Оглавление
Особенности приготовления лагмана
Наверняка, каждая хозяйка имеет у себя в копилке свой рецепт этого кушанья. Но все же существуют основные моменты, которые остаются неизменными и обязательными.
Классический узбекский лагман готовится из баранины, но можно использовать любое мясо, которое находится под рукой (конина, свинина, говядина, курица)
Овощи, входящие в состав, могут быть разные, в зависимости от сезона и региона (томаты, кабачки, морковь, капуста, баклажаны, перец, фасоль, редька, и др)
Неизменным и постоянным составляющим лагмана является лапша. Качественная лапша – основа настоящего лагмана. Именно она придает блюду особый вкус
Сейчас огромное разнообразие такой лапши представлено в магазинах, но лучше все же приготовить ее самостоятельно
Важной особенностью приготовления лагмана является поэтапность. Она заключается в том, что мясной соус с овощами готовится отдельно от лапши
А перед подачей все соединяется и подается к столу
Очень важно выбрать качественные продукты для ее приготовления
Как приготовить лагман по-узбекски дома: пошаговый рецепт
Кому то нравится сочетание мяса двух сортов, кому то побольше мяса в блюде, кто — то допускает приготовление резаной лапши.
Как приготовить подливу
- Баранина — 0,7 кг
- подсолнечное, хлопковое масло — ½ ст.
- овощи: перцы, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, томаты
- корнеплоды: репа, морковь, редька, картофель — 300 гр.
- чеснок и лук — 1 головка
- пряности: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, перец чили — по вкусу
- специи: кориандр, бадьян, душица, зира — по вкусу
- томатная паста — ½ ст. л.
Соус для блюда можно сделать густым или более жидким.
Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, входящие в его состав (картофель сюда не добавляется) нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются, из-за чего остаются хрустящими.
А в более жидкий соус непременно входит картофель, и все компоненты режутся кубиками, а потом длительно тушатся в казане, вследствие чего получаются очень мягкими.
Пошаговое приготовление:
Вымойте баранину, зачистите ее от пленок и порежьте на кусочки размером со спичечную коробку.
В нагретый казан влейте масло, после того как оно раскалится, осторожно выложите в казанок куски баранины и посолить и поперчить
Все овощи вымойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук порежьте полукольцами. Чеснок порубите.
Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до светло-коричневой корочки, начинайте закладывать в овощи с интервалом в 5 минут в такой последовательности: лук, морковь, картошку, сладкий перец и напоследок помидоры.
Добавьте в соус томатную пасту, перемешайте содержимое казана, и налейте в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2–3 пальца выше уровня смеси.
Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в подливу рубленый чеснок, всыпьте все специи, указанные в рецепте, досолите соус, и оставьте его томиться под крышкой еще на четверть часа.
Положите в подливу мелко порезанные листья сельдерея и измельченную петрушку, плотно закройте казан и дайте соусу немного настояться.
Как приготовить тесто и лапшу
Приготовление лапши потребует от вас терпения и времени. Так что тянуть тесто для лагмана или обойтись магазинной специальной лапшой — решать вам. В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия они так и называются «Лагмон».
А если хотите по-настоящему испробовать вкус вкуснейшего кушания, лапшу для него надо делать своими руками.
Пошаговое приготовление:
Муку смешиваем в равных пропорциях, добавляем яйца, соль.
Затем влейте теплой воды и круговыми движениями замесите тесто.
Оно будет вязким и будет липнуть к пальцам. Не торопитесь добавлять муки, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.Продолжайте обминать тесто, подсыпая раз за разом по чуть – чуть муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно оно станет податливым. Затем тесто долго и тщательно вымешиваем.
Готовое тесто скатать в шар, завернуть в матерчатую салфетку и оставить на один час, в холодильнике. Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.
Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.
Раскатать круглое тесто в пласт. Порезать на небольшие куски, далее скатать в одинаковые колбаски.
Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, так что на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа
Но если набраться терпения , то непременно все получится. Чтобы легче было вытягивать лапшу, надо начинать с небольшого объема теста. Раскатать круглое тесто в пласт, нарезать тесто на несколько кусочков и раскатать их в жгуты. Непременно нужно смазать каждый жгут маслом, чтобы лапша не высохла, а тесто не порвалось.
Сначала начните скручивать тесто между ладонями, потом растягивайте его, слегка ударяйте об стол (аккуратно) и складывайте пополам до тех пор, пока не будет получена нужная толщина.
Отвариривать лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того как лапша всплывет, варить одну минуты, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а потом смазать маслом.
Рецепты специй для лагмана
Лаза чанг
Приправа отлично подходит для любителей острого. Её можно очень быстро и просто приготовить дома.
В ступке растирается щепотка кориандра и три зубчика чеснока. Затем добавляется столовая ложка красного молотого перца. Пиала с получившейся смесью и маслом разогревается. Как только появляется аромат, к специям добавляется бульон, оставшийся от варки лапши, а так же соль. Затем получившуюся смесь нужно снять с огня, добавить кунжут, одну столовую ложку рисового уксуса и перемешать.
Приправа для лагмана по-узбекски
Этот вариант для тех, кто предпочитает умеренную остроту и малое количество пряностей. Для приготовления понадобится смешать сушеные овощи — корень пастернака, морковь, томаты, лук и чеснок. К ним добавить молотый кориандр, паприку, сушеные или свежие укроп и петрушку, а так же соль.
Самый простой рецепт из того, что есть под рукой
Вдохновившись различными рецептами, иногда хочется сразу приняться за готовку, а не бегать по магазинам в поиске нужной приправы. И для таких случаев найдётся подходящий вариант. Всё, что нужно, чтобы приготовить данную пряность, найдётся под рукой любой запасливой хозяйки или хозяина.
Для подливки из уксуса понадобиться: вода, уксус, петрушка, укроп, пять зубчиков чеснока и морковь. Так же есть более острый вариант соуса. Для него понадобится: полчайной ложки молотого кориандра, столько же соли, головка чеснока, пара столовых ложек жгучего красного перца и 30 грамм растительного масла.
Рецепт лапши своими руками
Лапша является основным ингредиентом лагмана. Практически во всех рецептурах она готовиться одинаково. Конечно, можно сэкономить время и купить уже готовый вариант, но намного вкуснее в любом случае будет приготовленная своими руками лапша. От того, как она приготовлена, зависит не только внешний вид, но и вкус блюда.
Как приготовить:
- Приготовьте яичную смесь. Для этого понадобиться взбить яйца с одной чайной ложкой соли, добавить полтора скана воды и ещё раз перемешать.
- Затем замешайте тесто. Пять стаканов муки высыпаются в большую пиалу. Посередине в муке делается небольшое углубление, куда вливается яичная смесь. Сначала нужно перемешать массу ложкой, а затем руками. Далее тесто выкладывается на стол, где продолжается замешивание с постепенным добавлением муки, до того момента, когда тесто станет крутым. Через 15-20 минут оно перестанет липнуть к рукам и поверхности. После этого накройте получившуюся массу целлофаном и оставьте на час.
- Далее понадобится содовый раствор, который придаст тесту эластичности. Делается он очень просто: в 0,5 стакана воды добавьте немного соли и соды и размешайте до полного растворения.
- Добавьте получившуюся содовую смесь к тесту. Не забывайте постоянно обмакивать руки в раствор. Обминайте и обтирайте тесто на протяжении нескольких минут, затем попробуйте вытянуть колбаску, скрутите её в жгут, снова сомните и повторите действия ещё три раза.
- Для заготовок выложите тесто на разделочную доску в форме приплюснутой лепёшки и порежьте на трехсантиметровые полоски. При помощи масла смажьте полученную массу и руки, затем вытягивайте кусочки до толщины менее одного сантиметра и складывайте спиралью. Каждую спираль нужно накрыть и оставить на 20 минут.
- Лапшу нужно тщательно вытянуть, чтобы она получилось тонкой и длинной. Для этого нужно вытягивать колбаски из теста в длину, пропускать между пальцами и немного скручивать. При этом, не забывая встряхивать их каждую минуту.
- Заключительный шаг – нужно отварить лапшу. В просторную ёмкость с кипящей подсоленной водой по одному выкладываются готовые жгутики. Спустя пять минут, когда лапша всплывёт, её нужно откинуть на дуршлаг, выложить в пустую кастрюлю и смешать с маслом. Лапша готова!
Узбекский лагман со спагетти
Не всегда, но очень часто, мясо обжаривается не только на подсолнечном масле, но и на бараньем жире. Это дает возможность сделать еду максимально насыщенной и немного жирнее. Если вы не любитель привкуса баранины и бережете свою фигуру, то можно обойтись и без него.
Ингредиенты:
- Мясо – 0,3 кг.
- Бараний жир (думба) – 50 гр.
- Спагетти – 1 упаковка.
- Лук, морковь, перец, картофель, томат – по 2 шт.
- Стручковая фасоль – 100 гр.
- Подсолнечное масло – 80 гр.
- Зубчик чеснока – 5 шт.
- Редька – 0,5 шт.
- Сушеные кинза с зирой – по 1 ч. л.
- Кинза – 0,5 пучка.
- Зелень, соль, вода – по вкусу.
Приготовление:
1. Мясо без костей нарезаем крупными кусками. Можно использовать любую разновидность мяса, которую вы любите.
2. В толстостенную кастрюлю или казанок наливаем подсолнечное масло и раскаливаем его. Кидаем туда жир и даем ему хорошо вытопиться. Как только у нас получатся шкварки — вытаскиваем их и отправляем обжариваться мясные куски при периодическом перемешивании, чтобы они равномерно поджаривались со всех сторон.
3. А пока можно успеть накрошить кубиками луковицы. К обжаренному до красивой корочки мясу высыпаем нарезку и даем ей потушиться на среднем огне до полупрозрачного цвета.
4. Нарезаем в форме кубиков редьку с морковью и перцем и отправляем их к луково-мясной обжарке.
5. Тушим до тех пор, пока не станет по краям отделяться соко-масляная жидкость.
6. За это время успеваем измельчить томаты с замороженной (или свежей) стручковой фасолью и зубчики чеснока. Добавляем их к предыдущим ингредиентам и при периодическом помешивании жарим до отслоения соко-масляной жидкости по краям кастрюли.
7. Сухие семена кинзы с зирой перемалываем в порошок и посыпаем полуготовые овощи с мясом. Перемешиваем и даем пару минут насытиться смеси ароматами специй.
8. Картофелины нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю. Все заливаем водой и даем закипеть. Если появится пенка – ее лучше убрать. Кинуть свежую зелень кинзы, посолить и варить до готовности (около часа). Из готовой смеси лучше убрать вареную кинзу, чтобы она не «тянулась» за ложкой.
9. Отдельно отвариваем спагетти, промываем их горячей водой и сразу же раскладываем по глубоким тарелкам.
10. Поварешкой добавляем мясо с овощами и украшаем мелко рубленной зеленью.
Приятного аппетита!
Продукты для лагмана
Лагман имеет предположительно китайское происхождение, но так называемой исходной рецептуры не существует, зато есть множество вариантов: дунганский, татарский и пр. Эти рецепты могут иметь различия в ингредиентах и технологии приготовления. Реален и вариант без мяса, так что выбор ингредиентов — дело вкуса. В среднем, в рецепте будут фигурировать следующие составляющие:
- Баранина;
- Морковь;
- Картофель;
- Репчатый лук;
- Сладкий перец;
- Томаты;
- Зелень и пряности.
В некоторых рецептах встречаются дополнительно и такие составляющие как: капуста белокочанная, редька белая и красная.
Приготовление лаза чанг
Лаза чанг — острая приправа для лагмана. Для её приготовления потребуется 40 минут.
Количество ингредиентов рассчитано на 3 порции:
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- чеснок – 2 зубчика;
- молотый кориандр – 30 г;
- бульон от варки макаронных изделий – 100 мл;
- кунжут – 40 г;
- красный молотый перец чили – ½ ч. л.;
- рисовый уксус – 1 ст. л.
- соль – на кончике ножа.
Алгоритм действий
- Перетрите чеснок и кориандр. Удобно это делать в ступке.
- Добавьте перец.
- Поставьте сковороду на огонь и налейте масло.
- Сразу высыпайте приправу.
- При нагревании, специи начнут соединяться с маслом, дадут аромат.
- Теперь можно добавить бульон, соль.
- После закипания приправы отставьте сковороду.
- Влейте уксус и посыпьте кунжутом.
Приправа подходит для приготовления лагмана со свининой, по-узбекски в муьтиварке, домашних условиях.
Простой рецепт лагмана с макаронами спагетти
Нам понадобиться:
- Говядина или баранина — 0,5 кг.
- Тонкая длинная лапша или спагетти — 0,5 кг.
- Лук репчатый — две шт.
- Морковь — две шт.
- Картофель две шт.
- Перец сладкий болгарский.
- Чеснок — три зубчика
- Зелень на ваш вкус
- Черный молотый перец
- Красный перец (паприка)
- Растительное масло
- Соль
Приготовление:
Готовка лагмана может показаться мудреной только на первый взгляд, это очень простое (до примитива) в приготовление блюдо. Особенно, если не готовить домашнюю лапшу.
Как всегда сначала нам нужен кипяток. Нарезаем мясо маленькими кусочками. Лук репчатый нашинковать. Морковь и картофель нарезаем кубиками. Чеснок мелко порубить. Перец сладкий можно нарезать прямо с зернышками.
В кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо. К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем.
Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая. Затем заливаем кипятком настолько, чтобы вода покрыла овощи.
Солим, перчим и варим на медленном огне до полной готовности. Лапшу отвариваем в большом количестве посоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откидываем на дуршлаг.
Кстати, лапшу не ломаем, а варим целиком.
В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон. Сверху посыпаем мелко рубленой зеленью.
Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях
- Лапшу заменяйте покупными спагетти или макаронами. Выбирайте обязательно твёрдые сорта. Результат порадует вас не меньше. Используйте традиционные специи, они раскрывают вкус настоящего лагмана.
- Для получения хрустящих овощей при тушении, делайте сильный огонь и применяйте кастрюлю с толстыми стенками.
- Казан выбирайте с большим диаметром. Лишнее пространство вверху позволяет овощам жариться, а не тушиться. Так как влага быстро испарятся. Толстое дно равномерно распределяет тепло и равномерно готовит продукты.
- Специи добавляйте за 20 минут до выключения, чтобы они раскрыли аромат.
- Рецепт можно дополнять новыми компонентами, специями. Экспериментируйте, используйте различные овощи, бобовые, мясо всех животных, птиц.
- Во время приготовления теста, добавьте 1 ч. л. столового уксуса. Это придаст изделию эластичность. Что так необходимо при растягивании лапши.
Специи для лагмана и рецепт его приготовления
Из этой статьи вы узнаете :
Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков.
Лагман – старинное блюдо, которое может быть и первым, и вторым. Особенно его любят мужчины за отличный вкус и сытность.
Основу составляет специальная плоская лапша (она-то и носит название «лагман») и мясо, традиционно это говядина либо баранина.
Также неизменно в состав входят многочисленные овощи.
Специи для лагмана должны подбираться достаточно тщательно, их сочетание может различным, в зависимости от конкретного рецепта.
Зародилось это вкусное кушанье в южных провинциях Китая, среди древних народов – дунган и уйгуров. Несколько позже оно распространилось в Средней Азии, и считается национальным в Казахстане и Киргизии.
Для каждого региона существует свой индивидуальный рецепт приготовления.
Разнообразие приправ для лагмана
Специи для лагмана обычно выбираются по вкусу, но существует ряд ингредиентов, которые классически добавляются в процессе приготовления.
К ним относятся:
- фиолетовый базилик (райхон);
- молотый корень имбиря;
- измельченный бадьян;
- куркума;
- кинза;
- чеснок;
- зира;
- молотый перец, красный и черный;
- кориандр;
- сельдерей;
- перец горошком.
Чтобы добиться большей остроты, нередко добавляют смесь из толченых семян чеснока и укропа с красным молотым перцем. По консистенции такая приправа, правильно приготовленная, похожа на пасту.
Если его не нашлось, допускается добавление вместо него черемши или молодых стеблей чеснока.
В продаже также часто можно встретить готовые пряные смеси, которые в разы облегчают процесс приготовления.
Лаза-чанг — традиционная приправа для лагмана
Это традиционная приправа для лагмана, отличающаяся остротой и ярким ароматом.
Ее можно приготовить собственноручно, в домашних условиях без особого труда.
Лаза-чанг рецепт
- Для этого берут 3 дольки чеснока и щепотку кориандра, перемалывают в ступке.
- В полученную смесь кладут 1 столовую ложку красного перца, перекладывают в сковороду с растительным маслом и постепенно нагревают.
- Когда специи начнут выделять аромат, добавляют бульон, в котором до этого варилась лапша.
- После этого солят, снимают с огня и вливают столовую ложку рисового уксуса и посыпают семенами кунжута.
Приготовление насыщенного супа
Для начала на столовой ложке растительного масла обжаривают крупно нарезанное мясо. Помешивают, чтобы на кусочках равномерно образовалась корочка. После говядину снимают.
Лук чистят, нарезают полукольцами, морковь – брусочками. Выливают остатки растительного масла, обжаривают лук, добавив сахарный песок. Когда он станет мягким, добавляют морковь. Жарят еще минут шесть.
Следом к овощам добавляют мясо, жарят на среднем огне, помешивая. Добавляют паприку, кинзу, смешивают и жарят еще минуты три. Вливают томаты и примерно литр воды. Тушат смесь около двадцати минут, подсаливают. Картофель нарезают кусочками такого же размера, что и мясо. Добавляют в казан. Нарезают сельдерей и перец брусками, кладут к остальным ингредиентам. Тушат еще около двадцати минут, доливают кипяток, чтобы все овощи были покрыты водой и тушились.
Из теста делают заготовки в виде овалов, кружочков, полосок — по желанию и вкусу. Размер регулируют по вкусу. Отправляют в кипящий суп, варят пять минут. Добавляют шафран и смесь перцев, а также соль, следом — любую мелко нарезанную зелень, а затем снимают казан. Дают настояться еще минут десять при плотно закрытой крышке.
Вкусный лагман – это сытное и насыщенное блюдо. Оно прекрасно подходит для холодных вечеров. Благодаря специям оно прекрасно согревает, бывает ароматным и возбуждает аппетит. В состав такого супа входит мясо, чаще всего баранина или же говядина, овощи и сам лагман, то есть лапша (ее можно купить в готовом виде или сделать самим). Готовят лагман или в казане, или в кастрюле с толстыми стенками. Также есть рецепты для мультиварки. В любом случае для лагмана используют специи, которые отдают этому блюду свой аромат и вкус. Чаще всего можно встретить чеснок, разные виды перца, кориандр.
Приправа для лагмана – неотъемлемая часть приготовления этого вкусного насыщенного блюда, которое так ценится в восточных странах. В этом обзоре мы дадим подробное описание наваристого горячего кушанья, приведем несколько проверенных рецептов приготовления. Кроме того, мы расскажем, какие приправы идеально дополнят блюдо восточной кухни лагман. Вперед, к изучению нового?
Бонус: домашняя лапша для лагмана
Приготовление
Просейте муку, добавьте в неё желтки и молоко и замесите тесто для лапши. Мешать надо тщательно около 15 минут. После того как тесто станет достаточно крутым, уберите его в холодильник на 2 часа.
Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.
Если хотите, можете не резать, а вытягивать лапшу.
Хранение
Если вы не будете использовать лапшу сразу, высушите её. Застелите ровную поверхность салфетками и выложите сверху присыпанную мукой лапшу. Убедитесь, что полоски не склеились: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.
Потом переложите их в пакет и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Или положите подсушенную лапшу на доски и уберите в морозильник. В таком виде она может храниться несколько месяцев.
Чтобы хранить лапшу при комнатной температуре (не дольше месяца), сушить заготовки надо дольше — около суток. После этого лапша станет жёсткой и ломкой.
Чузма лагман по-чайхански
Чайхана́ (от чай и перс. хана — дом, помещение) — чайная в Средней Азии, Азербайджане и Иране.
Климат и ислам наложили свой отпечаток на заведения общественного питания на востоке. Большую часть года стоит жаркая погода, вынуждая потреблять много жидкости. Для утоления жажды самым популярным напитком в этих местах является зелёный чай. Ислам запрещает своим последователям употребление спиртных напитков, что привело к отсутствию традиции их распития в мусульманских странах. Всё это определило облик чайханы, где люди собирались для питья чая, общения. Здесь можно было услышать последние новости, обсудить их с друзьями и знакомыми. Это привело к тому, что чайхана стала в махаллях культурным и общественным центром. В прошлом в чайхане местные жители, встречались с путешественниками, купцами и учёными и от них узнавали свежие новости о жизни в других странах. Здесь же составлялись бумаги, заключались торговые сделки. Посещение же чайханы женщинами считалось неподобающим. В Средней Азии чайхана сегодня является одним из самых популярных и посещаемых мест после мечети. В настоящее время азиатская культура, как и любая другая, постепенно расходится по миру с её носителями. И сегодня во многих городах мира можно найти чайхану. В основу берётся, в первую очередь, кухня. В республиках бывшего СССР немалую популярность занимает узбекская кухня. В сущности кухни родственных азиатских народов существенно не отличаются. Поэтому в меню современной чайханы обычно входят такие популярные блюда, как плов, шашлык из баранины и говядины, самса, лагман, манты.
Лагман по-чайхански отличается от других способом приготовления мяса, которое нарезается крупными кусками. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка/подлива) и соус (лаза-чанг).
Ингредиенты: баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало (50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.
Процесс приготовления:
1. Отварить лапшу. 2. Ваджа (подлива). Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками.
Лук режем тонкими колечками и полукольцами, добавляем к мясу и обжариваем до глубокого цвета.
Морковь нарезаем в виде стружки, капусту и болгарский перец полосками.
К мелко порубленным помидорам добавить щепотку сахара, все сложить на мясо и продолжить жарить. Дождавшись, когда помидоры дадут сок добавить специи (зиру, перец и соль). Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту морковь и сладкий перец. Перемешайте и влейте бульон или воду от лапши, таким образом, чтобы черпак погружался в жидкость с небольшим усилием. Положите горький перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варим 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звездочку бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса разделяем и кладем в тарелку, заливаем ваджой.
3. Отдельно приготовим приправу для лагмана (лаза-чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой размолотого кориандра. Добавляем чайную ложку молотого перца, пассеруем смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 ложки бульона от лапши. Добавить щепотку соли, пол ложки винного уксуса и переложить в баночку, которую следует держать закрытой.
Классический рецепт узбекского лагмана
Как правило, настоящий лагман готовится из баранины или говядины. Но никто не запрещает вам использовать свинину или курицу.
В числе обычных овощей желательно использовать именно маргеланскую редьку или дайкон, которые придадут готовому блюду неповторимый остренький вкус и аромат.
Классический лагман готовится в чугунном казанке – это даёт возможность всем ингредиентам равномерно протушиться.
Ингредиенты:
- Мясо (мякоть) – 0,8 кг.
- Вода или мясной бульон – 2 л.
- Маринованный болгарский перец – 3 шт.
- Морковь, лук, свежий красный болгарский перец – по 2 шт.
- Редька – 1 шт.
- Маринованные чесночные стрелки – 300 гр.
- Джусай – 150 гр.
- Паста томатная – 100 гр.
- Подсолнечное масло – 1/3 стакана.
- Зелень – 1 пучок.
- Специи, уксус, соль — по 1 ст. л.
Приготовление:
1. Мясную мякоть нарезаем в форме небольших брусочков и отправляем их обжариваться до румяной корки в разогретом масле в казанке. В ходе обжарки желательно мясо слегка подсолить.
2. Свежий болгарский перец режем продолговатыми брусками, аналогичной длины, как мясо. Луковицы шинкуем полукольцами. Маринованный болгарский перчик тоже подготавливаем в виде полосочек, чтобы он не выбивался из общей композиции.
3. Чтобы долго не возиться с морковью и редькой, измельчаем их соломкой при помощи терки.
4. Стрелки чеснока разделяем на двухсантиметровые полосочки. Если нет маринованных дудок, то их можно заменить пятью дольками свежего чеснока, которые тоже желательно покрошить.
5. Джусай сейчас можно легко найти в гипермаркетах. Крошим его аналогичной длины, что и чеснок.
6. К этому времени мясо уже явно у нас прожарилось, поэтому добавляем в него сначала луковую нарезку. Как только она станет полупрозрачной, отправляем туда же соломку из редьки с морковью. Обжариваем на сильном огне около 3-х минут.
7. Теперь всыпаем все остальные измельченные ингредиенты и не забываем про томатную пасту. Тушим при периодическом перемешивании 15 минут.
8. Вливаем бульон, убавляем огонь до среднего и даем мясо-овощной составляющей лагмана хорошо провариться до готовности (обычно около 40 минут).
9. За 5 минут до окончания варки всыпаем любимые специи и вливаем уксус, который придаст необходимую кислинку.
10. В это время можно успеть отдельно отварить лапшу, если не сделали этого заранее.
11. Вот и все! Осталось только наполнить чаши лапшой, а сверху залить ее мясо-овощной подливой и украсить измельченной зеленью.
Приятного аппетита!
