Холодец из свинины и курицы

Оглавление

Какие ингредиенты подготовить для холодца?

Основные составляющие – мясо вместе с костям, а именно:

одна свиная голень (голяшка) весом примерно 0,5 кг (или две-три ножки);
куриные бедрышки — 0,5 кг;
крупные куриные лапки, которые гарантированно дают при варке много желатина – 4-6 штук.

Это действительно основные составляющие, а чтобы студень на выходе был более мясным, рекомендуется добавить хотя бы небольшой кусок хорошего мяса и не обязательно свинины.

Из других ингредиентов нужно иметь:

одну большую морковку;
одну большую луковицу;
два корня сельдерея или два корня петрушки;
два средних по размеру лавровых листика;
чеснока почистить пять средних по величине зубчиков;
черного перца пять горошин;
соли примерно одну столовую ложку на один литр (тут уж на вкус повара и потребителей готового блюда);
воды примерно 2,5 литра.

Вода в идеале – родниковая или артезианская, или колодезная. Подойдет, за неимением идеальной, качественная бутилированная. Над городской придется потрудиться – отстоять, профильтровать. Это нужно, чтобы бульон не оказался мутным, а вкус мяса недостаточно приятным.

Разновидности, польза и калорийность холодца

Несмотря на внешнее сходство, студень и заливное отличаются по способу готовки. Заливное — это полностью прозрачная, «дрожащая» закуска, готовящаяся с применением желатина. Чаще всего делают заливное из рыбы или говядины. Холодец — густое и плотное кушанье, получаемое путем долгового вываривания мясных изделий. Застывание происходит за счет желирующих веществ, находящихся в мясных лапках, рульках, ногах.

Рецепты холодца весьма разнообразны: его готовят из птицы, свинины, говядины или делают мясное ассорти. Единственным отличием от заливного является то, что для студня помимо мяса должен обязательно присутствовать животный компонент с содержанием хрящей, сухожилий, шкуры и т.д, что позволит застыть блюду естественным путем.

Редко когда большое застолье обходиться без холодца. Вкусная и прохладная закуска, быстро усваиваясь, при этом насыщая организм, привлекает многих. Утоление голода — не единственное ее преимущество. Чтоб все знать о любимой закуске, надо разобраться, а каковы польза и вред холодца для организма в целом.

К большому облегчению гурманов, следует отметить, что студень и заливное богаты на полезные вещества.

Коллаген — особенный белок, содержащийся в хрящах, сухожилиях, костях, помогает обновлению клеток, а также препятствует образованию морщин и стиранию хрящевой ткани.
Витамин В — содержащийся в мясе витамин повышает иммунитет и уровень гемоглобина в крови.
Желатин — средство, для приготовления заливных блюд способствует улучшению работы суставов, росту волос, ногтей.
Ретинол — присутствующий в бульоне А улучшает зрение.

Но несмотря на всю пользу студня, многие опасаются часто употреблять это блюду в пищу в связи с большим содержанием в нем калорий и холестерина. И это действительно так, ведь если сварить холодец из свинины, то на поверхности блюда образуется толстый слой жира

Поэтому всем, кто имеет проблемы с сердцем и сосудами, употреблять такой холодец следует с осторожностью

А вот относительно калорийности блюда можно сказать, что каждый найдет для себя нужный вариант. Ведь сколько калорий в холодце, будет зависеть от выбранных ингредиентов, и показатель может колебаться от 50 ккал (студень из индейки) до 332 ккал (студень из свинины).

Выбрав понравившийся рецепт, купив все нужные продукты необходимо еще запастись временем и терпением, ведь приготовление холодца не терпит суеты.

Самый вкусный домашний рецепт приготовления холодца из курицы и свиных ножек

Готовить блюдо можно не только на Новый Год или Рождество. Это блюдо будет кстати на любой праздник. Да и если вам просто захочется его, можно смело идти в магазин за нужными продуктами.

А нам понадобится для приготовления следующие ингредиенты:

Куриная туша – 1 шт;
Ноги свиные – 3 шт;
Одна луковица;
Две головки чеснока;
Морковь – 1 шт;
Соль – 2 стол.л;
Перец черн. горошек – 12 шт;
Лист лавровый – 3 штуки;
Перец черн. молотый – щепотка.

Процесс приготовления:

Закидываем ножки в раковину и немного проскаблим ножом, чтобы копыта были розового цвета и на них ничего не было лишнего.

Помытые ноги перекладываем в глубокую кастрюлю.

Куриную тушку разрезаем на четыре части и тоже отправляем к ножкам.

Заливаем холодной водой, примерно 5-6 литров и ждем пока она закипит. После закипания тщательно снимаем всю образовавшуюся сверху пенку.

Нарезаем луковицу на 3 части, а морковь порезать на 4-5 ломтиков. Как только вся пена будет снята, отправляем порезанные овощи в бульон.

Варим мясо 3,5 часа на небольшом огне. По истечении этого времени добавляем соль, перец черный молотый и горошком. Перемешиваем и варим еще 30 минут.

После получаса варки перекладываем все содержимое кастрюли в глубокую миску или любую другую тару. Можно использовать для этого шумовку, чтобы лишняя жидкость осталась в кастрюле.

Берем мелкое сито или дуршлаг и процеживаем через него бульон из кастрюли в другую тару.

Теперь переходим к самому долгому процессу — переборке сваренного мяса. Берем 2 тарелки. В первую, будем выкладывать мясо, которое можно добавить в будущий холодец, а во вторую — кости, которые остаются.

Перекладываем перебранное мясо в форму для холодца. Я использую большую форму изначально, для всего мяса сразу. Если у вас обычные судочки или другая тара. То просто берите то количество мяса, которое считаете нужным и раскладывайте его по своим судкам.

Очищаем две головки чеснока и все зубчики пропускаем через чеснокодавку или просто нарезаем небольшими ломтиками. Раскладываем его по судкам с мясом.

Берем нашу кастрюлю с процеженным бульоном и равномерно разливаем его по судкам с мясом при помощи половника.

Убираем судочки в холодильник, чтобы холодец загустел и приобрел форму так называемого желе.

После того, как блюдо загустело, его можно порционно порезать и подавать к столу. Если у вас судочки небольшие, то можно просто подавать каждому человеку без какого-либо разрезания.

Холодец из свиных ножек и говядины

Это самая популярная закуска современности, но кроме вкуса, это еще и лекарство для нашего организма. Небольшая порция пойдет на пользу ногтям, волосам и костям, из-за содержания коллагена.

Рекомендован он к употреблению людям с заболеваниями суставов и опорно-двигательного аппарата, так как химический состав содержим макро- и микроэлементов.

Ингредиенты:

1300 грамм обработанных свиных ножек
500 грамм говяжьего мяса
Одна большая луковица
Одна большая морковь
3 лавровых листа
1 чайная ложка не молотого перца
2 зубчика чеснока
Соль и перец, как всегда по вкусу
Зелень петрушки – для украшения

Вымытые и зачищенные ножки хорошо вымыть, говядину промыть. Свиные ножки можно распилить на части, укладываем вымытое и подготовленное мясо в кастрюлю, заливаем водой, воды нужно, чтобы мясо было покрыто на 1 см водой.

Варим 5 часов под крышкой, но полностью ее не накрываем, только прикрываем. Варим 5 часов, затем добавляем лук и морковь, и лавровый лист с перцем горошком.

Варим еще 1 час, огонь должен быть медленным, не должно быть бурного кипения. Солим и перчим по своему вкусу.

Если сразу класть овощи, то они разварятся, из-за длительной термической обработки.

Нам нужно чтобы мясо полностью отстало от косточки, этого результата мы и добивались. Перекладываем мясо в миску, нам нужно его остудить, так как с горячим работать не комфортно.

Процеживаем бульон через мелкое сито, тем самым устраним из него мелкие косточки и перец горошком. Можно складывать в 3 слоя марлю, и процеживать. Марлей накрыть сито, и слить бульон.

У остывших овощей выбираем саму крупную морковь, она пойдет для украшения. Остальные овощи не пригодятся.

Перебирая мясо удаляем все косточки, крупные и мелкие, удаляем кожу отделившуюся от ножек. Это процесс кропотливый, чтобы ничего лишнего не попало. Мясо измельчаем ножом, или с помощью двух вилок. Разделяем на волокна.

В готовом блюде он нам не нужен, так как портит вкусовые качества, и не очень красиво выглядит застывшим куском на поверхности.

Мясо помещаю в бульон, и довожу до кипения, убираю с огня. Чеснок добавляю прямо в бульон, но можно раскладывать в форму или лоточки.

Класть его можно по своему вкусу, мне например, очень нравится. Очищенные зубки пропускаю через пресс.

Бульон с мясом и чесноком отставляем. Из моркови делаем цветочек, с помощью специальной формы или отрезаем кружочек. Укладываем на дно прозрачной формы или тарелки. Раскладываем зелень.

Немного мяса, буквально ложку рекомендую отложить, сверху прикроем мясом морковь, и листья, чтобы не всплыли при наливании бульона, немного трамбуем.

Наливаем холодец придавив украшение ложкой, чтобы конструкция не расплылась

Осторожно наливаем, стараемся чтобы юшка и мясо были в тарелке, а не одна юшка, или мясо

После полного застывания, переворачиваем его и перекладываем на плоскую тарелку, но перед этим пройдемся по краю ножом.

Подаем с хреном или горчицей. Как видите, все готовилось просто и несложно. Так что рекомендую приготовить, и побаловать семью.

Холодец из свиных ножек — пошаговый домашний рецепт

Данный рецепт можно с уверенностью назвать традиционным, т. к. в нём мы будем использовать только свиные ножки, не используя дополнительное мясо и желатин. Но не переживайте за такой бюджетный состав ингредиентов, в итоге получается очень вкусно.

Единственное, весь процесс приготовления занимает порядка 10-12 часов, поэтому сразу запаситесь терпением.

Ингредиенты:

Кол-во данных компонентов рассчитано на 8-ми литровую кастрюлю.

Свиные ножки – 2 кг
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Чёрный перец горошком – 6 шт.
Чеснок – 5-6 зубков
Лавровый лист – 4 шт.
Зелень
Соль

Способ приготовления:

1. Приготовление начинается с подготовки сырья. Необходимо отмочить ножки, чтобы будущий бульон не был грязным и мутным, и с посторонним вкусом.

Поэтому перекладываем их в большую кастрюлю и заливаем водой (можно из под крана). В таком виде оставляем свиные части на 2 часа.

2. Спустя отведённое время можно будет увидеть, как изменился цвет воды – это значит что основная грязь отстала от ножек. Теперь остаётся соскрести всё оставшееся с сырья обычным острым ножом. Делаем это тщательно и обязательно в конце процесса хорошо промываем под проточной водой. Складываем подготовленное в кастрюлю где и будем варить мясо.

3. Заливаем копытца уже чистой водой, чтобы они покрывались жидкостью на 8-10 см. Конечно, всё зависит от объёма кастрюли, но в нашем случае используется 8-ми литровая тара. Соответственно и количество ингредиентов рассчитано на этот объём. После всех процедур ставим кастрюлю на печку и дожидаемся закипания.

4. Когда бульон начнёт закипать, на его поверхности можно наблюдать образование пенки. Её необходимо снять при помощи шумовки. Также на протяжении всего процесса варки пенка будет появляться не один раз, следите за этим и вовремя удаляйте её с поверхности.

5. Как только бульон начнёт полноценно кипеть, надо уменьшить огонь до минимального значения и оставить его вариться в таком виде под закрытой крышкой на 4 часа. На протяжении этого времени жидкость в кастрюле должна еле-еле булькать.

6. Спустя 4 часа варки после начала варки мы добавляем овощи, а именно морковь и лук и оставляем студень вариться ещё на 3 часа.

Касаемо моркови, то её также просто хорошо моем под проточной водой, разрезаем на несколько частей и отправляем в кастрюлю. Данный овощ, кстати, тоже играет роль красителя в представленном блюде.

7. За 20 минут до окончания отведенного времени добавляем в бульон лавровый лист, соль по вкусу и чёрный перец горошком. Также в содержимое через пресс выдавливаем 5-6 зубков чеснока. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на плите довариваться.

8. Ну вот мы и закончили варить основу, теперь выбираем из кастрюли всё мясо, а сам бульон процеживаем через сито.

Лук при этом выкидываем, а морковь можно отложить для украшения. После всех процедур оставляем всё остывать (примерно 40 мин.), чтобы в дальнейшем было комфортнее работать с продуктами.

9. Остывшее мясо начинаем отделять от кости и раскладываем по судкам, где будем хранить холодец. Далее по желанию можете приправить всё чёрным перцем.

Тем временем ещё можно подготовить украшения из моркови, сделав разнообразные звёздочки и прочие фигурки.

https://www.youtube.com/watch?v=yqVs_7lU-OM.

10. Заливаем подготовленные плошки остывшим бульоном, а потом украшаем веточками петрушки и морковными изделиями. Теперь убираем студень в холодильник на ночь до полного застывания.

На утро наше блюдо будет готово. Оно получается невероятно вкусным и насыщенным. Его можно есть как без ничего, так и помазав горчицей или хреном. Ваши домочадцы обязательно поблагодарят вас за такое блюдо и попросят добавки. Поэтому будьте готовы к этому.

Холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Мультиварка – это не просто электрическая кастрюля, как пишут некоторые ее нелюбители. Она умеет готовить разные продукты одной закладкой. Дело в том, что сам корпус работает как термос, за счет чего создается равномерный прогрев со всех сторон, эффект «русской печи». Благодаря этому свойству, варить холодец в мультиварке можно одной, единовременой закладкой сырья. принципиальной разницы с поэтапным приготовлением не будет.

Свиные «копытца» дают отличный желейный навар, но мякоти в них очень мало. Чтобы получить сытный холодец, в котором помимо вкусной «желейки» есть еще и мясо, надо добавить что-то еще. Отличный вариант – курица. Она не жирная, стоит достаточно дешево, а мясо в ней много.

Состав:

свиные ноги – 2 шт.;
рулька или колено – 1 шт.;
куриные окорочка – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3-4 дольки;
морковь, лук – по 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

1. Ножки необходимо хорошо промыть, кожу поскоблить ножом до тех пор, пока она не станет нежной и светлой. Рульку разрубить, чтобы она компактнее легла в кастрюлю. Свинину желательно замочить в воде на несколько часов и только после этого начинать готовку.

2. В чашу прибора сложить копытца, свинину и курицу. Добавить лук прямо в шелухе и морковь. Так бульон станет ароматным и приятного «подкопченного» цвета. Сюда же отправляются лавровый лист и перец, соль по вкусу. При этом надо учитывать, что часть бульона выпарится, поэтому итоговая соленость будет больше, чем покажется сейчас.

3. Залить водой до отместки максимум (в соответствии с инструкцией к вашему прибору), выбрать режим «холодец». Если такой опции нет, установите самый низкотемпературный долгоиграющий режим, например «тушение» или задайте параметры приготовления вручную.

4. Если используете желатин, то холодец достаточно варить в мультиварке 5 часов, если хотите приготовить блюдо без добавок, то потребуется около 7 часов.

5. Мясо и овощи достать. Одну морковь оставить для украшения (в мультиварке она не разварится, останется хорошей консистенции), остальные овощи выбросить. Мясо перебрать от костей и грубой шкуры. Разваренные хрящики и нежную шкурку можно порезать в холодец.

6. Бульон процедить, залить мясо, распределенное по формочкам. Оставить в холоде на 5 часов.

Чтобы получить студень, в котором частички мясной массы равномерно распределены в бульоне, смесь мякоти и бульона надо перемешать сразу, и спустя час, когда жидкость уже начнет застывать.

Как приготовить и подать само блюдо?

Разбирать сваренное мясо нужно не дожидаясь окончательного остывания. Клеящие свойства желатина будут потеряны, если бульон придется разогревать.

Чтобы кости в готовое блюдо не попали, бульон можно процедить через сито или через дуршлаг в отдельную посуду. Если повар хочет избавиться от лишнего жира, который образует на застывшем холодце белым слоем, то цедить нужно через марлевую ткань. Ее складывают в 4 или 5 слоев. В результате такой процедуры почти весь жир осядет на марле.

Чеснок, очищенный от кожуры, следует выдавливать именно в жидкость, а не класть в мясо. Так его вкус распределится значительно равномернее. В бульоне чесноку даем настояться, пока раскладываем мясо.

Разварившееся мясо будет разделяться на волокна само по себе. Резать мелко или на крупные куски – решает сама хозяйка. Однако слишком мелко нарезанное мясо выглядит в холодце менее аппетитным.

Шкура, если таковая имелась в начальных ингредиентах, не кладется в готовый студень – это выглядит не эстетично. Вываренные овощи также в дальнейшем приготовлении вряд ли понадобятся. Удаляем их аккуратно, чтобы не размазать

Особенно это важно, если бульон не процеживался, а будет просто наливаться через край или черпаться половником

Распределяем мясо по мискам (красиво будет в прозрачном стекле) или по суповым тарелкам. А еще можно использовать формочки для выпекания, к примеру, кексов. «Добыть» такую холодную закуску после застывания можно очень просто: подержать форму в течение 10 секунд в хорошо подогретой воде и потом опрокинуть на сервировочную тарелку. Так можно сделать небольшие порционные студни, например, с яйцом.

Застывает холодец в холодильнике часов шесть, зимой на балконе затвердеет быстрее

Важно, чтобы температура не была сильно минусовой

Осталось красиво подать любимое блюдо, украсив зеленью. Подойдет практически любая: петрушка или укроп, базилик или кинза, мята и проч. Можно украсить цветком из морковки или стрелами зеленого лука, подать с солеными огурчиками.

Усвоив один раз алгоритм того, как сварить холодец правильно, хозяйка не станет думать, что это очень долго и очень хлопотно. Ведь эта закуска, поданная с хреном, горчицей, не только аппетитная и очень сытная, но и полезная. Любому организму натуральный желатин, полученный естественным способом, необходим.

Кроме того, холодец довольно долго хранится, своих вкусовых качеств совсем при этом не теряя. И готовить, следовательно, придется реже. А в случае прихода неожиданных гостей — одна из сытных закусок уже под рукой.

Мясной холодец из курицы и свиных ножек с желатином

Как уже сказано выше, желатин – это натуральный желирующий агент, получаемый только из животного сырья. Его невозможно, да и не рентабельно, делать из синтетики. Поэтому холодец, приготовленный с добавлением желатина, по составу выйдет таким же, как без него. Разница в том, что применение этой безобидной добавки уменьшает время приготовления, и гарантирует результат (бульон точно застынет!)

Процесс приготовления:

1. Ножки замочить в воде на несколько часов. Так уйдут остатки крови, а шкурка размягчится. После этого почистить шкуру, хорошенько поскоблить грубые участки. Курочку промыть, разделать на несколько крупных кусков.

2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пенки. Уменьшить жар до минимального, обеспечив тихое кипение. Варить 2 часа.

3. Через это время посолить по вкусу, добавить овощи и специи. Готовить еще 2 часа.

4. Заранее подготовить желатин. До конца приготовления мяса, он должен набухнуть в соответствии с рекомендациями производителя.

5. Мясо выловить из кастрюли, перебрать от костей. Бульон процедить. В еще горячий бульон ввести желатин.

6. Мясо разложить по судочкам, залить подготовленным бульоном. Отправить в холодильник на несколько часов.

Чтобы красиво подать холодец, миску с ним опустить в емкость с горячей водой на несколько секунд. Слой желе, соприкасающийся с посудой, подтает. После холодец без труда можно перевернуть на сервировочную тарелку.

Классический рецепт холодца из рульки

Кухонная техника и утварь: кастрюля 5-6 л.

Ингредиенты

Свиные копыта	3 шт.
Свиная рулька	1 шт.
Морковь	1 шт.
Луковица в шелухе	1 шт.
Чеснок	3 зубчика
Лавровый лист	4 шт.
Перец горошком	20 шт.
Соль	1,5 ст. л.
Розмарин	3 веточки
Перец молотый	½ ч. л.
Душистый перец	5 шт.
Вода	6 л

Пошаговый рецепт

Предварительно отмоченных три свиных копыта и одну рульку промыть проточной водой и удалить следы опаленности.
Сложить мясо в пяти или шестилитровую кастрюлю и залить водой, покрыв его на 2-3 см. Теперь нужно вскипять мясо и слить с него воду. Так мы сможем увеличить вероятность прозрачного бульона в разы.
Помыть кастрюлю с мясом и снова залить водой. Ею нам нужно покрыть мясо на 2-3 см. Отправить на плиту, дать закипеть и поставить на очень маленький огонь. Во время варки нужно убирать всю пену, которая будет появляться. Варить мясо 6 часов. Не давать ему сильно кипеть, а просто томиться.
Через 4 часа варки можно добавить в бульон мясо курицы или говядины. Через 5 часов варки добавить в бульон 20 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1-1,5 ст. л. соли, 4 шт. лавровых листа и 2-3 веточки розмарина (по желанию) Также в кастрюлю отправить целую очищенную морковь и помытую луковицу в кожуре, которая повлияет на аппетитный цвет холодца. Через полчаса розмарин и лавровый лист можно убрать.
Достать из бульона мясо, лук, морковь и процедить его через марлю 2-3 раза. Дать бульону остыть.
Отделить мясо от кости, удалив все лишнее, и разобрать его на волокна. Мясо поперчить и смешать с 3 зубчиками чеснока, пропущенных через чесночницу.
В остывшем бульоне надо убрать верхний слой жира с помощью бумажной салфетки. Просто вам нужно положить ее в бульон и собрать жир. Повторить эту процедуру второй раз при необходимости.
Разложить мясо в емкости для холодца и залить бульоном. При желании можно украсить вареной морковью и веточками укропа. Если во время застывания на холодце образовалась жировая корочка, вам лучше ее удалить.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

А теперь давайте вместе с вами займемся просмотром подробного видео. Вы увидите, как правильно приготовить холодец из свиной рульки.

https://www.youtube.com/watch?v=c9p-uzwYjGIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ХОЛОДЕЦ ИДЕАЛЬНЫЙ. Рецепт от Покашеварим. Выпуск 233 (https://www.youtube.com/watch?v=c9p-uzwYjGI)

А вот рецепт, которого и до сих пор придерживается моя бабушка. Несмотря на всю простоту процесса приготовления, ее холодец всегда вкусный. Сейчас, кроме свинины, будем использовать шею индюшки. Ее мясо очень нежное и полезное, что добавит нашему блюду больше полезных веществ. Кстати, холодец относится к диетическим блюдам, поэтому почаще вводите его в рацион своего питания.

Он положительно влияет на работу ЖКТ и на весь организм человека. Желатин, который мы получаем таким образом, очень полезен для наших суставов

Тем, кто имеет с этим проблемы, врачи настоятельно рекомендуют употреблять холодное минимум 3 раза в неделю.Также очень важно во время варки холодец томить и не давать сильно кипеть. Во время долгого кипения белок, который содержится в мясе, распадается

Если вы следите за калориями, то ешьте его в первой половине дня, но сильно не увлекайтесь. Итак, давайте рассмотрим более подробно, как вкусно сварить холодец из рульки.