Оглавление
Перец по-армянски
Масляно-уксусный раствор добавит жгучему ингредиенту особую пикантность и оригинальность. Закуска сохраняет все полезные свойства, витамины, содержащиеся в компонентах. В чем заключается принцип приготовления маринованного острого перца на зиму по-армянски.
Продукты:
- перец чили — 2 кг;
- чеснок — 140 г;
- соль каменная — 50 г;
- листья петрушки — 100 г;
- масло — 220 мл;
- яблочный уксус — 1,5 стакана.
Готовим:
- Перцы хорошо ополоснуть, разрезать вдоль на 2 части. Удалить плодоножку, семечки. Дольки чеснока очистить от шелухи. Зелень просто промыть, обсушить.
- Зубчики и петрушку выложить в чашу кухонного комбайна и измельчить. Разместить в удобную миску, посолить, перемешать.
- Банки вымыть, простерилизовать. Добавить перцы в подготовленную тару, чередуя с пряной смесью. Прикрыть и оставить на сутки.
- В отдельной миске смешать масло и кислоту. Установить сковороду, налить в нее уксусно-масляную смесь. Обжарить настоявшиеся стручки.
- Банки вымыть, прогреть в духовом шкафу. Выложить в тару жгучие перцы, залить маринадом. Стерилизовать в течение 20 минут. Герметично закатать, охладить и убрать в погреб.
Рецепты квашеного острого перца на зиму
Квашеный острый перец употребляют как закуску к мясу, горячительным напиткам, отдельно или в дополнение к картофелю. Приготовление требует времени и некоторых усилий.
Моченый горький перец
Ингредиенты:
- перец горький – 1 кг;
- корень сельдерея – 10 г;
- корень хрена – 8 г;
- зелень петрушки – 15 г;
- вишневый лист – 5 г;
- уксус – 60 мл;
- соль поваренная (не йодированная) – 60 г;
- вода – 1 л.
Приготовление:
- Воду кипятят, после закипания добавляют соль и уксус, вновь доводят до кипения и процеживают через марлю.
- Перчики промывают проточной водой и прокалывают у основания.
- Корень сельдерея и хрена очищают и режут крупными кусками.
- Подготовленные перчики выкладывают в глубокую миску, слоями добавляют хрен, сельдерей, петрушку и вишневый лист.
- Заготовку заливают остывшим рассолом и помещают под пресс в теплое место.
- Через 10-12 дней закуску переносят в холод, доливая холодный рассол по мере испарения.
Квашеный острый перчик
Ингредиенты:
- перец острый – 2 кг;
- соль – 160 г;
- сахар – 60 г;
- вода – 2 л;
- сухой укроп – 3-4 зонтика;
- чеснок – 1 головка;
- перец черный горошком – 1 ч. л.
Приготовление:
- Перчики промывают, сушат и оставляют на несколько часов при комнатной температуре для подвяливания.
- Воду кипятят, добавляют соль, сахар и перчики, вновь доводят до кипения и остужают.
- На дно глубокой емкости укладывают очищенные зубчики чеснока и перец, предварительно проколов его в нескольких местах, заливают рассолом так, чтобы часть перца осталась свободной.
- Емкость закрывают крышкой меньшего диаметра, помещают под пресс и оставляют в теплом месте на 10-12 дней до изменения цвета стручков.
- Готовую закуску плотно раскладывают в стерильные банки и заливают тем же рассолом.
Квашеный перец, фаршированный капустой
Ингредиенты:
- перец зеленый – 1 кг;
- репчатый лук – 2 крупные головки;
- морковь – 200 г;
- сельдерей зеленый, укроп, петрушка – по 1 большому пучку;
- капуста белокочанная – 800 г;
- соль – 3 ч. л.;
- масло подсолнечное без запаха – 3 ст. л.
- вода – 3 л.
Приготовление:
- Перчики промывают, очищают от семян и погружают на 1 минуту в кипящую воду.
- Капусту шинкуют тонкими длинными полосками, добавляют 1,5 ч. л. соли и перемешивают, пока капуста не даст сок.
- Морковь трут на мелкой терке.
- Лук мелко режут и пассируют на масле до полупрозрачности.
- Один из перцев режут кубиками, добавляют к луку и готовят до размягчения.
- В сковороду добавляют морковь, перемешивают и готовят до мягкости.
- Зелень мелко рубят, смешивают с капустой, добавляют пассерованные овощи.
- В фарш всыпают оставшуюся соль и тщательно перемешивают.
- Готовой начинкой плотно набивают перцы.
- Фаршированные заготовки помещают в широкую емкость вертикально открытым концом вверх.
- Емкость на ½ заливают водой, в которой кипятили перец, накрывают крышкой, помещают под пресс и оставляют в теплом месте.
- После того как перец изменит цвет на желтый, груз убирают, емкость переносят в холодильник на хранение.
Рецепт цицака по-армянски
Ингредиенты:
- перец цицак – 6 кг;
- чеснок – 1 головка;
- укроп – 1 пучок;
- вода – 10 л;
- каменная соль крупная – 2 ст.
Приготовление:
- Стручки раскладывают на 48 часов для подвяливания.
- Подвяленные стручки промывают проточной водой и протыкают вилкой насквозь в 3-4 местах.
- Чеснок очищают, укроп крупно рубят.
- Стручки смешивают с чесноком и зеленью.
- Соль размешивают в холодной воде до полного растворения.
- Перчики помещают в глубокую тару и заливают холодным рассолом, помещают под пресс и оставляют при комнатной температуре.
- После того как перец приобретет желтую окраску, рассол сливают.
- В стерильные банки плотно выкладывают заготовку, предварительно отжав от рассола.
- Банки повторно стерилизуют в кипящей воде 10 минут и закрывают стерильными крышками.
Консервирование жгучего горького перца с томатами
Ингредиенты:
- стручки горького перца – 1 кг;
- томаты – 2 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- очищенные зубчики чеснока – 100 г;
- сахар – 200 г;
- масло подсолнечное рафинированное – 200 г;
- соль – 2 ч. л.;
- уксус 9% – 50 мл.
Приготовление:
- Помидоры промывают и пропускают через мясорубку или блендер.
- Измельченные томаты в глубокой кастрюле ставят на огонь, добавляют соль и сахар и варят после закипания 10 минут.
- Чеснок режут тонкими пластинками.
- Стручки перца прокалывают в нескольких местах.
- Петрушку мелко рубят.
- В кастрюлю с томатами добавляют чеснок, перец, масло, уксус и петрушку, варят 10-12 минут с момента закипания.
- Стручки раскладывают по стерильным банкам на ½ от объема, сверху заливают томатную заправку под крышку.
- Банки закатывают стерильными крышками и оставляют остывать.
Как солить таркинский перец с капустой
Пикантную заготовку готовят несколькими способами, регулируя степень остроты. Чтобы сделать ее более нежной, кладут больше капусты, жгучей — пряностей и приправ.
Помимо традиционных вариантов, существует ускоренный метод, который готовится за считанные минуты, а сама заготовка маринуется значительно быстрее.
Классический рецепт с уксусом
Традиционный вариант закуски подходит как к праздничному застолью, так и в качестве вкусного гарнира на каждый день. Сочетают блюдо с мясными стейками, запеченной рыбой или картофельным пюре.
Список ингредиентов:
- зеленый короткий перец — 2 кг;
- капуста белокочанная — ½ вилка;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 7 зубчиков;
- черный перец — несколько горошин;
- укроп и петрушка — по 5 веточек;
- уксусная кислота — 4 ст. л.;
- вода — 3,5 л;
- соль — 5 ст. л.
Способ приготовления:
- Нашинковать капусту.
- Морковь почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
- Слегка проваренный перец надрезать и сделать несколько проколов с помощью ножа или зубочистки.
- В вымытую емкость сложить поочередно зелень, специи, чеснок, овощи.
- Воду разогреть на огне, добавить соль и уксус. Дождаться закипания, после чего маринад залить в банку.
- Емкость закатать крышкой и остудить под полотенцем.
- Через 1,5 недели заготовку перенести в место хранения.
Наиболее герметично банку закрывают мягкие капроновые крышки.
Салат с таркинским перцем и капустой в банках
Консервы имеют пикантный островатый вкус, поэтому используются в качестве самостоятельного блюда и ароматного гарнира.
Необходимые продукты:
- 200 г таркинского перца;
- 350 г белокочанной капусты;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- щепотка соли;
- 1 небольшая луковица;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. яблочной уксусной кислоты.
Метод приготовления:
- Вымоченный в воде острый перец отправить в духовку, предварительно сделав на кожице несколько надрезов. Через 10-15 минут овощ вытащит и остудить.
- С перца снять кожицу с помощью ножа. Мякоть нарезать небольшими квадратиками.
- В сотейник с разогретым оливковым маслом отправить лук. Когда он станет золотистым, поставить на огонь капусту. Через 10 минут всыпать нарезанный перец.
- Посолить, добавить сахар и залить уксусную кислоту.
- Через 10-15 минут блюдо снять с огня и выложить в тару, после чего закатать.
Перед тем как отправить засолку в емкость, ее желательно попробовать и при необходимости досолить.
Рецепт быстрого приготовления
Закуска быстрого приготовления придется по душе занятым хозяйкам. Вкус такого блюда отличается насыщенностью, небольшой кислинкой и остротой.
Необходимые продукты:
- 0,5 кг перца;
- ½ среднего вилка капусты;
- 1 небольшая морковь;
- 2 веточки укропа;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- 2 л воды.
Приготовление:
- Все овощи, кроме перца, нарезать. Морковь измельчить на терке или с помощью ножа.
- В банку сложить все овощи и укроп.
- В кипятке развести соль и уксус. Вскипятить и залить горячим маринадом засолку.
- Закрыть крышкой и остудить.
Холодная засолка
Консервы без использования горячего рассола маринуются чуть дольше, однако этот метод засолки позволяет сохранить все полезные и вкусовые качества продуктов.
Ингредиенты:
- таркинский перец — 1 кг;
- белокочанная капуста — 1 небольшой вилок весом до 2 кг;
- укроп, петрушка, лимонная мята — по 1 веточке;
- 2,5 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Капусту нашинковать, перец проколоть зубочисткой в нескольких местах.
- Зелень вымыть, высушить и уложить на дно банки.
- Переложить в емкость овощи. Засыпать соль, влить воду и уксус.
- Закатать крышкой.
- Через неделю переместить в прохладный погреб на хранение.
Горячий способ
Термообработка кипящим рассолом используется при засолке крупных плодов, а также если овощи оказались недостаточно сочными.
Ингредиенты:
- 1 кг зеленого перца;
- 1 кг капусты;
- 1,5 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. уксусной кислоты;
- укроп, чеснок, петрушка по вкусу.
Метод приготовления:
- Овощи и зелень сложить в тару и залить водой.
- Через 10 минут воду слить в сотейник и вскипятить.
- Растворить в кипятке сахар, соль.
- Прокипятить рассол 3 минуты, затем влить уксус. Через 1 минуту снять с огня. Размешать.
- Влить горячий маринад в банку и закрыть.
- После 10 дней брожения при комнатной температуре засолку переместить в место хранения.
Для придания блюду остроты при приготовлении маринада в кипяток добавляют несколько горошин острого перца или чили.
Ингредиенты для приготовления маринованного острого перца
Перец острый (не важно, красный или зеленый) 1 килограмм
Вода очищенная 1,5 литра
Соль 1,5 столовой ложки
Сахар 1,5 столовой ложки
Уксус 9% 3 столовых ложки
1 Подготавливаем острые перцы.
Важно: все работы с перцем нужно проводить в полиэтиленовых перчатках и быть осторожными, ведь при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожог.Перец сложите в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Зафиксируйте его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода
Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под плодоножкой, не срезая ее. Это нужно для того, чтобы внутри перчиков не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешались при помещении перцев в банку.
2 Заготавливаем маринованные острые перцы.
Подготовленные горькие перцы уложите в банку, плотно друг к другу
В кастрюле вскипятите указанное количество чистой воды, а после осторожно залейте ей содержимое банки. Подержите перцы в горячей воде в течении 10 минут
Этого должно хватить для того, чтобы банка остыла и ее можно было взять не обжигаясь.Перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите жидкость до кипения, а затем влейте уксус и верните обратно в банку.Закройте перцы крышкой и заверните, закончив тем самым консервацию. Осталось только укутать заготовку полотенцем, перевернуть и подождать до тех пор, пока она остынет. Обычно на это уходят сутки, спустя которые заготовку нужно перевернуть обратно и оставить на хранение до тех пор, пока не придет время подать перчики к столу.
3 Подаем маринованный острый перец.
Маринованный острый перец подают в качестве закуски к пресным, соленым или жирным блюдам, а так же к различным мясным кушаньям и горячительным напиткам. Лучше всего просто выложить заготовленные стручки в отдельное блюдо, украсив их свежими дольками чесночка или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус приготовленных по этому рецепту перчиков.Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.
– Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе мы можете создать свой собственный, который угождает конкретно вашим желаниями и желаниям вашей семьи.
– Так же в каждую баночку можно добавить болгарский перец, порезанный толстыми полосочками. В результате консервации он тоже пропитается и приобретет остроту.
– Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обрабатывайте, простерилизуйте банки перед тем, как делать заготовку.
Как отобрать и подготовить горький перец для заготовок
Чтобы заготовка могла храниться довольно долгое время, нужно строго соблюдать технологию, и обязательно правильно отобрать и подготовить овощ.
Особенности выбора:
- Максимальная острота у пряности появляется, когда она полностью созреет. Она будет иметь насыщенный красный, жёлтый или оранжевый цвет. Зелёный окрас говорит, что перец ещё не созрел, а значит — менее острый.
- Пригодный для заготовки продукт должен быть целым, мясистым и с блестящей кожурой.
- Красные стручки хранятся максимально долго, зелёные — меньше всего.
- Определить пригодный к заготовке продукт можно путём его сушки после сбора урожая в течение недели в тени. Те стручки, что начнут портиться, отбраковываются.
Важно! При работе со жгучим перцем нужно быть крайне осторожным. Желательно работать в перчатках, беречь глаза и не прикасаться руками к волосам и лицу, пока вы их тщательно не вымоете
Подготовка перца:
- Семена — источник горечи. Если их не убрать, то со временем жгучие качества пряности усилятся.
- Если хотите убрать семена, то сначала удалите их, а затем промойте перец. Целые стручки моются сразу.
- Просушите продукт на бумаге или на ткани.
Как приготовить жгучий перец, маринованный под капроновой крышкой
А теперь один из рецептов для заготовок под капроновой крышкой – по-грузински. Масса вкуса и никаких усилий! Расскажу простой грузинский рецепт острого маринованного перца на зиму.
Для такого блюда быстрого приготовления мы купим:
- 2 кг горького перца;
- пучок зелени;
- 2 лавровых листа;
- 2 головки чеснока;
- 125 мл растительного масла;
- 2 ст.л. соли;
- 5 ст.л. сахара;
- 250 мл уксуса.
Делаем закатку:
- Перчик очищаем и слегка надрезаем у основания;
- В кастрюльку вливаем воду с маслом, всыпаем сахар, соль, лавр и доводим до закипания.
- Перекладываем стручки перца и провариваем в течение 6-8 минут. Когда готовы, вылавливаем
- их с помощью сита и перемещаем в глубокую миску.
- Охлаждаем маринад и помещаем туда порубленную зелень и очищенный чеснок. Снова кипятим.
- Заливаем перчики горячим маринадом, сверху кладем гнет и оставляем в холодильнике на день.
- Спустя сутки достаем наши перцы, раскладываем их по банкам, закрываем капроновыми крышками и оставляем на хранение. Все сделано!
Чили с томатами
Для разнообразия можно консервировать горький чили с разными овощами, это поможет добавить различных ноток в его вкус. Самое распространенная смесь — это перец и томаты. Они придают блюду некоторую кислинку, сглаживая острый вкус.
Для того чтобы законсервировать эту закуску, необходимо взять стеклянную емкость, лучше всего подойдет банка, и следующие ингредиенты:
- Острый чили — 500гр.;
- Помидоры — 4 шт.;
- Чеснок — головка;
- Рафинированное масло — 100гр.;
- Соль — по вкусу.
Помидоры и перец промывают под проточной водой. Томаты необходимо нарезать ломтиками, а со стручков срезать плодоножки и удалить семена. Чеснок следует разделить на зубчики и очистить. После чего пропустить через пресс. Овощи измельчают при помощи мясорубки, добавляют чеснок и специи. В эмалированную емкость, лучше всего если это окажется кастрюля, необходимо переложить получившуюся смесь и поставить ее на огонь.
После того как все закипит, необходимо подержать кастрюлю на медленном огне около тридцати минут. Далее, в таком полукипящем виде все раскладывается по банкам, стерилизуется пятнадцать-двадцать минут и закатывается.
Как сохранить горький перец на зиму
Заготавливать можно различными способами. Всё зависит от того, на сколько вы хотите обеспечить себя запасами и в каком виде вам предпочтительнее употреблять овощ.
Заморозка
Это довольно простой способ хранения пряности, позволяющий сохранить её вкусовые качества и максимум полезных веществ. К сожалению, после разморозки она теряет свой вид, становясь мягкой и мокрой, что может показаться недостатком.
Есть несколько вариантов заморозки, но вне зависимости от того, какой вариант вы выберете, срок хранения будет одинаковым, полгода-год. Продукт может храниться и дольше, но тогда начнётся потеря вкусовых и ароматных качеств.
Важно! Если вы хотите максимально сохранить внешний вид перца, его можно держать в холодильнике с температурой 0–2°С в течение 40 дней
Консервация
Консервантами могут выступать соль, сахар, маринад. От того, какой из консервантов вы выберете, будет зависеть название метода.
Маринование
Одним из популярных способов консервации является маринование. Для этого готовится маринад, в основе которого уксус; к нему добавляются листья хрена, смородины или вишни, пряности.
Главное преимущество данного способа в том, что при приготовлении маринада возможны самые разнообразные варианты, что позволяет получить разную по вкусовым качествам консервацию. Она прекрасно оттенит и дополнит любое основное блюдо.
Недостаток маринования в том, что большая часть полезных веществ перца теряется. К тому же, чтобы полакомиться консервацией, необходимо подождать несколько недель. Хранится закрутка 1–3 года. До начала отопительного сезона допустимо держать закрутку в квартире в сухом вентилируемом месте. Когда в доме становится жарко, закатку желательно спрятать в прохладное место: погреб, лоджия, холодильник.
Смотрите лучшие рецепты маринованного горького перца.
Хранение в масле
Можно законсервировать перец в масле, чтобы сохранить его вкус. Подойдёт и подсолнечное, и оливковое масло: они прекрасно сохраняют горечь продукта. Овощ нужно просто помыть, очистить, сложить в банку, залить маслом и закрыть крышкой. Если есть желание, добавьте специи.
Законсервированный в масле овощ сохранит максимум питательных веществ, но срок его хранения значительно сократится, по сравнению с замаринованным (3–12 месяцев). Также к недостаткам стоит отнести то, что залитый маслом перец должен настояться хотя бы 14 дней, до того как им можно будет полакомиться. Хранится он также в прохладном тёмном месте.
Перемалывание
Измельчение перца предполагает вначале сушку овоща.
Высушить его можно так:
- в духовке при 50°С;
- подвесив на нитке в сухом месте;
- выложив на пергаменте на подоконнике.
Читайте подробнее об особенностях и способах сушки острого перца в домашних условиях.
Для измельчения подойдёт мясорубка, кофемолка, блендер. Перекрученный овощ раскладывается по пакетам или стеклянным банкам и отправляется на хранение в сухое, тёмное, прохладное место. Так пряность способна храниться 1–1,5 года. Чуть увеличить срок хранения поможет помещение порошка в морозилку.
Данный способ позволяет надолго запастись пряностью, что является несомненным плюсом, но применять её можно только в виде приправы. К тому же, если воздух попал в тару, приятный аромат быстро её покинет.
Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!
Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Такой консервированный болгарский перец в масле на зиму может быть и отличной закуской, и использоваться в качестве ингредиента в других блюдах (я добавляю его и в тушеное мясо, и в красный борщ, и в рис с овощами и в пиццу…). Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- 350 мл воды;
- 150 г сахара;
- 165 мл уксуса;
- 165 мл рафинированного растительного масла.
- 1 чайная ложка с большой горкой соли.
Как приготовить болгарский перец в масле на зиму:
Тщательно моем перцы в проточной воде. Разрезаем перцы пополам, удаляем плодоножку и вычищаем семена. Еще раз ополаскиваем. Если перцы очень крупные, то каждую половинку еще разрезаем на 2 или 3-4 части.
Готовим маринад. В кастрюлю подходящего размера (туда должны будут потом поместиться все перцы) наливаем воду и добавляем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Ставим на огонь и ждем, пока закипит содержимое кастрюли.
В маринад добавляем уксус и сразу выкладываем перцы. Прикрываем кастрюлю крышкой и вновь доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до ниже среднего и готовим перцы 10 минут. За это время пару раз аккуратно перемешиваем. Сначала кажется, что маринада слишком мало, но по мере варки, когда перцы станут мягкими, маринад полностью их покроет.
Перцы аккуратно, стараясь не разорвать, вынимаем из кастрюли и укладываем в подготовленные (простерилизованные) банки. Удобно это делать специальной ложкой с дырками или шумовкой. Перцы укладываем довольно плотно – они мягкие и легко заполняют банку.
Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и ждем, пока он закипит. А затем добавляем его к перцу.
Банки накрываем крышками (предварительно тоже простерилизованными, как и банки) и отправляем перцы стерилизовать. Для этого банки надо поставить в большую кастрюлю с теплой водой (она не должна доходить 2-3 см до горлышка банок), а затем закипятить воду в кастрюле.
Когда вода закипит. Огонь делаем немного ниже среднего и стерилизуем банки в течение 10 минут. Если вы используете полулитровые банки – стерилизуем их 7 минут. На дно кастрюли (перед тем, как ставить туда банки), нужно постелить салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули от соприкосновения с дном в процессе стерилизации.
Затем банки сразу же закатываем или завинчиваем крышки. Переворачиваем банки с перцем в масле вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Такая консервация может находиться до зимы и при комнатной температуре, но только в темном месте и подальше от источников тепла.
Советы и рекомендации:
Перцы надо тщательно перебрать, отбраковывая те, которые начали подгнивать или те, у которых повреждена кожица. Даже если вырезать поврежденные места, гнилостные бактерии уже могут попасть на другие участки. Такой болгарский перец в масле на зиму не выдержит хранения, «взорвется».
Для такого вида консервации хорошо использовать перцы разных цветов. Можно использовать перцы и одного цвета, и, как я, — разного.
Консервируем болгарский перец в масле на зиму: рецепт с фото. Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой.
Простой рецепт соления из острого перца
Если нужно быстро и не хлопотно заготовить острый перчик, стоит воспользоваться данным рецептом. Процесс заготовки овоща отличается простотой и не требует никаких дополнительных ингредиентов, кроме соли, воды и перца. Но при этом, несмотря на простой рецепт, закуска получается очень вкусной, острой и насыщенной. Для красивого внешнего вида засолки можно взять овощи разных цветов.
Соления из перца
Ингредиенты:
- Перчик – 0,5 кг
- Соль – 12 ст.л.
- Вода – 1,5 л.
Алгоритм заготовки закуски на зиму следующий:
- Перчики перед приготовлением перебрать, отбраковывая гнилые или порченые овощи. Подходящие для засолки перцы очистить от семян, плодоножки. После этого овощи сполоснуть.
Внимание! Чтобы овощи быстрее просолились, на каждом перчике сделать продольный разрез, начиная с конца плода, длиной в 2 см или просто порезать их на кусочки
- Подготовить стерильную емкость для засаливания овощей. В посуду положить перцы.
- Отварить рассол. Для этого потребуется вскипятить 0,5 литра воды и добавить 1/3 часть соли. Растворить соль в воде.
Внимание! Если на дне рассола образовался соляной осадок, профильтровать горячую жидкость через марлю
- Горячий рассол перелить в емкость с перцами. Прикрыть заготовку тарелкой, поверх поставить гнет. Оставить перец для просаливания на 72 часа.
Внимание! Обязательно, чтобы соляная жидкость полностью покрывала овощной слой
- Через 3 суток вылить жидкость из емкости с перчиком долой. Сварить новый рассол из такого же количества фильтрованной воды и соли. После этого вылить рассол в посуду с горьким овощем. Выдержать заготовку под гнетом еще 5 дней.
- По истечении времени подготовить стерильные банки для консервации. В стеклянную тару расфасовать острые перцы. Отдельно подготовить новый рассол из воды и соли. Горячим рассолом залить перцы в банках.
- Закупорить баночки крышками, остудить и перенести на хранение.
