Оглавление
Из свиной рульки и свиных ножек
Рулька – это нога свиньи, а точнее ее голень (или соответственно предплечье). То есть по сути это ножка с приличным куском мяса – тот же самый окорок. Рулька – удобный вариант для холодца во всех смыслах. Прежде всего, можете даже не думать о желатине или агар-агаре, потому что бульон на основе этого куска мяса и сам по себе превратится в холодец.
К тому же можно и не брать филе мяса, ведь на рульке его достаточно. И еще один интересный момент – бульон на основе этой части получается наиболее наваристым, его даже проверить можно буквально наощупь. Если правильно приготовить бульон, все остальное – дело техники.
Ингредиенты (расчет на 8 порций)
- 1 свиная рулька;
- 2 средних луковицы;
- 2 средних моркови;
- 3 средних зубчика чеснока;
- соль и перец, укроп – по вашему вкусу.
Можно взять также и свиные ножки – они сделают бульон еще крепче. На такое количество достаточно взять одну ножку, вымочить ее в холодной воде несколько часов, разрубить напополам и варить вместе с остальным мясом.
Холодец – это правильно сваренный и хорошо застывший бульон. Вот нам и нужно правильно приготовить именно сам навар.
Рецепт пошагово
- Сначала рульку желательно замочить в холодной воде, чтобы она немного размякла. А затем тщательно промыть и срезать все мясо с кости.
- Теперь и начинается основной этап – приступаем к варке бульона. Рульку и мясо кладут в достаточно большую объемистую кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала содержимое как минимум на ширину пальца.
- Доводим все до кипения и сразу ставим на слабый огонь. Бульон теперь будет вариться именно в таком режиме – вода едва булькает, мясо постепенно разваривается. Параллельно снимаем всю пену.
- Спустя 4 часа после кипения закладываем нарезанные лук и морковь, все специи.
- А спустя еще час (т.е. всего 5 часов от кипения) закладываем мелко нарубленный чеснок и сразу выключаем. Если положить его раньше, аромат испарится.
- После выключения вынимаем мясо и удаляем из бульона кость. А мясо превращаем в фарш – можно на мясорубке, можно вручную. Кстати, если порубить ножом, то наш холодец будет аппетитнее – на зуб попадут ощутимые кусочки мяса, а не кашица.
- Ну а теперь нужно превратить бульон в холодец. Выносим кастрюлю в холодильник или на балкон. Оставляем на несколько часов, а лучше на ночь. Конечно, на праздничный стол лучше подать красиво сервированный холодец. Для этого берут формочки и разливают по ним бульон. Закладывают мясо и выносят на балкон или в холодильник.
Этот пошаговый рецепт холодца из свиной рульки можно считать основным. Ведь по желанию и для интереса в блюдо можно добавить и другие овощи, а также другое мясо. А вот подают холодец непременно с горчицей и хреном, украшают зеленью.
С кусочками мяса
Интересная подача холодца к праздничному столу — в форме поросенка. Использовать можно любой из понравившихся ранее приведенных рецептов. Вареное и остывшее мясо нужно нарубить кусочками, смешать с чесноком и кусочками вареных овощей, сложить в ровную полуторалитровую бутылку (или литровую из-под молока). Мясно-овощная масса должна занимать практически весь объем бутыли. Залить бульоном и дать застыть в течение нескольких часов. Должно остаться немного бульона — для оформления. Часть залить в прямоугольную форму, остальное нужно будет немного разогреть за час до готовности холодца в бутылке — чтобы бульон был жидким.
После аккуратно разрезать и удалить бутылку. При помощи кухонных ножниц или ножа закруглить ту часть заготовки, где было дно бутылки, чтобы была более округлая форма. Застывшую часть из горлышка также можно укоротить.
Заготовку выложить на праздничное блюдо, налить на дно немного бульона, ранее немного разогретого. Отправить еще на пару часов в холодильник — застывший на дне бульон зафиксирует круглую заготовку.
Из колбасы вырезать ушки и пятачок. Из желатина можно приготовить «клей» для пятачка и ушек. Им смазать детали, оформить мордочку поросенка с той стороны, где было горлышко бутылки. Смазывать детали нужно на месте стыка с заготовкой, а после фиксирования — смазать вокруг. Чтобы временно зафиксировать положение деталей, воспользуйтесь зубочистками. После их можно будет извлечь. Для глазок можно использовать горошинки душистого перца или маслинами. С другой стороны заготовки закрепить хвостик.
Желе, застывшее в прямоугольной форме, извлечь и нарубить, выложить на блюдо вокруг поросенка. Приклеенные детали смазать желейным составом, чтобы они не обветрились в ожидании подачи к столу.
Холодец из свиной рульки и индейки
Ингредиенты:
• две свиные рульки;
• соль;
• репчатый лук;
• одна ножка индейки;
• морковка;
• перец;
• чеснок.
Способ приготовления:
1. Рульку свиную залейте водичкой и оставьте ее в ней на ночь. Затем отскоблите шкурку ножом и промойте все.
2. Выложите рульку в кастрюлю и подлейте к ней воды.
3. Ножку индейки ополосните и положите к свинине.
4. Варите на медленном огне три часа.
5. После добавьте лук, соль и очищенную от кожуры морковь. Готовьте еще три часа.
6. Достаньте из кастрюли мясо, срежьте его с костей и порубите.
7. Затем разложите мясо по формочкам, залейте бульоном (процеженным). Добавьте чеснок выдавленный и перец.
8. Уберите в холод для застывания.
9. Подавайте, нарезав на порции вместе с гарниром из картофеля или крупы.
10. Добавьте соус из хрена и кетчупа.
Основной рецепт холодца из рульки
По данному рецепту можно приготовить классический холодец из свиной или говяжьей рульки. Если вы захотите разнообразить ингредиенты блюда, то дополняйте каждый килограмм добавки 1 литром кипяченой воды.
Основной принцип сбора ингредиентов такой – на каждый килограмм мяса с костями потребуется 1 литр кипяченой воды. Для приготовления следует брать изначально кастрюлю с эмалированными стенками с большим объемом (не менее 5 литров) и широким дном.
После подготовки мясо варить нужно в течение 5 часов на среднем по интенсивности огне. Чем больше поверхность под днищем кастрюли, тем более сочным получается будущий холодец. Определить готовность мясных ингредиентов достаточно просто – при попытке поднять кусочек вилкой мясо легко отходит от костей.
Есть некоторая тонкость и в процессе добавления соли. Лучше всего разделить его на 23 этапа: сначала в середине варки всыпается примерно 50 % от общего количества требуемой соли. После окончания процесса варки соль добавляется по вкусу.
Если вы хотите получить красивую консистенцию без мутности и осадка, то не стоит допускать сильного кипения. Как только оно начинается – убавляйте огонь до тех пор, пока не достигнете такого уровня, при котором будет идти прогрев без бурления.
Процесс варки должен проходить с плотно закрытой крышкой. Перемешивание ингредиентов не требуется. Так устраняется риск избыточного испарения жидкости. Холодец из рульки в этом случае получается нежным и сочным.
Перед тем как приготовить классический холодец из рульки, нужно собрать все необходимые ингредиенты:
- свиные ножки в количестве 2,5 кг;
- кипяченая холодная вода 2,5 литра;
- луковица средних размеров (шелуху снимать не надо, достаточно убрать корневую часть и лишние чешуйки);
- 2 – 3 листа лаврушки;
- перец горошком (черный, белый душистый, достаточно взять каждого вида по 5 – 6 штук);
- укроп, кинзу, петрушку и другие пряные травы добавляйте по вкусу;
- соль также используется по вкусу.
Свиные рульки для холодца разморозить, и тщательно промыть со скоблением наружной поверхности. Большие свиные и говяжьи ноги следует порубить на несколько частей для ускорения процесса варки. В начале варки кастрюля ставиться на сильный огонь, в воду добавляется перец, луковица и пучок нудной вам зелени. Как только содержимое закипит начнет образовываться пена. Её нужно тщательно убирать с помощью шумовки.
Убавляем огонь и оставляем на 2,5 часа. Спустя это время добавляем соль в половинной дозе от конечного количества. Оставляем на медленном огне еще на 2 часа.
После готовности мясо выкладывают на дуршлаг или сито, которое устанавливается над той емкостью, в которой оно варилось. После стекания бульона и остывания нужно отделить мясо от костей и измельчить его любым удобным вам способом.
Теперь готовим чеснок: очищаем и натирем на терке или с помощью чеснокодавилки. Смешиваем готовые волокна мяса с чесноком и черным молотым перцем. Оставляем на 30 минут для пропитывания пряностями. В это время бульон, в котором варилась свиная рулька процеживаем через сито. Выкладываем туда мясо и даем остыть. В процессе застывания необходимо 2 – 3 раза перемешать смесь, чтобы мясные ингредиенты равномерно распределялись по всему бульону. Как только холодец из рульки начнет схватываться, разровняйте его в формочке и отправляйте на 10 – 12 часов в холодильник.
Холодец из рульки свиной — рецепт простой пошагово
Я добавила много фото, и все очень подробно напишу, чтобы при желании, вы приготовили такое же блюдо легко и просто. Рецепт приготовления прозрачного домашнего холодца удивит ваших гостей, и понравится вашей семье.
Ингредиенты:
- 1 свиная рулька или голяшка
- 1 свиная ножка
- пол домашнего петуха (можно заменить курицей)
- 6 куриных крыльев
- 400 грамм хребтов индейки (можно и без них)
- 400 грамм свиных ребер (можно без них)
- 3 литра воды (чтобы мясо было покрыто)
- 1 луковица
- 2 моркови
- 1-2 лавровых листа
- 2-3 перца горошком
- черный молотый перец
- соль по вкусу ( мы любим солоноватый бульон)
Главное это рулька, и ножки, можно взять парочку. А остальное, кладите по желанию и вкусу. У меня мясо из морозилки, я вынимаю его заранее чтобы разморозить. Достала и половинку домашнего петуха, как раз его собиралась использовать.
Многие берут куриные шеи, окрылки или крылья индейки. Куриные лапки, например, они также способствуют застыванию.
После разморозки мяса, я обычно складываю в кастрюлю, чтобы по столу не текла вода, и оставляю на ночь.
Затем промываем кусочки, скаблим ножом голяшку свинины, ножки тоже скаблим. Все промываем, и складываем в кастрюлю. Заливаю чистой водой, и ставлю на огонь. Доводим до кипения. Крышку не накрываю.
Кипячу с момента закипания 5 минут. Вы видите, как на верх поднимается пена. Сворачивается белок. Выключаем газ.
Мясо вынимаем, промываем холодной водой от остатков свернувшего белка. Срубываем копыта у ножки. Многие готовят с копытами, многие их убирают. Еще раз скаблим ножом рульку и ножку. Все остальное мясо промываем. Воду из кастрюли сливаем, и выливаем. Саму кастрюлю вымыть.
Перекладываем в чистую кастрюлю мясо, затем заливаем чистой питьевой водой. Воды наливаю чтобы мясо было покрыто на сантиметр. Если у вас меньше мяса, то поместите его в кастрюлю, и залейте водой чтобы оно было покрыто.
Включаю газ, довожу до кипения
Нам важно чтобы начался процесс кипения. И делаем огонь на минимум
Но чтобы все не стояло просто неподвижно, а медленно кипело.
С начала, когда вода закипит, то образуется пена, ее нужно убрать. Шумовкой или ложкой снимаем пенку. Стараемся убрать ее всю по максимуму.
Варим 4 часа на небольшом огне, можно поставить кастрюлю на рассекатель. Можно этого не делать. Крышкой можно не накрывать, или прикрыть, но не накрыть наглухо, а прикрыть наполовину.
Посмотрите, какой прозрачный бульон у меня получается, специально показываю пошаговый рецепт и фотографии, как сварить прозрачный холодец из свиной рульки. У меня здесь дополнительно добавлено мясо, но его добавлять можно по желанию.
Далее очищаю 2 моркови, и вымываю 1 луковицу. Срезаю снизу лук, но не очищаю шелуху. Именно лук в шелухе и морковь, но очищенная. Чтобы вы не поместили не очищенную
Акцентирую внимание. Делает бульон красивого цвета
Погружайте лук и морковь, и посолите блюдо по вкусу
Но с солью осторожно, солите порциями, и пробуйте. Чтобы не пересолить
Мы любим чуть солоноватый.
Кладу перец горошек, и лавровый лист. Присыпаю смесью перцев для аромата, буквально чуток.
Варю еще 2-3 часа, нам нужно чтобы мясо очень хорошо отставало от кости. Крышкой не накрываю, кипение минимальное.
Затем сливаю бульон, его нужно процедить через сито, дополнительно застеленное марлей. Можно не застилать марлей, если у вас мелкое сито. Бульон сцеживаем в другую кастрюлю.
И как меня научила свекровь, присыпаю его черным молотым перцем, тоже по вкусу. Он тогда становится очень душистый. Я не много сыплю, свекровь острое любим, она всыпает побольше.
Мясо нужно вынуть. Морковь можно использовать для украшения, лук выбросить, перец горошек и лаврушку, я выбрасываю. Мясо очень разварилось, мы так любим, и мы так варим. В том и фишка, чтобы навар классный вышел, и мясо было мягким. Так холодец быстро застынет без использования желатина.
Холодец в мультиварке
Вам захотелось приготовить холодец к празднику, но вот незадача – вы совершенно не располагаете временем, чтобы заниматься целый день варкой основы? Не расстраивайтесь. Прогресс не стоит на месте, и в наше время проблема приготовления холодца для занятых людей решается путём применения такого полезного кухонного гаджета, как мультиварка. Ведь с её помощь можно не следить за тонким процессом выварки мяса, не переживать о нужной температуре и возможном выкипании жидкости – чудо-техника выполнит всю эту работу сама.
Итак, подготовьте необходимые продукты:
- Полтора килограмма мяса с костями. Это могут быть курятина, свиные ножки или рулька, говядина на косточке или даже баранина. Главное, чтобы присутствовали 2 вида мяса с достаточным количеством мякоти.
- 1 луковица.
- 1 средняя морковь.
- Перец чёрный горошком и лавровый лист.
- чеснок по вкусу (3-4 зубка)
Теперь готовим наше блюдо:
Мясо хорошенько промойте и, если нужно, замочите на 3-5 часов. Если нет времени возиться с замачиванием, возьмите побольше курятины и немного говядины на косточке.
Крупные куски мяса, вроде рульки или ножек, разрубите на несколько частей. Курицу тоже разрежьте, отделив ножки, крылья и грудку.
Уложите подготовленное мясо в чашу мультиварки.
Залейте водой.
Теперь необходимо выбрать режим «Холодец» или «Тушение» и установить время на 5-6 часов.
Когда мультиварка просигналит об окончании заданного времени, добавьте в чашу порезанные морковь и репчатый лук, специи и достаточное количество соли.
Установите время варки ещё на час на том же режиме.
По истечении этого времени дайте бульону с мясом и овощами постоять до остывания.
Теперь аккуратно извлеките чашу из мультиварки. С помощью шумовки достаньте из отвара мясо и овощи. Овощи больше не пригодятся, а мясо аккуратно отделите от костей и нарежьте на кусочки.
Дуршлаг застелите двойной марлей и тщательно процедите через него бульон. Мелко покрошите туда чеснок.
Подготовленное мясо разложите поровну по порционным лоточкам. Залейте всё бульоном и уберите на холод.
Совет: как бы ни хотелось чем-то украсить будущий холодец, добавив в лоточки кусочки отварных овощей и зелени, лучше не делайте этого. Изюминка любого холодца – простота его состава. Разного рода добавки являются прерогативой уже совсем другого блюда – заливного, поэтому, используя те же приёмы с холодцом, вы рискуете на выходе получить совсем не тот вкус, что ожидали. Помните, что это – одно из немногих блюд, которому излишнее творчество в приготовлении только вредит.
Как приготовить свиной холодец в мультиварке
Какие компоненты будут нужны:
- одна рулька;
- две моркови;
- одна головка лука;
- 3-4 чесночных зубчика;
- немного соли;
- 2 листика лаврушки;
- горошины душистого перца – 5-6 штук.
На приготовления уйдет около суток, калорийность – 230 ккал.
Приступаем к готовке:
- Первым делом споласкиваем свиную рульку в холодной воде, обязательно чистим поверхность;
- Выкладываем ее прямо в целом виде в емкость мультиварки;
- С лука и чеснока убираем шелуху. Лук разрезаем на несколько частей, чеснок шинкуем пластинками;
- Морковку промываем, очищаем от шкурки. Разрезаем ее на несколько частей;
- Все овощи выкладываем поверх мяса;
- Все посыпаем солью, выкладываем горошины душистого перца, лавровый лист;
- Все заливаем водой, чтобы она покрывала мяса;
- Выбираем режим тушение и оставляем готовиться в течение 6,5 часов;
- Затем вынимаем мясо, остужаем;
- Остывшее мясо нарезаем на небольшие кусочки, перемешиваем с чесноком и раскладываем по тарелкам;
- Все заливаем бульоном;
- Убираем в прохладное место до полного застывания холодца.
Варим холодец из свиных ножек и рульки с желатином
Составляющие компоненты для приготовления:
- рулька свиная на 3 килограмма;
- ножки свиные – 6 штук;
- морковь – 2 штуки;
- лук – 2 головки;
- желатин – 30 грамм;
- немного соли;
- чеснок – 3 головки;
- черный перец, молотый на свое усмотрение;
- вода – 5 литров.
Время приготовления будет составлять 24-30 часов, калорийность составит 240 ккал.
Приступаем к готовке:
- Первым делом ножки и рульку промываем. Рульку лучше замочить на 1 час в прохладной воде;
- Ножки нужно почистить от грязи ножом;
- Рульку вместе с ножками разрубаем на несколько частей;
- Все мясные компоненты выкладываем в емкость, заливаем водой, помещаем на огонь;
- Тем временем очищаем луковицы от шелухи, морковь хорошо промываем, удаляем с ее поверхности всю грязь;
- Дольки чеснока также очищаем от шелухи;
- После того как жидкость в кастрюле начнет кипеть выкладываем в нее крупно нарезанные овощи;
- Оставляем все отвариваться на небольшом огне в течение 3 часов. За этот период мясо должно приобрести мягкую структуру;
- В готовый бульон засыпаем соль, добавляем несколько щепоток черного молотого перца;
- Все овощи нужно вынуть из бульона и выбросить;
- Мясо выкладываем и оставляем остывать;
- Отдельно в воду кладем желатин, смешиваем ее с бульоном и ставим на плиту;
- В процессе варки постоянно помешиваем, чтобы разбить весь желатин. Отвариваем до кипения;
- Процеживаем всю жидкость через марлю, свернутую в несколько слоев. Это сделает бульон прозрачным;
- Мясо срезаем с костей и нарезаем мелкими ломтиками. Раскладываем мясо по тарелкам;
- Заливаем все бульоном с желатином;
- Убираем тарелки в прохладное место до полного застывания.
Классический холодец из свиных ножек в домашних условиях
7 час. 0 мин. 120 8
Для приготовления этого невероятно вкусного блюда вам потребуются только самые простые и доступные продукты, но готовый результат превзойдет все ваши ожидания. Хотя для приготовления холодца из свиных ножек вам придется потратить некоторое количество времени, все равно блюдо готовится очень просто. Настолько просто, что с ним справятся даже начинающие кулинары.
Количество порций: 8-10
Время приготовления: 24 часа
Ингредиенты
Порции: –+8
- Свиные ноги 1 кг
- Курица 1 кг (тушка)
- Лавровый лист 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт. среднего размера
- Морковь 1 шт. среднего размера
- Перец чёрный горошек 9 шт.
- Чеснок 6 зубчиков
- Соль по вкусу
На порцию
Калории: 65 ккал
Белки: 5.4 г
Жиры: 4.8 г
Углеводы: 0.3 г
Шаги
7 час. 0 мин.Печать
-
Итак, приступаем к приготовлению этого замечательного, сытного и питательного блюда. Подготовьте все необходимые продукты.
-
Что при взгляде на холодец первым делом бросается в глаза? Правильно, нежное и прозрачное как слеза желе. Чтобы добиться этой чистоты и прозрачности, вам нужно сначала как следует промыть мясо курицы и свиные ножки. Затем сложите вымытое мясо в кастрюлю и залейте холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо. Будет очень хорошо, если мясо простоит в воде всю ночь (или хотя бы часов 8).
-
Утром слейте воду из кастрюли и снова промойте мясо в проточной воде. Теперь разрежьте куриную тушку на порционные кусочки и сложите все мясо снова в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит.
-
В процессе закипания, на поверхности воды будет образовываться пена, обязательно снимайте ее с помощью шумовки или сита, в противном случае добиться прозрачности бульона у вас не получится. Когда вода как следует, закипит, слейте первый бульон, промойте кастрюлю и мясо, вновь залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода снова закипит, добавьте нужное вам количество соли, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и уменьшите огонь. Бульон не должен сильно бурлить и вытекать из кастрюли, должно быть лишь небольшое периодическое побулькивание. Пусть мясо проварится, таким образом, около 3 часов.
-
Репчатый лук очистите от шелухи, и сполосните холодной водой. Морковку также очистите с помощью овощечистки от кожуры и вымойте в холодной воде, чтобы убрать остатки земли и песка. Положите очищенные овощи целиком в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще в течение 2-3 часов.
-
Чеснок очистите от шелухи и сполосните под краном. Примерно за полчаса до окончания варки холодца, добавьте в кастрюлю зубчики чеснока, промытый лавровый лист, и перец горошком.
-
После окончания варки нужно отделить мясо от бульона.
-
Процедите бульон через сито (можно еще дополнительно проложить сито марлей), а мясо поставить остужаться.
-
Когда мясо станет теплым, можно приступать к разделению его на волокна. Будьте осторожны, следите, чтобы кости не попали в готовое блюдо.
-
Теперь нужно разложить измельченное мясо по емкостям, в которых будет застывать холодец. Залейте мясо бульоном и закройте формы крышками. Если у вас нет крышек – не беда, их прекрасно заменит пищевая пленка. Формы с готовым холодцом уберите на несколько часов в холодильник.
-
Перед подачей на стол можно опустить формы с холодцом в теплую воду на несколько минут, теперь их можно легко достать из емкости, немного поддев лопаткой.
Приятного аппетита вам и вашим гостям!
Как варить холодец в скороварке – пошаговый рецепт
Кухонная техника и утварь: кастрюля, скороварка, дуршлаг.
Ингредиенты
| Говяжья голяшка | 1,5 кг |
| Свиная ножка | 1 шт. |
| Свинина на кости | 0,5 кг |
| Куриные крылья | 1 кг |
| Индюшиная шея | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | по вкусу |
| Перец черный горошком | по вкусу |
| Перец душистый горошком | по вкусу |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Петрушка | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Что касается набора мяса – тут все зависит от предпочтений. Главное, чтобы присутствовали такие составляющие, в которых много коллагена, обеспечивающего застывание бульона. В предложенном варианте все это есть. Этот же рецепт актуален, если варить холодец в скороварке из свиной рульки и свиных ножек.
Приготовление холодца в скороварке
Варим холодец
Мясо тщательно моем и укладываем для начала в обычную кастрюлю. Заливаем холодной водой. Доводим до кипения, кипятим буквально 5 минут, снимая интенсивно появляющуюся пену. Затем выключаем огонь и сливаем бульон. Это делается для того, чтобы избавиться от вредных веществ, которые могут быть в мясе, да и бульон получится прозрачнее.
Перекладываем мясо в скороварку.
Туда же кладем луковицу. Очищать ее не надо – луковая шелуха придает бульону золотистый оттенок. Нужно только тщательно ее вымыть.
Еще понадобится морковь. Ее очищаем и отправляем в скороварку.
Кладем также пару лавровых листков. По желанию добавляем по нескольку горошин черного и душистого перца.
Заливаем воду, чтобы она покрыла мясо.
Не забываем посолить.
Закрываем крышку скороварки и закручиваем ее. Включаем газ.
Как только из-под клапанов появится пар и послышится шипение, убавляем огонь до минимума и засекаем время – должно пройти 3 часа.
По прошествии этого времени выключаем газ
Для того, чтобы уравновесить внутреннее давление в кастрюле и внешнее, необходимо осторожно приподнять клапан, выпуская струю пара. Можно также поставить скороварку в воду (не открывая)
Появившийся через некоторое время шум возвестит о том, что давление сравнялось, и скороварку можно открывать.
Ни в коем случае не открывайте крышку скороварки, не сбросив внутреннего давления!
Готовим холодец
- Открыв скороварку, извлекаем мясо из бульона и даем ему остыть.
- Бульон процеживаем через дуршлаг.
- Мясо отделяем от костей, измельчаем – можно это делать руками, разделяя волокна, а можно порезать ножом.
- Морковь режем кружочками и кладем в тарелки. Также кладем в тарелки по веточке петрушки.Чеснок измельчаем, кладем по вкусу в каждую емкость. Затем раскладываем мясо.
- Заливаем мясо теплым бульоном.
Для застывания посуду с холодцом нужно поместить в холодное место.
https://www.youtube.com/watch?v=g21y_8TdOA8Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Холодец в скороварке (https://www.youtube.com/watch?v=g21y_8TdOA8)
Холодец из свиной рульки – хитрости и полезные советы
• Чтобы вкус у холодца был насыщеннее, добавляйте к свинине другое мясо.
• Для приготовления холодца обязательно используйте суставные косточки.
• Не используйте для приготовления холодца желатин.
• Чтобы бульон получился прозрачным, варите его на говяжьей кости.
• В холодец добавляйте любые приправы по вкусу.
• Чтоб холодец не получился безвкусным, бульон лучше пересолить.
• Чтобы проверить готовность холодца налейте несколько ложек бульона в блюдечко и дайте ему остыть.
• Для вкуса и красоты добавьте в еще жидкий холодец аккуратно нарезанные овощи, зелень, яйцо, горошек или кукурузу.
Полезные ссылки:
Вкусный холодец из свиной рульки
Ингредиенты
-
Рулька свиная — 2 шт.
+
— -
Морковь — 2 шт.
+
— -
Лук репчатый — 2 шт.
+
— -
Лист лавра — 3-4 шт.
+
— -
Черный перец горошек — 7-10 шт.
+
— -
Соль — по предпочтениях
+
— -
Чеснок — 2-3 зубчика
+
—
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок
Приготовление
Перед тем, как готовить рульки, тщательно их промываем под тонкой струей воды и кладем в кастрюлю для вымачивания. Вымачивание позволяет вымыть из мясных волокон остатки крови, а шкурку сделает более податливой для чистки.
- Через 2 часа голени очищаем ножом от подпалин и темных пятен на коже и т.п. Все эти изъяны сырья могут повлиять на вкус готового блюда.
- Далее срезаем мясо с кости вместе со шкуркой. Этот прием повышает насыщенность отвара желирующими веществами.
- Подготовленные куски свиных рулек помещаем в просторную кастрюлю, заливаем водой на уровень 2-3 см выше мясного сырья и ставим на средний огонь.
- Периодически подходите к кастрюле и снимайте шумовкой образующуюся пену из свернувшихся белков.
Как сделать холодец из рульки более вкусным и прозрачным
Опытные кулинары советуют первый бульон с пеной сливать. Как только вода со свиными рульками закипит, сливаем все содержимое кастрюли в дуршлаг. Голени промываем и кладем в чистую кастрюлю с водой.
- Во-первых, холодец после такой процедуры станет более прозрачным.
- Во-вторых, отвар освободится от яркого сального привкуса и запаха. В-третьих, вы понизите калорийность блюда.
Отличный прием, не так ли?
Сколько варить холодец по времени
Варим бульон на очень маленьком огне в течение минимум 5-6 часов. Солить и класть овощи и специи пока не нужно. Главное, чтобы бульон не кипел, а томился с еле заметной рябью на поверхности. Чем дольше варится бульон, тем насыщенней будет его аромат и вкус. Оптимальное время – 6-8 часов.
- Через 5-6 часов кладем в мясной бульон две целые луковицы: одну очищаем от шелухи, а шелуху второй тщательно моем (или снимаем наружный слой) и опускаем в отвар луковицу с шелухой.
- Также кладем крупно нарезанную морковь (можно и разрезанную вдоль корнеплода пополам) и соль.
- Специи в кастрюлю добавляем за полчаса до окончания варки – это перец и лист лавра.
- При необходимости еще и подсаливаем!
- Перед тем, как выключить холодец, проверяем его на соль. Если недостаточная соленость, то солим еще. Бульон должен быть приятным на вкус. Учитывайте, что при остывании соленость становится немного мягче.
- Перед выключением бульона также тестируем его способность к застыванию. Для этого вылейте треть ложки отвара на блюдце, обмакните в него большой и указательный палец руки и соедините их вместе. Если пальцы липнут, и вы разъединяете их с усилием, то ваш холодец застынет очень качественно!
- Готовый бульон процеживаем в чистую посуду через дуршлаг, покрытый 2-3 слоями чистой марли. Этим приемом вы задержите излишний жир, а также отфильтруете мелкие косточки и специи. Если мясной отвар слишком жирный, то ложкой снимите лишний жир, иначе в застывшем холодце он покроет всю поверхность и эстетическая привлекательность закуски очень пострадает (хотя это дело вкуса!).
- Голень разбираем на отдельные кусочки и раскладываем по контейнерам или тарелкам, в которых холодец будет застывать.
Если вы предпочитаете более однородную структуру заливного мяса, то можно мясо и шкурку рулек нарезать мелкими кубиками или прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Это – вопрос личных предпочтений.
- Чеснок нарезаем тонкими пластинками или же пропускаем через пресс. Раскладываем его по контейнерам (тарелкам).
- Из вареной морковки вырезаем цветочки, листики, делаем розочки и т.р. элементы. Устанавливаем сверху мяса и аккуратно половником заливаем мясо бульоном.
Ставим емкости с холодцом в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром можно проводить дегустацию!
Пошаговый рецепт холодца в мультиварке
Как покрасить пасхальные яйца — 13 способов!
Классический рецепт холодца из рульки
Кухонная техника и утварь: кастрюля 5-6 л.
Ингредиенты
| Свиные копыта | 3 шт. |
| Свиная рулька | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Луковица в шелухе | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Лавровый лист | 4 шт. |
| Перец горошком | 20 шт. |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Розмарин | 3 веточки |
| Перец молотый | ½ ч. л. |
| Душистый перец | 5 шт. |
| Вода | 6 л |
Рекомендации по приготовлению
- Для холодца использовать желатин не стоит. Все желирующие вещества находятся в мясе, в костях, хрящах и коже животных. Этими веществами насыщены свиные копытца. Свиная рулька также наполнена хрящами и именно эти части животного сегодня будем использовать для приготовления вкусного холодного блюда.
- Перед тем как сварить холодец из свиной рульки, замочите мясо в воде на 5-6 часов или на ночь, чтобы избавиться от остатков крови. После замачивания кожа станет мягче и ее проще будет очистить. Благодаря этому процессу нам удастся получить максимально прозрачный холодец.
- После того как бульон будет полностью готов, мы можем проверить его на правильное количество в нем желирующих свойств. Налейте в блюдце бульон и отправьте в холодильник. Пока будете разбирать мясо, он застынет и мы увидим, насколько хорошо. Если вдруг он не застыл, тогда можете использовать желатин. Вам нужно будет пачку (25 г) желатина залить стаканом воды, дать постоять 30 минут, процедить его в горячий бульон и хорошо перемешать.
- Приправы и специи можете добавлять по своему усмотрению. Мы будем готовить базовый холодец с классическими для него приправами.
Пошаговый рецепт
- Предварительно отмоченных три свиных копыта и одну рульку промыть проточной водой и удалить следы опаленности.
- Сложить мясо в пяти или шестилитровую кастрюлю и залить водой, покрыв его на 2-3 см. Теперь нужно вскипять мясо и слить с него воду. Так мы сможем увеличить вероятность прозрачного бульона в разы.
- Помыть кастрюлю с мясом и снова залить водой. Ею нам нужно покрыть мясо на 2-3 см. Отправить на плиту, дать закипеть и поставить на очень маленький огонь. Во время варки нужно убирать всю пену, которая будет появляться. Варить мясо 6 часов. Не давать ему сильно кипеть, а просто томиться.
- Через 4 часа варки можно добавить в бульон мясо курицы или говядины. Через 5 часов варки добавить в бульон 20 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1-1,5 ст. л. соли, 4 шт. лавровых листа и 2-3 веточки розмарина (по желанию) Также в кастрюлю отправить целую очищенную морковь и помытую луковицу в кожуре, которая повлияет на аппетитный цвет холодца. Через полчаса розмарин и лавровый лист можно убрать.
- Достать из бульона мясо, лук, морковь и процедить его через марлю 2-3 раза. Дать бульону остыть.
- Отделить мясо от кости, удалив все лишнее, и разобрать его на волокна. Мясо поперчить и смешать с 3 зубчиками чеснока, пропущенных через чесночницу.
- В остывшем бульоне надо убрать верхний слой жира с помощью бумажной салфетки. Просто вам нужно положить ее в бульон и собрать жир. Повторить эту процедуру второй раз при необходимости.
- Разложить мясо в емкости для холодца и залить бульоном. При желании можно украсить вареной морковью и веточками укропа. Если во время застывания на холодце образовалась жировая корочка, вам лучше ее удалить.
Приятного аппетита!
Видеорецепт
А теперь давайте вместе с вами займемся просмотром подробного видео. Вы увидите, как правильно приготовить холодец из свиной рульки.
https://www.youtube.com/watch?v=c9p-uzwYjGIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ХОЛОДЕЦ ИДЕАЛЬНЫЙ. Рецепт от Покашеварим. Выпуск 233 (https://www.youtube.com/watch?v=c9p-uzwYjGI)
А вот рецепт, которого и до сих пор придерживается моя бабушка. Несмотря на всю простоту процесса приготовления, ее холодец всегда вкусный. Сейчас, кроме свинины, будем использовать шею индюшки. Ее мясо очень нежное и полезное, что добавит нашему блюду больше полезных веществ. Кстати, холодец относится к диетическим блюдам, поэтому почаще вводите его в рацион своего питания.
Он положительно влияет на работу ЖКТ и на весь организм человека. Желатин, который мы получаем таким образом, очень полезен для наших суставов
Тем, кто имеет с этим проблемы, врачи настоятельно рекомендуют употреблять холодное минимум 3 раза в неделю.Также очень важно во время варки холодец томить и не давать сильно кипеть. Во время долгого кипения белок, который содержится в мясе, распадается
Если вы следите за калориями, то ешьте его в первой половине дня, но сильно не увлекайтесь. Итак, давайте рассмотрим более подробно, как вкусно сварить холодец из рульки.
