Оглавление
Простой рецепт вкусного холодца из курицы с желатином
Холодец из куриного мяса придется приготовить из качественного мяса на кости, причем можно приобрести фермерские:
- бедра;
- окорочка;
- крылья;
- шеи;
- голени;
- лапы.
Если нет возможности приобрести качественное мясо на кости, следует применять желатин, например, для филе курицы. Чтобы добавить бульону пикантности и ароматности, следует добавить в него морковку и сельдерей, лук порей и его репчатый аналог.
Обязательно щедро сдабривается блюдо специями, в том числе, душистым перцем, лавровым листом, горьким перцем горошком.
Ингредиенты:
- голени куриные – 5 штук;
- вода – 1,3-1,5 литра;
- морковь средняя – 1 шт;
- лук репчатый – 2 головки;
- чеснок – 3-4 зубка;
- перец горошком – 10-15 шт;
- лавровый лист – 5-6 шт;
- зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
- желатин – 15 г;
- поваренная соль – 1 стол. л.
Опытные кулинары советуют использовать для холодца курицу, которая выращена в домашних условиях, но не на комбикорме, позволяющем быстро набирать вес. Не стоит переживать, если курица старая, поскольку ее варить придется долго, а значит, птица станет мягкой. Можно приготовить вкуснейший холодец из петуха, но стоит настроиться на длительную варку. Если варить петуха не менее 5 часов на минимальном огне, то готовое блюда легко застынет и без добавления желатина.
Если блюдо будет готовиться для семей с маленькими детьми, то в него не следует добавлять чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Если же холодец будут употреблять в пищу люди на диете или с проблемами пищеварительной системы, то кожу с курицы следует тщательно удалить.
Снизить калорийность готового блюда можно, если аккуратно слить первый бульон, в котором содержится максимум вредных веществ. Если в холодец добавляется домашняя курица, то время ее варки увеличивается примерно в 2 раза, а перед варкой мясо следует вымочить в теплой воде примерно 3-4 часа.
Способ приготовления:
Помыть и почистить голени. Замочить их в воде на 3 часа. Положить голени в кастрюлю. Залить кипяченой водой, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца.
Положить в кастрюлю целую очищенную морковь.
Добавить горошины перца.
Положить лавровый лист.
Поставить кастрюлю на сильный огонь для закипания. После закипания убавить огонь до минимума.
Посолить массу по вкусу. Варить под крышкой не менее 1.5-2 часов, снимая пенку.
Извлечь из бульона голени и овощи.
Мелко нарезать мясо, удалив кожу.
Нарезать морковь кружками. Все поместить в стеклянную емкость.
Измельчить чеснок через чеснокодавилку. Мелко нарезать зелень.
Процедить бульон через дуршлаг.
Развести желатин в стакане бульона. Оставить для набухания на 25-30 минут.
Добавить желирующее вещество к теплому бульону. Добавить в бульон зелень и чеснок.
Перемешать все ингредиенты и залить ими куриное мясо.
Поместить блюдо в холодильник на 5-6 часов.
Как застынет подрезать края холодца ножом, чтобы легче было извлечь из посуды.
Перевернуть емкость и выложить холодец на тарелку.
Положительной стороной подобного способа приготовления считается то, что холодец застынет в ста процентах случаев. С помощью моркови, укропа, базилика, свеклы можно придать блюду неповторимые вкус, аромат, а также, яркость. Если из разноцветных овощей вырезать цветок или бабочку, сердце или фигуру, то можно украсить готовое блюдо. Чтобы холодец быстрее выпал на блюдо, емкость следует опустить на пару секунд в кастрюлю с кипятком.
В холодец следует добавить отварное куриное яйцо, зерна спелого граната и свеклу. Если будет добавлен хотя бы ломтик свеклы, то холодец поменяет свой цвет на более темный. Очень эффектно будет выглядеть порционный холодец, который разложен по небольшим силиконовым формам для кексов. В таком случае, куриного мяса следует положить больше половины, чтобы получить удивительно нежный вкус.
Варим вкуснейший студень из курицы и куриных лапок
Сегодня варим холодец из куриных лапок и курицы. Получается очень нежный, вкусный студень. Хорошо застывает. Держит форму
И, что немаловажно, бюджетный
А еще — это самое полезное блюдо!
Прям, все 33 удовольствия и сплошная польза.
Возьмем для рецепта:
Действия:
1. Куриные лапки нужно залить их водой и оставить на несколько часов. Из них удалятся ненужные вещества и будет меньше пены при варке.
2. Теперь нужно очистить лапки от грубой кожицы, обрезать коготки, хорошо промыть.
3. Теперь перекладываем лапки в кастрюлю, в которой начнем варить студень и заливаем 5 литрами воды. Доводим до кипения и варим 2 часа на слабом огне.
4. В это время подготавливаем другие ингредиенты:
- Тщательно промоем курицу
- Разрежем ее на куски
- Очистим морковь
- Приготовим зубчики от целой головки чеснока
- Лук оставим в шелухе.
5. Луковицу, не разрезая, немного поджарим на сковороде. Масло не используем. Просто подпечем ее со всех сторон на небольшом огне. Потом, при варке курицы, запеченный лук придаст красивый, золотистый цвет и неповторимый и прекрасный запах бульону.
6. Во время варки лапок постоянно снимаем пену и жир с поверхности.
7. Через 2 часа от момента закипания укладываем в эту же кастрюлю куски куриной тушки. Варим на медленном огне еще 1,5 часа. Бульон мы пока не солим.
8. Теперь укладываем в кастрюлю запеченную луковицу.
9. После лука сразу же добавляем:
- Перец горошком (1)
- Столовую ложку соли (2)
- Пару листиков лавра (3)
- Мелко порубленный чеснок (4)
Пробуем бульон – соли не хватает. Подсаливаем еще. Всего уходит 2,5 ложки соли, которую мы вносим постепенно, пробуя бульон на вкус.
10. Даем бульону закипеть и варим еще 10 минут. Получилось всего 4,5 часа от момента закладывания лапок в холодную воду. Оставляем бульон стоять на плите, закрыв крышкой до тех пор, пока он полностью не остынет.
11. Достаем из кастрюли куски курицы, отдельно кладем в емкости вареные куриные лапки и морковь. Бульон процеживаем, выбрасываем луковицу и все ненужные остатки.
12. Куриное мясо отделяем от косточек и мелко нарезаем кубиками.
13. Теперь займемся лапками. Их у нас целая миска. Но вот вопрос – хотите ли вы возиться с ними и выбрать из них всю хрящевую ткань? Или не хочется тратить свое драгоценное время? Если выбираете последнее, то просто выбросите их – не дорогая потеря!
14. У вас получится целая тарелка очень ценной хрящевой ткани, богатой коллагеном и аминокислотами для построения собственных суставов тела. Мелко их нарежьте.
15. Куриное мясо и хрящики соединяем и тщательно перемешиваем. Добавляем черный молотый перец и, если надо, соль.
16. Подготавливаем посуду для студня.
17. Мясо раскладываем по мискам и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Студень прекрасно застывает. Из 1 кг лапок и 2 кг куриного мяса получается 3,5 литра прекрасного, вкусного студня. А еще это отличная профилактика остеохондроза и артроза суставов.
18. Кушайте на здоровье!
Видео, как приготовить холодец из курицы и индейки
Если вы купили мясо индейки или какие либо ее части (плечи, шеи, ножки, голени или мясо), добавим к ним куриное мясо. Из такого набора продуктов получится отличное кушанье.
https://www.youtube.com/watch?v=DZWpD_SzMUsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Очень вкусный холодец с индейкой и курицей (без желатина) (https://www.youtube.com/watch?v=DZWpD_SzMUs)
Для просмотра нажмите на стрелочку.
Его желательно уплетать в больших количествах. Это знаю не по наслышке.
Как сварить правильный холодец (все секреты приготовления вкусного заливного):
В принципе, если вы внимательно читали рецепты, в них все сказано. Но все-таки повторюсь для начинающих хозяюшек.
Чтобы получить золотистый цвет заливного, закладываем в бульон лук в шелухе и очищенную морковь. По окончании варки его удаляем.
Не забываем снимать пену. Чем чаще — тем прозрачнее будет студень.
На 1 кг мясного продукта берется около 3 литров воды. Из расчета не более 1/3-2/3 части от общего объема.
Время варки не сокращаем, его можно только увеличивать. Свинина варится не менее 5-6 часов, говядина не менее 8-9 часов. Обязательно внимательно читайте полностью рецепт.
Если решили варить кушанье без желатина, берем больше костей (куриных лапок, шеи, индюшиные плечи, горло, говяжьи и свиные ножки). В них содержится желеобразующее вещество (коллаген).
Как украсить холодец?
Вкусно приготовить угощение — это полдела. Хочется еще красиво оформить шедевр.
https://www.youtube.com/watch?v=dj8PBMxc9OQ
Множество вариантов, как украсить кушанье, можно найти в сети. Смотрите, вдохновляйтесь. Готовьте с удовольствием.
Надеюсь статья понравилась. Пишите комментарии, отзывы. Пока.
Классический холодец из свиных ножек в домашних условиях
7 час. 0 мин. 120 8
Для приготовления этого невероятно вкусного блюда вам потребуются только самые простые и доступные продукты, но готовый результат превзойдет все ваши ожидания. Хотя для приготовления холодца из свиных ножек вам придется потратить некоторое количество времени, все равно блюдо готовится очень просто. Настолько просто, что с ним справятся даже начинающие кулинары.
Количество порций: 8-10
Время приготовления: 24 часа
Ингредиенты
Порции: –+8
- Свиные ноги 1 кг
- Курица 1 кг (тушка)
- Лавровый лист 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт. среднего размера
- Морковь 1 шт. среднего размера
- Перец чёрный горошек 9 шт.
- Чеснок 6 зубчиков
- Соль по вкусу
На порцию
Калории: 65 ккал
Белки: 5.4 г
Жиры: 4.8 г
Углеводы: 0.3 г
Шаги
7 час. 0 мин.Печать
-
Итак, приступаем к приготовлению этого замечательного, сытного и питательного блюда. Подготовьте все необходимые продукты.
-
Что при взгляде на холодец первым делом бросается в глаза? Правильно, нежное и прозрачное как слеза желе. Чтобы добиться этой чистоты и прозрачности, вам нужно сначала как следует промыть мясо курицы и свиные ножки. Затем сложите вымытое мясо в кастрюлю и залейте холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо. Будет очень хорошо, если мясо простоит в воде всю ночь (или хотя бы часов 8).
-
Утром слейте воду из кастрюли и снова промойте мясо в проточной воде. Теперь разрежьте куриную тушку на порционные кусочки и сложите все мясо снова в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит.
-
В процессе закипания, на поверхности воды будет образовываться пена, обязательно снимайте ее с помощью шумовки или сита, в противном случае добиться прозрачности бульона у вас не получится. Когда вода как следует, закипит, слейте первый бульон, промойте кастрюлю и мясо, вновь залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода снова закипит, добавьте нужное вам количество соли, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и уменьшите огонь. Бульон не должен сильно бурлить и вытекать из кастрюли, должно быть лишь небольшое периодическое побулькивание. Пусть мясо проварится, таким образом, около 3 часов.
-
Репчатый лук очистите от шелухи, и сполосните холодной водой. Морковку также очистите с помощью овощечистки от кожуры и вымойте в холодной воде, чтобы убрать остатки земли и песка. Положите очищенные овощи целиком в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще в течение 2-3 часов.
-
Чеснок очистите от шелухи и сполосните под краном. Примерно за полчаса до окончания варки холодца, добавьте в кастрюлю зубчики чеснока, промытый лавровый лист, и перец горошком.
-
После окончания варки нужно отделить мясо от бульона.
-
Процедите бульон через сито (можно еще дополнительно проложить сито марлей), а мясо поставить остужаться.
-
Когда мясо станет теплым, можно приступать к разделению его на волокна. Будьте осторожны, следите, чтобы кости не попали в готовое блюдо.
-
Теперь нужно разложить измельченное мясо по емкостям, в которых будет застывать холодец. Залейте мясо бульоном и закройте формы крышками. Если у вас нет крышек – не беда, их прекрасно заменит пищевая пленка. Формы с готовым холодцом уберите на несколько часов в холодильник.
-
Перед подачей на стол можно опустить формы с холодцом в теплую воду на несколько минут, теперь их можно легко достать из емкости, немного поддев лопаткой.
Приятного аппетита вам и вашим гостям!
Рецепт 1, пошаговый: холодец из курицы
- Курица 1 штука весом 2 килограмма
- Голень куриная 0,5 килограмм
- Лук репчатый 1–2 штуки
- Морковь 2 штуки
- Лист лавра 2–4 штуки
- Перец черный горошком 7–8 штук
- Перец душистый 3–4 штуки
- Чеснок 1 головка или по вкусу
Берем бройлерную курицу и удалям с нее такие внутренности как сердце, почки, печень, легкие. Затем ножом зачищаем тушку и куриные голени от мелких волосков и перьев, которые могли остаться на мясе во время машинной чистки. После промываем мясные ингредиенты под холодной проточной водой от разного рода загрязнений.
Кладем курицу на разделочную доску, разрезаем тушку на 2 половины.
От каждой отрезаем окорока и кладем нарезанную куриную тушку вместе с голенями в глубокую кастрюлю.
Наполняем кастрюлю с куриным мясом чистой дистиллированной водой так, чтобы она была выше уровня мясного ингредиента на 7 – 8 сантиметров. Ставим емкость, на плиту, включенную на сильный уровень, доводим жидкость до кипения и прикручиваем плиту на самый маленький уровень.
Удаляем шумовкой пену, которая появиться на поверхности воды после первых 5 минут варки. Накрываем емкость крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон на маленьком огне в течение 4 часов, периодически снимая жир и накипь.
Пока вариться бульон очищаем от кожуры репчатый лук, чеснок и морковь. Промываем овощи под проточной водой от разного рода загрязнений вместе с кинзой. Сушим их бумажными кухонными полотенцами, а ветки кинзы просто встряхиваем над раковиной от лишней жидкости и после удаляем с них листья. Раскладываем ингредиенты по отдельным тарелкам.
Через 4 часа добавляем в кастрюлю с курицей лук с морковью и варим холодец еще 30 мину. За 4,5 часа бульона станет в 2 раза меньше, а мясо отойдет от костей. По прошествии последних 30 минут перекладываем отваренное куриное мясо в отдельную глубокую тарелку, помогая себе шумовкой. В кастрюлю с бульоном выдавливаем через чесночницу зубчики чеснока и добавляем лист лавра, черный перец горошком, душистый перец горошком, а так же по вкусу соль. Варим холодец еще 30 минут.
После снимаем кастрюлю с плиты, придерживая ее кухонным полотенцем, процеживаем бульон через сито с мелкой сеткой в глубокую миску и остужаем его до 30 – 40 градусов, он должен быть слегка теплый. Отварное куриное мясо разбираем на волокна, одновременно удаляя кости и хрящи, затем по желанию нарезаем его на более мелкие кусочки или оставляем в таком виде, предварительно уложив в глубокую миску.
Отваренные куриные яйца очищаем от скорлупы и разрезаем на дольки, кольца толщиной до 2 сантиметров или просто на 2 половинки. Также холодец можно дополнить вареной морковью, поэтому ее не выкидываем, а кладем на разделочную доску и нарезаем кольцами толщиной до 5 миллиметров. Раскладываем нарезанные ингредиенты по отдельным тарелкам.
Выбираем формы для холодца и половником разливаем в них остывший бульон, заполняя емкости до половины.
После кладем в каждую немного моркови, куриного мяса, по 5 — 6 листочков кинзы, несколько ломтиков отварного яйца и даем жидкости схватиться 5 – 10 минут.
Затем аккуратно доливаем в каждую емкость бульон так, чтобы он был ниже уровня ободка на 1 сантиметр, даем холодцу полностью остыть, накрываем каждую форму крышкой и ставим их в холодильник. Дегустировать холодец можно будет примерно через 6 – 7 часов, а лучше всего через 12 часов, когда он станет боле плотным и настоится.
Рецепт холодца из курицы и свиных ножек
Благодаря добавлению свиных ножек, холодец получается более насыщенным и лучше застывает. Чтобы в этом убедиться, потребуются:
- 1 свиная ножка;
- 5 голеней;
- столько же куриных лапок;
- луковица;
- морковка;
- ½ чесночной головки;
- молотый перец, соль и лавровые листики.
Ход работы:
- В кастрюлю закладываются мясные продукты, заливаются водой и провариваются 1,5 часа.
- Далее в кастрюлю отправляются морковка и луковица.
- Заготовка будущего заливного томится ещё 2,5 часа, после чего солится.
- Забрасываются чесночные пластинки, соль и специи.
- Через час мясо извлекается и делится на волокна, которые распределяются по судкам.
- Размещенные продукты заливаются процеженным бульоном.
- Формы отправляются в холод.
Для придания большей ароматности по судкам можно разложить рубленую зелень.
Если вы всё-таки не представляете себе холодец без свинины, то можно сделать комбинированный вариант. Мясо кур и свинина прекрасно сочетаются друг с другом, холодец в результате получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- свиная рулька — 1 шт.
- куриные окорочка — 2 шт.
- куриные крылья — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец горошком — 10 шт.
- чеснок — 4—6 зубков
для оформления:
- литровая пластиковая бутылка с широким горлышком
- колбаса
- гвоздика (пряность)
- зубочистка
- Для начала свиную рульку залить на 3 часа холодной водой. Такое замачивание уберёт остатки крови и сделает шкурку более мягкой. Вынуть рульку, хорошо промыть, поскоблить шкурку, если есть в этом необходимость.
-
В кастрюлю положить рульку и куриные части, залить водой, поставить на огонь. Для прозрачности бульона, первую воду после закипания надо слить, чтобы убрать свернувшийся белок.
- Помыть мясо, кастрюлю, вновь всё сложить, залить чистой водой и поставить варить. Время варки около 6 часов на медленном огне.
- За час до окончания варки положить неочищенную луковицу и очищенную морковку, посолить.
- За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец горошком, очищенный и нарезанный кусочками чеснок.
- Когда мясо будет готово, выключить плиту и дать немного постоять. Затем вынуть его из бульона, отделить от костей, разрезать на небольшие кусочки.
- Бульон процедить через марлю или сито, освободив его от овощей и специй.
- Оформляем новогоднюю свинку:
- чайной ложкой положить в пластиковую бутылку мясо, залить бульоном, плотно закрыть крышкой и в горизонтальном положении положить в холодильник для застывания;
- как только холодец застынет, вынуть из холодильника, убрать крышку и отрезать донышко бутылки;
- острыми ножницами разрезать бутылку вдоль и освободить студень, выложив его на блюдо;
- из кусочков колбасы сделать ушки, хвостик, кружок колбасы отрезать для пятачка;
- сделать ножом надрезы, вставить ушки и хвостик;
- гвоздичкой обозначить глазки и пятачок свинки, закрепив его потом зубочисткой.
- украсить блюдо зеленью, овощами и можно удивлять гостей.
Мяса в свиных ногах очень мало, но в них есть то, что ценно для плотного студня — шкура, сухожилия, кости. Ценно ещё то, что в них нет жира, потому соединив свиные ножки и куриное мясо можно получить вкусный и, что самое главное, диетический вариант холодца из курицы.
Необходимые продукты:
- куриные окорочка — 2 шт.
- свиные ножки — 2 шт.
- куриное филе — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец горошком — 6—7 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Ножки свиные помыть, положить в холодную воду на 30—40 минут. Потом в 5-литровую кастрюлю сложить ножки, окорочка и грудку, туда же положить очищенную морковь и лук в шелухе, залить холодной водой и поставить варить. Очистить бульон от пены, которая будет появляться во время закипания.
- Убавить огонь до минимального и оставить томиться на 5 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Выключить огонь и дать немного остыть. За это время на поверхности бульона соберётся жир от окорочков. Хотите получить более диетический вариант холодца, то аккуратно ложкой снимите жир.
- Вынуть мясо, овощи, процедить бульон через сито. Разделать мясо на крупные кусочки, можно и мелкие, делайте так, как вам больше нравится.
- На дно посуды для студня положить веточки укропа, колечки моркови, на 2/3 заполнить мясом и залить бульоном.
- Поставить в холодильник до застывания.
Пошаговый рецепт классического холодца из петуха
Главный ингредиент для классического холодца – это домашний петух. Именно из петуха он получается идеально застывший, прозрачный и ароматный потому, что в костях этой птицы содержится много коллагена. Лучше всего покупать его, конечно же, на рынке. Мясо магазинских бройлеров слишком мягкое, быстро разваривается и не содержит достаточно коллагена и, соответственно, будет плохо застывать.
Петух нам понадобится целиком, с лапами и головой. При чем лучше купить не молодого, а взрослого.
Для приготовления нам понадобится:
- Петух – 1 шт.
- Куриные лапы – 1 кг.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Корень петрушки – 1 штука.
- Лимонная кислота – 1 щепотка.
- Чёрный перец горошком – 10 шт.
- Чёрный молотый перец – щепотка
- Чеснок – 2 зубчика.
- Соль – 2 чайные ложки (или по вкусу).
- Зелень петрушки – 3 веточки
- Консервированный горошек – 150 гр.
- Лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:
1. Тушку необходимо подготовить: отрежьте лапы, голову и шею, а затем саму тушку разрежьте на 4 части. На гузке удалите сальные железы т.к. они имеют неприятный запах.
2. Затем части птицы необходимо вымыть, сложить в емкость, залить водой и оставить на 30 минут вымачиваться чтоб удалить остатки грязи и крови. Лапы петуха отдельно залейте кипятком и оставьте тоже на 30 минут (после этого шкурка с лап будет легко сниматься).
3. Через 30 минут лапки петуха необходимо очистить от шкурки и срезать когти.
Лапы кур тоже необходимо вымыть и срезать у них когти.
Голову петуха необходимо помыть, очистить и завязать в марлю, после варки голову выбрасывают прямо в марле.
5. На низ кастрюли выкладываем куриные лапы.
Затем петушиную тушку.
При приготовлении холодца из петуха важно соблюдать пропорции мяса и воды: мясо должно быть покрыто водой на два пальца – на 1 кг мяса необходимо добавить 1,5 литра воды. 6
Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь и ждем, когда вода закипит. После закипания пену необходимо собрать и уменьшить огонь
6. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь и ждем, когда вода закипит. После закипания пену необходимо собрать и уменьшить огонь.
7. Еще за час до готовности в кастрюлю с мясом отправляется морковь целиком, корень петрушки целиком, лук целый, неочищенный, приправы: лавровый лист, перец черный горошком.
Через 4 часа варки мясо должно легко отделяться от кости, это будет обозначать, что можно выключать огонь под кастрюлей.
8. Из кастрюли достаем и выбрасываем лук, корень петрушки, голову петуха и лапы. Затем достаем мясо и ставим его остыть.
Жидкость оставляем отстояться минут на 15-20, чтоб все лишнее осело на дно. Жир с поверхности можно собрать и использовать для других блюд (каши или картошки).
9. В бульон добавляем чеснок: для этого берём ступку(если нет ступки, заменяем на миску со стаканом), чеснок посыпаем щепоткой черного молотого перца и солью.
Растираем до однородной кашицы.
10. Мясо разбирают на мелкие кусочки руками, отбирают только нежное, без хрящиков, кожи и костей.
11. На дно формы выкладываем красивые кусочки моркови, горошек, петрушку.
Выкладываем мясо примерно до половины формы.
Бульон процеживаем с помощью марли (или через сито, застеленное сверху бумажным полотенцем).
12. Выносим застывать в холодное место или ставим в холодильник.
Перед тем, как подавать блюдо на стол форму можно погрузить в горячую воду на несколько секунд, чтоб холодец легко отделился от стенок.
Холодец из свинины и курицы без желатина
Еще один рецепт, где мы используем не только птичье мясо, но и берем в качестве желирующих веществ свиные части. Посмотрите видео подборку, я думаю вопросов не должно остаться. Закуска получится и вкусная и прозрачная.
Рецепт холодца в бутылке
Оказывается, наше вкусное кушанье можно приготовить в бутылке!! Таким способом готовки, вы точно всех удивите!!
Ингредиенты:
- Курица — 1.3 кг;
- Орехи грецкие — 100 гр.;
- Желатин — 30 гр.;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Специи — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Желатин разведите так, как указано на упаковке.
2. Мясо положите в глубокую сковороду и тушите около часа, добавьте соль и перец. Снимите с огня, когда курица будет готова.
3. Куриное мясо отделяем от костей и режем, добавляем измельченные орехи и чеснок. Выливаем разведенный желатин.
4. Получившуюся смесь поставьте на огонь и дождитесь, когда она забулькает. Затем снимаем с огня и разливаем в полтора-литровую бутылку с обрезанным горлышком. Оставляем в холодильнике до застывания.
5. Затем аккуратно удалите бутылку и нарежьте круглыми кусочками.
Готовим студень из курицы и говядины
Очень люблю этот вариант приготовления, так как закуска получается нежная, прозрачная и хорошо застывает без желатина.
Ингредиенты:
- Говядина -1 кг
- Куриные ножки, лапки, крылышки — 1 кг;
- Говяжьи маслы — 2 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Соль, чеснок — по вкусу;
- Лавровый лист — 5-7 шт.;
- Перец горошком — 20 шт.;
- Вода — 3 л..
Способ приготовления:
- Промойте мясопродукты и залейте холодной водой на несколько часов.
- Укладываем замоченные продукты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, убираем пенку. Ставим на минимум и варим 6-7 часов.
- За час по окончанию времени посолите бульон и добавьте неочищенную луковицу, лавровые листы и перец.
- После готовки остужаем бульон и мясо.
- Бульон процедите через сито с марлей.
- Мясо отделите от костей, порежьте и перемешайте говяжье мясо с куриным.
- В форму кладем мясные кусочки, выдавливаем зубчик чеснока, перемешиваем и разливаем бульон.
- Уберите в холодильник. После застывания кушанье готово.
Лучший рецепт прозрачного холодца из трех видов мяса
А сейчас я хочу поделиться фото рецептом самой вкусной, на мой взгляд, холодной закуски. Так обычно готовит это блюдо моя бабушка, просто пальчики оближешь!!
Ингредиенты:
- Свиные рульки — 3 шт.;
- Баранина на косточке — 2 кг;
- Курица — 1 шт.;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Чеснок — 1 головка;
- Зелень — 1 пучок;
- Лавровый лист — 3-4 шт.;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Первым делом начинаем варить мясо, кроме курицы. Не забываем снимать пенку и варим на слабом огне 3 часа.
2. После трех часов отправляем в кастрюлю курицу, разделанную пополам.
3. Очищаем лук и морковь, опускаем к мясу.
4. Солим бульон в конце варки. Мясо достаем на тарелку и остужаем. Овощи нам не нужны.
5. Бульон процедите и положите в него лавровый лист и рубленную зелень. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс и дайте настояться.
6. Мясо отделяем от костей и режем кусочками, отправляем в бульон.
7. Убираем лавровый лист и разливаем смесь по формам.
8. Положите закуску в холодильник на ночь. На утро все будет готово!!
Ну что же, я надеюсь, что мои статьи по этому безумно вкусному блюду вам помогут приготовить самый настоящий холодец. А я старалась все подробно разъяснить, поэтому уверенна, что блюдо у вас и загустеет и бульон будет прозрачным!!
Что такое желатин
Желатин – это клейкое вещество, животный белок, получаемый из сухожилий, связок животных, кожи, добываемый из рыбьей чешуи, костей. Благодаря своим желирующим качествам, в кулинарии пищевой желатин используется как загуститель, имеет широкую область применения в пищевой промышленности. В качестве загустителя растворённые кристаллы добавляют в крем при приготовлении домашнего торта Птичье Молоко, используют в конфетах-суфле, кладут для застывания фруктового желе.
Продаётся пищевой продукт в сухом виде пластинами или в виде сыпучего порошка желтоватого цвета. Быстрорастворимый желатин встречается в продаже гранулированный в пакетиках, расфасованный весом по 10-15 грамм, 25 грамм и более.
Пользоваться пищевыми гранулами в домашних условиях при приготовлении блюд просто и легко, главное условие успеха – соблюдать пропорции жидкости и соблюдать правила разведения желирующего вещества.
