Оглавление
Рецепт классического узбекского лагмана с фото
Даже в Узбекистане есть несколько вариантов лагмана, особенности каждого варианта зависят от региона. В классическом блюде обязательно должны присутствовать: говядина или баранина, томаты, перец, зеленая редька, сельдерей, капуста или картофель, специальная лапша. Не последнюю роль играет нарезка овощей – в узбекском лагмане их режут только кубиками. В других вариациях разрешается нарезать овощи соломкой. Подлива (ваджа) и лапша готовятся по отдельности, не смешиваются. Соединяют компоненты только перед подачей к столу.
Ингредиенты для приготовления лагмана
Для приготовления классического узбекского блюда на 6 порций понадобятся такие продукты:
- говядина или баранина (мякоть) – 600-700 г;
- растительное масло для обжарки;
- болгарский перец – 2 шт.;
- картофель – 4 некрупных шт. (иногда по желанию заменяют 300-400 г капусты);
- лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- маринованные стрелки чеснока (необязательно, по желанию и возможности);
- свежая зелень;
- специи: соль, перец (черный, паприка, острый красный), кинза, зира — по щепотке каждой;
- узбекская лапша для лагмана – 400-500г.
Процесс приготовления подливы
Приготовление ваджи несложное, займет немного времени, особенно если все продукты заранее подготовить и нарезать:
- Мясо помыть, нарезать кубиками весом примерно 15-20 грамм.
- Разогреть в сотейнике с толстым дном растительное масло, добавить жир с мяса, чеснок, хорошо обжарить.
- Туда же всыпать мясо, добавить соль, помешивая, прожарить до слегка румяной корочки (примерно 5 минут).
- Пока готовится говядина или баранина, почистить и нарезать овощи. Для классического рецепта — кубиками, но по усмотрению можно соломкой.
- К мясу добавить по очереди лук, морковь, картофель (капусту), перец болгарский и помидоры. Закладывают овощи в таком порядке, делая небольшие паузы в пару минут. Все хорошо обжаривается.
- Добавить специи, маринованный чеснок.
- Залить овощи и мясо водой, тушить на медленном огне, пока картофель не будет готов. За несколько минут до выключения огня добавить мелко порубленную зелень.
Готовим узбекскую лапшу
Для лагмана необходима специальная лапша — чузма. Она продается в специальных отделах или готовится самостоятельно. Опытные повара узбекской кухни вытягивают ее вручную. Для приготовления лапши понадобятся такие продукты:
- мука в/с – 700 г;
- яйца – 2 шт.;
- вода – 1 стакан+0,5 для соляно-содового раствора;
- растительное масло – 100 г;
- соль – 1,5 чайной ложки;
- сода – 0,5 чайной ложки.
Процесс приготовления чузмы – дело кропотливое и трудоемкое, но весьма стоящее. Соблюдая следующую последовательность, лапшу для лагмана приготовит даже новичок, хотя придется постараться:
- Для начала замешивают тесто. В глубокую миску вбивают яйца, добавляют 0,5 чайной ложки соли и перемешивают – лучше делать это венчиком, хотя на самом деле это не принципиально. Добавить воду. Соединить полученную субстанцию с просеянной мукой и замесить тесто – оно не должно липнуть к рукам и столу. Накрыть чистым полотенцем, целлофаном или пищевой пленкой и оставить отдыхать на столе около часа-полтора.
- Приготовить раствор: на полстакана воды взять 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. соды, хорошо перемешать до полного растворения. Он нужен для смазывания теста, которое разминают до полного впитывания жидкости. Считается, что раствор придает эластичность, необходимую для приготовления лапши.
- Разделить тесто на небольшие части, размерами напоминающие обычный карандаш. Каждую хорошо смазать маслом, аккуратно уложить на большое блюдо, накрыть и оставить на полчаса.
- После этого приступают к вытягиванию лапши: немного вытягивая тесто, пропускают через пальцы всю заготовку, слегка скручивая слева направо. Затем повторяют процедуру, только со скручиванием в обратную сторону – делают жгут. Так поступают с каждой частью. Полученные жгуты складывают по 1 на стол, чтоб они не слиплись.
- Лапшу отваривают в глубокой емкости с большим количеством воды. После закипания слегка присаливают и выкладывают по 1 жгуту в кастрюлю. Вылавливают лапшу сразу после того, как она всплывет. Должно пройти не более 5 минут после помещения ее в воду, иначе она разварится и будет не такой, как нужно.
- Готовую лапшу промывают водой и отправляют в кастрюлю, полив маслом.
- Помидоры по-корейски
- Фартук для кухни из пластика
- Почему не стоит хранить деньги в долларах
Классический рецепт
Для классического рецепта настоящего лагмана понадобится:
Ингредиенты
Порции: –+4
- Баранина 500 гр
- Лук репчатый 3 шт
- Сельдерей 90 гр
- Морковь 200 гр
- Помидор 500 гр
- Чеснок 10 зуб
- Масло растительное 30 мл
- Лук зелёный 1 пуч
- Капуста пекинская 50 гр
- Приправы по вкусу
На порцию
Калории: 1,700 ккал
Белки: 110 г
Жиры: 90 г
Углеводы: 200 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
-
Баранину промыть, нарезать мелкими кубиками. Все овощи нарезаются мелкой соломкой, рекомендуется использовать терку. Помидоры измельчить в блендере, покрошить туда рубленый чеснок, еще раз смешать. Это позволит придать блюду пряный аромат и вкус.
-
На сковороду вылить растительное масло, обжарить мясо на большом огне. Жарить нужно недолго, так как огонь большой. Далее мясо посолить, поперчить, добавить нарезанный полукольцами лук, не убавляя огонь быстро обжарить до золотистого цвета.
-
К содержимому вылить помидоры с чесноком, тщательно перемешать и обжарить. В том случае, если помидоры сильно кислые, допускается добавить сахара. Далее добавить оставшиеся овощи, тщательно перемешать, тушить 5 мин. Добавить воды, убавить огонь. Варить 15 мин.
-
Лапшу сварить отдельно, выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. В тарелку сначала выкладывается лапша, затем уже лагман. По желанию добавляются острые приправы сразу в тарелку.
Лагман по-узбекски с овощами и мясом — пошаговый рецепт
Для готовки я приготовила 3-х литровую кастрюлю с толстым дном. Но лучше всего иметь казан небольшого объема. В нем будет готовить на порядок легче. Один из продолжительных этапов приготовления предусматривает обжарку мяса и овощей на большом огне. Чтобы они не пригорели, как раз и нужна посуда типа казана. В нем обжаривание происходит равномерно, благодаря ровному нагреву посуды. Толстые стенки долго держат нужный уровень тепла и не дают компонентам сильно перегреваться и остывать.
Но казан есть не у всех. И мне часто задают вопрос, в чем готовить в таком случае. Поэтому покажу, как это можно сделать в кастрюле. Сразу хочу отметить, что обычная кастрюля не подойдет. Нужна посуда с толстым дном, в которой можно обжаривать компоненты. Чтобы она максимально напоминала казан. Или же готовьте вначале в глубокой сковороде, И уже потом доваривайте в кастрюле.
Нам понадобится:
- мясо баранина – 450-500 гр
- лук – 200 гр
- болгарский перец – 200 гр
- морковь – 200 гр
- помидоры – 200 гр
- томатная паста – 50 гр
- картофель – 250-300 гр
- чеснок – 1-2 зубчика
- растительное масло – 80 гр
- паприка, зира, кориандр – 1 ч. ложка
- красный стручковый перец – 0,5 шт
- соль, черный молотый перец по вкусу
- зелень для подачи
- готовая лапша для подачи
- зелень для подачи
Традиционно в лагмане «Важду» используется еще и редька. Но не зеленая «маргеланская». Она больше похожа на нашу черную. Но я ее не люблю в супе. Поэтому и здесь не добавляю. Если захотите попробовать, то ее вес пропорциях должен составить 200 грамм. То есть столько же, сколько весят и другие овощи.
Если будете делать лапшу самостоятельно, то вот пропорции компонентов для теста:
- мука – 3-3,5 стакана
- яйцо – 2 шт
- вода – 2/3 стакана
- соль – 1 ч. ложка без горки
Приготовление:
1. Лук порезать кубиками размером 0,5-0,6 см. Такая нарезка позволит в дальнейшем не видеть плавающих кусочков в бульоне. Лук полностью выпарится и станет невидимым.
2. Кубиками такого же размера порезать морковь.
3. Для получения более яркого бульона, в блюде лучше использовать красный болгарский перец. Он даст бульону еще и естественный сладковатый вкус. Его также порезать кубиками размером 0,5-0,6 см.
4. На помидоре сделать крестообразный надрез в верхней части. Залить его кипятком и оставить на 5-6 минут. Затем слить воду и снять тонкую кожицу, потянув ее с уголков в месте надреза. Если она будет сниматься с неохотой, то перед процедурой обдать горячий плод холодной водой.
Очищенный томат порезать мелкими кубиками. Переместить нарезку вместе с соком в миску.
5. Баранину помыть и обсушить. После чего порезать кубиками размером в 0,6 см. Чтобы с этим было проще справиться, следует иметь хорошо наточенный нож. Баранину используйте с небольшим количеством жирка. Он обеспечит навар и особый вкус.
Мы подготовили все основные компоненты, кроме картофеля. Его следует почистить и положить в воду. Порежем корнеплод перед закладкой. Чтобы он раньше времени не потемнел.
А все, что нужно для готовки раньше, уже готово. За процессом обжаривания нужно будет следить, поскольку он проходит на большом огне. И лучше в этот момент не отвлекаться.
Лагман рецепт приготовления в мультиварке
Вкусный лагман
Ингредиенты:
- Баранина 300 г.
- Лук 2шт.
- Морковь 1 шт.
- Картофель 2–3 шт.
- Помидоры 3 шт.
- Перец болгарский 1 шт.
- Чеснок 3 зубца
- Соль, перец, зелень по вкусу
- Масло растительное 1 ст. ложка
- Лапша вареная 500 г.
- Вода до отметки 6
Способ приготовления:
- Мясо очистить от пленок, помыть и нарезать небольшими кубиками.
- Лук, морковь, картофель, помидоры, перец также нарезать кубиками.
- Чеснок и зелень мелко порубить. 4. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПОДЖАРКА», установить время 15 минут и 3 уровень температуры. Открыть крышку и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарить при открытой крышке). Нажать кнопку «СТАРТ».
- На растительном масле обжарить мясо до зарумянивания. Затем добавить к нему лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивать.
- После окончания обжарки добавить картофель, помидоры, перец, добавить воды и посолить, поперчить по вкусу.
- Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «СУП», и следуя подсказкам голосового гида выбрать расширение «МЯСНОЙ». Нажать кнопку «СТАРТ».
- Лапшу отварить отдельно. 9. По тарелкам разложить лапшу и залить супом. Добавить чеснок и зелень по вкусу.
Куриный лагман
Лагман в мультиварке готовится достаточно просто. Полученное ароматное, сытное и вкусное блюдо может стать обедом или ужином. Для мультиварки можно использовать как свежие, так и замороженные овощи, например, перец.
Необходимые ингредиенты:
- курица — 700 гр;
- картофель — 3 шт.;
- лук, перец — по 2 шт.;
- морковь, корень сельдерея — по 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- зелень — ½ пучка;
- соль, специи — по вкусу.
Как приготовить:
Мясо разделать на крупные куски. Засыпать его в мультиварочную чашу и оставить на 20 минут в режиме «Жарка».
За время обжарки птицы надо подготовить овощи. Лук шинкуется нетолстыми колечками, морковь и картошка с сельдереем нарезаются продолговатыми ломтиками, перец — соломкой.
Когда мясо хорошо протушится, всыпать в мультиварку сельдерей, морковку, лук. После того как овощи спассеруются, добавить картофель с перцем. Сдобрить блюдо солью, перцем, специями, добавить помидорную пасту. Хорошо все размешать. Залить продукты водой, согласно своим предпочтениям густоты. Готовить лагман из курицы в режиме «Тушение» 1,5 часа.
Отварную лапшу полить жирным бульоном, выложить сверху мясо с овощами и наслаждаться вкуснейшим блюдом.
Лагман по-русски
Продукты
- Говядина: 600 г.
- Плоская лапша: 400 г.
- Морковь некрупная: 2–3 шт.
- Лук репчатый: 2–3 шт.
- Сладкий перец: 2–3 шт.
- Помидоры крупные спелые: 2–3 шт.
- Баклажаны: 1–2 шт.
- Чеснок: 4–5 зубчиков.
- Растительное масло рафинированное: 4–5 ст. л.
- Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
- Вода: 1 стакан.
- Специи (молотый красный перец, лавровый лист).
- Соль: ⅓ ч. л.
Как готовить
Вымытое мясо нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Мелко нарезать очищенные от кожицы помидоры. Перец нарезать соломкой, баклажаны – кубиками. Лук нарезать кольцами. Натереть на крупной терке морковь. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Включить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. Обжарить мясо с нарезанным кольцами луком. Через 10 минут после начала программы добавить натертую морковь. Добавить к мясу подготовленные овощи. Продолжая обжаривать, все перемешать. Добавить воду. Добавить соль и специи. Добавить лапшу. Продолжить приготовление лагмана в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут. На блюдо выложить лапшу, полить мясным соусом и посыпать нарезанной зеленью. К лагману подать обжаренный на сковороде измельченный чеснок с молотым жгучим перцем – «лазу». Ее добавляют в блюдо, полагаясь на собственный вкус.
https://www.youtube.com/watch?v=U85zkq-LvK0
Как приготовить Суйру лагман
Для его приготовления нужны продукты, предварительно порезанные на мелкие кубики – мясо (может быть любое, говядина, баранина и даже свинина), болгарский перец, лучше если будет смесь цветных, пекинская капуста, острый перец чили, лук, чеснок, обжаренный омлет, сельдерей и конечно, приготовленная лапша.
В раскаленном масле в казане обжариваем мясо, добавляем лук, затем чеснок, сельдерей и пекинскую капусту, после того, как обжарится капуста, добавляем половину столовой ложки томат-пасты
Добавляем болгарский перец и соль по вкусу, молотый красный перец, молотый белый перец и паприку, тщательно перемешивая продолжаем обжаривать несколько минут.
Добавить немного соевого соуса и китайского уксуса, жарить до готовности, добавить кинзу.
На тарелку выкладываем лапшу, рядом укладываем омлет
Теперь добавляем подливку – лагман готов.
Густой лагман из говядины с сельдереем и капустой
Если вы хотите получить пряное, пикантное блюдо, этот рецепт для вас. Обилие специй, часть из которых перетираются непосредственно перед добавлением, что делает их вкус еще более ярким. Они буквально раскрываются в блюде, подчеркивая, дополняя вкус и распространяя вокруг просто непередаваемый аромат.
Отдельным пунктом тут идет капуста. Ее не нужно длительное время подвергать термической обработке, как при варке того же борща. Она добавляется в самом конце, чтобы чуть потушилась, но сохранила при этом свой вкус и сок. Также в конце нужно добавить болгарский перец, чтобы он остался таким же ярким, сочным и сохранил свою структуру. Ведь если его томить долго, он пустит весь сок в блюдо, а сам останется весьма вялым овощем. При добавлении перца в конце он достаточно потушится, чтобы стать мягким и сохранить при этом все соки.
Понадобится:
- говядина – 800-1000 гр.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сушеный чили – 1 шт.;
- капуста – ¼ шт.;
- томатная паста – 2 ч. л.;
- паста кочудян – 1 ч. л.;
- кориандр – 1 ч. л.;
- зира по вкусу – ½ ч. л.;
- паприка копченая – 1 ч. л.;
- куркума – 1 ч. л.;
- соль;
- сахар;
- черный молотый перец по вкусу;
- чеснок по вкусу;
- лук зеленый по вкусу;
- кинза свежая по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Этапы приготовления.
Лук с морковкой и картошкой освободите от кожуры.
Лучок теперь нужно порезать на небольшие кубики, морковку – брусочками, картошку – кубиками.
Сельдерей нарежьте шайбочками, капусту пошинкуйте.
Томаты и перец помойте, оботрите насухо. У перчика вытащите семена и нарежьте его полосочками, помидоры – кубиками.
Мясо ополосните водой, вытрите, срежьте пенку и жир и разрежьте на куски среднего размера.
В толстостенной сковороде раскалите масло и отправьте жариться мясо. Со всех сторон каждого кусочка должна образоваться красивая корочка.
Затем достаньте мясо в отдельную тарелку и отправьте в сковородку лук. Обжаривайте, перемешивая, до румяности.
Добавьте морковку и жарьте до мягкости, помешивая.
Затем введите пасту из томатов, перемешайте и жарьте еще пару минуток.
Потом добавьте острую пасту, перемешайте и положите в сковороду помидорки. Снова все размешайте.
Теперь верните к овощам мясо.
В ступке соедините соль (чайную ложку), сахар (чайную ложку), зиру, кориандр и стручок сухого перца. Перетрите в порошок.
Сдобрите этой смесью мясо, затем добавьте соль с перцем, паприку и куркуму. Все хорошенько перемешайте.
Влейте в лагман воду, добавьте лавровый лист. Закройте крышкой и тушите на самом маленьком жаре 40 минут.
Потом откройте, добавьте сельдерей и картошку, перемешайте. Увеличьте огонь до самого большого.
После того, как лагман закипит, уменьшите огонь, чтобы он стал немножко ниже среднего, и тушите еще 20 минут. Параллельно отварите лапшу.
Затем добавьте перец, капусту. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.
Параллельно мелко порубите вымытую зелень и очищенный чеснок.
При подаче в тарелку выложите лапшу, к ней лагман и зелень с чесноком.
При необходимости украсьте кунжутом.
Классический лагман из говядины по-узбекски в домашних условиях
Знакомства с этим поистине волшебным блюдом лучше начать с классического узбекского рецепта. Сочный, невероятно вкусный, ароматный – оторваться просто невозможно. Нежнейшее мясо, которое готовится в соке от разных овощей, пропитываясь их ароматами и вкусами. Здесь каждый продукт на своем месте – подчеркивает, дополняет, оттеняет вкус другого.
Вместо говядины можно взять баранину, если вы любите. Чили можете не добавлять или сократить его количество, если не хочется получить острое блюдо. Для красоты можно взять две половинки болгарского перца разного цвета – будет еще более ярко.
Понадобится:
- говядина – 700 гр.;
- фасоль стручковая – 100 гр.;
- картофель маленький – 7 шт.;
- помидор средний – 3 шт.;
- чили – 3 шт.;
- лук репчатый крупный – 1 шт.;
- морковь крупная – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- сельдерей – 1 шт.;
- редька – ½ шт.;
- паприка – 1 ст. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- порошок кориандра – 1 ч. л.;
- порошок зиры – 1 ч. л.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- кинза по вкусу;
- петрушка по вкусу;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Этапы приготовления.
С говядины срежьте пленку и жир, если есть. Затем порежьте на небольшие брусочки.
Очищенные лук, картошку и морковку разрежьте на средние кубики.
Ополосните и оботрите томаты и также порежьте их на кубики.
Помойте и вытрите перец, извлеките все семечки. Затем порежьте его кусками, которые по размеру будут примерно такими же, как и у остальных овощей.
Так же нарежьте сельдерей. Редьку очистите и нарежьте брусками.
Очищенный чеснок подавите ножом, чтобы он пустил сок, а затем порежьте полосочками.
В казан налейте масло и прогрейте его. Затем положите туда лук и обжаривайте до полупрозрачности.
Затем добавьте к луку чеснок и обжаривайте вместе еще некоторое время.
После этого положите в казан мясо и жарьте его, перемешивая, чтобы оно «схватилось».
Когда мясо посветлеет, добавьте порошок зиры и кориандра. Перемешайте и обжаривайте еще несколько минуток.
После этого положите в казан морковь. Все размешайте и потушите 1-2 минутки.
Затем добавьте перец. Опять же, размешайте и оставьте еще на минуту.
Переложите в казан помидоры и пасту из томатов. Снова все перемешайте. Тушите, чтобы исчез характерный для пасты аромат сырости.
Добавьте сельдерей и репу. Перемешайте. Томите еще некоторое время.
Посолите, добавьте паприку, острый перчик, черный молотый перчик по вкусу. Перемешайте.
Теперь можно положить в казан картошку и фасоль. Снова все размешайте.
Залейте кипятком и варите под крышкой минут 40, чтобы мясо с картошкой приготовились.
Измельчите вымытую зелень и посыпьте лагман через 40 минут. Перемешайте. Подавайте с домашней лапшой.
Как приготовить тесто и лапшу для лагмана дома
Для приготовления теста нам нужно 1 яйцо, стакан воды, с чайную ложку соли и конечно же мука
Вбиваем в миску яйцо, что сразу хочу сказать, многие считают, что тесто должно быть без яиц, однако могу заметить, что единого требования к этому нет, потому все зависит от вкусов приготавливающего
Слегка вилкой взбиваем яйцо, чтобы оно легче размешалось с водой, вливаем стакан воды
Размешиваем вилкой и сразу же добавляем соль
Соль размешали, подготовили муку, ее нужно предварительно просеять. Готовим тесто, оно должно быть крутое, намного круче чем скажем мы готовим для пельменей, вареников.
Засыпаем порядка трех стаканов муки, начинаем вымешивать тесто
Точное количество муки вы уже определите при замесе теста до его нужного состояния
Тесто готово, помещаем его на один час в холодильник, чтобы оно, как говорят, «отдохнуло»
Раскатаем тесто толщиной в 1 см, нальем немного растительного масла в тарелку, кисточкой смажем всю поверхность тарелки маслом, чтобы не прилипало к ней готовое тесто
Нарезаем полоски, тесто должно получиться хорошо вымешанное, плотное
Далее раскатываем полоски – правой рукой раскатываем, левой слегка растягиваем. Возможно с первого раза не все получится, тут нужно иметь определенную сноровку
Укладываем полученную лапшу в тарелку, смазывая ее маслом, это неокончательный процесс приготовления лапши, нам ее еще раз нужно будет раскатывать и вытягивать
Сворачиваем наше тесто и даем ему немного настояться, чтобы оно «отдохнуло»
Тесто настоялось, стало более эластичное, переходим к завершающему этапу изготовления лапши, вновь ее раскатываем и вытягиваем
Первая лапша готова, собираем ее в тарелку, она готова для варки
Вот в таком виде она получается, можно отправлять в кипящую воду и варить 1 – 1,5 минуты, промыть холодной водой, Лапша готова к употреблению.
Как приготовить дома суп лагман из свинины с овощами и лапшой
Если вы не любитель говядины и баранины, лагман можно сделать и со свининой – будет не менее вкусно. Более того, свинина очень сочное нежное мясо, что, безусловно, скажется на вкусе блюда. Никаких приправ в этом рецепте не требуется, только чуть молотого перца. Только естественный вкус продуктов, подчеркнутый зеленью и чесночком – аромат непередаваемый.
В рецепте указано четкое количество всех составляющих, кроме воды. Здесь все зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите подавать лагман, как первое блюдо – не жалейте жидкость. Если как второе, то будет достаточно добавить совсем немножко водички.
Понадобится:
- свинина – 1 кг;
- помидоры – 400 гр.;
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- морковь крупная – 1 шт.;
- перец острый – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- томатная паста – 4 ст. л.;
- укроп по вкусу;
- петрушка по вкусу;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Этапы приготовления.
С мяса срежьте лишний жирок и пленку. Затем его нужно нарезать средними кубиками.
Почистите лук, картошку, морковку и тоже разрежьте на кубики, которые будут по размеру меньше, чем мясо.
Помидоры и перец помойте и вытрите. У перца вытащите семена. Овощи нужно нарезать кусочками.
Зелень помойте и положите на полотенце или салфетки, чтобы обсохла. Потом мелко порубите.
Очищенный чесночок (вам нужно 2 зубчика) нарежьте мелко-мелко.
В толстостенную кастрюлю или в сковороду с высокими стенками налейте масло – жалеть не надо.
Когда оно раскалится, выложите в кастрюлю мясо. Обжаривайте со всех сторон на большом огне, чтобы оно «запечаталось», оставив сок внутри.
Затем к мяску добавьте лук и обжаривайте, перемешивая, ровно 1 минуту.
Теперь добавьте морковь и чеснок. Обжаривайте, размешивая, полторы минуты. Огонь не уменьшайте.
Следующим в кастрюлю нужно положить болгарский перец. Перемешайте и обжаривайте полторы минуты.
Затем ко всем этим продуктам добавьте нарезанные помидоры. Перемешайте.
Затем поперчите, снова перемешайте и тушите еще пару минут.
Теперь добавьте пасту из томатов, влейте 2 стакана горячей воды и хорошо все смешайте. Потушите еще пару минут.
Теперь в лагман отправьте картошку и влейте воды столько, сколько захотите – все зависит от консистенции, которую в итоге хотите получить.
Когда лагман закипит, посолите, размешайте. Добавьте цельный острый перчик.
Сделайте огонь минимальным, закройте кастрюлю крышкой и томите полчаса.
Пока готовится основная часть, отварите лапшу для лагмана.
Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками.
Через 30 минут положите измельченную зелень и чеснок в лагман, размешайте, снова закройте крышкой и потомите буквально минуту – больше не нужно.
В глубокую тарелку выложите лапшу и добавьте лагман со свининой.
Как приготовить лагман по-узбекски
1. В казан или толстостенную кастрюлю налить масло. Прогреть его и всыпать лук. Обжарить на большом огне до появления легкой румяности. От плиты лучше в этот момент не отходить, чтобы следить за процессом и часто перемешивать. Часто – это значит через каждые 20-30 секунд.
2. Примерно через 4 минуты отправить к луку кусочки мяса. Сразу же перемешать компоненты, чтобы они не прилипли к стенкам и ко дну. Особенно к этому будет стремиться мясо. Жарить его следует до появления легкой румяной корочки. Мешать также часто, как и лук. То есть каждые 20-30 секунд.
Это важный этап. Мясо будет выделять пену. А это белок, и значит он будет стремиться пригореть. Не допустить этого можно только путем частого помешивания.
3. После обжарки мяса в посуду отправить морковь и перемешать компоненты. Жарить морковь и все остальное минуты 3. Огонь по-прежнему большой.
4. Затем выложить в кастрюлю болгарский перец. Он уже выделит немного сока, и овощи с мясом перестанут липнуть ко дну и стенкам. Жарить на этом этапе понадобится 2-3 минуты. Опять же при частом помешивании.
5. Выложить нарезанный помидор, перемешать. Не убавляя огонь, обжарить 2-3 минуты.
6. Пока есть немного свободного времени, смешать томатную пасту со 100 мл воды.
Вылить смесь в кастрюлю и перемешать. Сейчас уже можно не опасаться, что смесь пригорит, но все же стараемся чаще помешивать. Следим, когда томатная паста уварится наполовину. Произойдет это быстро, минуты через 4.
7. За это время порезать картошку кубиками размером 0,5-0,6 см.
Когда томата останется вполовину меньше, отправить в посуду кубики картофеля. Обжарить 4-5 минут, не забываем при этом помешивать каждые 30 секунд. Снова следить при этом, чтобы смесь не пригорела.
8. На последней минуте жарки картошки выложить в посуду измельченный чеснок и смесь специй, состоящую из зиры, молотого кориандра и паприки. Без последней можно и обойтись, если ее нет в наличии. Первые две специи нужны обязательно. Без них не обходится ни одно узбекское блюдо.
Добавить кусочек стручкового красного перца. Не бойтесь, что он сделает блюдо острым. Для вкуса он необходим. Хотя бы размером в 1-1,5 см. Обжарить компоненты при помешивании 1 минуту.
9. Залить яркую смесь холодной водой. При желании можете использовать бульон, но тоже холодный. Этим действием создадим небольшой шок для нашей зажарки. От этого она станет еще вкуснее.
10. После этого перемешать содержимое и дождаться закипания. Всыпать соль по вкусу. Убавить огонь до самого минимума. Чтобы бульон едва-едва кипел. Такое кипение позволит оставить суп ярким и насыщенным. Подача будет на пятерку с плюсом.
Варить его 25-30 минут. Кастрюлю или казан при этом крышкой не закрывать. За минуту до выключения всыпать черный молотый перец, добавив его по вкусу. Красный стручок можно достать и выкинуть. После чего выключить газ. Накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.
По-хорезмски
Другое название в кулинарии «Шивит Ош» – среднеазиатское блюдо с добавлением «секрета» в яичное тесто (укропа), белого соуса и «ваджа» (соуса) из мяса и овощей. Традиционное летнее блюдо Ирана и Узбекистана.
К/Б/Ж/У: 366,4/17,4/23,7/30,2
Время приготовления: 1 час 30 минут
Время готовки 60 минут
Количество порций: 3
Для мясной основы:
- Говядина – 0,6 кг
- Лук репчатый – 3 шт
- 4 средних перцев (сладких)
- Морковь – 0,25 кг
- Картофель – 250 г
- Томатный соус – 3 ст.л.
- Чеснок
- Кумин – 3 ч.л.
- Перец свежемолотый – 1 ч.л.
- Соль, лавровый лист – по вкусу.
- 0,5 кг муки высшего сорта
- 1 куриное яйцо
- 2 пучка укропа (средних)
- 1 стакан воды
- Соль – 1 ч.л. без горки
Белый соус:
- Мацони – 500 мл
- Смесь свежего укропа с мятой – 2 ст.л.
- Перец черный – 0,5 ч.л.
- Соль, острый красный чили – по вкусу
Для начала приготовьте тесто:
- У укропа отрежьте стебель. Измельчите зелень в блендере с добавлением 200 мл воды.
- Муку просеять в миску, вбить яйцо, добавить соль и укропную кашицу.
- Замесить однородное, мягкое тесто, не липнущее к рукам. На это уйдет около 10 минут.
- Сформируйте комок, поместите в холодильник минимум на полчаса, чтобы тесто отдохнуло.
- Готовое тесто раскатать в тонкий пласт. Измельчить в вермишель.
- Отварить в подсоленной воде до готовности.
Готовим белый соус:
- Мацони смешайте с чесноком, мелко рубленой зеленью.
- Посолите, тщательно перемешайте.
- Уберите в холодильник для настойки.
«Ваджа»:
- Говядину промыть, нарезать крупной соломкой.
- Картошку, морковь, перец почистить, нарезать похоже, как говядину. Картофель промыть под проточной холодной водой для избавления от излишков крахмала.
- Лук нарезать полукольцами.
- В ступке растереть душистый черный перец и семена зиры. Можно добавить соль и другие приправы, по желанию.
- В толстостенной сковороде или казане разогреть подсолнечное масло. Всыпать лук, пожарить на сильном огне, буквально 2-3 минуты.
- К луку поместить говядину, мелко нарезанный чеснок, смесь специй.
- Помешивайте содержимое в течение 5-7 минут и жарьте до мягкости мяса.
- Добавьте морковь, пожарить 3-4 минуты. Затем болгарский перчик. Перемешать, жарить 5 минут.
- Соединить зажарку с картофелем, тщательно перемешать и добавить томатный соус.
- «Ваджа» жарить 7-10 минут, постоянно перемешивая.
Подача:
- В глубокой миске смешать готовую лапшу со сливочным соусом из мацони.
- Сверху – теплое «ваджа» с овощами.
- По желанию посыпьте рубленой зеленью.
По-уйгурски
Суп и второе в одном. В кулинарии для уйгурского лагмана используется только домашняя лапша, так сохраняется традиционность рецептуры, которая почитается по сей день.
К/Б/Ж/У: 303/9,8/11,2/16,7
Время приготовления: 1,5 часа
Время готовки 1,5 часа
Количество порций: 5
Яичные изделия:
- Килограмм муки высшего сорта
- 1 яйцо первой категории
- 500 мл воды
- Соль – 1 ст.л.
- Масло растительное – 40 мл
- Баранина (говядина) – 650 гр
- Лук – 2 шт
- Помидор – 4 средних
- Пекинская капуста (можно взять белую, «плотную» часть) – 350 гр
- Дунганская редька (дайкон) – ½ целой
- Стручковая фасоль – горсть
- Чесночные перья (можно заменить черемшой) – 4 шт
- Сельдерей (листья) – 4 листика
- Имбирь, кориандр, красный, черный перцы, анис – по 1 ч.л.
- Чеснок – 5 зубков
- Подсолнечное масло – 50 мл
- Соль по вкусу
Вначале готовим основную составляющую – макароны:
- В глубокую посуду просеять муку. Вбить яйцо.
- В теплой воде растворить соль, добавить каплю масла. Влить в мучную смесь.
- Вымесить тесто. Оно должно быть податливым, не прилипать к рукам.
- Смазать шарик маслом отправить в холодильник на 25 минут.
- После мучной комок поделить на равные части (5-6).
- Каждую часть скатать в жгут, по мере возможности. Выкладывать их по спирали, в смазанную маслом тару.
- Из каждого жгута делать тонкую пасту, аккуратно выкатывая её. Остатки теста могут храниться в холодильнике не более двух дней.
- Отварить изделия в подсоленной воде не более 4 минут после закипания. Затем откинуть на дуршлаг, по желанию промыть, смазать маслом.
Приготовим «Сай»:
- Филе нарезать на прямоугольники шириной в 5 см. Замариновать в кориандре, соли, перце на 15-20 минут.
- Тем временем, овощи почистить, помыть.
- Перчик измельчить на кусочки, лук – тоненькими перьями, капусту и зелень сельдерея порезать также.
- Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
- В предварительно разогретый жир отправить звездочку бадьяна (аниса) для придания аромата мясу. После того, как оно разогреется специю вынуть, закинуть филе. Жарить на сильном огне 7 минут.
- После отправить к баранине лук, чеснок. Жарить еще 7 минут.
- Интервалами в 4 минуты соединить с остальными овощами.
- Залить водой, бульоном (1:3), тушить до готовности овощей.
- Подавать вкусный, горячий лагман со свежим хлебом и мелко нарезанным перцем чили (по желанию).
