.
- Загуститель сливок, ванильный сахар – по 1 пачке.
- Мед – 4 ст. л.
- Сода пищевая — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Пока разогревается наша духовка до 200 градусов, мы вполне успеем приготовить медовое тесто. Соединяем свежие куриные яйца с сахарным песком и растаявшим или заранее растопленным и остывшим сливочным маслом. Хорошенько их перетираем между собой, чтобы получилась однородная кашица.
2. В сотейнике с толстым донышком растапливаем на небольшом огне мед и отправляем в него соду. Постоянно перемешивая, даем пойти реакции гашения и изменения цвета на приятный золотистый оттенок. На все это уйдет всего около минуты. Отключаем нагрев и даем содержимому посуды слегка остыть (буквально 1-3 минуты).
3. Вливаем масляно-яичную смесь в медово-содовую массу и хорошенько их взбиваем до однородной консистенции. Не отключая миксер или продолжая работать ручным венчиком, всыпаем по стакану заранее просеянную муку. В результате у нас должно получиться тесто, чуть гуще, чем на оладушки.
4. Выстилаем дно разъемной формы пергаментом и смазываем всю внутреннюю поверхность небольшим количеством сливочного или подсолнечного масла без запаха.
5. Выливаем в подготовленную форму половину теста и отправляем в уже дошедшую до нужной температуры плиту. Выпекаем около получаса, чтобы в результате у нас получилась пышная «шайба» напоминающая высокий бисквит.
6. Снимаем разъемную форму и даем выпечке охладиться до комнатной температуры на решетке, уложив ее туда вверх ногами, чтобы если даже есть небольшой бугорок – он разгладился. Тем временем выпекаем вторую половину медового теста до состояния аналогичной воздушной ароматной «шайбы» и ее тоже остужаем.
7. Полностью остывшие кругляши, напоминающие высокие сырные головки, аккуратно разрезаем на одинаковые по толщине коржи. Их получится 6 штук. Если вы хотите украсить потом верх привычной пушистой медовой крошкой, то один из них стоит покрошить при помощи ножа на сантиметровые кубики.
8. Переливаем жирненькие сливки в глубокую чашу для взбивания. Туда же отправляем ванильный сахар, сгущенное молоко и загуститель сливок. В течение 3-5 минут перемешиваем все миксером на средней или высокой скорости до получения крема с устойчивыми плотными пиками.
9. В процессе формирования торта каждый корж смазываем примерно сантиметровым ровным слоем вкусного сливочного крема. Обмазанные бока и верх десерта обсыпаем мелкими медово-бисквитными кубиками, которые нарезали заранее, и слегка их придавливаем, чтобы они поплотнее вошли в крем и потом уютненько в нем держались и не осыпались.
10. Выдерживаем готовую выпечку в холодильнике 4-8 часов и подаем его к всеобщей радости едоков во время чаепития. Этот вариант десерта получается гораздо нежнее и выше, чем из выпеченных отдельно коржей, хотя вкус сохраняется неизменным.
Приятного аппетита!
Вкусный и простой торт медовый с кремом из сметаны — пошаговый классический рецепт на водяной бане с фото и видео
Медовый торт по классическому рецепту
Рецепт «Медовика» простой. Весь секрет приготовления этого торта заключается в правильной выпечке коржей. Мед нужно использовать жидкий, тогда тесто получится эластичным, а коржи нежными. Если у вас мед засахаренный, тогда чуть подогрейте его на водяной бане.
Пропитка для классического «Медовика» готовится на основе сметаны. У нее полужидкая текстура, а вкус имеет легкую кислинку, благодаря чему торт получается необычайно вкусным и нежным.
Итак, вот рецепт:
Необходимые продукты для выпечки «Медовика»
Процесс приготовления состоит из таких этапов:
Круглый пласт можно вырезать по форме для выпечки
- В кастрюлю или сотейник с высокими бортиками положите масло и сахарный песок — разотрите до бела.
- Затем очередь меда и желтков. Еще раз все смешайте.
- Поставьте емкость с получившейся массой на водяную баню и кипятите, пока не растворятся все сладкие крупинки.
- Затем положите пищевую соду. Вы сразу увидите реакцию — увеличение смеси в объеме в 3 раза. Постоянно помешивайте и через 2-3 минуты, снимайте с плиты.
- Поставьте кастрюлю на стол — пусть масса остынет. В это время взбейте яичные белки до густой пены, а потом добавьте их в остывшую до комнатной температуры медовую массу. Перемешайте аккуратно все лопаткой.
- В конце добавьте муку и замесите пластичное тесто. Вам может показаться, что муки мало, но не добавляйте больше, чем в указано рецептуре. Когда тесто еще теплое, оно прилипает к рукам. После остывания в холодильном шкафу, тесто превратится в эластичную массу нужной консистенции.
- Разделите ее на куски, заверните в полиэтиленовый пакет и положите в холодильный шкаф на пару часов.
Пока тесто находится в холоде, приготовьте кремовую прослойку:
Кремовая прослойка
- Масло предварительно вытащите из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Теперь взбивайте масло с сахарной пудрой до пышной текстуры.
- Добавляйте сметану по одной столовой ложке и продолжайте перемешивать. Когда крем станет однородным, он готов.
Теперь достаньте тесто из холодильного шкафа и сделайте следующее:
Испеченный медовый пласт и обрезки
- Раскатайте первый кусочек теста, обрежьте его по круглой форме, тарелке или другому подобному блюду. Обрезки оставьте и тоже сложите их на металлический противень, они пригодятся для декорирования торта, поэтому запекайте их вместе с коржом.
- Выпекайте медовый пласт при температуре 180 градусов в течение нескольких минут до появления на поверхности золотого цвета.
- Затем выложите готовый пласт на блюдо и смажьте кремовой прослойкой. Через минуту горячий корж впитает крем, поэтому снова нанесите тонкий слой масляно-сметанной массы.
- После этого испеките следующий корж и положите его поверх первого медового пласта с прослойкой. Снова смажьте в 2 слоя начинкой.
- Повторите так со всеми коржами. Верхний пласт и бока «Медовика» смажьте остатками кремовой начинки.
- Испеченные обрезки измельчите в крошку при помощи миксера или обычной скалки, раскатывая кусочки на столе, пока они не превратятся в мелкую сыпучую массу.
- Теперь обсыпьте весь торт измельченной крошкой. Торт готов!
Сметану для приготовления крема лучше использовать с повышенной жирностью. Это поможет сделать крем нежным. Он будет хорошо пропитывать коржи, а торт сделает питательным и вкусным.
Медовик за 15 минут
По этому рецепту получается мягкий, нежный медовик.
- пара яиц;
- 3 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. не засахарившегося меда;
- 1 ч. л. соды;
- 1 ½ — 2 ст. муки.
- 600 г жирной сметаны;
- ½ ст. сахара.
Первоначально готовим тесто, соединяя все рецептурные продукты воедино и хорошенько замешивая миксером. Процесс не займет много времени. Затем жидкое тесто переливаем в форму для выпекания и печем корж при 180ºС в течение 20 минут.
Тем временем взбиваем крем. Готовый корж режем вдоль на 3 одинаковых части. Прослаиваем их кремом, собираем торт, покрываем также его бока, украшаем и даем пропитаться всего пару часов.
Творожно-сметанный крем для торта в домашних условиях
Ищите альтернативу крем-чизу? Тогда этот вариант для вас. Нежный, плотный, стабильный – крем чудесно держит свою форму и подходит как для выравнивания и украшения, так и для прослойки между коржами.
Сметану нужно выбирать 25-30% жирности, сливки – 33-35%, а творог минимум девятипроцентный. Если вы не уверены в качестве своей сметаны, лучше отвесить. Для этого застелите дуршлаг марлей, выложите туда сметану, накройте марлей и поставьте гнет. Дуршлаг поставьте в глубокую емкость и всю эту конструкцию отправьте в холодильник на ночь.
Понадобится:
- сметана – 200 гр.;
- сливки – 200 гр.;
- сахар – 150 гр.;
- творог – 150 гр.
Этапы приготовления.
В миске для взбивания соедините творог с сахаром и добавьте 2 столовых ложки сметаны. Хорошенечко пробейте все погружным блендером до однородного состояния – масса должна получиться жидковатой.
Теперь переложите в чашу для миксера оставшуюся сметану и сливки и начните взбивать блендером до устойчивых пиков.
Соедините творожную и сливочную части и аккуратно перемешайте. Делайте это силиконовой лопаточкой сверху вниз, чтобы крем не осел. Перемешивайте до однородности.
Бисквитный медовик
Чтобы сделать бисквитный медовик, необходимо подготовить несколько продуктов.
Для коржей:
- 1,5 ст. муки;
- 4 яйца;
- 1 м. ложечка пищевой соды;
- 3 б. л. меда;
- 1 ст. сахара.
Для крема:
- 0,4 кг сметаны;
- упаковка загустителя для сливок;
- ½ ст. сахарного песка.
Действия:
- Сначала отделяем белки от желтков и смешиваем их с небольшим количеством соли.
- Желтки перемешиваем с сахарным песком до однородности.
- Каждую из полученных масс взбиваем миксером, после чего убираем в холод.
- Далее готовим мед с добавлением соды на водяной бане. После появления коричневатого оттенка остужаем смесь.
- Затем желтки хорошо смешиваем с остывшим медом, мукой и половиной заготовленных белков. После тщательного замешивания добавить оставшуюся белковую массу.
- Далее промазываем посуду для выпекания растительным маслом, слегка посыпаем мукой, заливаем тесто.
- Убираем форму в горячую духовку. Выпекаем в течение 20 – 25 мин. при 180°.
- В это время приступаем к изготовлению крема для торта. Для этого соединяем пищевой загуститель со сметаной, взбиваем полученную смесь миксером.
- Остывший корж разрезаем пополам продольным срезом.
- Смазываем их с одной из сторон заготовленным кремом, накладываем один на другой.
Медовик со сметанным кремом: общие принципы приготовления
Нежный сочный медовик со сметанным кремом — один из самых любимых домашних десертов. Классическому рецепту этого торта более двухсот лет. Его придумал кондитер императора России Александра I в конце 18 века.
Отчетливая медовая нотка делает все вариации этого лакомства схожими, но у каждой хозяйки оно получается по-своему. Все дело в креме и начинке. Именно они придают медовику со сметанным кремом своеобразие.
В приготовлении лакомства важно соблюдение двух обязательных принципов: использование меда и заваривание теста на водяной бане. Вкус медовика со сметанным кремом невозможно спутать ни с каким другим десертом
Выпечь с десяток коржей и собрать слоеный торт — дело довольно хлопотное. Но хозяйки, тем не менее, очень любят баловать таким домашним десертом своих близких, потому что готовится медовое чудо из доступных ингредиентов: меда, муки, сахара, яиц и сметаны
Вкус медовика со сметанным кремом невозможно спутать ни с каким другим десертом. Выпечь с десяток коржей и собрать слоеный торт — дело довольно хлопотное. Но хозяйки, тем не менее, очень любят баловать таким домашним десертом своих близких, потому что готовится медовое чудо из доступных ингредиентов: меда, муки, сахара, яиц и сметаны.
Все остальные изыски, вроде свежих ягод, сгущенного молока, бананов, шоколада и какао являются вариациями и используются по вкусу.
Чтобы приготовить заварное тесто для медовика со сметанным кремом, нужно смешать масло, сахар и мед, растопить все, используя водяную баню, до однородности (около 20 минут), добавить гашеную уксусом или лимонным соком соду.
Затем снять с огня, быстро вбить яйца в медовую основу. Когда она немного остынет, замесить тесто, обернуть его пленкой и на полчаса убрать в холод.
Сформировать из теста 9 -12 частей, раскатать в тончайшие лепешки, при помощи вилки сделать несколько наколов, чтобы тесто не вздулось, и выпекать при температуре от 180 до 200 градусов не более пяти минут.
Придать коржам круглую форму можно двумя способами: либо сразу обрезать пласт теста при помощи блюда, либо сделать это после выпечки. Обрезки следует измельчить скалкой или в блендере и использовать для обсыпки готового изделия.
