Оглавление
Классический тирамису — рецепт
Ингредиенты для тирамису:
- 250 г сыра маскарпоне
- 4 яйца
- сахарная пудра
- 1/4 стакана холодного крепкого свежесваренного кофе
- 200 г бисквитного печенья
- 0,5 плитки горького шоколада
- 4 ст. ложки рома (бренди или кофейного/ шоколадного ликера)
Приготовление тирамису
- Маскарпоне взбить венчиком, пока он не станет совсем мягким.
- Белки отделить от желтков. Отдельно взбить желтки и сахарную пудру до образования белой пены.
- Аккуратно влить яичную массу в маскарпоне, постоянно взбивая венчиком.
- В отдельной миске взбить белки и тоже аккуратно ввести в сырную массу.
- Смешать кофе с ромом в большой миске и обмакнуть в кофейную массу печенье.
- Половину печенья, пропитанного кофе и ромом, выложить на дно двух креманок. Сверху положить половину сырной массы.
- Затем проложить слоем бисквитного печенья и вновь — сырной массой. Готовый десерт поставить на несколько часов в холодильник.
- Шоколад натереть на мелкой терке. Перед подачей посыпать тирамису тертым шоколадом.
Рецепт 2: Тирамису от Юлии Высоцкой
Принцип приготовления данного рецепта схож с предыдущим. Однако вместо Амаретто мы добавим коньяка и в процессе приготовления дополним крем-торт взбитыми яичными белками, которые предварительно выдерживаем в холодильнике.
Ингредиенты:
— сливочный маскарпоне 400 гр. — 300 гр. печенья «Дамские пальчики» — пять куриных яиц — полстакана сахарной пудры — средняя чашка крепкого кофе — пару ложек (столовых) коньяка — какао-порошок
Способ приготовления:
1. Желтки с сахарной пудрой взбиваем до образования светло-желтой кремообразной массы. Добавляем маскарпоне и тщательно все перемешиваем, чтобы не было комочков.
2. Белки достаем из холодильника, взбиваем в пену и дополняем ими желтковую массу. Все перемешиваем.
3. Завариваем крепкий кофе, чуть остужаем и добавляем в него коньяк. Полученным напитком пропитываем «Дамские пальчики».
4. Далее выкладываем в форму один слой пропитанных «пальчиков», заливаем их кремом, затем снова выкладываем слой печенья и снова заливаем кремом. Убираем торт в холод и настаиваем минимум четыре-пять часов, после чего достаем и посыпаем какао.
Без добавления яиц
Для приготовления «безяичного» крема для тирамису понадобятся следующие продукты: 0,25 кг маскарпоне, 0,1 мл сливок (жирность не меньше 25%) и 50 г сгущенки.
Основное отличие от классической рецептуры – в приготовлении крема:
Взбить охлажденные сливки и сгущенку до образования мягких пиков.
Добавить понемногу сыр, осторожно перемешать массу по направлению сверху вниз до однородности.
Далее торт тирамису создается по аналогии с традиционным рецептом: пропитанное кофе печенье раскладывают рядами, перемежая их кремом, а сверху обсыпают какао и убирают в холодильник для застывания.
Вкусный рецепт: крем для тирамису с маскарпоне
Без алкоголя
Таким десертом можно порадовать детей, если его приготовить без алкоголя.
Для этого нужно приготовить следующий продуктовый набор:
- савоярди (сколько потребуется);
- маскарпоне – полкило;
- 3 яичка;
- 6 ложек сахара;
- половину чашки теплого заваренного кофе;
- какао.
Приготовить тирамису без алкоголя несложно:
Желтки и сахар тщательно перетереть добела.
Перемешать их с сыром, чтобы не было комочков.
Отдельно взбить белки до состояния крепкой белой пены, а затем осторожно вмешать их в желтково-сырную смесь.
В плоское блюдо выложить плотно ряд печенья и слегка сбрызнуть кофе.
Далее выложить слой крема, потом – печенья, которое аналогично предыдущему пропитывают кофе, а потом обмазывают кремом.
Верх обсыпать порошком какао.
Готовое блюдо убирают в холодильник.
Рецепт 2: Тирамису с маскарпоне без яиц
Многих пугает приготовление популярного десерта из-за добавления сырых яиц. Но, как оказалось, сделать тирамису с маскарпоне можно и без них. Многим этот рецепт кажется проще и легче. Но чем можно заменить яйца и как это сделать правильно?
Ингредиенты
• 150 граммов жирных сливок от 33%;
• 500 граммов маскарпоне;
• 100 граммов пудры;
• 18 штук савоярди;
• какао для посыпки;
• чашка кофе и ложка ликера.
Приготовление
1. Делаем крем. Сливки хорошо охлаждаем, взбиваем миксером в пену и постепенно вводим всю пудру. Затем по ложке вводим маскарпоне. Сыр должен иметь такую же температуру, как и сливки.
2. Кофе смешиваем с ликером, обмакиваем половину печений и укладываем в качестве первого коржа.
3. Выкладываем крем, затем снова савоярди.
4. Смазываем верхний слой тирамису кремом, посыпаем какао и убираем охлаждаться на 4 часа, но лучше на ночь.
Клубничный десерт
Для создания летнего клубничного десерта понадобятся следующие продукты:
- полкилограмма ягод клубники (свежих или размороженных);
- столько же маскарпоне;
- савоярди – сколько потребуется (около 18 шт.);
- 100 г сахара;
- 4 яичных желтка;
- пара ложек апельсинового ликера.
Декорировать тортик будем очищенными фисташками.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- Ягоды промыть, высушить, оторвать чашелистики и измельчить в блендере, добавив при необходимости сахар. В ягодную кашицу можно добавить ликер, но необязательно.
- Желтки и сахар перетереть добела.
- Отдельно взбить до воздушного состояния сыр, помаленьку вмешивая желтки.
- На дно формочки выложить немножко крема, потом – слой печений, обмакнутых в клубничное пюре, после этого – опять крем, ягоды, печенье, крем.
- Декорировать верх изделия измельченными фисташками и ягодами клубнички, порезанными тонкими пластинками, а затем убрать в холодильник.
Клубничный десерт можно сделать по другому рецепту:
0,2 кг клубники перемешать с ½ стакана апельсинового сока и двумя ложками ликера. Взбить смесь в блендере.
Яичные белки (2 шт.) перемешать с сахаром (пару ложек), соком лимона (ложечка), водой (2 ложки) и поставить на водяную баню. При этом взбивать миксером на минимальной скорости. После растворения сахарного песка взбивать 5 минуток на высокой скорости
Загустевшую смесь убрать с огня и взбивать, пока не остынет.
Желтки (2 шт.) перемешать с сахаром (1-2 ложки) и, поставив на водяную баню, взбивать, пока не станут светлыми.
Размять маскарпоне (250 г) вилочкой, постепенно вмешать желтковую массу, а затем осторожно – белковую.
В форму положить сначала немножко крема, затем пропитанные клубничной массой палочки, клубничные пластинки, крем, печенье и крем.
Накрыть форму и убрать в холодильник.
Адаптированный к славянским продуктам рецепт тирамису
Часто для приготовления итальянской сладости не достает традиционных продуктов. Их редко можно встретить в небольших и малых городах, или цена такого продукта будет слишком высока для обычного потребителя. Ну не ограничивать же из-за этого себя в желании полакомиться тирамису! Поэтому встает вопрос, чем заменить маскарпоне в тирамису, какое печенье использовать взамен савоярди?
И если с печеньем вопрос решается просто: савоярди заменяется похожими изделиями, то для приготовления домашнего маскарпоне надо будет потратить время.
Домашнее печенье для тирамису и его разновидности
Итальянское савоярди – бисквитное печенье вытянутой формы нежной и пористой консистенции с крупинками сахара поверху. Его отличительной особенностью, которая активно используется для приготовления тирамису, является моментальное впитывание жидкости.
Чтоб не откладывать приготовление десерта из-за отсутствия печенья, то савоярди для тирамису можно заменить:
- песочными дамскими пальчиками;
- любым детским сухим печеньем типа “Бонди”, “Малышок” и т.д.;
- обычным покупным или домашним бисквитом.
_
Для выпечки печенья собственного приготовления понадобиться не более 20-25 минут.
Необходимые ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.;
- сахар – 150 гр;
- мука – 100 гр;
- крахмал – 80 гр.
Как приготовить:
- Отделить желтки и белки.
- Муку просеять вместе с крахмалом через сито.
- Белки с половиной сахара взбить в пышную воздушную пену.
- Желтки с остатками сахара растереть до увеличения в объеме гладкой сладкой пенной массы.
- В желтковую массу при постоянном взбивании ввести тонкой струйкой сухие ингредиенты.
- Аккуратно добавить шапку белков и вымешать тесто лопаткой до воздушной консистенции.
- Сразу же отсадить тесто на противень с помощью кондитерского мешка в виде 10-сантиметровых полос.
Совет. Отсаживать изделия с расстоянием в 3 см, т.к. при выпечке бисквит сильно увеличится в объеме. - Выпекать домашнее савоярди в предварительно разогретой до 190°C духовке 10-15 минут.
Как приготовить домашний маскарпоне из сметаны
Такой домашний крем для тирамису можно использовать для чизкейков или другой выпечки. Небольшая кислинка самодельного крема только подчеркнет вкус любого десерта, а стоимость будет гораздо ниже иностранного сородича.
Необходимые ингредиенты:
- сметана – 400-500 гр;
- лимон – 1 шт.
_
Совет. Вместо сметаны можно использовать сливки 15-20% жирности, а вот заменять натуральный сок лимона на концентрированный вариант не надо.
Как приготовить:
Из лимона выжать сок объемом 2 ст. ложки. Следить, чтоб в жидкость не попала косточка или мякоть.
Сметану вылить в широкую кастрюлю. Влить к ней лимонный сок.
Поставить смесь на огонь и уваривать 2-3 минуты
Температура нагрева не должна превышать 80°C.
Важно. Не доводите смесь до кипения, иначе сметана чересчур расслоится.
Подготовить чистую льняную салфетку. Выложить ее на дуршлаг., который установить над миской.
Совет. Не используйте для процеживания марлю, потому что хлопья сметаны будут мелкими и легко “просочатся” сквозь ткань.
Вылить в салфетку сметану.
Накрыть массу крышкой, убрать все в холодильник на 8-12 часов.
В результате получится нежный сливочный сыр плотной консистенции и легкой кислинкой.
_
Примечание. Из сметаны массой 400 гр получается около 250 гр сливочного сыра.
Теперь сделать тирамису в домашних условиях не составит большого труда, т.к. все необходимые компоненты всегда будут под рукой.
Сочный, летний рецепт с клубникой без выпечки
Если у вас намечается какое-то семейное торжество, день рождения или Новый Год обязательно приготовьте этот десерт. Вы не представляете, насколько оригинальным, красивым и вкусным он получается. Причем летом я его готовлю со свежей клубникой, а зимой с консервированной. Вкуснотища нереальная!
Если вы хотите удивить гостей и порадовать близких, то обязательно приготовьте им такой тортик. Вот увидите, они будут в диком восторге от такого угощения.
- 300 гр. печенья «Савоярди»;
- 500 гр. сыра «Маскарпоне»;
- 200 мл сливок 33%;
- 100 гр. сахарной пудры;
- 3 желтка;
- 400 гр. клубники;
- 2 ст. л. сахара;
- 8 гр. желатина;
- 48 гр. воды;
- 1 ст. л. рома.
Если вас не смущает присутствие в рецепте сырых желтков, то тогда их надо просто растереть с третей частью сахарной пудрой. Если же вы переживаете, что это сможет причинить вред вашему здоровью, то я предлагаю воспользоваться таким способом.
На водяную баню устанавливаем миску, высыпаем в нее третью часть сахарной пудры и кладем желтки. Начинаем все тщательно перемешивать до однородной массы. Вода должна слегка кипеть на среднем огне, а миска не касаться ее поверхности.
Пока желтки остывают, подготавливаем клубнику. Хорошо ее моем, удаляем хвостики и сушим на бумажном полотенце. Крупные ягоды разрезаем пополам или на несколько частей, мелкие будем класть целиком.
Клубнику перекладываем в сотейник или кастрюлю, всыпаем сахар, вливаем ром или ликер.
Ставим кастрюлю на медленный огонь, хорошо прогреваем, но не кипятим. Нужно, чтобы клубника пустила сок, а сахар полностью растворился. Старайтесь аккуратно перемешивать ягоды, чтобы их не помять.
Клубнику перекладываем в сито и даем стечь соку.
Теперь подготовим печенье для будущего торта. У нескольких палочек отрезаем закругленный конец, чтобы торт был устойчивым.
На блюдо устанавливаем разъемное кольцо и по кругу выкладываем палочки печенья, у которых отрезаны кончики. На дно также кладем печенье. Оставшиеся свободные места заполняем кусочками и половинками печенья.
В отдельной миске взбиваем очень холодные сливки на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до появления устойчивых пиков.
Также взбиваем яичные желтки до легкой пышности. Добавляем к ним сыр «Маскарпоне», оставшуюся сахарную пудру и аккуратно перемешиваем миксером до однородности.
Желатин замачиваем в воде, разогреваем до жидкого состояния и вливаем в крем. Перемешиваем миксером на больших оборотах.
Соединяем взбитые сливки с творожным кремом и с помощью лопатки аккуратно перемешиваем.
Получается очень пышная, нежная, воздушная масса.
Теперь можно приступать к сборке торта.
Нижний слой печенья пропитываем клубничным сиропом. Слишком мочить его не надо, чтобы не размокли борта торта. Достаточно просто промазать его кисточкой.
Сверху печенье покрываем кремом и выкладываем клубнику.
Дальше опять слой печенья, крема и клубники.
Так заполняет до самого верха. Последним слоем должен быть крем.
Торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4-5 часов.
По истечение времени достаем десерт, аккуратно снимаем с него кольцо.
Украшаем свежей клубникой и листиками мяты.
Торт получается настолько нежным и мягким, что я рекомендую нарезать его острым ножом, чтобы не помять.
Приготовление тирамису в экономном варианте
Несмотря на удивительный вкус, стоимость этого оригинального десерта довольно значительна. Именно это часто отпугивает желание поэкспериментировать и приготовить тирамису дома.
Сделать рецепт менее дорогим помогут небольшие хитрости: можно заменить некоторые ингредиенты на менее дорогостоящие и доступные.
Чем заменить маскарпоне в тирамису
Как уже упоминалось ранее, маскарпоне довольно редкий сорт сыра, поэтому могут возникнуть проблемы с его приобретением. Также этот продукт отличается значительной стоимостью, что не всегда способствует его распространенности. Домашней альтернативой столь эксклюзивного сыра могут выступать следующие молочные продукты:
- Густая домашняя сметана, предварительно тщательно взбитая.
- Молочная детская творожная масса (в яйца тогда добавляется меньше сахара, чтобы не сделать десерт слишком приторным).
- Домашний творог протереть через сито несколько раз и добавить немного сахарной пудры.
Тирамису без маскарпоне немного отличается вкусом, но по-прежнему вне конкуренции среди подобных лакомств. Можно сказать, что такой десерт станет ближе нам по духу, а вкус настоящего сыра маскарпоне человек без дегустаторских способностей даже не отличит. Этим, кстати, часто пользуются и некоторые заведения, подавая под брендом «тирамису» весьма усредненную версию. Избежать разочарования помогут домашние рецепты приготовления этого десерта.
Печенье для приготовления тирамису своими руками
Часто в продаже проблематично найти специальное печенье для приготовления тирамису. Обычно его успешно заменяют аналогичным готовым бисквитом, но если вкус и качество пропитки вас не устроили, можно испечь подходящую основу десерта самостоятельно.
Обычно это бисквитное тесто, но по желанию его можно заменить и на другую разновидность. Несколько несложных рецептов приведено далее.
Бисквитное печенье
Такое печенье использовали в оригинальном исполнении домашнего тирамису итальянские хозяйки.
Необходимые ингредиенты:
- Яйца – 3 штуки.
- Сахарный песок – 120 грамм.
- Мука – 120 грамм.
- Лимонный сок – 1 столовая ложка.
Приготовление:
Белки отделить, охладить и взбить с половиной количества сахара и лимонным соком. Желтки и остальной сахар взбить отдельно, чтобы все крупинки растворились. Непрерывно перемешивая смесь желтков, постепенно вводим в нее и белковую массу, а также муку. Тесто вымешать и выпекать на пергаменте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке. Процесс не займет больше 15–20 минут.
После того как корж немного остыл, необходимо нарезать его неширокими полосками и поставить в духовку также минут на 15. Бисквитное печенье по этому рецепту отличается нежным вкусом и воздушной консистенцией.
Хотите кое-что интересное?
Простое печенье
Этот способ хорош абсолютной универсальностью: если вы пока не уверены в своем мастерстве на кулинарном поприще или просто используете проблемную или «непроверенную» духовку — этот рецепт вам подойдет идеально.
Необходимые ингредиенты:
- Яйца – 4 штуки.
- Сахарный песок – 125 грамм.
- Мука – 100 грамм.
- Крахмал картофельный – 50 грамм.
Приготовление:
Как и для первого варианта, отделяем желтки от белков и все взбиваем. В белки помимо сахара добавляем еще и крахмал, делать это необходимо очень аккуратно, чтобы пена не «упала». При соединении всех компонентов вместе, должно получиться довольно густое тесто, из которого кондитерским мешком выдавливаем полосочки нужной длины прямо на пергамент. Запекать в духовке при температуре 180º С до полной готовности.
Если вы делаете торт, можно сразу выпекать печенье длинным, а вот для небольших креманок лучше всего будет изготовление коротких полосок, чтобы не отламывать печенье после.
Воздушное печенье
Если приготовленное по ранее описанным рецептурам печенье показалось вам недостаточно легким, то нижеприведенный способ точно будет соответствовать этим требованиям.
Необходимые ингредиенты:
- Яйца – 4 штуки.
- Сахарная пудра – ⅔ стакана.
- Мука – 1 стакан.
- Разрыхлитель для теста – 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
По уже известной нам технологии, взбиваем белки и желтки отдельно друг от друга. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. К желткам добавляем половину белковой массы и муку. Все это выполнять, непрерывно перемешивая, остаток белков добавлять уже после достижения смеси нужной однородности. Выпекать в духовке на 200º С, выдавив на противень тесто в виде полосок.
Благодаря разрыхлителю в составе, печенье получится максимально объемным и воздушным.
Классические ингредиенты для тирамису
Существует множество вариантов приготовления тирамису, но во всех всегда присутствует сыр маскарпоне, печенье савоярди, яйца и ароматизатор: в классическом варианте это кофе, но может быть и другой, например клубничный или лимонный.
В буквальном переводе название «тирамису» означает «подними меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». Существуют различные версии происхождения тирамису. Считается, что его впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиене (итальянский регион Тоскана) в честь великого герцога Cosimo III de Medici.
Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван «zuppa del duca» (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда — в Венецию, где стал широко известен под названием «tiramisu».
Как приготовить классический Тирамису в домашних условиях
Итальянский десерт «Тирамису» известен в разных странах. Наверное, классический Тирамису стал таким популярным благодаря его изысканному вкусу и нежной текстуре. Не зря его название в переводе означает – возноси меня, подними меня. Благодаря своим питательным веществам Тирамису является калорийным десертом, но он способен восстановить силы и поднять настроение.
Нет точных данных о его происхождении, существуют различные версии. Однако, классический рецепт тирамису один. В его состав входят: сыр Маскарпоне, печенье Савоярди, куриные яйца, кофе, сахар и какао – порошок. Конечно, многие уже стали заменять некоторые ингредиенты более доступными. Например, вместо печенья используют бисквит, вместо сыра Маскарпоне – творожные сырки. Но в результате получается уже не классический Тирамису – его вкус очень сильно отличается от оригинала. Но я расскажу вам рецепт, по которому домашний классический тирамису выйдет как настоящий итальянский десерт, который подают в самых дорогих ресторанах.
Варим гречку в кастрюле на плите
Из данного количества ингредиентов выходит 4-6 порций десерта.
Тирамису — общие принципы и способы приготовления
Итальянская кухня, безусловно, является одной из лучших и модных кухонь в мире на сегодняшний день. И это неудивительно! Ведь она отличается таким разнообразием продуктов: мясо, морепродукты, овощи, фрукты, сыр, рис, знаменитая «паста» и, конечно же, вкуснейшие десерты.
Виновником «торжества» данной статьи станет непревзойденное итальянское лакомство под названием Тирамису – многослойный десерт, в состав которого традиционно входят: сыр маскарпоне, сахар, яйца, кофе экспрессо, вино «Марсала» и савоярди. Однако ситуация складывается так, что некоторые ингредиенты не всегда можно приобрести на полках наших магазинов, поэтому их допускается заменять. Но об этом чуть позже.
Тирамису любит вся Италия! Недаром в основу его названия входят три итальянских слова: тира ми су, что в буквальном смысле означает «вознеси меня вверх». Согласно первой версии тирамису получил такое название из-за высокой калорийности. Большинство же склоняются к мнению, что итальянцы вложили в него свойственную им экспрессивность, и этот перевод следует интерпретировать как «подними мне настроение, подари мне радость».
Не имеет смысла объяснять, что такое тирамису, а тем более сравнивать его с нежным суфле или тортом. Его следует обязательно попробовать. Но как же это сделать? Ведь не каждый может себе позволить съездить в Италию, чтобы отведать изысканное кушанье.
Хотя в наше время это лакомство широко известно во всем мире, настоящий тирамису можно попробовать только в Италии. Многие ресторанчики предложат вам подобный десерт, разрезанный на порционные кусочки, однако это не подлинный тирамису, а его аналог. Дело все в том, что основу нежного десерта составляет сыр маскарпоне. Редкий сорт, конечно, можно достать при желании, но сами понимаете, что свежесть его будет далека от идеальной. А для приготовления настоящего тирамису требуется именно свежий маскарпоне.
Следующий, не менее важный ингредиент тирамису – савоярди – воздушное печенье, приготовленное по уникальному старинному рецепту из муки, белка и сахара.
Торт Тирамису: рецепт в домашних условиях с бананом и карамельным соусом
Для торта можно использовать любой бисквит, в том числе и покупные коржи для тортов. Либо приготовьте основу самостоятельно, выше есть рецепты, можно взять любой за основу.
Ингредиенты
• 350 г бисквита;
• 200 мл воды;
• 0,33 кг маскарпоне;
• 2 банана;
• 2 яйца (только белки);
• 5 ложек пудры;
• 40 мл карамельного соуса;
• 1,5 ч. л. кофе
Приготовление
1. Варим чашку кофе из рецептурной воды. По вкусу сахар, можно добавить в напиток молотую корицу. Остужаем.
2. Белки отделяем, они должны быть охлажденные. Взбиваем в пену, вводим пудру, готовим густую смесь, как для безе.
3. Соединяем маскарпоне с белками, размешиваем аккуратно.
4. Снимаем кожуру с бананов, нарезаем мякоть тонкими кружками.
5. Поливаем тонкие бисквитные коржи кофе, смазываем кремом и сверху раскладываем бананы.
6. Аналогично собираем следующие слои, используем все ингредиенты до конца.
7. Верх смазываем, посыпаем какао, затем поливаем карамельным соусом. Оставляем тирамису в холоде для пропитки.
Торт Тирамису с бисквитными коржами
Хочу предложить вам еще один замечательный рецепт торта тирамису, который готовится без печенья савоярди. Для торта готовятся бисквитные коржи. Можно купить готовые, а можно приготовить бисквит самим.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца — 6 шт.
- мука — 250 гр.
- сахар — 1 стакан
- ванилин — 1 ч. л.
Для пропитки коржей:
- вода — 250 мл
- кофе натуральный — 2 ст. л.
- ром — 40 мл
- сахар — 3 ч. л.
Для крема:
- сыр маскарпоне — 500 гр.
- сливки 33% — 250 гр.
- сахар — 90 гр.
- какао -порошок — 30 гр.
Пошаговый рецепт
- Сначала приготовим кофейный напиток. Завариваем кофе кипятком, добавляем сахар, вливаем ром и даем остыть.
Бисквитные коржи будем печь сами.
2. Для этого сначала около 1 минуты взбиваем 6 яиц. Если нет комбайна, то придется потратить около 3-4 минут.
3. После добавляем сахар и ванилин и взбиваем еще 5 минут, пока не получится красивая пышная масса, которая увеличится примерно в 2 раза.
4. Теперь через ситечко в яичную массу просеиваем муку. Мука за это время обогащается кислородом и бисквит получается высоким и пышным.
5. С помощью ложки размешиваем тесто до однородной массы.
6. Выливаем полученное тесто в две формы, застеленные бумагой или фольгой и смазанные растительным маслом.
7. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем коржи примерно 25 минут, не открывая дверцу духовки. Готовые коржи должны остыть.
8. Для крема взбиваем жирные сливки в течение 2-х минут до пышности и ставим сливки в холодильник.
9. В этой же чаше взбиваем сыр маскарпоне с сахаром.
10. Соединяем сыр и сливки, аккуратно размешиваем ложкой. Крем готов.
11. Начинаем собирать торт. Нижний слой — бисквит, пропитываем его кофейным напитком
С помощью ложки осторожно поливаем его на корж
12. На пропитанный корж довольно толстым слоем укладываем крем, выравниваем.
13. Сверху посыпаем какао — порошком.
14. Повторяем всю последовательность еще раз — бисквит, кофейный напиток, крем. Только верхним слоем крема можно украсить верх и бока торта.
15. Торт готов, осталось только сверху посыпать какао — порошком.
Я надеюсь, что вам понравились рецепты этого чудесного итальянского десерта. Уверяю вас, что его приготовление под силу любой хозяйке, а восторг и комплименты гостей гарантированы.
Буду рада, если вы станете поклонником этого десерта и после приготовления поделитесь своими впечатлениями на моем блоге.
Секреты итальянских кондитеров
Чтобы торт тирамису в домашних условиях всегда получался, как у настоящих итальянцев, чтоб в глазах гостей сияло восхищение, чтоб десерт удовлетворял требованиям любого гурмана, воспользуйтесь проверенными временем советами итальянских кондитеров.
Яйцо. Отделяя белки от желтков, внимательно следите за состоянием массы. Никаких кровяных вкраплений, сгустков желтка в белке или непонятных помутнений не должно быть, т.к. они испортят вкус десерта. Температура яиц перед началом работы должна быть комнатной. Не используйте холодные яйца, они будут хуже взбиваться. Если перед взбиванием белка протереть миску лимоном, то лимонная кислота стабилизирует взбиваемый белок, сделав его более упругим и плотным.
Печенье. Савоярди – классическая прослойка для Тирамису. Но это печенье можно заменить на похожее по составу и форме. Главное, чтоб изделие было мягким и плоским, чтоб хорошо впитывало пропитку, но держало при этом форму и не размокало. В рождественские дни допускается вместо савоярди использовать куски пандоры или панеттоны.
Крем. Для тирамису с маскарпоне очень важна правильная консистенция крем
Есть два основных момента, на которые необходимо обратить внимание:
- крем не должен быть жидким, поэтому его необходимо охладить перед использованием;
- крем не должен расслоиться, поэтому при перемешивании и взбивании следует следить за кремовой массой.
А еще для разнообразия десерта готовят тирамису без маскарпоне, заменяя этот сыр на рикотту или взбитые сливки.
Кофе. Для придания насыщенного вкуса всему блюду, в кофе можно добавить ром, ликер, коньяк. Лучше и правильней всего использовать заварной кофе вместо растворимого. У последнего будет не такой яркий и насыщенный вкус, что отразится на всем десерте. Не используйте горячий кофе для пропитки печенья, т.к. бисквит изменит свою структуру и раскиснет.
Температура. Тирамису всегда подается холодным, поэтому охлаждение готового десерта – часть процесса приготовления, которую нельзя игнорировать. Обязательно дайте время изделию охладиться до идеальной температуры.
Как приготовить сыр маскарпоне своими руками?
Есть несколько вариантов приготовления сыра Маскарпоне в домашних условиях:
Из домашней сметаны
Для этого марлю складывают в 5 раз, накрывают ею дуршлаг, который устанавливают в кастрюлю. В получившуюся конструкцию отправляют охлажденную сметанку 21% жирности (чем жирнее сметана, тем маслянистее будет получившийся продукт). Марлю крепко завязывают, а сверху устанавливают груз весом около 4-х кг и отправляют в холодильник.
Через трое суток в марле будет мягкий и вкусный сыр
Важно заметить, что из 1,5 кг исходного продукта выйдет примерно 1,1 кг конечной продукции
Из сливок и лимонного сока
Для приготовления примерно 0,3-0,4 кг сыра понадобится 0,8 мл пастеризованных сливок с жирностью 15-20% и 2 ложечки лимонного сока.
Как готовить:
- Сливки, постоянно помешивая, подогреть на водяной бане примерно до 80°С.
- Убрав с огня, влить сок и хорошо размешать.
- Снова отправить на водяную баню и, помешивая, держать не менее 7 минут, пока масса не станет напоминать густой крем.
- Снять с огня и оставить на четверть часа, чтобы остыл.
- Сито поставить над кастрюлей, застелить марлей, сложенной в 4-6 слоев и выложить в него массу примерно на час, чтобы стекла сыворотка.
- Далее марлю завязывают и подвешивают еще примерно на час.
- После этого марлю с сыром отправляют обратно в сито, сверху кладут груз и убирают в холодильник на ночь.
К утру сыр уже можно употреблять.
Из сливок и творога
Для приготовления сыра берут творог 18%-ной жирности (0,2 кг) и сливки 33%-ной жирности (0,2 мл). Творог протирают через сито. Затем смешивают его с охлажденными сливками и взбивают на низкой скорости до пышности.
Каким бы способом ни был приготовлен сыр, его необходимо употребить в течение трех суток
