Оглавление
Вариант 2: Холодец из свиной рульки и говядины без желатина в скороварке
Используя варку под давлением, есть возможность несколько повысить температуру внутри скороварки, благодаря чему продукты в ней развариваются почти втрое быстрее. Это не ухудшает выделения клейких веществ из мясных волокон и костей, а значит и холодец в скороварке сварится значительно быстрее
Обратите внимание, время указано для обычной скороварки, устанавливаемой на открытый огонь, пользуясь электрической, обязательно сверьте продолжительность с инструкцией к прибору, рецепт студня (холодца) прилагается к каждому из них
Ингредиенты:
- небольшая свиная рулька или часть – всего 700 граммов, вместе с костью;
- ломтик говядины – 300 граммов;
- по одной луковичке и яркоокрашенной моркови;
- большой лавровый листок;
- пять горошин перца;
- половина чесночной головки;
- соль и зелень петрушки.
Как быстро приготовить холодец из свиной рульки и говядины
Шаг 1:
Мясные части вымыть и вымочить в миске с холодной водой от трёх до пяти часов, затем промыть ещё раз. Сложить в скороварку, залить водой и, не накрывая крышкой, довести до кипения. Сразу слить первый отвар, влить три литра чистой воды, добавить специи и соль.
Шаг 2:
Морковку очистить и разрезать на две части, с луковицы снять шелуху, оставив самый нижний слой. Пока откладываем только чеснок и петрушку, всё остальное кладём в скороварку, сильно разогреваем, но ещё до закипания опускаем крышку и запираем клапан.
Шаг 3:
От момента закипания отсчитываем полтора часа, варим при умеренном нагреве, ориентируясь по не очень сильному выходу паров через клапан. По прошествии указанного времени нагрев выключаем, даём холодцу приостыть в закрытой скороварке не менее двух часов.
Шаг 4:
Очищаем и мелко рубим чеснок, проверив на всякий случай наличие пара под крышкой при помощи клапана, открываем скороварку, вынимаем мясо на тарелку. Бульон тщательно процеживаем, лучше для начала через дуршлаг. Затем, вынув из него все осколки костей и овощи, застилаем марлей в 2–3 слоя и процеживаем повторно.
Шаг 5:
Мясо мелко нарезаем, раскладываем по контейнерам или глубоким тарелкам, посыпаем чесноком и рубленой петрушкой. Бульон доводим в кастрюле до кипения, даём приостыть минут пять и разливаем. Приостывший холодец переносим в холодильник для окончательного застывания.
Студень из говядины в мультиварке, классический рецепт
Студень – разновидность холодной закуски, которая придётся по вкусу всем. Готовить его можно не только в зимнее время. Питательные вещества, находящиеся в бульоне, прекрасно восстановят силы, а различные вариации его приготовления позволят создать блюдо на любой вкус.
Просматривая рецепты с фото студня из свинины, я решила приготовить холодец в мультиварке. Готовить его очень просто: вечером заложили продукты, а утром можно залить в формы. Если вы – счастливая обладательница такой чудо-техники, расскажу вам, как приготовить свино-говяжий студень.
Время приготовления: 7-8 часов.Количество порций: 10-12.Кухонная утварь: мультиварка, досочка и нож, формочки для холодца, сито.
Ингредиенты
| ножки свиные | 2 шт. |
| говядина на кости | 1 кг |
| свиная лытка | 700 г |
| лук | 1 головка |
| морковь | 2-3 шт. |
| лавровый лист | 2 шт. |
| перец чёрный и душистый | по вкусу |
| соль | 1 ст. л. |
| чеснок | 3 зубка |
| зелень петрушки | 2 веточки |
Свиные ножки хорошо промываю, соскабливаю со шкуры всё лишнее. Для того, чтобы холодец был мясистым, я добавляю мякоть говядины и свиную лодыжку. Вымачиваю мясо в течение нескольких часов.
Луковицу я буду варить в шелухе. Промываю и срезаю с головки корешки. Морковь очищаю и добавляю в бульон. Овощи придадут красивый золотистый цвет и аромат готовому блюду.
Этапы приготовления
- Выкладываю на дно мультиварки вымытое и вымоченное мясо. У меня это 1 кг говядины, примерно 700 г свиной лытки и 2 свиных ножки.
- Сверху укладываю 3 морковки, 1 луковицу в шелухе.
- Добавляю пару листиков лаврушки. Высыпаю чёрный перец (горошек) 8-10 шт., 3 шт. душистого горошка.
- Заливаю холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Не больше отметки 1,8.
- Теперь добавляю 1 ст. л. соли.
- Опускаю крышку мультиварки и выставляю (вручную) режим «Тушение» на 7 часов.
- После звукового сигнала достаю все ингредиенты из чаши.
- Пока мясо остывает, оставляю бульон на подогреве.
- Отварную морковь оставляю. Из неё я сделаю украшения для своего холодца. Нарезаю её кружочками.
- Остывшее мясо можно разобрать руками, а можно мелко измельчить ножом.
- Чеснок измельчаю ножом или пропускаю через пресс.
- На дно пластиковой формы выкладываю расправленные листики петрушки.
- Распределяю несколько кружочков моркови. Сверху укладываю мясо.
- Через сито процеживаю мясной отвар. Добавляю в бульон 3 зубка измельчённого чеснока. Аккуратно заливаю мясо.
- Когда всё остынет, накрываю крышкой и отправляю в холодильник.
- Часов через 5 мой холодец готов. Я прохожу ножом вдоль бортика формочки, чтобы блюдо отделилось, накрываю его сверху тарелочкой и всё переворачиваю. Подаю на стол с хреном.
Видеорецепт приготовления классического студня в мультиварке
Посмотреть все этапы приготовления вы можете в видеоролике. Холодец хорошо застыл и держит форму. Сверху проглядывается украшение из моркови и петрушки.
https://www.youtube.com/watch?v=NonLg7Bu6w4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: ВКУСНЫЙ ХОЛОДЕЦ В МУЛЬТИВАРКЕ, СТУДЕНЬ, РЕЦЕПТ СТУДНЯ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ХОЛОДЕЦ #РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА (https://www.youtube.com/watch?v=NonLg7Bu6w4)
Украсить можно как перед заливкой, так и после. Если у вас образовался слой жира, аккуратно снимите его ложкой до того, как начнёте разливать в формы. А если ваш бульон не застыл, добавьте желатина. Холодец с желатином никак не поменяет своих вкусовых качеств, а вы в следующий раз будете внимательнее и положите больше частей мяса с хрящами. А если вы больше любите желе, чем мясо, приготовьте —студень из свиных ножек и курицы—,рецепт которого, думаю, вы оцените.
Самый простой холодец из свиных ножек в кастрюле в домашних условиях
Начну, пожалуй, с самого бюджетного варианта сварить холодец. Здесь не понадобится дорогое мясо, только свиные ноги. Несмотря на это, получается вкусно, бульон будет наваристый и хорошо застынет.
Вам понадобится:
- свиные ножки с копытами — 2 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- черный перец горошком — 8-10 шт.
- чеснок — 5-6 зубчиков
- лавровый лист — 4 шт.
- зелень, соль — по вкусу
Способ приготовления:
1.Начнем с того, что ноги — самая грязная часть тела животного. И чтобы из них начинать приготовление, нужно ответственно отнестись к очистке. Поэтому сначала обязательно замочите их в холодной воде минимум на 2 часа. Можно оставит и на ночь.
//www.youtube.com/watch?v=yqVs_7lU-OM
2.Когда мясо постояло в воде, ножом очень хорошо поскоблите кожу, счищая всю грязь. Можно воспользоваться металлической губкой для мытья посуды. Промойте проточной водой ноги (свиные, конечно) и сложите в кастрюлю.
3.Залейте холодной водой, чтобы она покрывала свинину примерно на 6 см. Берите большую кастрюлю, литров на 7.
4.Поставьте на сильный огонь заготовку и дождитесь закипания
Чтобы получился прозрачный холодец, очень важно вовремя снимать всю пену
5.Томите на маленьком огне 4 часа. Это время можно посвятить другим делам, так как мясо варится без вашего участия. Главное, проследить за ним вначале, убрать всю пену и проконтролировать нагрев.
6.Через 4 часа положите в бульон одну целую морковь (очищенную) и луковицу, разрезанную напополам (ее можно оставить в шелухе, которая даст золотистый оттенок). Варите еще 3 часа на минимальном огне.
7.За 20 минут до окончания варки нужно добавить специи: горошины черного перца, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс, соль. Воду во время приготовления не доливайте, снизите концентрацию естественного желатина.
8.Выключите нагрев и достаньте шумовкой все мясо овощи из бульона. За такую длительную варку мякоть будет очень хорошо отделяться от костей. Дайте немного остыть будущему холодцу.
9.Переберите все мясо, кости и кожа уйдут в отходы. Нарежьте мякоть и распределите по выбранным формочкам. Сверху посыпьте молотым перцем. Можно взять небольшие контейнеры или мисочки.
10.Залейте бульоном мясо. Обязательно процеживайте его через сито, застланное марлей или кусочком ткани, чтобы желе было максимально чистым и прозрачным. Не забудьте попробовать бульон на соль, прежде, чем разливать его.
11.Украсьте сверху по своему желанию листиками петрушки или укропа. Также нарежьте свежую морковь тонкими кружочками или вырежьте из нее цветочки. Закройте контейнеры крышками или пленкой и поставьте в холодильник или на балкон для застывания на несколько часов (на ночь).
12.На следующий день холодец из свиных ножек будет 100% готов, он хорошо застынет и можно его есть. Жир, который застынет сверху, соскребите ложкой, если не любите.
13.Подавать можно прямо в формочках, в которых делали. Или перевернуть закуску на блюдо, извлекая из посуды. Также хорошо порезать на небольшие порционные кусочки, чтобы гостям или семье было удобно брать. Хоть тут мяса и маловато, получается вкусно.
Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и говядины
Если Вы хотите удивить не только смачным кушаньем, но и его необыкновенной прозрачностью и нежностью, то этот рецепт точно Вам понравится. В блюде сочетаются два вида мяса, что вносит и новые оттенки и делает его более сытным.
Фото:
Нам потребуется:
- Рулька свиная- 1 шт.
- Ножки свиные — 2 шт.
- Говядина бескостная — 600-900 г
- Морковь — 1-2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Лавровый лист — 4-5 шт.
- Душистый перец горошком -5 шт.
- Черный перец горошком — 15 шт.
- Соль — 1-1,5 ст. л
- Желатин — 1 пачка (20 г)
Моем мясные части и укладываем их в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на плиту. Доводим до кипения.
После закипания жидкости снимаем появившуюся пену и накипь. И затем варим мясо еще десять минут.
Потом все мясные куски, рульку и ножки вынимаем из кастрюли и хорошо промываем под проточной холодной водой. Бульон выливаем, а кастрюлю хорошо моем.
Затем все части снова укладываем в нашу емкость. Кладем туда же морковь, луковицу, лавровый лист, горошины душистого и черного перцев. Всыпаем одну столовую ложку соли и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену и варим два часа на медленном огне.
Через полтора-два часа убираем из бульона овощи. В первую очередь луковицу, чтобы она не успела развалиться на лепестки. Морковь еще можно немного поварить. Оставляем холодец томиться на медленном огне еще два часа до готовности. Снимаем с плиты, вынимаем аккуратно рульку, ножки и говядину на тарелку.
Снимаем с поверхности жировые участки ложкой. Добавляем в бульон при необходимости соль. Раздавливаем плоской стороной ножа чеснок и кладем его в бульон. Также всыпаем желатин. Затем в течении 3-5 минут кипятим жидкость на огне, чтобы чеснок отдал свой аромат и вкус кушанью, а желатин хорошо растворился.
Мясо отделяем от костей и разбираем на волокна. Раскладываем все кусочки в подготовленные формы.
В качестве украшения в миски можно добавить нарезанную четвертинками вареную морковь. Можно добавить листочки петрушки.
Заливаем мясо бульоном, процеживая его через мелкое сито. В таком случае в кушанье не попадут ни горошины перца, ни лепестки чеснока, ни мелкие мясные частички.
Заполнив все формы и миски, отправляем прозрачное угощение в прохладное место остужаться и застывать до плотного состояния.
Студень готов. На поверхности почти нет жирового слоя. Он прозрачен, кусочки мяса хорошо просматриваются. Пора подавать к столу.
Порезав на порции, угощаем этим необыкновенно красивым хрустальным блюдом наших гостей. Думаю, что они по достоинству оценят и его вкусовые качества, и труды хозяйки.
Вариант 6: Холодец из свиной рульки и курицы с морковью
Очень часто можно встретить холодец с яркими кусочками морковки. Здесь именно такой рецепт. Корнеплод готовится вместе с другими продуктами в одной кастрюле, что избавляет от лишних хлопот.
Ингредиенты
- рулька;
- 0,5 курицы;
- 3 моркови;
- луковица;
- головка чеснока;
- соль, лавр.
Как приготовить
Шаг 1:
Заливаем вымытую рульку тремя литрами воды, даем закипеть, убираем пену и провариваем два часа. Затем добавляем половинку курицы и готовим еще два часа все вместе, после чего вводим луковицу и тщательно вымытые, но неочищенные морковки. Бульон солим, кидаем лавр и готовим до мягкости моркови еще примерно час.
Шаг 2:
Вынимаем все из кастрюли, бульон процеживаем или просто вылавливаем все лишнее. Морковки остужаем, очищаем и режем красивыми кусочками. Мясо просто крошим. Головку чеснока очищаем и рубим, высыпаем в бульон.
Шаг 3:
Отправляем в миску немного порезанной моркови, нужно красиво разложить, затем идет слой мяса, заливаем бульоном. Не размешиваем, просто протыкаем несколько раз ножом, чтобы отвар проник до самого дна. Сверху тоже раскладываем морковку. Убираем холодец застывать.По желанию можно вводить и другие продукты в холодец, например вареные яйца, красиво смотрится с маслинами, а также дольками лимона.
Холодец из свинины и курицы — рецепт приготовления вкусного и прозрачного холодца
Посмотрите, какой он красивый, цвет очень приятный, бульон не мутный, видны кусочки мяса. Получился очень вкусный студень.
Ингредиенты:
- 2.5 кг. свиной рульки (передняя нога свиньи)
- 1 кг куриных крылышек
- 3.5 литра литра воды
- 2-4 перцев горошком
- 2 лавровых листочка
- 1 морковь (среднего размера)
- 1 луковица (среднего размера)
- 1 столовая ложка соли (пробуйте по вкусу)
- Черный молотый перец по желанию
Шаг 1
Мясо я вынула из морозилки, заливаю его водой в кастрюле. Вода должна его покрыть. И оставляю на ночь. Заливают чтобы «вышла» кровь. А в моем случае, оно еще и разморозится. Свиную голяшку лучше разрубить на две части, зачастую, это делаю продавцы самостоятельно, или по просьбе покупателей.
Если мясо свежее, его вымачивают от 4 до 6 часов. Воду, в которой все вымачивалось слить. Затем нужно почистить (поскаблить) шкуру ножом.
Шаг 2
После чего, заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, первый бульон мы выливаем, и еще раз мясо тщательно промываем и скаблим рульку и свиные ножки, если вы их используете их для холодца.
Шаг 3
Кастрюлю, я советую хорошо вымыть, на ее стенках находятся остатки свернувшегося белка. Я специально сделала фотографию, чтобы показать вам как выглядит дно и бока. Чтобы и вы не упустили этот момент, так как он очень важный, если хотите сварить прозрачный холодец из свинины.
Шаг 4
Вымытое мясо складываем в кастрюлю. И заливаем чистой питьевой водой. На то количество, которое у меня имеется, я использую 3.5 литра воды.
Шаг 5
Ставим на сильный огонь, дожидаемся закипания, снимаем пенку, для этого используют ложку или шумовку. Обязательно убавьте огонь. На минимальном огне я варю его 6 часов. Да, у меня готовится столько по времени, потому что 2 часа мало.
Также, я сразу добавила душистый перец горошком. Специи кладете по своему вкусу.
Шаг 6
Главное чтобы процесс кипения был не бурным, все должно томиться на небольшом огне. Крышкой можно не накрывать, или прикрыть, но не в коем случае не накрывать полностью.
Следите чтобы кипение было медленное, еще раз на этом делаю акцент. За 2 часа до готовности, добавляю очищенную морковь, и лук в кожице, именно он дает красивый цвет бульону. Только лук нужно хорошо вымыть, и срезать с двух сторон.
Рецепт 1: холодец из свиных ножек с копытцами (с фото)
- Нога — 1 шт. свиная
- Рулька — 1 кг свиная
- Рулька — 1 кг говяжья
- Окорочок куриный — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 6 шт. средние
- Перец черный — 1 ч.л. горошек
- Лавровый лист — 6 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода — 3 л
- Чеснок — 3 зуб.
Самым важным гарантом, что холодец застынет без дополнительного добавления желатина — это наличие в нем свиных ножек (тех самых, что с копытцами).
Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, разное — свинину, говядину, курицу, кролика. Желательно, чтобы оно было свежим, не замороженным, иметь приятный запах и цвет.
Холодец можно сварить и из одного вида мяса конечно же, но лучше все-таки взять ассорти из разного мяса — так насыщеннее получится вкус блюда. Главным условием остается только то, чтобы это были «желатинные» части мяса (ножки, уши, рульки, крылышки… вообщем все то, что с косточками и жилками) — именно из них можно сварить клейкий, хорошо застывающий бульон.
Чтобы бульон был аппетитным, прозрачным и с насыщенным вкусом обязательно при варке надо добавлять специи, морковь и лук. Причем, хотя бы одну луковицу можно вложить с не до конца счищенной шелухой, которая придаст бульону приятный, желтоватый оттенок.
Варить холодец надо на небольшом огне — так жидкость испаряется медленнее и не требуется доливка. Если все-таки такое случится и потребуется добавить воды — используйте не сырую, а кипяченую, горячую воду. Считается, что это поможет бульону остаться прозрачным и не помутнеть.
Все мясо хорошенько надо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой на (минимум) 3 часа — за это время вода «вытянет» из мяса свернувшуюся кровь.
После чего эту воду слить, мясо промыть и,если требуется, очистить от волос и подпалин.
Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.
Как только первая вода закипит — ее сливают. Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира (читайте — холестерина) и свернувшийся белок (кровь).
Как только вторая вода начнет закипать — станет появляться пена. Ее надо тщательно удалять шумовкой — от этого зависит прозрачность бульона.
За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой.
Как только вся пена уже будет снята — огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6 литровую кастрюлю.
Ну а дальше… придется запастись терпением — пусть все это томится не маленьком огоньке (так чтобы поддерживалось медленное кипение), накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.
Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования.
Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо — пусть хоть немного остынет, и…
процедить бульон через пару слоев марли.
Мясо разобрать на волокна или порезать на маленькие кусочки — кому как нравится, выложить обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.
Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира — ну не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса — если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить.
Сейчас настало самое время попробовать бульон на соль. Досолить надо так, чтобы бульон казался даже чуток пересоленным — бояться этого не стоит, в застывшем состоянии все станет в меру соленым — мясо «вытянет» часть соли себе.
Чесночные зубчики порубить мелко и также отправить в кастрюлю.
Сразу же выключить нагрев и разлить по подготовленным формам. Идеально в такие, которые можно выставить на праздничный стол или по небольшим, порционным формочкам. Вот порционные удобны еще и тем, что они с крышками — охлаждая в холодильнике избавляемся и от лишних запахов, и экономия места — удобно составить одна на другую.
Разливать тоже можно по разному. Чаще всего принято сначала в формочки выкладывать, чуть утрамбовывая, мясные кусочки, а потом аккуратно залить процеженным бульоном — так получается красивое разделение на слои.
При желании можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.
Дать остыть при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник для полного застывания.
К холодцу традиционно подается горчица и хрен. Приятного аппетита!
Холодец из свиной рульки и куриного мяса
Холодец из свиной рульки и куриного мяса — самый вкусный и особенно полезный, он получается всегда очень нежный, прозрачный. Это блюдо придает организму силы, укрепляет суставы. Он варится долго, но легко.
Ингредиенты:
- Рулька свиная — 1 кг
- Мясо петуха — 1,2 кг
- Чеснок — 5 зуб.
- Луковица, соль
- Лаврушка — 3 л.
- Перец душистый – 10 шт.
- Вода — 2,5 л
Приготовление:
Мясо положите в холодную воду минимум часа на три, так шкурка станет мягче.
Разделите петуха на две части, свиную рульку — на 2 — 3 части. Предварительно поскоблите кожу острым ножом и срежьте жир.
Положите мясо в кастрюлю, налейте воду. Она должна быть на 2 — 3 см выше мяса.
После закипания, обязательно слейте воду и налейте чистую — промойте мясо, залейте чистой водой.
Варите (томите) бульон на очень небольшом огне не менее 6 ч.
Через 5 ч. с начала кипения воды, положите чеснок, предварительно измельчив, перец, лавровый лист и соль.
После готовности мяса, его и лук выньте и процедите бульон — бульон станет прозрачнее, уйдет оставшийся жир и частички чеснока.
В глубокие тарелки или форму выложите кусочки разного мяса, которое нужно отделить от костей. Мясо залейте бульоном.
После остывания, холодец необходимо поместить в холодильник. Он должен хорошо застыть через 6 — 8 ч.
Особенно часто холодец подают, украсив зеленью, кружочками морковки, лимона или сваренного вкрутую яйцами.
