Оглавление
Этапы приготовления шашлыка
При приготовлении шашлыка важно придерживаться правильной последовательности действий:
- Мясо насаживать на шампур необходимо вдоль волокон, оставляя достаточное расстояние между кусочками. Если куски шашлыка разного размера, то для равномерного прожаривания крупные куски лучше располагать в центре шампура, а более мелкие кусочки оставить по краям.
- Высота между шампурами с мясом и углями должна быть не меньше 15 сантиметров. Такое расстояние оптимально для приготовления.
- Чтобы угли не воспламенялись от стекающего жира, перед жаркой их необходимо посыпать солью.
- В процессе жарки мясо нужно поливать маринадом. Многие используют для этого красное вино, надеясь улучшить вкус готового шашлыка. Но красное вино придаст готовому мясу жесткости. Поэтому данный вариант лучше не использовать.
- Время приготовления шашлыка обычно составляет от 20 до 40 минут. Часто все стараются продержать мясо над углями подольше, чтобы получить более зажаристые кусочки, но в таком случае мясо можно просто пересушить.
- Переворачивать шампур желательно не больше 4 раз, по одному разу с каждой стороны. Именно такой способ зажарки оптимальный для приготовления шашлыка, а не тогда, когда шампур переворачивается каждые 5 минут в надежде получить более равномерную зажарку.
- Лук от маринада на шампур лучше не насаживать, так как при жарке он будет только чрезмерно зажариваться и портить общий вид приготовленного мяса.
- А вот на тарелку для шашлыка стоит нарезать свежий лук, ошпарить его кипятком для устранения горечи, а также приготовить много различной зелени. Именно зелень поможет еще больше раскрыться вкусу мяса.
Всего Вам доброго!
Читайте далее:
Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и луком
Как правильно замариновать шашлык из свинины в уксусе
Как правильно пожарить шницель из свинины
Как правильно замариновать шашлык из свинины в уксусе
Обзор лучших рецептов приготовления поджарки из свинины
Какая часть свинины лучше для шашлыка?
Успешным пикник станет лишь с восхитительно вкусным шашлыком. Поэтому на организатора мероприятия возлагается немалая ответственность в части выбора мяса, его маринования и приготовления. Всем известно, что мясо для приготовления шашлыка должно быть непременно свежим, и ни в коем случае не мороженым. А вот какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык получился мягким, сочным и вкусным? Об этом и о том, как мясо для шашлыка правильно замариновать мы расскажем ниже.
Из какой части свинины лучше делать шашлык?
Любой специалист по шашлычному делу однозначно ответит, что для приготовления шашлыка лучшее мясо из свинины — это свиная шея. Именно из нее можно получить самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на костре. Мясо с этой части свиной туши имеет множество жировых прослоек, что и способствует получению идеального результата. Кроме того, мясные волокна ошейка всегда нежнее и мягче, чем скажем в лопаточной или задней части.
Иногда случается так, что приобрести свиной ошеек для шашлыка не представляется возможным по причине его отсутствия в нужный момент в продаже. Что же делать в таком случае? Неужели отказываться от запланированного выезда на природу? Или все же можно купить другую часть свиной туши и приготовит шашлык из нее? На самом деле кроме свиной шеи для шашлыка можно приобрести и мясо из лопаточной части. Оно также как правило, содержит достаточно жировых прослоек. Но в отличие от ошейка лопатка всегда более жесткая и требует более длительного приготовления. Это можно исправить более агрессивным маринадом, хорошо размягчающим мясные волокна. Таковыми являются пряные смеси на основе кефира, минеральной газированной воды, в которых рекомендуют мариновать мясо в течение суток. Для быстрого же эффекта можно воспользоваться маринадом на основе киви, мякоть которого добавляют к мясу за пару часов до жарки шашлыка. Сок данного тропического фрукта сотворит чудеса и сделает мясо невероятно мягким. Но в данном случае не рекомендуется выдерживать заготовку шашлыка в таком маринаде дольше двух часов, иначе мясо можно попросту испортить.
Некоторые также используют для шашлыка свиной карбонад или вырезку. Такое мясо также как и шея мягкое и нежное, но его структура после приготовления гораздо суше и добиться ее большей сочности, чем у ошейка, не удастся даже самым первоклассным маринадом. Однако у шашлыка из карбонада также имеются свои почитатели. Среди них те, кто уважает более постные, нежирные блюда, ведь жировые прослойки в таком мясе большая редкость.
С мясом определились и теперь вы знаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка. Осталось только замариновать его перед жаркой за несколько часов. Далее предлагаем вариант самого стандартного набора специй и пряностей для маринования шашлыка. Заметим, что такой маринад подойдет больше для ошейка, так как направлен в большей степени на придание мясу вкуса, а не на его размягчение.
Как лучше замариновать шашлык из свинины?
Расчет на 3,5 кг свиного ошейка:
- репчатые луковицы среднего размера – 5 шт.;
- масло подсолнечное без аромата – 85 мл;
- горошины черного перца – 17 шт.;
- горошины кориандра – 17 шт.;
- базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
- тимьян сушеный – 1 щепотка;
- молотая красная паприка – 1 ч. ложка;
- листы лавровые – 2 шт.;
- крупная соль – 40 г или по вкусу.
Приступая к маринованию шашлыка, свиную шею споласкиваем холодной водой, обсушиваем и разрезаем на ломтики среднего размера (ориентировочно по размеру спичечного коробка). Укладываем мясо в миску, подсаливаем и
перемешиваем тщательно. Теперь растираем горошины перца и кориандра в ступке и приправляем полученной дробленой массой мясо. Добавляем туда же сушеный базилик и тимьян, бросаем молотую паприку и лавровые листья, добавляем подсолнечное масло и перемешиваем.
В заключение подготовительного этапа очищаем луковицы, разрезаем их кружками, разбираем их на кольца, немного разминаем руками и смешиваем с мясом.
Мариноваться свинина должна в холодильнике, но примерно за час до жарки ее необходимо достать и выдержать при комнатных условиях.
Выбираем свинину для шашлыка
Не менее популярной для приготовления шашлыка является свинина. Этот вид животного достаточно распространен, и выбрать качественный продукт в магазинах не сложно. В таком случае кусок не должен быть слишком жирным. Ведь в процессе готовки жир будет капать и гореть. Лучше всего выбирать часть свинины, которая называется ошейком. Располагается ошеек на шее, вдоль по хребту. Это мясо не жилистое, мягкое, с минимальным количеством жира. А за счет его равномерного распределения, блюдо получится сочным.
Из свинины для жарки на костре подойдут и ребра, корейка, вырезка. Если поросенок молодой, допускается готовка кусочка мяса из окорока. Эта часть должна быть хорошо промаринована. Как видно, практически любая часть свинины подходит для шашлычков. Достаточно просто правильно ее замариновать. Единственное, чего стоит избегать, это задней части поросенка. Блюдо будет слишком пересушенным.
Классический рецепт для маринования — лук, специи, немного уксуса. При этом, лучше не нарезать кольцами, а натереть на терке. Так овощ отдаст максимальное количество сока, полностью пропитает мясные кусочки. Доя получения нежного мяса, его маринуют в натуральном йогурте. А специи придадут шашлычку уникальный аромат.
Маринуется свинина немного дольше, чем баранина — минимум 2 часа. Жесткие части можно оставить мариноваться в холодильнике на всю ночь
Важно правильно нарезать кусочки. Они не должны быть слишком большими или слишком маленькими
В первом случае шашлык не прожарится, во втором — пересушится. Самый подходящий размер — 3 сантиметра по каждой стороне.
Горчичный маринад
Данный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины подойдет для любителей остренького. Чтобы приготовить мясо, необходимы следующие ингредиенты:
- 1-1,5 кг свиной мякоти;
- 1 столовая ложка горчицы;
- 2 столовые ложки 30% майонеза;
- 4 луковицы, нарезанные кольцами;
- соль, специи, лавровый лист;
- 1 лимон.
Следует приготовить соус. Для него необходимо смешать майонез, горчицу, специи и лимонный сок. Соусом нужно хорошо смазать мясо и нарезанный кольцами лук. Мариноваться свинина должна в течение 7 часов в прохладном и темном месте.
Вместо классической горчицы можно использовать дижонскую или горчичные семена.
Маринад для шашлыка из горчицы
Этот знаменитый на весь мир соус мы привыкли намазывать на уже готовый кусочек ароматного мяса, все любят горчицу за ее особую остроту и вкус. Но не все знают, что горчица обладает потрясающими маринующими свойствами. Тот день, когда вы попробуете шашлык из свинины замаринованный в горчице, изменят ваше к ней отношение навсегда.
Горчица сама по себе достаточно ароматна, чтобы придать мясу свой особый вкус. Кому-то может показаться, что она придаст и остроту, но это не так, под воздействием температуры вся острота исчезает и остается только удивительный, пряный и чуть сладковатый вкус самой горчицы. Но мясо при этом становится наимягчайшим.
Именно поэтому мы добавляем рецепт маринада на основе горчицы в список самых быстрых маринадов. Чтобы получить вкуснейший мягкий и сочный шашлык из свинины вам потребуется всего час. Этого будет достаточно, чтобы отлично замариновать шашлык из любой части свиной туши. Но шея, конечно же, предпочтительнее.
На 1 кг мяса потребуется:
- столовая горчица классическая — 2-3 столовые ложки,
- репчатый лук — 2-3 штуки,
- черный перец 0,5 чайной ложи,
- растительное масло — 2-3 столовые ложки,
- ароматные специи (тимьян, кориандр, розмарин, зира, базилик и т.п.) — 1 столовая ложка,
- соль по вкусу.
Приготовление шашлыка из свинины в горчице:
При желании в такой маринад можно добавить и другие ингредиенты, например, пару столовых ложек соевого соуса или вина, даже мед может дополнить букет. Но сегодня мы рассмотрим вариант только с горчицей, чтобы создать отправную точку для будущего кулинарного творчества. Это будет нашим эталоном.
Начинать стоит с подготовки мяса. После того как вы его нарезали, смешайте его со специями. Специи вы можете взять те, которые любите сами или смешать в равных пропорциях комбинацию из предложенных выше. Готовые наборы специй тоже подойдут, но читайте из состав, не используйте специи, в которых добавлен глутамат натрия. Это усилитель вкуса, который к сожалению только испортит нас великолепный ароматный шашлык в горчице.
Добавьте в мясо со специями растительное масло и хорошенько его разомните, после этого положите нарезанный кольцами лук.
Кстати, попробуйте при возможности использовать не подсолнечное масло, а оливковое, это изменит вкус вашего шашлыка, добавив тонкие оливковые нотки.
В самом конце добавьте горчицу и хорошенько перемешайте. Чтобы замариновать шашлык в горчице достаточно и одного часа. Сразу после этого можно отправляться на свежий воздух к мангалу и начинать его жарить. Самое удивительное, что размягчения мяса будет продолжаться и в процессе жарки под воздействием высокой температуры.
Вам будет интересно: Что приготовить на завтрак. 5 вариантов вкусных завтраков на каждый день
Такой шашлык хорошо подавать со свежей зеленью, салатами и запеченным картофелем.
Вам будет интересно: Тефтели с подливкой. Очень вкусные рецепты: с томатным соусом, с рисом, в сливочном соусе и как в детском саду.
Какой из рассмотренных рецептов вы бы не выбрали, их объединяет одно — короткое время приготовления и отличный вкус и сочность мяса в результате. Мы специально выбирали рецепты, которые помогут вам замариновать шашлык быстро и вкусно, даже если уже гости на пороге дачи или просто хорошая погода внезапно вытащили вас на пикник. Поверьте, никто не останется разочарованным вашим шашлыком!
Приятного вам аппетита и веселого отдыха!
Поделитесь замечательным рецептом!
4315просмотров
Шашлык из свинины — традиционный и любимый многими народный вариант
Самым популярным мясом для шашлыка сегодня выступает именно свинина. Оно вкусное, достаточно мягкое и сочное. Главное выбрать нужную часть туши, чтобы получить хороший результат.
Лучше всего отдать предпочтение шее. Нежная мякоть без костей и жил усеяна очень тоненькими жировыми прослойками, которые при тепловой обработке помогут сохранить сочность и мягкость шашлыка. Очень тяжело пересушить и испортить такое мясо. Учтите, что для некоторых едоков оно может показаться жирным. Особенно актуально это, если в компании много женщин, вечно следящих за своими фигурами и здоровым питанием.
Если хотите очень нежный шашлык, который практически не содержит в себе разных включений, то лучше присмотреться к корейке – это мягкое нежирное мясо с ребрышками. Ее обычно предлагают с менее жирной половины туши, но по краям после удаления сала со шкуркой остается немного жирка, который сохранит сочность. Возле самой косточки при обжарке всегда остается больше сока. Эту часть свинины очень удобно нарезать порционными кусками одной толщины, которые одинаково готовятся по времени, что упрощает сам процесс жарки.
Но, как бы быстро не готовилась корейка, в сочности и жирности она всегда будет уступать шее.
Карбонад, толстый филей, вырезка – это самые нежные части. Жира в них меньше всего, по структуре это мясо очень мягкое и готовиться супербыстро. Стремительно теряет влагу и сок. Подержать такой продукт над углями лишнюю минуту может дорогого стоить. Зато шашлык получается, прямо-таки, диетический.
Для шашлыка прекрасно подходят ребрышки. Выбирать их желательно с хорошими остатками мяса и обязательно с небольшим количеством жира. Ребрышки готовятся очень быстро, поэтому жира не должно быть слишком много. Он не успеет выжариться, а вкус у него не такой приятный и нежный, как у мяса.
Лопатка, окорок, задняя филейная часть вполне могут претендовать на звание шашлычного мяса, но приготовленный из этих частей шашлык обычно плотнее, требует большего внимания при жарке и более тщательной подготовки до тепловой обработки.
Основные правила и подготовка к приготовлению шашлыка на шпажках
Всем известно, что шашлык можно приготовить из разных ингредиентов, это может быть баранина, свинина, курица; сейчас популярны и такие: рыба, птица и овощи.
Для приготовления любого вида этого блюда существуют определенные правила, а также, важно знать, как правильно жарить:
1. Мангал лучше выбирать из чугуна.
2. Для шашлыка используйте только свежие продукты.
3. Помните, что при нанизывании кусочков мяса на шампура с краев должны быть мелкие кусочки, а по середине побольше.
4. Располагать шампура с мясом следует на расстоянии 15 см от углей. Мясо очень хорошо должно прокоптиться от углей, и угли не должны загораться.
5. Одевать мясо на шампур нужно вдоль мясных волокон, чтобы нечаянно не поранить себе руку.
6. Если вы в маринаде используете лук, то при жарке уберите его с мяса, а то будет неприятный вкус у мяса.
7
Важно, перед жаркой обмазывать кусочки растительным маслом, тогда они никогда не подгорят
8. Во время жарки кусочков переворачивайте шампуры, чтобы оно равномерно прожарилось.
9 Если вы видите, что мясо подрумянилось, попробуйте проткнуть его ножом, если нет следов крови, значит все готово.
10. После жарки мяса, снимите мясо со шпажек и положите в миску, и дайте ему полежать еще минут пять. После этого можно употреблять. Отдохнувшее мясо будет еще аппетитнее и ароматнее, а главное сочнее.
11. Подавайте мясо с любым гарниром, например с овощами.
Подготовка к приготовлению шашлыка и как правильно выбрать мясо:
1. Выбор дров
Очень важно подойти к этому вопросу ответственно. Ведь именно дрова в большей мере будут играть роль в определении вкуса всего блюда
Но, многие об этом и не догадываются. Для того, чтобы не испортить вкус мяса ни в коем случае не берите для шашлыка сосновые хвойные породы деревьев. Используйте только березу, липу, дуб, фруктовые деревья, такие как яблоко, слива и т.д. Лучше будет если вы уголь купите в магазине.
2. Мясо, в не зависимости какое оно, свинина, говядина, курица или баранина лучше брать с прожилками, кусок не должен быть салом.
3. Мягкость мяса, старайтесь покупать заднюю часть тушки.
4. Мясо должно быть только в охлажденном виде, не в коем случае не замороженное.
5. Запах от мяса должен быть приятный. Мясо должно быть не старое, глянцевое на вид, и иметь естественный цвет. Если вы надавили на мясо, следы крови не должны появиться.
6. Не покупайте в магазине уже готовое маринованное мясо, неизвестно чем, это может обернуться.
6. Жарьте только на горячих углях.
Существует очень большое разнообразие маринадов. Маринад — смесь натуральной кислоты (т.е это может быть уксус, сок фруктов или овощей, пиво, вино), соли, различных приправ, сахара и растительного масла, зелени и лука. Очень часто его делают из кефира, соевого соуса, газировки.
Я постаралась написать в этой заметке самые суперские маринады для приготовления шашлыка из свинины. На мой взгляд мясо приготовленное по любому из этих рецептов получается очень сочным, нежным, ароматным и имеет приятное послевкусие. Чтобы он получился очень вкусным, его вымачивают большое количество времени в полученной смеси примерно 1-2 суток, ну или хотя бы оставляют на ночь. После замачивания кусочки мяса независимо от того будут ли они на гриле, в духовке или на мангале получаются сочными.
Правила маринования, как сделать шашлык мягким и сочным
- Никогда не маринуйте мясо в алюминиевой посуде, потому что появится металлический привкус. Нужно использовать только стеклянную, керамическую ну или пластиковую посуду.
- Маринуйте мясо долго, лучше 1-2 дня, ну или ночь и это должно быть прохладное место, например холодильник или погреб (но учитывайте рекомендации, например, потому что с киви нельзя оставлять на ночь, там хватает несколько часов).
- Чтобы мясо быстрее промариновалось, нужно сделать на кусочках проколы.
- Чтобы сделать мясо мягче, нужно добавить киви, ананас или папайю, эти фрукты размягчат белок.
- Нельзя добавлять в маринад сильно много уксуса, кефира или вина, так как мясо получится жестким, если вы переборщите и будет иметь кислый оттенок вкуса.
- Помните, чтобы лучше мясо промариновалось, нужно на него ставить гнет, например 3х литровую банку с водой.
С томатным соком
Лучше всего выдавить сок из томатов самостоятельно. Для этого можно использовать механическую соковыжималку или перекрутить помидоры в обычной мясорубке или блендере. Потом просто отжимают сок через марлю. Нежелательно применять томатную пасту, разбавленную водой, или магазинный сок. Хотя некоторые повара ухитряются сделать отличный шашлык даже из таких продуктов.
В конечном итоге понадобится около двух килограммов шеи, не более килограмма лука и помидор, одна упаковка молотого имбиря и небольшое количество подсолнечного масла. Соль и специи, как правило, берутся по вкусу, а их количество зависит от вкуса. Куски перемешивают с подготовленным репчатым луком и добавляют томатный сок вместе с имбирем. Через 3 или 4 часа их поливают растительным маслом, и уже через 20 минут нужно нанизывать на шампур.
Какая часть свинины лучше для шашлыка: выбираем подходящее мясо
Наступило время выбираться на природу и жарить шашлыки. Эта статья будет полезна любителям свинины. Разберёмся вместе, какая часть свинины лучше для шашлыка. И как выбирать при покупке.
Оглавление
- 1 Свинина для шашлыка
- 2 Вопрос качества
- 3 Какой отруб подойдёт
Свинина для шашлыка
Свинина удивительно хорошо подходит для шашлыка. Нежная мякоть, без выраженного запаха, не требует долгого маринования и быстро жариться. Свинина легко усваивается, есть фосфор и магний, витамины групп А и В. А в сале есть селен и арахидоновая кислота — природные антидепрессанты.
Не забудем про доступность: купить кусок хорошего качества в обычном магазине проще, чем говядину или, тем более, баранину.
Собираясь в магазин покупать свинину для шашлыка, готовьтесь трогать и нюхать. Конечно, потом придёт опыт оценки на глаз, но и он не избавить полностью от таких проверок.
На шашлык не стоит брать любое мясо с прилавка. Выбирайте то самое.
Мясо для шашлыка из свинины должно быть:
- молодым;
- куплен правильный, подходящий для шашлыка, отруб (об этом ниже);
- свежим.
Мясо молодой свиньи всегда светлее старого. Это характерно не только для свинины, но у неё это заметнее всего.
Учтите, что парное мясо для шашлыка не подходит: сразу после забоя волокна даже молодого поросёнка жёсткие. Туша должна дозреть после забоя сутки. Это сделает волокна мягкими.
Размер куска также важен. Вспомните что потребуется зачистить мясо от жил, плёнок и нарезать на ровные, аккуратные куски для шампура. Так и смотрите на мясо на прилавке: сколько получится кусочков, что зачистится, а что не подойдёт из-за неподходящей формы.
Вопрос качества
Перед покупкой убедитесь, что свинина достойного качества.
Если запах вы чувствуете просто, держа в руках – не берите тухлятину.
Чтобы выбрать качественный кусок, обращайте внимание на следующее:
- Светлый цвет, без глянца;
- Приятный, нерезкий запах;
- Плотная структура мяса, быстро восстанавливающая форму при надавливании.
Свинина не должна быть покрыта слизью, плёнкой. Из куска не должна сочится жидкость или кровь: это признак мошенничества, когда или кровь не слили или накачали раствором. Делается это для увеличения веса. Растворы для пропитки содержат химию, которая однозначно не полезна для вашего здоровья.
И не забудьте про цвет: светлое — значит молодое. Тёмное мясо старой свиньи вас не порадует в шашлыке
Выбрать свинину не сложно, для шашлыка она должна быть:
- Светло-розовый цвет свинины ни с каким другим не спутаешь.
- Старое мясо — тёмное и затянуто плотной плёнкой.
- У молодой свинины небольшие и белые прожилки жира,
- Мясо хряка нужно избегать. Во-первых, туша хряка больше, а мясо тёмное и плотное (это от возраста). Во-вторых, запах от мяса при жарке характерный и очень неприятный. Конечно можно на рынке подпалить кусочек зажигалкой, но не все продавцы соглашаются на подобные тесты. Тогда понюхайте мясо, если запах похож на мочу – не берите.
- Жир тоже показатель. Липки, матовый или жёлтый жир – признак некачественного мяса. У тухлого мяса жир становится жёлто-серым.
Свинину для шашлыка надо выбрать качественную, нужно присматриваться и проверять. Ведь на кону не только хорошо проведённый пикник, но и здоровье.
Какой отруб подойдёт
- Самое нежное мясо – это вырезка. Жира крайне мало, что делает шашлык почти диетическим блюдом. Из ненужного только небольшая плёнка (у молодого животного почти незаметная).
- Шея несколько грубее вырезки, но равномерно распределённый жир сделает шашлык сочным. Лишний жир с внешней стороны лучше срезать.
Шея – мясо-фаворит для шашлыка, на наш взгляд именно из шеи получается самый вкусный шашлык.
- У корейки тоже нежное мясо. Жира внутри нет, но с избытком на поверхности. Лишнее сало нужно снять, а то шашлык выйдет жёстким.
- Суховатый кусок карбонат для шашлыка подойдёт если вы возьмёте его с салом.
Старайтесь чтобы на каждый кусок был с жиром или нанизывайте шашлык с салом и мясом.
- Окорок (задняя нога) — большие куски мяса. Это удобно. Так проще найти ровный кусок без лишних жил. Но само мясо жёстче и потребует хорошего размягчающего маринада.
- Лопатка (передняя нога) немного нежнее окорока, но меньше.
При наличии большого куска можно сделать неплохой шашлык.
- Грудинка. Мясо на рёбрах. Классический шашлык из неё не получится, но есть шашлык из этого куска.
- Рёбрышки подходят для гриля или барбекю, но как шашлык – навряд ли.
Туша свиньи должна весить 40-50 кг. Это молодое животное.
Больший вес туши говорит о возрасте.
Постное мясо для шашлыка не подходит.
С мясом определились, осталось его подготовить, нарезать и переходить к рецептам.
Какое мясо лучше купить для шашлыка: нюансы и особенности лучшего куска?
Итак, из какого мяса лучше готовить шашлык? Свинина, говядина, курица или другие сорта. Что бы вы ни выбрали, главное – мясо для шашлыка должно быть обязательно свежим. Внимательно: в магазине и даже на рынке вас могут обмануть. По-настоящему свежее мясо отличается следующими признаками:
- на поверхности нет слизи, крови, жидкости, заветрившихся участков;
- кусок упругий, ровный, плотный (нажмите на него пальцем – поверхность должна восстановить свою форму);
- срез куска ярко-розовый (но не красный!), поверхность влажная, но не липкая;
- мясной сок не мутный;
- аромат куска приятный;
- жир белый, не липкий, без слизи и протухшего запаха.
Из какого мяса самый лучший шашлык? Конечно же, из молодого. Он выходит нежным и буквально тает при вкушении во рту. Признак молодого мяса – нежный цвет волокон и минимальная волокнистость. Пожилое животное имеет грубое, насыщенного цвета мясо.
Вопрос качества
Перед покупкой убедитесь, что свинина достойного качества.
Если запах вы чувствуете просто, держа в руках – не берите тухлятину.
Чтобы выбрать качественный кусок, обращайте внимание на следующее:
- Светлый цвет, без глянца;
- Приятный, нерезкий запах;
- Плотная структура мяса, быстро восстанавливающая форму при надавливании.
Свинина не должна быть покрыта слизью, плёнкой. Из куска не должна сочится жидкость или кровь: это признак мошенничества, когда или кровь не слили или накачали раствором. Делается это для увеличения веса. Растворы для пропитки содержат химию, которая однозначно не полезна для вашего здоровья.
И не забудьте про цвет: светлое — значит молодое. Тёмное мясо старой свиньи вас не порадует в шашлыке
Выбрать свинину не сложно, для шашлыка она должна быть:
- Светло-розовый цвет свинины ни с каким другим не спутаешь.
- Старое мясо — тёмное и затянуто плотной плёнкой.
- У молодой свинины небольшие и белые прожилки жира,
- Мясо хряка нужно избегать. Во-первых, туша хряка больше, а мясо тёмное и плотное (это от возраста). Во-вторых, запах от мяса при жарке характерный и очень неприятный. Конечно можно на рынке подпалить кусочек зажигалкой, но не все продавцы соглашаются на подобные тесты. Тогда понюхайте мясо, если запах похож на мочу – не берите.
- Жир тоже показатель. Липки, матовый или жёлтый жир – признак некачественного мяса. У тухлого мяса жир становится жёлто-серым.
Свинину для шашлыка надо выбрать качественную, нужно присматриваться и проверять. Ведь на кону не только хорошо проведённый пикник, но и здоровье.
