Как приготовить холодец из говяжьих ног по пошаговому рецепту с фото

Рецепт классического холодца

Кухонная утварь: кастрюля, ложка, судочки, нож, сито, чесночница, половник.

Ингредиенты

Полезные советы

При выборе свиных ножек обращайте внимание на их внешний вид. Они должны быть чистыми, без видимых повреждений, иметь натурально розовый цвет и приятный запах

Срез на ножках должен быть влажным, если он уже высох, то такой продукт покупать не стоит. Качество ножки можно проверить таким способом – пальцем надавите на самую мясистую часть, если ямка быстро восстановилась, то субпродукт свежий и хорошего качества. Ножки не должны иметь слишком плотную щетину.
Перед использованием советую тщательно помыть свиные ножки тёплой водой, тщательно почистить и ещё раз промыть.
В равных пропорциях молока и воды замочите субпродукт и оставьте на ночь. После этого тщательно промойте и промокните салфеткой и приступайте к приготовлению.
Чтобы свиные ножки быстро сварились, разрубите их на несколько частей.
Чтобы добиться прозрачности бульона, после первого закипания слейте воду, промойте кастрюлю от свернувшегося белка.
После того как сварился бульон, снимите с него весь жир, который поднялся на поверхность. Так мы избавимся от жирного слоя на готовом холодце.

Приготовление холодца

1. Очищаем 3 морковки и 180 г репчатого лука. Овощечисткой снимаем верхних слой с 4 стеблей сельдерея. Заранее вымоченные ножки ещё раз чистим и промываем водой. Разрезаем их на несколько частей.
2. В большую кастрюлю отправляем 1,5 кг говядины. Резать её не нужно, так сохранится вкус мяса. Туда же добавляем 4 шт. разрубленных свиных ножек и 4 шт. свиных щёчек. Сверху выкладываем разрезанные на две части стебли сельдерея, целую морковь и лук. Добавляем 5 г перца горошком и 6 шт. лаврового листа.
3. Кастрюлю наполняем водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и ставим на плиту. Во время варки обязательно убираем пену с бульона. После первого закипания добавляем соль и уменьшаем огонь. Через 1,5 часа варки из бульона достаём овощи. Лук и сельдерей выбрасываем, а морковь оставляем для оформления.
4. Бульон варим на маленьком огне примерно три часа.
5. По истечении времени достаём мясо из бульона.
6. Бульон пропускаем через сито. С поверхности бульона собираем весь жир.
7. Мясо разбираем на небольшие волокна, лучше всего это делать руками. Так вы будете уверены, что холодец будет без косточек.
8. Мясо распределяем по судочкам.
9. Головку чеснока чистим и измельчаем чесночницей. Добавляем измельчённый чеснок в бульон и доводим до кипения, после снимаем с огня.
10. На мясо выкладываем кружочки моркови и листики петрушки.
11. Судочки с мясом наполняем бульоном. Оставляем холодец остывать сначала при комнатной температуре. После того как он остыл, убираем в холодильник до полного застывания.

Видео рецепта классического холодца

В этом видео вы увидите все важные моменты приготовления холодца.

https://www.youtube.com/watch?v=NMNUtaZT7bcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Ну, оОчень вкусный – ХоЛоДец! (https://www.youtube.com/watch?v=NMNUtaZT7bc)

Полезные свойства холодца

• Коллаген, содержащийся в холодце, делает нашу кожу упругой и замедляет старение, также замедляет процесс стирания хрящей в суставах и благоприятно влияет на мышцы, делая их прочными и эластичными. Свиной коллаген усваивается организмом лучше, чем говяжий. Не стоит забывать, что калорийность холодца из свинины намного выше, чем из курицы или говядины.
• Желатин также очень полезен для наших суставов, волос и кожи.
• Витамины группы В участвуют в строении гемоглобина в организме. На нервную систему положительно влияют полиненасыщенные кислоты.
• Лизин улучшает усвоение кальция в организме и оказывает противовирусное действие.

Как сварить холодец из говяжьей ноги

В говядине содержатся витамины А, D, группы В, а также макро- и микроэлементы. В коленном суставе крупного рогатого скота множество сухожилий, источника желатина, благодаря чему бульон получается не только вкусным, но и хорошо застывает.

Кухонная утварь: кастрюля на 5-6 л; досочка и нож; шумовка; сито; марля или чистая ткань; формочки для холодца.

Ингредиенты

• Все продукты должны быть свежими, поэтому покупайте охлаждённую говядину. Присмотритесь к её внешнему виду: мясо должно быть розового цвета, без пятен, налёта.
• Нельзя хранить его в холодильнике больше трёх дней, иначе мясо теряет полезные свойства и портится.
• Я всегда сливаю первый бульон. Делаю это для того, чтобы заливное было прозрачным и чистым.
• Для аромата и остроты в конце варки я добавляю корень имбиря.

Этапы приготовления

1. Выкладываю на дно кастрюли мясо и заливаю водой. Вес говяжьей ноги у меня составил 3,5 кг.
2. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
3. Как только вода закипела, сливаю первичный бульон, а мясо и посуду тщательно промываю.
4. В чистую кастрюлю укладываю вымытое мясо. Одну крупную луковицу нарезаю кусочками и добавляю к мясу. Туда же отправляю одну чищенную морковь. Режу её пополам.
5. Заливаю водой так, чтобы покрыло все содержимое. Ставлю на огонь. Как только вода закипит, аккуратно шумовкой снимаю пенку и сокращаю огонь до минимума. Оставляю вариться на 5-6 часов.
6. Когда до окончания варки остаётся 40 минут, добавляю в бульон пару сухих стеблей укропа и 5-6 шт. чёрного перца горошком. Имбирь чищу, отрезаю где-то около 2 см и, нарезая на тонкие пластинки, добавляю в бульон, кладу 1 ст. л. соли.
7. Когда время варки закончилось, снимаю кастрюлю с огня. Вынимаю мясо и овощи.
8. Используя сито и чистую ткань процеживаю бульон.
9. Когда мясо немного остыло, начинаю разбирать. Отделяю от кости и мелко нарезаю соломкой.
10. Столовой ложкой снимаю с бульона жир. Пробую по вкусу и добавляю ещё соли.
11. Укладываю измельчённую говядину в пластиковые формочки. Разравниваю ложкой.
12. Аккуратно заливаю мясо бульоном.
13. Когда холодец остынет до комнатной температуры, ставлю его в холодильник, накрыв крышкой.

Готовое блюдо подаю на стол, выворачивая из пластика. Употребляем мы его с горчицей или хреном.

Видеорецепт

Весь процесс приготовления холодца прекрасно демонстрирует видео. Бульон отлично застывает, имеет прекрасный вкус. Посмотрите и убедитесь, что приготовить студень в домашних условиях совсем не трудно.

https://www.youtube.com/watch?v=7nFtzhnRiZ0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: ХОЛОДЕЦ говяжий. Готовим дома. (https://www.youtube.com/watch?v=7nFtzhnRiZ0)

Ни в коем случае не варите холодец на сильном огне, иначе он будет мутным и его внешний вид ухудшится. Многие хозяйки готовят —холодец с желатином—. Я не добавляю его в блюдо, бульон прекрасно застывает и не требует дополнительных ингредиентов.

При желании можно украсить блюдо. Добавьте на дно посуды, перед тем как его заливать, отварное яйцо, разрезанное пополам, или сделайте фигуры из отварных овощей, например моркови. Сверху можно положить свежие листики петрушки или укропа.

Такое блюдо не оставит равнодушным никого и станет главным украшением любого праздничного стола. Очень вкусным получается —заливное из говяжьего языка—.

Классический холодец из свиных ножек в домашних условиях

7 час. 0 мин. 120 8 

Для приготовления этого невероятно вкусного блюда вам потребуются только самые простые и доступные продукты, но готовый результат превзойдет все ваши ожидания. Хотя для приготовления холодца из свиных ножек вам придется потратить некоторое количество времени, все равно блюдо готовится очень просто. Настолько просто, что с ним справятся даже начинающие кулинары.

Количество порций: 8-10

Время приготовления: 24 часа

Ингредиенты
Порции: –+8

• Свиные ноги 1 кг
• Курица 1 кг (тушка)
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт. среднего размера
• Морковь 1 шт. среднего размера
• Перец чёрный горошек 9 шт.
• Чеснок 6 зубчиков
• Соль  по вкусу

На порцию

Калории: 65 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 0.3 г

Шаги

7 час. 0 мин.Печать

• Итак, приступаем к приготовлению этого замечательного, сытного и питательного блюда. Подготовьте все необходимые продукты.

• Что при взгляде на холодец первым делом бросается в глаза? Правильно, нежное и прозрачное как слеза желе. Чтобы добиться этой чистоты и прозрачности, вам нужно сначала как следует промыть мясо курицы и свиные ножки. Затем сложите вымытое мясо в кастрюлю и залейте холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо. Будет очень хорошо, если мясо простоит в воде всю ночь (или хотя бы часов 8).

• Утром слейте воду из кастрюли и снова промойте мясо в проточной воде. Теперь разрежьте куриную тушку на порционные кусочки и сложите все мясо снова в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит.

• В процессе закипания, на поверхности воды будет образовываться пена, обязательно снимайте ее с помощью шумовки или сита, в противном случае добиться прозрачности бульона у вас не получится. Когда вода как следует, закипит, слейте первый бульон, промойте кастрюлю и мясо, вновь залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода снова закипит, добавьте нужное вам количество соли, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и уменьшите огонь. Бульон не должен сильно бурлить и вытекать из кастрюли, должно быть лишь небольшое периодическое побулькивание. Пусть мясо проварится, таким образом, около 3 часов.

• Репчатый лук очистите от шелухи, и сполосните холодной водой. Морковку также очистите с помощью овощечистки от кожуры и вымойте в холодной воде, чтобы убрать остатки земли и песка. Положите очищенные овощи целиком в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще в течение 2-3 часов.

• Чеснок очистите от шелухи и сполосните под краном. Примерно за полчаса до окончания варки холодца, добавьте в кастрюлю зубчики чеснока, промытый лавровый лист, и перец горошком.

• После окончания варки нужно отделить мясо от бульона.

• Процедите бульон через сито (можно еще дополнительно проложить сито марлей), а мясо поставить остужаться.

• Когда мясо станет теплым, можно приступать к разделению его на волокна. Будьте осторожны, следите, чтобы кости не попали в готовое блюдо.

• Теперь нужно разложить измельченное мясо по емкостям, в которых будет застывать холодец. Залейте мясо бульоном и закройте формы крышками. Если у вас нет крышек – не беда, их прекрасно заменит пищевая пленка. Формы с готовым холодцом уберите на несколько часов в холодильник.

• Перед подачей на стол можно опустить формы с холодцом в теплую воду на несколько минут, теперь их можно легко достать из емкости, немного поддев лопаткой.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Приготовление:
Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным.
При выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный.
Выбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым.

Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь

Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно.
Если в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду

Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции.

Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин).

Бульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить — значит бульон готов.

Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу.

Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться.

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

Холодец из говядины «Классический»

Сочетание говяжьей ноги и нежной мякоти телятины сделает ваш холодец насыщенным и нежным на вкус.

Ингредиенты:

• Говяжья нога весом полтора-два килограмма;

• Два литра воды;

• Полкилограмма телятины;

• Одна луковица;

• Одна морковка:

• Двадцать горошин перца;

• Три лавровых листа;

• Головка чеснока;

• Соль.

Способ приготовления:

Из говяжьей ноги варят первичный бульон. Ее полностью заливают водой и на сильном газу доводят до кипения. Через пять минут бульон сливают, ногу промывают и снова заливают проточной водой.

Вторичный бульон на медленном газу должен кипеть несколько часов. Кипение должно быть не бурлящим, а представлять собой медленное поднимание мелких пузырьков. Процесс варки занимает пять-шесть часов.

Лук очищают и разрезают пополам. Плоской стороной кладут на сковороду и немного обжаривают. Морковь очищают и оставляют целиком. Предварительно мясо отваривают в бульоне в отдельной кастрюле. За час до завершения процесса варки к ноге добавляют телятину и овощи. Газ делают больше и снова дают бульону закипеть. Кидают специи и солят.

Из сваренного бульона достают мясо и кости. Процеживают через сотейник. От косточек отделяют разваренные хрящики, мелко нарезают вместе с мясом или пропускают через мясорубку.

Чеснок пропускают через пресс или мелко рубят, добавляют в мясо и перемешивают. Телятину выкладывают на дно формы для холодца. Заливают бульоном. Чтобы мясо было снизу, а бульон сверху, нужно заливать с помощью ложки, не перемешивая ингредиенты. Залитую форму убирают в прохладное место, но не в холодильник.

Говяжий холодец из рульки

Вам понадобится говяжья нога и рулька. Обычно такой холодец получается достаточно жирным и «клейким», что не требует использования желатина.

Ингредиенты:

• Четыре килограмма говяжьей ноги и рульки;

• Две крупных луковицы;

• Три морковки;

• Головка чеснока;

• Четыре литра воды;

• Лаврушка;

• Черный перец (горошком);

• Соль.

Способ приготовления:

Мясные ингредиенты заливают водой и тщательно промывают, освобождая от осколков косточек. Ножки предварительно скаблят ножом и опаливают.

Мясо на косточках и ножки складывают в большую кастрюли или эмалированное ведро, заливают водой. Когда бульон закипит, снимают пену и оставляют на медленном огне на пять часов. Накрывают крышкой.

В конце варки в бульон добавляют очищенный лук, чеснок и морковку целиком. Солят, добавляют специи. После этого холодец должен покипеть еще два часа.

После варки из бульона достают морковь и лук, отварное мясо и кости выкладывают на блюдо. Дают остыть, отделяют мясо от кости и мелко рубят. Подготовленное мясо укладывают по формам. Для украшения на дно форм можно положить яркие кусочки вареной моркови, свежую зелень, яйцо. Сверху можно посыпать мелко рубленным чесноком. Процеженный бульон разливают по формам, закрывают и оставляют в холоде.

Классический рецепт домашнего холодца без желатина

Чтобы приготовить самый настоящий холодец, нужно выбирать части мяса с большим содержанием коллагена. Идеально подходят свиные ножки, хвостики, ушки, рулька. Тогда в состав нам не придется добавлять желатин для загустения, ведь все произойдет естественным образом.

Заливное по этому рецепту получается очень вкусным, плотным, с большим количеством мяса. Полюбуйтесь! У вас получится так же вкусно!

Ингредиенты:

На 6 литровую кастрюлю:

• Мясо (говядина или свинина) – 300 гр.
• Рулька свиная – 1 шт.
• Ножки свиные – 3 шт.
• Душистый перец по вкусу
• Чеснок – 5 долек
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 головка
• Соль по вкусу
• Лаврушка по вкусу

Приготовление:

1. Ножки хорошенько чистим ножом, убирая все шелушки и загрязнения. Рульку тщательно промываем, делаем неглубокие крестообразные надрезы, чтобы нужный нам желатин лучше выделялся в бульон.

В качестве мяса можете взять чистую вырезку, без костей и жира. Также подойдут ребра и другие мясистые части туши.

Все подготовленные продукты складываем в кастрюлю для варки. Они должны быть максимально чистыми, иначе бульон может стать мутным.

2. Заливаем мясные ингредиенты водой так, чтобы они только были ею покрыты. Слишком много не лейте, ведь потом студень не будет крепким.

3. Ставим на огонь. На сильной мощности доводим бульон до кипения

Обязательно снимаем пену – это очень важно!

4. После закипания убавляем плиту до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой. В таких условиях томим мясо 3 часа.

При этом весь период варки нужно следить за тем, чтобы наверху не собиралась пена и жир – при наличии их убираем.

5. Через 3 часа томления добавляем в состав овощи. Лук, не очищая, разрезаем на 4 части. Его шелуха придаст бульону более яркий цвет и аромат. Морковку же нужно почистить и тоже крупно нарезать. Отправляем их в кастрюлю, притапливая.

Также вводим горошковый перец и лаврушку по вкусу.

6. Довариваем при тех же условиях еще 1 час. В общей сложности состав вариться 4 часа. За это время мясо буквально отпадает от косточек.

7. Достаем содержимое из бульона, даем немного остыть.

8. Отделяем мякоть от косточек. Разделяем на волокна. Кожу и жилки, если хотите, тоже можно отправить в состав.

Солим мяско, добавляем сюда через пресс чеснок. Перемешиваем и перекладываем в посуду, где и планируете формировать заливное.

9. Бульон процеживаем через двуслойную марлю. Снова закипятим, чтобы в нем не завелось никаких микробов, а наш холодец потом не скис. Можно немного присолить.

10. Заливаем им мясо. Даем остыть содержимому до комнатной температуры на столе.

Затем накрываем крышкой или фольгой, убираем в холодильник. На следующий день ваш студень будет готов!

Вот такой крепкий, мясистый холодец получился. Если любите побольше «дрожжалки», изначально в кастрюлю заливайте чуть больше воды. Только не доливайте ее в завершении томления, тогда бульон может не застыть.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=Q6dvWWbZjuw

Приятного вам аппетита!

Рецепт 1: холодец из свиных ножек с копытцами (с фото)

• Нога — 1 шт. свиная
• Рулька — 1 кг свиная
• Рулька — 1 кг говяжья
• Окорочок куриный — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 6 шт. средние
• Перец черный — 1 ч.л. горошек
• Лавровый лист — 6 шт.
• Соль — по вкусу
• Вода — 3 л
• Чеснок — 3 зуб.

Самым важным гарантом, что холодец застынет без дополнительного добавления желатина — это наличие в нем свиных ножек (тех самых, что с копытцами).

Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, разное — свинину, говядину, курицу, кролика. Желательно, чтобы оно было свежим, не замороженным, иметь приятный запах и цвет.

Холодец можно сварить и из одного вида мяса конечно же, но лучше все-таки взять ассорти из разного мяса — так насыщеннее получится вкус блюда. Главным условием остается только то, чтобы это были «желатинные» части мяса (ножки, уши, рульки, крылышки… вообщем все то, что с косточками и жилками) — именно из них можно сварить клейкий, хорошо застывающий бульон.

Чтобы бульон был аппетитным, прозрачным и с насыщенным вкусом обязательно при варке надо добавлять специи, морковь и лук. Причем, хотя бы одну луковицу можно вложить с не до конца счищенной шелухой, которая придаст бульону приятный, желтоватый оттенок.

Варить холодец надо на небольшом огне — так жидкость испаряется медленнее и не требуется доливка. Если все-таки такое случится и потребуется добавить воды — используйте не сырую, а кипяченую, горячую воду. Считается, что это поможет бульону остаться прозрачным и не помутнеть.

Все мясо хорошенько надо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой на (минимум) 3 часа — за это время вода «вытянет» из мяса свернувшуюся кровь.

После чего эту воду слить, мясо промыть и,если требуется, очистить от волос и подпалин.

Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.

Как только первая вода закипит — ее сливают. Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира (читайте — холестерина) и свернувшийся белок (кровь).

Как только вторая вода начнет закипать — станет появляться пена. Ее надо тщательно удалять шумовкой — от этого зависит прозрачность бульона.

За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой.

Как только вся пена уже будет снята — огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6 литровую кастрюлю.

Ну а дальше… придется запастись терпением — пусть все это томится не маленьком огоньке (так чтобы поддерживалось медленное кипение), накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.

Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования.

Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо — пусть хоть немного остынет, и…

процедить бульон через пару слоев марли.

Мясо разобрать на волокна или порезать на маленькие кусочки — кому как нравится, выложить обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.

Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира — ну не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса — если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить.

Сейчас настало самое время попробовать бульон на соль. Досолить надо так, чтобы бульон казался даже чуток пересоленным — бояться этого не стоит, в застывшем состоянии все станет в меру соленым — мясо «вытянет» часть соли себе.

Чесночные зубчики порубить мелко и также отправить в кастрюлю.

Сразу же выключить нагрев и разлить по подготовленным формам. Идеально в такие, которые можно выставить на праздничный стол или по небольшим, порционным формочкам. Вот порционные удобны еще и тем, что они с крышками — охлаждая в холодильнике избавляемся и от лишних запахов, и экономия места — удобно составить одна на другую.

Разливать тоже можно по разному. Чаще всего принято сначала в формочки выкладывать, чуть утрамбовывая, мясные кусочки, а потом аккуратно залить процеженным бульоном — так получается красивое разделение на слои.

При желании можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.

Дать остыть при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник для полного застывания.

К холодцу традиционно подается горчица и хрен. Приятного аппетита!

Как сварить холодец из говяжьих ножек и говядины

Используемая кухонная утварь и техника: разделочная доска, плита, нож, кастрюля, бумажные полотенца, миска, половник.

Ингредиенты

Подготовительный этап

Говяжью ножку промываем в воде и выкладываем её на разделочную доску. С помощью острого ножа её необходимо разделать, для этого необходимо делать надрез между копытом.
После чего разделить всю ножку на три части

Саму же кость разрубать не нужно, в ней достаточно мелких отверстий через которые во время готовки выйдет достаточное количество содержимого кости.Кстати, стоит акцентировать внимание на том, что лучше всего для холодца выбирать именно переднюю говяжью ножку, так как из неё блюдо получается на порядок вкусней.

Ставим кастрюлю на плиту (утварь желательно подыскать как можно побольше), после чего наливаем в неё 5-5,5 литров холодной воды. В холодную воду выкладываем разделанную говяжью ножку.
Включаем огонь на максимум и даём воде в кастрюле закипеть в открытом виде.
К тому моменту, когда в кастрюле закипит вода, образуется достаточно большое количество пенки

Её обязательно нужно постоянно убирать с помощью обычной столовой ложки, иначе наш холодец получится мутным и совсем неаппетитным. Убираем пенку до тех пор, пока она не перестанет образовываться.
Холодец варится довольно долго, а жидкость имеет свойство выпариваться, но больше доливать нельзя, иначе испортится вкус готового блюда. Поэтому огонь ставим на самый минимум, дабы вода испарялась как можно медленнее. Также накрываем кастрюлю крышкой и оставляем наш холодец вариться примерно на 4 часа.

Варим холодец

1. Говядины потребуется около одного килограмма, её промываем в воде, после чего немного просушиваем бумажными полотенцами. По желанию можно избавиться от жировых излишков, а также от различных плёнок на куске говядины.
2. Цельный кусок говядины кладём в кастрюлю с говяжьей ножкой, после чего огонь можно снова перевести на максимум и дать жидкости закипеть.
3. Как только бульон закипел, даём ему покипеть в открытом виде примерно полчаса, после чего убавляем огонь до минимума и снова накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем вариться говядину ещё на часа полтора-два.
4. Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Очищаем от шелухи одну крупную луковицу, измельчать её не нужно.
5. Примерно 5-6 зубчиков чеснока очищаем от шелухи. Делается это очень просто, нужно выложить необходимое количество зубчиков на разделочную доску и хорошенько придавить их боковой поверхностью ножа. За целостность чеснока беспокоиться не нужно, а вот шелуху извлечь будет гораздо проще. Как можно мельче нарезаем каждый зубчик.
6. По истечении времени убираем с кастрюли крышку, больше она нам не понадобится, теперь мы будем варить холодец в открытом виде. Добавляем в кастрюлю столовую ложку соли.
7. Кладём в бульон одну крупную луковицу, а также парочку лавровых листиков. Контролируем огонь, чтобы бульон в кастрюле не сильно кипел, нужно чтоб он лишь немного побулькивал. Оставляем холодец вариться в открытом виде ещё на полчаса.
8. Заранее подготовим миску, в которую выкладываем мясо из кастрюли. Так как мы не разрубили на части кость, то в бульоне у нас не будет множества мелких кусочков костей, поэтому бульон можно не процеживать.
9. Снимаем верхний слой жира в бульоне, если его оставить, то в готовом блюде он застынет, и наш холодец покроется белым твёрдым слоем жира. Оставляем наш бульон с луковицей на медленном огне, дабы он не остывал.

Завершающий этап приготовления

1. Тем временем нужно хорошенько покрошить отварное мясо на мелкие кусочки. Также предлагаю снять всё мясо с говяжьей ножки и покрошить его тоже. Но если вы хотите видеть в готовом блюде мясо только из говяжьей вырезки, то без мяса ножки холодец тоже получится очень вкусным.

2. Достаём из бульона луковицу с лавровыми листами.
3. Измельчённый ранее чеснок высыпаем в кастрюлю с бульоном.
4. Выкладываем измельчённое мясо обратно в кастрюлю с бульоном. Всё это время бульон должен находиться на минимальном огне, дабы он не застывал. Оставляем чеснок с мясом в горячем бульоне примерно на 10-15 минут, дабы чеснок дал немного сока.
5. Наш холодец готов! Достаём глубокие тарелки и разливаем холодец из кастрюли по порциям.
6. Каждую порцию присыпаем по вкусу чёрным молотым перцем. Оставляем тарелки с холодцом на некоторое время, пока он полностью не застынет.
7. Тарелку с застывшим холодцом переворачиваем на плоской тарелке и выкладываем его туда. Пучок петрушки промываем в воде и украшаем каждую порцию холодца парочкой перьев зелени.

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Холодец в классическом варианте готовится довольно просто — мясо отваривается с добавлением специй, а в самом конце в бульон вводится растворенный желатин.

Для рецепта лучше всего брать мясо на кости, поскольку костная ткань содержит желирующие вещества. В результате длительной варки, они переходят в бульон, превращая последний в желе. Однако, мясной навар не всегда получается крепким, в этом случае поможет желатин. Это натуральный компонент, благодаря которому студень быстро застынет.

Ингредиенты:

1. Мясо хорошо помоем под проточной водой. Подготовим овощи: почистим репчатый лук, морковку, зубки чеснока.
2. В кастрюлю 7-8 литров положим мясо, зальем его водой (чтобы мясо полностью покрывалось жидкостью). Как только бульон начнет закипать, обязательно снимаем пенку, чтобы холодец у нас получился чистым и прозрачным как слеза. После убавляем огонь до самого малого и в течении 5 часов варим, почти томим под крышкой.
3. Потом добавим овощи (целые репчатый лук с морковью), положим чеснок и приправим горошками перца. Продолжаем варить еще час на минимальном огне под крышкой. Весь образующийся во время кипения жир лучше удалить, если вы хотите получить более диетическое блюдо.
4. За 20 минут до окончания, солим по вкусу, кладем лавровый лист.
5. После выключения плиты, даем бульону немного остыть и достаем из него мясо с овощами.
6. Разбираем мясо на волокна руками, отделяя от костей, чтобы не пропустить мелкие сколы костей. Можно также его порезать ножом на небольшие кусочки.
7. Бульон процеживаем через сито или сложенную вдвое марлю.
8. Если бульон не слишком наваристый, добавим в него желатин. Очень удобен быстрорастворимый желатин, которого берут из расчета: 1 столовой ложки на 1 литр бульона. Далее перемешаем поварешкой, чтобы кристаллики желатина растворились. Снова поставим кастрюлю на огонь, чтобы нагреть почти до кипения.
9. Мясо разложим в заливные формы и добавим немного бульона. Сверху украсим кружками из вареной моркови и любой зеленью.
10. После остывания до комнатной температуре поместим формы на холод (в холодильник) и дадим мясу застыть. Подавайте готовый студень с горчицей, с хреном и другими видами соусов. Приятного аппетита!

Похожие записи:

Тесто на рыбный пирог: рецепты Салат курица сыр ананасы — 40 домашних вкусных рецептов приготовления Густой гороховый суп с копчеными свиными ребрами и имбирем 3 рецепта приготовления горчицы из горчичного порошка Рис на сковороде Чем накормить гостей: 20 недорогих, вкусных и быстрых блюд