Оглавление
Приготовление
Будем готовить нашу кабачковую икру на большой сковороде, можно также использовать чугунный казанок, вобщем, что у кого имеется.
Начнём с морковки. Снимаем с неё тонкую кожицу, обмываем под проточной водой и нарезаем небольшими кубиками (кусочками).
Разогреваем сковородку, вливаем немного растительного масла и отправляем туда морковь. Обязательно накрываем крышкой (так она быстрее приготовиться) и оставляем на небольшом огне.
Беремся за лук. Рекомендуем взять большой белый под названием – стерлинг. У него сочная, нежная мякоть и он не такой горький.
Измельчаем его на квадратики.
Проверяем готовность моркови, она должна стать мягкой и практически готовой. Добавляем к ней лук.
Перемешиваем и по необходимости вливаем немного масла. Крышку снова закрываем.
Готовим помидоры. Обмываем, делаем надрез (в виде крестика) и помещаем в кипяток на пару минут.
После чего достаём, погружаем в холодную воду и легко снимаем с них кожуру. Нарезаем мелко.
Готовим кабачки. Обмываем, чистим тонко и измельчаем на небольшие кусочки. Кстати, желательно чтобы все овощи, принимающие участие в кабачковой икре, имели одинаковый размер в измельченном виде.
Возвращаемся к сковородке. Лук и морковь уже практически готовы.
Высыпаем к ним кабачки, присаливаем (немного). Сковородку, где готовиться икра, накрывать крышкой уже не надо. Кабачки при тушении выделят достаточно много сока, а нам нужно, чтобы он выпаривался.
Всё перемешиваем и вливаем остаток растительного масла.
Буквально через 5 минут наша промежуточная заготовка кабачковой икры кусочками будет иметь вот такой полуготовый вид.
Значит, пришло время добавлять помидорки. Кладём, перемешиваем и продолжаем тушить ещё минут 5. Пробуем на вкус и добавляем что необходимо: соль, сахар. В самом конце — уксус. Для тех, кто любит, добавляем измельчённый чеснок.
Вот и всё! Кабачковая икра кусочками на зиму уже готова к тому, чтобы ее закатали по баночкам.
Закладываем её в стерильные баночки (горячие) и ставим в кастрюлю с широким дном (застеленным салфеткой), заполненную в меру горячей водой. Вода должна быть ниже края баночки на пару сантиметров. Прикрываем чистыми стерильными крышками и стерилизуем 15 минут с момента закипания воды.
После чего банки закручиваем, накрываем и оставляем до полного остывания. Икра из кабачков получилось вкусной и нежной, разноцветные кубики скрасят самый простой обед или ужин.
Икра из кабачков на зиму рецепт пальчики оближешь
Этот рецепт очень прост в приготовлении. И одновременно получается очень вкусным. Не даром в народе его так и называют «Пальчики оближешь»! Закуска получается воздушной, нежной, солнечной, красивой и невероятно вкусной!
Нам понадобится:
В наборе ингредиентов дается два значения. По первому из них получится 5-6 полу-литровых банок. По второму значению (его использовала я) получилось две 650-граммовые банки.
- кабачки – 3 кг (1,5 кг)
- морковь – 1,5 кг (750 гр)
- лук – 750 гр (400 гр)
- томатная паста – 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
- растительное масло – 300 мл (150 мл)
- сахар – 7 ст. ложек (3,5 ст. ложки)
- соль – 3 ст. ложки без горки (1,5 ст. ложки)
- перец – 1 ч. ложка (неполная) 0,5 ч. ложки)
- вода – 3/4 стакана (0,5 стакана)
- уксус 9% – 70 мл (35 мл)
В рецепте, который до меня дошел, уксуса не было изначально. Но я его добавляю. Во-первых, с ним вкуснее, а во-вторых, он способствует лучшей сохранности готовой консервации.
Вы же добавляйте его по вкусу и желанию.
Приготовление:
1. Все овощи очищаем от кожуры. Кабачки чистим от семян, если они крупные
Обратите внимание на то, что их вес дается в рецепте без семян и кожуры
2. Кабачки и лук режем кубиками.
Лук можно порезать кубиками помельче.
3. Морковь натираем на терке.
4. Готовить будем в казане, поэтому закладываем все подготовленные овощи в него. Наливаем воду. И ставим на огонь тушиться.
После того, как закипит, засекаем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. В течении этого времени периодически помешиваем.
5. Через отведенное время выкладываем овощи в дуршлаг и даем возможность стечь лишней жидкости.
Сока овощи пустили достаточно. Чтобы заготовка не получилась жидкой, его надо обязательно слить, но не выливайте. Он может еще пригодиться.
6. Затем выкладываем овощи в миску и при помощи блендера пюрируем их до однородного состояния.
7. Затем вновь выкладываем в казан, или кастрюлю, добавляем растительное масло, томатную пасту. Я использую томатную пасту «Помидорка», у нее яркий насыщенный вкус и красивый цвет.
Насыпаем соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту.
Добавляйте все вкусовые добавки обязательно по вкусу. Для меня это подходит именно в таких пропорциях, для кого-то другого пропорции могут быть другими. На хранении это никак не отразится!
8. После того как закипело, засекаем 30-35 минут. Момент закипания определить довольно трудно, так как масса получилась плотной. Я определяю это по характерному «пыхтению» во время перемешивания. Кстати будьте осторожны в этот момент, икра может и «стрельнуть».
Тушим на очень медленном огне под крышкой. Не забываем периодически помешивать.
9. Помешивать нужно часто, чтобы она не пригорела. Если только начнет появляться намек на это, то можете добавить слитого сока пару столовых ложек.
10. Через 30 минут влить уксус и перемешать. Снова прикрыть крышкой и варить еще 5 минут, за это время еще перемешать пару раз, чтобы кислота смогла равномерно распределиться.
Есть еще и такая особенность, что сразу после готовки, когда икра еще горячая, она может казаться кисловатой. Но когда она остынет, то вкус кислым не будет. Он будет вполне сбалансированным.
11. Выложить готовый продукт в простерилизованные банки. Делайте это не торопясь, положите сначала четверть-банки, и хорошенько ее встряхните, или придавите ложкой. Так как жидкости у нас довольно мало, внутри будут постоянно образовываться воздушные пузырьки. Наша задача – избавиться от них, они могут вызывать процессы брожения.
Таким образом, постепенно заполнить емкость до самого конца, но не под горлышко. Оставить миллиметра 3 свободного пространства. Накрыть простерилизованными крышками. И с этого момента уже их не открывать.
12. Такую заготовку я предпочитаю стерилизовать. Делаю это я исключительно из-за того, что готовый продукт получается очень густым, и как бы я не избавлялась от пузырьков воздуха, они все равно останутся внутри. А при стерилизации, под воздействием нагрева, они сами поднимутся кверху и выйдут.
Для стерилизации поставить банки в кастрюлю с теплой водой, которую заранее выстелить марлей, и довести ее до кипения. Полу-литровые емкости стерилизовать 30 минут, 650-граммовые 35-40 минут.
13. Закручиваем тару, переворачиваем и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания «под шубой».
Как видите рецепт настолько прост, что с его приготовлением справится даже тот, кто никогда ничего не консервировал.
Хороши и любимы народом следующие рецепты. О них и пойдет речь ниже. А также будет предоставлена подробнейшая пошаговая инструкция.
Икра из кабачков как в магазине — очень вкусная!
Попробуйте ещё один вариант заготовки на зиму кабачков. Я Вас уверяю, такую икру полюбят все ваши родные и близкие. Независимо от вкусовых предпочтений. По этому рецепту ещё в советские времена готовили закуску. Такой же вкус, как и у магазинной. И спрашивается, зачем покупать, если можно её самостоятельно приготовить.
Ингредиенты:
- 1 килограмм кабачков
- 0,5 килограмм моркови
- 0,5 килограмм лука
- 1 столовой ложки соли
- 2 столовой ложки сахара
- 100 грамм масла рафинированного
- 80 грамм томатной пасты. Будем готовить из свежих помидоров. Примерно 0,5-1 килограмма должно хватить, чтобы приготовить нужный объём томатной пасты. Всё зависит от сорта и спелости томатов.
Приготовление:
1. Так как мы будем овощи превращать в однородную массу, то нет смысла заморачиваться как нарезать продукты. Поэтому кабачки и морковь пропускаем через крупную тёрку. А лук мелко нарезаем.
Мы не будем добавлять уксус, т.к. томатную пасту будем готовить из собственных свежих помидоров. А они в свою очередь дадут свою кислоту. Если вы добавите ещё и уксус, то икра может получится кислой. А нам этого не надо. Мы же стремимся к тому, что получить вкус детства с советских времён. Прям как в магазине.
В данном примере мы будем использовать мультиварку в режиме обжарки. Но вы можете использовать глубокую сковородку. Закидываем в мультиварку лук, морковь, масло растительное, все специи. И включаем режим обжарки на 15 минут.
2. Пока тушатся овощи, натираем кабачки на тёрке.
Плюс к этому мы так же через тёрку пропустили помидоры. Поставили их на огонь. Выпариваем лишнюю влагу на медленном огне после закипания.
3. По истечению 15 минут загружаем измельченный кабачок в мультиварку. Воды пока не будем добавлять. Всё перемешиваем и ставим в режим тушения мультиварку на 40 минут. Программа автоматически выставляет 2 часа времени, но это много. Поэтому сами засекаем и следим. Нужно всё время помешивать. Поэтому, как пройдёт 10 минут, посмотрите что у вас там происходит.
4. Томатная паста уже должна быть приготовлена. Вода практически полностью испарилась. Получилась немножко густоватой. В неё добавьте немножко соли и сахара буквально по 0,5 чайной ложки. Не забываем смотреть за кабачками, чтобы не подгорели.
5. За счёт того, что мы пропустили всё через тёрку, кабачки приготовились за 30 минут. Стали мягкими, а значит готовыми. Добавляем приготовленную пасту. Это примерно 5 столовых ложек. Всё тщательно перемешиваем. Тушим ещё 15 минут.
Уксус не добавляете, а то будет излишняя кислота. А кислую икру есть не очень приятно есть. Вы наверно со мной согласитесь. Хотя у всех вкусы разные.
6. Далее блендером переводим в кашеобразную массу. И поддержите ещё 5 минуточек.
7. Вот и всё. Готово. Теперь можно рассортировать по банкам. А можете сразу скушать. Ведь получается настолько вкусной, что удержаться с трудном. А особенно аромат чего стоит. Да ещё на кусочек хлебушка намазать. Аж слюнки текут. Понимаю, тяжело. Но надо разлить по банкам и закатать. Зимой тоже нужно что то кушать. А как же без икры.
Рецепт через мясорубку
Основной компонент любого рецепта икры из кабачков — сам кабачок. Дополнительными могут быть томаты, морковь, сладкий перец. Овощи, добавляемые для пикантности, просто добавляют сырыми в основную массу и тушат до однородности.
Рецепт икры через мясорубку, с обжаренным луком необычный, — с ним икра приобретает необычный привкус и структуру. Получается невероятно вкусно, а благодаря золотистым вкраплениям в основную массу, еще и красиво.
Дополнительные специи в этом рецепте не применяются, — соус из томатов или кетчуп дадут свой своеобразный пикантный привкус.
Ингредиенты:
- кабачки — 4 кг;
- краснодарский соус — 350 гр;
- томатная паста — 350 гр;
- жирный майонез — 350 гр;
- соль — 1.5 ст. л.;
- сахар — 1 стакан;
- растительное масло — 200 мл;
- лук — 700 гр.
Выход готового продукта — 3 килограмма.
Готовится икра с обжаренным луком быстро, — все дополнительные манипуляции проводятся за время, пока основной ингредиент тушится. Потребуется только дополнительная конфорка для обжаривания лука.
Порезанная на кубики подходящего для мясорубки размера кабачковая мякоть прокручивается 1 раз. Полученный объем необходимо тушить 2,5 часа, чтобы ушла излишняя влага. Крышку необходимо приоткрыть.
За это время нужно мелко порезать лук и обжарить его в 1 стакана растительного масла. Стоит взять широкую сковороду, чтобы обжарка не превратилась в тушение.
Для получение однородного золотистого цвета лук нужно постоянно помешивать, как только вид устраивает, снять с плиты. В противном случае икра кабачковая приобретет запах дымка.
Как только кабачковая масса приобрела приятную густоту, можно добавлять соусы, масло и лук. Оставшиеся 30 минут тушат, чтобы состав приобрел однородность и ушла жидкость уже из соуса.
Банки необходимо простерилизовать и заполнить горячей икрой. Остужать лучше постепенно под полотенцем или покрывалом в перевернутом виде. До 1 месяца закрытые консервирования могут храниться даже при комнатной температуре.
Краснодарский соус из помидор, в котором содержится уксус, выступит консервантом. Для длительного хранения стоит найти холодное место — подпол или холодильник.
Аджика из кабачков — вкусные рецепты на зиму пальчики оближешь
Аджика из кабачков — это одна из лучших домашних заготовок. Домашнее консервирование позволяет сохранить почти все питательные вещества, вкус и аромат кабачка. Рецептов приготовления аджики из овощей и фруктов очень много.
Поэтому продолжим описание рецептов с акцентом ее заготовки в присутствии кабачка. Когда на садовом участке или в огороде поспевает много этих плодов, то хочется сделать вкусную заготовку. Которая зимой, стала бы дополнением ко многим вторым блюдам.
Сейчас рассмотрим лучшие рецепты кабачковой аджики, которые будем готовить в банки разными способами.
Аджика из кабачков острая на зиму
Огонь от ложечки аджики медленно распространится по всему вашему телу. Попробуете этот вкус однажды, вы не останетесь равнодушным.
Необходимые продукты:
- Очищенные кабачки — 2.5 кг
- Чеснок — 4 головки
- Жгучий перец — 2 шт.
- Томатная паста — 450 г
- Масло растительное — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. л.
Способ приготовления
- Пропустите через мясорубку кабачки и жгучий перец. Если кабачки дадут сок. то немного слейте его.
- Затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме чеснока.
- Все подготовленные овощи тушите в течение 1 часа.
- В конце варки добавьте еще толченый чеснок.
- Потом разложите кабачковую массу по чистым стерилизованным банкам и закатайте.
- Аджика из кабачков должна храниться в прохладном месте или в погребе.
Кабачковая аджика на зиму простой рецепт «Дружная семейка»
Очень часто такой вид соуса называют «мужским вареньем», поэтому готовить его не трудно в домашних условиях.
Продукты:
- Кабачки — 1 кг
- Морковь — 2 шт. луковицы — 4 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Томатная паста — 4 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
- Кабачки, морковь и лук очистите и пропустите через мясорубку.
- Разогрейте глубокую сковороду, влейте масло, выложите перемолотые овощи и потушите 20 минут.
- За 10 минут до окончания тушения добавьте соль, перец и тертый чеснок.
- Томатную пасту разведите в 1 ст. л. воды, потом полейте ею овощную массу.
- Снова все перемешайте и тушите еще 5 минут.
- Закатайте по банкам. Вкусная аджика из кабачков готова для зимнего хранения.
Аджика с кабачками и помидорами — рецепт вкусной заготовки
Часто аджику называют приправой. И все потому, что это универсальная приправа, которая украсит любой повседневный и праздничный стол как дома, так и на природе.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Помидоры — 1.5 кг
- Морковь — 500 г
- Сладкий перец — 500 г
- Чеснок — 1 стакан зубчиков
- Молотый красный перец — 2.5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стакана
- Соль — 2.5 ст. л.
- Растительное масло — 1 стакан
Ход действий
- Все овощи: кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры пропустите через мясорубку.
- Затем добавьте масло, сахар, соль и варите 40 минут.
- Потом всю массу остудите, смешайте с измельченным чесноком и красным перцем. Поставьте все вариться еще 10 минут.
- Разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Рецепт аджики из кабачков с томатной пастой и яблоками на зиму
Приправа получается вкусной и очень нежной, нравится всем.
Необходимые ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Морковь — 500 г
- Яблоки — 400 г (или 6 средних размеров)
- Чеснок — 100 г
- Растительное масло — 250 г
- Томатная паста — 250 г
- Уксус 6% — 100 мл
- Соль — 1 ст. л.
- паприка — 1.5 ч. л.
- Сахар — 100 г
Приготовление
- Кабачки очистите от кожицы и уберите все семена. Нарежьте их на кусочки и пропустите через мясорубку.
- Перец, морковь и яблоки пропустите через мясорубку по отдельности.
- Все подготовленные овощи выложите в большую емкость и поставьте на огонь.
- К овощам в емкость еще положите все ингредиенты, кроме чеснока.
- Все кабачковую массу тушите 1 час, иногда помешивая.
- Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавку и выложите в емкость к овощам.
- Продолжайте еще тушить кабачковую массу 1 час. Не забывайте помешивать и пробовать на соль.
- После 2 часов тушения разложите аджику из емкости по банкам и закатайте.
- Стерилизовать банки не нужно.
Аджика из кабачков на зиму самая вкусная с томатной пастой — видео рецепт
Делайте заготовки разной аджики и пробуйте ее на вкус. Потому что вкус часто отпечатывается в памяти из-за ощущений, которые человек получает при дегустации.
Икра из кабачков через мясорубку с помидорами (получается лучше, чем в магазине)
Еще один суперский рецепт, который взорвал интернет, он шикарный и одновременно простой, но безумно смачный. Все потому что, здесь используется классический вариант, а главное, что все ингредиенты берутся по ГОСТовским пропорциям. Наверно поэтому и выходит так славно, как нам этого хочется.
Запомните, что по всем стандартам икра из кабачков готовится исключительно из моркови, репчатого лука, помидорок, но и собственно — сами кабачки. Все остальные ингредиенты, это уже выдумки хозяюшек, но зато готовому блюду это дает новые впечатления и великолепный вкус. Можно положить любую свежую зелень, болгарский перец и даже яблоки. Для консервации в данном рецепте будем использовать уксус.
Честно говоря, встречала множество вариантов, где цукини либо жарятся на сковороде, либо тушатся в казане или кастрюле. Но, интересно еще то, что можно их сначала запечь в духовке и даже на гриле, выше вы уже видели.
Если все сделано верно, то цвет настоящей икры будет золотисто-коричневый. Ну, а если вы хотите, добиться такого же результата, то читайте дальше эту пошаговую инструкцию от начала до конца.
Ведь потом такое угощение можно подать с любым гарниром, например с гречневой кашей, или с картошкой по-французски и даже с курочкой. А когда, дом полон гостей, то можно наделать бутербродов и использовать, как небольшой перекус со свежим хлебушком.
Нам понадобится:
- кабачки средних размеров — 2 шт. (1,5-2 кг)
- морковь — 1 шт.
- лук-репка — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- чеснок — пара зубков
- паста из томатов — 2 ст.л
- майонез провансаль — 2 ст.л
- соль — 1,5 ст.л
- молотый перец черный — на кончике ножа
- уксус 9% — 2 ст.л (можно и меньше, ориентируйтесь на свои предпочтения во вкусе)
Этапы:
1. Подготовьте все овощи к работе, кабачки очистите от огрубевшей шкурки, если она есть. Если цукини у вас молоденькие и не переросшие, то можно и не удалять. Порубите на кубики.
2. Следом накрошите аккуратно и красиво кусочками морковку и репчатый лук.
3. Далее остается покрошить мелко на кубики болгарский перец, снимите с него плодоножку и удалите семянки внутри.
4. После чего залейте все овощи майонезом и томатной пастой. Обязательно посолите и поперчите слегка.
5. Остается теперь взять большую ложку и перемешать. А затем поставьте на огонь, выберите средний режим и тушите в районе одного часа. Крышка при этом должна быть закрыта, чтобы все овощи протомились еще лучше и напитались ароматами друг от друга.
6. Готовность проверить легко, как только все оставляющие станут мягкими и словно будут расползаться по стенкам посуды, это будет свидетельствовать о том, что можно переходить к следующему этапу. То есть берите в руки блендер и молите в однородную массу.
Как только это сделаете, плесните уксуса 9 процентного, перемешайте и протушите еще пару минут. Вот и все, можно употреблять. Дайте смеси полностью остыть.
Ну, а если вы делаете кабачковую икорку на зиму, то тогда берите чистые банки и крышки и укладывайте. Закупорьте герметично и переверните крышками вниз каждую стеклянную емкость. Храните в подполье или в прохладном теневом месте. Приятных открытий!
Кабачковая икра на сковороде по ГОСТу СССР – самый вкусный рецепт
Начну свою подборку с ГОСТовского варианта. Так икру из кабачков делали в Советском Союзе. И она пользовалась бешенной популярностью. Если хотите вспомнить «тот самый» вкус, воспользуйтесь этим рецептом. Ничего сложного в приготовлении нет, но нужно сохранить пропорции продуктов:
- молодые кабачки — 600 гр.
- репчатый лук — 40 гр.
- морковь — 40 гр.
- томатная паста 25% — 2 ст.л.
- корень петрушки и сельдерея — 20 гр.
- зелень петрушки и укропа — 1 десертная л.
- кориандр — 10 горошин
- черный перец горошком — 5 шт.
- душистый перец горошком — 2 шт.
- соль — 0,5 ч.л.
- сахар — 0,5 ч.л.
- растительное масло — 45 мл
Как сделать:
1.Кабачки нарежьте кубиком примерно 1×1 см.
2.На сковороде разогрейте растительное масло и начинайте обжаривать кабачки
Важно именно жарить овощи, а не тушить. Также нужно, чтобы они лежали в один слой
Поэтому обжарка будет происходить в два-три этапа. Жарьте каждую партию около 10 минут, периодически помешивая, чтобы все стороны равномерно покрылись корочкой.
3.Лук нарежьте мелким кубиком, а морковь и корень петрушки с сельдереем натрите на мелкой терке.
4.Когда кабачки пожарятся, достаньте их из сковороды и на том же масле обжарьте лук на небольшом огне до легкой золотистости, помешивая каждую минуту. Всего на это уйдет около 10 минут.
5.В лук добавьте тертые корнеплоды, пол чайной ложки сахара, чтобы морковь была более насыщенного цвета, перемешайте и жарьте еще 7 минут, помешивая время от времени. Жареные овощи переложите в миску и дайте им остыть.
6.Мелко нарежьте зелень укропа и петрушки. Пряности горошком (черный и душистый перцы, кориандр) нужно измельчить в ступке или с помощью мельницы.
7.С помощью измельчителя или погружного блендера превратите все овощи и зелень в пюреобразную массу.
8.Переложите получившуюся массу на сковороду и тушите под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут. Каждые 5 минут не забывайте перемешивать.
9.Через 15 минут добавьте в икру томатную пасту, соль, измельченные специи и перемешайте.
10.Продолжайте тушить под крышкой еще 10 минут. В конце приготовления попробуйте на соль и сахар. Лучше сначала добавить меньше, а в конце уже довести до вкуса.
11.Охладите кабачковую икру по ГОСТу и можно ее есть вместе с кусочком хлеба. Это очень вкусно, это именно тот вкус, который мы все помним из нашего детства. В магазинах уже такую не найдешь.
https://www.youtube.com/watch?v=nfSFhOE7cB4
А Вы готовили икру по этому рецепту?
Икра из кабачков с томатной пастой — пошаговый рецепт
Кабачковая икра актуальна в любое время года — всегда приятно насладиться вкусом и ароматом овощной закуски. Знакомство с этим блюдом происходит достаточно рано, начиная с детского сада. Возможно именно по-этому, она так популярна. С каждым годом рецептов становиться все больше. Ну и конечно каждая хозяйка в базовый вариант вносит свою нотку, добавляя новые специи и даже новые продукты.
В этом рецепте все прекрасно: и текстура, и симпатичный внешний вид и божественный вкус. Нравиться взрослым и детям, попробуйте и Вы!
Ингредиенты:
- кабачки — 1 кг
- морковь — 500 гр
- репчатый лук — 400 гр
- сахар — 1 ст ложка
- соль — 1 ст ложка
- томатная паста — 4 ст ложки
- острый перец — 1/2 стручка
- чеснок — 4-5 зубчиков
- растительное масло — 100 мл
- лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
Этапы приготовления:
1. Перед началом тушения, подготовим все ингредиенты. Кабачки почистим от кожи и от семян, если используете зрелый овощ. Если овощи молоденькие, семян в них не будет, сердцевину можно оставлять. Нарезаем небольшими кубиками. С морковью и луком поступаем аналогично: очищаем и нарезаем на кубики.
Чеснок режем на небольшие кусочки или же пропускаем зубчики через пресс.
2. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, рафинированное, без добавок и без запаха. Выкладываем морковь и тушим ее на умеренном огне, периодически помешивая. Морковь должна именно тушиться, а не жариться. Готовим до мягкости, можно под закрытой крышкой.
3. Морковь обмякла, добавляем к ней репчатый лук и тушим далее, теперь уже до прозрачности лука.
4. К овощам в кастрюлю кладем порезанный кабачок и измельченный чеснок. Перемешиваем и готовим далее. Важный момент, не допускать обжаривания! Пережаренные продукты имеют достаточно яркий вкус, а нам здесь этого не нужно.
5. После того, как кабачки немного обмякли, кладем 4 столовые ложки томатной пасты, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на медленном огне до полного разволокнения овощей. Вся масса должна стать кашеобразной. Как правило, занимает это около полутора часов.
6. Теперь достаем кухонного помощника и с помощью блендера превращаем все в однородное, красивое и яркое. Овощи к этому времени стали уже очень мягкими и пробить их в однородную массу не составит труда.
7. После того, как достигнута нужная консистенция, кладем соль, сахар и лимонную кислоту. Если ее не оказалось, можно заменить 1 ст ложкой столового 9% уксуса. Хорошо все перемешайте и сейчас самое время проверить икру на свой вкус. Если чего то не хватает, по Вашему мнению, добавляйте, не стесняясь. Все мы разные и вкусы у нас очень разные.
Теперь икру нужно снова поставить на плиту и проварить в течении 15 минут, на умеренном огне. Закуска уже сейчас очень густая, во время закипания будет «плеваться», поэтому аккуратнее! Крышкой прикрывать не желательно, лучше периодически помешивать.
Пока икра готовиться, есть достаточно время для стерилизации банок и крышек.
Горячую икры выкладываем в подготовленные банки, переворачиваем на крышки, укутываем одеялом и оставляем остывать. После этого можно убирать на хранение.
Закуска получается что надо! Вкусная и нежная! Отличный рецепт, очень его рекомендую всем любителям кабачковой икры!
Способы приготовления лакомства
Существует большое количество рецептов по приготовлению этих овощей.
В данном случае необходимо рассмотреть наиболее популярные среди садоводов способы:
- классическое блюдо;
- вкуснейшее лакомство с морковью и майонезом;
- кабачки с майонезом и томатной пастой;
- блюдо для употребления без консервации;
- заготовка с чесноком;
- «магазинное» лакомство.
Чтобы получилось вкусное и питательное яство, рекомендуется соблюдать технологию приготовления.
Специи и количество ингредиентов подбираются в зависимости от количества создаваемой заготовки.
Классический рецепт
Приготовление этого блюда, требует подготовки следующих ингредиентов: три спелых кабачка, лук (400 грамм), морковь (500 грамм), майонез (400 грамм). Также добавляются черный перец и томатная паста. Консервация выполняется в несколько этапов:
- кабачки промываются, а также очищаются от кожуры и сердцевины, после нарезаются небольшими кусочками;
- очищается репчатый лук и, совместно с кабачками, пропускается через мясорубку в одну емкость;
- в блюдо добавляется томатная паста, майонез и небольшое количество растительного масла;
- впоследствии, также через мясорубку, пропускается очищенная морковь, а после все компоненты перемешиваются.
В конце добавляется уксус, соль и сахар по вкусу. Вся смесь переливается в кастрюлю и томится на слабом огне около двух часов. В конце приготовленный состав разливают по банкам и консервируют под металлическую крышку.
Икра с морковью в майонезе
Рецепт блюда «Оближешь пальчики» предполагает подготовку следующих компонентов: три кабачка, томаты (300 грамм), одна головка лука, майонез (300 грамм). Также добавляются специи по вкусу.
Готовится блюдо следующим образом:
- овощи очищаются от кожуры и пропускаются через мясорубку;
- все выливается в кастрюлю и помещается на огонь;
- добавляются специи по вкусу;
- варится состав около двух часов.
После компоненты блюда сливаются в стерилизованные банки и закатываются под металлическую крышку.
Приготовление блюда с майонезом и томатной пастой
Здесь речь идет о замене помидор приготовленной самостоятельно томатной пастой. Чтобы смеси получили насыщенный оттенок, рекомендуется использовать крупные спелые томаты, из которых предварительно была приготовлена, собственно, паста. Из состава блюда можно устранить морковь, однако предстоит добавить больше сахара, для насыщенности вкуса.
Без стерилизации
Если имеется желание побаловать себя вкусным лакомством, можно отказаться от консервации и приготовить блюдо для скорого употребления. Здесь используется простой классический рецепт кабачковой икорки. Однако после приготовления состав не разливается по банкам, а остывает до комнатной температуры, после чего его можно раскладывать по тарелкам и употреблять деликатес в пищу.
Хранится подобная смесь без консервации непродолжительное время. Обычно в холодильнике икра стоит около недели.
Консервирование с чесноком
Для гурманов прекрасно подойдет классический рецепт кабачковой икры с майонезом, дополненный чесноком. Здесь требуется очистить пару головок овоща, а после пропустить их в общее блюдо через мясорубку. Впоследствии блюдо варится в течение двух часов, а после консервируется. Полученное лакомство обладает более горьковатым вкусом, и будет по душе любителям чеснока.
«Магазинная» икра
В магазине имеется возможность приобрети любую консервацию, однако подобный продукт каждый может сделать самостоятельно. Все, что для этого требуется, – это подобрать подходящий рецепт для консервации, а после измельчить все продукты в блендере, чтобы образовавшееся пюре не имело маленьких комочков.
Для того чтобы состав был более жидким, можно добавить небольшое количество воды, а после перемешать. Также следует варить подобную смесь не два часа, а меньше (обычно достаточно 1-1,5 часов).
Как сделать икру из кабачков без уксуса
Эта еще один вариант замечательной заготовки, знакомой нам с детства. Она очень вкусная и красивая. Нежнейшее овощное кушанье с удовольствием поглощается и с хлебом как бутерброд, да и в качестве дополнения к мясу и птице. Обычно, чтобы долго сохранить это кушанье в банках, мы для надежности кладем уксус. А в этом рецепте мы нашли способ длительного хранения заготовки без этого продукта.
Фото: //www.youtube.com/watch?v=2jmJjKdG2Ng
Мы возьмем:
- 1 кг кабачков
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг лука
- 0,5 перца острого
- 1 ст. ложка соли
- 2 ст. ложки сахара
- 1 чайная ложка сухого чеснока
- 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
- 4 ст. ложки томатной пасты
- 100 мл растительного масла
Подготавливаем овощи. Чистим их, моем. С молодого кабачка не нужно срезать кожицу. Режем его небольшими кусочками. Лук нарезаем средним кубиком. Морковь режем также.
В приготовлении мы используем острый перец. Берем его половину. Очищаем от семян и порежем ломтиками.
В глубокую сковороду выливаем растительное масло. Первой кладем морковь, так как она самая плотная и твердая. Обжариваем ее на сильном огне, помешивая, 2-3 минуты.
Добавляем лук, смешиваем его с морковью. Продолжаем обжаривать 7-8 минут. Помешиваем периодически, чтобы не подгорело.
Высыпаем нарезанные кабачки. Перемешиваем с морковью и луком. Помешивая, жарим на сильном огне.
Когда кабачки немного обмякли и осели, добавляем острый перец. Все массу перемешиваем. Перец тоже должен протушиться. Уменьшаем огонь. Жарим все, периодически помешивая, примерно один час.
Через час добавляем все остальные ингредиенты — соль, сахар, сушеный чеснок, лимонную кислоту, томатную пасту. Все перемешаем и тушим еще 5-7 минут.
Перекладываем все содержимое в кастрюлю и погружным блендером измельчаем всю массу до однородного состояния.
Ставим кастрюлю на плиту. Икра должна закипеть. Она пыхтит и стреляет. Ее все время нужно помешивать. Кипятим еще 7-8 минут.
Готовую горячую икру перекладываем в стерилизованные банки, заполняя их доверху. Банки закручиваем крышками. У нас получился 1 литр готовой закуски из всего количества овощей.
Банки хорошо укутываем. Оставляем их до полного остывания. После этого их можно хранить и при комнатной температуре в течение года.
Икра получилась замечательная, хорошо прожаренная и вкусная. Хорошо хранится и банки не взрываются. Лимонная кислота выступает в роли консерванта и заменяет уксус. Открыть такую баночку зимой — одно удовольствие. И на хлеб намазать, и как гарнир подать. А как оказалось, готовится просто.
Икра из кабачков на зиму — простой рецепт через мясорубку без обжарки
Это очень интересный способ приготовления кабачковой икры. Могу вам сразу сказать, что придется повозиться на кухне, но результат стоит того. Теперь Вы не скажете, что это блюдо вредно, как раз даже очень полезно. Можно смело кушать, даже тем людям у кого имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Ингредиенты
- Кабачок — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Зелень — 1 пучок
- Соль и перец — по вкусу.
Это очень вкусная и в то же время диетическая икра, которую приготовим без обжарки, а воспользуемся духовкой.
Все овощи нарезаем произвольной формой и кладем в одну большую миску.
Теперь их нужно посолить, поперчить по вкусу и добавить растительное масло. По желанию можно добавить чеснок.
Перемешиваем и складываем все овощи и зелень в пакет для запекания.
Убираем в разогретую духовку до 180 градусов, на 1 час. Сок, который дадут овощи в процессе запекания, сливать не нужно. Когда будем их перекручивать на мясорубке, то будем регулировать соком консистенцию икры.
Перекручиваем запеченные овощи на мясорубке или можно переложить их в глубокую миску и измельчить блендером, кому как удобнее.
Готово! Согласитесь ничего сложного нет, минимум усилий и времени, а икра из кабачков по вкусу не уступает другим рецептам из моей статьи. Вы обязательно должны им воспользоваться. Такую икру можно готовить не обязательно на зиму, но даже и на повседневное употребление. А все овощи всегда можно купить в магазине.
Все эти рецепты довольно-таки просты в приготовлении. Думаю, что даже если у вас нет огорода в несколько соток, достаточно сходить в любой магазин и приобрести овощи в любое время года. А если у вас огород в 17 соток, как у меня, то Вы тем более должны обязательно посадить кабачки и готовить такую вкуснятину. Согласитесь, что вдвойне приятней готовить из овощей выращенных своими руками. На носу сезон кабачков и если у Вас имеются не менее интересные рецепты, буду рад, если поделитесь. А если понравились данные мною, то поставьте класс и поделитесь ими со своими друзьями.
А у меня все на сегодня, пока!
