Оглавление
Горчица в народной медицине
В народной медицине горчица нашла не менее широкое применение
Горчица поможет при простуде
Горчичники применяют для лечения кашля. На несколько секунд их опускают в теплую воду, затем прикладывают на 8-10 мин. к спине либо грудной клетке.
Горчичники применяют для лечения кашля
С помощью горчицы можно избавиться от насморка при простуде. Для этого в горячую ванну для ног добавляют немного горчичного порошка (4 ст. ложки на 6-7 л горячей воды), и парят ноги около 15 мин. После процедуры их быстро вытирают насухо и надевают теплые носки.
Не менее эффективен при простуде и метод сухого разогрева горчичным порошком: в носки насыпают по 1 ч. ложке сухого горчичного порошка, одевают их перед сном. Утром ноги моют, насухо вытирают, надевают чистые носки.
Горчица при боли в горле
Унять боль в горле можно с помощью готовых средств, которые продаются в аптеке, а можно приготовить полоскание самостоятельно.
Горчица может помочь при боли в горлеДля приготовления потребуется:
- семена горчицы — 1 ст. ложка;
- соль — 1 ст. ложка;
- мед — 1 ст. ложка;
- лимонный сок — из половинки лимона;
- горячая вода — 200 мл.
Рецепт приготовления:
- В одной емкости смешивают ингредиенты, заливают их кипятком.
- Настаивают четверть часа.
Используют для полоскания горла.
Горчица — прекрасное дезинфицирующее средство
Дезинфицирующие свойства горчицы помогут при небольших порезах.
Горчица — прекрасное дезинфицирующее средство
Для этого рану и кожу вокруг нее необходимо присыпать тонким слоем горчичного порошка.
На рассоле от огурцов
Горчица (рецепт приготовления из порошка на основе огуречного рассола) пользуется большой популярностью благодаря острому и ароматному вкусу, а также простоте приготовления.
Соус готовится из ½ стакана мелкомолотой горчицы и таким же примерно количеством рассола:
- В емкость наливается половина заготовленного рассола.
- В эту же емкость медленно, при постоянном перемешивании, сыпется горчица.
- Масса хорошенько перетирается, чтобы не было комочков.
- Густота соуса регулируется добавлением небольшого количества рассола.
- Смягчить вкус можно добавив немного сахара.
При выборе рассола необходимо учитывать степень его остроты, если там был добавлен горький перец, или сладости от присутствующего там сахара.
Для разнообразия можно воспользоваться еще одним рецептом:
- горчичный порошок – 250 г;
- рассол – 250 г;
- масло подсолнечника или оливы – 7-10 мг;
- жидкий цветочный мед – 10 г;
- сахарный песок – примерно 10 г (в зависимости от качества меда);
- соль – щепотка по вкусу;
- уксус столовый – по вкусу.
Количество последних 2-х компонентов зависит от крепости рассола. Допустимо использовать немного молотой корицы или гвоздики.
Процедура приготовления:
- В порошок небольшими порциями вливается рассол.
- Масса хорошо растирается, доводится до состояния густой сметаны.
- В полученную смесь добавляются оставшиеся ингредиенты. Все еще раз перемешивается.
- Емкость с содержимым помещается в тепло на 24 ч, по истечению которых соус готов к употреблению.
Какой водой заливать горчичный порошок
Может кто-то в детстве имел честь наблюдать за тем, как создается кремовая «жгучка», которую папка так щедро намазывал на хлеб под горячий супчик, либо сдабривал ей новогодний холодец.
Если поковыряться в памяти, то можно припомнить, что мама заливала горчичный порошок кипятком. И в этом была её фатальная ошибка.
Самой хорошенькой считается именно та смесь, которая ударяет в нос, прошибая до самых мозгов так, что слезы текут из глаз. А с горячей водой этого добиться можно едва ли.
Разбавлять горчичную муку нужно, естественно, теплой водой, но от высоты температуры зависит слабость продукта на выходе. Так что ели хотите пасту «вырви глаз», то замешивайте на слегка тепловатой водице, а ежели полегче соус желаете, то, соответственно, погорячее нагреваем жидкость.
Как интересно покрасить яйца на Пасху
Домашняя «Русская» горчица
В принципе, горчица острая русская из горчичного порошка рецепт приготовления имеет довольно простой, а данный способ и вовсе наилегчайший. Реализовать его в домашних условиях не составит абсолютно никакого труда, главное знать, как правильно её делать, как развести и как заварить.
А также важен момент с добавлением специй и уксуса, благодаря которым вкус пасты приобретает особенные ароматные нотки.
- Горчичный порошок – 100 г;
- Вода – 125 мл;
- Уксусный раствор 3% — 125 мл;
- Масло подсолнечное – 2 ст.л.;
- Сахарный песок – 1 ст.л.;
- Соль поваренная – 1 ч.л.;
- Лаврушка – 2 листика;
- Корица – на кончике ч.л.;
- Гвоздика – 1-2 шт.;
Как сделать горчицу в домашних условиях
- В кастрюльку наливаем воду. Добавляем в неё все специи, соль и сахар, после чего ставим на плиту и доводим до кипения.
- Подождав, пока ароматный навар подостынет, процеживаем его, всыпаем к нему порошок горчицы и тщательно перемешиваем до однородности.
- Далее добавляем к нашей «кашице» масло и уксус и смешиваем до однородной жидковатой консистенции.
- Переложив полученную массу в стеклянку, оставляем её настояться 24 часа, после чего горчицу по-русски можно считать готовой.
Такая «термоядерная» приправка станет идеальным дополнением к мясным блюдам, а также для смешивания с майонезом при заправке салатов.
Домашняя горчица «Русская» (видеорецепт)
Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле
Расслабляться пока рано, ведь у нас в запасе имеется еще один рецепт. Делается соус быстро и просто, а зимой, когда его присутствие в рационе питания как никогда актуально, так сказать, для согрева, рассола во всех домах хоть отбавляй.
Вообще тут не принципиально использовать огуречный маринад, вполне сгодится и капустный, и помидорный, и любой другой. Единственный момент – это строгий контроль количества сахара, поскольку в одном варианте жидкости для консервантов этого сладкого продукта может быть с излишком, а в другом он может отсутствовать вовсе.
Приготовление
- В углубленной посуде разводим горчичную муку с сахарком и рассолом до необходимой кондиции.
- Перекладываем получившийся состав в банку и закрываем её.
- Оставляем в тепле наполненный сосуд на 8 часов, после чего сливаем излишки жидкости, добавляем масло, смешиваем и можно употреблять.
Готовить с рассолом горчицу из порошка мы можем как таким простым способом, так и с добавлением красного перца, гвоздики, мускатного ореха и прочих пряностей по вашему вкусу.
Внимание! Если в рецепте используется маринад без уксуса, например от квашеной капусты, то можете смело добавить разбавленной в воде 3% эссенции, либо яблочной кислоты.
Теперь, когда мы с успехом усвоили эту несложную науку, как сделать горчицу своими руками, мы можем переходить к более сложным задачкам. Например, попробуйте изготовить острую массу не из готового порошка, а перемолов в кофемолке черные и белые зерна этого растения, ведь в таком случае продукция гарантированно будет иметь больше витаминов и других полезных включений.
2 Традиционная домашняя горчица
Классический рецепт приготовления горчицы в домашних условиях предполагает использование в качестве основы для приправы уже готового порошка. Однако, чтобы получившийся продукт обладал более насыщенным и ярким вкусом, а также приобрел специфический острый привкус, целесообразно самостоятельно смолоть горчичный порошок из зерен.
Всего различают три вида зерен: черные, белые и сарептские. От их сорта и зависят вкусовые качества, аромат и консистенция готового продукта. В России большой популярностью пользуются последние. Они являются основным компонентом, используемым при изготовлении магазинной горчицы или горчичного порошка. На порошке из сарептских зерен и основана традиционная рецептура самодельной приправы.
Ингредиенты:
- горчичный порошок — 3 ст. л. с горкой;
- горячая вода — 100 мл;
- сахарный песок — 1/2 ст. л.;
- растительное масло — 1/2 ст. л.;
- соль — 1/4 ст. л .
Технология приготовления пошагово:
-
1. В чистую сухую стеклянную тару всыпать горчичный порошок.
-
2. Влить в банку воду (температура – 60 градусов) постепенно тонкой струйкой, аккуратно помешивая смесь и не оставляя комочков.
-
3. Добавить сахар и соль, размешать.
- 4. Дать готовому продукту слегка «забродить». Для этого закрыть банку крышкой и поместить его в тепло на несколько часов. Добавить масло и настоять в темном месте в течение двух дней.
- 5. Если консистенция горчицы получилась слишком жидкой, то смесь необходимо выдержать в холодильнике еще одни сутки. Это поможет продукту стать более густым и плотным, а также лучше настояться.
Сладкая с медом
Горчица с медом отличается приятной мягкой остротой.
Для ее получения необходимо:
- горчичного порошка – 5 ст. л.;
- меда – по вкусу;
- воды (60°-65°С) — 120 мл;
- соли — по вкусу;
- растительного масла – 10 мл;
В горчицу с медом для придания ей приятной кислинки можно добавить сок лимона
Готовится просто:
- Порошок перетирается с водой до однородной массы.
- Добавляются остальные компоненты. Все хорошо перемешивается.
- Емкость с содержимым закрывается крышкой и ставится в тепло на 7-8 ч.
- После отстаивания в тепле соус готов к употреблению, его можно поставить в холодильник.
Другой «медовый» рецепт – прекрасное дополнение к маринадам для мяса и интересная приправа к салатам.
Понадобятся следующие компоненты:
- мелкомолотые зерна горчицы – 60-70 г;
- мед – 3 ч.л.;
- вода (горячая) – 40 г;
- рафинированное масло – 20 мл;
- сок лайма – 1 ст. л. (количество можно варьировать по желанию);
- соль — 1/2 ч. л.
Процедура получения соуса включает в себя несколько этапов:
- Смешиваются молотая горчица и соль.
- В сухую массу добавляется горячая вода, все перемешивается до однородности. Дополнительным количеством воды можно добиться необходимой густоты.
- В смесь кладется мед. Загустевший продукт можно предварительно распустить на водяной бане.
- В довершении добавляются сок лайма или лимона и масло. Все ингредиенты основательно перемешиваются.
- Период «вызревания» соуса – 4-5 дней.
Хранить горчицу рекомендуется в закрытой стеклянной посуде в холодильнике.
Смешиваем горчицу с огуречным рассолом
Сам процесс приготовления крайне простой и займёт лишь несколько минут.
- В баночку высыпаем порошок, вливаем уксус и мешаем, постепенно добавляя рассол, пока не добьёмся желаемой консистенции.
- После выкладываем мёд и перемешиваем до полного его растворения в горчичной массе.
- После того, как мёд и горчичная масса окончательно спелись, накрываем банку с горчичной заготовкой крышкой.
Запариваем горчичку
В отопительный сезон просто уютно пристраиваем нашу баночку греться на батарее. В этом случае горчицу лучше готовить с вечера и оставить на батарее до утра. В период холодных батарей используем горячую воду, в которой надо прогреть банку
Воду льём осторожно, чтобы стекло не треснуло. Воду берите горячую, но не кипяток
Нам необходимо прогреть горчицу, а не заварить
Держим баночку в воде до её остывания.
Поскольку за моим окном сейчас февраль и батареи пышут жаром, я выбрала максимально лёгкий путь и отправила банку с приправой на батарею до утра.
Выставляем банку на холод
После того, как горчичку разморило в тепле, открываем баночку и в случае наличия там жидкости выливаем её, после чего добавляем подсолнечное масло. Тщательнейшим образом вмешиваем масло в горчичную массу до однородности. Накрываем баночку крышкой и отсылаем охлаждаться в холодильник на пару часиков.
После чего можно смело отрезать ломоть чёрного хлеба, накрыть его кусочком и приправить острой горчичкой собственного производства.
Однажды приготовив домашнюю горчицу с огуречным рассолом, вы вряд ли захотите вернуться к магазинному продукту. Наверняка многие ваши друзья в соцсетях удивятся, насколько легко и просто сделать эту приправу дома, и захотят лично испробовать рецепт. Так что незабываем и про них. Кнопочки внизу.
На этом я гашу свой горчичный огонёк. До новых, подкупающих своей остротой, друзья!
За счет чего она станет еще вкусней, и в многие другие блюда.
Готовится все достаточно просто и быстро, без особых усилий. Сохранив себе рецепт, можете после и вовсе отказаться от магазинной продукции. Ведь как по мне самое главное, что приготовить горчицу Вы можете на свой вкус, т.е. сделать ее либо острой, жгучей, либо сладкой, горькой и т.д. Миксовать под себя, как говорится, что не сказать о магазинных (для меня они не достаточно острые, какие-то безвкусные).
Приведу вам несколько вариантов приготовления, а Вы используйте тот который понравится. И не забудьте, пожалуйста, оставить комментарий.
Простой и быстрый рецепт приготовления острой, жгучей горчицы дома. Конечно же, можете регулировать остроту под свой вкус, но, например, мне и моей семье подходит именно такой вариант.
Ингредиенты:
- горчичный порошок – 3 ст.л. (с горкой);
- горячая (40-50°C) вода – 150 мл;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- растительное масло – 2 ч.л.;
- яблочный уксус (или лимонный сок)- 2 ч.л.
Приготовление:
1. В миску добавляем 3-4 ст.л. сухого порошка горчицы.
2. Постепенно, размешивая, заливаем горячую воду, так чтобы не было комочков. Хорошо размешайте до получения однородной массы.
Можете отрегулировать густоту под себя. Если слишком жидкое получилось, то просто добавьте еще 1 ст.л. порошка.
3. После получения однородной массы, добавьте 1 ст.л. сахара и размешайте.
4. Затем 1 ч.л. соли (без горки). Перемешайте, и в процессе добавьте растительное масло.
5. Добавьте 2 ч.л. уксуса или лимонного сока. И перемешайте.
6. На вкус будет ощущаться горчинка, чтобы ее не было нужно дать постоять в холодном месте. Вылейте в баночку и дайте постоять 10-12 часов.
Сделав быстренько утром, можно спокойно использовать домашнюю горчицу вечерком.
Горчица на рассоле от соленых огурцов или помидоров
Как заварить горчицу из порошка на рассоле? Проще всего для этого использовать рассол от помидоров или огурцов, так как и в том, и в другом уже содержатся все необходимые специи, а также сахар, соль и уксус. Особенно хорошо для приготовления острой приправы подходят рассолы от маринованных продуктов, они более крутые, терпкие. Подойдут, в том числе, рассолы от магазинных овощей.
Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле мало чем отличается от продукта на рассоле помидорном. Какой именно выбрать для своего рецепта, каждый решает самостоятельно. Ориентиром могут стать собственные пристрастия. Помидорный рассол, как правило, имеет более мягкий, сладковатый вкус. Безусловно, это отражается и на вкусе готовой приправы. А также простое наличие конкретного варианта под рукой.
Самое важное, что готовится приправа более чем легко. Процесс приготовления горчицы на рассоле от соленых помидоров или огурцов потребует от хозяйки буквально несколько минут времени, это, конечно, если не считать время на созревание. Ровно столько займут непосредственно хлопоты с ингредиентами
Ровно столько займут непосредственно хлопоты с ингредиентами.
Для начала нужно приготовить посуду, в которой предстоит размешивать соус, и в которой потом его будут хранить. Впрочем, это может быть одна и та же посуда – небольшая стеклянная баночка. Правда размешивать в ней смесь может быть не слишком удобно, а делать это нужно очень тщательно. Так что для этого больше подойдет небольшая глубокая плошка.
Важно, чтобы горчичный порошок был свежим, иначе добиться необходимой остроты будет невозможно. Качество рассола тоже имеет значение: мутные, прокисшие жидкости в данном случае не подойдут
Точные пропорции ингредиентов придется выяснять на практике, так как для каждого оптимальна своя густота конечного продукта. Для начала можно взять порошка примерно две трети той посуды, в которой будет храниться готовый соус.
Затем в порошок постепенно вливают рассол и тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков. От того, насколько хорошо будут перемешаны ингредиенты, будет зависеть, насколько вкусной будет горчица на рассоле.
С помощью температуры рассола можно регулировать вкус и остроту будущего соуса. Горячий рассол сделает его более мягким, а холодный – более острым, даже ядреным.
Согласно рецепту, домашняя горчица из порошка на рассоле должна быть по консистенции примерно как сметана средней жирности. Регулировать густоту можно, добавляя еще рассола или порошка горчицы. Не стоит делать приправу слишком густой, она намного быстрее высохнет, но и растекаться сама по себе горчица, конечно же, не должна.
Теперь соус нужно переложить в баночку и плотно закрыть крышкой и дать настояться. Настаиваться она должна в теплом, темном месте. Можно поставить на батарею, если дело происходит зимой, или просто в шкафчик, если летом. Еще один вариант –теплая, не до конца остывшая духовка.
Настаиваться горчица должна 8-9 часов. После этого нужно открыть банку. Если над горчицей выступила лишняя жидкость, ее необходимо слить. После этого еще раз перемешать и уже убрать в холодильник.
Сразу после приготовления он может слегка горчить. Этот привкус может сохраняться в течение суток после приготовления. Это нормально.
Если и спустя сутки горчица остается горьковатой, а не просто острой, это может означать, что попался порошок плохого качества.
Если зерна горчицы собирают в дождь, семена могут немного подгнить. Если после этого их просушить и перемолоть, то выглядеть и пахнуть такой порошок будет, как обычный, но готовый соус будет горчить. Конечно, есть такую приправу уже не стоит. Да и не вкусно. Правильный горчичный порошке должен быть желтого цвета.
Как видите, рецепт приготовления горчицы на помидорном рассоле действительно прост, хотя и имеет свои нюансы. Скорее всего, сделать его получится с первого раза. И уже через сутки хозяйка сможет порадовать своих домашних вкусной приправой.
https://youtube.com/watch?v=mrWgA4iU_UQ%3Ffeature%3Doembed
Приготовление горчицы
Но вот горчицу редко. Желудок не здоров. Я сама не могу есть горчицу. Милое дело: приготовил все дома, знаешь, что там внутри и все. Анатолий, спасибо за ваш рецепт. Новый год приготовить именно по нему. У меня тоже вроде примерно такие же пропорции всего. И про посуду согласна — прекрасно горчицей помыть.
Моя мама тоже делала горчицу сама все так же, как здесь написано и для полноты вкуса добавляла обязательно уксус. Такая «мужицкая» горчица под жирные продукты хороша: сало, холодец. Любим мы в семье приправлять блюда горчицей. Но, Вы так подробно рассказали и показали как ее приготовить иным способом — обязательно воспользуюсь Вашим рецептом. Я не люблю горчицу и не ем, поэтому не могла научиться ее готовить так, чтобы нравилось домашним.
Много смотрел и пробовал рецептов, но ваш, то что «доктор прописал» — самый отличный. Пожалуй, вкус ядреной горчицы, это единственный вкус, который остался таким же ярким как и в детстве. Конечно, сейчас просто пойти в любой магазин и купить баночку этой специи.
Взять сухой горчичный порошок, соль, сахар и растительное масло. Положить всё в чашечку для смешивания. Добавить кипячёную воду или огуречный рассол.
Через сутки, если нравится, добавить в горчицу уксус или лимонный сок, тщательно перемешать. Если горчица получилась густая, её можно разбавить кипячёной водой. Хранить горчицу в герметичной баночке. Для разнообразия, в горчицу можно добавить чёрный и красный перец, перекрученный на мясорубку хрен, чеснок, орехи и другие специи.
Буду рада, если рецепт понравится! Воду или рассол нужно добавлять тёплыми, именно в этом случае горчица получается ядрёная. Потому что такой горчицы в магазине не купишь. Дело в том, что для приготовления хорошей горчицы желателен чистый горчичный порошок.
Как самостоятельно сделать ядреную горчицу в домашних условиях?
4 час. 20 мин. 120 4
Острую и жгучую горчицу можно приготовить самостоятельно из горчичного порошка. Готовый продукт можно использовать для маринадов или подавать вместе с мясом или салом.
Время готовки: 10 часов 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций – 250 гр.
Ингредиенты:
- Порошок горчичный – 100 гр.
- Вода – 100 мл.
- Уксус столовый – 30 мл.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Масло растительное – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
Подготовим продукты для приготовления острой горчицы.
Нужное количество горчичного порошка высыпаем в глубокую тарелку.
Заливаем сухой ингредиент одной столовой ложкой холодной воды.
Начинаем вымешивать компоненты.
Должна выйти очень густая горчичная смесь
С ней работаем осторожно, чтобы ничего не попало в глаза.
Оставшуюся воду кипятим.
Вливаем ее в горчичную массу.
Ставим заготовку на 8-10 часов возле батареи или в другом теплом месте.
Аккуратно сливаем лишнюю жидкость с посуды.
Размешиваем оставшуюся массу.
Сперва добавляем в нее соль.
Затем всыпаем сахар. Перемешиваем, пока сухие продукты не растворятся.
Дальше вливаем столовый уксус.
Следом добавляем растительное масло.
Опять перемешиваем содержимое.
Перекладываем готовую горчицу в стеклянную банку, закрываем ее крышкой и ставим на хранение в холодильник
Можно использовать по назначению!
Как сделать горчицу из порошка в домашних условиях из рассола
Делаю я горчицу из рассола от маринованных огурцов или помидоров. Мне нравится этот рецепт, тем, что нет необходимости добавлять что-то дополнительно. При мариновании в банку я кладу разные специи и рассол всегда получается ароматный и вкусный, посмотрите мой рецепт маринованных огурцов здесь.
Ингредиенты:
- сухой порошок горчицы — 3 ст. л. с горкой
- рассол от маринованных огурцов или помидор — 100 мл
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 2 — 3 ч. л.
- яблочный уксус — 2 ст. л.
- горчичное масло — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт с фото:
- В посуду, в которой удобно будет размешивать, насыпать сухой порошок. Я всегда использую нашу, волгоградскую горчицу, под фирменным названием «Горлинка».
- Рассол процедить, нагреть до 60 градусов и добавить в сухой порошок, хорошо перемешать.
- Добавить оставшиеся ингредиенты — сахар, соль, горчичное масло и яблочный уксус.
- Тщательно перемешать все продукты, что бы получилась гладкая, без комочков масса.
- Переложить в удобную банку с крышкой и оставить часа на 3 — 4 при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник.
Советы к рецепту:
- Если у вас нет горчичного масла, то можно заменить его на подсолнечное.
- Яблочный уксус я использую свой, домашний. Он более слабый, чем магазинный, поэтому я добавляю 2 столовые ложки. Если вы будете использовать магазинный, то положите сначала одну, что бы не получилась горчица кислой.
- Количество уксуса зависит и от того, сколько его в рассоле. Я уже знаю вкус своих продуктов, поэтому использую те пропорции, которые указала и кислой горчица не получается. Так что регулируйте по своему вкусу, может уксус вам вообще не понадобиться, если его достаточно в рассоле.
- Сахар я тоже добавляю в зависимости от того, из какого рассола делаю. Если из огуречного, то три ложки кладу, а если из рассола помидор, то две.
- «Ложка с горкой» — понятие растяжимое. Поэтому, прежде чем ставить горчицу в холодильник, посмотрите какой густоты она получилась. Если вам покажется густоватой, то можно добавить рассол и довести до нужной консистенции.
В принципе горчица готова, но на этом этапе она будет горчить больше, чем надо, не будет в ней ещё приятной остроты и ожидаемого вкуса. Надо ей дать время настояться. Поставьте баночку с горчицей в холодильник на ночь, а на следующий день подавайте ядрёную приправу, например, к холодцу. Благодаря рассолу и яблочному уксусу горчица, при условии хранения её в закрытой посуде и в холодильнике, не потеряет своих качеств в течение месяца.
Эта приправа придаёт не только пикантность блюдам, но оказывает пользу нашему организму, улучшая аппетит, пищеварение и обмен веществ, облегчает переваривание белков.
Традиционные рецепты
Горчицу по-русски готовят не на воде, не с укусом и с вином, как заграницей, а на рассоле. Он придает приправе огненный вкус. Делает ее более насыщенной, с запахом, который способен заставить прослезится.
Рецепт с огуречным рассолом
Подойдет для приготовления жидкость, оставшаяся после соленых, маринованных или промышленной консервации, заготовки огурцов.
Понадобятся продукты:
- в пропорции 1 к 2 стакан порошка и рассола;
- 1-2 ст. л. рафинированного растительного масла, без запаха;
- соль мелкого помола, сахар—песок и уксус по вкусу, в зависимости от насыщенности раствора.
- 1 ч. ложка любого меда для смягчения вкуса.
Процесс смешивания продуктов:
Приготовить острую горчицу на огуречном рассоле очень просто.
В заранее заготовленную емкость просеивают сухой горчичный порошок, отделяя и разбивая сбившиеся в комок крупинки.
Просеянный продукт легче поддается смешиванию, получается более пышная, насыщенная кислородом смесь.
Постепенно добавляют рассол с растительным маслом, постоянно помешивают и взбивают венчиком до состояния однородности.
Соль, сахар и уксус добавляют с осторожностью. Все зависит от способа приготовления рассола и его насыщенности этими компонентами.
В конце по желанию, добавляют чайную ложку меда для смягчения вкуса
Полученная смесь раскладывается по небольшим стеклянным баночкам, подойдут емкости от детского питания. В больших банках при частом открывании аромат и острый запах горчицы быстро улетучится. Добавлять другие пряные составляющие не нужно, они, как правило, присутствуют в рассоле при заготовке огурцов. Горчица перед употреблением должна пару дней хорошо настояться.
Рецепт с рассолом из томатов
Используют раствор, оставшийся после соленых, маринованных или промышленной консервации помидор.
Пойдут на готовку следующие продукты:
- горчичный порошок и рассол в пропорции 1 к 2 стаканам;
- 2-3 ч. л. растительного масла, лучше оливковое без запаха;
- соль мелкая — по вкусу;
- сахар песок — по вкусу.
Способ смешивания ингредиентов:
Технология приготовления заключается в постепенном соединении всех компонентов.
- Сначала порошок просеивают, насыщая его кислородом для пышности смеси.
- В порошок по очереди вливают раствор и растительное масло, постоянно взбивая при помощи венчика.
- Количество добавляемого рассола регулируют необходимой густотой раствора. Сильно плотная приправа быстрее высохнет, жидкая будет растекаться, не мазаться на продукт.
- Соль и сахар может не потребоваться, зависит от насыщения ими самого раствора.
- Соединенные в одной посуде до однородности смеси продукты образуют горчичную приправу, которой до полной готовности надо настояться.
Через два дня она наберет резкости вкуса, ядрености запаха.
Рецепт горчицы в капустном рассоле
Для замешивания горчицы на капустном рассоле подготовьте:
- горчицу и рассол приготавливают в пропорции 1 : 2;
- соль и сахар — по вкусу;
- 2 ст.л. рафинированного растительного масла;
- 2 шт. горошин душистого перца;
- 2 шт. соцветий гвоздики;
- 1 шт. лаврового листа
Процесс приготовления приправы:
С использованием капустного раствора приправа готовится просто, но немного отличается технология от приготовления с огуречным рассолом.
- При засолке и мариновании капусты не используются многие добавочные пряности, зато берется больше соли и сахара.
- Уксус тоже можно не добавлять, капустная жидкость сама достаточно кислая.
- Перед приготовлением специи добавляют в рассол и подогревают, чтоб они отдали свой аромат.
- Вынимают специи и пробуют раствор на соль и сахар, при необходимости добавляют.
- В горячем капустном растворе заваривают, просеянную через сито, горчицу. Медленно вводят небольшими дозами, одновременно, помешивая. Количество горчицы регулируют состоянием густоты смеси.
- Добавляют растительное масло и доводят смесь до однородности.
Дают сутки настояться в закрытом виде. Готовую горчицу раскладывают по маленьким баночкам и можно употреблять в пищу как закуску.
