Оглавление
Хрустящая и вкусная квашеная капуста в домашних условиях
Квашеная капуста является традиционной русской закуской и не одно зимнее застолье не обходится без нее. Предлагаю вам приготовить ее по моему любимому рецепту. Готовится она очень просто, а получается очень вкусной и хрустящей.
Для ее приготовления понадобятся:
- 1 вилок капусты весом 2-2,5 кг;
- 2 средние морковки;
- 2 ст. л. аниса, вместо него можно взять семена укропа.
Для приготовления 1 литра рассола возьмите
- 100 г каменной соли,
- 1 столовую ложку сахара.
Также заранее подготовьте чистые и сухие 3-х литровые банки.
Приготовление
Сначала приготовьте рассол. В 1 л воды растворите соль и сахар, дождитесь, пока они не растворятся в горячей воде, доводим до кипения, кипятить раствор не обязательно. Снимаем кастрюлю с огня и даем рассолу остыть. Остывший рассол переливаем в глубокую чашку.
Тем временем очищаем кочан от грязных и рваных листьев и с помощью доски-шинковки или ножа нарезаем тонкой соломкой. Забегая вперед, скажу, что на одну 3-литровую банку у меня ушел один большой вилок. Нашинкованную капусту складываем в таз, пересыпаем небольшим количеством семян аниса, тмина или укропа.
Анис уменьшает процесс газообразования и обладает приятным вкусом, ароматом и замечательными целебными свойствами. Только вспомните хотя бы нашатырно-анисовые капли от кашля. Поэтому если есть такая возможность прогуляйтесь по лугам и соберите это полезное и ароматное растение.
Морковь моем, очищаем и на крупной терке ее натираем, добавляем в таз
Осторожно перемешиваем содержимое таза – мять не нужно! Пока мы перемешиваем нашинкованные овощи, капуста и так даст уже сок и станет влажной. Этого вполне будет достаточно
Главное, не дать капусте деформироваться.
Рассол у нас остыл до комнатной температуры и дальше поступаем следующим образом. Берем из таза пригоршню нашинкованных овощей, окунаем их в рассоле и отправляем в банку. Наложив слой капусты примерно в 5-7 см прижимаем ее в банке плотно кулаком.
И так поступаем до тех пор, пока не уложим всю капусту в банку. Когда банка наполнится полностью, к этому времени в банке выделится сок. Он должен полостью покрыть овощи.
Затем банку ставим в глубокое блюдо, а сверху прикрываем блюдцем. Оставляем для брожения на кухне на 2-3 дня.
В течение дня несколько раз протыкаем содержимое банки. Я обычно для этого пользуюсь кухонным набором, протыкаю другим концом половника. Протыкать нужно обязательно, иначе готовый продукт будет горчить.
Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, в нее можно добавить мелко нарезанные корни хрена.
О готовности будет говорить кисло-сладкий запах. Готовую заготовку уносят на хранение на холод, можно поставить ее в холодильник, а можно вообще унести на балкон или холодную кладовку. Не бойтесь, если капуста замерзнет. Стоит ее принести домой, она оттаивает быстро, при этом она не теряет своих вкусовых качеств.
Квашенная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления
Начнем пожалуй с быстрого рецепта,а то аппетит уже разыгрался что очень хочется квашеной капуски.
Капуста и тяпка наверно знакомо каждому жителю во времена ссср.
Этот овощь там квасили все, перед этим измельчали путем рубки в корыте тяпкой да по мельче руби говорила мама сыну.
После порубки в корыте насыпаем соли чтоб овощь был более хрустящая и морковки будет просто шедевр.
Итак Господа за небольшие усилия и примерно двое суток ожидания, мы можем получить традиционно офигенный ингредиент для того чтобы приготовить тушёное рагу с мясом. кислый суп или любой зимний салат.
Нам понадобится:
- Около 3 кг капусты
- Три достаточно больших моркови
- Около литра воды
- Две чайные ложки соли естественно (без добавок)
- Специи кому как нравится (по вкусу)
- Для специй примерно 5 горошин душистого перца, один перчик Огонёк- более не советую так как будет слишком остро, ну и пару лавровых листиков.
Со специями конечно тоже можно импровизировать, например добавим побольше перчик огонёк естественно получим достаточно острую капусту.
В нашем рецепте импровизация даже полезна чем полное её отсутствие.
Данный рецепт даст вам можно сказать традиционный салат без лишней остроты и даже рассол сможет помочь вам например с утра после 31 декабря.
Приступим к приготовлению:
Тоненько я бы сказал даже филигранно шинкуем нашу капуску.
Почистим морковку и измельчаем её так как нам больше нравится. Можно применить крупную терку, среднюю терку добавить немного очень мелкой из тертой моркови. В нашем рецепте это никаким образом не повредит только добавит больше пикантности.
Далее нам потребуется перемешать как можно тщательно капусту с морковью, как ни странно для этого лучше всего применять руки именно руками получится перемешать наше сырье более качественно.
И один совет ни в коем случае не давите наше сырье,
У нас с вами всё-таки квашеная капуста на воде а не в собственном соку.
Что далее накладываем в банку нашу капустку примерно до половины и немножечко нужно рукой примять как-бы утрамбовать это всё.
Потом положим немножечко специй и остатками овощей доверху набьем банку.
Далее нам потребуется приготовить наш маринад, для него необходимо взять обычную воду комнатной температуры.
Для 3-х литровой банки надо заготовить где-то полтора литра рассола.
Рассол готовим следующим образом:
Для трёхлитровой банки нам необходимо взять около 6 ложек соли, соль конечно же бывает разная и нужно опробовать каждую и замес.
Например соль экстра то-есть очень мелкого помола очень соленая, а вот соль более крупного помола бывает не такая соленая поэтому тут всё индивидуально.
Соль необходимо размешать в воде до полного растворения, далее необходимо будет влить этот рассол в наши банки.
Постарайтесь как можно плотнее заполнить рассолом банки, протыкайте вилочкой или чем-то похожим капусту чтобы дать рассолу распространиться как можно плотнее и обернуть каждую капустинку каждую морковинку в нашей банке.
Старайтесь заполнить рассолом наши банки до самого верха оставив примерно полсантиметра до крышки.
Да наверху скорее всего образуется небольшая пенка ничего страшного это процесс брожения.
Необходимо поставить банку в какую-то емкость чтобы это пена могла стекать и не запачкала нам пол или стол.
Капустка будет кваситься, но необходимо всё-таки ухаживать за ней и протыкать дырочки желательно до дана 2-3 раза в день.
Для того чтобы пузырьки которые образуются в процессе брожения беспрепятственный выходили наружу.
Обычно в это время дома где-то около 20 градусов по цельсию значит для приготовления нам понадобится около 3 дней.
Если вы предпочитаете дома держать более высокую температуру значит вам понадобится меньше времени.
В любом случае попробуйте квашеную через 2 дня если кислоты маловато, значит подержите подольше.
Если для вас кислоты уже достаточно значит уберите нашу капусту в холодильник чтобы приостановить, замедлить процесс брожения.
Если оставить дома не убираю в холодильник то процесс брожения продолжится и наша капуста будет очень кислой и придётся просто выкинуть- конечно же если вы не успеете съесть её всю ранее.
Хрустящая соленая капуста быстрого приготовления горячим рассолом
Это быстрый способ засолки овощей залитых горячим рассолом. Они могут хранится в банке в холодильнике более 2 месяцев. Очень хрустящая, и сочная, так как сами овощи руками мять не нужно, достаточно все перемешать. Если помять, то они потеряют свой хруст. Но получается супер закуска, и если сделать сейчас, то до новогодних праздников достоит в холодильнике.
Еще изюминка в гвоздике, перце горошком и лаврушке, благодаря термической обработке, они отдают свой вкус и аромат. Запах обалденный, а вкус, еще лучше.
Ингредиенты:
- Вода — 0.5 литра
- Сахар — 100 гр.
- Растительное масло — 100 мл.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Соль — 1 ст. ложка
- Душистый перец — 3 шт.
- Гвоздика — 2 соцветия
- Лавровый лист — 2 шт.
Капусту берите сочные, белые, морковь оранжевую, и сладкий красный перец, вот тогда получается фейерверк ярких цветов. Из перца удалить семена, и нашинковать соломкой, морковку натереть, и капусту шинкуем. Перемешиваем, не приминая.
Все перемещаем в миску, и пока, займемся маринадом.
Готовим маринад, вливаем в сотейник воду, всыпаем соль, сахар, масло, специи, доводим до кипения, и вливаем уксус, кипятим несколько минут.
Очищаем чеснок, и выдавливаем через пресс. Распределяем по всей поверхности. Вливаем на чеснок маринад,
Накрываем тарелкой, и прижимаем, ставим пресс. Что? Да все что угодно, банку с водой, или гантели, например. Под прессом все оказывается в соку. 5-6 часов маринуем, но можно оставить на сутки.
Овощи удивительные, чем дольше маринуются, тем вкуснее становятся.
Оставляем их в комнате, нам нужно чтобы горячая заливка полностью остыла, а по истечению 5-6 часов, перекладываем в банку, и заливаем рассолом.
Этот быстрый метод, подойдет любителям капусты, и овощных салатов, не имеющих времени, но горящих желанием попробовать, или для гостей, когда некогда ждать дни. Ее можно заготовить, и поставить в погреб, или холодильник, если нет перца, то вполне можно сделать без него.
Засолка цветной капусты
В данном рецепте рассмотрено, как правильно солить на зиму цветную капусту с морковью. Цветная капуста получится особенно вкусной благодаря добавлению ароматных трав, листков смородины и укропа, а морковь придаст заготовке красивый оттенок. Квасить овощ можно как в банках, так и в кастрюле или бочонке.
Компоненты:
- Капуста цветная – 1 кг
- Морковь – 250 г
Морковь
- Листья винограда, смородины – по 3 шт.
- Горошины перца душистого – 3 шт.
- Листы лавра – 2 шт.
- Стебли сельдерея – 2 шт.
- Пучки укропа – 1 шт.
- Соль – 50 г
- Вода – 1 л.
Алгоритм приготовления квашеной цветной капусты:
- Капусты промыть, разобрать на соцветия и обсушить полотенцами.
- Морковку очистить и нарезать тонкими кружочками.
- Листья смородины и винограда промыть. Зелень сельдерея и укропа измельчить.
- Подготовить чистые трехлитровые банки. На дно емкости положить листики лавра, смородины, винограда и горошины перчика. Далее слоями поочередно выложить зелень укропа и сельдерея, следом капустные соцветия, сверху – тертую морковь. Чередовать слои, наполняя тару доверху. Последним слоем положить сельдерей и укроп.
- Вскипятить воду и растворить в ней соль. Кипящим рассолом залить содержимое банок. Прикрыть емкости марлей.
Внимание! Норма соли при квашении белокочанной или цветной капусты на зиму – 50 граммов на 1 литр воды
- Солить овощ в течение 2-3 дней. Затем перенести заготовку в погреб или холодильник для последующего хранения.
Рецепт квашеной капусты со свеклой
Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.
В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.
Квашеная капуста – классический рецепт приготовления на зиму (без уксуса)
Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.
В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.
Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).
Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.
Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг
- Морковь – 30 г
- Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
- Семена укропа – 0,5 ч. л.
- Лавровый лист
Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.
Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.
Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.
Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.
Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.
Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.
Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.
В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.
Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.
Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.
На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.
При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.
Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.
Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.
Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса
Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.
Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.
Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.
Состав:
- Белокочанной капусты — 3кг.
- Моркови — 200 гр.
- Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки
Приготовление
1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.
2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.
3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.
Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.
4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.
Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.
5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.
6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.
Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная – 1 кг;
- Морковь – 200 г;
- Чеснок – 1 головка;
- Вода – 1 л;
- Соль – 2 ст.л.;
- Сахар – 100 г;
- Уксус – 80 мл.
Как приготовить капусту с чесноком и горячим рассолом, быстрое приготовление закуски
Белокочанную капусту промойте под водой и удалите верхние листья. Срежьте все повреждённые участки овоща при помощи острого ножа. Поделите головку на несколько четвертинок или частей, чтобы вам было удобно её измельчать. Острым ножом нарежьте капусту средней или маленькой соломкой. Также можно воспользоваться кухонным комбайном или специальной шинковкой. Выложите измельчённую капусту в большую миску, чтобы потом было удобно смешивать её с остальными ингредиентами.
Морковь очистите и промойте под проточной водой. Натрите её на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой, а затем добавьте в миску с капустой. Зубчики чеснока также очистите, и постарайтесь нарезать как можно мельче, пластинками или брусочками. Можете воспользоваться тёркой или специальным прессом. Добавьте к остальным овощам.
Теперь нужно заняться горячим рассолом для капусты быстрого приготовления. Один литр воды доведите до кипения, добавьте соль, сахар и влейте уксус. По желанию можно положить лавровый лист и несколько цветков гвоздики. Хорошенько перемешайте рассол и доведите его до кипения.
Овощную массу переложите в удобную ёмкость или контейнер с крышкой. Залейте её горячим рассолом и слегка утрамбуйте ложкой, чтобы все нарезанные овощи были покрыты жидкостью. Если маринада маловато, не переживайте, спустя некоторое время капустная масса осядет. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1,5-2 часа, в помещении с комнатной температурой.
Капуста с чесноком в горячей заливке полностью готова. Выложите её на красивое блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу в качестве салата или же используйте для приготовления других блюд. Храните заготовку в холодильнике, накрыв крышкой. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку:
- Чем дольше капуста будет стоять, тем вкуснее она будет. В этом прелесть практически всех солений.
- В процессе приготовления можно добавить несколько яблок. Их следует очистить и натереть на крупной тёрке. Капуста приобретёт оригинальный вкус.
- Если вы используете такую капусту для приготовления салатов, обязательно отожмите из неё сок. Это продлит срок хранения блюда.
- Попробуйте также рецепт , там используется тоже горячий рассол.
Капуста маринованная, капуста соленая – одно из распространенных и любимых блюд на нашем столе. В праздничные дни или в обычные, мы достаем баночку этого вкусного продукта.
Способов засолки и маринования существует множество. Чаще всего мы используем капусту, нашинкованную соломкой, или же нарезанную мелко-мелко. Но в приведенных ниже рецептах мы будем мариновать капусту кусочками.
Капуста в таком исполнении ничуть не хуже. А многим даже нравится, когда на столе стоит крупно порезанный маринованный овощ.
Необходимые ингредиенты:
- Капуста – 5 вилков
- Чеснок – 20 зубчиков
- Соль – 3 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Душистый перец – 3 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Укроп
- Уксус – 3 ст. л.
Капусту чистим, режем пополам, удаляем кочерыжку. После этого нарезаем ее кусочками. Размер может быть любой, но так, что бы кусочки свободно помещались в банке.
Чистим чеснок. Берем банки, раскладываем в них нарезанную капусту и чеснок.
Кипятим воду и горячий кипяток заливаем в банки. Пока все это стоит 10 минут, готовим маринад. В воду кладем соль, сахар и кипятим.
Воду из банок сливаем, добавляем перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус. Кипящим маринадом заливаем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.
Когда банки остынут, убираем их на хранение.
Как солить капусту на зиму для длительного хранения в банках
Калорийность – 19 ккал.Время приготовления – 10 дней.Необходимое оборудование: шинковка, эмалированная кастрюля объемом 15-20 л, терка, миска, весы, 1.5 м марли, плоское блюдо, 3-литровые банки, толкушка для картофеля, крышки для консервирования, закаточный ключ.
Пошаговое приготовление
Первый этап приготовления
- Очищаем капустные головки от верхних, поврежденных и вызывающих любое сомнение в качестве листьев. Отбираем из вороха снятых «одежек» лучшие экземпляры, обрезаем подпорченные места. Эти листья нам понадобятся в дальнейшем. Моем и чистим 500 г моркови, натираем на крупной терке.
- Отрезаем от капустного вилка небольшие куски, чтобы их удобно было держать рукой и измельчаем при помощи шинковки. Кусочки получаются одинаковыми по толщине и длине. Процесс идет быстро.
- Когда миска наполнится на 2/3, взвешиваем ее содержимое. Добавляем горстку тертой моркови и соль из расчета 25 г на 1 кг капусты.
- Перетираем измельченные овощи с солью.
- Берем кастрюлю и посыпаем ее дно ржаной мукой. Ее понадобится немного – 70-100 г.
- Ржаную муку накрываем капустными листьями, которые мы отложили в самом начале.
- Выкладываем перетертую с солью капустно-морковную массу, разравниваем и уплотняем ладонью или кулаком.
- Шинкуем следующую порцию, взвешиваем, добавляем морковь, солим, перетираем и выкладываем в кастрюлю, трамбуем.
- Продолжаем эти действия до тех пор, пока исчерпаются все ингредиенты. Содержимое кастрюли должно быть ниже ее края как минимум на 8-10 см, чтобы выделившийся сок не образовал на полу лужу.
- Накрываем капусту марлей, сложенной в 2-3 раза так, чтобы не осталось просветов.
- Сверху кладем большое плоское блюдо и ставим гнет – 3-литровую банку, наполненную водой.
Второй этап
- Выдерживаем кастрюлю в теплом помещении в течение 3 суток (оптимальная температура 15°-22°). Уже на следующий день в ней появится пена, свидетельствующая о процессе брожения.В течение этого времени по 2-3 раза в день нужно открывать капусту и прокалывать тонкой длинной палочкой до самого дна, чтобы выпустить газ, который способствует развитию нежелательных микроорганизмов.
-
При соблюдении необходимого температурного режима через 3 суток пена уляжется и капусту нужно будет перенести в прохладное помещение. В таких условиях ее нужно выдержать 1-1,5 недели.
- Капуста готова, ее можно есть и использовать для приготовления всевозможных блюд. Но поскольку заготовка у нас масштабная, такое количество нам вряд-ли удастся употребить в течение ближайших 2-3 недель. При дальнейшем хранении в кастрюле необходимо 1 раз в 2-3 дня снимать марлю, убирать груз и промывать их в холодной воде. Чтобы избавить себя от этой процедуры, предлагаю поступить вот как: засолить капусту в кастрюле, а хранить в стеклянной банке.
- Тщательно моем 3-литровые банки содой или горчицей, высушиваем.
- Выкладываем слой квашеной капустной массы, утрамбовываем ее толкушкой для картофеля, чтобы не оставалось воздушных пузырьков.
- Слой за слоем наполняем банку до самого верха. При легком нажатии должен обильно выделяться сок.
- Кладем еще щепотку капусты, чтобы в банке гарантированно не осталось воздуха.
- Накрываем простерилизованной крышкой для консервирования, придавливаем (по внешним стенкам банки должен политься сок).
- Герметизируем при помощи закаточного ключа.
- Относим банки в прохладное место. В таком виде она прекрасно сохранится в течение всей зимы.
Видеорецепт: как засолить капусту для длительного хранения
Посмотрите это видео перед тем как солить капусту, чтобы подготовить ее быстро и вкусно для длительного хранения в банке.
https://www.youtube.com/watch?v=x_CUy768jWAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Солим КАПУСТУ на зиму (111 26.10.16) (https://www.youtube.com/watch?v=x_CUy768jWA)
В предыдущем видеоролике вы посмотрели, как солить капусту, в этом вы сможете увидеть, как подготовить ее к длительному хранению в домашних условиях.
https://www.youtube.com/watch?v=lQoETaQnB0kVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как сохранить квашеную капусту, Капуста вкусная и хрустящая сохраняется до весны. (115 09.11.16) (https://www.youtube.com/watch?v=lQoETaQnB0k)
По – корейски
Интересно, а вы пробовали капусту по-корейски? Нет? Тогда мы предлагаем вашему вниманию интересный рецепт оригинальной закуски из капусты. Готовится блюдо достаточно легко и просто, а результат превосходит все ожидания.
Ингредиенты:
- китайская капуста – 1 шт.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубка;
- красный чили – 1 стручок;
- корень имбиря – 1 шт.;
- соевый соус – 5 ст.л.;
- рисовый уксус – 5 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- паприка – 2 ст.л.;
- глютамат натрия – 0,5 ч.л.;
- соль – 3 ст.л.
Приготовление:
- Убираем с капусты верхние листы, разрезаем овощ на 4 части вдоль, а потом рубим полосами поперек (ширина 1 см).
- Помещаем в миску, посыпаем солью, прикрываем пленкой и отставляем в сторонку на 24 часа.
- Когда истекут сутки, перемешиваем капусту руками, сливаем сок, который выделился.
- Ополаскиваем лук, нарезаем кольцами.
- Очищаем чеснок, измельчаем.
- Перец чили красного и зеленого цвета промываем, вырезаем плодоножку, удаляем семена, шинкуем мелкими кусочками.
- Чеснок трем на терке.
- Отправляем все подготовленные компоненты в емкость с капустой, размешиваем.
- Смешиваем соевый соус, уксус, сахар, паприку, глютамат натрия и воду (небольшое количество).
- Маринад отправляем в овощи, накрываем крышкой и оставляем в прохладном помещении на 3 дня.
Скоро мы сможем насладиться аппетитной острой капустой. Угощение идеально сочетается с картофельным гарниром.
Совет!Рисовый уксус можно заменить винным или яблочным.
Вот такие интересные рецепты помогут вам приготовить самую вкусную, сочную, хрустящую и ароматную квашеную капусту, которая будет радовать во время обеда и ужина ваших домочадцев и гостей во время праздничного застолья. А еще мы предлагаем вашему вниманию видео – рецепты, с помощью которых упростится процесс готовки этой замечательной универсальной закуски.
Приятного Вам аппетита!
Классический рецепт в рассоле
Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:
- Два килограмма капусты.
- Несколько морковок среднего размера.
- Вода – 1,5 литра.
- Две ложки соли.
- Перец черный (горошком).
- Сахар – 1,5 ложки.
Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.
